Варимо смачне пиво у домашніх умовах. Як варити пиво в домашніх умовах без обладнання: рецепт з хмелю, відео

Пропоную вашій увазі цікаву інструкцію про те, як ви можете без особливих зусиль в домашніх умовах самостійно зварити смачне пиво, яке точно припаде до смаку всім вашим друзям. Обов’язково читаємо далі!

Перше, що знадобиться – це каструля або бак літрів на 40. Можна емальований, можна їх нержавіюча сталь. Нержавіюча сталь краще, але дорожче. Емальована ємність теж нічого, але втричі дешевше. Я прикупив таке диво за 2000 руб. Ледве знайшов, до речі. Для будинку каструль можна обійтися при варіннях літрів до 50. Далі треба купувати вже серйознішу техніку, оскільки тягати 50 літрів окропу руками складно і небезпечно.

За рівнем хардкорності, домашнє пивоваріння можна розділити на два типи: концентратне та all-grain (зернове). У першому випадку, сусло у нас готове у вигляді випареного концентрату. Це не хімія. Це що не є натюрпродукт. Зараз вибір концентратів дуже великий, можна на будь-який смак собі щось підібрати. Коштують вони в районі 800 рублів за банку на 20 літрів готового пива.

У другому ми купуємо солод і знущаємося вже над ним самі. Є, щоправда, зовсім перфекціоністи, вони і солод самі роблять з ячменю і воду готують, домагаючись потрібної мінералізації. Ну, наприклад, якщо якесь пиво варять в англійському селі Fuckthishole, то з’ясовується мінеральний склад тамтешньої води і робиться такою самою. Це over 80 будинок рівень. пивоваріння. Для любителів достатньо купити в магазині хорошої води або набрати з найближчого колодязя/криниці/крана.

Далі, треба перетворити банальну каструлю на заторник-сусловарник. Можна використовувати дві ємності, одну для затирання, другу для варіння, але в умовах квартири чим менше об’ємного мотлоху – тим менше лається дружина. Що важливо для пивовару. Ідемо на найближчий будівельний ринок і закуповуємо необхідні деталі:

1. Латунний згін на півдюйма, плюс дві контргайки, плюс дві силіконові прокладки, плюс дві фторопластові прокладки. 2. Кульовий кран з внутрішнім різьбленням або ½ дюйма. 3. Американку під паяння з мідною трубкою. 4. Кутовий штуцер. 5. Три мідні трійники діаметром 15мм. 6. Чотири куточки 15 мм. 7. Два метри невідпаленої мідної трубки. У каструлі свердлимо отвір якомога нижче (тут вже у кого якийсь інструмент і навичка рукожопію), намагаючись мінімально пошкодити емаль, і збираємо ось таку конструкцію:

Спочатку ми кладемо силіконову прокладку до стінки каструлі, а на неї фторопластику. В іншому випадку силіконові горіхи будуть нетерплячими.

Ну, Suddae готові. Тепер ми оновимо його до спалювання. Тут потрібно трохи заглибитися в теорію. Шліфування – Існує процес витримки деформації (вода+солод) при певній температурі. Це витримка називається температурною паузою. За цей час ферменти, що містяться в солоді, розділили крохмаль, який є полісахаридом на простіші цукри, їстівні для дріжджів. Ферменти, що беруть участь у цьому процесі,-це так звана альфа та бета-амілаза. Відповідно до образного вираження одного з наших колег, якщо ви уявляєте, що крохмаль з деревиною, то бет а-амілаза кусає невеликі гілки (ферментований цукор) досягають шліфувальної гілки і заморожування, а альфа розрізає її, коли він потрапляє довільні шматки (неминучий цукор) . Річ, що ці ферменти є найбільш активними при різних температурах. Бета-амілаза при 60-65 градусах, Альфа-70-75. Відповідно, якщо ви дасте BETE працювати довше, ми отримаємо злі максимальної бродіння, велику кількість алкоголю, але порожній смак, оскільки весь цукор перетворить дріжджі в алкоголь та воду. Навпаки, якщо альф а-амілаза керуватиме, то пиво буде щільним, насиченим, але дуже легким, тому що там практично нічого не буде їсти дріжджів. Поєднуючи температуру призупинення і досягають бажаного балансу між тілом пива та алкоголем. Тут теорія груба. Щоб перетворити наш резервуар на купу, потрібно зібрати елемент фільтрації. Тут, на жаль, знадобиться деякі рукоділля.

Для початку ми беремо американець, трійник, шматок мідної трубки та припою один до одного.

Співати мідні трубки прості. Нам потрібен припой, завжди без свинцю та потоку. Все це безкоштовно продавати на ринках або в сантехнічних магазинах. ПОПОДАЄТЬСЯ SN97-CU3. Це не спрацює без потоку, припой тупо перетягується з міді. Якщо є газовий пальник для паяльного паяка – це добре, якщо ні, газова плита зійде. Ми очищаємо поверхні, наносимо потік тонким шаром, збираємо все разом і нагріваємо його. Коли на повені з’являються невеликі скелі олова, змазані потоком, ми приносимо дріт припою в стик і олово під впливом капілярних сил, щоб потрапити туди. Охолоджуйте вуаля. Тільки вам потрібно пам’ятати, мідь має виняткову теплопровідність, працюйте лише з інструментом, інакше гарантується сильний опік. Мідь не можна перенести з рук на руку, навіть короткий дотик – опік.

Прикручуємо хріновину, що вийшла, до згону і визначаємо довжину трубок до стінок каструлі. Фільтр повинен стояти в розпір.

Так, поступово збираємо таку конструкцію.

У трубках ножівкою робимо пропили на третину діаметра та десь міліметр завширшки. У двох місцях трубки не спаюємо, залишаємо розбірними, щоб можна було промити фільтр. Усі разом:

Ось такий шайтан-прилад. Останнє, навіщо знадобиться рукожопие – це охолоджувач, чи, як його називають, чиллер. Знову йдемо на ринок і купуємо метрів 10-12 відпаленої мідної трубки діаметром 10-12 мм і кілька метрів (залежить від того, як далеко буде пивоваріння від точки підключення до холодної води) будь-якого шланга плюс пару хомутиків. Відпалена трубка, на відміну від легко гнеться руками. Ось і гнем, намотуючи на щось, що підходить діаметром. Потім, акуратно, великим радіусом, щоб не заламати, виводимо кінець нагору. Для жорсткості можна припаяти витки до вертикальних трубок, я ж просто примотав мідним дротом (у рукожопії має бути «жопіє»).

Тепер перейдемо, що самому зробити проблематично.

1. Ареометр AC-3. Ця фігня потрібна для вимірювання густини сусла. Без нього можна, але краще із ним. Багато використовують для цього ж рефрактометри, але я сам ним не користувався, нічого не говоритиму. 2. Місткість для бродіння. Зараз багато інтернет-магазинів пропонують ось такі 32-літрові бочки одразу з гідрозатвором (4) та краником (5). Ще й зі шкалою та наклеєним рідкокристалічним термометром. Можна так купити, можна окремо. Але, якщо в пивоварних магазинах цей бак коштує 300 – 350 руб, то в конторах, що торгують пластиковою тарою, він коштує 160 руб. Справа смаку та лінощів. 3. Млин для солоду. Саме ця називається Comfort-500, зроблена в радгоспі імені 47-річчя Мао, виглядає страшно, обробка металу на рівні кам’яного століття, але коштує півтори тисячі і функцію свою виконує. Така сама, але зроблена в Бельгії коштує вже 3. 500. Просунуті дво-трихвальцеві млиноньки коштують уже від 5 до 9 тисяч. Жодні кавомолки, м’ясорубки та блендери не підійдуть. Трохи згодом поясню, чому. Підійде качалка, але це буде не помел, а покарання Боже та сім страт ебіптських. 4. — 5. — 6. Точний цифровий термометр із виносним щупом. Точність хоч би в межах градуса. Річ абсолютно необхідна Той, що на картинці, я придбав здуру за 1500 руб. Потім виявилося, що можна було купити добрий китайський термометр за 300 рублів. Авіто. 7. Терези. Теж треба більш-менш точні. Якщо в межах грама – то ідеально. На картинці Energy-403, що зважують до 5 кг, є функція тари. Точність – грам. Ну, так написано.

Останнє, що нам знадобиться – метра півтора два силиканові шланги під штуцер на каструлі. Малювати я його не став, шланг і шлаг, такий прозорий. Він потрібний для зливу гарячого сусла. ПВХ не піде, він при нагріванні смердить і виділяє з себе всяку гидоту. Потрібен саме медичний силіконовий шланг, придатний для стерилізації. Де його взяти – залежить лише від вашої фантазії. Власне, все. Мікро-пивоварня для дому, для сім’ї готова. Є ще всякі дрібні штуки, що полегшують процес, але спочатку можна обійтися. Бюджет цього неподобства коливається від 10 до 15 тисяч. Залежно від.

Тепер перейдемо власне до варіння пива. Тільки відразу хочу уточнити, що окрім обладнання та інгредієнтів знадобиться ще й море терпіння. Сам процес варіння займає годин 6-8, бродіння від 7 до 14 днів, витримка від кількох тижнів до року. Тобто навіть у найпростішому випадку своє перше ви спробуєте не раніше, ніж через місяць після варіння. Але, повірте, воно того варте. І ще важливий момент. Приміщення, в якому відбувається вся ця бісівщина, має бути чистим. Жодної цвілі по кутах, ніяких кисломолочних продуктів поруч. Жодних тварин. Сусло – це надживильне середовище для грибків та бактерій. Тому чим чистіше в приміщенні, тим менше шансів зараження пива. Про дезінфекцію обладнання потім нижче напишу. Отже, варитимемо Чорного Носорога. Цей рецепт, перебуваючи явно в стані просвітлення, вигадав товариш з одного клубу будинок. пивоварів з ніком Носоріг. Пиво темне. Тому чорний. Нам знадобиться з розрахунку на 28 літрів готового пива (ми обмежені 32-літровою бродильнею): Солод мюнхенський, Munich, з кольоровістю EBC 25 (у магазинах буде “Munich-25”) – 5. 77 кг. Солод меланоїдиновий, Melano, EBC 80 – 0. 87 кг. Солод карамельний, Cara, EBC 50 (можна Cara-150, буде темнішим і насиченішим) – 0. 35 кг. Хміль традиційний, він же Traditional – 20 г. Хміль жатєцький або Saaz – 40 грам. Дріжджі Fermentis Safale S-04 – один пакетик про 11 грам. Насамперед, солод треба помолоти. Дістаємо наш ацький млин і вперед. Крутити можна руками, можна пристосувати шуруповерт, я вчинив хитріше і приорав свого дрібного. Шість кілограмів солоду вимагатимуть півгодини часу з перекурами.

Хитрість помелу солоду в тому, що треба отримати не муку, а роздроблені на кілька частин зерна і при цьому неушкоджені оболонки. Саме тому ніякі кавомолки не підходять. Ці оболонки, осідаючи на дно заторника, утворюють шар, що фільтрує, через який сусло власне і фільтрується. І витікає через нашу фільтр-систему із мідних трубок. Пропили досить дрібні, щоб лушпиння проскочило крізь них, але досить великі, щоб фільтрація займала розумний час. Без цієї лушпиння дробина швидко заб’є прорізи і фільтруватиметься сусло до настання демократії в Північній Кореї. Ось так виглядає змелений солод:

У цьому рецепті використовують однопаузне затирання при 72 градусах. Вище я казав, як температура впливає на пробку. Ось і це пиво повинне вийде «повнотілим» з невеликою кількістю алкоголю. Ставимо в бак фільтр, беремо вчетверо більше води (24 літри) щодо кількості солоду та нагріваємо до 78 градусів, при засипанні солоду температура впаде до потрібних нам 72. До речі, градус туди, градус сюди – не смертельно. Але за більш ніж 75, активність ферментів різко падає. Перегрівати нінаду.

Нагріли – засипаємо солод, перемішуємо. (Фотографував на Comfort-500, якість можна порівняти). Вимірюємо температуру. Має бути 72 градуси.

Закриваємо кришку і замотуємо бак в ковдру/тілогрейку якомога щільніше.

Чекаємо на півтори години. 1 годину, 30 хвилин. Терпіння. Терпіння … Поки солод затирається, підготуємо дріжджі. Дріжджі сухі – їх треба регідрувати. Беремо банку, колбу або щось подібне, стерилізуємо в окропі та наливаємо в неї десь 250 мл кип’яченої води. Температура води – 20-24 градуси. Засипаємо туди дріжджі з пакетика і затикаємо шийку ваткою. До складу сухих дріжджів додані поживні речовини їм спочатку, тому можна обійтися просто водою. Вони й там почнуть уже блукати за півгодини. Минуло півтори години. Тепер треба провести так звану “йодну пробу”. Беремо ложкою трохи сусла і капаємо туди йод. Якщо колір не змінився – отже крохмалю у заторі більше немає, все розщеплене на цукор. І це є гуд. Якщо посиніє – це не гуд. Можна ще спробувати потримати сусло під ковдрою, але, швидше за все, це вже не допоможе. Хоча я ще не бачив, щоб якісний імпортний солод давав після затирання посиніння на йодній пробі. Тепер час для містичного процесу під розумною назвою мешаут (mash-out). Ставимо бак на плиту і постійно помішуючи – тому що пригорить, доводимо температуру затора до 78 градусів. Вимикаємо нагрівання і витримуємо знову під ковдрою 15 хвилин. Це необхідно для припинення діяльності ферментів. Розщеплення крохмалю зупиняється. За ці 15 хвилин готуємо воду для промивання. Це така спеціальна вода, яка від звичайної відрізняється тільки тим, що нагріта до 80 градусів. Коли ми зливатимемо первинне сусло, дуже багато цукрів залишиться в дробині. Не годиться викидати хорошу річ, тому постараємося їх звідти вимити. Час фільтрувати затор. Надягаємо на штуцер силіконовий шланг, притягуємо нашу пластикову бродильню і відкриваємо кран.

Навіщо потрібен шланг. Річ у тім, що гаряча сусло активно окислюється в контакті з повітрям. І це дає сторонній смак у пиві. Щоб мінімізувати повітряний контакт і вам потрібен шланг. Спочатку відлі піде дуже каламут – лушпиння ще не влаштувалося на дно, тому ми повертаємо перші об’єднані літри назад. Є тонкість – для нас важливо утворювати фільтрувальний шар, але вилившись назад у резервуар, злі, ми знову струшуємо осад. Що це не було б, ми покладемо велику тарілку зверху, а не вона потоне, але все тепер наливне на нього і не буде порушувати гранули. Ми стікаємо повільно. Як тільки чиста сусло, ми припиняємо повертатися до купу і починаємо вводити його у бродіння.

У той же час ми переконуємось, що гранула не піддається впливу. Як тільки здається, ми додаємо промиваючу воду. Отже, поступово, злиття, нам потрібно набрати 30-32 літра зсвіту. В кінці ми перестаємо виливати промивну воду і просто зливаємо все, що є. Перша частина балету Марлесона завершена. Ми викидаємо гранул, відкручуємо фільтр, промийте резервуар і вилийте в нього чисту відфільтровану сусло. І встановити кип’ятити. 30 літрів буде нагріватися тривалий час, ви можете прискорити, покриваючи його кришкою. Але майте на увазі, якщо ви пропустите момент кип’ятіння, сусло втече, і вимийте тарілку з цукрового цукру – це пекло та Ізраїль. Ви також слухаєте багато цікавих речей про себе, про пиво та Всесвіт в цілому. Як тільки воно кипить, зважте 20 грам традиційного хмелю і киньте його туди. Це хміль на гіркоту. Ми вирізаємо 50 хвилин, даємо йому кип’ятити. Загалом нам потрібно приготувати 90 хвилин або півтори години. За цей час закипіть близько 3-4 літра, всі непотрібні зникнуть парою, деякі цукри будуть карамелізовані, а стіни кімнати будуть покриті крапельками конденсату.

Ретельно моя броня, налийте її водою і влийте в нього 5% аптечного йоду. Ми також кидаємо там обстеження води з пробкою та наповнили кришку пахвки. Це дезінфекція. Йод швидко розкладається, тому немає сторонніх запахів і смаків. Замість йоду ви можете використовувати спеціальні інструменти дезінфекції, спеціалізовані магазини продають їх у фатальних кількостях. Ми залишаємо це так. Через 50 хвилин ми зважуємо 20 грам Чжатецького і приносимо його до сусла. Це хміль на смак. За 15 хвилин до кінця приготування підключіть холодильник до холодної води і опустіть його у сусло. Це для того, щоб він стерилізувався з окропом.

За п’ять хвилин до кінця приготування ми робимо решту 20 грам Чатецького. Це хміль для аромату. Загалом ми отримаємо близько 20 IBU (одиниці гіркоти). Це така легка, приємна гіркота. Ми витікаємо частину сусла в Мінзурку на 100 мл, про яку я забув записати в обладнанні, і окремо охолоджував строго до 20 градусів для вимірювання щільності. Ми ставимо там ділянку, щоб вона плавала і спостерігала за значенням початкової щільності (NP). У цьому рецепті нам потрібно отримати 13, 5% NP. Якщо є більше, вам просто потрібно додати варену воду. Якщо менше, вс е-таки кип’ятіть. Хоча менше – це малоймовірно. Загалом, вихід повинен мати 28 літрів. (Тут, на жаль, фотографія з іншої кулінарії, площа показує 14, 5%)

Після завершення приготування їжі увімкніть воду в чилері, вимкніть опалення. Значення чиллера полягає в тому, що сусло слід охолодити якнайшвидше від 100 до відповідних дріжджів 20-24 градусів. Ця мідна спіраль впорається з цим за 15 хвилин. І чим довше вурт є і контактує з повітрям, тим більша ймовірність заражати його «дикими» дріжджами або бактеріями, які в достатку літають навколо. Для цих решти п’яти хвилин ми біжимо до бродіння, вилийте звідти йод. Той, хто хоче, може промити кип’яченою водою, але, в принципі, це зробить це. Ми зливаємо охолоджену сусло в чисту, дезінфіковану броню. З висоти щонайменше метра.

Значення цієї дії полягає в тому, що сусло, що падає, насичений киснем. Дріжджі, вони живі істоти, їм також потрібно дихати. Для пива низької початкової щільності, такого як цей, цей метод підходить, але пиво з високим вмістом слід також додати додатково. Ми беремо дріжджі в колбу, до цього часу вони вже дадуть рясну піну і заливаються у сусло. Закрийте броню кришкою, вставте гідравлічне обстеження (не виливши в ній) та більше, п’ять хвилин, шоковано, для аерації. Знову ж таки, струшуючи 30 кг, танк – це хороший рух. Ми приписуємо броню в темному і прохолодному місці, і лише тоді переливаємо в обстеження води або горілку, або кип’ячену воду. Якщо ви негайно вилили рідину, то при першій спробі підняти бродіння, ця рідина – це момент смоктання всередину. Все. Тепер почекайте 14 днів. Ах, також роз’яснення: дріжджі S-04 потребують температури бродіння 18-25 градусів. Якщо менше, бродіння буде млявим. Якщо більше – в процесі бродіння вони розрізнять купу ефірів, що вплине на смак та аромат пива непередбачувано. Тому доцільно протистояти цьому інтервалу під час бродіння. Тут вони стоять роумінг. Нижче – попередній кухар стоїть, вуглець.

Минуло два тижні …. До цього часу ми зайшли в магазин і купили упаковку літерних домашніх тварин з пробками та пачкою глюкози/декстрози. Цей цукор краще засвоюється дріжджами, ніж зазвичай, і не дає фірмового смаку. Тепер настав час налити “зелене” або “молоде” пиво на пляшках. Для початку вилийте трохи з крана в Мінзурку і вимірюйте кінцеву щільність пива (КП). Я отримав 5%. Що, враховуючи температуру, при якій ми посміхнулися (більше більшої кількості незрозумілих цукрів) цілком нормально. Згідно з таблицею, ми знаходимо вміст алкоголю – 4, 5%. Легке та “повне” пиво, як і очікувалося. Для того, щоб пиво було насичене вуглекислим газом, вам потрібно додати трохи глюкози в кожну пляшку, оскільки все вже було їсти в Суслі. Цей цукор у закритій пляшці дріжджі просто насичувати пиво газом. Це називається – “природна карбонізація”, на відміну від штучного насичення з вуглекислим діоксидом під тиском у кегах. Насправді різниця – ні. У цьому рецепті Kamrad Nosorog вказав 7 г/літр, тому додайте до кожної пляшки 7 грам декстрози або глюкози. Відкрийте бродіння, пару хвилин від запаху. Потім ми беремо силіконову трубу (до того, що раніше) або спеціальний сифон, наповнюється кип’ятою водою і, тримаючи один кінець пальцем, опустіть другу в пиво. Принцип сифона, так, бродіння має бути вище, ніж пляшки. До речі, тут, якщо трубка все ще використовується – нам потрібна допомога іншої людини, кращої, ніж Homo Sapiens. Усі ці рухи тіла, щоб забрати пиво зверху, не торкаючись осаду, який буде сантиметром 2-3 внизу. Ну, ми видаляємо палець, чекаємо, поки вода десь тече і не піде пиво і опустіть трубу до самого дна пляшки. Знову уникайте надмірного контакту з повітря. Наповніть пляшку. Коли шия залишається на тр и-чотири сантиметри, ми стискаємо пляшку, стискаючи повітря і закриваємо кришку. І стільки разів.

Коли все розлито, ми залишаємо це, схоже на камблу, пляшки також знаходяться в темному і не обов’язково прохолодному місці. Тиждень карбонізації. За цей час дріжджі будуть їсти глюкозу, пляшки будуть писати і ставати каменем. До речі, це також буде природним збереженням. Там немає нічого їсти, кисню теж немає, контакту з повітрям немає. Пиво в домашніх тваринах може бути зберігати протягом шести місяців спокійно (більше не потрібно, все одно, обмін газом проходить через пори пластику) та в склянку протягом декількох років. Після карбонізації пиво потрібно зафіксувати ще місяць, але я почав його відкривати через тиждень. Я не праска. Хоча після місяця уривок, це стало, безперечно, краще. Правда, до того часу було половину зварених …. Ну, насправді все. Цей метод не претендує на єдину правильність. Я писав, як це робив особисто. Тут є прірва. Але за допомогою цього набору горщиків ви можете приготувати все, що завгодно. І моя душа примхлива і неспокійна.

Пиво – це популярний напій завдяки його низькій вартості, різноманітності сортів та доступності ходьби. Щоб придбати пляшку або дві, щоб пройти вечір з друзями, легко на буд ь-якому найближчому розетці. Однак чи можемо ми бути впевнені в його якості та відсутності шкідливих добавок? На жаль, не завжди.

Більшість видів напоїв містять величезну кількість консервантів, барвників, смаку та харчових добавок. Життя не є винятком.

Не варто відмовитися від улюбленого алкоголю, легко готувати його самостійно і бути впевненим у якості та безпеці продукту. Сьогодні ми поговоримо про те, як готувати пиво вдома без обладнання.

Як готувати пиво вдома без обладнання

Натуральне пиво, зварене самостійно і з любов’ю, має насичений смак і пишну піну, а також корисніше через відсутність консервантів та інших добавок. Жоден аналог магазину не може порівнювати з ним у цих показниках.

Основними компонентами напою є натуральні інгредієнти: солод, пивні дріжджі, чиста вода та хмелі. А для його підготовки взагалі не потрібно придбати дороге спеціальне обладнання, ви можете повністю коштувати імпровізованого кухонного начиння.

Ми відповімо, як виготовити пиво вдома без спеціального обладнання. З обов’язкового інвентаризації, новачо к-пивовар повинен мати:

1. Велика каструля (Лотріз залежить від об’єму інгредієнтів, бажано більше 30 літрів.);
2. Скляний ємність або циліндр (в якому продукт буде безпосередньо ферментований);
3. Термометр (для відстеження температури сусла);
4. Силіконовий шланг, вузький для стікання пива, не впливаючи на осад;
5. Шматок марлевої тканини (близько 5 метрів для виготовлення сумки для солоду);
6. Ванна з холодною водою (для охолодження пива);
7. Пляшки для розливів з кришками (пластиком або склом);
8. Гідравлічне обстеження;
9. Легка тарілка, йод для крохмалю в рідині.

Важливо: доцільно просочити інвентар для приготування пінистого напою .. ті самі вимоги та чистота рук пивоварів – обов’язково мийте гарячою водою. В іншому випадку шкідлива мікрофлора, яка потрапила в сусло, зіпсує процес.

Ще одним важливим моментом пивоваріння є вимоги до якості води. Він повинен бути чистим, без домішок і непотрібних запахів. Краще взяти весну або в пляшках. Виготовлення домашнього пива самостійно вийде не набагато дорожче, а смак буде набагато чистішим і м’якшим.

Простий рецепт хмелю

Домашнє пиво, приготоване власною рукою, означає багато для справжнього поціновувача як шоколадної фабрики для Віллі Вонки. Однак якщо досвід пивоваріння відсутній, то варто почати з найпростіших, так що результат перевищує очікування та надихає на подальші експерименти.

Ми пропонуємо простий рецепт, як готувати пиво вдома без обладнання для хмелю.

Потрібні такі компоненти:

• Очищена вода – 27 л.;
• Хмель (кислотність не вище 4, 5%) – трохи менше 50 грам;
• Солод – 3 кг;
• Дріжджі – 30 грам;
• Цукор – 200 гр. (на 1 літр рідини – 8 грам).

Всі основні інгредієнти легко знайти в магазинах або спеціалізованих торгових точках, але є деякі вимоги до них:

1. Солод. Краще придбати чеське або німецьке виробництво, тому що Внутрішній дуже неповноцінний за якістю. Зверніть увагу на колір, у якісному продукті він білий. Смак повинен бути трохи солодким, а запах приємний. Якщо ви придбаєте землю солод, то лушпиння не слід пошкодити, це природний фільтр;
2. Хак. Це може бути гірким або ароматним, тут кожен вибирає на смак. Але колір шишок якості продукту повинен бути червонуватом або жовтуватом;
3. Дріжджі. Обов’язково прийміть спеціальне пиво та найвищу якість. Зрештою, процес бродіння залежить від них.

• Налийте воду (25 літрів) на сковороду, нагрійте до 80 градусів (не забудьте використовувати термометр для вимірювання температури);
• Ми готуємо солодовий мішок: складіть марлю в 4-5 шарів, щоб зробити квадратний метр метром. Ми наливаємо посередині солоду, зав’язуємо і опускаємо його у воду близько півтори години. Температуру слід підтримувати близько 72 градусів. Сила готового пива буде нижчою, але смак стане набагато насиченим.
• Через час необхідно провести тест йоду на наявність крохмалю: на тарілці виливаємо близько 10 мл. відвар, додайте краплю йоду. Якщо колір змінився на синій, то ми кип’ятаємо ще 15 хвилин. Якщо до цього часу все готово, то 5 хвилин при 80 градусах;
• Тепер ми виносимо солодовий мішок, миємо його в решті 2 літри води. Потім додайте їх до основного обсягу рідини. Такі маніпуляції дозволяють обійти процес фільтрації;
• Тепер давайте кип’ятимо отриманий відвар і додамо до нього 1/3 хмелю. Через півгодини, друга частина, через ще 40 хвилин – решта третьої. Ми кип’ячимо 20 хвилин.
• Тепер потрібно дуже швидко охолонути пиво (буквально за півгодини до 24 градусів), щоб уникнути зараження дикими дріжджами. Ми переносимо каструлю на крижану ванну (для найкращого ефекту з солоною водою) тричі фільтрують в іншу ємність через марлю.
• Наступним етапом є додавання пивних дріжджів до сусла. Вони повинні бути розведені відповідно до інструкцій на упаковці, а потім ретельно перемішати з рідиною. Після встановлення гідравлічного опитування та відправте в темне місце протягом півтора тижнів, щоб блукати. Гідравлічне відновлення вироблятиме бульбашки вуглекислого газу. Як тільки процес припиняється (немає жодної бульбашки на день), ви можете перейти до наступного етапу. До речі, наприкінці бродіння пиво придбає легший приємний відтінок.
• Щоб наповнити напій вуглекислим газом, додайте до нього та покращити смак, необхідно провести карбонізацію. Додайте цукор (8 грам до 1 літр пива) до простелізованих пляшок. Тепер, через гумовий шланг, обережно влийте рідину в ємність, намагаючись не торкнутися осаду внизу каструлі.
• Для того, щоб напій “дихав”, вам не потрібно додавати до краю шиї приблизно двох сантиметрів. Щільно чистіть. У цей період починається вторинне бродіння, що дасть пивом остаточний бар.
• Ми також відправляємо шедевр з піни в темне місце з температурою не вище 23 градусів (але, переважно, не нижче 20) протягом 2 або 3 тижнів. Через тиждень пляшку потрібно періодично похитнути.
• Після дозрівання таке пиво повинно зберігатися в холодильнику.

Як бачите, рецепт досить простий і не трудомісткий. І весь витрачений час буде більше, ніж окупилося, коли ви не будете безпроблемними та скуштувати результати власної роботи.

Як готувати пиво вдома без обладнання: відео

Перед приготуванням ми пропонуємо переглядати пару відео про те, як приготувати пиво вдома без обладнання.

Чи можливо готувати пиво вдома без спеціального обладнання

Більшість поціновувачів пива із задоволенням намагатимуться готувати його самостійно, але вони вважають, що це можна зробити лише з мін і-пивоваром або іншими дорогими пристроями, і не хочуть витрачати гроші.

І вони роблять правильно, бо це не так. Цей міф інтенсивно накладається на нас виробниками таких товарів, до речі, вони також можуть придбати готовий концентрат для приготування пива. Але чи буде це природним і чи буде він дуже відрізнятися від того, що відкрито продається в буд ь-якому магазині? І враховуючи вартість обладнання та сировини, вартість такого напою значно перевищить навіть найдорожчі сорти магазину.

Не поспішайте купувати дорогі пристрої або бігати до магазину для алкоголю низької якості. Закип’ятайте пиво відповідно до цього рецепту та оцінюйте його унікальний смак.

Цікавіше на нашому ве б-сайті.

Багато хто вважає, що для того, щоб підготувати якісне пиво вдома, потрібно придбати міні-пивоварі, але це твердження є помилковим. За великим рахунком, дороге обладнання накладається безпосередньо виробниками, це маркетинговий хід, більше нічого. Поряд із обладнанням, менеджер з продажу із задоволенням «смокче» вам готовий концентрату для розведення та бродіння. Щоб уникнути цього, розглянемо важливі аспекти та класичний рецепт приготування пива.

Компоненти домашнього пива

Щоб приготувати пиво вдома, спочатку потрібно познайомитися з основними компонентами, які вам потрібні. Кожен із компонентів має свої характеристики і повинен відповідати певним вимогам.

Солод, в ідеалі, не потоне у воді у воді, публікує приємний аромат, має солодкий смак і збитих форми. Під час різання внутрішня частина високоякісного солоду білуватого відтінку, а не коричнева і не червона.

Для того, щоб мати можливість використовувати продукт як основну складову пива, його потрібно попередньо просочити та вирощувати при температурі від 14 до 27 градусів, а потім видаляти і висушити.

Останній пункт найголовніший, від правильної сушки солоду залежить колір майбутнього пінного напою. Якщо ви хочете отримати пиво темного відтінку, сушіть солод у духовці, злегка обсмажуючи його. Якщо варто приготувати пиво світлого відтінку, висушіть солод природним чином.

Після сушіння необхідно подрібнити продукт зручним способом до утворення крупи (не пилу). На всі ці дії у вас піде від 4 до 6 днів.

Для приготування пива використовується тільки чиста вода з Артезіанської свердловини. Головною перевагою покупної води прийнято вважати ретельну обробку та проходження бактеріологічного контролю. Якщо немає можливості її придбати, попередньо відфільтруйте рідину та дайте їй постояти дві доби. Вода не повинна мати дивного смаку, запаху і, тим більше, кольору.

Від правильно вибору залежить щільність і смак майбутнього пива. Уважно розгляньте сировину, віддавайте перевагу шишкам жовто-зеленого або червоного відтінків, у яких під лусочками присутній жовто-бежевий пил. Важливо знати, що шишечки не повинні бути брудно-зеленими чи коричневими.

Тут все набагато простіше. Для приготування пінного пива використовують живі пивні дріжджі. Якщо не вдалося роздобути пивні, придбайте звичайні.

Цукор Продукт служить для насичення пива вуглекислим газом. Переважно використовувати коричневий (тростинний) цукор. Для точного розрахунку кількості потрібно керуватися пропорціями: на 1 літр пива припадає 9 грн. цукровий пісок.

Уявімо вам класичний рецепт, завдяки йому на виході можна отримати як темне, так і світле пиво. Як згадувалося вище, все залежить від техніки сушіння солоду.

Необхідні інгредієнти:

• шишки хмелю – 50 гр.
• чиста вода – 27 л.
• солод ячмінний – 3, 5 кг.
• живі пивні дріжджі – 30 гр.
• цукор – 210 гр.

Необхідні інструменти:

1. Темні пластикові пляшки для розливу готового продукту.
2. 7-8 м марлі. Емальована каструля на 27-30 літрів для варіння сусла.
3. Ємність для зброджування складу з кришкою, що щільно закривається (бажано наявність гідрозатвора).
4. Термометр для точного контролю за температурою. Гумовий або силіконовий шланг діаметром 1-1, 5 см для розливу напою.
5. Ванна наповнена холодною водою з додаванням кубиків льоду необхідна для ретельного охолодження сусла.
6. Біла ємність та йод для визначення наявності крохмалю. Ареометр, а також дерев’яна лопатка із довгою ручкою для змішування складу.

Етап №1. Стерилізація інструментів Важливим моментом виготовлення пива в домашніх умовах є повна стерильність. В іншому випадку ви отримаєте не пиво, а фірму. Заздалегідь вимийте інструменти, обдайте їх гарячою водою, витріть насухо і просушіть до випаровування вологи. Термометр не варто обливати окропом, протріть його мокрою губкою.

Етап №2. Як було зазначено раніше, приготуйте сусло для подальшої роботи з ним (замочування, вирощування, сушіння, подрібнення). Налийте в каструлю 24 літри чистої води (3 літри залиште), доведіть суміш до кипіння, дотримуйтеся температури 80 градусів.

Щоб запобігти пригоранню сусла, зробіть мішок із марлі розміром 1*1 метр (складіть її в 3 шари). Після цього перемістіть солод у мішечок і зануріть його в каструлю з окропом. Накрийте ємність кришкою, зменште вогонь, варіть склад 1, 5 години, постійно стежте за температурою, вона повинна бути в межах від 62 до 73 градусів.

Важливо! Якщо ви бажаєте отримати міцніший напій, дотримуйтесь режиму в 62 градуси, якщо мета полягає в приготуванні пива з інтенсивним присмаком, витримуйте температуру на рівні 71-72 градусів. Оптимальним варіантом вважається варення сусла за показниками 65-66 градусів. У такому випадку пиво вийде 4% міцності з досить насиченим та помірним присмаком.

Етап №3. Перевірка на наявність крохмалю Після закінчення 1, 5 години необхідно перевірити сусло на наявність крохмалю, а точніше, на його відсутність. Для цього візьміть біле блюдце, зачерпніть 20 мл. сусла та вилийте в ємність.

Після цього додайте 2 краплі розчину йоду та оцініть результат. Якщо колір складу змінився на синій, збільште тривалість варіння на чверть години. Якщо ж відтінок залишився колишнім, крохмаль відсутній, тому приступайте до наступного кроку.

Додати вогонь і довести температуру сусла до позначки 80 градусів. Кип’ятіть суміш у такому режимі близько 5 хвилин, далі дістаньте мішечок зі складом.

Перелийте в окрему каструлю 3 літри фільтрованої води, що залишилися, і доведіть її до кипіння при температурі 80 градусів. Далі промийте мішечок із солодом у цій воді та перелийте рідину в першу каструлю.

Етап №4. Змішування сусла з хмелем Доведіть сусло до кипіння, точніше до появи перших бульбашок. Далі додайте рівно 17 гр. шишок хмелю, кип’ятіть склад протягом півгодини, після чого всипте ще 15 гр. хмелю. Продовжуйте кип’ятіння протягом 45 хвилин, потім додайте шишечки, що залишилися. Варіть суміш на середньому вогні близько 20 хвилин, загалом у вас має піти не менше 95 хвилин.

Етап №5. Охолодження складу На даному етапі з’являється ризик виникнення бактерицидних новоутворень у складі напою, тому слідуйте інструкціям неухильно, не зволікайте.

Акуратно візьміть каструлю і перенесіть її у ванну, поставте в крижану воду і охолодіть до температури 25 градусів. Цей крок займе близько 20-25 хвилин, постійно перевіряйте температуру термометром.

Після того, як ви досягли потрібного режиму, приготуйте другу ємність, яка призначена для бродіння. Складіть над нею марлю 5 шарів, потім акуратно перелийте сусло перший раз. Щоб склад наситився киснем, необхідно повторити переливання ще 3 рази з першої ємності у другу та назад.

Етап №6. Процес бродіння Перед тим як змішувати дріжджі з суслом, розведіть їх теплою кип’яченою водою і залиште на чверть години для активізації (точний час витримки вказано в інструкції). Після закінчення часу влийте їх у сусло і добре перемішайте дерев’яною лопаткою.

Щоб точно дотриматися температурного режиму, який так важливий для приготування домашнього пива, необхідно заздалегідь ознайомитись із типом дріжджів.

Якщо на етикетці зазначено, що дріжджі верхнього бродіння вони додаються в сусло температурою від 19 до 23 градусів.

Щодо дріжджів нижнього бродіння, їх необхідно додавати в сусло при температурі 7-15 градусів.

Після змішування сусла з дріжджами закрийте ємність кришкою і віднесіть у темне приміщення. Залишіть на 1, 5 тижні, при цьому необхідно постійно підтримувати температуру, за якої працюють дріжджі. Через 10 днів дріжджі переходять з активної фази в пасивну, до цього часу пиво стане світлим.

Щоб визначити готовність напою, скористайтесь ареометром. Зніміть показники в 2 етапи, при якому другий здійснюється через 12 годин після першого. Якщо різниця в пробах незначна (стільники), сміливо приступайте до подальших маніпуляцій. У випадках, коли показники суттєво вагаються, продовжіть процес бродіння ще на 2 доби.

Етап №7. Розлив та карбонізація Даний етап передбачає насичення напою вуглекислотою, це потрібно зробити для появи піни та відповідних смакових відчуттів.

Простерилізуйте пляшки, в які вироблятиметься розлив, висушіть їх і додайте цукровий пісок з розрахунку 9 гр. на 1 літр складу. За рахунок цукру почнеться легке бродіння, у результаті пиво насититься вуглекислим газом.

Помістіть шланг у каструлю таким чином, щоб він не торкався дна, стінок та поверхні напою. Тримайте трубку рівно на середині. Другий кінець шланга помістіть у пляшку і заповніть її, відступаючи від шийки на 2 см.

Після закінчення розливу щільно закрийте кришки і поставте в темне місце на 3 тижні. Важливо, щоб у приміщенні/шафі постійно підтримувалася температура 21-23 градуси. При цьому останні два тижні потрібно щодня струшувати напій. Коли карбонізація закінчиться, перемістіть пляшки в холодильник або погріб.

Процес завершено, але можна покращити смакові відчуття, якщо залишити пиво ще на 3 тижні в холодному місці. Зрештою завдяки вашим старанням, на виході вийде 23 літри якісного, а головне, справжнього пива міцністю 4-4, 5%.

Зберігайте продукт у льоху або холодильнику не довше 8 місяців у закритому вигляді. Як тільки ви відкриєте пляшку, термін зберігання скоротиться до 2 діб. Якщо пляшки прозорі, варто повернути їх темними пакетами.

Чиста фільтрована вода – 11 л., патока – 0, 55 л., живі пивні дріжджі – 150 мл., хміль – 50 мл.

1. Налийте в емальовану каструлю 11 л води, кип’ятіть протягом 10 хвилин, потім додайте потоку. Зменшіть вогонь і варіть до зникнення характерного аромату патоки.
2. Зшийте з марлі невеликий мішечок, помістіть туди хміль і відправте у воду, томіть на середньому вогні чверть години. Вимкніть плиту, дістаньте шишки хмелю, дочекайтеся повного остигання суміші.
3. Процідіть склад через марлю, повільно влийте дріжджі одночасно помішуючи.
4. Виконайте розлив по пляшках, але не закупорюйте їх. Зачекайте, поки в районі горловини не з’явиться піна.
5. Далі зніміть піну, закрийте кришками пляшки, відправте пиво в холодильник на 7-10 днів.

Пиво на основі ялівцю

Для приготування вам знадобиться: живі пивні дріжджі – 100 гр., ягоди ялівцю – 800 гр., чиста вода – 8 л., рідкий мед – 180 гр.

1. Налийте воду в емальовану каструлю, накрийте кришкою і кип’ятіть протягом 15 хвилин|мінути|. Після закінчення терміну додайте ялівець, варіть ще 45 хвилин на середньому вогні.
2. Кілька разів процідити склад через 4 шари марлі, охолоджуйте суміш до кімнатної температури.
3. Вилийте рідкий мед, ретельно перемішайте дерев’яною ложкою, додайте пивоварню. Kneam і щільно закрийте кришкою. Покладіть напій у темну шафу, щоб він кидав його.
4. Після підняття дріжджів змішайте композицію, налийте в пляшки і негайно закрийте кришки. Наполягайте близько 7-10 днів у темному холодному місці.

Приготування домашнього пива буде не складно, якщо ви заздалегідь подбаєте про наявність необхідних компонентів та інструментів. Не нехтуйте підготовчою стадією, він встановлює напрямок подальшого заварювання. Ретельно стерилізуйте контейнери та обов’язково дотримуйтесь режиму температури. Висушіть солод природним способом або обсмажте в духовці, щоб отримати пиво бажаного відтінку.

ВІДЕО: Готуйте справжнє зернове пиво вдома

У буд ь-якому магазині ви можете придбати пиво у різних виробників (як темних, так і легких). Але те, що змушує деяких закоханих освоїти технологію підготовки цього напою, деякі хочуть відчути нові смакові відтінки, інші знаходять інтерес до процесу пивоваріння вдома.

На відміну від спільної думки, ви самі? Оборонений, щоб бути легким завданням. Ви можете знайти багато рецептів, але не всі вони призведуть до успіху. Важливо мати можливість вибирати правильні інгредієнти, інвентар та дотримуватися технології. Буд ь-яка помилка може призвести до того, що замість бажаного ви отримаєте пюре чи інший алкогольний напій.

Які продукти вибрати?

Інвентар для домашнього пивоваріння

Страви потрібно приймати великі за обсягом, ніж передбачуване пиво. Чи є одна важлива умова? Всі інвентар повинні бути стерильними. Для цього обробляйте предмети окропом і висушіть їх чистим рушником.

Перш ніж готувати пиво в домашніх умовах, не будьте занадто лінивими, щоб мити і висушити руки в чистоті.

Детальна традиційна технологія

Отже, вдома ви готові до всіх необхідних інгредієнтів та запасів. Ми переходимо до складного, але цікавого процесу.

Етап 1.

Спочатку потрібно досягти певного температурного режиму. Поставте воду на плиту і нагрійте її до температури від 61 до 72 °. Надалі вам доведеться підтримувати стабільну температуру в цій межі. Пив о-фортеця та її аромат залежатимуть від цього.

Щоб отримати більший ступінь алкоголю, виберіть нижню межу температури. Якщо ви залишите значення на 70? Оптимальна температура вважається 65 °, в якій майбутній фортеця буде 4 °.

Краще покласти солод спочатку в тканинний пакет (бажано від льону), а потім у гарячу воду.

Готуйте суміш протягом 1? Потім перевірте це наявність крохмалю. Як це зробити вдома? Візьміть білу тарілку і налийте в нього трохи солоду, а потім додайте краплю йоду. Якщо суміш набуває синього кольору, то крохмаль присутній на солоді. І його не повинно бути там. У цьому випадку кипіння повинно тривати ще 15 хвилин.

Етап 2. Фільтрування

Звичайний друшляк і марлю, написані вище, підходять як фільтр. Повільно передайте отриману рідину солодом і втисніть в лляний мішок.

3 етап. Додавання хмелю

10? Тоді рідину потрібно кип’ятити ще годину.

Етап 4. Зсув охолодження

Ви можете просто залишити посуд із поклонінням, щоб охолонути при кімнатній температурі. Однак на даний момент існує велика ймовірність зараження майбутнього пива сторонніми мікроорганізмами. Як зробити процедуру прискореною? Для цього сусло поміщають у ванну з холодною водою протягом 30 хвилин. Переконайтесь, що температура не опускається нижче приміщення.

Після охолодження сусла повторіть процедуру фільтрації. Налийте рідину в кран для бродіння.

5 етап. Додавання дріжджів

У 1 літр теплої води розводиться 0, 25 г дріжджів. Зачекайте 15 хвилин, а потім додайте їх у великий контейнер і перемішайте з поклонінням.

Етап 6. Чекання

Тепер ви просто повинні поставити сковороду в темне місце будинку і чекати 1? Живий напій потребує часу для бродження. Тому він підтримується ще 1 тиждень у холодильнику.

Етап 7.

Приготуйте кілька чистих пляшок і додайте в дно трохи цукру. Використовуйте силіконовий шланг, щоб налити пиво з крана для бродіння в пляшці. Важливо, щоб шланг не торкався поверхонь і дна каструлі. В іншому випадку осадові речовини можуть потрапити в пиво.

Спочатку пиво зберігається протягом декількох днів у теплі (так що цукор насичують пиво вуглекислим газом), а потім? На морозі. Як бачите, описана технологія має багато нюансів і займає багато часу. Чи можна зробити все простіше?

Сьогодні ви можете знайти багато рецептів, які допоможуть вам зробити улюблений напій вдома полегшити.

Дуже простий рецепт

Для тих, хто не готовий проводити багато часу та зусиль вдома, але хоче спробувати пиво, приготоване вдома, ми рекомендуємо наступний рецепт.

• Вода? 5 л.
• Холонні шишки? 16
• Цукор? 250 г.
• Сухі дріжджі? 10 г.

Зробіть пиво наступним чином. Через півтори кип’ятять удари у воді. Розчиніть цукор у воді і додайте до рідини. Готуйте отриману суміш протягом 20 хвилин. Потім фільтруйте пиво, охолоджуйте до кімнатної температури і додайте дріжджі. Залишається лише налити пиво в пляшки і витримувати протягом 5 днів.

Рецепт баварського пива

Цей рецепт, навпаки, дуже складний. Якщо ви правильно виконаєте всі умови, то результат стане пивом, унікальним для смаку та аромату.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• Солодкий-Sour заварний крем? 4 кілограми.
• Жито солод? 2 кілограми.
• Сіль? 0, 25 ч. Л.
• Дріжджі? 15 г.
• Перець? 10 зерен.
• Хак? 1, 5 фунта.
• Цукор? 1 фунт.
• Вода.

Вони роблять все в такій послідовності. Хліб повинен бути дрібно нарізаний, перець? Подрібніть і подрібніть, хмель? Skrapa з окропом. Розведіть дріжджі в склянку теплої води. Покладіть усі інгредієнти у литий котл (цукор приймають у кількості 0, 5 фунта). Вилийте суміш водою, поки не буде отримана консистенція товстої сметани, накрийте товстою тканиною і покладіть у тепле місце на день.

Наступного дня додайте до котла залишок цукру, розведеного окропом, і кип’ячену воду (15 літрів). Накрийте кришкою і покладіть в нагріту плиту на 2 дні.

Зніміть котел з печі, охолоджуйте суміш. Злийте його в керамічну посуд і влийте в котел 3 літри окропу. Вилийте рідину з котла в раніше зливаючу суміш.

Змішайте все ретельно, вилийте у велику ємність (наприклад, емальовану сковороду) і доводять до кипіння. Вийміть отриману піну, фільтруйте отриману рідину і вилийте в пляшки. Щільно потягніть їх за допомогою пробки і покладіть їх у холодне місце на 15 днів.

Життя домашнього пива, ароматичне та смачне, набагато краще, ніж магазин, тому що ви точно знаєте, які продукти використовуються в процесі приготування. Таке пиво приємне для поводження з друзями та родичами, адже домашня кулінарія є дуже рідкісним явищем у нашому житті.

Як швидко та легко готувати пиво вдома?

Існує думка, що технологія приготування домашнього потребує спеціального обладнання. Насправді зовсім не обов’язково купувати домашню пивоварню, можна обійтися звичайним посудом, якщо, звичайно, ви не збираєтеся відкривати пивоварне виробництво. Немає необхідності варити солод з ячменю чи пшениці та сушити шишки хмелю, набагато простіше купити в магазині готові інгредієнти. Існують різні рецепти домашнього пива, і для приготування класичного напою вам знадобиться солод або солодовий екстракт, хміль, дріжджі та вода. У деяких рецептах можна побачити патоку, мед, сіль, повидло, кукурудзяне борошно, чорний перець, хліб та інші продукти, оскільки пиво – багатогранний напій, що дозволяє експериментувати зі смаками.

Домашнє пиво на солоді за старовинним рецептом

Саме солод дає пиву повноту смаку, насиченість, приємний колір та стійку піну. Для приготування пива солод змішують з водою і нагрівають до 75 ° С у великій каструлі. Потім солодову кашу, що вийшла, фільтрують через сито, щоб відокремити нерозчинені частинки зерна. Так виходить пивне сусло – рослинна сировина, готова для зброджування, в яку додають подрібнені шишки хмелю. Сусло вариться ще 2–3 години при постійному помішуванні, а потім знову очищається через сито – тепер уже для видалення залишків хмелю. Для економії часу та сил можна опускати хміль у сусло у марлевому мішечку, тоді й фільтрувати не доведеться. Напій, що вийшов, настоюється кілька годин, а потім знову проціджується.

Коли настає час додавання дріжджів, треба вирішувати, яке пиво ви хочете зварити – верхового чи низового бродіння. Якщо дріжджі вводяться в сусло при температурі 20–22 °С, починається верхове бродіння, завдяки якому пиво готується швидше. Низове бродіння подовжує процес приготування (і, відповідно, термін придатності) і надає пиву більш хмільний смак.

Ідеальна температура для активного терміну експлуатації дріжджів становить 18 ° C, тому накрийте сковороду кришкою і залиште пиво на тиждень. Якщо після двох днів піни з’являються на поверхні, то ви все зробили правильно, а якщо це не так, покладіть каструлю в тепліше місце, не забуваючи періодично зняти піну. Приблизно через п’ять днів знайомий смак пива набуде пиво, і тоді вам доведеться покласти його в пляшки, не струшуючи його, і залишити його в холодному місці на два тижні. Існують різні варіанти солодового пива: часто цукор, сіль, родзинки вводять у сусла, а хмель іноді додаються до пляшок після закінчення бродіння, пріоритет укладання продуктів та методів розвідки також може змінюватися.

Домашнє пиво для незвичайних рецептів

Існує багато технологій для виготовлення пива без солоду, і такі рецепти найбільш підходять для домашніх умов. У багатьох рецептах мед розчиняють у воді, змішують з хмелем і готують протягом години, а потім його ферментують і зберігають у теплі. Пиво буряка дуже оригінальне – в даному випадку до каструлі додаються дрібно нарізані бурякові буряки, а потім конуси та ялівці додаються на сковороду, тоді все знову готується і ферментується протягом двох тижнів. Найбагатший смак відрізняється пивом на патоці, яке готується відповідно до тієї ж технології, що і класичне пиво, лише патока в цьому рецепті замінюється солодом.

Пиво без дріжджів має темн о-коричневий колір і пікантний смак, оскільки воно готується з руйнівних круп пшениці, ячменю та жито, обсмажених на сковороді. Далі, зернову суміш готують у воді з цикорією, а потім до неї додаються хмель і цукор. Після шести годин приготування пиво виливають у пляшки і зберігають у прохолодному місці. Іноді хмель натискають борошном і цукром, змішують з водою і варені, а пізніше додають дріжджі та патоку.

Ви можете приготувати пиво з гороху, хмелю та шавлії, а імбирне пиво чи пиво з вина, апельсиновий сік та цедру підходять для святкового столу. Пиво може бути вівсяна каша, гречка, гарбуз, кукурудза, морква, копчена, шоколад, фрукти і навіть молоко. Підготовка пива – це творчий процес, в якому буд ь-які експерименти доречні!

Секрети заварювання

Вода для пива повинна бути свіжою, чистою та м’якою, тому найкращий варіант фільтрується або кип’ятить воду, а якщо можливо, а потім з природних джерел. На поганій воді пиво несмачне. Те саме стосується дріжджів, тому для приготування пива ви повинні купувати не їжу, а спеціальні пивні дріжджі, свіжі або сухі.

Для приготування їжі його використовують як солод, отриманий шляхом проростання ячменюх зерен, жита або пшениці та екстракту солоду, який випарюється або концентрована солодова емульсія. Вибір солоду, безсумнівно, впливає на смак та аромат пива. Окрім традиційних сортів – пшениці, ячменю та жита – є й інші сорти солоду. Караметрія солод дає пиво солодкі відтінки, у сольді можна спіймати медові нотки, копчений концентрат дозволяє вам випити з багаттям, спалений солод має смак з кавом-шоколадом, а мелоїдоноїдський солод має яскравий і характерний смак лише для нього .

Пив о-сусл о-це сприятливе середовище для поширення мікроорганізмів, тому всі страви, що використовуються для приготування пива, слід попередньо. У процесі підготовки слід також дотримуватися суворих правил гігієни.

Пиво під час приготування їжі потребує насичення киснем, яке сприяє інтенсивним перемішуванням і виливає сусло в каструлю з великої висоти. Однак під час бродіння та після неї аерація лише зашкодить, тому, коли пиво блукає, її не слід турбувати – терпіти, змішати та відкривати кришку без необхідності. Єдине, що ви можете зробити – це видалити піну, яку можна використовувати в майбутньому як дріжджі.

У багатьох рецептах є абсолютно немислима кількість інфрачервоних інгредієнтів, таких як 30 літрів води та 3 кг солоду. Ви можете зменшити пропорції залежно від того, скільки пива потрібно готувати.

Правильно приготоване пиво, розлите в пластикових пляшках, зберігається від 2 до 6 місяців, залежно від фортеці. У скляних пляшках із пробками пиво залишається свіжим до року, а найкращі способи зберігання домашнього пива – у підвалі та холодильнику. Однак якщо ви навчилися готувати домашнє пиво, його не доведеться тривалий час зберігатися, оскільки цей смачний і ароматний напій завжди закінчується дуже швидко!

Рецепти

Домашнє пиво без солоду

Інгредієнти: 10 літрів води, 1/3 склянки хмелю, 1 склянки рідких пивних дріжджів, 0, 5 л пафосів.

1. Налийте воду в сковороду, додайте патоку, добре перемішайте, доведіть до кипіння і варіть, поки запах доріжки не зникне. 2. Зануріть у рідину хміль, скручений у марлі, кип’ятіть 10 хвилин. 3. Коли вміст охолоне, додайте до каструлі рідкі дріжджі і дуже ретельно перемішайте. 4. Налийте пиво на пляшки і залиште, не покриваючи кришки, поки піна з’явиться на поверхні. 5. Вийміть піну, засмічуйте пляшки і залиште їх у холодному місці на 4 дні.

Пиво – хміль

Інгредієнти: 900 г цукру, 90 г хмелю, 1 кг екстракту солоду (або 8 кг солоду), 9 літрів киплячої води, 50 г пивних дріжджів.

1. Цукор, хмель і солод заливають окропу і варіть на годину. 2. Додайте воду до початкового об’єму (9 л) і введіть дріжджі. 3. Залиште рідину на 3 дні в закритому посуді при температурі 18-20 градусів. 4. Процідіть, налийте пляшки, засмічуйте, фіксуйте вилки дротом і зберігайте тиждень у холодному місці. < ban> 1. Налийте воду в сковороду, додайте патоку, добре перемішайте, доведіть до кипіння і варіть, поки запах патоу не зникне. 2. Зануріть у рідину хміль, скручений у марлі, кип’ятіть 10 хвилин. 3. Коли вміст охолоне, додайте до каструлі рідкі дріжджі і дуже ретельно перемішайте. 4. Налийте пиво на пляшки і залиште, не покриваючи кришки, поки піна з’явиться на поверхні. 5. Вийміть піну, засмічуйте пляшки і залиште їх у холодному місці на 4 дні.