Варимо пиво вдома

Оскільки найкраще завжди походить від кращого, нам спочатку потрібні свіжі та якісні інгредієнти: ячмінний солод, хміль та дріжджі. Детальніше про інгредієнти можна знайти у нашій фірмовій книзі рецептів

2. ПОМИЛ СОЛОДА

Для пивного помелу використовують звичайні вальцьові млини. Їх можна придбати у будь-якому спеціалізованому магазині. А можна просто купити вже мелений солод!

3. ВАРКА – ПРОСТО ВКЛЮЧИ!

Варіння пива – найвідповідальніший процес, що складається з 3-х різних етапів: затирання, фільтрація та кип’ятіння. Пивоварня проведе варіння самостійно за попередньо введеним рецептом.

4. БРОДЖЕННЯ

Бродіння чи ферментація – магічний процес перетворення звареного вами сусла на пиво. Для цього в сусло перелите в бак засипаємо дріжджі та закриваємо гідрозатвором. Саме на етапі бродіння пиво стає табором чи елем. Залежно від типу дріжджів пиво бродить верховим (елі) чи низовим (табори) чином.

Для класичних елей температура бродіння практично відповідає кімнатній. Чекаємо на закінчення процесу бродіння і Ура!

Для бродіння табору необхідна контрольована температура бродіння (6-12 град. С), і для цього, відповідно, знадобиться або бак з сорочкою охолодження або чилер для бочок і сам охолоджувач

5. Розлив по пляшках

Для некомерційних пивоварень 10, 20 та 50л ми рекомендуємо розлив та карбонізацію в пляшках.

Дозрівання чи карбонізація триває до 20 днів, а зберігання пива, у разі, триває роками.

6. НАСОЛОДА!

Переваги крафтового пива очевидні: ви можете варити будь-яке пиво відповідно до своїх смаків та ідей. І найкраще – ви ніколи не отримаєте свіжіше пиво, ніж своє домашнє!

CHEERS!

Підготуй Інгредієнти

Згідно з німецьким законом про чистоту 1516 року, інгредієнтами пива мають бути лише ячмінний солод, хміль та вода. Навіть дріжджі були додані до цього закону пізніше.

Рецепти ж крафтового пива, зазвичай, не такі суворі. Пиво може містити те, що вам подобається, і саме так ми створюємо більш незвичайні рецепти, такі як пиво з ожиною або чилі. Нехай ваш творчий потенціал буде вільним і дотримується вашого особистого смаку та уподобань.

Смолі Солод

Помол солоду – один із найпростіших, і тим часом дуже важливих моментів приготування пива. Існує навіть спеціальне поняття «пивний помел». То який він і як його зробити?

Завдання пивного помелу роздавити зерно так, щоб з одного боку якісно розкрити борошнисте тіло зерна, а з іншого боку залишити «лушпиння» максимально недоторканим для якісної подальшої фільтрації сусла. Також розмелене лушпиння впливає і на смак нашого майбутнього пива, т. к. основа лушпиння це целюлоза псує смак нашого напою. Саме тому для пивного помелу не використовують зернодробилки, а помел здійснюють жорновими або вальцовими млинами.

Розмір помелу з фракцією 1, 6 мм ідеальний для наших пивоварень, візуальну відмінність ви можете побачити на наступних малюнках:

Ця фракція підходить для дуже смачного пива.

Ця фракція підходить для супер смачного пива.

Як тільки ви вибрали свій рецепт та приготували всі необхідні інгредієнти, ви готові до роботи. Введіть у пивоварню необхідний рецепт пива, і окей, ваш Braumeister запрограмований. Процес затирання починається із перемикання в автоматичний режим. Система управління проведе вас через усі необхідні термопаузи та повністю автоматично проведе всі чотири етапи варіння.

5 кроків варіння:

Заливається вода і в залежності від рецепту вода нагрівається до певної температури, зазвичай 38°C. Потім встановлюється солодовий кошик із сітчастими вставками на місце. Солод засипається між ситовими вставками. Солодовий кошик фіксується за допомогою кронштейна та упору.

Включається насос, внаслідок переривчастої циркуляції води та сусла крохмаль витягується із солоду. Усі термопаузи затирання/варіння виконуються, як запрограмовано, наприклад:

1 Білкова пауза………………. 55 °C, приблизно 5 хвилин 2 Мальтозна пауза…………. 63 °C, приблизно 30 хвилин 3 Пауза оцукрювання……. 72 °C, приблизно 20 хвилин 4 Мешаут……… …………. 78 °C, приблизно 10 хвилин

Фільтрування

Після того, як усі етапи затирання пройдені, звучить попереджувальний сигнал. Потім процес фільтрації легко і швидко виконується шляхом підйому та фіксації солодового кошика. У випадку Braumeister на 200, 500 та 1000 літрів це робиться за допомогою підйомного пристрою. Сусло само зіллється протягом декількох хвилин, потім пролийте через солодовий кошик промивну воду.

Кип’ятіння, охмелення

З відкритою кришкою сусло кип’ятять протягом 60-90 хвилин із кількома додаваннями хмелю. Випарена вода, при необхідності, замінюється додаванням свіжої води для варіння. Початкова густина пива може бути остаточно відрегульована шляхом додавання або випарювання води. Центральний шток пивоварні Braumeister є індикатором рівня пива. Наприкінці фази кип’ятіння знову звучить попереджувальний сигнал.

Охолодження

Після кип’ятіння на стандартному Braumeister сусло охолоджують якнайшвидше до температури ферментації за допомогою охолоджувача сусла – чиллера. При використанні Braumeister PLUS або Braumeister на 200, 500 і 1000 літрів сусло охолоджується за допомогою подвійної сорочки охолодження. Після цього сусло додають дріжджі і ферментують в досить великій бочці (аксесуар).

Для некомерційних пивоварень 10, 20 та 50л ми рекомендуємо розлив та карбонізацію в бугельних пляшках< ссылка на бутылки>. Природну карбонізацію зазвичай роблять за допомогою праймера або додаванням декстрози в пляшку. Ми рекомендуємо карбонізувати домашнє пиво за допомогою праймера – попередньо відібраного сусла обсягом 7-10%. Відбираємо сусло на праймер після охолодження, перед додаванням дріжджів і поміщаємо його в холодильник. Перед розливом додаємо праймер у бак-ферментор і розливаємо пиво. Всі баки-ферментери мають крани, оптимальні для розливу пива прямо в пляшку. Пластикові баки навіть мають спеціальний гребінь, що полегшує зняття з дріжджового осаду.

Карбонізація/дозрівання

Здійснивши розлив, рекомендується потримати пляшки 1-2 діб за кімнатної температури, і за тим прибрати на зберігання. Ідеальна температура карбонізації пива 5-8 °C. При цій температурі насичення пива вуглекислотою відбувається найбільш оптимально та природно.

Після кількох тижнів зберігання у пляшках або в кегах для дозрівання пиво висвітлиться та насититься вуглекислим газом. Все. Можна скуштувати добре охолоджене пиво.

SPEIDEL RUSSIA Новинки обладнання, нові ідеї та рецепти з варіння в інстаграм SPEIDELRUSSIA

Спільнота однодумців в Інстаграм * SPEIDEL * Визнаний екстремістською організацією та заборонений на території РФ.

Speidel Ukrainian
Офіційний представник SPEIDEL Пивоварні Braumeister Подрібнювачі та гідропреси

Який танк вибрати? Який танк вибрати? Чому Speidel Tank? Здавалося б, це було б простими питаннями, здавалося б, ми спробуємо відповісти вам після більш ніж 15 років роботи з танками … кожен винороб, з нашого власного досвіду, знає, що є танки для вина, але є танки для вина. Ви можете придбати танк, який здається недорогим, і на …
Виробнича лінія Sidra. Приклад 1 – Преміу м-технічне завдання замовника: Apple Garden висаджується виключно для виробництва сидру. Сад на 120 молодих яблучних дерев, середній урожай – 12 кг/дерево. Підсумок: розрахований урожай 1440 кг яблук. Планується дві великі збори, враховуючи зберігання та дозрівання фруктів. Змішування яблук яблук планується здійснюватися відповідно до традиційної схеми, на етапі основної бродіння (1-2 місяці). Виробництво …
Виробнича лінія Sidra. Приклад 1 – Стандартні умови клієнта: Apple Garden висаджується виключно для виробництва сидру. Сад на 120 яблуні, середній врожай – 12 кг/дерево. Підсумок: обчислений урожай 1440 кг яблук. Планується дві великі збори, враховуючи зберігання та дозрівання фруктів. Змішування яблук яблук планується здійснюватися відповідно до традиційної схеми, на етапі основної бродіння (1-2 місяці). Виробництво …
Виробнича лінія Sidra. Приклад 1 – Оптимальне технічне завдання замовника: яблучний сад висаджується виключно для виробництва сидру. Сад на 120 молодих яблучних дерев, середній урожай – 12 кг/дерево. Підсумок: розрахований урожай 1440 кг яблук. Планується дві великі збори, враховуючи зберігання та дозрівання фруктів. Змішування яблук яблук планується здійснюватися відповідно до традиційної схеми, на етапі основної бродіння (1-2 місяці). Виробництво …
Ідеальна пивоварня вдома. Ергономіка пивоваріння – це ідеальна пивоварня вдома. Ергономіка пивоваріння після однієї фотографії. Це фото, як кажуть, “вилетіло з Інтернету”, і, на мою думку, це ідеальна пивоварня. З точки зору багаторічної роботи, Braumeister є Brewer, цей варіант цікавий як один із варіантів ретельної організації простору. Опція продумує як місцем розташування, так і набором варіантів самої пивоварні ….