На білому світі є мало людей, у яких посеред спекотного літа не виникало бажання випити келих холодного смачного пива. Але, як правило, згадавши про його смак, що продається в магазинах, зазвичай це бажання пропадає. Але як би ви зробили, якщо в холодильнику стоїть пляшка пива власного приготування? Швидше за все, більшість людей дадуть згоду.
Приготовлене своїми власними руками пиво навряд чи міститиме якісь хімічні інгредієнти, що не можна сказати про пиво, що випускається в промисловому виробництві. І звичайно не можна не враховувати, що саморобне пиво сильно відрізнятиметься за смаком від магазинної продукції. Людина вперше скуштувавши саморобне пиво, вже не захоче купувати її в магазині.
Інгредієнти для виготовлення пива
Багатьох людей від приготування пінного напою відштовхує складність процесу, що здається. Але якщо згадати історію, цей напій варили практично в будь-якому будинку. Недаремно існує приказка, «Очі бояться, а руки роблять». Тому після першого виготовлення домашнього пива цей процес вже не здаватиметься вам складним. Для початку радимо скористатися класичним рецептом. Для цього процесу вам потрібні інгредієнти. Але немає необхідності самостійно збирати і готувати хміль, і добувати решту необхідних продуктів. В Інтернеті можна за кілька хвилин знайти необхідні інгредієнти та оформити покупку.
Перед початком слід підготувати:
- Сушений ячмінний солод – у класичному рецепті рекомендується використовувати світлий солод. Але якщо ви віддаєте перевагу насиченим смакам, то можете зупинити свій вибір на смажених сортах солоду. Нам потрібно близько 2 кг продукту.
- Дріжджі. Краще використовувати пивні – можна використовувати хлібопекарські дріжджі. Але при цьому набутий смак може не задовольнити ваші очікування. Потрібен пакет пивних дріжджів вагою 11 грам.
- Гранульований хміл ь-необхідно 20 грам.
- Чиста джерельна вода – бажано використовувати джерельну воду. Потрібно підготувати 14 л.
- Декстроза – знадобиться 8 гр на один літр підготовленого пива. Деякі заміняють декстрозу цукром чи медом. Але такий варіант на аматора. При використанні декстрози немає зміни смаку одержуваного напою.
При використанні зазначеної кількості в результаті у вас буде близько 10 л напою, приготовленого в домашніх умовах. При необхідності отримання великого обсягу пива просто пропорційно збільшуємо кількість.
Устаткування для приготування пінного напою
Для приготування смачного напою вам знадобиться наступне обладнання для пивоваріння.
- Сусловарковий котел;
- Заторний бак;
- Проточний охолоджувач (чилер);
- Млин;
- Місткість для бродіння з гідрозатвором;
- Термометр.
Процес приготування пива
Необхідно знати, що з процесу потрібна стерильна чистота. Весь посуд повинен бути чисто вимитий. Одяг та руки мають бути чистими. В іншому випадку бактерії та грибки, що опинилися в суслі, можуть спровокувати скис пива.
На початку слід приготувати солод. Його слід змолоти. Не використовуйте перемелений раніше солод. У такому вигляді він швидко втрачає свої властивості, і гарного пива ви не досягнете. Тому використовуйте лише свіжий перемелений солод.
Підготуйте необхідну кількість води. Підігрійте її до температури 74 градуси. У заторний бак засипте перемелений солод. Після цього наливаємо воду в бак, постійно помішуючи (затираючи) солод. У цьому процесі уважно стежимо за показником термометра. Коли температура сусла досягне 65 градусів, припиняємо додавання води і даємо спокій на 20 хв.
Воду, що залишилася, доводимо до кипіння, поступово додаючи в сусло, поки термометр не покаже 75 градусів. Знову залишаємо на 20 хв у спокої. Воду, що залишилася, підтримуємо на температурі 75 градусів.
Після того, як відведений час минув, слід перевірити затор. Для цього беремо чайну ложку затора, виливаємо його на тарілку і капаємо в нього краплю йоду. Якщо не відбулося реакції і йод не змінив колір, можна приступати до варіння пива. Якщо йод набув синюватого відтінку, то в цьому випадку затор даємо спокій на 20 хв.
Тепер про процес варіння пива. Необхідно відокремити солод від затвора, потім ємність на вогонь і помішуючи, доводимо до кипіння. При цьому не забуваємо знімати пінку. Процес варіння триває близько 90-180 хвилин. Додавання хмелю слід здійснювати у три етапи. Перший раз додається третина від загальної кількості за годину до закінчення процесу. За 30 хв до закінчення додається ще одна третина. І кількість, що залишилася, додається коли, залишається 15 хв.
Після закінчення варіння необхідно швидко остудити сусло 22-24 градуси. Якщо ви охолоджуєте за допомогою чиллера, то поміщаємо його в ємність та запускаємо циркуляцію холодної води. Якщо його немає, то можете скористатися ванною. Опускаємо каструлю у ванну з крижаною водою і заважаємо сусло, щоб воно швидше охололо.
Коли термометр показує 35-40 градусів, ми заливаємо сусло в інший підготовлений контейнер. Щоб позбутися хмелю, ви можете використовувати SITA.
Зараз саме час використовувати пивні дріжджі. Прочитайте інструкції уважно та точно дотримуйтесь інструкцій. Як починає працювати дріжджі, встановіть припадок води та розміщуйте для дозрівання в темному прохолодному місці. Зазвичай цей процес триває 7-14 днів. У той же час рідина придбає світлий колір, а через водну ущільнювач буде перестане проходити.
Отриманий продукт видаляється з осаду і наливає в пляшки. Доцільно використовувати скляні пляшки. Ви можете використовувати пластикові варіанти, але скло краще підходить для цього процесу. Не можна налити пиво під горло. Не забудьте додати необхідну кількість декстрози в цей момент.
Ми відправляємо пляшки в темне і прохолодне місце. Тепер пиво повинно дозрівати. Середній період дозрівання становить близько 2 тижнів. Через тиждень ви повинні похитнути всі пляшки. Після дозрівання в герметичній мисці пиво зберігається ідеально протягом 6-8 місяців. У відкритих контейнерах цей період обмежений кількома днями.
Після того, як ви дізнаєтесь, як готувати пиво за допомогою класичного рецепту, ви можете продовжувати експерименти пива зі зміною необхідної кількості інгредієнтів. У кожної людини є свої смаки та залежності. Тому у виробництві нових типів пива, в останньому варіанті, ви можете зробити пиво, яке повністю підійде вам за його смаком.