Варити пиво вдома не складно. Спеціальне обладнання робить процес простим та зручним, дозволяє отримувати максимум задоволення від варіння. При виборі головне розуміти суть етапів приготування пива.
Статті про домашнє пивоваріння
Огляд обладнання для домашнього пивоваріння
Варити пиво вдома не складно, навіть якщо ви варите сусло самостійно, а не купуєте готове сусло (солодовий екстракт). У цій статті ми розглядаємо саме пивоваріння із зерна (солоду). Спеціальне обладнання для домашнього пивоваріння робить процес простим та зручним, дозволяє отримувати максимум задоволення від варіння. При виборі обладнання головне розуміти суть етапів приготування пива.
Умовно процес приготування пива можна розділити на 6 етапів: помел солоду, затирання солоду, кип’ятіння пивного сусла, охолодження прокип’яченого сусла, перелив охолодженого сусла в ємність для зброджування (ферментер), розлив збродженого пива по пляшках або в кег.
Тепер по порядку яке обладнання знадобиться на кожному з етапів.
Млин – забезпечить правильний помол солоду
Млини для солоду створені для використання саме у домашньому пивоварінні, вони забезпечують правильний помел зерна, без якого не зварити гарне пиво.
При правильному помелі оболонка зерна не ушкоджується – вона створює шар, що фільтрує, а ендосперм, що знаходиться під оболонкою, при цьому дробиться.
Помел значно впливає на весь процес приготування сусла:
- на тривалість оцукрювання, т. е. те що, як швидко складні цукру, що у солоді, перетворяться на потрібні пивовару прості цукру,
- на фільтрацію сусла від «солоду, що віддав своє», т. з. дробини,
- і, звичайно, на вихід екстракту – обсяг екстракту, отриманий із зерна.
Для помелу солоду в домашніх умовах пивовари в основному використовують два основних типи млинів: жорнові млини (найпоширеніша версія — Corona), і вальцьові млини.
Жорнова Корона подрібнює все зерно, зокрема й лушпиння. Вона швидше підходить для подрібнення зерен кукурудзи, бобових, наприклад. Однак молоть солод для затирання також можна, для цього рекомендується виставити зазор між жорнами 0, 8-1 мм.
Двох і трьох вальцьових млинів хороші тим, що зерно продавлюється між вальцями, завдяки чому лушпиння майже не пошкоджується, а ендосперм зерна ефективно дробиться. Для таких млинів характерне тонке регулювання зазору, місткий бункер і висока швидкість помелу (за умови підключення замість ручки дриля або шуруповерта). Вони краще підходять для домашнього пивоваріння, але коштують дорожче.
Кавомолка, блендер та інші кухонні прилади не забезпечать хороший помел зерна, і, найімовірніше, негативно позначаться на процесі варіння та кінцевого пива.
Як альтернативний варіант спочатку можна купувати готові зернові набори, укомплектовані солодом, хмелем, дріжджами. Продавця можна попросити розмолоти солод.
Млини, представлені в нашому магазині, можна побачити тут.
Сусловарковий котел – обладнання для затирання солоду та кип’ятіння отриманого пивного сусла
Для отримання пивного сусла проводять затирання – солод змішують з нагрітою водою і витримують при певній температурі. У результаті солод віддає свої поживні речовини у воду та виходить пивне сусло. Докладно про те, як проводити затирання, читайте у цій статті. Після затирання сусло потрібно прокип’ятити.
Три зручні варіанти обладнання для отримання пивного сусла
Перший варіант: традиційний сусловарковий котел з фальш-дном та краном
Відмінний варіант обладнання для затирання солоду та подальшого кип’ятіння сусла – це традиційний котел з фальш-дном:
- можна підібрати необхідний об’єм котла;
- завдяки фальш-дну частинки солоду та хмелю залишаться в котлі та не потраплять у ферментер;
- у комплекті є термометр, який забезпечує контроль температури затирання;
- через кран зручно переливати сусло ферментер.
По суті, традиційний котел – зручна продумана каструля великого об’єму. У ній спочатку проводять затирання солоду, а потім одержане сусло кип’ятять. Після затирання сусло з котла переливають у проміжну ємність (достатньо буде пластикової ємності, наприклад). Це потрібно, щоб витягнути з котла відпрацьований солод та фальш-дно. Потім із проміжної ємності сусло переливають назад у котел і кип’ятять.
Другий варіант: традиційний сусловарковий котел з мішком для затирання
Традиційний котел, але замість фальш-дна можна використовувати мішок для затирання солоду. При такому варіанті і затирання і кип’ятіння проводять в одній ємності, при цьому не потрібна проміжна ємність (як у першому варіанті з фальш-дном). Для затирання мелений солод поміщається в мішок, який опускається в котел з водою, нагрітою до певної температури, на певний час. Після закінчення процесу затирання мішок витягується з котла, залишкам сусла дають стекти. Після затирання одержане сусло (вже без солоду) кип’ятять.
Слід мати на увазі, що ефективність такого варіння буде не високою, оскільки для вилучення з солоду максимальної кількості потрібних речовин після протирання солод промивають, а при використанні мішка промивання провести не вийде. Тому, ймовірно, доведеться закладати трохи більше солоду, ніж вимагає рецепт.
Казани, представлені в нашому магазині, можна подивитися тут.
Третій варіант: електричний сусловарковий котел (він же електросусловарня та електропивоварня)
Як і традиційний сусловарковий котел, електрична сусловарня обладнана фальш-дном, термометром, краном. Найчастіше в комплекті також є занурювальний охолоджувач сусла (про нього читай далі у статті), і, крім того, або мішок, або кошик для солоду – туди поміщається зерно. Кошик для солоду – відмінний пристрій, дозволяє легко і просто витягнути і промити солод після затирання.
Крім всіх згаданих вище переваг електричний котел має особливість конструкції – в його дно вбудований нагрівальний елемент. І якщо традиційний котел котел нагрівається на газовій, електричній або індукційній плиті, то для електричного котла плита не потрібна, потрібна лише розетка.
При цьому головна перевага електричних котлів – це їхня здатність автоматично підтримувати задану за допомогою вбудованого контролера температуру. Деякі електросусловні обладнані ще більш складним контролером, який здатний проводити затирання в повністю автоматичному режимі, самостійно переходити від однієї паузи до іншої, і навіть запам’ятовувати рецепти.
Електричні сусловарні представлені в нашому магазині, можна подивитися тут.
Чилер-занурювальний змійовик для охолодження сусла
Після кип’ятіння в казані сусло потрібно швидко охолодити до температури внесення дріжджів (15-20 ° С залежно від стилю пива). Для того щоб охолодити сусло зі 100 до 15-20°С використовують занурювальний охолоджувач сусла (змійовик).
Зазвичай котушка опускається в котел за 5-10 хвилин до кінця кипіння. Це робиться для того, щоб дезінфікувати це. Потім, коли кипіння закінчується, одна з зміїних труб з’єднана за допомогою шланга до крана. Шланг також витягується на другу трубу котушки, а вільний кінець шланга опускається в раковину/ванну. Таким чином, холодна водопровідна вода проводиться через котушку. Швидкість охолодження сусла від 100 до 15-20 ° С залежить від температури водопровідної води та об’єму сусла. Якщо котушка вибрана правильно відповідно до об’єму котла-тоді охолодження, зазвичай займає близько 20-30 хвилин.
Навіщо потрібно швидко охолонути? З тривалим охолодженням у суслах повітря, мікроби можуть дістатися з повітря, крім того, сусло може придбати неприємний запах. Швидке охолодження також хороше, оскільки Wort загоряється, тобто. Це провокує опади – в результаті ви отримаєте більш чисту сусло.
Тут можна побачити котушки теплоносія, представлені в нашому магазині.
Ємність для бродіння (фермент) – тут сусло “перетворює” на пиво
Охолоджувана сусло повинна бути вилита в кран для бродіння (фермент). У цьому контейнері відбудеться сусло (бродіння) сусла з дріжджами пивовару, тобто дріжджі “перетворять” сусло в пиво.
Контейнер може бути виготовлений з пластикової або нержавіючої сталі, об’ємом від 9 до 150 літрів, найпопулярнішим у домашньому пивоварні – 30 літрів. Важливо, щоб фермент був запечатаний, щоб повітря не впав у нього. Для видалення вуглекислого газу, що утворюється дріжджами з герметичної ємності, в кришку вставляється водопостачання, наповнена горілкою або чистою кип’ятою води.
Найбільш недорогий варіант – це кран для бродіння, виготовленого з пластику з плоским дном. Однак під час бродіння сусла осад накопичується внизу. Довгостроковий контакт з цим осаду небажаний. Тому спеціальні ферменти з конічною основою є більш придатними для бродіння. Осад, утворений під час бродіння сусла, накопичується в конічному дні. Часто на конічному дні є кран, отвір, який можна злити отриманий осад. Це означає, що головне та вторинне бродіння, а також дозрівання пива можна здійснити в одній ємності. Коли ферментується в ємності з плоским дном, щоб відокремити пиво від осаду та здійснити вторинне бродіння, вам доведеться заливати пиво у другу ємність.
Тут можна побачити шапки для бродіння (ферментів), представлених у нашому магазині.
Roslice та карбонізація (сода) піднятого пива в пляшках
Пиво з ферментера переливають у пляшки. Саме у пляшках воно карбонізується, стає газованим (збагачується вуглекислим газом). Як згадувалося, дріжджі поглинають цукру в суслі і виділяють вуглекислий газ. І якщо під час бродіння в ферментері ми виводимо цей вуглекислий газ, що утворюється, з ємності за допомогою гідрозатвору, то в пляшках вуглекислий газ нам потрібен — тут він вбирається в пиво і робить його газованим.
Домашні пивовари найчастіше використовують або пластикові (зазвичай продаються в комплекті з кришками) або скляні (кронен-пробки продаються окремо). Щоб закарбонізувати пиво, до кожної пляшки додається декстроза (глюкоза) з розрахунку 9 г на 1 л пива.
Замість пляшок можна використовувати кегі. У кезі, на відміну від пляшок, пиво можна карбонізувати не лише за допомогою декстрози, а й за допомогою харчового вуглекислого газу із газового балона. Такий спосіб карбонізації називається “примусовим”. Підкуповує те, що карбонізувати за допомогою балона CO2можна буквально за кілька днів!
Пляшки представлені в нашому магазині, можна подивитися тут.
Миття та дезінфекція обладнання
Миття та дезінфекцію всього обладнання, яке стикатиметься з пивом, необхідно проводити максимально ретельно, інакше не уникнути зараження пива, а значить його псування.
Під час миття з поверхні обладнання змиваються всі видимі забруднення. Для миття використовують звичайні лужні засоби. Найчастіше перевагу надають лужному засобу PBW.
Промите обладнання обов’язково потрібно продезінфікувати – тобто вбити всі мікроорганізми. Тільки ретельно продезінфіковане обладнання дозволить уникнути зараження пива. Пивовари найчастіше як дезінфікуючий засіб використовують Star San.
Промиті пляшки дуже зручно сушити на спеціальних стійках для сушіння.
Миючі та дезінфікуючі засоби, а також стійки для сушіння пляшок можна подивитися тут.
Яке обладнання допоможе зварити справжнє пиво вдома та дозволить отримати від процесу задоволення
Млин для помелу солоду – забезпечить правильний помел зерна.
Сусловарня – традиційний котел або електричний – у ньому проходить затирання солоду та кип’ятіння сусла.
Занурювальний охолоджувач сусла дозволяє швидко охолодити кипляче сусло до температури внесення дріжджів. Швидке охолодження зменшить ризик зараження сусла бактеріями з повітря.
Ємність для бродіння (він же ферментер) – тут дріжджі «перетворюють» зварене сусло на пиво.
Пляшки – у пляшках пиво стає газованим і дозріває.
Мовець і дезінфікуючий засіб – все обладнання повинно бути чистим, а обладнання, яке буде контактувати з пивом – дезінфіковано.
Стійка для сушіння пляшок – це зручний пристрій, який значно полегшує процес промивання та дезінфекції пляшок.