Зміст дисертації кандидат технічних наук Христюк Олексій Володимирович
Глава 1. Аналітичний огляд патентно-інформаційної літератури.
1. 1 Стан пивоварної галузі Росії.
1. 2 Організація виробництва пива на Краснодарському філії фірми «Очаково».
1. 3 Особливості переробки хмелю.
1. 4 Шляхи вдосконалення технології пивоваріння.
1. 5 Завдання дослідження.
Глава 2. Постановка досліджень.
2. 1 Об’єкти та техніка досліджень.
2. 2 Методи хімічного та технохімічного контролю пивоварного виробництва.
Глава 3 Результати дослідження та їх обговорення.
3. 1 Вдосконалення процесу солодоріння.
3. 2 Розробка технології отримання СОг-екстракту хмелю.
3. 3 Ідентифікація компонентів хмелю та хмелепродуктів.
3. 4 Розробка технології безалкогольного пива.
• Розділ 4. Практична реалізація результатів експерименту.
4. 1 Удосконалена схема виробництва традиційного та безалкогольного пива.
4. 2 Дослідно-промислова апробація режимів виробництва солоду та СОг-екстрактів.
4. 3 Технологія отримання та застосування бактерицидної тари.
4. 4 Техніко-економічне обґрунтування виробництва пива, виготовленого за новою технологією.*.
Рекомендований список дисертацій за спеціальністю «Технологія обробки, зберігання та переробки злакових, бобових культур, круп’яних продуктів, плодоовочевої продукції та виноградарства», 05. 18. 01 шифр ВАК
Розробка способів удосконалення технології пива підвищеної щільності на основі вивчення та застосування нових методів контролю якості сировини та готової продукції 2008 рік, кандидат технічних наук Сидоренко, Олексій Юрійович
Науково-практичні основи вдосконалення технології солоду, пива та напоїв бродіння з використанням нетрадиційної сировини та нових культур мікроорганізмів 2001 рік, доктор технічних наук Космінський, Геннадій Іванович
Розробка технології пива для мініпивзаводів з використанням сировини Непалу 2001 рік, кандидат технічних наук Бхуртіал Мана Мурті
Розробка технології пива безалкогольної з використанням далекосхідної рослинної сировини та товарознавча оцінка готових напоїв 2013 рік, кандидат технічних наук Богоутдінова, Олександра Андріївна
Методологічні основи оцінки та управління якістю пива за визначеними споживчими властивостями та технологією його виробництва в умовах інформаційної невизначеності 2013 року, доктор технічних наук Трелетак, Людміла Ніколевна
Впровадження дисертації (частина реферату) на тему “Поліпшення технології пивоваріння за допомогою хмелю CO2” хмелю “
У сучасній Росії пивоварня є однією з найбільш динамічно розвиваючих галузей. Останній 2006 рік був справжнім святом для виробників напою з солоду та хмелю. Його продаж збільшився на 9, 8%. Споживання пива в нашій країні на душу населення в 2006 році становило 67 літрів, у Фінляндії 82 літри, в Англії 98, 8 літрів, у Німеччині 118, 2 літрів. Однак ми займаємо лише 3 0-е місце у світі у виробництві пива. Тому вдосконалення технології пивоваріння завдяки використанню природних домашніх та іноземних видів рослинних матеріалів, вилучення цінних компонентів із рослинної сировини з максимальним збереженням теплових речовин і є фактичним напрямком сучасної харчової промисловості. Наукове обґрунтування цієї проблеми та можливі способи її вирішення наведені в роботі Аніканнова З. Ф., Елісеєва М. Н., Закревського В. В., Іванова Л. А. -Дей А., Нейберг К., Меерхоф О., Ембден Г. та інші.
Успіхи, досягнуті в останні роки в галузі вилучення біологічно активних речовин із рослинних матеріалів з скрапленим газом, дали можливість створити ряд ефективних промислових витяжок для отримання препаратів хмелю.
Використання хмелю в пивоварні засноване на тому, щоб надати пиво конкретного гіркого смаку через ізомеризовані A-кислоти та аромат, який передає пиво ефірних масел хмелю. Крім того, хмель є природним
• Соболку пива, збільшує його здатність до піноутворення, допомагає уточнити сусло та пиво через осадження білків.
Поліпшення технології виробництва пивоваріння за допомогою використання раціональних методів проводки, сучасна технологія отримання та використання C02~Екстракти хмелю та пивні зсвітові знакові, своєчасні та доцільні. Рішення завдання, як передбачається, має бути реалізоване у суворій відповідності з міжнародним стандартом серії ISO-9000, а також внутрішніми регуляторними актами, що регулюють контроль якості та безпеку пива.
Великий досвід розвитку вітчизняних пивоварних заводів має спеціалістів з московського заводу з будівництва “Очаково” та його відділення Краснодар № 1.
Завод Ochakovo – одне з найбільших підприємств харчової промисловості в Росії – був заснований у 1978 році і сьогодні активно розвивається і є одним з провідних підприємств Росії.
У перший рік роботи завод виробляв лише пиво, але вже в 1979 році обладнання з’явилося для виходу безалкогольних напоїв.
Новий етап у розвитку заводу розпочався після його перетворення в закриту сугло б-магазину, де 100% акцій належать до команди. Саме в цей період розробка перспективної всебічної програми для технічного виправлення, впровадження прогресивних виробничих технологій, що розширює асортимент продукції з використанням нових, привабливих типів упаковки.
Ochakovo ” -це ультрамодерне виробництво, оснащене найновішим обладнанням провідних європейських компаній: Huppmann, Tuchenhagen, Kroness, KHS, Buhler, Steinecker (Німеччина), Holvrieka (Бельгія), Фільтрокс (Швейцарія), Сіпа, Саймоцці (Італії).
Рослина не в курсі сучасних технологічних розробок і активно вводить їх у виробництво. Закінчення в 1999 році. Реконструкція пивоварні дозволила збільшити виробничі можливості підприємства на 6 разів.
Активна розробка дозволила Очаво розпочати будівництво своїх підприємств у регіонах Росії. Так, у жовтні 2000 року відділення № 1 “Очаково” в Краснодарі розпочала роботу.
Будівництво заводу для виробництва пива в місті Краснодар не було обрано випадково. П о-перше: це унікальна якість води. П о-друге: територія Краснодара – це великий регіон, який обіцяє подальший розвиток.
Відкриття пивоварні філії № 1 у Краснодарі відбулося 3 листопада 2001 року. Введення в експлуатацію нового виробництва фактично позначає початок повної експлуатації заводу Краснодар на потужність 400 мільйонів літрів на рік.
За словами більшості працівників підприємства, включаючи автора цієї “роботи (головного пивовара Краснодарської гілки” Осаково “), приємно працювати на такому чудовій фабриці. Незважаючи на високу технологію сучасного виробництва пивоваріння, вс е-таки необхідно постійно вдосконалювати технологічні методи для обробки зерна ячменю та хмелю. Саме ці процеси автор покращився в реальній дисертації. Успіхи, досягнуті в останні роки в галузі вилучення біологічно активних речовин із рослинних матеріалів з скрапленим газом, дали можливість створити ряд ефективних промислових витяжок для отримання препаратів хмелю.
Використання хмелю в пивоварні засноване на тому, щоб надати пиво конкретного гіркого смаку через ізомеризовані A-кислоти та аромат, який передає пиво ефірних масел хмелю. Крім того, хмель є природним консерватором пива, збільшує його здатність до піни, допомагає полегшити сусла та пиво через осадження білків.
Поліпшення технології виробництва пивоваріння завдяки використанню раціональних методик для підготовки солоду, сучасної технології для отримання та використання хмелю-експлуатації та пивних зсув ICME, своєчасних та доцільних. Рішення завдання, як передбачається, має бути реалізоване у суворій відповідності з міжнародним стандартом серії ISO-9000, а також внутрішніми регуляторними актами, що регулюють контроль якості та безпеку пива.