Я варив своїх «Дідів» і «Бабусь», все більше дізнавався про процес пивоваріння, «набивав руки», накопичував досвід. Після чергової варки він запитав: «У вас є наше пиво?» Такого на поверхні не знайшов, почав «копати».
З цим запитанням він вирушив у подорож на пошуки білоруського пива. У мене є друзі в Академії наук, археологи. Я часто їжджу з ними в експедиції як волонтер, знайомлюся з іншими науковцями. Іноді експедиції відбуваються в Городні.
Мабуть, старовинні будинки Городні та розмови «за історію» теж якось підштовхнули мене до дослідження нашої пивної спадщини.
Шукаю інформацію в різних місцях (це польські, литовські та білоруські ресурси). Інформація, як правило, старопольською, латинською, староруською та старобілоруською мовами. Перекладаю за допомогою OCR (Optical Character Recognition) – це допомагає перенести латинський текст зі скану (картинки) в цифровий текст, а потім перекладачам.
Старопольською та старобілоруською мовами допомагають науковці. Я зустрічаюся з ними у фейсбуці, кажу, що треба зберегти історію білоруського пива 😏 Така мета всім подобається.
Багато людей допомагають
Така робота вимагає багато часу на пошук і обробку. Майте на увазі, що я роблю це переважно вночі. Найчастіше я шукаю інформацію в електронних архівах. Я знаходжу оцифровані книги і потім вивчаю їх.
Інформацію потрібно не тільки знайти, але й зрозуміти. Наприклад, я знайшов рецепт пива в книзі XVII століття, виданій у Кракові. Перша проблема – це дометричні величини (межа, жменька тощо), які відрізнялися залежно від міста і навіть періоду часу в одному місті. А без них те саме пиво не звариш.
Тому я активно звертаюся за допомогою до істориків. Наприклад, Юрій Гардєєв, професор Ягеллонського університету в Кракові, допоміг мені з метричними величинами.
Друга проблема – повторити і відтворити сорт, тому що нинішній солод відрізняється від старого. Довелося наробити багато вигадок і на практичному досвіді зрозуміти, що з чим поєднується.
Взагалі багато людей допомагають і виступають за нашу пивну історію, наприклад, з «Обозним пивом» (родоначальник самоходу) допоміг Василь, який тривалий час брав участь у відбудові «Самоходу».
Процес приготування пива
Технологічно процес дуже змінився. Раніше на вогні топили каміння, щоб нагріти воду у великому дерев’яному казані – металева посудина коштувала так само дорого, як «чавунний міст».
Зараз є електроенергія та досягнення спеціального обладнання. Але основа була незмінною до XX століття: це солод, хмель, вода та дріжджі. Тільки кількість інгредієнтів у кожному рецепті та пристроях змінилася.
У 21 столітті пиво почало додавати все поспіль, щоб задовольнити смак сучасного пітака. Тут у вас також є GOSE та пиво зі смаком Borscht або холодильнику.
І ось, як виглядає найбільш класичний рецепт: ми беремо солод, готуємо його, слідуючи за температури пауз (тоді ферменти в солоді перетворюються на крохмаль).
Фільтр, кип’ятіть з хмелем. Охолоджуйте, додайте дріжджі та хліб. Після бродіння вилийте пляшки на карбонізацію. Десь через місяць ми п’ємо.
Ви можете приготувати пиво в звичайних каструлях. Ви можете використовувати спеціальне обладнання – це простіше. Необхідні пристрої можна замовити в спеціалізованих магазинах. Все залежить від вашого терпіння, дозвілля та цілей кінцевого продукту.
Для повної реконструкції, таких як “самостійне пиво”, плита, вогонь, дерев’яні вчинки, солома та багато іншого.
У спеціалізованих магазинах є багато інгредієнтів. Вони різні. Раніше солод був не таким ефективним: до 1 кг солоду додавали 2-3 літри води. У сучасній – 5 літрів води. Хмеп інакше смачний.
У моїй колекції:
- Три рецепти 1675 року.
- Сарай пиво 1714 року (хоча воно є давнім і йде до вікінгів).
- Граматика (яку всі готують як суп), і я знайшов докази того, що це напій, який готується як англійське кремове пиво в 1588 році, яке надихнуло Дж. Роулінг.
І я продовжу пошук.
На цьому етапі лише часті друзі та знайомі. Ви можете прочитати відгуки про моє пиво на невикористаному.
Думка автора може не збігатися з редакційною позицією.
Dev. by, як і інші чесні засоби масової інформації, сьогодні дуже складно: редакція працює за межами країни, і наш дохід від реклами зменшився кілька разів. Але ми раді – з вашою допомогою.
Це ви поділилися з нами зловмисниками, думками, досвідом, іноді увагою. Та 230 читачів підтримують нас донатцями.
У 2023 році ми хочемо зібрати 1000 підписантів.
Дякую за те, що прочитали це повідомлення.
Що ще читати в громаді:
- Зробіть Палессі сексуальною знову. Білоруська Ітшніца розповідає про розмови та звичаї рідного села;
- Як запустити білоруськомовний проект про культури GIK і не з розуму;
- “Itsyshnik у Швейцарії може заробити 9 тисяч франків і більше”. Розмова з автором курсу Java у білорусі;