Типи та сорти пива

1. Про пиво /
2. Типи та сорти пива

На сьогоднішній день класифікація пива надзвичайно різноманітна та розгублена. Не кожен любитель напоїв може перелічити види пива. Думки європейських та американських експертів у цих питаннях помітно розходяться, іноді кардинально і суперечки продовжуються без припинення. Як нахилено, а! Безпосередньо глобальне протистояння. Я пропоную свій погляд на загальну класифікацію пива, хоча я не претендую на інновації чи оригінальності. За великим рахунком, важко вимагати навіть простого розуміння в колі любителів пива: кожен має своє унікальне становище. Але це просто дуже зрозуміло, адже там, де майже все побудовано на відчутті та враженнях і не може бути жорсткою класифікацією.

В усьому світі всі види пива можна класифікувати за типом бродіння і, ось і, ось і з такою градацією, здається, є солідарність зброї підходів до цього питання. Це EL (ALE), Lager (Lager) та. Ще одне пиво, яке неможливо засунути в перших двох типах. Правда, існує один суперечливий тип – пшеничне пиво, яке можна вважати як окремим видом, так і додати до елю, оскільки для його підготовки застосовується метод бродіння коня. Я пропоную додати таке пиво до розділу “Різне”, нехай він лежить у ньому до цього часу.

Але подальша класифікація типів пива – результат суперечок, дискусій, ідей та фантазій. До речі, тут сидить одна з причин плутанини у визначеннях: типи пива та категорія стилів пива – це одне і те саме, але їх просто називають п о-різному. Точно тут ви також можете випустити визначення “сорту пива”. “Різноманітність” в контексті товарів – це категорія товарів певної якості або має подібні характеристики. Для мене – те саме, що і типи пива. Що потрібно зробити, щоб порушити плутанину? Правильно – спростити все!

Я пропоную потребам принаймні цієї статті використовувати наступну класифікацію “деревини”:

• Типи пива. Вони залежать від дріжджів, які використовуються при приготуванні пива: дріжджі бродіння їзди (ель) та нижнього бродіння (табору). До третього типу ми приписуємо все, що чомусь не можна додати до перших двох типів.
• Типи пива. Мені сподобалось визначення у Вікі, тому я візьму його звідти: термін, що використовується для класифікації пива залежно від різних факторів, включаючи зовнішній вигляд, смак, інгредієнти, метод виробництва, історію чи походження тощо.
• Piva Styles. Характерні риси пива, зварені в рамках певного типу пива.

Щоб зрозуміти, що означає, я пропоную приклад. Візьміть добре відому Гіннес. Тип пива – ель, тому що як воно використовується для його виготовлення. Тип пива є кремезним, оскільки пиво має характерний колір, аромат, смак та історію питання. Стиль пива – це класичний сухий ірландський стоп, оскільки він має ряд функцій, які ставлять його в один радий з іншими представниками стилю, але від інших – відрізняється. Я згоден, розгублено, але намагаюся.

Різновиди та види пива el

Так що Ель добре блукає, використовується тремтяче бродіння коней. Процес відбувається при відносно високій температурі. Вважається, що аромат і смак Але є більш насиченим, якщо порівнювати його з табором. Вміст алкоголю, як правило, знаходиться в межах від 4 до 8 градусів, хоча є сорти і виходять за рамки, навіть за рамки пристойності.

Раніше це дійсно давно, для виробництва ALE, замість хмелю, була використана спеціальна суміш, яка називається Gruyte. Це спеціально вибраний склад трав і спецій. Ель був дуже вдячний в середні віки, оскільки на відміну від інших напоїв, таких як молоко, не зіпсували довше. Сьогодні пивовари відходять від завітів предка і використовують хміль у виробництві луни відповідно до набору причин: Ось законодавче право на те, щоб називатися пивом, а консервант хмелю краще, і створені технологічні процеси та в Генерал – це сталося. І Ель на травах, отриманих (або повернули) його ім’я – Грут і сприймається як цікавість пива. Особисто я, лише соромно, ще не пробував Грута.

Так Для підготовки Елі використовують пивовари: різні солоди, що характеризується ступенем смаження, хмелем багатьох сортів, водних та пивних дріжджів. Різне поєднання інгредієнтів дає різний смак, колір, гіркоту та щільність. Як розділити Елі на види та погляди на різні стилі – в цьому питанні немає темного лісу та згоди.

Розуміння типів пива є досить важливим при виборі, оскільки задоволення від продукту безпосередньо пов’язане з збігом очікуваного та отриманого. І якщо вам не подобається темне гірке пиво, то самий шикарний портер може не сподобатися вам. У той же час, надмірно складна система класифікації швидше за все плутає, ніж уточнення ситуації. Мені здається, що поділ Елії нижче за видами є цілком прийнятним для більшості повсякденних ситуацій, “Візьміть і використовуйте”.

Блідий ель (легкий ель)

Я б сюди відніс усі сорти елей, які не ґрунтуються на темному чи просмаженому солоді. Якщо дивитися класифікатори, то виділять і біттери, і IPA, і Шотландський ель, і інші, інші. Але мені здається, що дивно бити на пиво, різниця між якими не завжди проглядається. Так, наприклад, Bitter припускає, що пиво буде світле за кольором та гірке. А якщо таке ж пиво, тільки хмелю трохи більше, то це вже що буде, IPA чи янтарний ель? Та він спокійно може так і називатися бітером, бо жорсткого обмеження не існує. Якщо немає жорстких критеріїв, то навіщо плодити сутності?

Що чекати на Pale Ale? Колір від світло-жовтого до світло-коричневого, хмелева гіркота від мінімальної до сильної (IBU 5-50), залежно від кількості хмелю, фруктові нотки.

Види елей з різних класифікацій, які додані у вигляді Pale Ale:
• Бітер (Bitter). До цієї групи входять гіркі сорти пива. Колір від світло-жовтого до коричневого. Всі вони мають легку гіркуватість і розливаються як правило в пляшки. Для приготування використовується великий обсяг хмелю та світлий очищений ячмінь, що надає пиву чудового хмільного смаку та яскравого післясмаку. Існують також сорти Лайт Біттер (Light Bitters). У цих сортах легкого біттера міститься менше 3% алкоголю і сам бітер світліший.
• Золотий ель (Golden Ale). На золотих елях наприкінці 1980-х років англійські пивовари змогли непогано заробити. Золоті елі спочатку були орієнтовані на молоду цільову аудиторію, щоб забрати частину ринку в таборів. Золотим елям характерна світла палітра кольорів — солом’яний, жовтий, золотий, бурштиновий.
• Світлий ель та Індійський світлий ель (Pale Ale or IPA). У лінійці стандартних світлих елей (Pale Ale) переважає невисокий відсоток алкоголю – близько 4% і трохи вище. Смак та аромат віддає фруктовими, квітковими та пряними тонами. Індійський світлий ель (India Pale Ale) виник 18 столітті, коли Індія була колонією Англії. Колоніальна армія в ті часи гостро потребувала постачання пива з Англії.

Brown Ale (коричневий ель)

Для приготування коричневого елю переважно використовуються темні сорти солоду та помірна кількість хмелю та пиво не гірчить. Ці сорти пива повинні сподобатися любителям негіркого пива.

Види елей з різних класифікацій, які додані у вигляд Brown Ale:
• М’який (м’який). Це традиційний британський ель. Він має характерний коричневий колір. Він виготовлений з свердловинного ячменю або солоду. Він має досить низький вміст алкоголю – не більше трьох з половиною відсотків. Але є більш сильні (н е-традиційні) версії м’яких, які не отримали широкого поширення.
• Шотландське пиво. У шотландському пиві темні відтінки історично переважали. Порівняно з британськими версіями, вони були більш солодкими, а у виробництві використовувались більш солодкі.
• Коричневий ель (коричневий ель). Сорт пива – темний бурштиновий або коричневий.
• Старий ель (старий ель). Старий ель не містить великого відсотка алкоголю (не більше 4%), всупереч його назві (не більше 4%). І він отримав своє ім’я через тривалий період експозиції. Хоча деякі сучасні рецепти дозволяють отримати Ель з фортецею до шести відсотків. У більш темних варіантах для старого Елі переважають солодові кольори, у світліших – пряних та терпких.
• Ячмінне вино (ячмінне вино). Досить своєрідний різноманітність пива. Незважаючи на свою назву, це пиво, а не вино. Він має високу щільність і характеризується збільшенням вмісту алкоголю – від 8 відсотків. Деякі різновиди ячмінного вина містять до 10-12% алкоголю. На вигляд, пиво – темне гранат, має приємний смак вина. Час експозиції такого пива – з півтора до двох років.

Стаут і Портер (Портер)

Спочатку був портер. Потім, з Неого, Стаут “Паляк”, який по суті був сильним носієм. Потім вони змінили місця. Коротко, історія виглядає приблизно так, хоча ви можете знайти багато думок щодо того, що в одному класі винятково використовується темний солод, а в іншому – смажену чи щось інше. Один результат: пиво може бути суб’єктивно віднесено до того чи іншого типу, але об’єктивними причинами стверджувати, що якщо “Портер” написаний на етикетках, і це точно “кремезно” (або навпаки), я особисто його знайшов особисто. Тож, щоб розділити їх на два різні типи, я не бачу причин.

Тим не менш, я залишу абзаци з описом Портера і стояти з метою доповнення, оскільки інтерес та популярність цих напрямків пива очевидна.

Портер – це сильна різноманітність темного пива, в якому є смак спаленого солоду з фруктовим відтінком. Пиво Портера має свою назву від слова Porter’s Ale, в буквальному перекладі як “El Porters”.

Вперше ідея зробити таке пиво прийшла лондонському броварові Ральфу Харвуду (Ralph Harwood). Він просто змішав три інші популярні сорти і дав йому ім’я «Entire Butt». На жаль, оригінальний рецепт пива не дійшов до нашого часу.

Передбачається, що у процесі змішувалися три сорти пива — щільного темного, світлого та легкого сортів пива. Перші сорти портера відрізнялися високою щільністю та великим вмістом алкоголю. Вони стали улюбленим напоєм докерів та носіїв 18 століття. Портер рекомендують подавати охолодженим із дарами моря.

Стаут – це темні сорти пива. Вони переважає сильний хмільний присмак. При виготовленні використовується суміш звичайного та обсмаженого солоду.

Stout це чисто англійський напій і в інших країнах майже не вариться. Саме експерименти з портером і паленим солодом призвели до виникнення Стаута. Найтемнішим сортом Stout є Extra Stout, який виробляє компанія Guinnes.

Лагер (Lager)

У світі дуже поширений такий тип пива, як табір (Lagerbier), яке дозріває при його зберіганні. Під час виробництва пива типу Lager використовуються дріжджі низового бродіння.

При нулі градусів відбувається його витримка та насичення киснем. Саме така температура запобігає окисленню пива. У таких умовах сусло тиняється протягом тижня.

Далі відокремлюють дріжджі, а пиво вирушає на вторинну фрагментацію. Все це відбувається в ємностях із вуглекислим газом під надлишковим тиском.

Далі пиво дображивает і дозріває за низької температури. Потім пиво залишається відфільтрувати та розлити по банках. Пляшкове пиво може ще піддатися процесу пастеризації та тонкої фільтрації. Це робиться збільшення терміну зберігання.

Табірне пиво можна розділити на два великі види: світлий табір та темний табір. Виділяють ще бурштиновий табір, але мені дуже здається, що будь-який бурштиновий табір можна присудити або до злітного, або до темного табору без катастрофічних втрат для суспільства.

Є ще бік, але це просто пиво будь-якого типу чи виду, тільки міцне: погодьтеся, та ще й причина для поділу.

Світлий табір

Стилі світлих таборів, які додані у цей вид пива:
• Євротабір. Світлий табір з високою атенюацією, без сильних смаків, як правило, добре збалансований та з високою карбонізацією. Подається холодним, освіжає та вгамовує спрагу.
• Чемний яскравий табір. Густий, темн о-солодовий табір із смаженим персонажем, від майже відсутнього до достатньо вираженого. Солодний профіль з цікавим і складним смаком, з різним рівнем ядра, що робить можливим для широкого спектру інтерпретацій.
• Мюнхен Гелс. Чистий солодовий німецький золотий табір з м’яким солодким солодовим смаком і м’якою сухою обробкою. Тонкі гострих, квіткових або трав’яних хо п-нот і стриманих гіркоти допомагають балансу бути солодом, але не солодким, щоб пиво залишалося освіжаючим щоденним напоєм.
• Чемний яскравий преміу м-лагер. Багатий, чечний табір Harkter Light з вираженим персонажем солодового хмелю та довгим закругленим покриттям. Складний, але добре вбалансований і освіжаючий. Саме смаки є складними для пива пілзенічного типу, гіркота помітна, але чиста і без різкості, що надає пиття та округлості.
• Німецький пілц. Легке, викинуте німецьке пиво золота, демонструючи дуже наполегливий капелюх та елегантний квітковий хмель. Освіжаючий і чистий, німецький Pilz демонструє найвищу якість німецького солоду та хопу.
• . та інші

Темний табір

Стилі темних таборів з різних класифікацій, які додаються до цього типу пива:
• Міжнародний темний табір. Більш темна і дещо солодша версія міжнародного легкого табору з трохи повним тілом і смаком, але з однаково стриманою гіркотою. Слабка гіркота робить солод з основним елементом смаку, а слабкий рівень хмелю робить дуже невеликий внесок у рівновагу.
• Чеський темний табір. З легшим тілом багатий, освіжаючий, освіжений, гіркий світлий табір є знайомими смаками більш сильного чеського преміу м-лагера (тип Пілзен), але з меншим вмістом алкоголю, більш легким тілом і трохи меншою інтенсивністю.
• Мюнхен Данкель. Він характеризується глибиною, багатством і складністю, типовими для темного солоду Мюнхен, у поєднанні з продуктами реакції Майяра. Глибока, точка, часто з шоколадними смаками у свіжих зразках, але ніколи не тверда, смажена і терпка. Пиво з рішуче солодовим балансом, але легко пити.
• Schwarzbir. Темний німецький табір, в якому смажені, але м’які смаки солоду врівноважені з помірною гіркотою хмелю. Більш легке тіло, сухість і відсутність твердого, спаленого або сильного післясмаку роблять пиво достатньо.
• Темна сторона. Сильний темний солодовий німецький табір з акцентом на солодові та тости якості континентального солоду без солодкості у фінішній лінії.
• . та інші

Ламбічний (ямбник)

А в Європі все ще є незалежні типи пива, такі як Lambic. Це тип бельгійського пива, для виробництва якого метод спонтанного бродіння в бочках, де раніше використовувалося вино.

Для його підготовки використовуються непрофільні зерна пшениці та ячмінний солод. Хміль, який використовується для отримання цього типу пива, повинен бути поновлений щонайменше на три роки. Це допомагає зменшити гіркоту та аромат, які не прийнятні для цього різноманіття пива.

Зсув після приготування зливається у винні бочки. Стіни бочок містять дикі дріжджі, які при взаємодії з поклонінням і повітрям запускають процес бродіння.

Основний процес бродіння триває близько тижня. Далі пиво потрібно тримати протягом декількох років. В основному, продані сорти ямбного пива – це суміш різних сортів. Для отримання бажаного смаку зазвичай змішуються молодші сорти пива з більш стійкими.

Пшеничне пиво

Пиров о-пшеничне пиво дуже популярне в Південній Німеччині та Баварії. Зазвичай він не фільтрується і легкий. Найвідоміший сорт такого нефільтрованого пив а-Hefeweizen.

Згідно з оглядами любителів пива, він має більш “щільну” послідовність. Пастеризація пива дуже погіршує його якість, але значно збільшує термін зберігання. Тому справжні закохані цього напою припускають не пастеризоване пиво.

Також є різноманітне відфільтроване пшеничне пиво – Kristallweizen та Dunkelweizen Dark.

Це пиво, вироблене за допомогою то п-технології бродіння та має виражений смак фруктів. Для його підготовки різні сорти легкої пшениці та солодового ячмінного солоду змішуються у пропорції 75 та 25 відсотків.

Він також використовує суміш ароматних і гірких хмелів, що росте в Галлертау.

Я хотів би сказати про форму пива, яка називається White Beer – це дотепно. Це пшеничне пиво виробляється у Фландрії.

Берлінське біле пиво (Berliner Weisse) має дуже цікавий смак та аромат.

Багато цінителів цього напою порівнюють його з деякими різновидами іскристих вин. Вміст алкоголю в пшеничному пиві становить від п’яти до п’яти з половиною відсотків.

Характерна особливість пшеничного пива – це велика кількість піни, утвореної в заливці пива. Тому перед наливанням пива склянки потрібно промивати в холодній воді, що допомагає трохи стримати піну.

Існують різні традиції наливання такого пива. На думку деяких, Stkakn з пивом повинен бути нахилений і повільно вливає в нього пиво. За словами інших, склянку слід покласти на шию пляшки зверху і швидко перевернути.

Гібридні сорти пива

Гібридні сорти пива також широко поширені. Гібридні сорти пива – це плід тривалого вибору та випробування в різних комбінаціях інгредієнтів та різних компонентів.

Окрема категорія – Спеціальні сорти пива включають сорти пива, які включають різні добавки та майже подібні методи бродіння. Кольори такого пива можуть змінюватись від червоного до темного.

Насправді колір пива безпосередньо залежить від того, наскільки солодкий і від його кількості. В основному, смажений солод використовується у виробництві темного пива.

Найвідоміші види темного солоду – віденська, карамель, мюнхен, спалений та шоколад.

Алкоголь все ще міститься в безалкогольному пиві і становить приблизно від 0, 2 до 1, 0 % алкоголю. Субалічне пиво виробляється за допомогою декількох технологій. Завдяки складності технології підготовки, її вартість набагато вища, ніж звичайний алкоголь.

Деякі експерти з пива віддають перевагу таким різновидам, як Altbir, Pilzer, Cölsh, Green Beer, HalfPigo та EVE.

Пиво, напередодні готували в день у Михайлові чи буд ь-якому іншому відпочинку (напередодні якоїсь дати).

Altbier (Altbier) – перекладений з німецького означає старе пиво. Це різноманітне темне пиво, для підготовки яких використовуються технології верхнього або традиційного нижнього бродіння, залежно від рецепту. Вміст алкоголю в пиві Altbier становить приблизно 4, 8%. У Німеччині найвідоміший Альтб’є готується на фабриці Дібелса. Altbier – це темне пиво з мідним кольором із солодовим смаком і гірким закінченням. Зазвичай він готується з додаванням хмелю та ячменю і часто має характерний фруктовий аромат. Альб’єр традиційно подають у циліндричному склі під назвою “CANANGE”, і як любителі пива у всьому світі завдяки їх багатим, складним смаком та довгих традиціях пивоваріння.

Pilsner (Pilsner) – буквальний переклад “Pilsen”. Назвіть пиво на честь Чеського міста Плзен. Відноситься до типу табору, проведеного методом основного бродіння.

Пиво Pilsner – це легке, освіжаюче та свіже пиво, яке виникло в чеському місті Пілзен в середині 19 століття. Він відрізняється прозорим, золотистим кольором і готується за допомогою спеціального солоду, відомого як солодовий пілзен, який надає йому унікальний смак та аромат. Пиво Pilsner також відрізняється використанням саа з-різноманітних хмелю, який має низьку гіркоту, але з високим ароматом, що надає пивом квітковий та гострий характер. Pilsner Beer – один з найпопулярніших стилів пива у світі, який породив незліченну кількість імітацій та варіацій – від класичного Чехії до німецьких PILS та американського Пілснера. Зазвичай його подають холодно і як любителі пива для їх освіжаючого смаку та легкого тіла.

Kölsch (Kölsch) -Германський світло відфільтував пиво з Кельна, щільність 11-14%. Пиво має характерну палітру жовтого кольору. Пиво випущено легше і менш насичене, ніж Altbier Smape of Hops.

Кельн – це легке, хрустке та освіжаюче різноманітність пива, яке народилося в місті Кельн, Німеччина. Для його підготовки використовується спеціальний тип дріжджів, який надає йому особливий смак та аромат. Пиво Kölsch має блідий колір і тонкий фруктовий характер, з нотками хмелю гіркоти в кінці. Традиційно його подають у високому вузькому склі під назвою “бар” і часто насолоджуються ним у теплі літні місяці. Kölsh – це захищена назва місця походження в Європейському Союзі, а це означає, що лише пиво, зварене в одеколоні, використовуючи спеціальні дріжджі Kölsh, може бути юридично називатися Кельном. Це популярний стиль пива серед любителів пива за його тонким балансом смаків та освіжаючим за своєю природою.

Зелене пиво – традиційний ірландський напій. Зелене пиво – це сорт пива, який зазвичай вживають у День святого Патрика, свято, що зародилося в Ірландії, але відзначається по всьому світу. Воно виготовляється шляхом додавання зеленого харчового барвника у світле пиво, зазвичай пильзенське або світле, що надає йому святкового зеленого відтінку. Хоча зелене пиво не є традиційним чи автентичним стилем пива, воно стало популярним способом святкування Дня святого Патрика у багатьох частинах світу. Деякі бари та броварні навіть почали експериментувати з натуральними барвниками, такими як шпинат або спіруліна, щоб створити природніше зелене пиво. Однак багато любителів пива стверджують, що додавання харчових барвників може змінити смак і якість пива, і вважають за краще дотримуватися традиційних стилів пива для святкування Дня святого Патрика.

У більшості сортів зеленого пива відсоток вмісту алкоголю становить від трьох до шести відсотків.

Полпиво – легкий пивний напій, від якого захмеліти було практично неможливо, оскільки в процесі виготовлення він розбавлявся в 2 рази більшим вмістом води, ніж в основному рецепті.

Був популярним у Росії до 19 століття. Полпивом називалося будь-яке рідке легене пиво. Про півпив свого часу писав Салтиков-Щедрін. Ходять чутки, що любителькою півпива була Катерина Друга.

Що ще почитати на тему “Види та сорти пива”

• Варто подивитися на типи пива та сорти пива, бо є певний сумбур у визначеннях, та взагалі – слова схожі (типи, види, марки, сорти), а смисли різні. Непогана стаття (на дружньому ресурсі) для розуміння Марки пива, сорту пива та інше, інше, інше.
• Плюс можна переглянути склад пива, щоб зрозуміти, звідки з’являється різниця у видах пива. Якщо є небагато часу, то рекомендуємо статтю. З чого зроблено пиво простими словами.
• Також може бути цікаво полазити по сайту про пиво all-about-beer. ru