Домашнє пиво з Солода можна по праву можна назвати “класикою жанру”. Більше того, для його приготування використовується не тільки традиційний солод, але й жита, пшеницю, кукурудзу і навіть вівсяну кашу. Щоб полегшити процес, ви можете приготувати пиво з готового екстракту солоду – такий напій виявиться не гіршим, і ви витратите набагато менше часу на його підготовку.
Від жита
Домашнє російське пиво
Пиво в Русі готувало з часу споконвічного часу, і воно використовувалось у східних слов’янських племенах, що заслуговують популярність. Вони підготували це відповідно до різних рецептів, багато з яких занурилися у вічність, а деякі вижили донині. Один із цих рецептів пропонується нижче.
Інгредієнти:
- 12 л води,
- 6 склянок жита подрібненого солоду,
- 200 г хміпу,
- 1 склянку борошна,
- 25 г дріжджів.
Підготовка:
Подрібніть хмель, перемішайте з солодом, засинайте в каструлю з водою, підпаліть, кип’ятіть і охолоджуйте отриману сусло. З борошна та рідких дріжджів (сухі з теплою водою) покладіть тісто і дайте воно піднятися. У охолодженому Wratron введіть підйому викопання і поставте в тепле місце для бродіння протягом 6 годин. Поки циферблат піднімається, підготуйте бочку. Після зазначеного часу він переповнений кипінням у бочку, засмічуючи і виставляючи на 3 дні до прохолодного місця. Після цього вилийте пиво в пляшки, щільно закрийте кришки і покладіть в холодильник на 1, 5-2 тижні. Режим часу повинен бути суворо витримкою, і ні в якому разі не починати намагатися спробувати напій достроково. Це так, коли не слід поспішати, краще подарувати пиво з житового солоду, підготовленого відповідно до цього рецепту принаймні 10 днів.
Домашнє пиво на солоді
Інгредієнти:
- 1, 2 кг житового солоду,
- 1, 2 кг ячмінного солоду,
- 2, 4 кг житнього борошна,
- 800 г гречаного борошна,
- 200 г свіжих сухих дріжджів,
- Вода – скільки потрібно.
Підготовка:
Для приготування домашнього пива, обидва типи солодового та житнього борошна з трьома літрами окропу, замішують все добре, замішуючи товсті, як на кліщах, тісто, покладіть його у форми, покладіть його в гарячу плиту і тримайте його до тіста набуває золотого кольору (приблизно 12 годин). Потім покладіть усе в ошалену і висушену бочку з об’ємом 25 літрів, розбавте холодною водою, наповнюючи ємність до країв і залиште на деякий час у спокої. Тим часом замісіть густе тісто з гречки, дріжджів і води і покладіть його на 2 години в тепле місце, щоб добре піднятися. Подрібніть тісто, налийте в іншу чисту бочку, процідіть солодовий розчин (до країв) через сито, покладіть його в тепло і дозвольте його кинути протягом 4-6 годин. Як тільки піна з дріжджів з’являється на поверхні сусла, струсіть вміст стовбура, міцно, візьміть її в льох і поховайте його в піску. Пиво, виготовлене з солоду, підготовленого відповідно до цього рецепту, є прохолодним і блискучим, як шампанське. Це може тривати кілька тижнів.
Жижне пиво
Інгредієнти:
- 11 літрів води,
- 1, 5 л (з верхом) житового солоду,
- 100 г хмелю,
- 2 склянки меду,
- 0, 5 склянки пивних рідких дріжджів.
Підготовка:
Щоб приготувати домашнє пиво, змішайте подрібнений солод з хмелем і покладіть у полотна, а потім відкрийте його і зафіксуйте його над великим судном. Через цю сумку поступово проходить весь об’єм окропу, яка, проходячи крізь солод з хмелем, стікає в посудину, а потім покладіть мед у посудину з гарячою рідиною і розчиняє її. Як тільки вся рідина об’єднується, охолоджуйте її до кімнатної температури, налийте пухкі дріжджі, перемішайте і залиште на кілька днів у теплому місці для бродіння. Коли всі дріжджі оселилися на дно, злийте пиво з осаду, налийте в пляшки і покладіть на зберігання в прохолодне місце. Пиво, виготовлене з житового солоду та хмелю, підготовленого відповідно до цього рецепту, щоб витримати щонайменше тиждень.
Від ячменю
Домашнє пиво – зерно
Інгредієнти:
- 27 л води,
- 45 г хмелю,
- 3 кг ячменю солоду,
- 25 г дріжджів (бажано пиво),
- Цукор (8 г на 1л).
Підготовка:
Перш ніж заварювати солодове пиво, необхідно вилити 25 літрів води в емальовану каструлю потужністю 30 літрів, підпалити та нагрівати до 80 ° С.
Роздроблений солод пересипати в тканинний мішечок (краще в кілька мішечків), зшитий з 3-4 шарів марлі, занурити його в гарячу воду, закрити кришкою і варити 1, 5 години, підтримуючи температуру в межах 61-72 °С. Затирання солоду за нормальної температури 6 1-63 °З сприяє активному виходу цукрів, тим самим підвищуючи міцність пива. У разі підвищення температури до 68-72 °С помітно збільшується щільність сусла. І хоча вміст спирту в напої буде трохи нижчим, зате смак збагатиться і стане більш насиченим. Тому краще дотримуватися температурного режиму 65-72 ° С, в результаті чого вийде смачне, цупке пиво міцністю 4 °. Після півторагодинного варіння солоду слід зробити пробу на йод, щоб бути впевненим, що в суслі не залишилося крохмалю. Для цього трохи сусла (5-10 мг) вилити на чисте блюдечко і змішати з декількома краплями йоду. Якщо розчин набуде темно-синього кольору, то вміст каструлі поварити ще 15 хвилин. Якщо ж колір сусла не зміниться, це явний показник, що крохмалю в суслі немає. Тоді потрібно різко підвищити температуру до 78-80 °З поварити сусло 5 хвилин, тим самим зупинивши ферментацію.
Потім мішечок із залишками солоду видалити з ємності та промити 2 л кип’яченої води температурою 78 °С, вимиваючи залишки екстрактивних речовин. Воду від промивання додати сусло.
Після цього вміст каструлі довести до кипіння та ввести в сусло першу порцію хмелю (15 г). Після 30 хвилин інтенсивного кипіння додати ще 15 г хмелю, а через 40 хвилин засипати 15 г хмелю, що залишилися, і варити всі 20 хвилин. Загалом кип’ятіння сусла з хмелем займає 1, 5 години. При цьому важливо підтримувати інтенсивне нагрівання, щоб вміст каструлі весь час булькав.
Зварене сусло потрібно швидко (протягом 15-30 хвилин) охолодити до 24-26 °С. Чим швидше пройде цей процес, тим меншою буде ймовірність зараження пива патогенними мікроорганізмами. Охолодження можна провести спеціальним занурювальним охолоджувачем або перенести ємність у ванну з крижаною водою. Охолоджене сусло перелити через марлеву тканину в бродильну ємність.
Для насичення його необхідним киснем, якого після кип’ятіння майже залишилося, операцію переливання слід зробити 3 разу. Потім додати|добавляти| рідкі дріжджі (сухі попередньо розвести теплою водою) і добре перемішати. Пивні дріжджі, як було зазначено, бувають двох видів — верхового бродіння, які працюють за нормальної температури 18—22 °З, і низового бродіння, які працюють за 15—16 °З. З них виходять різні сорти пива.
Для заварювання з солоду згідно з домашніми рецептами є кращим для зниження дріжджів. Після введення дріжджів перенесіть бродіння в темне місце температурою 24-25 ° C, встановіть гідравлічний двигун і залиште на 7-10 днів. Буквально через 6-12 годин розпочнеться швидке бродіння, яке триває, як правило, 2-3 дні. Потім частота вуглекислого газу повільно починає стихати. До кінця бродіння молоде пиво повинно стати легким. Його готовність може бути визначена водною рослиною: відсутність бульбашок протягом 18-24 годин вказує на кінець бродіння. Наступним етапом пива пива з солоду вдома є карбонізація. Це штучне насичення пива з вуглекислим газом, що допомагає покращити смак та появу густої піни.
Це робиться так: у пляшках, призначених для зберігання пива (краще темно), додайте цукор зі швидкістю 8 г на 1 літр, що спричинить вторинне бродіння, завдяки якому напій насатить вуглекислий газ. Наповніть підготовлені пляшки пивом, зливши його від осаду через силіконову трубку. Вам потрібно зробити це обережно: опустіть один кінець трубки до середини контейнера з пивом, а другий до самого дна пляшки, що сприятиме мінімізації контакту напою з повітрям (це надзвичайно небажано .). Необхідно контролювати не шкодити дріжджам, що, незалежно від типу, може бути внизу (нижній) або накопичуватись на поверхні (коня). Пляшки, не додаючи на шию 2 см, щільно загрожують. Найпростіший спосіб – використовувати пластикові контейнери з щільно скрученими пробками, інакше це буде потрібно для шпильок або спеціального пристрою для блокування звичайних пивних пробки. Наповнені пляшками пива знову переносять у темне місце і витримують при температурі 20-25 ° С протягом 15-20 днів. У цей період вони потребують їх кожні 7 днів добре
Домашнє пиво готове до використання, і ви можете його пити, але якщо ви дозволите йому стояти ще 30 днів, смак напою значно покращиться. Сольне пиво для домашніх рецептів можна зберігати в холодильнику в холодильнику протягом 6-8 місяців, а також у відкритій пляшці-2-P.
Ячмінне пиво
Інгредієнти:
- 20 літрів води,
- 5л ячменю солоду,
- 1, 25 л хмелю,
- 200 г цукру,
- 1 ч. Л. сіль,
- 100 г пивних дріжджів.
Підготовка:
Для того, щоб зробити солодове пиво вдома відповідно до цього рецепту, краще використовувати велику дерев’яну бочку. Спочатку вам потрібно вилити солод у нього, а потім, помішуючи, поступово додати холодну воду і витримувати на день. Субл, приготований таким чином, виливається у велику емальовану сковороду, додайте сіль, підпаліть, приверніть до кипіння і закипіть близько 2 годин, потім додайте хмелю, добре перемішайте і продовжуйте кип’ятити ще 25 хвилин. Після зазначеного часу вийміть каструлю з поклонінням від вогню, трохи охолоніть, процідіть через марлю і влийте в бочку. Потім, охолодження до кімнатної температури, введіть дріжджі, цукор, перемішайте і залиште на день. Вилийте готове пиво в пляшки, але не одразу закривайте, але, витримуючи день, міцно катування і покладіть його на зберігання в прохолодному місці. Чим довше солодове пиво для цього рецепту витримає, тим вище його якість.
Від вівсяної каші та хмелю
Інгредієнти:
- 19 л води,
- 1, 6 кг овса для солоду,
- 100 г хмелю,
- 3 кг цукру,
- 1 склянки розведених дріжджів.
Підготовка:
Щоб приготувати таке пиво з солоду та хмелю, овес повинен бути висушений на сухій сковороді до золотистого, подрібненого зерна, налити його у великий емальований резервуар, залити 7 літрів гарячої (65 ° C) води там, наполягаючи на близько приблизно на приблизно на приблизно на приблизно на приблизно на приблизно на приблизно на приблизно на приблизно на приблизно на приблизно на приблизно для три години і злийте рідину. Вилийте нову порцію гарячої води в кількість 7 літрів у зерно, наполягайте на 2 години і знову злити рідину. Третій раз вилийте зерно з рештою холодною водою (5 л), наполягайте на 1, 5 години і злити. Після цього з’єднайте всі зливані рідини, додайте цукор і хмель, підпаліть, підпаліть до кипіння, зварюючи з постійним перемішуванням на деякий час, вийміть з вогню і витримуйте протягом 2-2, 5 годин. Тим часом налийте склянку розведених дріжджів у злегка теплу рідину і залиште для бродіння при кімнатній температурі. Після припинення активного бродіння домашнє пиво з хмелю та солоду, підготовленого відповідно до цього рецепту, виливають у пляшки і кладуть у прохолодне місце протягом 2 тижнів.
Від кукурудзи
Кукурудзяне пиво, дуже латиноамериканський «чічу», готується з стиглих пророщених зерен. Вперше вони почали готувати його в Мексиці, але нещодавно популярність напою вийшла далеко за межі Південної Америки, і сьогодні його можна знайти майже в буд ь-якій країні світу. Як приготувати пиво з кукурудзяного солоду?
Інгредієнти:
- 10 літрів води,
- 4 кг солоду,
- 1 ст. л. хміль,
- 100 г цукру,
- 50 г дріжджів.
Для солоду:
- 1 частина кукурудзи,
- 1 частина пшениці.
Підготовка:
Процес приготування кукурудзяного пива включає кілька етапів: приготування солоду та сусла, фільтрування, фільтрація та приготування їжі. Кожен з цих етапів дуже важливий, і їх потрібно виконувати точно та ретельно, інакше не буде подано можливість спробувати справжній латиноамериканський «чичу» (як це готується, наприклад, в Мексиці чи в Перу). Щоб приготувати цей напій, пивне солод готується з пророщених кукурудзяних зерен. Більше того, краще використовувати кілька його різновидів, з цього пива матиме більш багатий смак та витончений аромат. За бажанням ви можете додати до солоду трохи ячменю або інших зерен, це також дасть напої більш вишуканий смак. Для приготування їжі слід споживати лише вибрані кукурудзяні зерна. Перш за все, їх потрібно зібрати з качана, добре розібраний і просочений теплою водою протягом 24 годин. За цей час зерно наступним чином, пом’якшується і годується водою, після чого воно повинно бути перенесене на форму для випічки або плоский лоток і залишити для проростання. А для того, щоб кукурудза краще проростала, ви можете побудувати невелику теплицю, покриваючи страви з зерновим склом або поліетиленовим пакетом. Після появи паростків лист для випічки кладе в духовку, сухе і мелене зерно в борошно, використовуючи м’ясну шліфувальну машину або шліфувальну машину.
Наступним етапом приготування пива з кукурудзяного солоду вдома є підготовка сусла. Налийте воду в сковороду або котел і нагрійте її до 29-30 ° С. Потім акуратно вилийте там, що отримано кукурудзяне борошно, ретельно перемішайте, щоб грудочки не утворювались, і поступово нагрівали до 65-70 ° С. Після цього переставіть суміш на водяній бані або утримуйте каструлю на слабкому вогні, щоб температура не піднімалася. Через годину доведіть усе до кипіння і вийміть з плитки. Акуратно процідіть отриману суміш, налийте її в зручну страву, в якій пиво буде готуватися, поставте вогонь і готуйте 60-70 хвилин. Потім додайте конуси хмелю і продовжуйте готувати ще 60 хвилин, потім вийміть каструлю з вогню, охолоньте до 20 ° С, введіть закваску з дріжджів і цукру, покладіть контейнер з мандрівною упаковкою на два дні в Тепле місце і процідіть через тонке сито або через тонке сито або через кілька шарів марлі. У процесі бродіння на поверхні з’явиться піна, яку потрібно видалити та зберігати в скляній банці (її можна використовувати в майбутньому як стартерк для нової частини напою). Через 2-3 дні пиво (воно буде майже готовим) знову напружуйте, налийте в пляшки і охолоне до 7-10 ° C в холодильнику. Готово ароматне пиво краще пити не дуже холодно, щоб оцінити його відмінний смак.
З пшеничного солоду
Інгредієнти:
- 20 літрів води,
- 4 кг Ваїзенмальцового солоду,
- 2 кг солоду Pilsner,
- 1 мішок сухих дріжджів,
- 35 г хмелю.
Підготовка:
Для приготування такого домашнього пива обидва види солоду потрібно змішати, подрібнити за допомогою кавової шліфувальника або ручного млина, налити у велику ємність з гарячою (65 ° C) води і поступово підвищувати температуру пюре з наступними паузами: 45 ° C – 15 хв, 55 ° С – 30 хвилин, 67 ° С – 45 хв, 72 ° С – 15 хвилин, 78 ° С – 5 хвилин. Потім зробіть зразок для йоду (якщо він змінив колір, вам потрібно нагрівати сусло, і якщо він залишається незмінним, почніть фільтрацію та промивання суслочки). Промийте завісу 10 літрів води. Забронюйте відфільтровану сусло і через 30 хвилин засинайте в нього хмелем. Через годину охолоньте сусло до 20-22 ° С, налийте в іншу велику ємність (ПДВ, танк, горщик), налийте сухі дріжджі на поверхню сусла, закрийте гідравлічне відновлення і покладіть на 7-8 днів у прохолодну (18-22 ° C) Місце. Після цього часу вилийте пиво з пшеничного солоду в пляшки, раніше виливши в них глюкозу, залиште ще 7-10 днів при температурі 20-22 ° C, а потім поставте в холодильник.
З екстракту солоду
Інгредієнти:
- 9 л окропу,
- 1 кг екстракту солоду,
- 90 г хмелю,
- 900 г цукру,
- 50 г пивних дріжджів.
Підготовка:
Для приготування такого пива екстракт солоду, цукор та хмель слід покласти у велику сковороду, налити окропу і готувати протягом 1 години, а потім додати воду до початкового об’єму (9 л), ввести дріжджі, накрити і залишити на 3 Дні у закритому посуді при температурі 18-20 ° С. Потім процідіть майбутнє пиво, налийте в пляшки, щільно розв’язане, фіксуйте пробки з дротом і зберігайте в прохолодному місці щонайменше тиждень.
Існує багато технологій для виготовлення пива без солоду, або навіть без стрибка, і вони найбільш підходять для домашнього пивоваріння. У деяких рецептах мед використовується замість цукру. У цьому випадку рекомендується розчиняти його у воді, перемішати з хмелем, готувати годину, нехай його викинуть і зберігають у теплі. Дуже оригінальне бурякове пиво, де дрібно нарізані буряки спочатку відварюють у воді з сіллю, а потім, додаючи хмельні конуси та ягоди ялівцю, ферментуючи протягом двох тижнів. Найбагатший смак відрізняється пивом на патоці, яке готується з використанням тієї ж технології, що і класичне пиво, лише солод замінюється патозами. Ви можете приготувати пиво з стручків гороху, хмелю та шавлії, а також подавати імбирне пиво або пиво з вина, апельсиновий сік та цедру на святковому столі. Пиво може бути вівсяна каша, ячмінь, жито, пшениця, гречка, а також гарбуз, кукурудза, морква, копчена, шоколад, фрукти і навіть молоко. Одним словом, підготовка пива – це творчий процес, в якому буд ь-які експерименти доречні.
Інші рецепти пива тут.