Більшість із нас знають, що пиво в основному готується із зерен ячменю. Тому не дивно, що термін «пшеничне пиво» може викликати певний інтерес у новачків.
Якщо вам цікаво, що таке пшеничне пиво, то ви потрапили в потрібне місце, тому що в цій статті ми розповімо все, що вам потрібно знати про це пиво, включаючи трохи історії та навіть поради з якими продуктами його поєднувати.
Що таке пшеничне пиво?
Перш ніж заглиблюватися в історію та види пива, давайте спершу визначимося, що таке пшеничне пиво. Це будь-який вид пива, приготовлений принаймні на 50% із солодової або нескладеної пшениці.
До 1980-х років, коли почали з’являтися мікропивоварні, пиво у Сполучених Штатах практично не виготовлялося з використанням пшениці; пивовари в основному використовували ячмінь як основне зерно. А в Європі пшениця використовувалася як основне зерно протягом тисячоліть.
Історія пшеничного пива
Пшениця вперше була використана як інгредієнт для пивоваріння понад 10 000 років тому. У Європі свідчення пивоваріння з використанням пшениці датуються 800 роком до зв. е. у Баварії.
Говорять, що правляча родина Дегенбергерів була першопрохідником у виробництві пшеничного пива в Баварії. Коли герцог Дегенбергер помер, не залишивши спадкоємця, ліцензію на пивоваріння було передано герцогу Максиміліану 1.
Герцог Максимілліан збудував першу пивоварню пшеничного пива в Мюнхені. Але в 1880-х роках пшеничне пиво або Weissbier втратило свою популярність, що призвело до закриття багатьох пивоварень.
Пшеничне пиво стало популярним, коли пивовар на ім’я Георг Шнайдер купив пивоварню в Мюнхені і наполегливо працював, щоб відродити Weissbier. На сьогоднішній день родина Шнайдерів все ще керує броварнею.
Профіль пшеничного пива
Зовнішній вигляд
Традиційно для приготування пшеничного пива використовувалася світла дворядна пшениця. В результаті колір пива виходив від золотистого до блідо-жовтого. Через високий вміст білка в пшениці це пиво стає каламутним. Використання дріжджів верхового бродіння також робить цей сорт пива менш прозорим.
Аромат
Аромат пшеничного пива дуже залежить від регіону. Оригінальне пшеничне пиво має яскраво виражені бананові та гвоздикові ноти, які врівноважуються хмелевою гіркуватістю. Високий вміст пшениці також надає йому неповторного солодового аромату. В американському пшеничному пиві використовуються цитрусові та соснові сорти хмелю.
Смак
Пшеничне пиво, як правило, добре збалансоване завдяки низькому вмісту хмелю. У цього пива зазвичай сухий післясмак.
Пшеничне пиво має середню консистенцію. Воно здасться вам насиченим і вершковим, в основному через багатий вміст білка та дріжджів.
Сорт пшеничного пива
Існує стільки ж різних сортів пшеничного пива, як і регіонів, у яких його виробляють. Давайте поглянемо на деякі з найпоширеніших різновидів.
1. Американське пшеничне пиво
American Wheat, також відомий як американський пшеничний ель, є найновішим сортом пшеничного пива. Воно набуло популярності у 1990-х роках, коли індустрія крафтового пива активно набирала обертів.
Американське пшеничне пиво виробляється з використанням не менше ніж 30% солодової пшениці. Цей сорт пива є американською версією німецького пшеничного пива.
American Wheat вариться із використанням пивних дріжджів верхового бродіння. Воно може містити більше хмелю, ніж його німецький аналог, що робить це пиво трохи гіршим. Завдяки хмелю американське пшеничне пиво має більш насичений смак ніж німецька версія.
2. Hefeweizen
Hefeweizen перекладається як «пшенично дріжджовий» та вважається традиційним пшеничним пивом. Ця варіація складається з більш ніж 50% пшениці, що надає їй досить каламутного вигляду.
Залежно від того, чи фільтрується пиво hefeweizen, кінцевий напій може бути янтарно-прозорим і класифікуватися як dunkelweizen або повністю прозорим, і в цьому випадку він класифікуватиметься як krystalweizen.
Завдяки пшеничному білку виходить щільніше та вершкове пиво. Але найбільшою відмінністю пива Hefeweizen є сильний аромат гвоздики і банана, якого зазвичай немає в інших сортах пшеничного пива.
3. Witbier
Witbier, що перекладається як «біле пиво»-це пшеничне пиво в бельгійському стилі, що отримало свою назву через каламутний зовнішній вигляд. Традиційно це пиво готують із вівса та світлих нескладених зерен пшениці, в результаті виходить вершкове пиво молочного кольору.
Як і в класичному пшеничному пиві, у бельгійському witbier дуже м’яке хмеління. У вітбірі майже завжди присутня деяка кислинка, яка добре врівноважується коріандром та апельсиновою цедрою.
По правді, багато американських пивоварів не досягли досконалості в мистецтві підготовки класичної Вітбри. Зазвичай вони намагаються замаскувати низьку якість vitbir, додавши велику кількість спецій. Результат? Пиво з посереднім смаком, позбавленим природи та специфічним ароматом.
4. Берлінер Вайссе
Берлінер Вайссе бере свій початок на півночі Німеччини. Це пиво готується з частково солодової пшениці. Тінь кислотності виникає завдяки додаванням дріжджів лактобактерів ближче до кінця процесу пивоваріння.
Берлінер Вайсс пиво зазвичай містить близько 3, 5% алкоголю. Він сильно газований, дуже насичений і, як і інші сорти пшеничного пива, з мінімальним додаванням хмелю.
Незважаючи на всі добрі моменти, Берлінер Вайсс втрачає популярність, оскільки на ринку з’являються нові табори масового виробництва.
З чим можна поєднати пшеничне пиво?
Через невелику кількість хмелю та мінімальної гіркоти, пшеничне пиво зазвичай добре поєднується з різними продуктами.
Hefeweizen добре поєднується з молочними та солоними продуктами, включаючи ковбаси, сири, яєчні страви та овочеві салати.
Берлінер Вайс поєднується з чим завгодно – від м’яса до картоплі. Цей різноманіття пшеничного пива є ідеальним доповненням до картоплі вільних, шинки та солоних сирів. Не бійтеся подавати це пиво разом із шматочком шоколадного торта або чізкейку.
Коротка інформація
Пшеничне пиво – це одне з найдавніших сортів пива, що налічують тисячі років. Характерна відсутність гіркоти внаслідок низької або помірної остерінгу відрізняє цю різноманітність пива серед решти. Приємний смак та аромат роблять пшеничне пиво досить популярним сьогодні.