Виробництво пива характеризується високим рівнем складності. Процес вимагає великої майстерності від пивоварів, тому що Вони повинні враховувати багато факторів, які виникають під час переробки сировини.
Процес приготування пива – схеми та технології
Кожен етап виготовлення пінистого напою має власні технологічні особливості. Весь процес умовно може бути розділений на 6 етапів.
П о-перше, збирається сусло. Для цього візьміть тонко роздроблені, але зберігаючи цілісність солоду з ячменю, що містить зерна різного розміру. Цей тип подрібнення називається – Мальто. Сорти пива визначаються співвідношенням частинок. Солод змішується з водою, внаслідок чого маса називається ублюдок.
Зерновий крохмаль у воді починає перетворюватися на цукор. Для того, щоб процес пройшов швидше, маса нагрівається до 75 ° С. Потім сусло пропускається через спеціальний сито-фільтр, в результаті яких суцільні частини знаходяться внизу цього пристрою. Рідина проходить через них, що є поклонінням.
Потім приходить стадія кип’ятіння сусла. Рідина, отримана під час процесу фільтрації, доводиться до кипіння, залежно від різноманітності, якщо вона виходить, додається хмель (точна кількість визначає пивоварню). Процедура приготування може тривати 2-3 години.
На цьому етапі експерти досягають щільності пінистого напою, який згодом відображається числом на етикетці пляшки. Після приготування сусла очищається від хмелю через фільтр. Для того, щоб встановити дно на дно, іноді використовуйте центрифугу.
Третій етап – бродіння. Зсув, що очищається від домішок, осушується в спеціальні контейнери. Коли температура броджних кругів досягає необхідної, до них додаються дріжджі. Для бродіння пінопластової трави температура повинна бути 5-10 ° С, для верхньої 18-22 ° С. Через день розпочнеться рясне піноутворення, що свідчить про те, що цукор почав перетворюватися на вуглекислий газ та спирт.
Озброєння супроводжується підвищенням температури, тому важливо охолонути контейнери з поклонінням у часі. Крім того, необхідно контролювати вміст газу, надлишок викачується. Етап бродіння закінчується, коли цукор і дріжджі повністю перетворюються на алкоголь.
Після бродіння відбувається період дозрівання, що займає від 1 тижня до 4-5 місяців. Весь цей час молоде пиво знаходиться у фургоні з нержавіючих металів. Технологія пивоваріння передбачає збереження температури та тиску в контейнерах на одному рівні, оскільки коливання цих показників можуть зруйнувати продукт. Часто спостереження проводиться за допомогою спеціальних автоматичних пристроїв.
Передостанна стадія фільтрує. Після того, як пиво пройде стадію дозрівання, його знову фільтрують, в результаті чого рідина очищена від невеликих і більших частинок, що робить продукт прозорим (процес освітлення відбувається).
Rosliv – це заключний етап виробництва пінопластового напою, коли він переходить у різні контейнери. Пляшки, бочки або кеги добре мийте. Пиво може швидко погіршитися, тому повітря видаляється з контейнера, щоб внутрішня частина суден залишалася стерильною. Якщо ви не дотримуєтесь цієї вимоги, то придатність пива складе 2-3 дні. Якщо рідина виконується, то скляні контейнери додатково пастеризують, тобто. Тепло до 60-65 ° С, що дозволяє збільшити термін зберігання пінистого напою.
Існує багато невеликих нюансів, які включають схему виробництва пива. Так, наприклад, існує кілька способів приготувати сусло, процес очищення пива тощо може бути розділений на кілька етапів.
Обладнання
Обладнання залежить від обсягу, до якого планується виробництво пива. На маленькій пивоварні, що виливається від 500 до 15 тис. Літів на рік, вони часто виробляють продукт нижчої ферментації, тому набір контейнерів та зборів дещо відрізняється, ніж на гігантських фабриках, що виробляють понад 15 тис. Літрів.
Однак обладнання, яке є обов’язковим для основних етапів виробництва пива, включає такі одиниці:
- Солод для солоду;
- апарат для фільтрації;
- шишки, які використовуються для сусла, киплячої води та боротьби;
- зсвітуйте киплячу апарат;
- теплообмінник;
- апарат для нагрівальної води;
- насоси, які використовуються для молодого пива і вже готові;
- Електричний парагенератор;
- крани для бродіння;
- гідроциклонний блок;
- холодильники з льодо м-генератором;
- танки для розподілу;
- Автоматичне дистанційне управління та управління.
Список може бути доповнений або, навпаки, зменшувати, залежно від того, яке пиво виробляється.
Інгредієнти
Пиво, вироблене відповідно до класичних рецептів, містить такі 4 компоненти:
- Солод. Це основна сировина для виробництва пива. Він отримується внаслідок проростання зернових культур. Для пива найчастіше використовуються ячмінь та пшениця. У той же час проводиться консоль, що прискорює процес появи паростків. У воді розпочинається хімічні реакції всередині ячменю, розщеплення крохмалю на цукор солоду.
- Вода. Фахівці з пивоваріння діляться рідинами, придатними для виготовлення солодового напою на 2 типи. Для деяких сортів, наприклад, використовується Мюнхен, жорстка вода. Тоді як пиво Пілзен виготовляється лише з м’якою рідиною, яка не містить солі. Технології, що використовуються в процесі виготовлення пінистого напою, можуть регулювати рівень домішок, що сприяє виробничому процесу.
- Хак. Завдяки хмею, пиво набуває гіркий смак, отримує унікальний аромат і утворює піну. Цей інгредієнт не може бути замінений, тому що Для нього немає аналогів. Хміль містить до 200 компонентів, які утворюють смак. У пивоварні використовуються лише плоди жіночих рослин цієї трави.
- Дріжджі. Цей компонент розроблений спеціально для пінистого напою. Вибір відповідного залежить від методу приготування. Для отримання Але і Портера вам потрібні дріжджі бродіння коней, для лагера – дна.
Смак пива значною мірою визначається тим, наскільки високоякісні вироби були взяті для його виготовлення.
Витяжки
Солодський алкоголь можна самостійно готувати вдома. Схема виробництва пива в цьому випадку базуватиметься на використанні екстракту пива, який є концентрацією пінистого напою. Це натуральний інгредієнт, який є зсідлою пива, який був зварений на заводі, використовуючи солодовий та хмель. Piva концентрату – злегка з великою кількістю щільності, тому що З неї було вилучено багато рідини, випаровуючи її. На вигляд, пивний концентрат нагадує в’язкий сироп.
Для заварювання вдома до екстракту додають пивні дріжджі, після чого починається процес бродіння. Концентрати пива мають різні типи. Який із них слід приймати, залежить від різноманітності пінистого напою, який планує отримати пивоварня.