Сім’я напоїв, як правило, називається “пиво”, готується століттями. Пиво отримується шляхом дріжджового бродіння солодового зернового зерна, до яких додаються хмель і вода. Розведення перетворилося з котеджного судна на сучасну галузь, де великі пивоварні експортують своє пиво по всьому світу. Що стосується на душу населення, німці споживають більше пива приблизно на 150 літрів на людину на рік. Для того, щоб випити пиво, США займає 1 4-е місце у світі, а американські пивоварні виробляють близько 156 900 мільйонів барелів пива на рік. Одна бочка еквівалентна 117 літрів.
Справжнє походження пива можна припустити лише, але точно відомо, що історія пива лежить задовго до нашої епохи. Ранні спроби пивоваріння відбулися близько 7000 р. До н. е. у Месопотамії. Єгиптяни та греки також вживали алкогольні напої різними способами, але термін “пиво” не з’явився на цих ранніх мовах. Вавилонці пропонували рецепти пивоваріння, а Біблія має різні посилання на цей напій Хоппі. Англійське слово “пиво”, мабуть, пов’язане з кельтським словом “beor”, в якому згадується солодовий напій, виготовлений ченцями в монастирі Північної Галії.
У середні віки монастирі були провідними виробниками пива, а ченці пояснювали багатьма ранніми пивоварнями, такими як додавання хмелю для поліпшення аромату та збереження пива. Різниця між елементом, табір (легке пиво) та сильніший темний пиво почали з’являтися у французьких та ірландських писаннях у 13 столітті. Загалом визнано, що сучасний пінний напій, який ми знаємо сьогодні, датується 160 0-х років.
Пивововоривне пивоваріння вже стало процвітаючою галуззю в Європі, коли США оголосили про свою незалежність у 1776 році. Європейські іммігранти принесли свої навички пивоваріння в Америку та заснували процвітаючу пивну промисловість. Деякі технологічні досягнення – це сепаратор дріжджів, наприклад, виробництво масового виробництва пива.
Пиво Bottlerch було представлено в 1875 році пивоварня Джозеф Шліц у Мілуой, штат Вісконсін, місто, відоме своїми пивоварнями. Консервоване пиво вперше з’явилося на ринку в 193 0-х роках. Сьогодні кілька великих компаній, таких як Міллер та Анхейзер Буш, домінують на американському ринку пива, хоча мікропії та пивні паби, які виробляють власні бренди, стають все більш популярними.
Що робити пиво
Довгий час не секрет виготовлення пива. Для приготування цього пінистого напою використовуються такі компоненти:
- кукурудза
- скакати
- Чиста вода
- Пивні дріжджі
Кожен інгредієнт може впливати на смак, колір, карбонізацію, вміст алкоголю та інші незначні зміни пива. Зерно повинно бути правильно підготовлене, ретельно зберігати та обробляти для покращення якості. Зазвичай використовуйте ячмінь, кукурудзу або рисові зерна.
Хмель (наукова назва гумул ь-лупулус) – це форма культивованої багаторічної конопляної конопляної та корисної частини лози, липких шишок, розвиваються з цвітіння.
Велика кількість чистої води надзвичайно важлива не лише як інгредієнт, але й для підтримки чистоти пивоварного обладнання. У пиві вода з високим вапном або залізом може заважати процесу бродіння та відбілювати кінцевий продукт.
Дріжджі – це гриби, які є мікроорганізмами, які зменшують цукор в алкоголі за допомогою бродіння. Деякі види пивних дріжджів ретельно захищені комерційними таємницями.
Поза межами самого пива різні кислоти та хімічні речовини для очищення також потрібні для виробничого процесу для обслуговування та стерилізації пивоварного обладнання. Кінцевий продукт також вимагає упаковки, яка включає картон для ящиків, алюмінію для банок, скляної скляної та нержавіючої сталі для бочок та іншого комерційного обладнання для вимірювання. Більша частина пивоварні – нержавіюча сталь, за винятком котлів для приготування їжі – вони міді.
Хімічний склад
Після обробки та взаємодії всіх вищезазначених продуктів на виході ми отримуємо наступний хімічний склад, який змінюється залежно від типу пива:
- Вода 90-93%
- Вуглеводи 1, 5-4, 5%
- Етиловий спирт 3-7%
- Азот, що містять речовини 0, 2-0, 6%
Виробництво
Підготовка солоду
Повністю дозрілі ячмінні зерна повинні бути повністю насиченими. Для цього їх розміщують у холодній воді. Вода змінюється раз на день, а через 45-72 години зерно розміщується в невеликих резервуарах. Зерно є аерацією і змішаною, що призводить до його проростання, вивільняючи ферменти, такі як солодовий діастаз. Солодальний діастаз перетворює крохмаль, що міститься в зерні в цукор для бродіння. Як тільки проростання буде достатнім, як правило, шість днів, зерно обсмажується, щоб зупинити процес проростання. Точний час початку та кінця смаження впливає на смак та колір пива. Перероблені зерна так називаються солодом.
Підготовка сусла
Солод подрібнюють за допомогою залізних валиків і переносять у резервуар. Цей резервуар – це велике судно з мідною або нержавіючої сталі, яка змішує солод з теплою водою, поки вона не схожа на кашу. Ця суміш називається суслом. Після змішування з аналогічно підготовленими зерновими зернами температура поступово збільшується з 38 до 77 градусів Цельсія, завдяки якому ферменти починають реагувати. Ферменти знищують крохмаль у зерні і перетворюють його на прості цукри. Пізніші дріжджі перетворять цукор на алкоголь. Після завершення сусло може бути без руху, а осад із твердих частинок на дні резервуара може утворюватися.
Кулінарна зрада
Рідина, що міститься в SUSL, переноситься в інший танк через фільтрацію. Це досягається шляхом розтягування рідини через нижній шар твердих частинок каші. Гарячу воду додають до верхньої частини ємності, щоб промити рідину, що залишилася. Суцільні залишки зерна висушуються і продаються як корм для тварин. Відфільтрована сусло переміщується до варильної варильної, де її кип’ятять для стерилізації.
Тут додаються ретельно підготовлені хмелі. Додавання хмелю важливо, оскільки вони сприяють гіркому пива. Мідні котли для приготування їжі – це найбільш вражаюче обладнання в цьому процесі. Вони можуть бути діаметром 2-4 м і висотою двох поверхів. Енергія для нагрівальних котлів зазвичай пари. Після завершення приготування готову сусло знову фільтрують і закачують у ферментативні резервуари.
Бродіння
У резервуарах для бродіння необхідно ретельно стежити за атмосферою, щоб запобігти дріжджам буд ь-яких шкідливих бактерій. Дріжджі, суворо спостерігаючи пропорції, додають до сусла, а температура суміші повільно знижується протягом періоду часу між 10-15 ° С. утворюючи бульбашки вуглекислого газу. Відсліджувало пиво. Нове пиво фільтрується та переноситься знову в бочки, де температура контролюється при 0, 5 ° С протягом 2-24 тижнів. Коротший час зберігання створює легке пиво, а європейські табори довше, щоб збільшити вміст алкоголю.
Пастеризація
Після приготування пива можна пастеризувати для вбивства решти дріжджів та запобігання подальшому виробленню алкоголю. Це досягається шляхом нагрівання пива вище 57 ° С. Цей процес, названий на честь Луї Пастера, широко відомий для збереження молока. Цікаво, що Пастер спочатку розробив цей процес для збереження пива у 186 0-х роках.
Пастеризація, однак, не використовується у виробництві справжніх сортів пива. Це пиво також відоме як “крижане пиво” (крижане пиво), оскільки їх потрібно зберігати в холодильнику, щоб зберегти свій смак і сповільнити роботу дріжджів. Багато хто вважає цей смак найкращим як в ароматі, так і в смаку.
Пакет
Незалежно від того, упаковані в банки, пляшки чи бочки, пиво завжди ретельно рухається по лабіринту трубопроводів у зоні Розеля. Це необхідно для підтримки природної карбонізації. Під час Rosill додатковий вуглекислий газ з ферментативних котлів використовується для поліпшення аромату пива.
Лінії упаковки з високою швидкістю можуть обробляти тисячі пивних ящиків на день, а використовуючи сучасний комп’ютеризований контроль, інвентар можна контролювати по всій мережі дистрибуції. Більшість пива постачається у місцевих дистриб’юторів із контрактами на закупівлю з основними пивоварнями.