Сімейство напоїв, які зазвичай називають «пивом», вариться протягом століть. Пиво отримують шляхом дріжджової ферментації солодових злакових зерен, до яких додано хміль та вода. Пивоваріння перетворилося з котеджного ремесла на сучасну індустрію, де великі пивоварні заводи експортують своє пиво в усьому світі. У перерахунку на душу населення німці споживають більше пива приблизно на 150 літрів на людину на рік. По розпиту пива США посідає 14-те місце у світі, а американські пивоварні заводи виробляють близько 156, 900 мільйонів барелів пива на рік. Одна барель еквівалентна 117 літрам.
Справжнє походження пива можна тільки припустити, але відомо що історія пива лежить задовго до нашої ери. Ранні спроби пивоваріння відбулися близько 7000 до нашої ери в Месопотамії. Єгиптяни та греки також вживали алкогольні напої різними способами, але термін «пиво» не з’являвся цими ранніми мовами. Вавилонці пропонували рецепти пивоваріння, і в Біблії є різні посилання на цей хмільний напій. Англійське слово “пиво”, мабуть, пов’язане з кельтським словом “beor”, в якому згадується солодовий напій, зроблений ченцями в монастирі Північної Галлії.
У середні віки монастирі були провідними виробниками пива, а ченцям приписували багато ранніх пивоварних прийомів, таких як додавання хмелю для покращення аромату та збереження пива. Різниця між елем, табором (легке пиво) і міцнішим темним пивом стала з’являтися у французьких та ірландських писаннях у XIII столітті. Загальновизнано, що сучасний пінний напій, який ми знаємо сьогодні, належить до 1600 років.
Пивоваріння пива вже стало процвітаючою галуззю в Європі, коли Сполучені Штати оголосили про свою незалежність у 1776 році. Європейські іммігранти принесли свої пивоварні навички в Америку та заснували процвітаючу індустрію пива. Деякі технологічні досягнення – дріжджовий сепаратор, наприклад, виробництво масового виробництва пива.
Пляшкове пиво було представлено в 1875 році пивоварною компанією Джозефа Шлітца в Мілуокі, штат Вісконсін, місті, відомому своїми пивоварними заводами. Консервоване пиво вперше з’явилося на ринку у 1930-х роках. Сьогодні на американському ринку пива домінують кілька великих компаній, таких як Miller і Anheuser Busch, хоча мікропивоварні та пивні паби, що випускають власні бренди, стають дедалі популярнішими.
З чого роблять пиво
Довгий час не секрет виготовлення пива. Для приготування цього пінистого напою використовуються такі компоненти:
- кукурудза
- скакати
- Чиста вода
- Пивні дріжджі
Кожен інгредієнт може впливати на смак, колір, карбонізацію, вміст алкоголю та інші незначні зміни пива. Зерно повинно бути правильно підготовлене, ретельно зберігати та обробляти для покращення якості. Зазвичай використовуйте ячмінь, кукурудзу або рисові зерна.
Хмель (наукова назва гумул ь-лупулус) – це форма культивованої багаторічної конопляної конопляної та корисної частини лози, липких шишок, розвиваються з цвітіння.
Велика кількість чистої води надзвичайно важлива не лише як інгредієнт, але й для підтримки чистоти пивоварного обладнання. У пиві вода з високим вапном або залізом може заважати процесу бродіння та відбілювати кінцевий продукт.
Дріжджі – це гриби, які є мікроорганізмами, які зменшують цукор в алкоголі за допомогою бродіння. Деякі види пивних дріжджів ретельно захищені комерційними таємницями.
Поза межами самого пива різні кислоти та хімічні речовини для очищення також потрібні для виробничого процесу для обслуговування та стерилізації пивоварного обладнання. Кінцевий продукт також вимагає упаковки, яка включає картон для ящиків, алюмінію для банок, скляної скляної та нержавіючої сталі для бочок та іншого комерційного обладнання для вимірювання. Більша частина пивоварні – нержавіюча сталь, за винятком котлів для приготування їжі – вони міді.
Хімічний склад
Після обробки та взаємодії всіх вищезазначених продуктів на виході ми отримуємо наступний хімічний склад, який змінюється залежно від типу пива:
- Вода 90-93%
- Вуглеводи 1, 5-4, 5%
- Етиловий спирт 3-7%
- Азот, що містять речовини 0, 2-0, 6%
Виробництво
Підготовка солоду
Повністю дозрілі ячмінні зерна повинні бути повністю насиченими. Для цього їх розміщують у холодній воді. Вода змінюється раз на день, а через 45-72 години зерно розміщується в невеликих резервуарах. Зерно є аерацією і змішаною, що призводить до його проростання, вивільняючи ферменти, такі як солодовий діастаз. Солодальний діастаз перетворює крохмаль, що міститься в зерні в цукор для бродіння. Як тільки проростання буде достатнім, як правило, шість днів, зерно обсмажується, щоб зупинити процес проростання. Точний час початку та кінця смаження впливає на смак та колір пива. Перероблені зерна так називаються солодом.
Підготовка сусла
Солод подрібнюється за допомогою залізних роликів і переноситься в резервуар для сусла. Цей резервуар є великою посудиною з міді або нержавіючої сталі, яка змішує солод з теплою водою, поки він не буде схожий на кашу. Ця суміш називається сусло. Після змішування з аналогічно приготовленими зернами злаків температура поступово підвищується від 38 до 77 градусів за Цельсієм, завдяки чому ферменти починають реагувати. Ферменти руйнують крохмаль у зерні та перетворюють його на прості цукру. Пізніше дріжджі перетворять цукру на спирт. Після завершення сусло може перебувати без руху і може утворитися осад з твердих частинок на дні резервуара.
Варіння сусла
Рідина, що міститься в суслі, фільтрації переноситься в інший резервуар. Це досягається шляхом витягування рідини через нижній шар твердих частинок каші. Гаряча вода додається до верхньої частини ємності, щоб сполоснути рідину, що залишилася. Тверді залишки зерна сушать і продають як корм для тварин. Фільтроване сусло переміщається на варильні чани, де його кип’ятять, щоб стерилізувати.
Тут же додаються ретельно підготовлені хмелі. Додавання хмелю є важливим, тому що вони сприяють гіркоти пива. Мідні котли для варіння є вражаючим обладнанням у цьому процесі. Вони можуть бути діаметром 2-4 м у діаметрі та висотою у два поверхи. Енергією для нагрівання котлів зазвичай є пара. Після завершення варіння готове сусло знову фільтрують і закачують у ферментаційні резервуари.
Бродіння
У резервуарах для ферментації необхідно ретельно контролювати атмосферу, щоб запобігти попаданню будь-яких шкідливих бактерій у дріжджі. Дріжджі, суворо дотримуючись пропорцій, додають у сусло, а температуру суміші повільно знижують протягом періоду часу між 10-15°C. У цьому температурному діапазоні дріжджі ростуть, споживаючи цукор у суслі та утворюючи бульбашки вуглекислоти. Сусло стало пивом. Нове пиво фільтрується і знову переноситься в бочки, де температура контролюється при 0, 5 ° C протягом 2-24 тижнів. Коротший час зберігання створює світле пиво, а європейські табори довше, щоб збільшити вміст алкоголю.
Пастеризація
Після приготування пиво можна пастеризувати, щоб убити дріжджі, що залишилися, і запобігти подальшому виробленню алкоголю. Це досягається шляхом нагрівання пива вище 57°C. Цей процес, названий на честь Луї Пастера, широко відомий для збереження молока. Цікаво, що Пастер спочатку розробив цей процес для збереження пива у 1860-х роках.
Пастеризація, однак, не використовується при виробництві сортів пива. Це пиво також відомі як “ice beer” (крижане пиво), тому що їх потрібно зберігати в холодильнику, щоб зберегти їх смак і уповільнити роботу дріжджів. Багато хто вважає цей смак пива найкращим як в ароматі, так і смаку.
Упаковка
Чи запакований у банки, пляшки чи барильця, пиво завжди обережно переміщається лабіринтом трубопроводів у зоні розливу. Це необхідне збереження природної карбонізації. Під час розливу додатковий вуглекислий газ із ферментаційних котлів використовується для покращення аромату пива.
Високошвидкісні пакувальні лінії можуть опрацьовувати тисячі ящиків пива на день, а за допомогою сучасного комп’ютеризованого контролю інвентар можна відстежувати по всій розподільній мережі. Більшість пива постачаються від місцевих дистриб’юторів, які мають контракти на закупівлю з основними пивоварними заводами.