Кров пива – на перший погляд, звучить парадоксально. Тим не менш, саме так його зазвичай називають напоєм, в якому частка етилового спирту становить від 0, 05 до 0, 5%. Ця норма прописана в російському законодавстві “про державне регулювання виробництва та обороту етилового алкоголю, алкогольних та алкогольних продуктів”.
Суперечності тут дуже довільні. Так, при підготовці буд ь-якої піни залучається процес бродіння, пов’язаний з вивільненням алкоголю. Тобто, є алкоголь у неалкохолічному пиві. Але він присутній у невеликих кількостях, оскільки в процесі виробництва переважна більшість алкоголю видаляється. У той же час вони отримують напій, який за його смаком та органолептичними властивостями так чи інакше нагадує класичне справжнє пиво. Якась різноманітність – це більше, але деякі менше. Це може бути аромат солоду, і гіркота хмелю, і характерні ягоди або фруктові нотки.
Саме цей варіант, що напої розсудливо віддають перевагу тим, хто «їздить завтра», або ті, для кого алкоголь не є незмінним атрибутом доброзичливої вечірки чи бенкету.
Причина суто комерційної природи додає слави для цього пива. Оскільки в Росії, як і в більшості країн, алкогольна щоденна реклама заборонена, виробники пива намагаються згадати свій бренд, використовуючи неалколічний напій.
У різних країнах пиво з різним вмістом етанолу вважається неалкохолічним. Обсяг алкоголю може досягати 1–1, 5%. Згадайте ще раз: У Росії це 0, 5%, більше!
З історії
Вважається, що неалкохолічне пиво вперше з’явилося в Сполучених Штатах із впровадженням “сухого закону”. У 1918 році знаменита 1 8-та поправка до Конституції вступила на дію там, відповідно до якої заборонено алкоголь з алкоголем, було заборонено понад 1, 28%. Саме тоді почалася сумнозвісна епоха завантаження – підземне виробництво та продаж сильних алкогольних напоїв.
Однак виробники сумлінгів ніде не зникли. Поступово багато з них перейшли на випуск пива, ступінь якого не перевищував одного відсотка. Виробництво було досить дорогим, але багато шанувальників піни змогли оцінити смак напою, хоч і віддалено, але нагадуючи справжнє пиво.
Поступово «сухий закон» прийшов до нікчем. Навесні 1933 року алкоголь із вмістом етанолу був легалізований на 3, 2%, а в грудні того ж року 1 8-та поправка була повністю скасована.
Проте про безалкогольне пиво не забули. Інтерес до нього зріс у США та Європі у 70-х роках. Причина проста: технічний прогрес. На вулицях та автострадах з’явилися мільйони автомобілів, а нетверезий водій за кермом – безпосередня загроза безпеці на дорозі. Так поступово напій оцінили автолюбителі, а разом із ними й ті, хто побачив у такому пиві в буквальному значенні «тверезе», хай і компромісне, але цілком розсудливе рішення.
Стандарт, що регламентує виробництво та якість російського безалкогольного пива – ГОСТ 31711-2012.
Трохи статистики
Які ж справи з таким пінним сьогодні? Його частка у загальному обсязі пивної продукції невелика, проте з кожним роком вона зростає.
- Зростання продажів напою в Росії в травні-вересні 2019 року склало 2, 1% порівняно з аналогічним періодом 2018 року.
- У загальному обсязі продажів пива частка такого пінного за підсумками 2019 року становила 2, 2% (на 0, 1% більше, ніж у 2018).
На 2017 рік у нашій країні налічувалося 73 сорти такого напою, з них 33 сорти – вітчизняного виробництва. Серед світових лідерів з його випуску – та сама Carlsberg Group (Данія), компанія Heineken (Нідерланди) та найбільша пивоварна корпорація у світі Anheuser-Busch InBev (США). Пивоварний завод “Варниця”, чию продукцію представляє компанія “Літ. Ра”, також випускає цей безалкогольний напій.
Як роблять безалкогольне пиво
Напій без алкоголю виготовляється за тією самою рецептурою, що й класичні сорти. Як правило, технологія виробництва включає всі необхідні процеси. Але в ряді випадків потрібні ще й додаткові методи обробки продукту, що позначається на підвищення його ціни. Отже, основних способів отримання «нульовки» – три.
Переривання бродіння
При температурі 8 °C сусло зброджується дріжджами до 0, 5% (або менше) етанолу. Далі процес зброджування переривається одним із способів:
- пастеризацією;
- відфільтрування дріжджів;
- охолодженням.
В останньому випадку температура складу доводиться до 0°C, дріжджовий осад також відфільтровують і видаляють. Нерідко використовуються спеціальні дріжджі. У перші години вони не зброджують мальтозу на алкоголь, а лише переробляють компоненти сусла, завдяки чому у того з’являється характерний зерновий запах. Однак пиво, що отримується, як правило, досить солодке, а його смак значно відрізняється з класичним.
З пастеризацією до високої температури самі дріжджі нагріваються. Це відбувається на ранній стадії бродіння, коли в Суслі з’являється необхідна кількість алкоголю. Внаслідок впливу температури дріжджі помирають, подальше бродіння припиняється.
Опалення та випаровування
Тут використовується важлива властивість алкоголю – низька точка кипіння. Після завершення бродіння сусло нагрівається, і, досягаючи 78, 3 ° C, етанол починає випаровуватися. Це відбувається в спеціальних дистиляціях з негативним тиском у контейнері. Слід сказати, що в цьому випадку смак отриманого продукту часто нагадує смак справжнього напою дуже віддалено.
Мембранні технології
Найсучасніший спосіб отримати напій – це мембранні методи. Їх є кілька, але в кожному спеціальному фільтри з найменшими полімерами або бавовняними мембранами.
- За допомогою методу зворотного осмосу, при високій, мембрану пропускають молекули алкоголю, який потім видаляють з контейнера. У цьому випадку сусло слід розбавити водою.
- При діалізі тиск на рідину досить слабкий, а вода не додається. Молекули алкоголю проходять через мембрану в діаліз і далі видалити.
Коли останні видаляли, нові молекули проникають у мембрану, створюючи необхідний «баланс» – рівну концентрацію алкоголю з обох боків. І – відповідно, також видаляються з діалізу. Аналогічний фізико-хімічний процес триває безперервно, поки отримують бажану частку алкоголю.
Технологія дуже дорога. Але метод є цінним тим, що пиво не піддається термічній обробці, не втрачає свого сукупного стану і зберігає більшу частину смаку смаку. Завдяки цьому, вони випивають, якнайшвидше до оригінального варіанту.
Склад неалкохолічного пива
Напій включає воду, етиловий спирт, мальтозну патоку, дріжджі, хмель (або її екстракт), ячмінний або пшеничний солод. Залежно від різноманітності, ароматизаторів, фруктозних сиропів, барвників можна додати, щоб надати цей або той аромат, смаковий профіль та тінь. У напої немає жирів і білків, але є вуглеводи (до 7%). Вміст калорій неалкохолічного пива становить лише 26–29 ккал на 100 г продукту. Вміст цукру – 6, 1 г на 100 мл.
Пиво містить ряд вітамінів В, а також калію, кремнію, магнію та ряду інших, але їх частка надзвичайно незначна.
За будь-якого з методів виробництва в готовому і вже розлитому по пляшках напої будуть залишатися дріжджі. Вони дображивают залишкові цукру, що з часом збільшує міцність і такого пива. І, звичайно, напій має свій термін зберігання, який необхідно враховувати при купівлі цієї продукції.
Безалкогольне пиво – користь та шкода
Величезна кількість питань, які ставлять користувачі мережі, пов’язана з темою користі та шкоди цього напою. Вони знаходять суперечливу інформацію та навіть полярно протилежні відповіді. Ще раз повторимо: навіть у такому пінному міститься алкоголь, а також, хай і в незначній кількості, токсичні продукти переробки, оскільки це той самий пивний продукт, лише з малим вмістом етанолу.
Звідси порада, якою ми рекомендуємо скористатися: для отримання цілком достовірної та об’єктивної інформації звертайтеся виключно до фахівців. Серед питань, які можна часто побачити:
– Чи можна вагітним безалкогольне пиво?
Лікарі не рекомендують його у зв’язку з тим, що з прийомом напою етиловий спирт, а також різноманітні ароматизатори та консерванти потрапляють і до організму плоду. І це – можливі ризики появи в дитини вроджених аномалій.
– Чи можна безалкогольне пиво з антибіотиками?
Під час прийому таких терапевтичних препаратів вживання спиртовмісних продуктів небажано, це можна прочитати і в будь-якій інструкції з прийому антибіотиків. Найчастіше алкоголь гальмує продукування організмом ферментів, які необхідні розщеплення антибіотиків. В результаті, по-перше, знижується ефективність їхнього впливу, по-друге, антибіотик вкрай повільно виводиться з організму.
– Безалкогольне пиво при грудному вигодовуванні – чи можна вживати?
Вживати таке пиво під час лактації небажано. По-перше, навіть у такій кількості спирт, що отримується з молоком, токсичний для немовляти, і ризики шкідливого впливу на органи, що формуються, мають місце. По-друге, алкоголь уповільнює продукування важливого гормону – окситоцину. У зв’язку з цим можливе утруднення процесу годування: немовля стає важче смоктати груди, воно швидше втомлюється і відмовляється від молока.
– Чи можна безалкогольне пиво дітям?
Питання швидше морального, ніж правового плану. Так, таке пиво сьогодні існує у вільному продажу, без вікових обмежень (якщо такі обмеження не передбачені місцевим регіональним законодавством). Однак після всього сказаного відповідь на це питання навряд чи комусь видасться неочевидною. Слід додати, що існують ризики звикання до алкоголю (особливо в підлітковому віці), які з роками можуть обернутися в алкогольну залежність.