Пиво – це напій з малим вмістом алкоголю, який виходить у процесі бродіння, де беруть участь солодове сусло та пивні дріжджі. Воно дуже популярне у багатьох країнах світу. Вважається, що цей напій за популярністю посідає третє місце. Випереджають його лише вода та чай. Сортів цього напою налічується не одна сотня. – Процес досить копіткий. Але спробуємо розібратися, як варити пиво в домашніх умовах.
Перш ніж приступати до домашнього пивоваріння і навіть розгляд рецептів, давайте розберемося, з чого робиться цей напій.
Солод – це пророщені та висушені зерна. Найчастіше застосовується ячмінний солод. Але також його одержують із пшеничних та житніх зерен.
Для отримання солоду в домашніх умовах потрібно замочити приготоване зерно в дерев’яній ємності, яка була попередньо на ½ об’єму залита водою. Поступово засипаючи зерна у воду, перемішуйте їх. Рівень води в ємності повинен бути вище рівня шару зерен на 30 см. Через деякий час виберіть неякісні зерна, що випливли, та інші сторонні домішки. Залишіть зерна у воді для набухання на 3 – 5 діб (вони повинні добре насититися водою). Рекомендується двічі на день міняти воду і щоразу видаляти зерна і сміття, що знову спливли. Ознаками готовності зерна може бути те, що воно при згинанні не ламається, а шкірка легко знімається.
Після того, як зерно набрякло, його потрібно проростити. Для цього його розсипають рівним шаром 22 – 24 см, в добре провітрюваному приміщенні, при t-15 – 17-C. Для кращої вентиляції зерна потрібно періодично, через 6 годин, перемішувати. Коли з’являться паростки, товщину шару можна збільшити до 30 см, не забуваючи при цьому регулярно перевертати його, щоб не пріло. Пророщування можна припиняти при досягненні паростком довжини в півтора рази більше за довжину самого зерна. Зерно, при цьому, повинно мати солодкуватий смак.
Тепер пророслі зерна потрібно висушити. Це робиться в затінених місцях із гарною вентиляцією. Коли зерно підсохне, процес можна продовжити в духовці або печі, що остигає при tᵒ ≈ 50 – 70ᵒC. Зерна вважаються готовими, якщо, втративши його, паросток легко відламується, а сам продукт набув специфічного запаху. Сухий солод не повинен тонути. Перед зберіганням та використанням від зерен потрібно відокремити паростки.
Сухі зерна перемелюють до величини крупи (не борошно). Щоб досягти цього, перед помолом їх можна трохи змочити.
Солод. Набряклове зерно. Проростане зерно. Сушене зерно. Луф зерна для солоду.
Хміль – це рослина, шишки якої надають продукту певний гіркий смак. Назва рослини не означає, що вона збільшує силу напою, але використовується для продовження терміну зберігання, а також для полегшення та утворення пінопластової шапки.
Дріждж і-це продукт, необхідний для бродіння високої якості. У статті ми розглядаємо, як можна дістати дріжджі для приготування пива вдома.
● Підготовка дріжджів за допомогою солоду.
Борошно вищого класу – 1 чашка; цукор-санд ─ ½ склянки; Солод – 3 ст.; Вода – 1000 – 1200 мл. Змішайте інгредієнти і повільно готуйте 60 хвилин. Потім охолоджуйтесь і налийте в окремий ємність, не вільно закривайте зачаток (може бути виготовлений з бавовни або тканини для доступу до повітря). Покладіть у тепле місце на 24 години. Після цього часу контейнери з готовими дріжджами щільно засмічуються і розміщуються на зберігання в прохолодному місці.
● Підготовка дріжджів за допомогою свіжого хмелю.
Вилийте шишки свіжого хмелю в емальовані посуд (0, 8 об’єм посуду) і з окропом готуйте із закритою кришкою протягом 60 хвилин. Трохи охолоджуйтесь і фільтруйте. Розчиняйте в ньому цукор-санд і пшеничне борошно на основі: 1000 м цукрового стоку, 150 г пшеничного борошна, на 1000 мл відвару. Покладіть контейнер з розчином в тепло протягом 48 годин. Потім додайте до бульйону кілька варених і подрібнених картоплі (1 середні й-1 картопля на 1000 мл відвару) і залиште в вогні протягом 24 годин. Після цього часу слід підготувати дріжджі. Вилийте їх у відповідні контейнери і зберігайте їх у прохолодному місці. Такі дріжджі в прохолодному темному місці можна зберігати до 30 днів.
● Підготовка дріжджів за допомогою сухих хмелю.
Налийте хмелю киплячою водою в емальовану посуд з відповідного обсягу. Візьміть інгредієнти на основі: 2 об’ємні частини води на 1 об’ємну частину сухого хмелю. Готуйте розчин, поки він не «закипить» до половини початкового об’єму. У процесі приготування хміль “тікатиме”, його потрібно постійно занурювати. Остудіть готовий розчин до tᵒ ≈ 40ᵒ c, фільтруйте через марлевий фільтр і розчиняйте в ньому цукор з пшеничним борошном, зі швидкістю 80 г цукру і 0, 3 кг пшеничного борошна на 1000 мл відвару. Накрийте контейнер матеріалом, який проходить повітря, і покладіть у тепле місце протягом 48 годин. Покладіть готовий продукт і щільно засмічуючи, зберігайте в холодильнику.
Для приготування пива в домашніх умовах, краще використовувати дріжджі з хмелю, але за їх відсутності можна скористатися і звичайними дріжджами.
Щоб приготувати дріжджі до пивоварного процесу, потрібно поламати їх та висушити. Потім подрібнити. Так вони зберігаються у полотняному мішечку. «Робітники» дріжджі готуються наступним чином: не повну чайну ложку сухих дріжджів і чайної ложки цукру розводять в 15 мл теплої кип’яченої води і залишають у теплому місці. Далі, зваріть 100 г дрібно нашаткованої свіжої капусти в 250 мл води протягом 30 хв. Готовий розчин остудіть до t? 25 – 30? C і профільтруйте. Змішайте з раніше замоченими дріжджами та залиште в теплі на 24 – 36 годин. Цей розчин називається первинним розведенням.
Для отримання розведення, яку далі використовуватимемо в процесі пивоваріння, візьміть 0, 5 кг нашаткованої капусти, 1000 мл води і 250 г цукру (крім рафінаду). Зваріть капусту як вище і, додавши у відвар первинну розведення, наполягайте 24 – 36 годин.
Щоб щоразу не готувати первинне розведення, залишайте 200 г від приготовленого розчину і зберігайте в закупореній тарі в холодильнику.
Вода – без неї не буде й пива. Воду потрібно брати чисту та м’яку. Щоб пом’якшити воду її можна закип’ятити, не забуваючи при цьому знімати з неї накип.
Приготування пива в домашніх умовах.
Пиво по-домашньому.
● У ємність (найкраще барило) заливають 20 л холодної води, додають до неї ½ відра ячмінного солоду і залишають на 12 годин. Потім суміш переливають у котел, солять (10 г) і варять повільно 120 хв. Після цього додають 6 склянок хмелю та варять ще 20 – 25 хв. У гарячому стані фільтрують через марлевий фільтр (3 – 4 шари марлі) і переливають у барило, де остуджують. Потім доливають 300 мл дріжджів і 300 мл патоки (якщо солод був мало солодким), добре перемішують і залишають на 24 години. Готовий продукт розфасовують у стерильні пляшки за допомогою сифонної трубки і, не закупорюючи, дають відстоятись ще 24 години. Потім закривають кришками і через 24 години напій можна вживати.
Сифонна трубка – це прозора трубка довжиною близько 150 см, яка має на кінці затискач або краник. Їй зручно переливати пиво і при цьому не чіпати осаду (що дуже важливо). Якщо довжини трубки не вистачає, скористайтеся подовжувачем.
Сифон трубки. сифон трубки.
● Ще один рецепт пива для дому. Візьміть 10 літрів води і змішайте в ній 1200 – 1250 г цукру, 1200 г солови, 35 – 40 г хмелю. Доведіть до кипіння і повільно готуйте 60 хвилин. Дайте мені круто і фільтруйте через кілька шарів марлі. Потім додайте 55 г свіжих дріжджів і встановіть, щоб блукати в теплому місці протягом 72 годин. Коли процес бродіння закінчився, фільтруйте напій, упакуйте його на пляшках і щільно засмічуючи інфузію ще 7 днів. Після цього охололене пиво можна скуштувати.
Підготуючи пиво вдома, майте на увазі, що хмель надає пивом конкретну гіркоту і додається до сусла в процесі кипіння. Чим раніше додайте його до рішення, тим гірше буде напій. Якщо хмель буде введений в кінці кулінарії, краще відчути його аромат. Тому вони намагаються додати цей інгредієнт до трьох доз, щоб досягти найбільш збалансованого смаку та аромату.
Для того, щоб приготувати пиво відповідно до цього рецепту, вам знадобиться бочка з обсягом близько 60 літрів. з отвором у кришці. Бочка встановлена на дні, а кран вставляється в нижню частину.
Закип’ятіть 40 літрів води і додавання до неї 0, 650 – 0, 7 кг хмелю і повільно готуйте 10 хвилин. Потім процідіть відвар і, додаючи до нього 7, 5 кг цукру і 500 мл дріжджів, добре перемішайте і вилийте в бочку. Не заповнюйте контейнер повністю, залиште частину об’єму для піни та газу, які утворюються в процесі. Вона оселиться через кілька днів. Зазвичай напій досягає стану через 25 – 28 днів. Слід також враховувати, що під час бродіння на шиї потрібно вставити обстеження води для видалення газу, і лише за 10 днів до кінця процесу, після того, як ви переконаєтесь, що пиво “не грає” протягом 24 – 48 Години, його потрібно видалити і засмічувати. Але кожні 2 дні його потрібно відкривати (дуже не довго), щоб скуштувати продукт. Як тільки напій перестає бути солодким, дегустації зупиняються, бочка забиваються, а через 4 – 5 днів пиво вважається готовим.
Гідродукція для бродіння. Водонепроникний.
Для визначення готовності пива використовується область. Вони вимірюють відсоток цукру в SUSL. Наприклад, ви можете цитувати пиво Zhigulevskoye, в якому відсоток цукру в SUSL становить 11%. У процесі бродіння цукор перетворюється на алкоголь, і його відсоток зменшується, а до кінця процесу буде близько 2%.
Аріометр. Аріометр. Вимірювання аріометрів.
Важливо! Перш ніж вилити готовий продукт у пляшки, переконайтеся, що читання району та гідравлічного заводу не змінюються протягом 24 – 48 годин.
Ще один цікавий момент. Якщо наприкінці часу активного бродіння, гідравлічне відновлення показує в кінці процесу, а область повідомляє про збільшення вмісту цукру в SUSL, і продукт має солодкий смак, це говорить про те, що не весь цукор перетворився алкоголь. У цьому випадку доцільно додати трохи дріжджів і продовжити час бродіння.
Якщо у вас не було солоду, ви можете використовувати наступний рецепт для приготування домашнього пива.
Англійське пиво.
Щоб приготувати напій, згідно з цим рецептом, потрібно взяти 1500 – 1800 г ячменю або овес і висушити в печі, що охолоджується, при tᵒ ≈ 50 – 70 ° C. Переконайтеся, що зерна не обсмажені. Земляні зерна до розміру крупи і, покриваючи в ємності, налийте 7, 5 літра кип’ятової води при tᵒ ≈ 65 – 70 ° С. Змішайте і залиште на 3 години. Після цього обережно осушуючи рідину, налийте зерна 6 літрів нової води з tᵒ ≈ 70 – 75ᵒ c. Залиште на 120 хвилин. Знову вилийте вливання і налийте вже 6 літрів холодної води. Дайте постояти 90 хвилин і злийте. Змішайте все, що злилося в окремій мисці. Візьміть 3000 г патоки і розчиняйте її в 12 літрів теплої води, додайте 100 г хмелю і кип’ятіть з постійним змішуванням. Нехай варить 120 хвилин, додайте 1 склянку дріжджів і залиште для активного бродіння при tᵒ ≈ 17 – 18ᵒc. Використовуйте вибір води. Коли цей процес закінчився, продукт повинен бути вилитий у бочку з сифоновою трубкою і, не закрившись, залишити на 72 години. Тоді бочку потрібно забити і залишити на 15 днів. Після закінчення терміну можна споживати пиво.
Важливо! Оптимальна температура для процесу бродіння становить 18ᵒ С. Коли температура знижується на 6 – 8ᵒ, вона призводить до нестабільного бродіння, а при ще нижчій температурі процес може зупинитися. Підвищення температури також негативно впливає на дріжджові бактерії. При tᵒ ˃ 35ᵒ c вони гинуть, а підвищення температури бродіння вище, ніж оптимальний на 5 – 7ᵒc, призводить до занадто швидкого процесу та руйнування аромату.
Якщо ви збираєтеся готувати пиво вдома, але ви не змогли отримати ні солоду, ні хмелю, то цей рецепт для вас.
Це, швидше за все, не пиво, а його концентрація. Оскільки в кінцевому підсумку ви отримаєте відвар із консистенцією рідкого меду. Для цього вам знадобиться близько 2 кг молодих пагонів з сосни (60 – 80 мм кожен), які дрібно розсипаються, і готуйте в 10 літрів води близько 40 – 45 хвилин. Після цього відвар фільтрується через марлевий фільтр. До нього додають 700 – 750 г цукру і кип’ятять на слабкому вогні до консистенції меду. Потім злийте сироп в окрему миску (бажано дерев’яну бочку), щільно блокуйте і зберігайте в сухій і прохолодній кімнаті. Його можна зберігати близько 1 року.
Тепер, коли у вас є бажання приготувати домашнє пиво, цього буде достатньо, щоб розпустити 0, 5 літра цього сиропу на 7 – 7, 5 л води, закипіти 2 години на повільному вогні, охолонути, налити в бочку і поставити на виведення 48 – 72 години. Потім напій виливають у стерильні пляшки, засмічують і зберігають у такому вигляді.
Як я вже сказав, ви не будете писати кілька сотень рецептів, і ви не можете писати про всіх. Я можу сказати одне, що приготування домашнього пива є кропітким, вимагаючи уваги та терпіння. Необхідно суворо дотримуватися пропорцій у підготовці звіра, час пивоваріння та розвідки, а також важливо, умови зберігання готової продукції. І тоді підготовка пива вдома, і його результат, принесе вам справді “задоволення від раю”.
Все найкраще зустріти на сторінках сайту.
Для полегшення пошуку необхідної інформації на сайті я рекомендую використовувати форму пошуку, яка розташована в капелюсі блогу.
Стаття необхідних предметів можна знайти за допомогою списку заголовків або картки сайту.
Для того, щоб зробити сайт цікавішим та інформативним, я прошу відповісти на пару простих питань. Клацніть на кнопку.
Ті читачі, які використовують Yandex і хочуть отримувати звіти про публікацію нових статей на сайті,
Запис був опублікований автором Олександром Дмитраєвим у заголовку заготовки та зберігання продуктів. з тегами. Додати до закладок
Без дозволу використання матеріалів заборонено. Будь ласка, розмістіть гіперпосилання.
Підписка на: журнал “організм”, газета “пенсіонер та суспільство”.
Книги: Організм – це фундаментальна основа всіх наук. Том I-III, вперше на землі, історія появи світової цивілізації, книга РА, мови світу, історія слов’ян Руса, Слов’янська енциклопедія, Енциклопедія Стаки символів, енциклопедія організму.
Рецепти приготування пива – стародавній російський напій
Солод – це хлібне зерно, покладене у вологе тепло до росту і грубо земля. 3 кг пшеничних зерен розміщуються на випічці і виливають водою. Через 3 дні пшениця починає проростати. Він висушений і грубо (грубий заземлення) – це солод. Щоб підготувати його, ви можете використовувати буд ь-які крупи.
Чудо – Навар на борошні та солоді.
1. Домашнє пиво
Перемішайте половину відро солодового ячменю в бочці з 2 відрами холодної води, залиште таким шляхом до наступного ранку.
Вранці вилийте все це в котел, додаючи повну чайну ложку солі, дайте вам поступово закип’ятити протягом двох годин.
Кипіння таким чином протягом двох годин додайте 6 склянок хмелю, все ще готуйте близько 20 хвилин, потім процідіть все це в бочку, дайте йому охолонути, налити чашку свіжих пивних дріжджів і чашку патоки (цукровий сироп), Перемішайте, залиште його до вечора.
Потім налийте в пляшки, які блокують лише наступного дня.
Наступного дня пиво вже готове до використання.
2. Англійське пиво
Виводячи хліб з печі, його слід ретельно проводити в плиті, налити 8 кілограмів хорошого овеса або ячменю, постійно помішуючи його дерев’яною лопатою, сухим, зауважуючи, що зерна не лише спалюються, але й не смажений.
Потім вкрали зерна, налийте їх в інший посуд, налийте в них 1, 5 відра з гарячою водою (65 градусів), ретельно перемішайте, дайте постояти три години, обережно злийте.
Залиште гарячу воду (72 градуси) на решту в котлі, знову налийте її, потім злийте, потім налийте відро з холодною водою, яке також буде злито через півтори години.
Змішайте воду, осушену із зерна у всіх трьох хитрощах.
Розведіть 15 кілограмів патоки 2, 5 відра теплої води, налийте її в варену рідину, покладіть 0, 5 кілограмів найкращого хмелю, кип’ятіть заважати.
Через 2 години, коли рідина охолоне вниз, налийте в неї два склянки хороших дріжджів, і, помішуючи найкраще, покладіть на місце, де було б не менше 15 градусів тепла.
Коли пиво, підготовлене таким чином, кидає його, злийте його в бочку, залиште його з відкритими трьома днями, після цього часу закладіть рукав, і через 2 тижні ви отримуєте чудове пиво.
3. Російське пиво
У 40 літрів води розводиться 8 кг меду, 1 кг хмелю розміщуються і 1 годину кипіння.
Відсуд виливають у бочку, охолоджують, кладуть 200 грам пивних дріжджів, а при кімнатній температурі зберігається протягом 5-6 днів, не закриваючи отвори для пробки.
Потім бочку засмічують, переносять у прохолодне місце (підвал, підвал), і через 2-3 дні вони наливають його в пляшки, добре засмічують і зберігають у темному, прохолодному місці.
4. Чеське пиво
У 5 літрів окропу, 1, 5 кг хмелю, 1, 5 кг житового солоду, розміщуються 800 грам цукру, а потім (після видалення води з вогню), дріжджі (для яких 200 г дріжджів розводиться в 1 літр від тепла вода).
Через 2 дні вони поклали 4 кг білих неглибоких сухарів, посипаних цукром, і всі виливають 35 літрів кип’ятової води і виливали у дві ємності. Контейнери покриті кришками і розміщуються в дуже теплому місці протягом 3 днів. Тоді все охолоджується і ретельно осушене вливання. 8 столових ложок соди, до решти маси додаються 5 літрів кип’ятової води, перемішайте і кладуть у тепле місце на день.
Інфузію виливають у підготовлену суміш, заповнюють і виливають у пляшки двічі, засмічують і кладуть у холодне місце протягом 2 тижнів.
5. Темне пиво “баварське”
3, 2 кг сухариків із солодкого та кислого хліба, 1 г солі, 0, 5 г чорного перцю, 100 г дріжджів (розведений у склянці теплої води), 400 г цукру, 1, 6 кг житового солоду, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 2 кг хмелю, ошпареного киплячою водою, і висипана кип’ятою водою, щоб маса з щільністю була схожа на сметану, добре загорнута і поставила в тепле місце вночі.
Потім додають 18 літрів вареної води, 400 г цукру поміщають, змішують, закривають кришкою і кладуть у тепле місце протягом 2 днів. Після цього контейнер охолоджується, а суміш виливають у керамічну посудину.
4 літри окропу виливають у інфузію, яка залишається в ємності, вони чекають, поки вона не охолоне і фільтрує в раніше об’єднану суміш.
Все добре змішано, виливається в емальовану сковороду і кип’ятить. Вони видаляють піну, фільтрують і виливають у пляшки шампанського, засмічені стерилізованими пробками, зав’язаними тонким дротом, запечатаним воском або віском, покладіть у холодне місце протягом 15 днів.
6. Пиво Москва
2, 4 кг подрібненого жита та 1, 6 кг білого хліба, посипаного сіллю, 800 грам цукру, 1, 6 кг ячменю та 800 грам солоду, наливайте 2 склянки дріжджів, покладіть у велику емальовану сковороду, 2 склянки дріжджів.
Все це розбавляється кип’ятою водою до щільності сметани.
Додайте 1, 6 кг хмелю, ошпарену киплячу воду, перемішайте, накрийте кришкою і покрийте на 5-6 годин у тепле місце.
Потім вилийте 26 літрів кип’ятової води, перемішайте, щільно закриті кришкою і покладіть у печеру, духовку або інше гаряче місце протягом 12 годин.
Наступного дня інфузія ретельно зливається, а 5 літрів кип’ятої води виливають у решту товсту, змішані і знову кладуть у духовку на день. Потім інфузію дреновують до отриманої раніше отриманої 100 грам харчової соди, а через годину відфільтрують кілька разів через тканину полотна.
Налийте пиво в пляшки з-під шампанського, засмічення, вилки закріплюються дротом і кладуть у холодне місце. Через 2-3 тижні пиво готове до використання.
7. Пивний хмель
Візьміть 900 грам цукру, 90 грам хмелю, 1 кг екстракту солоду (або 8 кг солоду) і налийте 9 літрів киплячої води і кип’ятять протягом 1 години.
Додайте воду для відновлення попередньої кількості (9 літрів), покладіть 50 грам дріжджів і залиште в закритому посуді на три дні при температурі 18-20 градусів. З.
Потім відфільтровані, виливають у пляшки, засмічені, вилки фіксуються дротом і кладуть у холодне місце на тиждень.
8. Домашнє пиво пива
Це пиво виготовлене дуже просто і дешево, для домашнього використання.
Вони беруть бочку з ємністю шість відрів, чарівним щільним рукавом і роблять отвір для крана біля дна збоку, на протилежній (верхній) стороні дна вони роблять отвір посередині і згортають цей отвір зі звичайним рукавом.
Потім 3 відра води виливають у котел і, коли вода кипить, покладіть в нього 300-400 г гарного хмелю, рідину дають кипіння ще 5-6 хвилин, потім отриманий бульйон фільтрують через полотно , після чого 6-6, 5 кг поміщають у нього цукор і дві склянки хороших пивних дріжджів, все добре перемішано, поки цукор розквітається, виливається в бочку, залишається в теплі для бродіння.
П о-перше, рідина починає дуже пінитися, тоді вона незабаром осідає, і рукав не закритий. У теплий літній час бродіння закінчується на 3-4 тижні, і за останні два тижні бочку слід зберігати з втулкою з рукавом, яку потрібно відкривати кожні два дні і знову закрити.
Cogda. caхarnый vkus sоВершеннон Унітожитця, t, Втлку В’Колалне; Через 4-5 днів пиво повністю готове, і воно варто лише влитись у пляшки і добре його заблокувати.
9. Домашня темна хірургія Пиво
500 г змішаного зерна (пшениця, жито, овес і ячмінь), 30-40 г цикорію, 700-800 г цукру, 50 г сушених хмелю або 20-30 г дріжджів, цедру від 1 лимона, 10 л вода.
Обсмажте зерна в сковороді до коричневого кольору, поверніть кавоваркою, додайте цикорію і кип’ятіть частиною води, а потім поповнюйте решту води, цукру, хмелю або дріжджів і натерти лимонною скоринкою.
Через кілька годин процідіть інфузію через марлю, влийте в пляшки, щільно засмічуйте, покладіть в прохолодну кімнату. Пиво не слід зберігати занадто довго.
10. Англійське пиво (2)
Покладіть 3 кілограми зрізаного і сушеного чорного житнього хліба у великий чавун, 2 кілограми житового солоду, 1/2 кілограмів цукрової картопляної патоки, 10 грам дріжджів, розведених у склянку води, 1 столова ложка коронованої кориці, штука З спаленого цукру, 10 зерен гвоздику, 10 зерен англійського перцю та 3/4 кілограмів киплячої води сухого сильного хмелю, добре перемішайте, налийте 15 пляшок з вареної води і покладіть чавун у затоплену печі.
Через три дні злийте наполяганням пива і влийте 3 пляшки води в чавун і покладіть його в духовку.
Наступного дня злийте нову інфузію в раніше об’єднані, процідіть крізь полотна серветку, налийте в пляшки з портиром і блокують з ошаленими пробками, які пов’язані з тонким дротом.
Потім нагрійте невеликим шматочком зарплати, налийте з ними шию пляшок і 5 днів на холодну землю або поставте в холодне місце.
11. Мадагаскар помаранчеве пиво
Розведіть у воді 1, 6-2, 4 кг цукру, налийте 100 г вина, кип’ятіть, налийте в бочку, стисніть сік 2-3 апельсинів без зерна, покладіть дві столові ложки дріжджів і наповніть бочку водою, повністю змішайте суміш і Покладіть його, щоб блукати при температурі 15-17 градусів Цельсія.
Закрийте бочку за допомогою пробки з вставленою в неї повітряною трубою.
На третій день опустіть нарізану апельсинову шкірку в бочку 30-40 г подрібненої помаранчевої скоринки. Через п’ять днів вилийте рідину в пляшки через краї нижче бочки.
Оновіть їх та зберігайте їх у класному місці.
12. Пиво Мадагаскар Лимон
Розведіть три кілограми цукру в холодній воді, додайте 120 г червоного вина, кип’ятіть все.
Після наливання в бочку.
Додайте сік трьох лимонів. Додавши пару столових ложок дріжджів, наповніть бочку водою і добре перемішайте.
Закрийте бочку за допомогою пробки з вставленою в неї повітряною трубою. Покладіть суміш блукати. Температура повітря в кімнаті повинна бути приблизно 16 градусів Цельсія.
На четвертий день 40 г подрібненої лимонної кори слід опустити в бочку. На шостий день налийте отримане пиво в пляшки через краї нижче бочки.
На і зберігайте в прохолодному місці.
13. Темне пиво “Баварський” – Літо, зима, подвійний
Для підготовки зимового баварського пива на 16 кг солоду з щільністю сусла 11-12 відсотків розміщується 120-160 г хмелю.
Для підготовки літнього баварського пива з щільністю звіру 12-13 відсотків на 16 кг солоду використовується 200-240 г хмелю.
Для підготовки так званого подвійного баварського пива щільність сусла доводиться до чотирнадцяти відсотків. У цьому випадку 320 г хмелю приймається за 16 кг солоду.
Зрозуміло, що ці цифри не мають абсолютного, незмінного значення. Невеликі відхилення прийнятні в тому чи іншому напрямку. Справжнє баварське або мюнхенське пиво на смак трохи солодке, ароматне, солодо, що зменшує гіркоту хмелю.
Для отримання такого пива бродіння сусла не приносить високої ступеня. Цей ступінь бродіння зазвичай становить 50-60 відсотків.
Для віденського або богемного пива хмель приймається більше, ніж для.
14. Українське пиво
Покладіть 800 г білого та 800 г чорного хліба в емальовану сковороду, попередньо посипану сіллю і нарізаною гвоздикою, нарізати шматочками і висушити.
Налийте 600 г житового солоду, 1 чайну ложку кориці, 50 г дріжджів, розведених у склянку теплої води, і налийте 3 літри води. Змішайте все добре і поставте в тепле місце на два дні.
Потім покладіть 200 г хопу, ошпарив 500 мл окропу, покладіть дві столові ложки цукру. Крім того, розплав подрібнений цукор у сковороді до коричневого кольору і влийте в загальну суміш, додайте дев’ять літрів води, перемішайте з двома столовими ложками соди.
Закрийте каструлю кришкою і покладіть у дуже тепле місце на день. Потім процідіть через тканину, дайте стояти і фільтрувати через фільт р-папір або ватну втулу.
Налийте пиво в пляшки, розводиться і покладіть у тепле місце на три дні. Споживати через два тижні.
15. Угорське сильне пиво
400 г сухих хмелю розміщуються в будь-якій ємності, наливають 1-1, 3 літра киплячої води, додають 400 г житового солоду, 50-80 г дріжджів, розведених у склянку теплої кипіння, 200 г цукру.
Через дві години виливають 800 г інтерпретованих та просіяних цукрових сухарів, а виливають вісі м-десять літрів кип’яченої води.
Вся маса наливається на два чавунні, які, закриваючи кришки, поміщають у проторовану печі.
Через три дні чавун вивозять з печі, дозволяють охолонути, інфузія ретельно зливається. У решті маси дві столові ложки бікарбонатної соди (їжа) розміщуються на двох столових ложках, виливають півтора літри кип’ятої води, перемішайте і кладуть у прокушену піч.
Наступного дня інфузія ретельно осушується в раніше об’єднані. Весь вливання фільтрують через полотно серветку дв а-три рази і виливають у пляшки.
Останні засмічені ошаленими пробками, які скручені дротом. Близько тижня (п’ять днів) пляшки містяться в теплому місці, а потім зберігаються в льодовику. Через п’ятнадцять днів пиво готове до використання.
16. Пиво Vilnius
Покладіть у посуд 1, 2 кг житового солоду, 400 г Кішміша, 400 г витирних сухарів, 200 г меду Лінден, 900 г ошаленого хмелю, розведений у склянці з вареної води дріжджів і трохи солі. Варена вода повинна бути розведена масою до щільності сметани, накрити щільною тканиною і покласти в тепле місце.
Наступного дня додайте 3, 2 літра кип’ятої води, добре перемішайте, покладіть десять зерен інтерпретованого гіркого мигдалю, накрийте серветкою і покладіть у тепле місце на день. Потім налийте шість з половиною літра кип’ятової води, налийте в чавун, накрийте кришкою і покладіть на гарячу плиту на ніч.
Вранці додайте 50 г харчової соди, а через дві години злийте інфузію, напружуйте крізь тканину полотна, налийте її в пляшки, звинувачуйте пробки, зміцнюйте дротом і покладіть у тепле місце протягом п’яти днів, а потім покласти в холод. Використовуйте не раніше, ніж десять днів.
17. “Добре Британія”, рецепт стародавнього пива
1, 4 кг великого солодового ячменю, щоб кинути 18 літрів окропу, добре перемішайте і дайте постояти три години. Потім обережно злийте. Знову налийте дванадцять літрів окропу на решту товщини і знову злити через три години. Нарешті, вилийте дванадцять літрів холодної води на цю товсту, через дві години, щоб стікати і перемішати з першими двома відварами, додайте 11 кг патоки, розведену шістьма відрами теплої води, а також змішайте із загальною рідиною. Додайте 400 г меду і дайте йому кип’ятити 2-3 рази, постійно втручаючись.
Дайте рідині охолонути до температури свіжого молока і влийте в неї 800 г сухих дріжджів, розведених в одній рідині, добре перемішайте і залиште, щоб блукати в теплому місці.
Коли він буде перенесений, злийте в бочку, яку можна залишити відкритим на три дні, а потім колоти рукав, і через дв а-три тижні ви отримаєте чудове пиво.
Потрібно мати на увазі, що при розриві солоду вода не повинна бути дуже гарячою, інакше пиво може виявитися не дуже добре.
18. Селянське пиво (1)
Щоб приготувати це пиво, налийте солод у котел (1/4 об’єму), налийте воду вгорі, перемішайте і залиште на 10-12 годин.
Потім додайте 30-40 г солі і кип’ятіть на слабкому вогні, перемішування не більше двох годин. Вилийте хмель після цього (зі швидкістю 3 склянки на відро) і продовжуйте кипіти, змішування, ще 20-30 хвилин.
Процідіть склад через два шари марлі і перелийте в барило. Після того як рідина охолоне, додайте|добавляйте| туди дріжджів (приблизно 100 г на відро), стільки ж патоки або густого цукрового сиропу і добре розмішайте до розчинення. Потримайте барило в теплому приміщенні 2-3 дні, щоб пиво побродило. Після закінчення бродіння долити барило догори, додати трохи патоки і добре закупорити.
Залити пробку воском чи пластиліном. Витримати пиво 2-3 тижні, після чого воно буде готове. Для зберігання можна розлити його по пляшках і поставити їх в холодне місце.
19. Пиво Селянське (2)
Для цього пива береться дрібно нарізане коріння пирію повзучого: на відро води кладуть 800 г кореня. На два відра води беруть 1, 6 кг кореня пирію і залишають на ніч, щоб він розмок.
Вранці виливають у казан і ставлять на вогонь. Кип’ятять, поки коріння не опуститься на дно. Воду доливають, якщо її багато википить.
Приготувати діжку з краном біля самого дна. На дно покласти соломи на 10-12 сантиметрів і притиснути її каменем, щоби не спливала. Діжку встановити на підставку, щоб можна було підставити відро.
Коли сусло готове, його зливають у приготовану діжку та додають кілька жменей хмелю, якому дають настоятися у пивній рідині.
У котел на те ж коріння наливають води половину об’єму проти колишнього і ставлять кип’ятити.
Сусло ж, яке злите в діжку, ставлять у холодне місце. Якщо воно виявиться каламутним, то пропускають ще рази два крізь солом’яний фільтр.
Першого варіння сусла виходить з 800 г кореня 6 літрів, на решту ж сусла в діжці наливають з котла гарячої води, давши постояти з півгодини, і ставлять у холодне місце, де злито перше сусло.
Потім беруть цього сусла 6 літрів і, коли охолоне, вливають 12 ложок дріжджів і ставлять тинятися. Коли на поверхні з’являться білі бульбашки, що буває годинника через 7-8, значить, дріжджі готові і їх можна виливати в сусло.
У цей час, поки дріжджі піднімаються, потрібно приготувати діжку із соломою та вилити в неї сусло разом із дріжджами.
Через три години пиво розливають у сухі пляшки та ставлять на ніч у помірне тепло, а вранці виносять на льох незакупореними. Через 2 години їх злегка затикають пробками, а другого дня щільно закупорюють і ставлять, щоб устоялось. Днів через 10-12 днів пиво можна вживати. Зберігається в хорошому льоху влітку тижнів чотири, взимку 7-8.
20. Пиво із соснових пагонів
Це пиво готується з молодих соснових пагонів. Навесні, коли сосна дає їм, виріжте ці молоді пагони. З них необхідно підготувати відвар, який буде продовжувати служити основою для пива.
Натріть соснову стрічку на невеликі шматочки, налийте воду і кип’ятіть не менше години на повільному вогні. Процідіть рідину через тр и-чотири шари марлі. Вилийте цукор у співвідношенні: 1 частина цукру до 15 частин рідини, добре перемішайте і знову кип’ятіть на слабкому вогні, засмічуйте його і зберігайте в прохолодному місці.
Коли вам потрібно приготувати пиво, потім вилийте у воду сосновий відвар (1 частина відвару на 12 частин води), перемішайте і готуйте дві години на слабкому вогні. Покладіть його на 3 дні в теплу кімнату.
Пиво готове, і ви можете налити його в пляшки для зберігання в холодному місці. Якщо пиво починає киснути, то вам потрібно додати до нього не санктифікований мед зі швидкістю 1 частину меду для 75 частин пива.
21. Шампанське пиво (цукор)
Це надзвичайно смачно, прохолодно, поживно і чудово, його можна готувати в буд ь-який час року вдома.
Вони беруть варену і осідану воду і вливають у чисту ванну, де додається цукор, приблизно 1, 2 кг приблизно на відрі води, і коли він розчиняється, і розчин досягне температури свіжого молока або трохи нижче Літо до зовнішньої атмосфери), додайте скляні дріжджі, перемішайте і залиште в спокої на 2-3 дні. До закінчення бродіння не закінчиться, і піна, що спалахує на поверхні, видаляється.
В кінці бродіння пиво виливається в пляшки, а для найкращого смаку та запаху, кладуть у кожну пляшку на шматок лимонної або апельсинової шкірки, ви можете додати малиновий сік, пляшки засмічуються, а пробки зав’язуються. Заощаджуйте на холоді.
З великою кількістю цукру або патоки, пиво буде містити більше алкоголю та вуглецевої кислоти, що спілкується з напоєм, пінистим.
22. Поспішне пиво
Щоб отримати 5 відрів хорошого пива, візьміть 30 кг великого ячменю, жито або пшеничного солоду, 3 кг трохи невеликого солоду, 400 г гарного хмелю та 6 відра води.
Весь великий солод виливається в котел і додає терту солоду та киплячу воду. Готуйте у вогні і пішло.
Тим часом хмель кип’ятять у спеціальному котлі. Партія розміщується над великим котлом, внизу виготовляється отвір, який підключається дерев’яною пробкою і шпилькою.
У нижній частині вух вони поклали чисту соломинку з 10 сантиметрів і виливають частину відвару хмелю, потім гарячу вузло з першого котла, дайте йому стати близько п’яти хвилин, відкрити рукав, а рідина опускається назад у котел. Це повторюється кілька разів, і кожен раз, коли вони додають нову частину хмелю пристойного, до тих пір, поки сусло належного аромату не буде прийнято і не стане досить рідким.
Так що сусло не охолоне, покладіть кілька гарячих каменів. Потім 80 г сухих дріжджів розводиться в 10 літрів холодної води, наливають сусла, покривають полотном і дають стояти 2-3 години.
Потім готову сусло опускають у бочку і дають їм блукати в холодному місці протягом 2-3 днів. Після цього бочки добр е-ристі і покриті тістом.
23. Пиво просте
Закип’ятіть 45 г хмелю в 10 літрів води, процідіть через серветку і, поклавши там 1 кілограм патоки, знову кип’ятіть.
Покладіть у бочку і покладіть в холодне місце для охолодження. Приготуйте тісто з 260 мл дріжджів та пшеничного борошна аналогічно тісту, підготовленому до пирогів.
Коли суміш у бочці охолоджується, а гостра підходить, налийте її в бочку і добре перемішайте. Щільно розчісуйте бочку і тримайте на 6 годин тепло, а потім покладіть в холодне місце на 3 дні.
Потім налийте пиво в пляшки, звинувачувати, наповнюючи пробки воском, смолою або віском.
24. Дешеве пиво (1)
Візьміть чисту сумку, налийте 6 склянок житового солодового солоду і 200 г хмелю в нього, добре потирати їх і розмішайте.
Налийте в страву по 12 літрів води, наповніть суміш з мішка і кип’ятіть.
Потім вилийте в бочку і покладіть на холод, щоб повністю охолонути. Поки сусло охолоджується, потрібно приготувати тісто з пшеничного борошна та одну пляшку дріжджів.
Коли сусло охолоне, а Опара піднімається, налийте її у сусло, що повинно бути теплим і дозволяти блукати протягом 6 годин. Залишивши ствол, її потрібно вивезти протягом трьох днів у підвалі.
На четвертий день налийте в пляшки, зчепіть їх і покладіть у льох.
25. Дешеве пиво (2)
Візьміть 1, 4 кг цукрових буряків, 500 г моркви, 3 хмелю, 12 г ягід ялівок і 400 г солі. Очищаючи і вирізавши буряк і моркву, перемішайте з 15 літрів води, додайте все інше і кип’ятіть чверть години.
Коли рідина охолоне до кімнатної температури, додається 50 г сухих дріжджів, розчиняється в одному відварі та залишається перенести.
Коли три рази збирається висока підйомна піна – пиво готове.
Його виливають у пляшки, закривають і кладуть у підвал. Ви можете використовувати через 10-14 днів.
26. Їдальне пиво
Візьміть 100 г хмелю, 50 г Кішміша, 2, 4 кг цукру та 50 мл вина. Все це добре зіткнутися у воді, кип’ятячи півгодини, потім процідити і додати 3 кг солоду. Налийте 18 літрів води і знову варіть все. Процідіть, налийте 2 столові ложки дріжджів і залиште, щоб блукати на 8 днів. Потім вилилися в пляшки і закриті.
27. Бело сильне пиво
Якщо ви хочете приготувати біле міцне пиво, приготуйте бочку з потужністю 50. 60 літрів (не більше).
Стовбур розміщується “на священика”, кран розташований знизу, а отвір подається в кришці.
Варіть у котлі 36. 40 літрів води, додайте там 600. 0, 5 л дріжджів пивоварів.
Добре перемішаючи, влийте суміш у бочку. Через деякий час (2. 3 дні) пиво почне пінитися, тоді піна оселиться. У теплий сезон пиво ферментується на 3 тижні, але якщо бочка спочатку зберігається відкритою, то протягом останніх 10 днів вони забивають пробку протягом останніх 10 днів, однак відкриваючи бочку на кілька хвилин кожні 2 дні, пробуйте пиво.
Коли він втрачає аромат цукру, бочка закрита, а ще через 4 дні біле пиво готове. За бажанням пиво легко відтінок із смаженим житнім хлібом.
28. Пиво мед
З меду можна приготувати освіжаючий, дуже здоровий і смачний напій, як пиво, виготовлене з ячмінного солоду. Це медове пиво дуже дешеве, і якщо хтось спробував його ще раз, воно віддасть перевагу всім іншим різновидам дорогого пива.
Для цього готують 11 або 12 відсотків, тобто 88 або 89 літрів чистої води, приймаються на 12 або 11 літрів чистої медової патоки. Після ретельного перемішування його готують на рівномірному вогні, поки піна повністю не перестане виступати на поверхню рідини, а під час приготування вона додається стільки ж води, що в кінці приготування їжі там стільки рідини початок кипіння; Цю висоту рідини слід позначити на мішарі або іншій палиці вертикально встановленою на дно котла.
Таким чином, приготована свердловина буде містити той самий відсоток меду, як і до приготування, тобто. Близько 11 або 12%. Більш товста годування для пива не підходить, оскільки напій занадто солодкий; Коли вміст цукру менше 12%, пиво занадто легке і просте в окисленні.
Після зняття піни на 100 літрів взято 200 грам хмельних конусів найкращого класу. Хміль або розміщений у досить просторому мішку рідкісних речовин, або безпосередньо наливається в повноту; Потім вогонь знову трохи збільшується, щоб рідина з хмелем знову кипила. Якщо хмель кладуть у сумку, потім знову рясно виступаючу піну можна негайно зібрати, якщо хмель проливається безпосередньо в котел, то піну слід збирати лише через півгодини готування; Після цього хмель видаляється, сумку вичавлять і, знову збираючи піну, вогонь під котлом повністю тушкується. Коли рідина простягається до 30 ° С, її виливають у бочку для бродіння. Якщо хмель був розсипаний безпосередньо, то після закінчення приготування їжі та видалення останнього разу піну, рідину слід відфільтрувати через часте сито або рідкісне полотно, оскільки в іншому випадку частинки хмелю залишаться в рідині.
Навіть у випадку, коли хмель кладуть у сумку, він не заважає напрузі рідини через рідкісне полотно.
Щоб прискорити бродіння, 1/4 літра свіжих верхніх дріжджів від пивоварні, якщо немає рідких дріжджів, можна взяти в бочку бродіння з рідиною, тоді ви можете зробити сухий удар, підраховуючи 20 грам сухих дріжджів на 100 літрів висушеного, що розчиняє водяний літр, зігрітий до 30 ° C пилки, а потім розміщується на кілька годин у теплому місці при звичайній кімнатній температурі.
Коли бульбашки починають рясно виступати на поверхні рідини, дріжджі виливають у рідину, призначену для бродіння, і ми не повинні забувати, що останній не тепліший, ніж 30 ° C, оскільки в іншому випадку дріжджі можуть втратити свою життєву силу.
Таким чином, підготовлену рідину, висипану в ретельно підірвану і промиту ствол, піддається бродінням у теплому приміщенні при температурі приблизно 16 ° C, як, наприклад, у нагрітому приміщенні чи кухні. Найкраще, якщо рідина наповнює ствол настільки, що порожній простір залишається під воронкою лише до довжини вказівного пальця. Воронки потрібно покрити чистою тканиною. Рідина незабаром почне блукати, і все більше і більше піни піднімуться на її поверхню; Якби останній піднявся настільки, що він вилив би з бочки через воронку, то вам потрібно щодня очистити краї воронки, а потім закрити її тією ж ганчіркою, обережно промитою і сушеними.
Рідина, що проливається через воронку, не повинна висипатися назад у бочку, щоб не псуючи пиво.
Коли швидке бродіння закінчується, приблизно через 3-5 днів, тобто. Коли спочатку досить великий шум у бочці потрапляє в тихий шелест, тоді воронка щільно засмітиться, бочка загортається в дно, в якому є отвір закритий пробкою, в нього вставляється кран і бочка Передається з теплої кімнати на холод, наприклад, це до льоху, і він встановлений на досить високій підставці.
У цьому положенні бочка залишається від 2 до 3 днів, а потім готове пиво вже об’єднується через кран у чистій пляшці, які негайно щільно засмічуються і поміщають у холодний підвал.
Через кілька днів пиво готове до використання, і з часом воно набуває велику фортецю та найкращий смак. Цей напій легкий і дуже блискучий, тому пляшки повинні бути обережно зневажені, щоб частина, рідина не шліфувала.
Чим щільніше пропускається пробок, тим краще, тим смачніше буде пиво; Якщо пляшки погано забиті, пиво через деякий час може бути кислим.
Якщо вони хочуть зберегти пиво довше, то пляшки слід зберігати в лежачому положенні, інакше з часом вугільна кислота зникне через пробку, а пиво погіршиться, оскільки зберігаються всілякі сорти світла пива біль ш-менш тривалий час виключно через консервантні властивості вуглецевої кислоти; Якщо останнє зникне, то бродіння оцту розпочнеться в рідині.
29. Ячмінне пиво
Вони просочують ячменю в холодній воді і протягом 4 днів і більше, поки оболонка зерен не почне тріскатися. Зерно, яке відповідає цій вимозі, виливається в мішки і, щодня змішуючи, витримуючи ячмінь при середніх температурах (15. 20 ° C), поки не з’явиться паростки, що зазвичай виникає через 3, 4 дні.
Потім зерно розкидається по підлозі шаром 9. 12 см, а «грядки» покриті однаковими мішками. Так що зерно не зігрівається, воно ретельно змішане. Коли коріння досягають необхідного значення (1, 2. 1, 5 довжини зерна), зерно сушиться, наприклад, у свердловині хатині. Якщо сушіння здійснюється у сараї або ванні при температурі 50 ° C, добре дати парк у кімнаті один раз, саме тому солод стане солодшим.
Сушений солод трохи втирався в руки, щоб відокремити кореневу сечовину, а потім перевіряється, звільнена від останнього, саме тому маса зерна зменшується приблизно на 6 кг на кожні 100 кг ячменю.
Очищений солод трохи зволожений і подрібнений не дуже тонко.
Для витирання візьміть гарячу воду (58. 57 ° С), вилили в неї, помішуючи, солод, поки не утворюється рідка кладка, посипте його солодом, накрийте котло (ПДВ) кришкою і витримає в’язницю 1, 5. 2 години.
Після цього до хребта додають кипіння, так що загальний об’єм води відповідає обчисленому, завіса ретельно замішується і знову залишається під кришкою на 1, 5. 2 години.
Одночасно з витиранням, хмель починає готувати, для якого він зберігається в гарячій воді протягом 5 годин. Парується хмель розміщується у закритому ПДВ (він з подвійним дном), там виливають солодові сліди і чекають, поки суміш стоїть. Зазвичай це відбувається після 0, 5. 1 година.
Справа в тому, що об’єднаний сусло, з одного боку, слід принести 2. 3 рази до кипіння, з іншого, неможливо закинути сур. Тому варену сусло охолоджується холодом, зберігається для майбутнього.
Після термічної обробки сусло виливають назад у балончику з рештою осаду. Через 1 годину об’єднаний вал знову доводиться до кипіння 2. 3 рази і знову наповнюють ними кедровим чаном з осадом.
Після другого чоловіка досить освітлений сусла вже осушений у чисту ємність, нижня частина якої заздалегідь піддається сіллю. Коли сусло охолоне до 30 ° С, готується невелика кількість і готується (закваска), додаючи дріжджі до сусла. Коли температура основної суслої зменшиться до 20, 22 ° C, в нього виливають сонячний промінь, сусло добре перемішано, покрита кришкою.
Після закінчення основного бродіння пивом бочки наповнюються пивом (не повністю), і коли піна перестає витікати з бочок (як правило, це відбувається через 3 дні), бочки додаються до свіжого пива та щільно засмічений. Через 3 тижні пиво готове.
30. Beer Express
Потрібно: 2 склянки меду, 3 склянки житового солоду, 100 г хмелю, 0, 5 склянки дріжджів, 10-12 л киплячої води.
Солод готується з житнього зерна і готується. Вони наливають його в білизну, хмель додають туди і добре подрібнюють його. Самовар розміщений на краю столу, щоб його кран був над підлогою.
Під краном на підлозі потрібно покласти велику каструлю, в яку потрібно поставити мед. Вода в Самоварі повинна кип’ятити весь час. Якщо Самовар – це невелика ємність, то вам слід готувати додатково кип’яну воду на плиті і додати її до Самовара, щоб кипляча вода постійно проливалася через кран. Пишна вода розливається в мішок з солодом у середньому потоці, а товща солоду часто змішується.
Коли в каструлю виливається приблизно 10 л розчину, кран закривається, рідини дають охолонути, а потім розведені дріжджі виливають.
Після бродіння, коли всі дріжджі повзають до дна, рідину можна виливати в пляшки і охолодити. Через 4-5 днів пиво готове до використання.
31. Пиво ялівця (1)
2 літри води протягом 30 хвилин кип’ятіть 200 г свіжих ягід. Процідіть відвар, охолоджуйте до кімнатної температури, додайте 50 г меду і 25 г дріжджів, перемішайте і покладіть на бродіння.
Коли дріжджі піднімаються вгору, знову перемішайте і вилийте в пляшки, закрийте заторами і залиште на 3-5 днів у прохолодному місці.
32. Пиво ялівця (2)
Він готується так само, як і медове пиво, лише після того, як перша кулінарія, за винятком 200 грам хмелю, додається до 100 літрів ФРС, 100 грам свіжих ягід ялівця, які готуються з хмелем.
Ви взагалі не можете розмістити хміль, але лише ягоди ялівцю, але не всім подобається таке пиво, в той час як пиво, приправлене хмелем та ягідами ялівцю, дуже прохолодно і смачно, воно дуже схоже на Гродинський пиво, яке готується в Познані і надсилається по всьому світу як володіння цілющими властивостями.
33. Пиво з ягодами ялівцю
Натерте 1 кг моркви та 2, 5 кг цукрових буряків на наїді, покладіть у котел з двома відрами води і підпаліть. У п’яти літрів води розмішайте 12 г ягід ялівок, 800 г солі та 6 хмелю і додайте до котла.
Закип’ятіть суміш на півгодини, охолоджуйте до кімнатної температури, покладіть 6 столових ложок пивних дріжджів і залиште, щоб блукати. Видалення піни, що виникає, тр и-чотири рази, а потім вилийте в пляшки, засмічуйте їх і візьміть у льох.
34. Темне пиво
Покладіть на каструлю 800 г сухариків солодкого хліба, 400 г живого солоду, 200 г смажених сухих хмелю, 100 г цукру, 5 подрібнених зерен чорного перцю, злегка сіль і шокуюча вода в склянку теплої вареної води.
Принесіть усі інгредієнти з кип’ятою води до каші, накрийте сковороду тканиною і покладіть у тепле місце на день.
Потім вилийте 4, 2 літра кип’ятової води, додайте 100 г цукру, пух у склянці окропу, добре перемішайте, щільно закрийте її і покладіть в гарячу плиту на два дні.
Після цього вийміть її з печі, дайте охолонути, злити інфузію в іншу страву і залийте 1, 3 літра окропу в товсту, через годину. Процідіть раніше об’єднану інфузію. Все добре перемішайте і кип’ятіть у вогні. Піні, що виникає, для видалення та процедури відвару через тканину полотна.
Налийте в пляшки, звинувачуйте пробки та зміцнюйте дротом. Зберігайте в холодному місці, яке пиво готове до використання за два тижні.
35. Швидке імбирне пиво
Змішайте 2 склянки цукру, 25 г подрібненого імбиру, 15 мл вина і налийте 4, 5 літра гарячої вареної води. Додайте до охолодженої суміші 15 г дріжджів.
Нехай вони переносять, напружуються і вилийте в пляшки, які будуть нарощені та закріплені. Наступного дня це пиво буде готове.
36. Пиво кропиви
ROP 1 кг молодої кропиви (якщо ви боїтесь кислоти кропиви), мийте і покладіть у каструлю 2 кг солоду, 50 г хмелю, 14 г подрібненого кореня імбиру і наливайте 9 літрів води.
Варіть 15 хвилин. Розчиняйте при перемішуванні 3 склянки цукру і додайте 25 г дріжджів.
Коли він кидає, налийте його в пляшки, засмічуйте та зміцнюйте пробки. Зберігайте готове пиво в холодному місці.
37. Пиво від жолудів
Це пиво в стародавні часи було дуже популярним у Франції, особливо серед лісівників та лісорубів. Лікарі призначали йому хвору лихоманку.
У 40-літровому бочці покладіть 2 відра вибраних, стиглі та пророщені жолуді. Змініть воду, що виливається в бочку кожні три дні протягом 2-3 тижнів. Потім додайте 200 г хмелю, змішуйте, нехай заварює, і через 2-3 тижні пиво буде готове.
Це своєрідне пиво служило сім’ї цілий рік. Щоразу, коли приплив з бочки, частина напою додається однаковою кількістю води.
38. Пивом гороху
Стручки зеленого гороху містять багато цукру. Під час готування вони дають сусло, схоже на пиво – від солоду.
Покладіть молоді недозрічні стручки в сковороду, налийте воду на 10-12 сантиметрів над стручками і кип’ятіть на слабкому вогні на кілька годин, додаючи воду, якщо це необхідно.
Процідіть бульйон через кілька шарів марлі і прохолодно. Тепер підготуйте відвар жменьки сухого хмелю або шавлії до відра води та 2-3 столових ложок дріжджів. Змішайте як рідини, так і кришку, час від часу видаливши піну.
Через 3 дні налийте пиво в пляшки і покладіть на тиждень у холодне місце. Якщо пиво виявилося похмурим, не забувайте про його роз’яснення.
39. “El” (1)
3 кг пшеничних зерен розміщуються на випічці і виливають водою. Через 3 дні пшениця починає проростати. Він висушений і руйнівний (груба перемотування) – це солод. Для його підготовки, в принципі, ви можете використовувати буд ь-які крупи.
Варити у 10 л води 1, 5-2 години. Охолодити до кімнатної температури. Додати мед – 0, 4 кг. Залишити суміш відкритою на 6 годин (щоб до неї потрапили природні присутні у повітрі). Накрити тканиною і залишити на 25-30 годин для первинного бродіння. Якщо не забродить додати дріжджі – пів чайної ложки і півсклянки родзинок.
Через добу процідити, розлити по пляшках.
40. «Ель» (2)
Взяти по 1, 2 кг ячмінного та житнього солоду та 2, 4 кг житнього борошна. Обшпарити 3 літрами гарячої води, щоб зробити густе, як галушки, тісто, вимішати все разом, викласти у форми і поставити в піч на 12 годин, поки тісто набуде гарного кольору. Потім скласти все в барило, об’ємом в 25 літрів, розвести холодною водою доповнено і дати спокій.
Окремо взяти 800 г гречаного борошна, 200 г свіжих сухих дріжджів, зробити густе тісто на воді і поставити на дві години, щоб піднялося. Тоді розтерти і влити в інше чисте барило, взяти солодового розчину, процідженого через сито, долити доповнено і поставити в теплому місці на 4-6 годин для бродіння.
Коли нагорі з’являться дріжджі, збовтати барило і розлити пиво в пляшки разом з дріжджами, закупорити добре розпареними пробками, винести в льох і поставити в пісок. Пиво це смачне, прохолодне, грайливе, як шампанське. Він може зберігатися кілька тижнів.
41. «Ель» (3)
Половину відра ячмінного солоду розмішати з двома відрами холодної води та залишити на добу, після чого помістити в котел, куди додати чайну ложку солі та кип’ятити 2 години, потім додати 100 г хмелю та варити ще півгодини. Процідити в барило, остудити до парного молока, додати 100 г сухих дріжджів, розведених у цій же рідині, і 400 г увареної до червоної патоки.
Все добре розмішати та залишити на 5-10 годин. Після чого розлити в пляшки, закупорити на другий день і пиво готове. За бажанням можна додати цукор та змінювати пропорцію хмелю для різної міцності пива.
42. «Ель» (4)
По 3, 5 літра змеленого житнього солоду та житнього борошна замішати у теплій воді.
У великому глиняному горщику зробити отвір для спуску сусла, постелити дно соломою, покласти тісто, накрити горщик кришкою і поставити в гарячу піч на добу. Ще через 12:00 злити сусло, долити окропом і знову злити. Зварити жменю хмелю та покласти в сусло, куди додати склянку дріжджів.
Коли пиво перебродить, розлити по пляшках, добре закупорити та поставити на зберігання.
43. “Ель” Шотландський
Вам потрібні: солод сухий світлий – 2, 1 кг, солод кристалічний – 227 г, солод мюнхенський – 57 г, солод шоколадний – 99 г, цукор коричневий – 227 г, порошок декстрину – 113 г, гіпс – 1/2 ч. л ., сіль – 3/4 ч. л., хміль – 80 г, вода – 22 л, цукор – 3/4 склянки, дріжджі для елю – 14 г.
Солод залити водою, нагріти до 66 град. З і залишити приблизно на годину в теплому місці. Поставити друшляк на каструлю, відкинути зерна та промити гарячою водою (до 50 град. С). Усю рідину використовувати у подальшому приготуванні.
Розчинити сухий солод, гіпс, коричневий цукор, декстрин і сіль в об’ємі води 7. 5-8 л і закип’ятити. Додати перший різновид хмелю разом із коричневим солодом і варити близько півгодини. В останній момент додати запашний хміль.
Охолодити рідину до 20-25 град. З і додати дріжджі. Перелийте рідину в стерильні судини, заповнивши їх на 2/3. Забезпечити герметичність судин та залишити для бродіння на 5-7 днів.
Готове пиво обережно перелити в іншу посудину, намагаючись не смутити осад, що утворився. Можна зробити це у два етапи з проміжком на день два, і тоді вийде пиво без осаду.
Цукор закип’ятити та додати до пива. Розлити пиво по пляшках. Пляшки закрити, залишивши трохи вільного простору під кришкою. Ель можна пробувати через 1-3 тижні.
Щоб розібратися в тонкощах домашнього пивоваріння, ми спробували приготувати пиво. Використовувалися броварня Mr. Beer, баночка концентрату для приготування пива Englishman’s із пакетиком дріжджів, упаковка кукурудзяного цукру та пакетик очисника One Step. Весь процес ми крок за кроком зняли на цифрову фотокамеру – щоб не забути, як правильно діяти, коли знову захочеться домашнього пивка.
Домашнє пиво варила Ольга Кузьміна.
ЕТАП 1: водна підготовка для молодого пива
Підготовка рідини, яка стала основою життєдіяльності культури пивних дріжджів. При цьому подбали про те, щоб не внести до неї дикі дріжджі.
Ретельно промиваємо барило зовні і всередині, кришку і кран засобом для миття посуду.
Збираємо броварню. Це дуже просто, потрібно лише надіти краник на місце. Для цього вставляємо його в отвір зовні, зсередини надягаємо і накручуємо гайку. Гумове кільце ущільнювача на краніку робить з’єднання надійним (це підтвердила наша практика).
Дезінфекція. Ми збираємо 4 літри теплої води в бочку (щоб виміряти потрібні дози, позначки на задній стінці допоможуть), наливаємо половину мішка одного кроку дезінфікуючим засобом, кидаємо там ложку з довгими живцями та відкриттям.
Ми підтягуємо кришку і починаємо струшувати бочку, щоб мити всі стіни та кришку.
Промийте кран, для якого ми відкриваємо його кілька разів, в той час як замінюємо тарілку під розчином – вона буде використовуватися для ложки та відкривача. А тепер залишимо бочку в спокої на 10 хвилин. Потім ми відкриваємо кришку, виносимо нашу ложку і слі з-оф, покладемо їх на тарілку. Ми зливаємо розчин через кран, ретельно промийте ствол, знову ми промиваємо кран. Після цього маніпуляції ми не будемо торкнутися внутрішніх частин бочки, ми спробуємо спостерігати за мікробіологічною чистотою.
Ми починаємо готувати напій. Вилийте 4 літри води в бочку (використовувались вузькі мінеральні води).
З банки з концентрацією солодки вийміть кришку, під нею лежить мішок дріжджів, поки що ми її відкладаємо. Ми наливаємо в посудину гарячу воду і покладемо в неї баночку, щоб зігрівати солод, оскільки вона досить товста, і його буде простіше вилити.
Літ води був заповнений у каструлю, у першій пляшці залишилося стільки води (тому я нехтував порадами розробника і не готував, тобто я не дезінфікує, вимірювання). Промийте ложку під проточною водою. Вилийте цукор у воду, він негайно розчиняється. Ми тримаємось у вогні, ворушуючи (мушу сказати, сироп поводиться дуже пристойно – не горить). Ми підносимо його до кипіння. Сироп виявився прозорим і не дуже густим, операція зайняла пару хвилин. Поки ми вимкнемо вогонь. Ми кладемо ложку на промиту, дезінфіковану пластину і промиваємо відкривач.
Готуйте сусло. Відкрийте банку, налийте вміст у сироп. Знову увімкніть нагрівання, візьміть ложку, перемішайте. Концентрат легко змішується з сиропом. Рідина знову лояльна до опалення: Ніщо не згорить, ви навіть не можете бути не такими обережними. Ми підносимо до кипіння.
Ми надягаємо рукавиці, візьмемо каструлю і висипаємо сусло в бочку, щоб гаряча рідина не падала на стіни і не пошкоджувала пластик.
Додаємо воду до позначки 8, 5 літрів. Ми знову беремо ложку і змішуємо майбутнє пиво. Рідина тепла, але нерозумна.
Висипаємо на поверхню рідини пивні дріжджі із пакетика. Залишаємо на 5 хвилин, прикривши кришкою. Потім розмішуємо ложкою та закручуємо кришку. Все, перший етап завершено, він не був складним і зайняв близько 30 хвилин. Тепер барило потрібно поставити подалі від сонячних променів. Молоде пиво бродитиме тиждень.
ЕТАП 2: молоде пиво відправляємо на доброживання.
Минув тиждень, пивне барило стояло в темній кімнаті, його ніхто не чіпав. За день до зливу молодого пива його перенесли на кухню: осад, піднятий під час транспортування, має знову впасти на дно. Щоб оцінити, чи все йде правильно, беремо через краник трохи молодого пива, пробуємо – напій уже схожий на пиво з яскравою гіркуватістю. Але для нас важливіша відсутність солодкого смаку, саме це і говорить про те, що пиво можна зливати. Пиво не містить суспензії, воно некаламутне.
Напевно, ви звернули увагу, що технологія передбачає розливання пива по пляшках. Справа в тому, що нам доведеться приготувати напій, який не проходитиме пастеризацію. І його безпеку забезпечує герметична закупорювання. Відкрита ємність будь-якого обсягу має бути витрачена відразу, і пляшки для цієї мети практично ідеальні.
Найчастіше рекомендують набрати пластикових пляшок (або вони йдуть у комплекті), мені, щиро кажучи, здалося, що вибір на користь пластику дискредитує саму ідею домашнього пивоваріння. Адже займаємося ми їм заради унікального і не такого шкідливого (в корисність пива я вірю лише частково – підшлункова все ж таки не залізна) напою, і подавати його у пластиковій тарі просто неповажно.
Крім того, звичайні пляшки не призначені для багаторазового використання. Найкраще зібрати набір скляних пляшок зі спеціальними пробками (як у мене) або купити установник кронен пробок.
Для молодого пива я взяла два види пляшок – скляні півлітрові з керамічними кришками та пластикові з-під мінералки.
Робота знову починається із дезінфекції. Але скляні пляшки я просто помила і прокип’ятила – клопоту менше (гумові прокладки зняла, потім одягла назад і прямо з кришками опустила в окріп, до заливки пива пляшки закрила). Ще кращий варіант із духовкою – дезінфекція при сухому посуді. До речі, таку дезінфекцію можна зробити заздалегідь.
З пластиковими пляшками довелося повозитися. Я приготувала розчин із половини пакетика One Step, потім розлила його по посудинах, закрутила кришки, добре збовтала і поклала набік. Поки пляшки лежали 10 хвилин, я їх кілька разів перевернула. Потім знову промила у великій кількості води.
На цьому етапі починаєш розуміти, що стерильний ажіотаж дещо спав. Зараз нам треба додати в кожну пляшку трохи цукру, я продезінфікувала воронку та мірку (теж цікава тема: дезінфекція – процес мокрий, але цукор треба пересипати сухим – витиратимемо, можемо внести небажану флору!). Сам цукор цілком міг стати носієм диких дріжджів, його простерилізувати просто неможливо, залишається покладатися на міць нашої колонії пивних дріжджів. Цукор кладу із розрахунку 1 ч. л. на 0, 5 л – для скла та 3, 5 ч. л. – на 1, 5 літрову пластикову пляшку.
Приступаємо до розливу молодого пива. Пляшки треба тримати похило, щоб рідина текла по стінці. Спочатку все було добре, але несподівано з’ясовується, що кран має якийсь безглуздий характер: деякі цівки йдуть не вниз, а в сторони. Доводиться притискати шийку до крана, а те, як при цьому поводиться пляшка, йде на другий план.
На останній пляшці пиво перестає виливатися, його рівень виявляється нижчим за кран. Я відчиняю кришку броварні і акуратно нахиляю її вперед, щоб зібрати все, що можливо, але без осаду. Його вийшло зовсім небагато, і він добре видно.
До речі, зазначу, що пивоварні без краника, пиво з яких зливається за допомогою сифону, не такі зручні, треба контролювати одночасно два процеси – стежити за осадом та за пляшками.
Кожну пляшку укупорюємо. Потім струшуємо для того, щоб повністю розчинити цукор. Зливаємо окремо залишок, ви бачите, скільки його вийшло. Думала, буде більше. Пляшки знову вирушають у темне місце: тиждень дображування + тиждень вистоювання. Через тиждень одну або дві пляшки я приберу в холодильник, решта залишиться за кімнатної температури.
Як тільки я почав працювати над цією темою, я почав мучити ідею, як зробити в домашній частині зручної та серйозної пивоварні, адже те, що ми маємо, – це завжди пластикова страва різної складності, з краном або без нього. Я хотів би щось більш переконливе. Але всі ці думки згасають на задньому плані, коли ви починаєте мити цю річ. Моя пивоварня легко розміщується в мийці, вона легка і, що важливо, дуже проста, без хитромудрих деталей. Тепер, коли бочка порожня, її можна знову ввести в бізнес.
Етап 3: Дегустація в колі подібних людей
Довг о-очікувана дегустація. Я не буду приховувати це, не без трепетизації, ми відкрили першу пляшку! Як видно на фотографії, наше пиво виглядає так, як воно повинно – бурштиновий напій з великою шапкою піни (хоча воно швидко падає).
При відкритті пляшка вистрілила повітря. Смак чудовий, з гіркотою, насиченою, цікавою, у буд ь-якому порівнянні з масовим пивом не йде і завдяки солоду Мальтлішмана, він перевершує дорожчі сорти на смак, які відбулися учасники нашої дегустації.
Напій виявився прозорим із постійно утворюючими бульбашками (зауважте, що у нас була природна хата). Загалом, експеримент мав не лише успіх, він підтвердив, що домашнє пиво відповідає його гордому імені і не так складно підготувати.
Цікавим відкриттям для нас була пляшка, яка не витримала минулого тижня в холодильнику – це пиво було визнано найкращим (особлива подяка Олексей Ешуков, нашому консультанту, який переконав мене зробити це). Весь шарм домашнього пива грав у ньому яскравіше, воно скуштувало як більш благородний, колір темніший, напій вийшов більш газованим і в захваті більше, ніж інші. До речі, пиво в кожній пляшці трохи відрізняється від смаку.
Буд ь-яке «одомашнення» процесів, які досі доступні лише виробництва, вимагає лише часу, а головне, деяких зусиль. Ті, хто готовий серйозно зануритися в тему домашнього пивоваріння, не завадить вам отримати спеціальний набір пляшок з кришками, знайти постійне місце для пивоварів, зробити стійку для пляшки пляшок, а також це можливо Забезпечте окремий міні-охолоджувач для витривалості та зберігання пива.
Продуманість рецептів, допомога подібних людей та консультантів допоможе перетворити заварку на просту, але захоплюючу діяльність, яку особливо оцінять ваші друзі. Зрештою, звичайне запрошення на пиво набуде для них новий сенс.
Дякує за допомогу в зануренні в тему та надану для тесту пивоварню компанію pivovarnya. ru та особисто Олексію Єшукову.
Як зварити домашнє пиво та які рецепти ми використовуватимемо для приготування цього смачного напою? Спочатку розглянемо інгредієнти, які нам знадобляться для виготовлення пива в домашніх умовах.
Солодом називаються пророслі зерна. Він буває ячмінний, пшеничний, житній (для пива найкраще брати ячмінні зерна). Насамперед, його потрібно ретельно перемолоти. Для подрібнення відмінно підійде міксер або кавомолка, тільки зерна необхідно обприскати водою, оскільки вони можуть перетворитися на борошно. Для приготування світлого пива використовують світлий солод, температура сушіння якого не перевищує 70˚С. Для приготування темного пива потрібно вибрати палені та темні сорти солоду (температура сушіння – понад 130˚С).
Хміль – це багаторічна дводомна рослина з чоловічими та жіночими квітками. Росте він від п’ятнадцяти до двадцяти років. Якщо потерти пальцями хміль, то можна побачити борошно під назвою лупулін, який містить гіркуваті речовини та дуже важливий для приготування пива. Шишки хмелю рекомендують сушити під спеціальним навісом.
Для приготування домашнього пива крім якості води, солоду та хмелю велику роль відіграють дріжджі. Використовують як звичайні сухі дріжджі, і домашнього приготування.
♦ ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ (СОЛОД, ХМЕЛЬ, ДРІЖДЖІ, РИС, МІД):
♦ КРОКОВИЙ КЛАСИЧНИЙ РЕЦЕПТ З ФОТО І ДЕТАЛЬНИМ ПОЯСНЕННЯМ ВСІХ ЕТАПІВ:
натисніть на фото і розгорніть інструкцію з приготування пива
Ще домашні рецепти: Для його приготування беруть шість кілограм стиглих слив, які розм’якшують крізь решето.
Потім доливають кілька літрів води. Додають розчин із чотирьох кілограм цукру, вливають двісті мілілітрів вина. Все це необхідно закип’ятити, доки розійдеться.
На третій день опускають у барило сорок грам нарізаних скоринок лимона, а в пробку барильця вставляють трубку для того, щоб проходило повітря. Таке пиво витримують десять днів, розливають у пляшки та закривають дуже щільно.
Пиво російською мовою: У двадцяти літрах води розбавляють чотири кілограми меду, додають п’ятдесят грам хмелі і кип’ятять одну годину.
Сусло проціджують у барило, охолоджують і кладуть сто грам дріжджів. Все це витримується 5-6 днів за кімнатної температури, при цьому отвір для пробки повинен бути відкритим.
Далі барило необхідно закупорити і віднести на льодовик або в льох, де встановлюють пробкою вниз. Після закінчення двох-трьох днів у барило можна вкручувати кран і готове пиво розливати в пляшки, які потрібно щільно закупорювати і зберігати в льоху.
Пиво хмільне: Беруть цукру дві склянки, 25 г дріжджів, 500 г солодового екстракту, 14 г хмелю. Все це (крім дріжджів) заливають 4, 5 літрами окропу та кип’ятять одну годину.
Проціджують і додають воду обсягом чотири з половиною літра, компенсуючи початковий обсяг. Далі кладуть дріжджі та залишають у посуді закритою за кімнатної температури на три дні.
Після витримки пиво необхідно процідити, розлити у пляшки та щільно закрити пробками, які можна зміцнити дротом. Пиво ставлять у холодне місце на тиждень.
Пиво столове: Беруть сто грам хмелю, 2. 4 кілограми цукру, 50 грам кишмишу та 50 мілілітрів вина.
Потім вливають воду обсягом 13 літрів і ще кип’ятять.
Після проціджування додають дві столові ложки дріжджів і залишають блукати протягом 8 днів, після чого пиво можна розливати в пляшки і закупорювати.
Попри усталені стереотипи, зварити пиво в домашніх умовах цілком реально, і на відміну від магазинних аналогів, пінний напій власного приготування відрізняється натуральним смаком і відсутністю консервантів. Завдяки характерному гіркуватому присмаку та насиченому аромату хмелю, класичне пиво користується небувалою популярністю. Це перший слабоалкогольний напій, одержаний шляхом спиртового бродіння.
Усі інгредієнти, необхідні для домашнього пивоваріння, можна придбати у спеціалізованих магазинах або замовити через інтернет. Для приготування світлого пива знадобиться:
- ячмінний солод – 2 кг;
- карамельний солод – 0, 5 кг;
- пивні дріжджі – 5-10 г;
- хміль – 15-20 гр;
- вода – 8 літрів.
Щоб смак пива вийшов більш вираженим та насиченим, рекомендується використовувати суміш кількох сортів хмелю.
Технологія приготування
Емальовану каструлю з водою нагрівають приблизно до 55 градусів. Як вимірювальний прилад використовується спеціальний термометр. Потім засипають підготовлений солод, вимикають вогонь та помішують протягом 10-15 хвилин. Після цього необхідно варити сусло протягом 10-12 хвилин, доки температура води не підніметься до 62 градусів. Потім каструлю накривають кришкою та залишають на півгодини.
На наступному етапі потрібно нагріти сусло до 72 градусів, постійно помішуючи, щоб солод не пригорів, і залишити нудитися під кришкою. Це друга температурна пауза, що триває близько 25 хвилин. Далі на маленькому вогні нагрівають сусло вже до 78 градусів і витримують третю температурну паузу протягом десяти хвилин.
На завершальному етапі приготування домашнього пива потрібно відфільтрувати сусло в заздалегідь підготовлену ємність, використовуючи для цього кілька шарів марлі, друшляк і дрібне ситечко. Після первинної фільтрації дробину, що залишилася, необхідно залити 1-2 літрами води, перемішати і знову профільтрувати. Рідина з ємності переливають у чисту каструлю, додають 1/3 частини хмелю і кип’ятять протягом однієї години, періодично знімаючи піну. Хміль, що залишився, потрібно розділити на 2 частини і додати в середині і кінці варіння пива. Потім сусло охолоджують приблизно 24-26 градусів. Це оптимальна температура для бродіння.
Після охолодження сусло переливають через марлю в чисту та простерилізовану ємність, вливають розведені дріжджі та добре збовтують. Потім встановлюється гідрозатвор, після чого ємність ставлять у тепле та захищене від прямих сонячних променів місце для подальшого бродіння приблизно на один тиждень.