Останніми роками в Україні активно розвивається пивна культура. Якщо колись у країні були доступні два-три види цього напою, зараз багато співвітчизників впевнено назвуть конкретний сорт пива, а то й кількох виробників — від гігантів галузі до крафтових — продукцію, яку вони воліють. За прохолодним келихом із пінною шапкою, втім, стоїть праця сотень людей, які роблять значний внесок в економіку країни.
Пропустити по келиху ввечері з друзями або просто подивитися «під пиво» новий епізод серіалу або футбольний матч, поодинці або з коханою людиною — таким способом проведення часу мало кого здивуєш. Щоправда, споживання пива в Україні не таке високе, як може здатися. Наприклад, у Європі за цим показником лідирують чехи: на душу населення там припадає 137, 4 літри на рік. Польща та Німеччина дещо відстають із 98 та 96 літрами на людину на рік відповідно. В Україні цей індикатор, згідно з підрахунками Держстату, становить 41 літр.
Правда, перед тим, як хмільний напій потрапить у ваш келих, він проходить довгий і непростий шлях, в який вкладено чимало зусиль. Давайте коротко пройдемо з вами ним.
Все починається із солоду
Невід’ємний елемент пивоваріння — солод. Тобто, намочене та пророщене насіння злаків. У разі пива це зазвичай ячмінь, а для пшеничних сортів — відповідно, пшениця. Ці злаки вирощуються в Україні: так, 2020 року, за даними Мінекономрозвитку, під пшеницею в країні було зайнято понад 6, 5 мільйонів гектарів, під ячменем — 2, 3 млн га.
Пиво, що варять в Україні, використовує вітчизняний ячмінь. Щороку в Україні збирають близько восьми мільйонів тонн цієї культури. Пивоварних сортів ячменю — понад 2 млн. тонн. Їх вирощують у 13 областях України, рекордсмени з посівних площ – Київська, Хмельницька та Тернопільська області.
Варто зазначити, що вирощуванням пивоварного ячменю в країні зайняті переважно невеликі та середні господарства.
Аграрії, які займаються ними, кажуть, що саме пивоварні сорти ярого ячменю — одні з найрентабельніших культур в українському сільському господарстві. Втім, визнають, що змушені скорочувати площі під ними через падіння попиту з боку солодових заводів.
Пиво, що варять в Україні, використовує вітчизняний ячмінь. Щороку в Україні збирають близько восьми мільйонів тонн цієї культури.
Що відбувається на останньому? Там зерна занурюються в спеціальні резервуари з температурою води від 12 до 17 ° С. Доступ до кисню та теплої рідини дає початок бродіння: крохмаль у них починає розщеплюватися на складний цукор. Контроль над процесом та його параметрами відповідає за експертів. Коли вони бачать, що зерна дійшли до бажаної стадії, просто поставиться, він ось-ось проростає-вода зливається, а зерна сушиться при високих температурах.
Залежно від методу сушіння, а також завдяки частковому смаженню зерен, результат – це світло, карамель або темний солод.
Постачальники пивоварних заводів в середньому отримують близько 200 мільйонів доларів на рік за свою продукцію.
Технологія, що породжує смак пива
Позтеродський солод йде до пивоварних заводів. Вони зовсім не схожі на пивоварні 19 століття, які так часто люблять показувати в рекламі. Зараз це сучасне, високотехнологічне виробництво. Тут сотні людей разом з комп’ютерами та машинами здійснюють воду та обробляли зерна на шляху до пива.
Отже, складні одиниці та датчики слідкують за пивом на всіх етапах його створення. Повернемося до солоду – на пивоварні його подрібнюють, воду додають і нагрівають до певної температури. Результат називається «пюре» – згодом він проходить через спеціальний фільтр, видалка залишків солоду – врешт і-решт це виявляється «зсувом».
Він, у свою чергу, йде до котла, де він готується з хмелем – він просто додає пиво в той самий характерний аромат і смакові відтінки. Потім майбутнє пиво проходить через спеціальний апарат – вихорну ванну – де воно фільтрується з залишків хмелю та солоду. Після цього приходить бродіння: сус охолоджується до потрібного індикатора, відправленого в резервуар, насичуючи киснем у процесі. Додати дріжджі – і пиво починає “дозрівати”. Процес може тривати з тижня в місяць.
Отриманий солод відправляється на заваренні рослини. Вони зовсім не схожі на пивоварні 19 століття, які так часто люблять показувати в рекламі. Зараз це сучасне, високотехнологічне виробництво. Тут сотні людей разом з комп’ютерами та машинами здійснюють воду та обробляли зерна на шляху до пива.
Отриманий продукт фільтрується (якщо ми не говоримо про нефільтроване пиво), гарантуючи прозорість напою. А потім готове пиво виливається в пляшки або кегки, тоді як надлишок кисню видаляється з пляшок, щоб не завдати шкоди пиву. Якщо це передбачено процедурами, пиво також пастеризує для усунення з нього мікроорганізмів.
А з заводів пінистий напій транспортується по всіх куточках країни – у магазини, супермаркети, кафе та ресторани, бари та готелі.
А що з точки зору економіки?
Загалом, в Україні є близько 150 пивоварів – від невеликого ремесла до справжніх гігантів галузі. Цього року, згідно з попередніми підрахунками, вони вироблять 1, 75 мільярда літрів пива. Важко уявити, скільки це? Це можна порівняти з більш ніж 730 наповненими басейнами олімпійського стандарту завдовжки 50 метрів.
«Загальний внесок пивоварні в бюджет країни на 2019 рік становить понад 19 мільярдів грівніасів. Розвиток пивоваріння в Україні стимулює успіх багатьох споріднених секторів, де 160 тис. Українців зайняті: від виробників пивоваріння ячменю та упаковки до роздрібної торгівлі, барів та ресторанів », – каже генеральний директор Євгенів Шевченко Карлсберг.
Згідно з оцінками економіки Європи, компанія під керівництвом її минулого року створила близько 28 000 робочих місць в Україні, враховуючи ефект множника на пов’язані з цим промисловості.
«Промисловість, згідно з нашими підрахунками, формує близько 1, 1% ВВП країни. Компанії створюють високооплачувані робочі місця, середня зарплата наших працівників у регіонах вдвічі перевищує середню зарплату в країні », – каже Деніс Хренонов, акторський Генеральний директор AB Inbev EFES UKRAINE. Крім того, зазначає, що галузеві підприємства більше 20 років роблять великі інвестиції в розвиток споріднених секторів економіки. Зокрема, у розробці сегмента Horeca (готелі, ресторани, кафе). “Це незамінна умова розвитку туристичної привабливості міст”, – додає Хренонов.
Загальний внесок пивоварні в бюджет країни на 2019 рік становить понад 19 мільярдів грівніасів.
Найбільші пивовари в Україні активно працюють у галузі охорони навколишнього середовища та підтримки суспільства, дотримуючись глобальних тенденцій корпоративної соціальної відповідальності. “Ми сприяємо вдосконаленню суспільства майбутнього, роблячи пивоваріння більш стабільним, використовуючи науку для пошуку інноваційних рішень та підтримки культурних та соціальних проектів в Україні та за кордоном”, – говорить Шевченко.
Лідери галузі регулярно включаються до рейтингів платників країни з податком. Вся пивна промисловість України поповнює державну скарбницю на 20 мільярдів грівнії (згідно з оцінками 2020 року). Для порівняння, це два щорічні бюджети Одеси або чотири казначейства Середнього регіонального центру, як Zhytomyr, або більше десятка – якщо ми говоримо про менші міста, такі як Рівн або Краматорск.
Правда, ця успішна робота галузі може похитнутися на тлі нових регуляторних ініціатив.
А як щодо акцизних податків?
У пандемії економічний спад не обійшов Півоваров. Згідно з ринковим аналізом, зараз пивоварна галузь України перебуває в застій, спровокованих негативним ефектом Covid-19. Представники галузі бояться, що вони будуть змушені ще більше зменшити виробництво, особливо при зміні податкової політики. Це загрожує тим, що навантаження на електроенергію впаде до рекорду мінімум на 38 відсотків. Неважко уявити, що зайнятість також буде зменшена, при цьому “ефект метелика” зменшує кількість робочих місць та на суміжних підприємствах.
Тим не менш, на тлі цього урядовий уряд пропонує ще раз збільшити акцизний податок на пиво. Тепер це відповідає обов’язковому європейському рівню 2, 78 UAH за літр – однакова сума податків сплачує споживачам цього напою в Німеччині та Болгарії. Пропозиція Кабміну – 3, 1 UAH на літр.
Здавалося б: лише додаткові 30 копеків на літр пива. Але збільшуючи акцизний податок, дотримуючись мети заповнення бюджету, загрожує спричинити протилежний ефект, попереджають експерти галузі. Ринок буде зменшений – це означає, що загальний дохід від державного бюджету з боку пивної галузі, згідно з їх оцінками, впаде на 7% порівняно з 2020 року.
І ще кілька красномовних кількості: за період з 2010 по 2017 рік виробництво пива в країні впало на 42%, тоді як ставка акцизного податку на пиво зросла на 276%.
Існують інші ризики, пов’язані з зростанням ціни на пиво. “Нерозумне збільшення ставки акцизного податку може призвести до переміщення структури споживання звичайного українського від пива до більш доступного незаконного алкоголю, що несе серйозні негативні наслідки для здоров’я населення”, – каже Галіна Коренкова, голова Промислової асоціації Укрпіво.
На думку представників індустрії, збереження поточної податкової політики здатне принести бюджету додаткові 600 мільйонів гривень, не кажучи вже про збереження робочих місць та подальший розвиток технологічної та інноваційної галузі. Крім того, зазначають в Укрпиві, уряду варто задуматися про подальшу дерегуляцію ринку та нові заходи щодо боротьби з тіньовим ринком міцного алкоголю.
Пивна культура в Україні тільки стала на шлях розвитку: українці поступово починають розумітися на сортах та видах цього напою, охоче дегустують нові продукти вітчизняних пивоварів. При цьому ставлення до відповідального споживання також змінюється — найбільші виробники регулярно проводять соціальні кампанії, нагадуючи про те, що пиво та водіння несумісні, як і регулярно доносячи до продавців неприпустимість продажу пива неповнолітнім.
Саме пиво шляху від поля до келиха проходить через десятки складних процесів, стаючи продуктом роботи безлічі людей різних професій. І, як виразно видно зі статистики, приносить не тільки задоволення кінцевому споживачеві, а й значні доходи державного бюджету.