Все почалося з домашніх рецептів та експериментів із смаками, а потім участь у фестивалі пива – тому Олександр Новік, Віталій Пустоход та Антон Бонд познайомилися один з одним, а через кілька років запустили пивоварню.
Тепер їхній напій можна знайти в установах та магазинах Мінську, Риги, Вільнюса та Москви, ринок крафтового пива зростає по всьому світу. Хлопці розповіли нам про особливості цього бізнесу та можливості для його розвитку.
– Ми познайомилися в 2012 році на першому змаганні домашніх пивоварів – сьогодні це одна з найпопулярніших подій у місті, пов’язаних із пивоварінням.
Все почалося з банального – хобі для ремеслового напою. 10-15 років тому в Білорусі було нещастя: полиці магазинів були забиті дволітровими домашніми тваринами з пари заводів. Нам здавалося, що цього не повинно бути. У цей час культура крафтової пива розвивалася в самому розпалі в Сполучених Штатах – це було нереально отримати її.
Ми намагалися спробувати цікаві сорти під час поїздок за кордон, поступово виявляли домашнє пивоваріння. Ми шукали інгредієнти високої якості та вивчали матеріал.
Поступово прийшла до ідеї відкрити свою комерційну пивоварню. Кожен з нас мав власну роботу та різні професії. Антон готував нові круті сорти, один з них зайняв перше місце на щорічному змаганнях з домашньої пивоварні Aludari Taurė в Литві. З часом з’явився перший досвід роботи в бізнесі та безкоштовних грошей – ми зрозуміли, що маємо потенціал.
Крім того, ринок ремесел зростає дуже швидко: Крафт підкорює частку пивоварів та в США, наприклад, займає до 15%. Корпорації не стоять осторонь і роблять зворотний крок: вони викуповують нинішні пивоварні по всьому світу, додають модне слово «ремесло» до своїх етикетки пива.
Все більше людей бере участь – і споживачі, і ті, хто хоче почати готувати власне пиво та створити собі ім’я.
Через шість років мрія стала реальністю – ми відкрили пивоварню під назвою Валадута.
Початкові витрати
Відкриття вимагало в середньому 100 тисяч доларів, головним чином для кімнати. Ми вибрали його в новому комплексі, що будується, погоджуючись з власниками, ми багато заздалегідь забезпечили:
- Мені потрібна була живна мережа потужністю 50 кВт для живлення
- Хороше водопостачання із споживанням до 10 кубічних метрів на день, надійна центральна та місцева каналізація
- Приміщення мало відповідати стандартним санітарним нормам для харчового виробництва: природна вентиляція, освітлення, наявність кімнати відпочинку для персоналу.
На старті обладнання нам допомогло змонтувати та запустити виробник. Воно словацького виробництва потужністю 500 л на добу. За місяць на ньому можна зварити до 5 тисяч літрів.
Сертифікація, оформлення, узгодження — це те, чого бояться всі бізнесмени-початківці. Загалом нічого надскладного не було, недоліки за дрібними зауваженнями від санстанції ми швидко виправили. Були складності з сировиною, не завжди можна швидко знайти потрібну та хорошу якість. Але з розвитком ринку крафтового пива з’являється і більше пропозицій: ми купуємо його з Європи та через Росію у місцевих постачальників.
Від кого залежить конкурентна перевага
У пивоварінні ти можеш показати себе. Припустимо, ви робите цвяхи. Хіба прийдеш у гості до друзів із коробкою цвяхів? Ні. А з пляшкою крутого крафта, звареного своїми руками, просто. У нашому випадку продукт тісно пов’язаний із людьми, які його роблять.
Напій варить пивовар: усі операції він робить сам, щодня працює над сортами, вигадує нові рецептури. “Живе” своїм проектом. Таке пиво не може коштувати дешево — насамперед через дорогі імпортні інгредієнти, невеликий обсяг виробництва та як результат — високі адміністративні витрати на одиницю продукції.
Пивовар, звісно, зобов’язаний знати технологію виробництва, але технолог та пивовар – це різні фахівці. Щоб стати технологом, потрібно здобути освіту. У Білорусі це можна зробити у Могилівському державному університеті продовольства. За бажання можна відучитися у російських чи європейських вишах, наприклад, у Чехії. Технолог працює тільки за готовими технологічними картами та інструкціями.
Пивовар сам розробляє рецептури, підбирає інгредієнти для оптимального смакового поєднання, вибирає технологічні режими для приготування певного ґатунку – це приходить із досвідом.
Як влаштований бізнес
Зараз ми виготовляємо близько 4 тисяч літрів на місяць — цього вистачає на покриття всіх витрат: оренди, заробітної плати, податків, придбання додаткового обладнання, лабораторних та вимірювальних приладів. Ми втрьох співвласники бізнесу, але всі операції робимо вчотирьох — наш пивовар Антон має помічника.
- Anton Cooks Beer, формує програму сортів на основі тенденцій, сезону та наявності сировини, займається технічним обслуговуванням обладнання, вирішує проблеми з виробництвом – це допомагає більш висока інженерна освіта та великий досвід домашнього пивоваріння
- Vitaly проводить адміністративну роботу, яка включає спілкування з барами та магазинами, транспортом, оплатою, придбанням сировини, просуванням
- Олександр займається бізнесом у Ризі і живе там, тому віддалено бере участь у глобальних питаннях: згідно з концепцією, маркетингом, експортом
Кожен робочий день у виробництві унікальний. Бувають дні вароків, які вас не відволікають нічим іншим, крім приготування пива. Цей процес займає від 8 до 12 годин, залежно від складності рецепту. Напередодні ми моє обладнання з лужними та кислими розчинами. Бувають дні фантазії: готове пиво розлито в кегах і йде в місця продажів. У решті днів ми спостерігаємо процес бродіння та дозрівання, регулюємо температуру, регулюємо тиск, вимірюють щільність пива, вибираєте зразки для санкції.
Ціноутворення
Неможливо визначити єдиний механізм ціноутворення – в місті є встановлена ціна, кожен від нього відштовхується. Ми також обчислюємо вартість напою на основі витрат на сировину та оренду, виробничі витрати, амортизацію обладнання, заробітну плату, ПДВ (20%) та акцизний податок – 0, 35 рублів/л.
Постійні витрати включають оренду, миття та дезінфекцію та змінні – витрати на знос обладнання (гумові ущільнювачі, прокладки, різні датчики).
Робота з асортиментом
Ремесла – це творчість та експерименти, але буд ь-які ідеї повинні бути введені в рамки законодавства. Існує спокуса придбати нове обладнання, вводити цікаві технології, придбати незвичайну сировину – все це коштує багато грошей, а також експерименти з новими різновидами, які можуть не працювати.
Але основними факторами, які впливають на розвиток рецептів та експериментів, є короткі дати придатності та межа 7% вмісту алкоголю, згідно з Gost. Але ці стандарти були написані в 197 0-х роках з орієнтацією на великі фабрики. Сьогодні все інакше: є доступ до світової пивної культури, де є пиво понад 10% алкоголю, що має багаторічну експозицію в бочці, додавання фруктів та ягід-будь-які.
Іноді виникають проблеми з якістю сировини, які в основному вирішуються за рахунок пивоварні. Як і буд ь-яке невелике підприємство, нам може бути важко працювати з великими білоруськими виробниками солоду, хмелю, фруктовим пюре – невеликі обсяги для них не цікаві. Тому наше завдання – знайти баланс між бажаним та можливим. Неправильний вибір призведе до банкрутства або «нудного» напою.
Просування
Ми не сприяли цілеспрямовано і не витратили жодного рубля на рекламу.
Чому наше пиво стає все більш впізнаваним? Ми відвідуємо всілякі фестивалі пива як учасники: ми їдемо до Росії, Латвія, нещодавно повернулися з Вільнюса. Є пивні спільноти, групи, чати, соціальні мережі, форуми, де ви можете ознайомитись, спілкуватися, поговорити про себе та дізнатися про інших.
Нещодавно, наприклад, відбувся п’ятий міністський крафтовий пивне фестиваль, який не має альтернатив у нашій країні – ми брали участь у ньому. Фестиваль Мінська організована на високому рівні, і з точки зору кількості учасників та гостей не тільки не поступається фестивалам серед наших сусідів, але й перевершує їх. Члени партії, меді а-особистості, пиво Giki приходять, спробуйте наше пиво, візьміть замітку, а потім запитайте в барах. Наш фестиваль привертає увагу пивоварів зі Швеції, Іспанії, Естонії. Цього року організатори обіцяють зробити сайт вдвічі більше, вони запросили ще більше учасників: буде можливість подумки спілкуватися, поговорити з пивоварами.
Ми також просимо думки споживачів про певну різноманітність. Це дозволяє, наприклад, додаток UNTAPPD, в якому користувачі дають нам оцінки.
Ми також прагнемо отримувати відгуки від відвідувачів на фестивалі та під час дегустацій, які ми проводимо на заварці. Випускаючи новий сорт, ми неодмінно влаштовуємо його презентацію в ремісничому барі та наливаємо першу Кегу безкоштовно – це завжди для нас свято. Пиво Гікі та провідні експерти з галузі приходять на день народження нового пива, думка якого для нас важлива.
Перспективи розвитку ринку
Ми впевнені, що крафтове пиво у Білорусі має велике майбутнє:
- Країна відкривається для світу, приходять іноземці, які хочуть спробувати місцеву продукцію
- Місцевий ринок зростав як в грошовому, так і в культурному плані
- Багато хто втомився від масового ринку, люди виступають за свідоме споживання, підтримують їх, екологічно чисті.
Існує величезний потенціал з точки зору експорту – білорузьке судно оцінюється в Росії, де віра в якість нашої продукції сильна. А на Заході наше пиво цікавить, оскільки мало хто бачив і спробував його. Ми зрозуміли це, коли брали участь у пивних фестивалах у Ризі та Вільній. Тепер ви можете просувати білоруське крафтове пиво на світовому рівні, створити бренд, як вони створили бренд естонського ремесла – він продається з Нової Зеландії до Канади. Це може стати цілою галуззю з великим експортним потенціалом та розвитком пов’язаних підприємств: упаковка, сировина, виробництво обладнання, туризм та ресторанний бізнес.
Незважаючи на те, що “пиво з душею” – це порядок вище, ніж зазвичай, воно затребуване. Зображення такого напою також змінюється, він стає частиною культури разом із подорожами, музикою, смачною їжею, спортом, мистецтвом і, звичайно, фестивалами.
Той факт, що ринок дозрівав для ремесла, помітний і в розробці контрактного пивоваріння: ви погоджуєтесь з фабрикою готувати вечірку в їх рецепті в їх можливостях, а потім продати його самостійно – ви можете спробувати свої сили без великих інвестицій. Але проблема полягає в тому, що Білорусь не вистачає вільних можливостей. Існує гарна можливість для бізнесу – побудувати завод і взяти його в оренду підрядникам: тим, хто бажає, не буде кінця.
Тому ми плануємо розширитись за рахунок власного виробництва: ми збираємося оснащувати пивоварню в старому броварні в селі Volodut, що становить 80 км від Мінська. Але ми зробимо це плавно.
Для нас це хобі та робота. Зараз ми працюємо з позитивною рентабельністю. Але, звичайно, заплановане розширення зробить фінансові показники вищими.
Прочитайте також
- Ваш магазин може продати більше: 6 хитрощів у просторі зонування
- 5 мільярдів переглядів відео на місяць: Якщо ви не використовуєте Tiktok для бізнесу, дізнайтеся, як це зробити