Ремесло на вашій сковороді: як готувати пиво вдома

Розведення на власній кухні стає все більш популярним заняттям. Це не дивно: ячмінь, пшениця, жито, зварене з натуральними інгредієнтами, без консервантів, домашнє пиво набагато смачніше і корисніше, ніж аналог магазину. Процес підготовки може бути організований без дорогого обладнання. Як готувати вдома улюблений напій з рослинних матеріалів та дріжджів, ми розкажемо в нашій статті.

• Приготувати пиво самостійно не так складно, як здається
• Як приготувати пиво в повільній плиті
• Готуйте в домашньому пиві, що не є алькохолікою
• Наш власний мін і-пивовар: готувати крафтове пиво за допомогою спеціального обладнання
• Популярні рецепти домашнього пивоваріння
• Рецепт пива для BDO

Приготувати пиво самостійно не так складно, як здається

Звичайно, ви можете придбати міні-пивовар або інше спеціальне обладнання, але для тих, хто намагається лише в силі в крафтовому пивоварні та зрозуміти його основи, ми пропонуємо використовувати мінімальне обладнання для початку. Візьміть класику рецепту, з найпростішим набором інгредієнтів.

Принест и-бриджування продуктів

Щоб приготувати пиво своїми руками вдома, вам знадобиться досить простий і доступний набір інгредієнтів:

1. Розбита або відфільтрована вода (якщо немає пружини, що є найкращим варіантом) об’єму з 27 літрів. Якщо, крім водопровідної води, інші варіанти недоступні, його можна використовувати з крана, лише до початку пива, що готує пиво, ця вода повинна бути оселена на день. За цей час хлор зникне, і шкідливі домішки (важкі метали) осідають на дні контейнера. Захисну воду потрібно ретельно зливати в чисте судно.
2. Сухі фрукти хмелю (шишки) – 45 грам. Їх можна придбати в продуктових торгових точках або аптеці. Вибираючи цей рослинний інгредієнт, зверніть увагу на його кольорово-жовто-зелене. Сірий відтінок характерний для недозрілого хмелю, червонуватого говорить про його зарослий. Саме завдяки цьому компоненту пиво має особливий, трохи гіркий смак. Виберіть сушені фрукти із вмістом альф а-кислот 4, 5 % (цей індикатор вказаний на упаковці), такий хмель має помірну гіркоту і забезпечує приємний, специфічний аромат. Хміль також важливий для процесу освітлення пивного напою та для формування характерної піни.

3. Ячмінний солод – 4 кг. Це один із головних компонентів пивоваріння, завдяки якому ви отримуєте пиво, а не брагу, медовуху, квас або ще щось. Солод є підсушеним, подрібненим пророщеним зерном (жито, ячмінь, пшениця), яке можна купити вже в готовому вигляді. У продажу є навіть солодовий концентрат із усіма необхідними інгредієнтами для пивоваріння. Пивовари з досвідом вважають за краще робити солод самостійно своїми руками.

4. Сухі пивні дріжджі – 35 грам. Не ризикуйте на них економити, купіть найкращі та свіжі, через «неправильні» дріжджі результатом всіх ваших старань буде будь-що, схоже, швидше, на зернову брагу, тільки не пиво. Щоб дріжджі активізувати для майбутнього бродіння, їх на півгодини розводять у теплій воді не вище 28 градусів (як при виробництві хліба та іншої випічки). Найправильніше діяти згідно з інструкцією на упаковці дріжджів.

5. Цукор – відповідно до співвідношення 8 г на 1 л пивного напою. Цей інгредієнт необхідний природного газування пива вуглекислотою.

Інвентар для домашнього пивоваріння

Для виготовлення крафтового напою власноруч вам знадобиться такий інвентар:

• Велика (на 30 літрів) каструля, емальована або з нержавіючої сталі. У ній варитимемо сусло (суміш води та рослинних компонентів, призначена для подальшого бродіння).
• Місткість для бродіння.
• Термометр (харчовий або пивоварний) – варіння пива вимагає ретельного контролю за температурою.
• Ємності (пластикові темні, а краще скляні пляшки з-під шампанського, наприклад) для розливу готового напою.
• Силіконовий шланг – щоб зливати пиво (осад при цьому залишається в ємності).
• Ванна з холодною водою (краще з льодом) – для охолодження пивного сусла. Досвідчені пивовари напевно для цього обзавелися спеціальним приладом – занурюваним чиллером. Але якщо ви новачок, то спочатку можна остуджувати сусло і у ванній.
• Чиста марля (близько 5 м) або мішечок із тканини.
• Йод, миска зі світлої кераміки.
• Ареометр – для виміру цукру в суслі.

Перш ніж приступити до пивоваріння, необхідно забезпечити стерильність всього посуду, який використовуватиметься в процесі. Ємності потрібно ретельно помити в гарячій воді або навіть обробити дезінфікуючими засобами, наприклад Chemipro OXI (подешевше) або Young’s (дорожче). Руки перед роботою з продуктами теж не забуваємо вимити з милом і витерти рушником. Всі запобіжні заходи потрібно дотримуватися, щоб не занести сторонню мікрофлору в пивне сусло, інакше в результаті може вийти брага, а не пиво.

Процес домашнього пивоваріння

Затирання сусла з використанням мішка

Завдяки використанню тканинного чи марлевого мішка відпадає необхідність відфільтровувати сусло від твердих частинок солоду. Так ви заощадите час та сили без шкоди якості напою.

1. Наповнюємо велику каструлю 25 л води, ставимо на піч і нагріваємо до 80°C.
2. У мішечок розміром 1х1м (саморобний, зшитий із багатошарової марлі, або готовий із тканини) засипаємо солод. Якщо ви не змогли купити готовий солод, перемелений, то потрібно висушений ячмінь пророщений перекрутити на м’ясорубці, до стану дрібних частинок буде достатньо. Якого «калібру» роблять помел солоду, видно на фото.

3. Поміщаємо мішечок із солодом у варильну каструлю із нагрітою водою, накриваємо кришкою, варимо протягом 90 хвилин. Строго дотримуємося температурного режиму, він має бути в межах 61-72°C. Завдяки термічній обробці солоду (пивовари звуть її затіркою) у такому діапазоні температур виходить смачне, не надто міцне, насичене 4% пиво.

4. Через 1, 5 години визначаємо за допомогою йоду наявність крохмалю в суслі: наливаємо у світлий посудину трохи сусла, капаємо туди пару крапель йоду. Зміна кольору на темно-синій говорить про те, що не весь крохмаль ще розщепився, суміш варимо ще чверть години. Якщо йод не вплинув на фарбування сусла, то варити більше не потрібно, все готове. Можна обійтися і без йоду, тоді проваріть суміш на 15 хвилин довше для вірності.

5. Далі вогонь потрібно додати до 80°C, за такої температури сусло вариться 5 хвилин, щоб ферменти завершили свою дію остаточно.

6. Мішок із дробиною (тим, що залишилося від солоду після варіння) витягаємо з каструлі, промиваємо кип’яченої води (потрібно приблизно 2 л), остудженою до 78°C. Цю воду, що містить залишки солодового екстракту, не виливаємо, а додаємо сусло.

Кип’ятіння сусла

Відсуд у сковороді повинно кип’ятити, після чого ми додаємо третину хмелю (15 грам) до нього, через півгодини-ще 15 грам, через ще 40 хвилин-останні 15-грамові порції і залиште кип’ятити ще одну 20 хвилин. Загалом, весь процес займає годину з половиною, моніторинуючи підтримку температури кипіння, зсув в сковороді повинен добре кип’ятити.

Охолодження пивного зсвіту: ми діємо швидко, але акуратно

Вартова сусло необхідна в найкоротший час, максимум півгодини, охолоджуйте до 25-26 ° С. Така швидкість цього процесу необхідна для захисту пінистого напою від інфекції бактеріями та іноземним, а не пивом, дріжджами, що небажано для «здорового» бродіння пива.

Ви можете охолонути сусла у ванні крижаною водою, де ми швидко, але ретельно передаємо і занурюємо каструлю. Коли ми переконуємось, що температура впала до потрібної позначки, ми фільтруємо сусло через марлю і залийте в ємність для подальшого бродіння.

Бродіння

Ми виливаємось у контейнер для бродіння з поклонінням, розведеним за півгодини до цього дріжджів. Змішайте, прикріпіть гідравлічний двигун – клапан, який видалить вуглекислий газ і запобігає проникненню повітря в контейнер.

Ми діємо відповідно до інструкцій щодо упаковки дріжджів і враховуємо температуру, зазначену в ній, що є прийнятним для хорошого бродіння цього конкретного штаму. Ми розміщуємо контейнер для бродіння з поклонінням у темному місці і підтримуємо бажаний режим температури протягом 7-10 днів.

Сул починає активно блукати через 6-12 годин, а бродіння досягає свого піку протягом 3 днів. Ви помітите це шляхом активної секреції бульбашок вуглекислого газу через гідравлічне відновлення, в наступні дні інтенсивність бродіння вщухає.

На етапі завершення бродіння ваше власне варене пиво помітно освітлено. Ознакою того, що бродіння нарешті закінчилося, – це відсутність бульбашок з водної рослини протягом доби. Це можна побачити за допомогою області, яка вимірює цукор у рідині. В останньому випадку, у зразках з інтервалом 12 годин, невідповідність кількості цукру не повинна перевищувати соти.

Розлив, сода, закупорка

1. Налийте свіжозауджений напій у темні контейнери.
2. Перш ніж залишити пиво в спокої до остаточного дозрівання, ми не пропустимо ще один важливий етап на шляху до отримання високої якості та смачного пива – карбонізація або насичення напою бульбашками вуглекислого газу. Це важлива частина процесу пивоваріння, яка допомагає збільшити смак і забезпечує утворення піни. З цією метою ми кладемо цукор або фруктозу в пляшки, зручніше у вигляді вареного сиропу, для кожного літа 8 г, під впливом цукру, бродіння коротко відновлюється і призводить до утворення вуглекислого газу. Для цього засмічені контейнери залишаються на 6-10 днів у теплому місці, щоб решта дріжджів обробляв цукор, а пиво стає содою.
3. Ми наливаємо щойно підготовлене пиво в ємності для остаточного дозрівання та зберігання, намагаючись не торкнутися залишків дріжджів – осад в нижній частині або шару на поверхні (розташування дріжджів під час бродіння залежить від штаму). Щоб стікати, вам знадобиться силіконова трубка, яка на одному кінці занурена в пляшку пива, другий – внизу порожньої ємності, щоб напій був у контакті з повітрям якомога менше. Ми не наливаємо на шию, і не досягаємо пари сантиметрів до краю, так що «живе» пиво має можливість «дихати».
4. Закрийте пляшки. Якщо використовуються пластикові баклажани, то кришки з нитками просто скручені. У скляних контейнерах використовуються трубочки або звичайні кришки пива, які забиваються за допомогою спеціального пристрою.

5. Ми розміщуємо баклажани з пивом протягом 2-3 тижнів у коморі або шафі (для обмеження доступу до світла) з режимом температури 20-24 ° С. Кожні 7 днів ми струшуємо пляшки. Після закінчення терміну ми поставимо контейнер в холодильник для остаточного дозрівання напою.

Остаточне дозрівання

Хоча пиво вже готове, за великим рахунком, вс е-таки варто донести до стану повного дозрівання. Це необхідно для того, щоб:

• Решта дріжджів повністю обробляли решту глюкози;
• досягти більш збалансованого, справжнього смаку пива;
• Дайте решту дріжджів і зважувати після фільтрації, щоб осідати і зробити пиво ще легшим і прозорим.

Для остаточного дозрівання домашнього пива його потрібно розмістити в холодильнику протягом 3-4 тижнів із температурою 2-12 ° С. Залишене пиво зберігається в холодильнику більше шести місяців, а у відкритому рівні 2-3 дні.

Ви можете дізнатися більше про виробництво пива вдома з відео.

Технологія приготування пива в повільній плиті не відрізняється від звичайних, єдине, що обсяги зварного пива будуть меншими.

На основі рецепту ми готуємо такі інгредієнти:

• 3 літри очищеної води;
• 1 кг солодового ячменю;
• 3 г сухого хмелю (альф а-кислота 4, 5%);
• третина упаковки пивних дріжджів;
• глюкоза (цукор або фруктоза).

Процес приготування пива в мультикулері та перегляду відео.

Технологія приготування неалкохолічного пива на перших етапах використовується такою ж, як і для приготування звичайного пінистого напою: витирання сулочки з подальшим киплячим та охолодженням. Крім того, для того, щоб самостійно приготувати неалкохолічне пиво, необхідно забезпечити, щоб алкоголь не утворювався або згодом вилучений з напою. Існує 2 варіанти дій:

1. Виключення або гальмування процесу бродіння. Для цього використовуються конкретні дріжджі, які не обробляють ячмінний цукор, або сусло різко охолоджується, внаслідок дріжджів вони гинуть, і бродіння припиняється. Існує ще один варіант для додавання спеціальних препаратів, під впливом яких дріжджі тримаються разом і потрапляють у осад, який додатково фільтрується. Результат – напій насиченого солодового смаку, в якому майже немає алкоголю.
2. Видалення алкоголю від вже готового звичайного пива, звареного та перенесеного: термічно, що приносить температуру вище 80 ° C (спирт видаляється, але зі смаком страждає якість) або використовуючи спеціальні вакуумні установки, що дозволяють алкоголь при менших температурах . Смакові якості втрачаються значно менше. Останній метод використовується у виробництві неалкохолічного пива на фабриках та пивоварні.

Повертаючись до домашнього пивоваріння, ми зупиняємо процес бродіння в буд ь-якому з перелічених методів ступеня бродіння 15%, тобто. Вміст алкоголю становить 0, 58%.

Наступний етап – штучна сода, насичення вуглекислим газом (наприклад, використовуючи сифон). Карбонізуйте стандартний метод за допомогою цукру, як утворюється спирт.

Наш власний мін і-пивовар: готувати крафтове пиво за допомогою спеціального обладнання

Вам так сподобалось своїми руками, що ви вирішили серйозніше підійти до цього питання? Його власна мін і-пивоварня значно спростить процес виготовлення ремесла, а вигідний зворотний зворот від покупки зробить його чудовим для заощадження.

Припустимо, ви вже придбали помічника, одну з моделей мін і-пивовара. Для того, щоб зробити домашнє пиво за допомогою такого обладнання, ми діємо так:

1. Перш за все, вам потрібно зібрати мін і-пивовар, дотримуючись інструкцій. Наприкінці складання обладнання повинно бути вимите, доцільно обробити дезінфікуючий засіб, ми писали про них вище. Далі – перевірте наявність жорсткості та другого етапу.
2. Шліфування – Зброя Екстракт солоду в ємності, налийте воду і мазіть відповідно до рецепту.
3. Hotmeme – додавання хмелю до кипіння, знову ж таки, згідно з рецептом.
4. Швидке охоплення сусла до 20 ° С за допомогою чиллера.
5. Бродіння з дріжджами до повного очищення напою.
6. Каббація та карбонізація: У пиві, розлиті на пляшках, додайте цукор, щоб активувати газовий процес і залишити дозрівати в темному прохолодному місці.

Детальніше читайте процес пивоваріння на мін і-пивоварі можна побачити у відео.

Ось один із рецептів пива для героїв BDO, з найбільш оптимальним набором інгредієнтів у ціні та доступності:

• Коричневий цукор – 1 одиниця, це дасть вам Лоуренс Мюррей, якщо ви успішно пройдете його пошуки;
• Вода для пива пива – 6 одиниць. Потрібно очистити, річка не є хорошою. Його можна придбати за 30 срібних монет у готелі або у пивоварі;
• Дріжджі в кількості двох одиниць;
• Пшениця або в крайніх випадках картопля (хоча з нею напій не такий смачний, і вони п’ють її неохоче) – 5 одиниць. Зерно можна отримати на рослинах Моретті.

Інгредієнти видобуваються – перейдіть у “режим встановлення”, виберіть, де тарілка буде стояти, і покладіть котел для пива пива.

Ми сподіваємось, що наша стаття надихнула вас на невеликий подвиг будинку на нашій власній кухні – виготовлення пива своїми руками, і, можливо, пивне ремесло стане вашим хобі. Тим часом ви намагаєтесь експериментувати, ми пропонуємо вам готове рішення – випити келих улюбленого напою в одному з пабів та барів вашого міста, див. Поточні знижки та пропозиції пива на ве б-сайті покупок. Якщо ви вже маєте досвід пивоваріння, поділіться рецептами в коментарях.

У компанії, яку я працюю в компанії з 2019 року, я радий очолити інформацію про теми: медицина, туризм, путівник ресторанів, плакати, краса. Я намагаюся зрозуміти саму суть і передати її читачеві в буд ь-якому питанні. Я є економістсько-математиком за освітою, але, тим не менш, вона віддала перевагу більш творчому письму в Creative DreamTeamPupon. Я приділяю свій вільний час своїй родині, займаюся йогою та фітнесом, вивчаю англійську мову, методи відновлення, мені подобається читати художню літературу, книги про психологію та саморозвитку.