Пивоварня як бізнес рентабельність: Бізнес план пивоварні з фінансовими розрахунками – abcbiznes. ru

План відкриття пивоварні, обладнання для виробництва пива

На сьогоднішній день найпопулярнішим алкогольним напоєм є пиво. Практично кожна людина хоча б раз, куштувала цей напій, який володіє приємною шляхетною гіркотою і дивовижним медовим присмаком. У деяких країнах пиво вже давно стало національним символом. Наприклад, Чехія, Німеччина, Бельгія славляться виробництвом найякіснішого та найсмачнішого пива у світі.

Раніше ми вже обговорювали тему чарівної як бізнесу, давайте продовжимо, сьогодні я хочу поговорити про відкриття міні-броварні. У чому переваги та недоліки цього виду діяльності? Як заробити гроші на виробництві та продажу пива?

Бізнес план пивоварні

Першим кроком на шляху до відкриття пивного бізнесу стане складання детального бізнес-плану міні броварні з розрахунками. Навіщо це потрібно? Бізнес-план допоможе вам правильно розпорядитися наявними засобами, витратити їх на дійсно важливі організаційні моменти.

Скільки коштує відкрити броварню?

Рентабельність бізнесу – це співвідношення попиту та витрат за реалізацію ідеї. Не можна також забувати про конкуренцію, яка суттєво впливає на успіх вашої справи. Обов’язково варто проаналізувати рівень конкуренції в регіоні, в якому ви збираєтеся відкрити броварню. Лише переконавшись у рентабельності виробництва пива, можна розпочинати відкриття пивоварні.

Питання вартості відкриття пивоварні трохи некоректне. Все буде завісити від безлічі факторів: покупки обладнання, вартості оренди приміщення тощо. Тому перш ніж розпочати бізнес, ви повинні поцікавитися цінами у своєму регіоні і зрозуміти, скільки вам обійдеться відкриття приватної пивоварні.

Як відкрити броварню?

Основна перевага свіжого пива над бутильованим – це його смакові особливості, що тривале зберігання суттєво впливає на якість напою. Тому велика ймовірність, що місцеве пиво матиме великий попит у барах, кафе, клубах вашого міста.

Перш ніж відкрити свою пивоварню, потрібно визначитися з обсягами виробництва. Міні броварня може випускати від 50-500 літрів на добу.

Реєстрація бізнесу

Перш ніж розпочати свій бізнес, потрібно юридично зареєструвати свою діяльність. Для цього потрібно зібрати всі необхідні документи. Як матеріально-правову форму можна вибрати ІП або ТОВ.

Кваліфікований юрист допоможе вам зібрати потрібний пакет документів для реєстрації бізнесу.

Устаткування для виробництва пива

Ціни на обладнання з виробництва пива досить високі. На ринку існує величезний вибір різноманітного обладнання для міні пивоварень, китайського, російського, чеського виробництва. Ціни суттєво відрізняються залежно від фірми виробника та якості обладнання. Вибирайте обладнання, орієнтуючись на фінансові можливості. Якщо хочете заощадити, можна придбати вживане обладнання або зайнятися більш доступною ідеєю заробітку, наприклад, виробництвом питної води в домашніх умовах.

Оренда приміщення для міні-пивоварні

Місце розташування майбутньої пивоварні не має особливого значення. Не дуже важливо, в якій частині міста буде ваше підприємство.

Необхідна площа

У середньому для розміщення пивоварні вам знадобиться приміщення загальною площею близько 50–80 м. кв.

Наявну площу необхідно розділити на окремі зони: виробниче приміщення, зона для зберігання сировини та місце для готової продукції.

У приміщенні, природно, має бути електрика та каналізація, водопровід.

Доведеться також пройти перевірку відповідних інстанцій. Потрібно буде отримати дозволи на діяльність від санітарної, пожежної служби та жеку.

Техніка виробництва пива

Для контролю процедури пивоваріння вам потрібно найняти досвідченого технолога.

Етапи виробництва пива:

• Приготування сусла;
• Первинний процес дріжджового бродіння;
• Вторинний процес бродіння;
• Процес фільтрації, пастеризації, розливу пива.
• Сировина для приготування пива

Хороша сировина та дотримання техніки виробництва гарантує отримання якісного напою. Тому уважно та відповідально поставтеся до цього процесу.

Для виробництва пива використовується вода, хміль, пивні дріжджі та солод. Особливий смак напою залежить від води, тому варто придбати обладнання для якісного очищення.

Підбір персоналу

Самостійно обслуговувати потреби броварні, звісно, ​​неможливо. Варто подумати про цілодобове виробництво пива. Для цього знадобляться два співробітники з відповідною освітою (технолог). Також необхідно прийняти на посаду людини для ведення бухгалтерії та оформлення юридичних нюансів.

Крім цього, приміщення треба прибирати, цим теж має хтось зайнятися.

Загалом, орієнтуйтесь на обсяги виробництва під час підбору персоналу. Цілком реально та вигідно перетворити міні броварню на сімейний бізнес.

Ринок продажів

Для продажу продукції вам потрібно розробити компетентну рекламну концепцію.

Пиво – це вимагається напій, тому у вас не буде проблем з продажу продукції. Якісний напій завжди буде користується попитом.

Ваші клієнти будуть бари, кафе, магазини, супермаркети та інші торгові точки.

Дуже важливо правильно проаналізувати цінову політику та конкуренцію. Успіх усієї справи залежатиме від цього. Адекватні ціни та висока якість продукції забезпечать вам хороші продажі та стабільний дохід.

Загалом, ми можемо зробити висновок, що відкриття пивоварні як бізнесу – це абсолютно перспективний спосіб заробити гроші. Також ми рекомендуємо прочитати, чи вигідно відкривати магазин пива. Бажаємо вам удачі!

Як відкрити пивоварню з нуля. Бізне с-план пивовару на 2021 рік

Історія комерційного пивоваріння почалася завдяки ремісничій постановці пива вдома. Піонери в цьому бізнесі були монастирами та різними господарствами 8-9 століть, що продають надмірність напою, вироблених для себе, і в 11-12 століть з’явилися перші комерційні пивоварні. Вважається, що найстарішим у світі теперішніх робітників є німецький Вайхенстефан (Фрейсінг, Баварія). Weihensteephan може простежити свою історію до 1040 року. У сусідньому абатстві Вельтенбург монастир є найстарішою монастирською пивоварнею у світі відтепер, історію якої можна простежити до 1050 року.

У цій статті ми розглянемо інформацію, яка допоможе вам відкрити пивоварню, а саме: те, що вам потрібно, приклади витрат, схема продажу продукції тощо.

Почати

Отже, перед початком інвестування та організації вашого пивоварного бізнесу необхідно відповісти на ряд питань:

• Вам подобається пиво?
• Готові очистити цілий день?
• Чи можете ви працювати більше 40 годин на тиждень?
• Чи є у вас навички продажів та маркетингові знання?
• Ви здатні до обліку?
• Готові працювати роками без очевидного прибутку?
• Чи можете ви запропонувати щось унікальне?
• Чи є у вас хороші навички ремонту обладнання?
• Ви готові залучити інвестиції у виробництво пива?

Навіть якщо у вас є достатньо грошей, і ви можете негайно найняти персоналу сервісу, вам доведеться присвятити значну частину часу на прибирання. У решту ви будете займатися бухгалтерським обліком, продажами, клієнтами та постачальниками. Процес виготовлення пива безперервний. Тож, можливо, вам доведеться працювати вночі та у вихідні дні. Як відомо, багато власників маленьких пивоварів наймають працівників лише в день зміни, а вночі працюють вночі та у вихідні. Це робиться, поки не буде дозволено найняти дійсно необхідну кількість працівників. У той же час, незважаючи на деякі труднощі, більшість пивоварів-підприємців вважають, що їхні зусилля окупаються.

Освіта та тренінги + відео

Щоб стати хорошим пивоварем, потрібно досвід та величезна кількість знань. Перш ніж розпочати власний бізнес, вам слід спробувати приготувати пиво вдома. Повна підготовлена ​​підприємницька активність зазвичай забезпечує багато звичайних, стомлюючих справ: очищення, стерилізація страв тощо. Ви встигнете навчитися цьому всім. Провівши на це деякий час, ви можете рухатися далі та освоїти допоміжні навички. Щоб освоїти різні види заходів щодо виробництва та продажу товарів, вам знадобиться досить багато часу.

Якщо є час та інші можливості, для вас можуть бути корисні різні навчальні програми. Отримання спеціальних сертифікатів та закінчення курсів можливе в буд ь-якій країні. Якщо у вас є гроші та гаряча любов до цього бізнесу, краще поїхати до Бельгії, Німеччини та Великобританії, де також існують спеціальні школи. Як варіант, ви можете знайти онлай н-курси та навіть освітні програми, для яких вам не доведеться платити.

Завдяки цьому дослідженню та практиці не лише знайомством із сучасним технологічним процесом, а й безпосереднім використанням професійного обладнання. Для недосвідченого початківця пивовара це чудовий низький спосіб виготовлення перших різновидів власного пива.

Крім того, не забувайте, що багато виробників обладнання для пивоварних заводів та інших підприємств майже завжди проводять навчання в ньому, а також весь виробничий процес.

Скільки грошей потрібно для відкриття пивоварні?

За словами багатьох пивоварів, вам потрібно мати в наявності суму грошей вдвічі більше, ніж той, який необхідний на основі розрахунків бізне с-плану. У ході справи може з’явитися багато непередбачених витрат: наприклад, для реконструкції будівлі або через затримку на початку виробництва через відсутність дозволів. Звичайно, розмір початкових інвестицій залежить від запланованої шкали активності, обсягу виробництва. Будь то пивний бар чи просто окрема маленька пивоварня. Більшість експертів з цього району вважають, що відкрити невелику рослину потрібно від 500 тисяч до 1 мільйона доларів, але в Росії міні-вагон може бути в межах 10 мільйонів ₽ 10 мільйонів (історія успіху).

Про великі потужності: «.. потужність у чотири мільйони гектолітрів [на рік] коштувала 100 мільйонів американських доларів! Завод на 2 мільйони гектолітерів коштує в регіоні 80 мільйонів. – З книги Олега Тінков «Я як усі», с.

У його випадку німецькі компанії займалися будівництвом: Krones AG, Ziemann Holvrieka та Steinecker.

Для організації пивоварні необхідно враховувати наступні витрати:

• Обладнання: котли, котли, бочки, системи охолодження, резервуари для зберігання, ферментативні резервуари, фільтри, труби, насоси, системи поводження з відходами, системи поводження з відходами, консервування або розлиття обладнання (Roslice Lines та/або Shunking та торгові точки в Кегі). Ви можете зменшити витрати, придбавши колишнє використання обладнання або орендуючи його з правом на викуп. З часом із збільшенням виробництва ви придбаєте власне обладнання.
• Будівництво: Це, як правило, включає витрати на зміцнення підлоги, перепланування розміщення обладнання, його доставки та збору, вартість оренди, виплату перевірок, повторне вправлення системи водопостачання. У цьому випадку необхідно врахувати можливе майбутнє розширення виробництва пива.
• Поставлена ​​продукція: хмель, солод, дріжджі, пляшки, етикетки, упаковка.
• Служби комунальних послуг: електроенергія, вода, Інтернет, телефон.
• Страхування: бізнес та майно, їх зобов’язання, внески соціального захисту, компенсація працівникам та інші виплати за необхідності.
• Дозволи та ліцензування: залежить від країни та типу діяльності.
• Спеціальні професійні послуги: консультантські послуги з галузі пивоваріння, наставника, бухгалтера, маркетолога, юридичних послуг.
• Розрахунок заробітної плати та поточних витрат: заробітна плата, податки, витрати на продаж, юридичні послуги.
• Електронне обладнання: комп’ютери, телефони, касові апарати, системи автоматизованого контролю, мобільні пристрої, камери відеоспостереження, друкарська техніка.
• Програмне забезпечення та сервіси: забезпечення безпеки Мережі, система екстреного оповіщення, система управління запасами пивоварні, бухгалтерське програмне забезпечення, розробка веб-сайту, послуги хостингу тощо.

Порада: Використовуйте по можливості системи керування запасами, а також спеціальні касові пристрої. Відстеження запасів, втрат і продаж має бути максимально точним. Проводьте періодично аудит. Програмне забезпечення значно допомагає у аналізі і прогнозуванні, а й у відстеження запасів.

Інтерв’ю із засновниками Brew Division:

Вартість основного обладнання для пивоварень

Наведемо приклади цін та потужності обладнання для виробництва пива російського заводу “НОМАС”:

• 500-3000 літрів на добу – від ₽6, 9 млн;
• 1000-6000 л/c – від ₽9, 5 млн;
• 2000-12000 л/c – від ₽19, 7 млн;
• 3000-18000 л/c – від ₽23, 5 млн;

Характеристика пивоварні потужністю 500-3000 літрів на добу

Бізнес-планування + приклад бізнес-плану для пивоварні

Для створення успішного підприємства з виробництва пива, що добре працює, дуже важливо створити реалістичний обґрунтований бізнес-план. Інвестори та кредитори завжди хочуть бачити не загальний план дій, а як мінімум три роки розписаних фінансових показників. Навіть якщо ви маєте початковий капітал, такий план стане серйозною підтримкою при подальшому веденні справи. Для його створення, отримання рекомендацій щодо фінансового управління та залучення інвестицій, юридичним питанням варто звернутися найкраще до фахівців або на крайній випадок спробувати скласти бізнес-план самому.

Завантажити приклад бізнес-плану пивоварні

Вам необхідно врахувати всі витрати на запуск пивоварні, очікувані поточні витрати, прогнози доходів, своє бачення бізнесу та все інше, що, на вашу думку, має допомогти вам у його відкритті та розширенні.

Якщо ви плануєте відкрити сучасну пивоварню з новим обладнанням, то вам знадобляться великі вкладення.

Пошук джерел фінансування

Якщо ви не знайшли стороннього джерела інвестицій, гроші доведеться збирати самому з огляду на майбутні додаткові витрати. Кошти, швидше за все, доведеться брати із кількох джерел. Проконсультуйтеся з професіоналами щодо найкращих варіантів фінансування. Тут вам знадобляться знання досвідчених фахівців про кредити, систему застав. Можливо вам знадобляться «гарантійні листи» від дистриб’юторських мереж про намір придбати продукцію пивоварні.

Ось кілька можливих джерел фінансування:

• Державні субсидії та програми допомоги. Зазвичай це субсидії, або якісь кредити з дуже низькими відсотковими ставками. Це відмінний варіант для бізнесменів-початківців. Щодо субсидій, то їх розмір суттєво обмежений, але зазвичай суб’єкти мають свої регіональні програми, які нехай і надають незначну фінансову допомогу (у РФ приблизно ₽500 тис), але це хоч щось.
• Кредитування. Для отримання кредиту необхідно мати можливість надати заставу, порівнянну із сумою позички.
• Краудфандінг. Під цим розуміється отримання коштів від багатьох інвесторів-донорів. Деякі умови такого інвестування виходять із принципу все чи нічого, тобто якщо не вдається досягти певної мети, ви повертаєте гроші. За інших варіантів подібного інвестування якщо мети не досягнуто, то гроші від невдалих інвестицій компенсувати необов’язково. Прикладами платформ, що організують краудфандинг, є Planeta. ru, Boomstarter. ru, Kickstarter, Indiegogo і Fundable.
• Інвестори. За такої моделі можливий поділ витрат між досвідом, що вже набралися, в пивоварінні або в ірвестуванні в нові підприємства.

реалізації продукції

Розглянемо класичну трирівневу систему реалізації товару:

Виробник → Дистриб’ютори → Рітейлери.

Ви продаєте свою продукцію оптовим дистриб’юторам, які реалізують її безпосереднім продавцям, які продають пиво звичайним людям.

Багато країн мають свої вимоги до процесу розповсюдження (це не стосується пивних барів, де створено виробництво та продаж власного напою).

Деякі виробники працюють з великими дилерами, але ви можете знайти дистриб’ютора, який спеціалізується на продуктах невеликих брендів. Зверніть увагу на репутацію компанії, з якою ви збираєтеся співпрацювати, та умови договору. У деяких країнах існують закони, що спеціально захищають довгострокові торгові договори. Тож ретельно оцініть свої потреби та можливості перед підписанням договору. Спеціальні професійні асоціації у вашій країні чи підприємці, які займаються таким бізнесом, можуть допомогти знайти хорошу мережу дистрибуції для пивоварних заводів. Для того, щоб вивчити ринок та остаточний споживач, варто відвідати мережу Ritale. Там вони можуть запропонувати хорошого дистриб’ютора, з яким вони співпрацюють.

Перш ніж зустрічатися з представниками розповсюджувальних мереж, добре підготуйтеся, зробіть презентацію своєї пивоварні. Сформуйте власне уявлення про ціни на продаж продукції, рекламу, маркетингову стратегію та інші значні моменти. Покажіть своїм майбутнім партнерам, як ви збираєтеся сприяти просуванню власної продукції на ринку та продавати пиво кінцевому споживачеві.

Деякі важливі питання в розмові з дистриб’ютором:

• У вас є достатньо холодильників для зберігання продуктів?
• Чи є у вас фахівці, які працюють з окремими брендами?
• Ви працюєте з іншими виробниками пива? З яким?
• Як ви думаєте, що ресторани та магазини – це найпопулярніша продукція?
• Яку маржу ви залишаєте в середньому?
• Наскільки успішною була ваша реалізація спеціальних брендів?
• Як часто ви поповнюєте запаси пивоварні?

З розповсюдженням трирівневого розповсюдження дистриб’ютори мають перевагу, оскільки їм не потрібно постійно працювати з вами щодня. Вони заробляють найбільше грошей, коли можуть продати вашу продукцію з хорошим запасом. Тому дайте їм знати, як ви могли б допомогти у забезпеченні цього резерву.

Зазвичай дистриб’ютори цікавлять такі нюанси вашого бізнесу:

• Як ви можете допомогти у просуванні власних продуктів?
• Які ваші виробничі можливості?
• Наскільки фінансово ми маємо мати?
• У вас є лінійка продуктів, яку вже продала дистрибуційна компанія?

Ви можете знайти альтернативні способи “доставити” свій напій споживачам. Як уже згадувалося, якщо у вас є власний пивний бар, то вам не потрібно вдаватися до послуг дистриб’ютора, оскільки пиво не “залишає” установу. Ви можете продати його через Інтернет, але перед цим ретельно вивчити законодавство своєї країни. Це дозволить уникнути несподіваних неприємних наслідків та непотрібних витрат.

Деякі пивоварні вдається встановити співпрацю з ресторанами, пивними очок або навіть організувати власний бар.

Що читати і куди йти?

Список англійських журналів з рецептами, новинами та рейтингами, які вам будуть дуже корисні: адвокат пива, все про пиво, журнал проекту, пиво та пивоваріння, журнал пивоварного журналу та знамениті.

Для закоханих подорожей ви можете відвідати центри та музеї пивоваріння, наприклад, англійську мову в місті Бертон-Апон-Трент-Центр. У Німеччині та Бельгії є подібні музеї та центри.

Бізне с-план для виробництва пива: не пияцтво для

Компанія Pro Capital Investment має бізнес-план Micro-Pivovard, який вироблятиме від трьох до шести тисяч літрів не пов’язаного пива в трьох класах на місяць. Проект впровадження цієї ідеї для бізнесу в Україні з’явився в результаті маркетингового дослідження ринку пива нашої країни, що виявило настання сприятливого періоду для інвестицій у краф т-пивоварню. Готовий бізне с-план виробництва пива можна придбати на ве б-сайті компанії.

Дивіться інші готові бізнес-літаки

Пивна промисловість, як і вся економіка України, пережила період падіння та застою у 2014-2017 роках. Причиною цього було різке зменшення доходів населення, збільшення вартості виробництва та збільшення акцизного податку.

Обсяг виробництва напою з хмелем почав відновлюватися лише у 2018 році, і цей процес тривав у 2019 році.

Прочитайте про ринок крафтового пива в Україні

У той же час, зростання ціни на пиво створило умови для якісної трансформації культури її споживання українцями. Є менше людей, які п’ють цей напій у великих кількостях лише заради пиття, і все більше і більше хочуть смакувати високоякісне пиво в затишній атмосфері та приємній компанії. Отже, різко підвищена популярність невеликих крафтових пивоварних заводів, яка може запропонувати клієнтам свіже непрофесійне пиво, зварене згідно з ексклюзивними рецептами. Створення такого невеликого виробництва в поєднанні з роздрібною торгівлею передбачає бізнес-план перевороту Micro-Pivo від Pro Capital Investment.

Купуйте готовий бізнес-план міні-пивована

Проект передбачає організацію випуску трьох різновидів на баварському рецепті для не заповненого пива: світло, напівдарка і темна. Свіжий пінистий напій негайно надійде у власний фірмовий магазин на продаж. Окрім пива, відвідувачі магазину зможуть придбати різноманітні закуски – морепродукти, горіхи, фас т-фуд, салати, встановлення та доповнення смаку та аромату напою.

Загальна вартість проекту становить 1, 7 мільйона грівніасів. Відповідно до фінансової моделі підприємства, розробленої в рамках бізне с-плану для виробництва пива, прибутковість продажів становитиме 22, 7%, що відшкодує всі кошти, складені в пивоварні та магазин на три з половиною роки (42, 8 місяця).

Замовте бізне с-план для іншого проекту

Про-консультант підготував для вас короткий список готових проектів на цю тему. Ви можете ознайомитись із проектами, натиснувши на посилання:

Мін і-пивоварня як бізнес

Як вигідна пивоварня, бізнес вже говорить, що пиво – одна з найпопулярніших продуктів. Протягом багатьох років він не втрачав своєї популярності. Одним з найпопулярніших продуктів є живе пиво. Рентабельність такого малого бізнесу стимулює відкриття міні-Пів’ярена та малих заводів.

Нюанси бізне с-організації

Оскільки бізне с-пивоварня вигідна, завдяки тому, що свіже живе пиво значно перевершує смак продуктів, які виробляла велика пивоварня. Крім того, живий продукт є більш корисним, оскільки він не призначений для тривалого зберігання. Тому його склад не має шкідливих добавок та консервантів, і якщо є, то їх кількість мінімальна. Це таке пиво, що вони вважають за краще пропонувати своїм клієнтам хороші кафе, ресторани та бари. Сертифікація та ліцензування міні-Пів’ярена не потрібні.

Перед відкриттям міні-пивована слід обчислити план за обсягами виробництва. Найпоширенішими при владі є такі виробничі потужності:

• Micro-Pivovard-100-1000 л/добу,
• Міні-пивовар чи маленька пивоварня? 1000-15000 л/добу.

Найпоширенішими є виробничі споруди невеликої пивоварні потужністю 1-2 тисяч л/добу. Для організації виробництва пивоваріння вам потрібна кімната, площа якої повинна бути не менше 45 м². Вам також може знадобитися склад, тоді його також потрібно закласти в плані. Дуже важливо, щоб виробничий об’єкт був розташований поблизу потенційних клієнтів. В іншому випадку витрати на доставку готової продукції будуть сильно збільшені. Крім того, напій більше не буде першою свіжістю.

Вимоги до кімнати

Виробничий зал повинен мати вентиляційну систему. Рекомендується, щоб бродіння та HOT були вистелені плитками. Висота стелі повинна бути не менше 3, 4 м.

Формати

Існує кілька типів пивоварних заводів.

1. Виробництво пива проводиться в окремій кімнаті. Потім його транспортують до барів та ресторанів у кегах. Основним недоліком цього формату є складна організація з продажу. Не завжди легко увійти зі своєю продукцією у потрібний сегмент закладів громадського харчування, оскільки він досить вузький. У ресторанах пиво не так багато споживає, а пивні очки віддають перевагу товару рекламних брендів.
2. Виробництво відкривається в точці продажу (клуб, паб, ресторан). Цей варіант дозволяє зменшити транспортні витрати та підходить для диверсифікації пивоваріння.
3. Міні-пивовець у торговому центрі. На розлиті пиво можна продати в барі та розливати – з полиць гіпермаркету. Якщо потужності невеликі, то пакувальне обладнання не потрібно. Готовий продукт можна виливати в пластикові контейнери вручну.

Вибір основного обладнання

Щоб відкрити міні-промені, вам потрібно придбати спеціальне обладнання (повинно бути вкладене в план). Його вибір на ринку досить великий. Безперебійна робота міні-променя передбачає наявність: контейнери для бродіння, стерилізуючі пристрої, електричні печі, ферменти та котел надлевора. Також потрібно буде купувати кеги. Це мінімальний набір, який потрібно додати до плану.

Для повноцінного міні-променя для цього також знадобиться наявність: насос для варення та зжівки, нагрівання води та апарату реактивного циклону, парогенератора, теплообмінника, цистерн для розподілу, насосів для молодого пива та кінцевого продукту, контролю та Панель керування, генератор льоду, охолоджувач охолодження та завантажувальник.

Сьогодні ви можете легко придбати обладнання західних, китайських або вітчизняних виробників. Ціни, звичайно, дуже різні. Якщо вітчизняне обладнання (потужність 1000 л/добу) коштує 150-200 тисяч доларів, то подібний захід-принаймні 400-500 тисяч доларів.

Додаткове обладнання

Окрім основного виробничого набору для міні-пивована, також може знадобитися додаткове обладнання. Наприклад, вам потрібно поставити контейнери для зберігання та транспортування готового продукту в плані, якщо об’єкт знаходиться на відстані від клієнта. Слід також розуміти, що Кегі? Це контейнер для багаторазового використання. Тому їх потрібно буде мити. Ви можете отримати АЗС, яка наповнює кеги пивом і промиває їх. Таке обладнання вимагає повітря, холодна та гаряча вода. Кегі можна мити вручну. Для цього вам потрібно придбати фурнітуру та замки на них, а також заповнити голови.

Сервіс та додаткові послуги

Багато постачальників обладнання надають послуги з встановлення та введення в експлуатацію, а також здійснюють його обслуговування та ремонт. Окрім них, буд ь-який спеціалізований сервісний центр може відремонтувати обладнання для пивоваріння. Постачальники також часто пропонують послуги з навчання персоналу та постачають міні-піво-валюти за допомогою рецепту пива.

Етапи виробництва

Компетентний технолог повинен контролювати процес виробництва пива. Власник бізнесу також повинен знати нюанси заварювання. Виробництво можна розділити на такі етапи:

• Підготовка сусло,
• Фрукти,
• Гудінг,
• Фільтрація,
• Пастеризація.

Найбільш вигідне пиво розглядається в кегах, і вигідніше виробляти його за допомогою екстракту солоду, а не солоду. Нещодавно саме він вийшов на перший план як основна сировина. [ADS-PC-4]

Сировина

Сировина для виготовлення пива:

• Солод (екстракт солоду) та хмелю,
• Дріжджі пивоварів,
• Вода.

Щоб випити з гарним смаком, краще використовувати м’яку воду. Тому може знадобитися обладнання для його фільтрації. Він повинен бути закладений у бізне с-плані. Сировину можна імпортувати (вигідний варіант, якщо вони приймаються великими партіями) або придбані у великій пивоварні.

Підсумовуючи, ми можемо сказати, що міні-пивовар? Це вигідний і вигідний бізнес. У майстерних руках вона може принести дуже хороший дохід.

План виробництва електроенергії вдома

Улюблений напій людей у ​​багатьох країнах світу – пиво. Цей напій хоппі був і залишається найпопулярнішим і популярним незалежно від пори року. Тому в сучасній статті я хочу обговорити вигідну ідею заробітку – виробництво пива як бізнесу.

Варто зазначити, що виробництво пива як бізнесу є досить давнім способом заробітку. Наші предки багато років тому розробили технологію пивоваріння та з часом, це лише покращилося. Сьогодні великі фабрики з гучною назвою займаються виробництвом пива. Але слід зазначити, що дуже часто якість цього давнього напою страждає через нечесність виробників, які намагаються збільшити термін зберігання напою, тим самим додаючи до нього консерванти, що негативно впливає на смак пляшкового пива.

Справжні шанувальники цього напою вважають за краще життя, різне пиво, яке, як правило, постачається з приватних пивоварних заводів. Смак такого пива завжди приємний і свіжий, адже напій готується без додавання консервантів та підсилювачів аромату. Тому, незважаючи на те, що великі фабрики займаються виробництвом пива, кількість споживачів свіжого напою для троянди не тільки падає, але й збільшується щороку. Таким чином, ми можемо зробити висновок, що виробництво пива як бізнес вдома – це абсолютно вигідна ідея заробітку.

Бізне с-план для виробництва пива вдома

• Попит. Якщо ми поговоримо про популярність алкогольних напоїв, то пиво займає перше місце, і все через низьку вартість та приємний смак. Попит на пиво в теплий сезон значно збільшується, але взимку цей напій популярний, тому неможливо назвати виробництво пива сезонним бізнесом буд ь-яким чином.
• Змагання. Як уже зазначалося вище, великі фабрики займаються масовим виробництвом пива, постачаючи великі партії напоїв у всіх містах і навіть сусідніх державах. Природно, ви не зможете конкурувати з місцевими гігантами, але ви все одно можете захопити деяких покупців. Все, що вам потрібно, -це готувати високоякісне пиво та майстерно просувати свій бренд. З часом у вас будуть регулярні клієнти, завдяки якому бізнес розвиватиметься.

Етапи бізне с-плану для виробництва пива:

1. Вибір та детальний аналіз ділових ідей;
2. Реєстрація бізнесу;
3. фінансові витрати;
4. Пошук та оренда приміщення;
5. Устаткування для пива;
6. Ринок збуту та рекламна кампанія.

Реєстрація бізнесу

Якщо ви бажаєте зайнятися пивоварінням у домашніх умовах та реалізацією своєї продукції, тоді слід зареєструвати свій бізнес у законному порядку у відповідних органах влади.

Насамперед, слід визначитися з матеріально-правовою формою діяльності. Я рекомендую вам зупинитися на індивідуальному підприємництві. В даному випадку процес оформлення пройде швидше, а сплата податків здійснюватиметься за спрощеною системою.

Ліцензія на виробництво пива в домашніх умовах

У Росії щороку розглядаються законопроекти щодо ліцензування сфери пивоваріння. Але на даний момент не потрібна ліцензія на виробництво пива. Погодьтеся, що такий вагомий плюс позитивно впливає на відкриття бізнесу у цій сфері діяльності.

Приміщення для пивоварні

У цій статті ми розглядаємо ідею організації бізнесу вдома, тому особливих витрат на облаштування приміщення у вас виникнути не повинно. Пивоваріння в домашніх умовах – це реально здійсненна ідея, яка не вимагає великих фінансових вливань.

Особливих вимог до помешкання пивоварні немає. Ви можете розпочати свій бізнес у гаражі, в окремо збудованому приміщенні або орендувати цех (при масовому виробництві пива).

Устаткування для виробництва пива

Поетапний процес виробництва пива

Відкрию вам секрет про те, що виробництвом пива займалися ще наші предки. Більше того, перше пиво виготовлялося вдома (сучасні приватні броварні). Масове виробництво даного напою почалося вже в час, коли попит на нього став дуже великим. Згодом з’явилися перші заводи, які почали випускати бутильоване пиво у виробничих масштабах.

У даному випадку ми розглядатимемо ідею виробництва пива у невеликих масштабах (до 100 літрів на добу).

Устаткування для виробництва пива в домашніх умовах:

• Містка бродильна ємність;
• Місткість для варіння;
• Спеціальна система для переливу та фільтрації напою;
• Необхідне лабораторне обладнання;
• Кеггі – герметичні бочки, призначені для зберігання та транспортування напою.

Вартість обладнання для домашньої броварні суттєво відрізняється залежно від виробника. У середньому, ціна обладнання для пивоваріння коштуватиме вам 3000 доларів.

Найманий персонал

Самостійно впоратися навіть із невеликою броварнею, буде досить складно. Тому найміть кваліфікованих працівників. В першу чергу, вам знадобляться фахівці, які знаються на виробництві напоїв, в їх обов’язки входитиме контроль за технологічним процесом. Також хтось має займатися фінансами, тож прийміть на цю посаду бухгалтера чи юриста.

Для транспортування готової продукції вам буде потрібний автомобіль, а відповідно водій та вантажник.

Крім цього, не забувайте про організацію грамотної рекламної кампанії, для розробки якої найміть менеджера з продажу.

Ще вам буде потрібна прибиральниця, адже дотримання чистоти у приміщенні є обов’язковим.

Деякі функції, спочатку, ви цілком можете виконувати самостійно, таким чином, економити кошти. Головне, пам’ятайте, що економія має бути грамотною, тобто не варто контролювати технологічний процес, не маючи навичок у цій сфері діяльності, важливу роботу мають виконувати лише професіонали.

Збут продукції

Налагодити виробництво пива в домашніх умовах, особливих труднощів не складе, а ось реалізація напою – це процес дуже непередбачуваний, що вимагає особливої ​​уваги. Як говорилося вище, виробництво пива як бізнес – це конкурентна сфера діяльності. Тому реалізувати напій за вигідною ціною на початкових етапах не завжди вийде.

Не слід забувати, що пиво (особливо живе) – це напій, обмежений у термінах зберігання. Тому реалізувати його необхідно якомога раніше, щоб до споживача воно потрапило у свіжому вигляді, не втративши своїх корисних властивостей та смакових якостей.

Найвигідніше укласти довгострокові контракти на постачання пива з місцевими барами, пабами, літніми кафешками, які торгують розливними напоями.

Рентабельність бізнесу, терміни окупності та прибуток

Відносно невеликі фінансові витрати на відкриття міні виробництва в домашніх умовах з виготовлення пива роблять цю сферу заробітку досить вигідною. Терміни окупності невеликої пивоварні при гарному розкладі складають близько 1-2 років. Головна перевага бізнесу з виготовлення пива – це можливість відкрити виробництво з мінімальними обсягами, а згодом докупити обладнання для масового виробництва напою.

Що стосується прибутку, то, природно, ми не можемо назвати точну суму, а також гарантувати вам сто відсотків успіху цієї сфери заробітку. Все залежить від вас, каналу продажу продукції та інших значущих факторів, які суттєво впливають на дохід.

Для виготовлення пива потрібні суцільні інвестиції, які не має кожного новачк а-бізнесмена. Різне пиво, як бізнес, – це ідея заробітку, яка не потребує великих інвестицій, тому ви можете почати з нього, і в майбутньому, якщо досягти успіху, зробити виробництво.

Бажаю вам успіху в бізнесі!

Виробництво пива як бізнес: витрати та окупність

Щоб зменшити, щоб визначити найвигіднішу ідею для бізнесу, необхідно проаналізувати потреби клієнта. Виробництво пива як бізнес – це досить гарна ідея для організації власного бізнесу. На смак, свіже плювання пива значно виграє на пиво, закрите пляшками. Клієнти високоякісного домашнього живого пива можуть стати ресторанами, кафе.

Перш ніж нарешті вирішити відкриття пивного бізнесу в Росії, необхідно обчислити передбачувані обсяги виробництва.

• Невелика пивоварня потужністю 55-550 л/добу;
• Міні-гнучка з ємністю до 15 тисяч л/добу.

Експерти, вважають, найбільш вигідно відкрити підприємство з продуктивністю продукту до 1 тис. Л/день.

Організація міні-пігуна

Як відкрити міні-пивовар? Перш ніж організувати пивоварню, вам потрібно буде вибрати приміщення для випивки. Він повинен бути просторим, як виняток – домашня пивоварня, яка не передбачає вироблення великих обсягів продукту.

Теоретично це може бути організовано, але це виявляється невигідним з точки зору грошових інвестицій.

Щоб сформувати повноцінний пивний бізнес, вам потрібно зробити приблизно 100 літрів пива на день. Що стосується реєстрації справи, то важко однозначно визначити необхідний набір документів, оскільки виробництво пива в деяких регіонах підлягає ліцензуванню, а в іншому випадку немає потреби. Тому перед тим, як відкрити власний пивний бізнес, рекомендується проконсультуватися з досвідченим юристом.

Реєстрація бізнесу

• Якщо ви хочете організувати незалежний міні-пивовець, щоб реалізувати власне пиво, необхідно зареєструвати власний бізнес у відповідних органах відповідних органів влади: податок, SES, PB.
• Перш за все, необхідно визначити юридичну форму майбутнього підприємства. Для домашнього пива, найбільш оптимальним випадком є ​​індивідуальний підприємець (індивідуальна підприємницька діяльність). Процес оформлення документів у цьому випадку проводиться досить швидко, і до підприємця застосовується спрощена система оподаткування.

Ліцензія

• У Росії виготовлення напою вдома щорічно обговорює законопроекти, пов’язані з ліцензуванням пивного бізнесу. Сьогодні ліцензія не потрібна для невеликого виробництва пива. Це досить значна перевага для початку власного бізнесу в цій галузі діяльності.

Будино к-Кімната

• “Домашня пивоварня” як варіант не передбачає великих інвестицій у розташування приміщень. Незалежне пивоваріння – це дійсно відтворений випадок з мінімальними грошовими витратами.
• Домашнє пивне бізнес можна розпочати в невеликій, окремо побудованій кімнаті, власному гаражі. Пізніше, щоб розширити справу, це дійсно взяти напрокат невелику виробничу майстерню.

Сировина

• Основна сировина для виготовлення пива – солод, хмель, дріжджі, звичайно, вода. Смак готового продукту більше залежить від води. Експерти рекомендують приймати м’яку чисту воду для виготовлення пива. І для цього може знадобитися додаткове обладнання.
• Придбання сировини можна здійснити за кордоном: від постачальників обладнання, великих виробників пива. Купівля іноземної сировини дуже вигідна, якщо замовити товари великими партіями.

У цьому випадку для запуску власного виробництва потрібно буде інвестувати близько 2 мільйонів рублів, тоді щомісячний прибуток становитиме близько 200 000 рублів.

Виробничі витрати

Скільки коштуватиме відкрити пивоварню? Пивоварня незалежно може бути відкрита приблизно 2500 доларів на руках. Спочатку вам потрібно виконати виконання необхідних документів:

• Зареєструйте підприємство в державних органах.
• Складіть контрактну угоду між засновниками, статут.
• Інші документи.

Паперота знадобиться близько 300 доларів.

Наступний етап – це придбання необхідного обладнання. Витрати залежатимуть від запланованого масштабу виробництва. Ви можете інвестувати щонайменше 2500 доларів. Але, якщо є кошти, то близько 7000 доларів потрібно буде організувати більш широке підприємство.

Прибутковість

• Прибутковість міні-виробництва пива в Росії становить близько 40 відсотків.
• Окупність – від двох до трьох місяців.
• У майстерні з площею 30 квадратів можна організувати виробництво 50 л/добу.
• Для обслуговування обладнання такого підприємства, цього буде достатньо, щоб найняти одного фахівця.

Приблизно через півроку, коли міні-виробництво окупиться, з’явиться деякі заощадження, компанія з пивом може бути розширена. Відповідно, прибуток від пивного бізнесу збільшиться.

Організація мікр о-мішанців

Для мікропорушення, щоб зробити 100 літрів продукту на день, вам потрібна кімната з площею 40 квадратів. Таке підприємство дозволить виробляти 30–2000 літрів продукту «живого» на день.

Мінімальний набір обладнання

• Електрична плита.
• Ємність.
• Котел Sluster.
• Водні фільтри.
• Кегі.
• Фермінми.
• Спеціалізовані установки для стерилізації.

Вартість обладнання для мікросхів

У Росії один набір оснащеної мікроозливої ​​пивоварні коштує близько 2500 доларів. Сюди входить:

• Ємність гідравлічною рослиною.
• Набір лабораторного обладнання.
• Технічна документація для підготовки восьми сортів продукту.
• Сировина: солодовий концентрат, дріжджі, дезінсенс.

Щоб отримати продукт, розподіл пива в окремій ємності, використовуються кеги – спеціальні тісні контейнери. Кегі рекомендується купувати у харчовому пластику. Вони є найбільш доступними за вартістю, їх потужність становить 10, 25 літрів.

На початковому етапі ви можете придбати вживане обладнання. Це значно зменшить початкові витрати.

Прибутковість пивного бізнесу

Для створення міні-виробництва вдома знадобиться порівняно невеликі інвестиції. Це робить цю сферу діяльності дуже вигідною, спокусливою для молодих підприємців. Період окупності середнього пивного бізнесу становить приблизно один, два роки.

Основна перевага: здатність організовувати міні-виробництво з подальшим розширенням.

Прибутковість міні-пивована

• Прибутковість – 40 відсотків.
• Окупність – 1, 5–2 роки.
• Щомісячний дохід – 600 000 с. Вартістю пивної склянки 0, 5 л – до 200 с.
• Інвестиції в перший рік діяльності – до 4 мільйонів с.
• Прибуток у перший рік, враховуючи оподаткування – 2, 5 мільйона с.
• Дохід на другому році – до 5 мільйонів рублів.

Прибутковість мікрофологів

• Для виготовлення 50 літрів пива потрібно 3-4 банки концентрату, 15 г пивних дріжджів, 2 кг цукру.
• Інвестиції в міксусурій – з 2000 до 7000 доларів.
• Виробнича прибутковість становить 40 відсотків.
• Окупність – 2, 5 місяці.

Висновок

Прибуток пивного підприємства у Росії залежить насамперед від каналів збуту. Пивоварня як бізнес у великих масштабах вимагає чималих фінансових коштів, які може мати не кожен молодий підприємець. Бізнес-ідея щодо реалізації пива на розлив не вимагає значних вкладень, тому маючи невеликі кошти, рекомендується починати з неї, а вже згодом можна буде зайнятися і власним виробництвом.

Пивоварня як бізнес

Пиво та пивні напої на основі хмелю користуються великою популярністю у різних категорій споживачів, тому пивоваріння як малий бізнес може принести суттєвий прибуток своєму власнику. Більшість сучасних невеликих пивоварень спеціалізується з виробництва нефільтрованого пива. Однак, перелік доступних напоїв можна розширити в залежності від поточних фінансових можливостей підприємця, вибору методики виробництва та типу витратної сировини.

Висока конкуренція над ринком перестав бути головною проблемою, оскільки рентабельність підприємства залежить від ступеня затребуваності товару обраної цільової аудиторією. Відкрити бізнес на основі броварні можна за рахунок невеликого стартового капіталу. Розвиток сфери дозволяє на початкових етапах прогнозувати розмір майбутнього прибутку, та й затребуваність напою не знижується залежно від сезону чи смакових уподобань споживачів.

Пивоварня як бізнес: коли можна залишитись у виграші?

При розгляді технології приготування живого пивного напою можна позбутися необхідності створення повноцінного підприємства. Так, власнику не доведеться займатися встановленням системи фільтрації, вихідна сировина не потребує додаткового прогріву. До складу такого пива не входять додаткові консерванти, воно повністю готове до вживання за рахунок активної роботи дріжджів. Живе пиво зберігається кілька днів, тому підприємцю необхідно заздалегідь продумати стратегію реалізації готового продукту, щоб не залишитись у мінусі.

Різновиди невеликих пивоварень

Бізнес пивоваріння вимагає від власника певних знань щодо технологічного виробництва напою. При створенні міні-заводу можна використовувати два варіанти виробництва:

1. Повноцикловий
2. Виробництво з коротким циклом

Існує бізнес з відкриття крафтової броварні, обсяг виробництва якого варіюється до 4 тисяч літрів або від 5 тисяч літрів на добу.

При розгляді варіанта з повним технологічним циклом виходить, що такий пивний завод вимагатиме наявності окремих великих площ для реалізації процесів та найму команди фахівців, кожен із яких виконуватиме конкретне завдання (кухарі, менеджери, управлінська група — менеджер із закупівель, бухгалтер, клінінг). Обладнання для заводу обійдеться в районі 150 тисяч доларів разом із пошуком придатного приміщення для розвороту виробництва.

При укороченому циклі можна скористатися приміщенням близько 40 кв м при обсягах виробництва до 2000 літрів на добу.

Устаткування для пивоварні з коротким умілом виробництва може бути таким:

• котел або плита для варіння сусла;
• бродильний бак;
• фільтри очищення води;
• кегі для пакування готової продукції.

Важливо підтримувати певний температурний режим подбати про наявність вільного простору для короткочасного зберігання продукції. Закордонне обладнання обійдеться дорожче, тому можна доглянути недорогі аналоги вітчизняних виробників.

Приватна броварня: відкрити бізнес з нуля

Покроковий план відкриття власної пивоварні включає безліч етапів. Можна обійтися без серйозних інвестицій чи знайти приватне джерело фінансування (від інвестора до банківських продуктів у розвиток малого підприємництва).

• визначення типу майбутньої пивоварні (повний чи короткий цикл), розрахунок кошторису та обсягів виробництва, пошук фінансування;
• вибір приміщення для встановлення необхідного обладнання;
• Реєстрація ІП чи ТОВ;
• підготовка документів для оренди приміщення під броварню;
• проведення підготовчих робіт відповідно до чинних норм пожежної безпеки та вимог СЕС;
• придбання обладнання для приватної броварні;
• отримання дозволу на випуск пивного напою із зазначенням переліку вироблених сортів та обсягом випуску;
• запуск виробництва.

При виборі варіанта з повним циклом виробництва власнику потрібно приділити увагу процесу пошуку та найму персоналу.

Як правильно зареєструвати готове виробництво?

Домашня пивоваріння як бізнес вимагатиме впровадження певних організаційних процесів. І приватний, і Юр можуть відкрити своє виробництво. обличчя. У першому випадку потрібно буде отримати статус фізичного підприємця. Для початку рульового процесу важливо, щоб складові документи були присутніми “виробництвом”, а також “роздрібною торгівлею та оптовою реалізацією пивних та пивних напоїв”. Підприємець не потрібно складати окрему ліцензію на виробництво, але йому потрібно буде зібрати додатковий пакет документів:

• Гігієнічний сертифікат виробника;
• Поточні сертифікати для всіх типів використовуваної сировини;
• дозвіл на запуск виробництва;
• Сертифікат для готової продукції.

Вся сертифікаційна документація виконується через орган GossanePidemnadzor. Представник державної структури зобов’язаний вимагати від виробника Закон, що демонструє дотримання приміщень із поточними санітарними стандартами. У цьому випадку потрібно буде звернути увагу на вибір приміщень, оскільки SES робить суворі вимоги до цього типу виробництва, оскільки він безпосередньо пов’язаний з продажу напоїв.

Виробництво пива як бізнес: як вибрати потрібний номер для пивоварні?

Неможливо реалізувати великий проект щодо приватного виробництва грудей вдома, якщо обсяг продукції перевищує показник 1500-2000 літрів готового напою на день. У цьому випадку варто віддати перевагу підвалу або підвалу в багатостороній будівлі. Не існує спеціальних обмежень щодо використання приміщень для невеликих заводів у законодавстві. Досить оптимальний варіант – організувати виробничий процес в безпосередній близькості від бару або залу ресторану. Кімната повинна мати велику вільну зону та адаптуватися до зручної та безпечної роботи.

Приватна пивоварня як бізнес може стати досить перспективним і вигідним напрямком із компетентним підходом самого бізнесмена.

Подібні статті

Домашній перець

Одним з найбільш вишуканих алкогольних напоїв є перець. Він не тільки має спалювання та пікантний смак, але й ефективно копіюється з застуди.

Повний посібник з рентабельності пива та багато іншого

1 жовтня 2020 р. Як пивовар

Австралійський пивний сектор в кількості

85% проданого пива

Приблизно 85% пива, що продається в Австралії, виробляється в країні. Австралійський пивний сектор є важливою рушійною силою економічної діяльності та робочих місць у країні, від сільського господарства, пивоваріння, упаковки та розповсюдження.

6 доларів США.

У Сіднеї пивна пінта коштуватиме в середньому 6, 04 долара США. Це майже вдвічі більша середня вартість пінти пива у найбільш густонаселених містах світу.

79% продажів

У 2019 році частка трьох великих місцевих пивоварних заводів, левів та кооперів становила 79% продажів. Пивна промисловість в Австралії дуже консолідована, і ці троє провідних гравців займають майже 91% ринку.

Markia прибуток 17, 7%

Ринкова вартість близько 11 доларів США. Для порівняння: ринок США коштує майже в 10 разів більше, але має лише 2, 7% прибутку.

Зростання галузі на 6, 2%

Виробництво крафтового пива в Австралії за останні п’ять років зросло на 6, 2% через перехід до преміального пива та зростання уваги до якості. Тим не менш, пандемія Covid-19 вразила галузь з березня 2020 року, коли обмеження, запроваджені урядом, обмежують продажі на комерційній основі.

19. Правильність крафтового пива 9%

Крафтове пиво стає все більш популярним та доступним в Австралії. Націнка компанії становить 19, 9%, і на ній припадає близько 23% ринку.

Зображення австралійської сцени крафтового пива у 2019 році на основі опитування пивного картеля

45% місцевих витрат

До 2023 року 45% витрат у пивоварній галузі становитимуть витрати за межами будинку, а саме в барах, пабах та ресторанах.

Прибутковість підприємств роздрібної торгівлі 4, 8%

Роздрібні торговці алкогольними напоями продають упаковане пиво, вино, алкоголь та готові використовувати суміш. Для австралійських роздрібних торговців алкогольними напоями середній показник прибутку в галузі становить 4, 8%. У галузі є кілька проблем, таких як зменшення споживання алкоголю, підвищення обізнаності зі здоров’ям та тиск з боку конкуренції. Незважаючи на ці тенденції, очікується, що роздрібна торгівля алкогольними напоями зросте на 1, 5% з 2015 по 2020 рік, головним чином через збільшення споживчого попиту на більш дорогі преміальні напої.

Прибутковість оптових торговців алкоголю становить 1, 8%

Оптові торговці спиртними напоями купують пиво, вино, міцні та інші алкогольні напої у виробників і продають їх пабам, барам, супермаркетам та іншим підприємствам роздрібної торгівлі спиртними напоями. 8%. Це може бути пов’язано з тим, що броварники обходять оптові продажі і продають безпосередньо роздрібним торговцям, а також ціновою конкуренцією серед роздрібних продавців, які переробляють продукцію нижче за ланцюжком.

Пивний сектор Нової Зеландії у цифрах

2, 3 мільярда доларів

Пивна промисловість Нової Зеландії оцінюється в 2, 3 мільярди новозеландських доларів і складається з 218 пивоварень. У 2019 році в галузі було зайнято близько 22000 чоловік прямо чи опосередковано, і вони заплатили 600 мільйонів доларів США у вигляді ПДВ та акцизів.

4, 6 пивоварень на кожні 100000 мешканців країни

До 2019 року в Новій Зеландії було 4, 6 пивоварень на 100 000 осіб. Це більше пивоварень на душу населення, ніж у будь-якій іншій країні. Для порівняння: у Великій Британії 3 броварні на кожні 100 000 осіб, в Австралії — 2 на душу населення, а у Сполучених Штатах — 1, 96.

2, 3 мільярда доларів

В Окленді, густонаселеному місті Нової Зеландії, пінта пива обійдеться в середньому в 6, 25 долара США.

Рентабельність 6, 2%

Пивна промисловість Нової Зеландії має норму прибутку 6. 2%.

Рентабельність підприємств роздрібної торгівлі спиртними напоями 3, 4%

Новозеландські роздрібні торговці спиртними напоями здебільшого продають розфасоване пиво, вино чи спиртні напої лише для споживання поза приміщеннями. Він включає в себе онлайн-продаж фізичних роздрібних продавців, але виключає чисто онлайн-бізнес. Рентабельність продажу спиртних напоїв у Новій Зеландії становить 3, 4%. Зростання попиту на продукти преміум-класу, включаючи крафтове пиво, підтримало доходи галузі. Проте споживання алкоголю залишається незмінним, що у значною мірою відбиває свідомість споживачів про своє здоров’я.

Маржа 2, 3% для пабів, ресторанів та клубів

У середньому прибуток пабів, ресторанів та клубів Нової Зеландії становить 2, 3%. Розширення дискреційних доходів та зростання населення вікової групи від 18 до 25 років компенсували тенденцію до зниження споживання алкоголю на душу населення.

Виробництво крафтового пива зросло на 21%

Stats NZ повідомляє, що обсяг доступного для споживання високоміцного пива (міцністю понад 5%) збільшився на 21% за п’ять років. Сюди входить більшість крафтових елей.

Передбачуване зменшення на 43%

Очікується, що обсяг продажів пива, включаючи бари, ресторани, паби та клуби, в 2020 році впаде на 43% у світлі Covid-19. До пандемії очікувалося, що обсяг продажу продажу збільшиться на 4%.

Британський пивний сектор в кількості

Дохід 22, 628 млрд. Долари США

У Великобританії виробництво пива оцінюється в 22, 6 мільярда доларів США. Пиво та пабів приносять економіку країни 22, 9 мільярда фунтів щорічно.

• Оцініть цей крутий інтерактивний інструмент, створений Британською асоціацією пивоварів та пабів, щоб показати вплив податку на пиво на економіку Великобританії, ринок праці, споживач та гаманець пивоварів.

Markia прибуток 17, 8%

Середній прибуток пивоварні Великобританії становить 17, 8%.

Прибутковість крафтового пива 14, 7%

Крафтне пиво все ще показує хороші результати, в середньому 14 балів.

2, 9 мільйона гектолітрів

У 2019 році Великобританія споживала трохи менше 2, 9 мільйона гектолітрів преміу м-крафтового пива, що на 3% більше, ніж за останні кілька років. Це понад 500 мільйонів пінти! Пиво преміу м-класу становить близько 6, 5% від загального ринку пива у Великобританії.

73% продажів було проведено поза домом

До 2023 року за межами будинку буде вжито 73% витрат. У 2019 році кількість пабів у Великобританії зросла на 0, 8% у 2019 році – перше зростання після більшого зниження зниження. У звіті Товариства незалежних Півоварів на 2020 р. Показано, що в 2019 році його члени оголосили про придбання 47 сайтів пабів; 30% з них зараз мають пиво, а 35% мають магазин.

Прибутковість поза торгівлею 3, 5%

Продажі додаткових променів у Великобританії мали середню маржу прибутку 3, 5%. У другому кварталі 2019 року обсяг продажів за межами роздрібної мережі становив приблизно 4, 1 мільйона барелів пива, що менше порівняно з аналогічним періодом минулого року.

Рентабельність транзакції 3, 4%

Продажі торгівлі у Великобританії принесли в середньому 3, 4% прибутку. Відповідно до звіту SIBA за 2019 рік, пивовари вважають, що продажі через дистриб’юторів (тобто поза торгівлею) дає меншу прибутковість. Багато пивоварів звертаються до прямої роздрібної торгівлі, щоб збільшити прибуток.

6, 44 долара США

За словами Finder, у Лондоні пивна пінта в пабі “емігрант” коштуватиме вам 6, 44 долара.

Ось десять статистичних даних, які вам потрібно знати про світову індустрію пивоваріння у 2021 році та в наступному періоді

США пивного сектору в кількості

101 долар США . 8 мільярдів

У 2020 році американська пивоварна індустрія виробляла 101, 8 мільярда доларів США, і очікується, що в період з 2020 по 2023 рік ринок зростатиме щорічно на 7, 5%. У глобальному масштабі США отримують найбільший дохід від продажу пива.

2, 7% рентабельності

У 2020 році середня швидкість прибутку пивоварної галузі становила 2, 7%.

Прибутковість оптових торговців становить 4, 1%

Дистриб’ютори поза торгівлею мали середній прибуток від прибутку 4, 1%

Прибутковість 6% для барів та нічних клубів

Торгові дистриб’ютори в Сполучених Штатах мали середню маржу прибутку 6%

7 доларів США.

У Нь ю-Йорку пиво пива коштуватиме вам 7, 52 долара.

Прибутковість крафтового пива 4%

У 2020 році середній запас крафтового пива становив 4%.

13, 6% ринку пива

Загалом, виробництво пива в 2019 році зменшилося на 2%, але продажі крафтових пивоварів збільшилися на 4% обсягу, досягнувши 13, 6% ринку пива за обсягом. Найбільше, виробництво ремесел у пиві.

Зростання галузі на 4, 4%

Дохід крафтової пивної промисловості зросла 4 рази. Зараз це один з найбільш швидко зростаючих і популярних сегментів алкогольних напоїв в Америці. Пивовари захопили тих, хто традиційно купував легке пиво та преміу м-пиво. Таким же чином, споживачів приваблюють крафтові пивовари, мікроропиви та місцева пивоварня через їх увагу до деталей, асортименту стилів пива, якість інгредієнтів та їх високої кваліфікації.

Прибуток пивоварні

Два види прибутку, які ви повинні знати

Налаштування прибутку визначає, який прибуток ви отримуєте у відсотках від доходу, враховуючи витрати. Вони часто пропонують інші фактори прибутку та ключові показники ефективності, щоб краще зрозуміти стан бізнесу. Ви повинні знати два види прибутку: маржа валового прибутку та маржа чистого прибутку.

Маржа валового прибутку

Валовий прибуток – це те, що залишається після вирахування витрат на підготовку пива; Якщо ви використовуєте пивоварну модель, вам також потрібно буде врахувати витрати на продану їжею.

Націнка валового прибутку може бути обчислена формулою:

Валова норма прибутку = (дохід – вартість проданих товарів) / дохід

За даними Binvays, середній валовий прибуток для барів та нічних клубів (на торгівлі) становить від 70% до 80%.

Маржа чистого прибутку

Норма прибутку – це відсоток прибутку, отриманого від доходу після обліку всіх витрат та витрат.

Маржа чистого прибутку = ((дохід – COGS – операційні витрати – відсотки – податок) / дохід) x 100

Середня швидкість прибутку для вашого бізнесу залежатиме від того, якою компанією ви працюєте, оскільки чисті пивоварні та пивоварні матимуть різні доходи та операційні витрати.

Якщо ви використовуєте різні типи бізнес-моделей, наприклад, якщо у вас є пивоварня, і виробництво, переконайтеся, що ви обчислюєте валовий прибуток для кожного з них окремо. з яких сорти пива є найбільш вигідними, і які неефективні.

Яка середня швидкість прибутку для бару?

В Америці ринок барів та нічних клубів оцінюється в 24 мільярди доларів США, а середня ставка прибутку – 6%. Маючи понад 59 000 підприємств у цій галузі, він дуже насичений і конкурентоспроможний. На жаль, не існує координованого стандарту прибутковості. Все залежить від моделі, яку ви використовуєте, і від того, де ви знаходитесь.

Усі паби є унікальними та мають власні операційні витрати. Euroboozer, британський імпортер крафтового пива, стверджує, що для забезпечення стабільності лондонського паба чи бару валовий прибуток має становити близько 70%.

Ось як Британська асоціація пива та пабів класифікує п’ять типів пабів та їх типові поточні витрати.

Яка середня швидкість прибутку для пивного залу?

Асоціація Pivovars визначає завод Taprum Wrew як професійну пивоварню, яка продає щонайменше 25% свого пива на місці і не надає значних послуг у галузі громадського харчування; Пиво готується переважно для продажу в пиві.

Немає магічного числа, яке б визначило, який прибуток має отримати пиво, але ось приклад того, як обчислити розмір прибутку для пивного бару.

Припустимо, ви контролюєте пивовар і продаєте пиво за пивом за ціною 100 доларів за барель за чверть бареля. Це дасть вам 62 пінти (16 унцій). Ви продаєте пінту за 6 доларів, а загальний продаж чверті бареля – 372 долари.

Націнка валового прибутку = ((дохідник) / дохід) x 100 = ((372-100) / 372) x 100 = 73%

Ваш валовий прибуток становить 73%, а це означає, що ви зберігаєте 73% доходу після обліку витрат.

Тепер додайте операційні витрати для обчислення маржі чистого прибутку. Припустимо, що операційні витрати, податки та відсотки коштують вам 40% від вашого доходу, тобто 149 доларів.

Націнка чистого прибутку = (((дохід, що працюють на дохід, податковий податок) / дохід) x 100 = ((372-100-149) / 372) x 100 = 69%

Ваш чистий прибуток становить 69%. Ви можете обчислити розмір чистого прибутку та валового прибутку з року в рік, щоб побачити, як змінилася прибутковість вашого тапруму.

Який середній показник пивоварні?

За даними Асоціації пивоварних заводів, пивоварня-це ресторан, який продає щонайменше 25% свого пива на місці та надає послуги громадського харчування. Пиво в основному кип’ятять для продажу в ресторані та барі і часто виливається безпосередньо з резервуарів для зберігання пивоварні.

Основна відмінність між обчисленням норми прибутку для пивного бару та пивоварні полягає в тому, що тепер ви повинні включати вартість продажу їжі.

Харчові продукти мають меншу прибутковість, ніж алкоголь, оскільки не так багато O N-Alcohol, як алкоголь. Крім того, тепер вам слід враховувати витрати на зберігання кухні, наймання кваліфікованих працівників громадського харчування, отримання необхідних ліцензій та багато іншого. Якщо ви не знаєте стандарту для пивних пабів у вашому районі, ви можете порівняти його з ресторанами; AZCONTRAL повідомляє, що ресторани з повним спектром послуг отримують прибуток від 3% до 5%.

Послухайте подкаст з Марією Пірман про модель пивоварні – і про те, як це правильно зробити.

Розрахунок прибутковості пива

Ефективним пивоварам потрібен швидкий та точний спосіб обчислення прибутку від пива. Існує три методи: електричні таблиці, онлай н-калькулятори або програмне забезпечення для управління резервами.

Столи

Таблиці – це основний безкоштовний метод, який може бути придатним як для початківців, так і для маленьких пивоварів. Однак у міру зростання пивоварні управління кількома електричними столами незабаром може стати громіздким.

Інтерне т-калькулятори

Існує кілька онлай н-прибутків, таких як ці приклади з розповсюдження Eagle, Protherlight та Del Papa Distributing Company.

Програмне забезпечення для управління пивоварною

Золотий стандарт для пивоварних заводів у всьому світі. Програмне забезпечення пивоварні враховує всі виробничі витрати – від сировини до витрат на транспортування. Він також повідомить про вашу маржу для кожного продукту, щоб ви мали повну картину своєї діяльності. Дізнайтеся, як Shindigger Brewing Co. Розробила свою пивоварню за допомогою програмного забезпечення для управління резервами.

Зробіть ще один крок вперед за допомогою таких інструментів бізне с-аналітики, як модуль бізне с-розвідки від Unleashed. Він бере ваші дані про продажі, покупки, резерви, постачальників та виробництво та перетворює їх на корисні ідеї, які ви можете розрізати, розрізати кубики та візуалізувати.

Модуль Unleashed Business Analytics допомагає пивоварам збирати, аналізувати та візуалізувати свої дані за допомогою складного програмного забезпечення для пивоварних заводів.

Розуміння витрат вашої пивоварні

Вартість виробництва пива включає в себе робочу силу, матеріали та накладні витрати, але пивоварі знають, що це не так просто. в майбутньому. Це ключ до вирощування здорової пивоварні та максимальної ефективності.

Прямі матеріальні витрати

Матеріальні витрати – це ціна, що виплачується за придбання матеріалів, таких як інгредієнти та пакувальні матеріали, включаючи податки та фрахт. Це також включає непрямі витрати на зберігання сировини.

Прямі витрати на оплату праці

Витрати на оплату праці включають зарплату працівників, які займаються пивоварінням, виробництвом та упаковкою.

Накладні витрати

Помилкові витрати включають такі витрати, як оренда, комунальні послуги, телефонні рахунки, амортизація, страхування, ремонт, податки на нерухомість, бухгалтерські збори, відсотки, судові витрати та багато іншого.

Це найважче визначити кількісно, ​​оскільки це непрямі витрати, і важко порівняти їх з окремою одиницею продукту. Він також надається у формі облікового запису для всієї компанії, а не лише для кожного відділу. кафедра. Для цього ви можете найняти бухгалтера, щоб обговорити найкращий підхід.

Скільки коштує ваш товар

Прямі матеріали, прямі витрати на робочу силу та накладні витрати відображаються в рецепті виробництва пива, відомий як заява про матеріали. Розрахунок витрат і відстеження не повинно бути важкою роботою.

Окрім використання відповідного програмного забезпечення, вам потрібно регулярно проводити інвентар (і зробити це правильно). Це один з найважливіших способів контролю виробничих витрат. Розрахунок інвентаризації допоможе вам переконатися, що у вас є правильна кількість сировини та компонентів під рукою, так що в кінцевому підсумку ви не закінчитесь відсутніми резервами. Відсутність запасів може призвести до того, що на ваше виробництво вплине, і вам доведеться списати його.

Середня ціна пива у всьому світі постійно зростає з 2, 39 доларів у 2010 році. Згідно з прогнозами статистики, до 2023 року він досягне 3, 50 долара.

Як оцінити пиво

Важко встановити ціни на пиво: встановіть занадто високі ціни, і ви можете підштовхнути клієнтів. Встановіть їх занадто низько, і ви пропустите дохід. В ідеалі слід оцінити своє пиво, використовуючи перевірені та перевірені стратегії ціноутворення, які використовуються в широкому спектрі галузей, використовують стандартні галузеві маржі або комбінацію обох.

Вибір правильної цінової стратегії

Ось п’ять стратегій ціноутворення, які найбільш застосовні до ціноутворення на пиво.

1. Стратегія конкурентоспроможної ціни

Ця стратегія ціноутворення, також відома як ціноутворення на основі конкурентів, використовує ціни конкурентів як керівництво. Це не враховує попит на продукцію або виробничі витрати. За допомогою цієї стратегії ви можете встановити ціни на свою продукцію трохи нижчу, ніж у конкурентів, за тією ж ціною або трохи вищою, ніж у конкурентів.

Пивна промисловість насичена: на п’ять лідерів ринку припадає майже 60% світового пива; Половину цього показника можна віднести лише лідеру ринку AB Inbev. Не без крафтового пива. Ознаки уповільнення продажів та обсягів свідчать про дозрівання галузі.

Для пивоварів та роздрібних торговців пивом може бути корисна конкурентна стратегія ціноутворення, оскільки невелика різниця в ціні може бути вирішальним фактором для покупців.

2. Стратегія ціноутворення на основі витрат

Стратегія ціноутворення на основі цінностей – це коли ви встановлюєте ціну своєї продукції на основі того, що ваші клієнти готові платити. Ціни з настроями та лояльністю клієнтів.

Досить подивитися на Pabst Brewing Co., щоб побачити, що користь розуміння того, що цінують ваші клієнти. Pabst Brewing Co. -Це 176-річна американська пивоварня, яка виробляє Blue Blue стрічки (PBR). PBR не унікальний – це дешеве пиво з низьким вмістом алкоголю та водянистим смаком. Він був популярний у 197 0-х роках, але продажі поступово впали, поки вони не досягли мінімуму в 2001 році.

Однак, незважаючи на малоймовірну віддачу, продажі PBR у 2002 році збільшилися на 5, 3%. В основі ренесансу PBR були хіпстери, субкультура, що складається з прохолодних молодих городян, які підтримують непомітні бренди та музику. Типовий любитель PBR перетворився з людей похилого віку на хіпстери. Останній оцінив PBR, тому що стало круто пити “холодне” пиво та підтримувати програв. Що ще важливіше, вони були готові витратити трохи більше на підтримку цього зображення. Для PABST це виправдане зростання цін.

3. Приписи ціноутворення “Витрати плюс”

Стратегія ціноутворення “плюс”, також відома як маржа маржі, орієнтована на вартість проданих товарів; Це протилежне ціноутворенню на основі цінності.

Це звичайна стратегія ціноутворення, оскільки це дуже просто. Ви додаєте всі свої виробничі витрати, фіксовані та змінні, а потім використовуєте відсоток маржі, щоб отримати остаточну ціну. Наприклад, виготовлення шести пакетів пива коштує 30 доларів, і ви хочете отримати прибуток у розмірі 15 доларів від кожного продажу.

Незважаючи на широке поширення, він має свої недоліки. По-перше, не гарантується покриття витрат чи отримання прибутку. Менеджерам часто доводиться прогнозувати обсяг продажу та фіксовані витрати, пов’язані з кожною одиницею. Залежно від того, наскільки надійним і точним є прогноз, ціна з урахуванням витрат може легко виявитися занадто високою або занадто низькою. По-друге, ця цінова стратегія не бере до уваги ні готовність клієнта платити, ні ціни конкурентів.

4. Стратегія ціноутворення преміум

Ця стратегія аналогічна стратегії ціноутворення з урахуванням вартості. Ви можете встановити високі ціни на свої продукти, щоб створити враження, що ваші продукти є преміальними або мають високу цінність. Ця стратегія орієнтована сприймається цінність продукту, а чи не на фактичну цінність чи виробничі витрати.

У різноманітній та швидкозростаючій галузі немає єдиного визначення преміального та суперпреміального пива. У Китаї різниця між преміальним та суперпреміальним пивом полягає в його ціні. У Великобританії визначення преміального пива залежить від вмісту в ньому алкоголю, тоді як визначення суперпреміального пива залежить від його ціни. Зрештою, концепція преміум-класу перебуває у свідомості споживача.

Очікується, що до 2024 року світова ринкова вартість пива преміум-класу досягне 55, 86 млрд. доларів США.

На щастя для пивоварної галузі, зараз спостерігається тенденція до преміалізації, коли любителі пива купують дорожче пиво. За останні чотири роки споживання алкоголю неухильно знижувалося, оскільки люди стали більше піклуватися про своє здоров’я. Проте вартість продажів збільшилася.

Для зрілих сегментів галузі преміалізація відповідає прагненню автентичності, коли споживачі хочуть чітко визначеного місцевого походження. Для сегментів, що розвиваються, преміалізація відповідає споживанню, орієнтованому на статус. Споживачі використовують бренд та рівень цін, щоб продемонструвати свою самооцінку та ідентичність.

5. Багатоканальна стратегія ціноутворення

Багатоканальна стратегія ціноутворення – це коли ви пропонуєте покупцям різні ціни в залежності від того, де вони вирішили робити покупки. Звичайна практика – пропонувати клієнтам нижчі ціни через онлайн-канал.

MIT Sloan Management Review показує, що роздрібні торговці, які встановлюють різні ціни на всіх каналах, бачать зростання чистого прибутку на 2-5%. Основне завдання – зрозуміти, чого хочуть ваші клієнти від кожного каналу і як це впливає на те, що вони готові платити.

Кожен канал має різні міркування. Історично склалося так, що пивовари зосереджувалися на дистрибуції всередині торгівлі, бо це давало вищу прибуток. Але зараз основна увага приділяється каналам збуту поза торгівлею.

Давайте не забуватимемо про потенціал електронної комерції для пивоварів. Інтернет-ринок алкоголю зріс на 20% у річному обчисленні за останні 10 років, що вп’ятеро перевищує темпи зростання загального продажу алкоголю поза торгівлею. Це, напевно, збільшиться через пандемію Covid-19, яка зупинила торгівлю на місці для багатьох пивоварів. Пивовари знайомі з електронною комерцією. Такі компанії, як британська Crate Brewery та Behemoth Brewing Company, відкрили свою присутність в Інтернеті задовго до пандемії.

Застосовувати стандартні галузеві методи ціноутворення

Крім наведених вище стратегій ціноутворення, ось кілька стандартних методів ціноутворення.

Як цінувати крафтове пиво

Щоб розрахувати ціну меню на крафтове пиво, все, що вам потрібно зробити, це помножити оптову вартість на два або три: якщо це дороге пиво, помножте її на два, а якщо це дешевше пиво, помножте на три. Це ваш оптовий множник. Виражається формулою:

Ціна напою = оптова вартість ($) x оптовий множник

Наприклад, Едді керує пивною і замовляє партію сезонного пива по 5 доларів за штуку і трохи IPA по 4 долари за штуку. Щоб з’ясувати, за скільки йому слід продати IPA, він множить її на два, щоб отримати ціну напою 8 доларів.

Ви також можете додати витрати на обслуговування до свого оптового мультиплікатора, щоб отримати ціну меню. Деякі бари та паби в престижних місцях роблять це, тому що вони пропонують найкращий досвід. Виражається формулою:

Ціна напою = оптова вартість ($) x оптовий множник + накладні витрати на обслуговування

Використовуючи попередній приклад, Едді знає, що він має накладні витрати на обслуговування в розмірі 1 долара.

Як оцінити пиво у пляшках

Якщо ви знаєте цільову вартість зовнішньої та вартість пива, ви можете встановити ціну напою відповідно до формули:

Ціна напою = вартість інгредієнтів ($) / цільова вартість Розеля (%)

Прагнути до споживання з 20% до 30%. Наприклад, Дейзі є власником пивоварні, вона замовляє 100 6 6 пачок пива за 150 доларів від свого пивовару і хоче, щоб вартість виходу становила 20%. Цільова вартість Розеля, що становить 7, 50 доларів для пива.

Як оцінити пиво, що не має непристойності

Використовуйте той самий метод, що і пиво у пляшках або крафтовому пиві, але введіть вище накладні або поля. Це пов’язано з тим, що встановлення та обслуговування вихлопної системи дорожче, ніж порядок пляшок або банок. Вам також потрібно врахувати пробудження, трансфузію та пошкодження – це частіше трапляється при подачі пива, ніж з пивом у банках або пляшках.

Ціни на пиво – це делікатний баланс

9 факторів, які слід враховувати при ціні на пиво

Зверніть увагу на вартість наповнення

Вартість розливу вимірює валовий прибуток від продажу алкоголю. Розуміння витрат на заповнення допоможе вам визначити неефективність та прийняти стратегії його вдосконалення, будь то встановлення інших цін чи мінімізації витрат. Асортимент крафтового пива становить близько 20%.

Вартість наповнення може бути обчислена за формулою:

Вартість наповнення = (використання акцій / загальної кількості продажів) x 100

Використання інвентаризації – це те, що ви використовували протягом певного періоду часу, вираженого в доларах.

Наприклад, Дейзі на початку червня від пива за 100 доларів, а в червні я купив пиво за 300 доларів. Наприкінці червня у неї було пиво 250 доларів. Її інвентар за червень – 150 доларів.

У червні вона продала 3000 доларів. Вставляючи ці числа у формулу для вартості заповнення, Дейзі визначає, що в червні її вартість заповнення становила 5%. Це говорить їй, що вона отримує 95% валового прибутку.

Спробуйте чергувати пропозиції

Якщо ви зміните пропозицію, ваші клієнти повертатимуться. Ротація вашої пропозиції також дозволяє експериментувати з різними сортами пива за більш преміальними цінами.

Коефіцієнт об’єму спирту

Пиво з вищим вмістом алкоголю (зазвичай крафтове пиво) може здатися відвідувачам привабливішим і може виправдати вищу ціну. Щоб це спрацювало, вам необхідно розуміти демографічні дані ваших клієнтів, їх потреби та те, що вони цінують.

Спеціальне пиво Spotlight

Якщо у вас є сезонні, рідкісні або дрібносерійні сорти пива, ви можете використати цю можливість, щоб запропонувати преміальну цінність за вищою ціною, створити навколо них маркетинговий ажіотаж та залучити більше клієнтів.

Не забуваємо про податки

Розгляньте можливість включення податків у ціну продажу. Але будьте обережними, щоб не відштовхнути клієнтів, які шукають дешеве пиво.

Слідкуйте за загальними витратами

Вам слід відстежувати, скільки коштує виробництво вашого пива. Не тільки вартість хмелю та дріжджів, але також робоча сила та упаковка. Це створює точну картину вартості пива, тому легше встановити ціну, яка максимізує розмір прибутку.

Пропонуємо різні ціни

У вашому пивоварні чи пивному залі може бути великий вибір крафтового пива. Одна з найбільших помилок пивоварів у тому, що вони не пропонують достатньо цін, особливо коли преміалізація є ключовим моментом у галузі.

Ваша націнка повинна бути різною для кожного типу пива. Покупці, які люблять пиво невеликими партіями або пиво вищої якості, не проти заплатити більше через якість і цінність, що здається. У вас також можуть бути клієнти, які воліють звичайне пиво і не платитимуть більше середньої. Не прив’язуйте ціни до низьких цін.

Використовуйте силу контексту

Те, де ви перебуваєте, впливає те, скільки ви платите. Економіст Річард Талер виявив, що клієнти були готові платити більше за Budweiser, якби знали, що він надходить із висококласного готелю, а не зі старого продуктового магазину. Це означає, що ви повинні вибрати правильне поєднання роздрібних продавців для зберігання вашої продукції. Якщо ви продаєте через нішевий бровар, ексклюзивного онлайн-продавця або у власному спеціалізованому магазині, ви можете встановити більш високі ціни.

Слідкуйте за своїми конкурентами

Тримайте руку на пульсі, дивлячись на ціни своїх конкурентів, щоб переконатися, що вони не дуже відрізняються від ваших.

Як збільшити прибуток своєї пивоварні

Венд вивчав понад 13 000 продавців роздрібної торгівлі в різних галузях та країнах і встановив, що середній валовий прибуток становить 53, 33%. Однак, порівнюючи вертикалі промисловості в алкогольних напоях, найнижча маржа становить 35, 64%. Ось чотири стратегії збільшення прибутку.

1. Перетворіть свої дані на долари

Незалежно від того, чи це визначення найкращого проданого пива, визначення неефективності процесу пивоваріння чи присвоєння найкращого продавця, прийняття рішень на основі даних може підвищити прибутковість пива.

Пивоварня повинна відстежувати деякі індикатори ефективності ключів:

• Валовий прибуток для центрів доходу
• Мардж від СКУ
• Ebitda
• Оборотний капітал
• Оборот запаси пивовару

Ознайомтеся з цим безперебійним запитанням із бухгалтерським експертом для пивоварних заводів Марія Пірман, щоб дізнатися більше про ключові показники ефективності, які повинні відстежувати пивовари, і як галузь може підготуватися до майбутнього.

2. Продаж безпосередньо споживачів

Оскільки так багато пивоварів наполягають на тому, щоб їх пиво було продано в магазинах, місце на полицях стало бажаною нерухомістю. Маленькі пивоварі можуть бути важко дістатися до мережі продажів. Саме тут прямі продажі споживача світиться через інтерне т-магазин або таверну.

• Позбавтеся від посередників та збільшуйте прибуток. Дистриб’ютори відповідають за маркетинг пива та його доставку в інші регіони та отримують частину вашого прибутку.
• Збережіть контроль над своїм брендом. Дистриб’ютори зазвичай визначають, як і де продати пиво. Самопроліферація дає вам повний контроль над тим, як і де продається ваше пиво; Ви також можете швидко внести буд ь-які зміни
• Отримайте миттєві відгуки. Продавці, які продають безпосередньо споживачам, покращують відносини та можуть отримувати відгуки безпосередньо від джерела – цінний актив для буд ь-якого бізнесу

Ве б-семінар: Подивіться на наш ве б-семінар про те, як створити Інтерне т-магазин B2C

Залежно від вашої пивоварні, продаж споживачів може бути більш придатним.

• Більш високі початкові витрати. Ви можете здійснити заздалегідь платіж для продавців, авт о-фургори, обладнання та складу.
• Вимоги законодавства. Перевірте, чи дозволено самовискування алкоголю у вашому місті чи країні та які вимоги.

3. Не дайте пиву безодні даремно

Уявіть, що ви провели останні два місяці на підготовку 1200 пивних пакетів з обмеженого виходу. У шкалі реклами, продажі та розповсюдження пива ви виявили, що на складі 300 пачок із 6 штук – 3 тижні не залишаються до закінчення терміну дії. Високо знижена ціна для переміщення резервів та уникнення списання.

Як правило, найкраще зберігати крафтове пиво протягом трьох місяців з моменту окреслення у пляшках або консервування для оптимізації смаку та відчуттів у роті. Оскільки пиво має обмежений термін зберігання, вам потрібно переконатися, що у вас є повна видимість резервів для зменшення втрат.

У рамках відповідності вимогам безпеки харчових продуктів у більшості країн буде потрібна деяка система відстеження, щоб ви могли відстежувати кожну партію у виробничому процесі, аж до моменту продажу. Як дріжджі, солод і хмель, а також кожна бочка, банка або пляшка.

Окрім відстеження та відстеження запасів, правильне програмне забезпечення для управління пивоварною допоможе вам визначити неефективність та можливості зростання. Ідентифікація та зменшення відходів безпосередньо покращують чистий прибуток.

4. Перевірте ціни

Джошуа – переконаний фанат крафтового пива. Він є частим відвідувачем вашого пивного бару, і часто перший, хто спробував нещодавно випущені сорти пива.

Чад – студент університету, який хоче спробувати цікаве пиво. Він звик платити 20 доларів за пакет 12 пляшок, але неохоче платить 40 доларів за упаковку пива з 12 у вашому інтерне т-магазині. Хоча йому подобається смак, він напружує гаманець – він може придбати ваше пиво лише в спеціальних випадках.

Чад більш чутливий до ціни, ніж Джошуа. Якщо ваші ціни зростають, це перейде на інший бренд чи інший напій. Ви також дивитесь на свої ціни в ромі TAP і виявляєте, що ви можете підвищити ціни, оскільки у вас більше вражень клієнтів, ніж у тапочках своїх конкурентів. Джошуа все ще є щасливим клієнтом і навіть представляє деяких друзів.

Покупці в різних каналах продажів мають різні значення та чутливість до ціни. Переконайтесь, що ваші ціни відповідають потребам кожної групи.

Стаття Мелані Чан у співпраці з нашою командою в інвентаризації розв’язаних програмних та бізне с-фахівців. Мелані писала про управління резервами протягом останніх трьох років. Коли ви не пишете про управління резервами, ви можете побачити, як він їсть весь Окленд.

Теми: пиво, пивоваріння, пивоварні, резерви для пивоварні, програмне забезпечення для пивоварні, пивоварне бізнес, крафтове пиво, ціноутворення, цінова стратегія, норма прибутку, звітність про рентабельність, прибутковість

Економіка філії Vs.

Ви кол и-небудь мали звіт про прибуток та втрати у вашому пивному бізнесі та порівнювали його з вашим дистрибуційним бізнесом? Дотепний хлопець хоче знати.

За останні 20 років Карі Шамвей працював фінансовим директором дистриб’ютора пива. Він розуміє, що він керує цими людьми, і проведе вас через процес, щоб привернути увагу ваших брендів, яких вони заслуговують. Увага та концентрація призводять до збільшення продажу вашого пива. Підпишіться на його бюлетень прямо тут (ми це зробили).

На сьогоднішній день всі знають, що пивоварня є найбільш вигідною частиною вашої пивоварні, але якщо ваша фінансова система не налаштована на відстеження та звітування про бізне с-бізнес окремо, ви не знаєте, скільки грошей ви заробляєте (або можете зробити) . В середньому ви можете продати 1/2 бареля пива через пиво за 600 доларів порівняно з продажу дистриб’ютора за 150 доларів. Простіше кажучи, ви отримаєте чотир и-п’ять разів більше доходу від одного обсягу пива, продаючи його безпосередньо споживачеві.

У цій статті ми розглянемо фінансові показники тапруму порівняно з розподілом. Ми також дамо кілька порад щодо налаштування фінансової звітності, щоб ви могли бачити фактичну прибутковість свого пива. Припустити, що ви вигідні – це одне, але бачити – це повірити.

• Фінансові індикатори тапром
• Фінансові показники розподілу
• Налаштуйте свої фінанси для відстеження результатів у розлиті

Фінансові індикатори тапром

Основними фінансовими показниками діяльності пивоварного заводу є виручка, валовий прибуток та EBITDA на барель пива (31 галон). Ці показники можна розбити на частини та використовувати для окремого виміру вашого тапруму та дистриб’юторського бізнесу. Нижче наведено ключові фінансові показники у кожній категорії.

Виручка на барель

• Загальна кількість проданого пива в доларах, поділена на кількість проданого пива в барелях
• Приклад: 100 000 доларів продажу розділити на 100 барелів = 1000 доларів доходу на барель
• Розробіть очікувану виручку на основі того, як продається пиво та ціни: повні пінти, зразки, гроулери і т. д.

Валова маржа на барель

• Загальна маржа в доларах, поділена на загальний обсяг продажу пивних барелів
• Приклад: маржа 80 000 доларів, розділена на 100 проданих барелів = 800 доларів за барель
• Валовий прибуток – це різниця між виручкою та вартістю товару (пива). Розробте очікувану маржу на основі вартості пива.

EBITDA на барель

• Загальна EBITDA, $, розділена на загальний обсяг продажів барелів пива
• Приклад: EBITDA у розмірі 40 000 доларів США, розділена на 100 проданих барелів = EBITDA у розмірі 400 доларів США за барель
• EBITDA – це прибуток до відрахування відсотків, податків, зносу та амортизації. Це різниця між валовим прибутком та операційними витратами на утримання пивного залу.

Виручка, маржа та EBITDA сильно відрізнятимуться залежно від розміру пивоварні, ринкових умов та операційної структури. Цифри галузі можуть бути корисним орієнтиром, але, на мій досвід, більш доречно виміряти і порівняти результати з вашими власними результатами в тапрумі. Продаж товарів та сувенірів також вплине на це число. Відстежуйте ці статті доходів окремо, щоб не спотворювати продаж пива на барель. Налаштуйте електронну таблицю для відстеження наступних показників: виручка на барель, валовий прибуток на барель та EBITDA на барель. Порівняйте цифри з історичними результатами та середніми галузевими показниками та подивіться, де ви потрапляєте у діапазон доларів за барель.

Фінансові показники розподілу

Продажі дистриб’юторам забезпечують масштаб та обсяг для ваших брендів. Однак прибуток від цих продажів не такий вражаючий, як прибуток у таверні. Продажі

Тапромо має велику маржу та прибутковість, але обмежена розміром ваших приміщень та кількістю клієнтів, яких ви можете обслуговувати. Продаж оптових торговців дозволяє масштабувати свою діяльність та використовувати досвід дистриб’ютора в галузі продажів, маркетингу та доставки. як валовий прибуток) порівняно з тапрумом. Продажі.

Виручка на барель

• Загальна кількість проданого пива в доларах, поділена на кількість проданого пива в барелях
• Приклад: Розділіть 30 000 доларів на 100 барелів = 300 доларів доходу на барель
• Розробити очікування на основі цін на дистриб’ютора та складання проекту / пакету. Скажімо, 150 доларів за 1/2 бареля та 35 доларів за коробку.

Валова маржа на барель

• Загальна маржа в доларах, поділена на загальний обсяг продажу пивних барелів
• Приклад: маржа в 15 000 доларів, розділена на 100 проданих барелів = маржа 150 доларів за барель
• Валовий прибуток – це різниця між доходом та вартістю товарів (пиво).

EBITDA на барель

• Загальна EBITDA, $, розділена на загальний обсяг продажів барелів пива
• Приклад: EBITDA у розмірі 9000 доларів США, розділених на 100 проданих барелів = 90 EBITDA на барель
• EBITDA – це прибуток від вирахування відсотків, податків, зносу та амортизації. Це різниця між валовим прибутком від продажів до дистриб’юторів та експлуатаційними витратами на обслуговування вашої пивоварні.

Продажі дистриб’юторам забезпечують масштаб та обсяг для ваших брендів. Однак маржа від цих продажів не така вражаюча, як маржа пива. Обчисліть, переконайтеся, що ваші ціни правильні, оскільки ваша маржа значно нижча для дистриб’юторів.

Налаштування фінансової звітності для відстеження результатів TAPRUM

Індикатори тапруса та розповсюдження дозволяють легко переглянути дохід, маржу та EBITDA на бочку. EBITDA – це прибуток від вирахування відсотків, податків, зносу та амортизації.

Пивоварня та дистриб’юторські продажі – це два різні напрямки вашої пивоварні. Щоб зрозуміти прибутковість кожного бізнес-підрозділу, налаштуйте свою головну бухгалтерську книгу, щоб фіксувати результати кожного з них. Доходи, витрати та EBITDA мають бути окремо ідентифіковані для пивних та дистриб’юторських результатів. В іншому випадку ви ніколи не дізнаєтеся, наскільки прибутковим є кожен бізнес (і чи прибуткові ви взагалі).

Копайте це: це повний посібник з грошових потоків для крафтових пивоварень (частина 1). Треба це прочитати. Клацніть!

План рахунків головної книжки встановлює структуру фінансової звітності. План рахунків — це в основному список усіх статей доходів і витрат, які ви хочете відстежувати і за якими потрібно складати звіти. Усі доходи та витрати таверни повинні бути перераховані та мати свої власні рахунки. Так само всі доходи та витрати дистриб’юторського бізнесу повинні мати свої власні рахунки. Поширена помилка пивоварень – об’єднати всі результати докупи. Це ускладнює, якщо не унеможливлює, точно визначити, який прибуток для тапруму порівняно з розподілом. Це окремі підприємства — ставтеся до них, так і створіть окремі рахунки у своїй фінансовій системі.

Підбиття підсумків + дії

Показники

Taproom та розподілу дозволяють легко переглядати виручку, маржу та EBITDA на барель. Потім ці показники можна порівняти із середніми галузевими показниками та вашими власними історичними результатами, щоб ви могли зрозуміти, покращуються ви чи потребуєте поліпшення. Щоб розпочати роботу, розрахуйте показники вашого тапруму та розподілу, використовуючи перелічені вище пункти. Перегляньте свою поточну фінансову звітність. Чи дозволяє ваш план рахунків окремо звітувати про фінансові результати пивного бізнесу та дистриб’юторського бізнесу? Якщо ні, настав час посилити головну бухгалтерську книгу та фінансову звітність. Те, чого ви не знаєте, може зашкодити вам. Використовуйте показники пивоварні та налаштуйте звіт про прибутки та збитки для відстеження результатів. Поки не побачу, не повірю.

Карі Шамвей – засновник Beer Business Finance, інтерне т-ресурсу для професіоналів пивної індустрії. Шамвей працював у пивній промисловості більше 20 років сертифікованим аудитором, а в теперішньому-фінансовим директором Clarke Distributors Inc. Довідкові книги на такі теми, як планування компенсації продажів, управління SKU та фінансова грамотність, а також видає щотижневий подкаст. Інформаційний бюлетень із безкоштовною шестимісячною пробною версією, керівними принципами та подкастами доступні на ве б-сайті www. beerbusinessfinance. com.

Ключі для відстеження та аналізу вартості проданих товарів (COGS)

Сподіваюся, ви зможете впоратися з цим без цього.

Це наш шлях через 5-й інгредієнт, творці програми програми управління пивоварною Beer30 та розумними дітьми.

Управління вигідним пивоварею – це баланс, який виходить далеко за рамки науки про ферментацію. Півовари повинні мати все, необхідне для підготовки та упаковки пива найближчим часом, але будьте обережні, щоб не накопичувати зайві сирі інгредієнти, алюміній, скло та картон, що може створювати проблеми з простором і негативно впливати на грошовий потік.

Ми знаємо, що більшість пивоварів стежать за вартістю проданих товарів так чи інакше, будь то електричні таблиці чи програмне забезпечення. Ви не можете сподіватися підвищити ефективність або прибутковість без показників для вимірювання цього. І якщо ви не аналізуєте ці показники, не порівнюйте обсяг виробництва з доходом від продажу і не відстежуйте справжню вартість виробництва пива – які ці дані варті?

Якщо ви не відстежуєте прибутковість, ви не знаєте, як підвищити ефективність або збільшити чистий прибуток. І якщо ви не знаєте, наскільки ви вигідні, ви взагалі не можете спланувати майбутнє.

1. Матеріальні витрати

Як бровар, ви хочете бути впевнені, що тримаєтеся тільки за сировину в міру його використання – ви не хочете залишатися на складі. Це може створити проблеми з простір і вплинути на ваш грошовий потік. Крім того, пивоварам та виробничому персоналу необхідно враховувати вартість усіх товарів та матеріалів, що надходять на пивоварний завод.

На щомісячній основі у вас має бути можливість відкрити звіт, щоб побачити загальну вартість у доларах для кожного набору сировини та пакувальних матеріалів, які знаходяться на вашій полиці та у запасах, щоб правильно оцінити ваші активи з урахуванням ваших матеріальних витрат. .

Професійним пивоварам потрібні надійні та прості у використанні інструменти, що забезпечують легкий доступ до точних даних про витрати та можливість маніпулювати ними за необхідності. Beer30 – це єдиний інструмент, який вибудовує поряд інформацію про витрати, а потім робить наступний крок, порівнюючи матеріальні витрати з прибутком одним натисканням кнопки.

Наша функція паралельного зведення витрат показує, що йде проти того, що відбувається, з детальною вказівкою:

• Щомісячні збитки
• Втрати за цикл варіння/упакування (порожні банки з-під пляшок викидаються чи знищуються, нещасні випадки тощо. буд.)
• Неефективність простою

2. День варіння, незавершене виробництво (WIP), день упаковки

Після того, як сировина знята зі складу та введена у виробництво, витрати переносяться із запасів сировини в Незавершене виробництво (WIP). Баланс незавершеного виробництва є вартістю сировини, з якої складається пиво в резервуарі. Є кілька факторів, які необхідно враховувати при розрахунку витрат на незавершене виробництво, і як вони співвідносяться з вашою загальною вартістю проданих товарів.

Ключові особливості програмного забезпечення тут є можливість правильно переносити всі витрати, пов’язані з поділом резервуарів та об’єднанням. Це дуже важливо, коли ви берете базове пиво і розділяєте його для внесення варіацій – наприклад, варіть в резервуарі 15 барелів базового IPA, а потім розділіть його на два резервуари, щоб отримати 7 барелів ананасовий IPA і зберегти. IPA Habanero об’ємом 8 барелів.

Ми також радимо нашим клієнтам включати до своїх даних про незавершену роботу та пивоваріння інші витрати, наприклад:

• Погодинна оплата
• Інші зовнішні фактори, такі як оренда
• Витрати на дріжджі, пов’язані зі свіжими пеками / репітчами / зібраними

У міру того, як настає день упаковки, також важливо включати всі запаси упаковки. Сюди входять такі предмети, як:

• Контрактні витрати на упаковку, пов’язані зі сторонніми компаніями
• Розлив :: Порожні пляшки, етикетки, корони, тримачі, картонні коробки
• Консервування :: Порожні або заздалегідь надруковані банки, етикетки, кришки, PakTechs
• Кеги :: Витрати на шкаралупу барила, коміри та кришки для барил.

Кожен чинник впливає фактичну загальну собівартість пива.

3. Опис готової продукції

Запаси готової продукції – це кількість виробленої продукції на складі, доступної для покупки покупцями. Потім важливо збільшити загальну вартість цих продуктів. Коли ви використовуєте правильну програмну систему для відстеження компонентів, які використовуються для створення кожної одиниці упакованого товару, можна відразу розрахувати індивідуальну собівартість.

При розрахунку готової продукції його слід розглядати для кожної партії з метою звітності. Ви повинні відразу побачити, якщо партія вища або нижча за цільову COGS, яка є «золотим стандартом» для цього пива.

Це необхідно постійно контролювати, щоб ваш бізнес рухався у правильному напрямку. Ось чому використання програмного забезпечення для відстеження даних полегшує ваше життя. Все це відстежується за лаштунками, готове та чекає, коли ви отримаєте доступ, коли вам це знадобиться.

4. Продаж у порівнянні з COGS

І, звичайно ж, остання частина головоломки — це порівняння вашого валового доходу з вартістю проданих товарів. Це найважливіша формула успішного бізнесу: виторг від продажів за вирахуванням вартості проданих товарів становить ваш валовий прибуток. А без прибутковості бізнес не виживе.

Мати доступ до цих даних про вашу пивоварню у будь-який час – це не просто зручно – це дуже важливо. Ви повинні вміти визначати тенденції, що відбуваються з продажем вашого пива, бачити, де знаходиться попит, і безпосередньо порівнювати свій дохід із вашими COGS. Постійний моніторинг цих даних також допоможе вам легко виявити крадіжку або зникнення інвентарю з холодильної камери/холодильної камери.

Використовуючи програмне забезпечення для управління пивоварінням, таке як Beer30, ви можете врахувати всі фактори, пов’язані з COGS – сировину, інгредієнти, робочу силу, накладні витрати, пакувальні матеріали, вартість дріжджів та багато іншого на кожному етапі процесу пивоваріння – і зробити їх вся частина загальної картини.

Одним клацанням миші в нашому інструменті «Історія партій» ви можете циклічно переглянути кожну марку та партію та побачити ТОЧНУ вартість у доларах за барель/га/л — і НІКОЛИ не потрібно дивитися на передбачувані середні витрати. Потім ви можете пов’язати всю цю інформацію разом, щоб по-справжньому зрозуміти, як ідуть справи і як виглядає ваше майбутнє. Фінансовий та операційний бюджети на поточний та наступний фінансовий рік визначаються прибутковістю вашої пивоварні.

Nanobrewery Models: Вивчення трьох бізнес-планів

Фото ласкаво надане MoreBeer!

Починаючи з першої партії пива, я вважаю, що кожен пивовар має хоча б швидкоплинну думку про продаж свого продукту населенню, а точніше про те, щоб поділитися радістю пивоваріння з однодумцями, яким це подобається так само, як і їм. На жаль, професійне пивоваріння не застраховано від багатьох проблем, з якими стикаються інші власники бізнесу: рух грошових коштів, прибутковість, плани зростання і, щонайменше важливо, можливість виплачувати собі прожитковий мінімум. Крім цих бар’єрів, необхідно також подолати початковий капітал, необхідний входу в галузь на професійному рівні й у масштабі. Але пивовари — ніщо інше, як новаторські, вперті й готові докласти додаткових зусиль для створення кращого продукту. Увійдіть, нанопивовар.

Моя мета в цій колонці — дати деяке уявлення про легітимність моделі невеликої пивоварні, зосередивши увагу на концепції невеликих обсягів та високої маржі «в стилі кафе», яка домінує в сучасному світі крафтового пива. майбутнє крафтового пива у Сполучених Штатах. Справді, існує легко проведений кордон між сучасними пабами по сусідству та пивоварною культурою Сполучених Штатів, що існувала до заборони сухого закону, де паб був невід’ємною частиною невеликих спільнот.

Першим кроком до створення бізнесу, нанопивоварні чи іншого підприємства є аналіз прибутковості. Зараз у мене немає жахливої ​​переваги знань у галузі ділових фінансів (дійсно, моє час від часу зазнавало випробування вогнем), але, на щастя, у мене є друзі, які мають такий досвід. я дізнався, що одним із найважливіших інструментів на ранніх етапах планування є аналіз беззбитковості. Це простий аналіз співвідношення витрат та прибутку з урахуванням постійних та змінних витрат та їх балансування з факторами, що впливають на вашу прибутковість. Простіше кажучи, цей іспит дозволяє вам реалістично спрогнозувати, яким повинен бути ваш валовий дохід у певний період часу, щоб покрити ваші очікувані витрати. (Для більш глибокого вивчення фінансових показників пивоваріння див. », опубліковану у випуску за січень–лютий 2019 року).

У The Incubator (спільна пивоварня, якою я володію та керую), перший крок, над яким ми працюємо при прийомі нового члена-пивовара, – це їхній бізнес-план. По суті, це пропонована вами дорожня карта для майбутнього вашої компанії, яка доводить, чому ви повинні існувати, для чого ви існуєте і як ви збираєтеся працювати. , щоб гарантувати його якість та узгодженість із спільними зусиллями бренду. У міру розвитку вашого бізнесу, поряд з вашим розумінням місця вашої пивоварні на вашому ринку, ви повинні вносити зміни до свого плану, використовуючи дані, які ви збираєте у процесі роботи. Це має включати все, від щомісячних прогнозів продажу до демографічного аналізу. Дійсно, тверде розуміння того, хто ваші питущі, має вирішальне значення для того, щоб зайняти місце вашого бренду на вашому ринку. про свого поточного середнього покупця, порівняти його з тим, де ви хочете продавати, та відповідним чином скоригувати чи подвоїти свої зусилля. (Для отримання додаткової інформації про визначення вашого бренду та ринку крафтового пива див. «10 ключів до нано-успіху» Ештона Льюїса у випуску за травень-червень 2018 р.)

Альтернативне володіння

Отже, давайте зануримось у нашу першу бізне с-модель. Ідея проста – пивоварня може зайняти час на виробничому просторі та обладнанні іншої ліцензованої пивоварні для виробництва пива для продажу орендаря. Ви можете побачити привабливість такої ситуації для обох сторін. Нинішній завод для пивоваріння отримує додатковий потік доходу, щоб компенсувати свої витрати та забезпечити інше джерело доходу в періоди затишшя або коли всі чани для бродіння заповнені, а лізингова компанія виграє від використання великої масштабної виробничої платформи без капітал у-інтенсивні початкові інвестиції. , або накладні витрати на такий об’єкт. У таких ситуаціях найбільш підходяща концепція – спільна робота – робоча область, в якій орендарі спільно використовують ресурси, співпрацюють та платять за справедливу частину пов’язаних виробничих витрат. Хоча ці умови ідеально підходять для відкриття нових пивоварних заводів, є кілька обмежень.

На жаль, професійне пивоваріння не є безпечним від багатьох проблем, з якими стикаються інші власники бізнесу ….

Перше обмеження полягає в тому, що роздрібні продажі для лізингової організації повинні здійснюватися в кімнатах, які мають окрему ліцензію. У деяких випадках це так само просто, як пивний ресторан у мікрорайоні, працюючи окремим ТОВ і дозволяє орендованій пивоварні отримувати переваги від роздрібної маржі свого продукту. Або, можливо, пивоварня, яка здає в оренду пивоварню, очікується, що він розширить свій простір для пива і повинен продавати бочки оптом місцевим клієнтам протягом певного періоду часу. Друге обмеження пов’язане з логістикою. У буд ь-який час, власник приміщення та пивоварного обладнання може знадобитися для використання 100% наявних виробничих можливостей, що призведе до переміщення або тимчасового обмеження лізингової компанії. , у в’язниці багато кислого берлінця Вайссе. Або, можливо, глікол ь-кулер у пивоварному пивоварі зламається під час активного бродіння на вашій золотому медалі Pilsner Brewing. У буд ь-якому випадку, важливо укласти альтернативну угоду задовго до початку виробництва, щоб орендар та орендодавець були захищені. Дійсно, така угода вимагає TTB під час первинного подання ліцензії на роботу відповідно до ліцензії на альтернативну власність.

Циганський пивовар

Наступна пов’язана, хоча менш поширена модель – це блукаюча пивоварня. Максимальна гнучкість з точки зору обсягу виробництва, графіки тощо та різноманітність. Тепер, хоча це дозволяє розпочати та зупинити операції набагато простішими, ніж буд ь-яка інша модель, з самого початку вона має одне кричуще обмеження: відсутність джерела доходу від роздрібної торгівлі від вашого продукту. Дослідження калькулятора мобільного телефону), набагато вигідніше продавати продукт у розмірі 5 доларів за склянку, ніж розвернути і продати 120 таких окулярів (у бочці на половину багато). ) за середньою оптовою ціною близько 165 доларів. Ми обговоримо це трохи більше у наступних статтях, але наразі достатньо сказати, що спроби працювати в невеликих масштабах, продаючи лише кегі оптом, часто втрачають (запитайте мене, де я знаю). У той же час не скидайте цю концепцію з облікових записів, якщо все, що ви хочете від професійного пивоваріння ваша голова. Або якщо ви просто чекаєте, поки ваше власне підприємство планує. Можливо, ви можете легалізувати себе як виробника унікальних продуктів з додатковою вартістю, за якими клієнти готові платити більше через клуб з пляшками? Можливо, ваш сеанс IPA Imperial Wet-Kind Partry Milkshake IPA настільки хороший, що рахунки коштуватимуть 300 доларів за барель за чверть бареля, тоді як ціна збільшиться пропорційно до тих же гарячих відвідувачів? Дійсно, декілька успішних комерційних підприємств були запущені як циганські пивоварні-гімнальні ремісничі алеї з Брукліна, Нью-Йорк, потрійний вуду-пивоварня в Сан-Франциско, Каліфорнія, не кажучи вже про всесвітньо відомі пивоварні зла-близнюка та Міккеллера, заснована Деном блузер .

Тапром

Остання модель, яку я хотів би дослідити в цій статті, — це броварня, що вже стала звичайним, по сусідству. Ми всі знаємо, що це за модель, і ви, можливо, навіть читаєте цю статтю, сидячи за прилавком у такому закладі, але насправді що робить цей стиль дрібномасштабного пивоваріння працездатним? Щоб контекстуалізувати цей приклад, я визначу його як броварню, яка продає більшу частину своєї продукції без рецепта у власному пивному залі (витягуючи вигоду з цієї високої маржі на обсяг продажу), і робить це у відносно невеликих системах та виробничих масштабах. (зазвичай система від трьох до семи барелів, що виробляє від 300 до 800 барелів пива на рік). 500 барелів на рік, якщо хоча б половина цих продажів здійснюватиметься власними силами. пивний. Саме завдяки цьому роздрібному середовищу та пов’язаним з ним продажам малі підприємства, особливо крафтове пиво, живуть чи вмирають. Ваш тап-рум є не тільки важливим компонентом для створення високоприбуткових транзакцій, але й публічною особою вашого бренду на вашому ринку. Створюване вами середовище має бути зручним, що запам’ятовується і відображати суть вашого бренду. За моєю кар’єрою в архітектурі я можу з упевненістю сказати, що фізичне середовище, яке ви створюєте для розміщення свого бренду, хоч би яким він був, є синонімом того, як публіка сприйматиме ваш продукт. Ви – пивоварня на фермі, яка виготовляє кустарне пиво з унікальних інгредієнтів, вирощених на місці? Тоді вашій пивній краще відправити це повідомлення. Або, можливо, ви більш енергійна людина, уявляєте живі метал-рок-шоу і незабутній келих пива. У цьому випадку доречнішим буде склад з великою кількістю відкритого простору та індустріальною атмосферою. Хоч би якою була ваша ситуація в масштабі нанопивоваріння, планування простору вашого бізнесу так само важливо, як і ваш бізнес-план і нерозривно пов’язане з ним.

Хоча планування виробництва пивоваріння може здатися настільки захоплюючим, щоб отримати руки в день пива, це важлива частина розвитку вашого бренду від дозвілля до професії. Більш надійна інформація, я заручився Сем Холлоуей. Сем є засновником і президентом спільноти бізне с-планування розробки стратегії розведення заводу та Портлендського університету Портлендської школи бізне с-школи бізнесу. Я хотів закінчити ці короткі запитання та відповіді, які я нещодавно мав із Семом на пивну кружку в Leowit Brewing, невеликому місцевому підприємстві в центрі Ванкувера, штат Вашингтон (до речі, це Nanocon 2019):

З: Якщо ви порадили щось нову маленьку пивоварню, яка планується відкрити цього року, що ви могли б порадити?

A: (1) Зберігайте фіксовані витрати (плата за оренду) на нижньому рівні. (2) Знайдіть інноваційний спосіб подачі їжі, не керуючи ресторану. Хвости з їжею, передайте кухонний простір для справжнього оператора їжі, дозволяють мені принести їжу ззовні до вашого пива. Концентруйтеся на пиві та високому прибутку, нехай їжа стає чужою проблемою. Але їжа дуже важлива – прибутковість полягає в тому, що для кожної порції пива для одного візиту ви повинні замовити ще одну пінту пива. (3) Не поспішайте упакувати та розповсюджувати пиво.

Питання: Чи доцільно на цьому етапі на ринку пивного пива в США? Якщо так, то які їх основні переваги / недоліки порівняно з більшими операціями?

Відповідь: Маленький масштаб – найкращий вибір. Ви не продаєте пиво і не конкуруєте з іншими пивоварами – ви змагаєтесь за вживання вина та алкоголю, і ви продаєте досвід, який виходить далеко за межі технічної якості пива. до невдачі. Навіщо грати за правилами великих пивоварних заводів і намагатися продати в продуктових магазинах, якщо ви можете створити дивовижні торгові точки та контролювати розмови зі споживачами?

Q: — викладач і консультант із крафтового пива, що, на вашу думку, принесуть наступні 3-5 років з погляду серйозних змін у пивному ландшафті США?

A: Фрагментація — ключовий тренд. 100–150 провідних пивоварень продовжуватимуть об’єднуватися та купувати один одного, щоб знизити середні витрати та зіграти у гру «обсяг/масштаб». У них найбільший обсяг, але вони не найпоширеніші у вибірці. Ми плануємо збудувати 10 000 крафтових пивоварень усередині країни, і переважна більшість (95%) будуть невеликими пабами по сусідству. Фрагментація дає більшій кількості підприємців та більшій кількості районів шанс отримати вигоду від наявності власної пивоварні — саме тут система за 3 барелі у правильному районі може забезпечити вам і вашим інвесторам щасливе життя та прибутковий бізнес. Якщо ви хочете стати великим та багатим за допомогою пива, ви запізнилися приблизно на 25 років.

Безліч причин, з яких пивоварні повинні закритися

Кен Льюїс, засновник колишньої Ei8ht Ball Brewing Co. у Ньюпорті, Кентуккі, не скупиться на слова у своїй оцінці того, наскільки конкурентоспроможним став ринок пива.

«Крафтове пивоваріння перебуває у розпалі серйозного струсу, і у воді є кров», — каже він.

Льюїс заснував Ei8ht Ball у 2013 році і закрив пивоварню на початку 2017 року. За словами Льюїса, компанія була прибутковою, але були потрібні значні вкладення, щоб продовжувати розвивати бізнес і йти в ногу з попитом. Зрештою Льюїс вирішив, що йому незручно вкладати такий капітал, враховуючи проблеми, з якими незалежні крафтові броварні стикаються у роздрібному середовищі та у розпал того, що він вважає ознаками скорочення на ринку крафтового пива.

«Моя особиста думка така, що два кінці спектру будуть добре працювати», — каже він. пивоварні та нанокомпанії, керовані власниками, які дуже локальні та прив’язані до своїх спільнот. Але якщо ви знаходитесь посередині, намагаючись боротися за цю роздрібну торгівлю, бакалею та ручки для кранів, тоді, чорт забирай, у вас проблеми. Ми були у цій великій середині, і я вирішив не робити жодних додаткових інвестицій, щоб спробувати розширити масштаби».

Швидше за все, Льюїс вирішив присвятити більшість своїх ресурсів та уваги своєму іншому бізнесі, новому дистиляції RIFF, який виробляє бурбон та інші ремісничі спирти. Ринок крафтового пива швидко дозріває, і його темпи зростання сповільнюються.

“Все було добре, коли зростання було двома, і там було місце для всіх, і всі заробляли гроші, і для розширення було багато грошей”, -каже Льюїс, “але тепер ви бачите, що зростання зменшується до низького Однозначні числа і, можливо, загалом зупиняються.

Конкуренція посилюється, оскільки зростання сповільнюється

Кількість відкриттів нового міні-Піварена досягла рекордного рівня під час піку зростання галузі. За даними Асоціації Pivovars, найбільший стрибок у відкритті нового міні-Піковарена відбувся між 2013 року, коли понад 300 пивоварних заводів відкрилися по всій країні та 2014, коли понад 600 пивоварних заводів почали працювати. Останніми роками почали працювати. Однак кількість закритих пивоварних заводів, хоча це невелика частина загальної кількості, незначно зросла з 2015 по 2016 рік.

Зі дозріванням та зміною ремісничого ландшафту це може бути реальним стресовим тестом для пивоварних заводів, які недостатньо капіталізовані, надмірно розширені або не мають інфраструктури та ресурсів для адаптації.

Джек Хендле р-засновник і співавтор Ебб і-ремесла Джека в Фреймінгемі, штат Массачусетс, який є одним із найшвидше зростаючих пивоварних заводів у країні. Незважаючи на те, що його пивоварня постійно зростала і майже постійно розширювалася з моменту заснування в 2011 році, він добре знає про важливість роботи, заснована на надійних основних принципах ведення бізнесу і не дозволяє надмірному розширенню в конкурентному середовищі.

“Особливо з великими покупцями, приватним капіталом та пивоварнями, які намагаються боротися з іншими регіональними пивоварами, які мають підтримку і можуть сприяти тому, що ми не можемо зробити на нашому рівні”, – говорить Хендлер. Нескінченна кількість пивоварних заводів, і всі вони будуть успішними. “

Немає місця для сюрпризів

Ніхто не може контролювати те, що відбувається з крафтовим пивом на макрорівні, але власники заварювання можуть організувати свій бізнес та приймати рішення, які допоможуть досягти максимального успіху, а також зможуть ефективно вносити корективи при необхідності. Кожна пивоварня є унікальною, але існує кілька загальних потенційних проблемних областей, які потребують ретельного розгляду, включаючи позику занадто багато грошей або надмірне збільшення інвесторів; Занадто швидке і занадто швидке розширення; Питання якості; неефективне управління; І залишаючи трохи місця для маневру, щоб впоратися з сюрпризами.

Наприклад, невеликі пивоварні, що працюють з незначною прибутковістю, реінвестуючи прибуток та розширення, часто не залишають права на помилки або в непередбачених випадках, наприклад, коли ваш орендодавець вирішує збільшити оренду.

Стів Джонс відкрив Pateros Creek Brewing Co. У Форт Коллінзе, штат Колорадо, у 2011 році. Пивоварня та пивоварня, розташована на околиці популярної території старого міста Фор т-Коллінца, були вперше сильними, а пиво Pateros Creek було добре знайдено. Основна частина прибутку пивоварні вийшла на придбання нового обладнання, включаючи лінію консервування, щоб збільшити виробництво та розширення продажів продукції.

“Ми не хотіли застоювати, але в той же час нам довелося бути обережним у тому, як ми виросли”, – каже Джонс. «Ми, мабуть, зробили кілька помилок, наприклад, намагалися занадто сильно просуватися на більші ринки, хоча ми повинні трохи стримувати нас і переглянути, як все відбувається. Але все зростало так швидко, що важко було сказати, як у майбутньому все розвиватиметься. “

Зі збільшенням боргового навантаження пивоварні зростали конкуренція, і “ми були загублені в морі пивовара”, – каже Джонс.

Джонс вирішив продати лінію консервування, перестань розповсюджувати та переорієнтувати сили на пиві: “Але коли вам вже надаються платежі за обладнання та інші борги, і ви намагаєтеся врятувати бізнес, коли власник каже, що збирається робити Підніміть свою оренду, це було просто не для нас рішучим фактором », – говорить він.

Патеррос Крік отримав шістдесят днів, щоб звільнити кімнату, що для пивоварні є складною справою. Джонс продав на аукціоні обладнання пивоварні та зосередився на переміщенні решти інвентаризації.

“Якби ми були фінансово здоровішими, ми могли щось зробити, але навіть у цьому випадку вони втричі збільшили нашу оренду, що було досить значним”, – говорить він.

Тим не менш, навіть за кілька місяців від процесу закриття пивоварні та продажу її обладнання Джонс оптимістично з оптимізмом майбутнього Патерс а-Кріка і вже розраховує на контракт, щоб отримати кілька своїх пивоварних заводів. Основні бренди повертаються до виробництва.

Захист ваших активів

Спілкі алеси та лагери, які також закрилися на початку цього року і з тих пір продавали свої активи, демонструють ризики надмірного розширення та невпевненості в розпалі агресивних проектів розширення.

Пивоварня відкрилася в Са н-Франциско в 1997 році і різко зросла в 2015 році, лише на піку крафтового пива. Speakeasy переглянув свою упаковку та імідж бренду, побудував набагато більшу плиту та придбав нове обладнання, почав готувати більш сезонні та одноразові сорти пива та розпочав своє розповсюдження на нових територіях.

Speakeasy Brian Stechshult каже, що розширення було викликано різким стрибком зростання бренду в 2014 році, в результаті чого обсяг бізнесу збільшився на 38% порівняно з попереднім роком.

“На піку популярності ми опинилися в чотирнадцяти штатах і близько чотирнадцяти різних країн”, – каже Шттехшульт.

Розширення також було спричинено великими банківськими позиками, і коли пивоварня не змогла здійснити платежі або придбати достатню кількість інгредієнтів, щоб задовольнити зростаючий попит на своє пиво, банк відкликав позику, і розмовляв був змушений прийняти крейдіння на початку Цього року (2017).

“Щоб написати історію про те, що сталося тут, це займе певний час, але це класичний сценарій, який вже показаний у пивоварні раніше, коли ми просто кусаємо більше, ніж ми могли жувати і дозволити собі”, – каже Стехсуль. “Перехід від пивоварні з потужністю 36 000 барелів до 80 000 або 90 000 барелів разом із відповідною сумою грошей, які ми витратили на це, був занадто великим”.

У середин і-Кес Бетнер, колишній власник Horizon Beverage Co. І колишній дистриб’ютор брендів SpeakeSy купив активи пивоварні в порядку конкурентного закону.

“Вони швидко і агресивно зростали, перевищили, не змогли обслуговувати боргове навантаження і врешт і-решт повернули весь свій баланс”, – каже Батнер. Бетнер планує спочатку перезапустити та відродити бренд на місцевому рівні, а потім поступово розширюватися звідти, спираючись на ваш досвід та відносини з різними дистриб’юторами.

“Це як почати все спочатку”, – каже він. «Ми найвідоміші та найбільш авторитетні в Са н-Франциско та в районі Перської затоки, тому нам спочатку потрібно їх запустити, і тоді ми поїдемо до решти Каліфорнії та назад до деяких інших районів.

“Є багато чудових пивоварних заводів, і вони виробляють відмінні продукти, але, на жаль, часто вони не дуже добре розповсюджуються, і це я можу зробити”.

Команда, що спікає, сподівається знову почати з чистого аркуша, отримуючи користь від витягнутих уроків.

“Озираючись назад, ми можемо сказати, що більш консервативний план, мабуть, буде більш розумним способом”, – каже Шттехшульт. «Для того, щоб зростати більш контрольований темп, який, на вашу думку, більше відповідає реальності, де рухається ринок. Раніше щось змінювалося кожні пару років, потім щороку, і тепер, здається, це відбувається з місяця до місяця.

Звичайно, у буд ь-якій здорової галузі відбудеться консолідація, закриття та відтік. Навряд чи хтось здивує когось, коли, наприклад, неякісний ресторан закритий, і той самий стосується пивоварні. У міру зростання конкуренції та збільшення кількості пивоварних заводів та уповільнення загального зростання пивоварних заводів, які піддаються ризику, неефективних чи іншим чином погано оптимізованим, першим відчує ці недоліки, і ті, що не виправлять ці недоліки, стане ще одним попередженням .

Чи отримує пивоварня в Алабамі Браун? “Інакше”.

Для приготування пива використовуються вода, зерно, хміль та дріжджі. Отримання прибутку як ремісничого пивовару — складніший рецепт.

Індустрія крафтового пива в Алабамі безперечно переживає бум: членство в Гільдії пивоварів Алабами збільшилося до 31 компанії. У ньому повідомляється, що в 2014 році загальний внутрішній видобуток підскочив на 21 відсоток і склав понад 39 000 барелів. Прогноз передбачає зростання попиту і галузеві експерти кажуть, що є багато можливостей для зростання.

Але це не те саме, що мати ліцензію на друк грошей. Як і будь-який інший бізнес, пивоварня має окупати початкові витрати. Як і будь-якому бізнесменові, пивовар повинен перетворити початкову пристрасть на стабільну довгострокову діяльність. І тому, коли ви запитуєте, чи справді пивоварні Алабами заробляють гроші, відповідь буде однозначною «можливо».

«Як і більшість відповідей на більшість ділових питань, найгучніша тема моїх відповідей буде: «Це залежить від обставин», – сказав Джейсон Вілсон. І він має знати.

Вілсон, президент Гільдії, має огляд у всьому штаті. Як засновник і президент Back Forty Beer Company, найбільшої крафтової броварні в Алабамі, він не з чуток знайомий зі складнощами цього бізнесу.

«Щиро кажучи, я не думаю, що багато хто з нас зрештою є прибутковими», — сказав він. “Але оскільки ми ростемо так швидко, ви можете продовжувати реінвестувати назад у бізнес і збільшувати свої грошові потоки в міру того, як ви намагаєтеся досягти цієї точки прибутковості.”

Чому це не може бути просто? Частково це характер бізнесу. Почасти це через деякі унікальні рішення, які мають ухвалити пивовари. Перший з них: чи ви хочете відкрити броварню або бути Виробник? В рамках будь-якого підходу є великі відмінності, але ви можете зробити деякі загальні узагальнення.

Оскільки пивоварня та ресторан поєднують у собі пивоварню та ресторан, пивоварня може мати вищі початкові витрати. Вілсон сказав, що нижня межа може становити від 350 000 до 600 000 доларів, а може й більше. ніж 1 долар. 5 мільйонів. Виступаючи як економіст Асоціації пивоварів зі своєї національної точки зору, Барт Вотсон запропонував цифру в 750 000 доларів, але також сказав, що існує велика різниця в залежності від місцевого ринку, масштабу ресторану та інших факторів.

Виробниче підприємство не потребує кухні ресторану, тому його запуск може бути менш затратним. Але… це залежить від обставин.

“Діапазон бізне с-моделей досить великий”, – сказав Уотсон. “Ви чуєте про людей, які відкривають свої двері в гаражі на 10 000 або 15 000 доларів, а потім є пивоварні, які вирішили, що вони негайно стануть великими виробничими пивоварами та залучатимуть 20 мільйонів доларів”.

“Я зазвичай використовую довідковий тест: якщо ви плануєте вийти за рамки простих продажів прямо на своєму сайті і зробити щось на ринку, ви говорите про півмільйона доларів як початкові інвестиції”, – сказав він. .

Ліцензія на пивоварню в Алабамі дає право виробляти до 10 000 барелів на рік. Ключова перевага полягає в тому, що пивоварня може негайно почати обслуговувати внутрішніх клієнтів, а потім поступово встановлювати розподіл за межами підприємства.

“За допомогою цієї моделі ви можете швидко досягти прибутковості”, – сказав Вілсон. Коли ви досягнете цього щорічного ліміту в 10 000 барелів, ви виснажуєте себе.

Як приклади впливу новачок пивоварних заводів на Товариство Вілсона, він очолив пивоварню Avondale, добрі люди, заварювальні, пивоварні Кахаби та пивоваріння Tab.

“Вони зробили чудову роботу, отримали користь від міста, інвестуючи кошти в зону залізничного парку”, – сказав Вілсон. «Ці хлопці можуть значною мірою залежати від роздрібних продажів, щоб відкрити власний бізнес та підвищити його прибутковість.

У березні 2009 року він запустив сорок із Гадсдена як виробнича пивоварня. Це була друга існуюча пивоварня в державі після добрих людей.

«Для назад сорок це гра протягом 100 років. – сказав він. – Наша мета – побудувати наш бренд протягом десятиліть і збільшити нашу прибутковість, щоб отримати остаточний прибуток, що буде значно вищим.

Джейсон Вілсон, генеральний директор “Сорок пивного”, позує з пивом, приготовленою і загальною спиною сорока. (Майкл Томберлін / al. com)

«Інвестиції для мене, за останні шість років, ми інвестували близько 2 мільйонів доларів в обладнання, ми придбали нерухомість на суму близько мільйона доларів і, нарешті, отримали точку, я сподіваюся, що цього року, де ми покажемо стабільну точку Breakstream , – сказав він. «І це після семи років роботи. Але знову ж таки, у нас дуже агресивна модель зростання. У нас дуже агресивна стратегія розширення.

Back Forty зараз поширюється в п’яти штатах і спочатку експортну програму в Канаду. Уілсон сказав, що до кінця року компанія здійснюватиме експортні поставки до Японії, Бразилії та Південної Кореї.

Економіст Вотсон, який на той час не говорив про Back Forty, описав сценарій, схожий на той, який описав Вілсон: «Я розмовляю з пивоварами, які досягли цієї галузі виробництва 15 000 барелів на рік і ніколи не отримували прибуток, тому що вони продовжують зростати і бачать можливості у майбутньому», – сказав він. «І (вони) надають перевагу короткостроковій прибутковості».

Брайан Кейн, керуючий партнер Fairhope Brewing Co., сказав він і його партнери, іноді запитують себе, «вважали б за краще їх інвестори отримувати чек на 100 доларів щороку або чек на 10 000 доларів через 10 років». За його словами, вони схильні віддавати перевагу другому підходу.

Пивоварня, якій лише два з половиною роки, нещодавно розширилася, додавши значно більше пивоварних потужностей та обладнання для розливу.

«Я не знаю, чи є у когось у штаті яхта на базі їхньої броварні», — сказав Кейн. Але якщо ви подивіться на самі броварні, сказав він, покращення обладнання — очевидна ознака того, що справи йдуть добре.

“Історично, я думаю, ви можете сказати, що переважна більшість пивоварень прибуткові тільки на основі статистики відкриття та закриття”, – сказав Вотсон. «Пивоварні, як правило, залишаються відкритими. Понад 70 відсотків усіх пивоварень, які колись відкривалися по упаковці, все ще відкрито. Пивоварень налічується близько 50 на 50, що не так уже й добре, якщо порівнювати з ресторанною індустрією, де 60 відсотків ресторанів закриваються протягом перших трьох років після відкриття».

Він мав інший критерій успіху, який вимірювався роками, а не доларами.

“Від трьох до чотирьох років ми бачимо, що відкриття трансформується на закриття”, – сказав Вотсон. «Я думаю, що це, ймовірно, коли багато броварів або почали отримувати прибуток і зрозуміли, що це бізнес, або усвідомили, що, можливо, їм слід зайнятися чимось іншим».

“У певному місці ви потрапляєте в сувору реальність, якою теж потрібно заробляти на життя”, – сказав він. «Деякі люди з’ясували, як перетворити цю пристрасть на сталий бізнес, а інші розуміють, що їм потрібно не вимикати світло, тому їм потрібно знайти чимось ще, чим можна зайнятися».

Довгий прогноз, як правило, хороший. Вілсон і Уотсон заявили, що демографічні тенденції в галузях промисловості є сприятливими: частка населення віком від 21 до 34 років стає більше. Ця вікова група включає багато потенційних любителів крафтового пива, тому його зростання – це горезвісний прилив, який піднімає всі човни.

“Попит на крафтове пиво продовжуватиме зростати”, – сказав Вілсон. -У світі немає аналітика, який скаже вам, що попит на крафтове пиво демонструє щось ознаку уповільнення в найближчі 20 років.

“Я згоден на 100 відсотків”, – сказав Уотсон.

Однак проблеми залишаються. Гільдія Pivovars Алабами хотіла б змінити структуру ліцензування пивоварних заводів та виробників у державі. Повернувшись до нашої бізнес-моделі,-сказав Вілсон: “Яку ногу ми хочемо стояти на нас, може стояти лише на одному”.

Гільдія також хотіла б послабити обмеження щодо закону, що забороняє пивоварні продавати пиво безпосередньо споживачам. На даний момен т-споживання. Законопроект про введення цієї поправки не прийняв на останній законодавчій сесії Алабами.

Гільдія схильна висувати свої аргументи щодо створення робочих місць та економічного впливу. Але так, ця зміна може мати велике значення в рівнянні прибутку / збитку.

“Я думаю, що це буде важливішим компонентом деяких бізне с-моделей, ніж інші”, – сказав Вілсон. Я знаю, що багато хто з них зацікавлені, і я знаю декількох, хто вважає, що це абсолютно необхідно для успіху їхнього бізнесу. враховуйте фактори місцевого ринку.

Крафтова пивоварна в Алабамі далеко не зрілість. (Нічого страшного: Уотсон сказав, що “я не впевнений, що у нас є якась повністю зріла пивоварня”, навіть у Каліфорнії, де близько 600 пивоварних заводів.)

У міру зростання галузі з’являться нові розробки. Зрештою, це нормально в інших галузях. І Уотсон сказав, що в міру розвитку ринку він також може стати більш конкурентоспроможним.

«Бути маленькою місцевою броварнею, яка виробляє щось більше, ніж просто американський табір і легкий табір, — це достатня відмінність», — сказав він про молоду індустрію крафтового пива. “Але в міру того, як галузь росте і стає більш конкурентоспроможною в штаті, ви дійсно починаєте бачити широке поширення пивних стилів, бізнес-моделей та іншого.”

Іншими словами, пивоварням потрібно працювати старанніше, щоби виділитися. Це може означати створення більш унікальних сортів пива, але це також може означати «інтеграцію себе до спільноти дуже різними способами», – сказав він.

Wilson сказав, що в цілому навіть індустрія крафтового пива, що швидко розвивається, все ще досить мала.

«Anheuser-Busch InBev, бельгійські виробники Budweiser та Bud Light та кількох інших брендів, востаннє виробили близько 300 мільйонів барелів пива у всьому світі. рік», – сказав він. більше 10 000, десь між 10 000 та 15 000 барелів пива протягом наступних 12 місяців».

“В Америці близько 25 000 міст”, – продовжив він. «І якби кожен з них мав пивоварний паб, регіональний пивоварний завод, що виробляє близько 2000 барелів на рік, що є гарною точкою прибутковості для пивоварного заводу, якби ви підсумовували все це виробництво, у вас все одно була б лише третина пива Budweiser вітчизняне виробництво Bud і Bud Light на дачі. Отже, у нас є багато можливостей для зростання як галузі».

Говорячи про зростання: пам’ятаєте той момент, що до Гільдії пивоварів Алабами входить 31 компанія? Вілсон сказав, що лише близько 20 із них працюють, а решта працюють. процес початку роботи – отримання їх ліцензій тощо.

Наступна хвиля зростання вже прибуває.

“Якщо ви хочете відкрити броварню, я, безумовно, рекомендую вам це зробити”, – сказав Вілсон. що це виклик, та що ми щодня боремося, намагаючись покращити бізнес-середовище тут…. Є багато людей, які бажають допомогти».

Виправлення: У початковій публікації в цій історії кілька броварень Бірмінгема були невірно ідентифіковані як броварні. Посилання було видалено.

Порушення маржі пива – Фінансове навчання Craft Brewery

Brewbound. com нещодавно опублікував статтю про фінансове навчання Craft Brewery “Як знизити маржу пива”. Повний текст статті наведено нижче, з посиланнями на ресурси та коротким відео про те, як оцінити вартість пива. Насолоджуйтесь!

Найдосвідченіші власники крафтових пивоварень постійно шукають творчі способи збільшення продажів. Використання унікальних стилів пива, різноманітних типів упаковки та нетрадиційних пропозицій часто очолює список способів збільшення доходів, оскільки пивоварні заводи намагаються задовольнити споживчий попит на нові продукти.

Термін «нація ротації» використовувався для опису поточного стану локального середовища: барів та ресторанів, які регулярно змінюють «старі» пивні ручки на останні випуски. Це явище змусило пивоварні виробляти різні сорти пива, щоб вони могли брати участь у ротаційній грі.

Але незважаючи на всю увагу до зростання продажів, інновацій та дотримання вимог ротації, скільки пивоварень звертають увагу на маржу продукції?

Маржа продукту – це різниця між вартістю виробництва пива та вартістю його продажу. Це важливий показник для забезпечення рентабельності пивоварних заводів та позитивного грошового потоку.

Не всі продукти в портфелі крафтової броварні однаково прибуткові. Наприклад, пиво в кегах і розфасоване пиво можуть мати зовсім різну маржу. Тим часом маржа флагманського пива також може сильно відрізнятися від разового пива, призначеного для ротації.

У колонці цього місяця, ми розглянемо, скільки насправді коштує виробництво різних продуктів у вашому портфелі і як їх цінувати, щоб ви могли отримувати здоровий прибуток.

Назад до основ: ціни на пиво, маржа та витрати

У світі пива існує три рівні ціноутворення: ціна оптовика, ціна роздрібного продавця і ціна споживача.

Пивоварні, які продають своє пиво оптовикам, стягують PTW (ціна для оптовика). Потім оптовий продавець продає пиво роздрібному продавцю та стягує PTR (ціна для роздрібного продавця). Роздрібний продавець, своєю чергою, встановлює PTC (ціна споживача).

Важливо розуміти структуру ціноутворення на кожному рівні процесу продажу, щоб ваше пиво було на полиці за конкурентною ціною, зберігаючи при цьому належну маржу.

Пивна націнка – це різниця між продажем та собівартістю проданих товарів (COGS). Націнка розраховується шляхом віднімання вартості проданих товарів з ціни пива.

Витрати на пиво, або, конкретніше, вартість проданих товарів — це всі витрати, які йдуть на приготування вашого пива. До них відносяться сировина, робоча сила та накладні витрати на вашу пивоварню. Нижче ми розглянемо кілька прикладів.

Середня вартість пива

Всім подобаються показники та контрольні показники, тому давайте поговоримо про них, оскільки вони пов’язані з витратами на пиво. Хоча наведені нижче числа є гіпотетичними, ви можете застосувати представлені концепції для визначення вартості ваших власних продуктів.

Перший крок – розрахувати вартість пива (рідини). Це досягається шляхом розрахунку вартості повної партії пива — прямих матеріалів, прямих витрат на робочу силу та накладних витрат.

Потім додайте конкретні витрати, пов’язані з кожним типом упаковки: кегі, банки, пляшки тощо.

Специфікація – це докладний перелік цих витрат. Специфікація – це все, що входить у виробництво вашого пива: інгредієнти, час і працю для приготування пива, а також витрати на пивоварне обладнання та комунальні послуги, необхідні для цього процесу. Для ілюстрації наведено нижче спрощений приклад відомості матеріалів.

Вартість пива:

Коли у вас є вартість пива, саме час збільшити вартість пакувальних матеріалів. Давайте подивимося на приклад ящика на 16 унцій. банки.

Середня маржа пива

Раніше ми говорили про терміни, які використовуються при ціноутворенні на пиво: PTW, PTR та PTC.

На кожному етапі ланцюжка поставок бізнес має заробляти гроші. Оптовим торговцям пивом, роздрібним торговцям та пивоварням необхідно мати належну маржу, щоб залишатися прибутковими та залишатися на плаву.

Нижче наведено приклад гіпотетичної ціни та націнки на пиво. В цьому випадку і оптовик, і роздрібний торговець мають отримати 30% маржу. Далі, припустимо, вам потрібна упаковка із 4 упаковок по 16 унцій. банки вашого пива на роздрібній полиці за 11, 99 дол.

У наведеному вище прикладі пиво на полиці продається за ціною 11, 99 доларів. Оптовий торговець, роздрібний торговець та броварня отримують необхідну маржу. Цей шаблон корисний під час встановлення ціни на нове пиво, щоб ви могли досягти необхідних фінансових цілей.

Зростання продажів пивоварні та різноманітність вашого пивного портфеля життєво важливі для успіху. Однак не забувайте стежити за прибутковістю вашого продукту, оскільки ви збільшуєте продаж.

Дізнайтесь про витрати, які йдуть на ваше пиво: прямі матеріали, прямі витрати на оплату праці та накладні витрати. Проаналізуйте, як ці витрати змінюються залежно від упаковки та стилю пива.

Використовуйте представлені тут шаблони калькуляції та ціноутворення, щоб правильно оцінювати своє пиво в роздріб.

Хочете поринути глибше? Подивіться це відео, що пояснює.