Пивоваріння як бізнес: Приватна міні-пивоварня: бізнес план, обладнання

Торгівля, свій магазин – це найшвидший заробіток. Швидка окупність, високі прибутки, шанс піднятися прискореними темпами. Є й деякі ризики, про які буде згадано нижче. У цій статті ми розповімо про досить тривіальну бізнес-ідею — магазин розливного пива. Слід зазначити, що йдеться не про виробництво пива, не про пивний бар, а про магазин пива на розлив, де не повинно допускатися розпивання продукту, що реалізується клієнтами. Розрахунок бізнес-плану з відкриття магазину розливного пива представлений у наступній статті.

Розливне пиво — переваги бізнесу

• Пиво, однозначно, найпопулярніший алкогольний напій — що у світі, що у нашій країні. Споживання та випуск пива в Російській Федерації досягає 10 мільярдів літрів на рік. Щоб було зрозуміло, це означає понад двісті півлітрових пляшок на одну дорослу людину — і це ще не найвищий показник у світі.
• Відкрити магазин розливного пива досить просто. Вкладень великих не потрібно, є великі перспективи зростання. Підприємство з продажу пива на розлив окупиться за короткий термін.
• Можливості для розширення – при грамотному підході та достатньому старанні друге відкриття магазину розливного пива відбувається зазвичай вже через кілька років.
• Великий вибір постачальників, конкуренція між виробниками дає підприємцю більше можливостей для маневру, вибирати популярні франшизи, брати пиво під реалізацію. Франшиза пива на розлив — перспективна модель для бізнесу, оскільки великих та середніх амбітних виробників пива з’являється дедалі більше.

Як реалізувати бізнес-проект – пиво на розлив. Перші кроки

Отже, ви вирішили відкрити магазин розливного пива – з чого починати?

• Почати доведеться із реєстрації підприємства. Закон дозволяє продавати розливне пиво як бізнес для ІП (у 2017 році цю норму планують скасувати, право продажу пива буде лише у підприємців, які мають організаційну форму підприємства – ТОВ).
• Потрібно знайти приміщення в оренду, потім укласти договір.
• Купити касовий апарат та оформити договір з компанією, яка здійснює його обслуговування.
• Форма оподаткування – патент, УСН чи ЕНВД, на розсуд підприємця.
• Отримайте дозвіл від пожежної інспекції та СЕС.

У цьому юридичні формальності вважатимуться закінченими. Приступайте до технічного боку реалізації. Вам також доведеться оформити санітарні книжки та укласти трудові договори з персоналом.

У кожному регіоні є різні державні проекти для підтримки малого бізнесу. Обов’язково дізнається про їх роботу. Вони можуть надати вам значну допомогу, навіть стати гарантом у отриманні позики в банку. У будь-якому випадку, добре складений, детальний бізнес-план допоможе вам багато.

Приміщення, розташування, розмір

Де і як я можу відкрити пивний магазин, магазин, точку впровадження пива?

Федеральний закон № 218 від 18. 06. 2011 Встановлених суворих вимог щодо місця пропуску алкогольних напоїв. Заборонено торгувати пивом:

• На ринках;
• В транспорті;
• В медичних установах;
• На станціях;
• На зупинках.

Майте на увазі, що пиво неможливо продати в певному радіусі (може бути регіональними відмінностями) від дітей та навчальних закладів. Продаж пива в нестаціонарних кімнатах повністю заборонено – в кіосках/кіосках.

Кожному доведеться зробити косметичний ремонт. Але для більшої гарантії успіху ви повинні подбати про прекрасний дизайн, розробляючи власну концепцію дизайну, створюючи певну атмосферу. Не орендуйте підвалі – щоб уникнути тертя на санітарній епідеміологічній станції. Для прикраси використовуйте плитки, нетоксичні фарби. Слід забезпечити вентиляція, освітлення, центральне опалення. SES та інші регуляторні органи обов’язково звернуть вашу увагу на неправильно здійснену електроенергію, відсутність гігієнічних умов для працівників, відсутності вогнегасників тощо.

Для реалізації, наприклад, п’ят ь-шість різновидів пива, буде однакова кількість кранів, буде потрібна кімната з п’яти квадратних метрів. Вважається, що ідеальним для пивної точки є реалізація щонайменше 20 різних сортів пива. Але не переслідуйте кількість, посилюючи увагу до якості. Сьогодні з’явилося багато невеликих приватних пивоварів – звертаються до перспектив співпраці з ними.

Обладнання та витратні матеріали для магазину пива

Це найважливіший крок, до якого потрібно підходити з усією серйозністю.

Для того, щоб відкрити крапку для впровадження пива, вам знадобляться: газові балони для розливу напою, огорожі, коробка передач, шланга, кегів, кулери, накидки, кондиціонери, вітрина холодильника для суміжних продуктів і ваги.

Основне обладнання постачається (орендується або лізинг) виробниками пива. Вони також проводять інструктаж та навчають роботі. На початковому етапі зупиніться, продаючи пиво однієї марки, ви можете укласти франшизну угоду з одним брендом. Але успішна торгівля вимагає більше сортів пива.

Kegi для зберігання пива – революційний витратний матеріал, отримується від постачальників. Час зберігання пива в кегах протягом декількох місяців. Ви не можете зберігати бочки на підлозі – використовуйте дерев’яні підставки, в крайніх випадках, піддонів. Ви також повинні знайти хорошого постачальника ПЕ Т-пляшок, користь такого виробництва сьогодні в Росії багато.

Як відкрити продаж пива для розпилювань з нуля, а не спалити – підводні камені та ризики бізнесу, кілька корисних порад

• Не порушуйте закони та правила продажу алкогольних напоїв, не продайте пиво неповнолітнім.
• Реалізація пива можлива лише з 8. 00 до 22. 00 за федеральним законодавством. Регіональна влада приймає власні закони – в Чечні, наприклад, алкоголь можна продати лише 2 години на день.
• Не нехтуйте дизайном магазину та тематичним дизайном. Це коштує дорого, але це виглядає красиво.
• Не забувайте про рекламу-хороший бізнес-план обов’язково включає заходи щодо реклами та просування бізнесу. Реклама та просування – це подвоєння потоку клієнтів.
• У той же час, на практиці, на думку підприємців, дорога реклама в ЗМІ для цього типу бізнесу практично не виправдовує себе. Але точкова реклама в цьому районі, різні знижки, акції, звукова реклама перед входом дуже ефективна. З останнім ви повинні бути обережними, щоб уникнути конфліктів з місцевими жителями.
• У зимові місяці, звичайно, дохід падає кілька разів. Вам доведеться з цим погодитися. Природні поради – необхідно відкрити очки для впровадження пива до сезону.
• Продайте пов’язані неалкохолічні вироби – KVASS, чіпси, закуски, риба тощо.
• Рекомендується сприяти як легкому, так і темному пива. Дайте клієнтам пару сортів дорого імпорту. Продавати не відфільтроване пиво, а також ринкові новинки – різноманітні новомодні “луки”, сідри, сорти фруктових пива. Перспективи цих продуктів не великі, але жінкам подобається.
• Приймайте нетривіальні рішення. На практиці така торгова точка цілком може розташовуватися навіть у супермаркеті. Так, саме там, де на прилавках є величезний вибір пляшкового пива. Адже завжди є люди, які хочуть «ексклюзиву», не хочуть бути «як усі». Врахуйте, з давніх-давен у простому народі існує повага до розливного (“бочкового”) пива, навіть пісні про це співають: “Пам’ятаєш, пиво носили в бідоні …”.

В іншому, ризики пов’язані із сезонними політичними та загальнодержавними моментами. Конкуренція з боку інших малих підприємців насправді лише одна з проблем.

Взагалі, понад 90% споживаного пива Росії це пляшкове пиво з магазинів та торгових точок. Пиво на розлив, як бізнес, це суто російське та країн колишнього СРСР явище, унікальне у своєму роді. Доклавши досить серйозних зусиль, ви можете реально змінити своє життя за допомогою цієї справи. Якщо тільки влада, під тиском великих гравців пивного та алкогольного ринку його законодавчо не заборонять, пославшись, у принципі, на що завгодно. У нашій країні немає нічого можливого. Так, фахівці та підприємці очікують, дуже ймовірно, запровадження обмеження на продаж алкоголю молоді до 21 року вже найближчими роками, як у західних країнах.

Успіхів у бізнесі!

Виробництво пива як бізнес :: BusinessMan. ru

В наш час ринок досить-таки переповнений різною пивною продукцією, яка, не завжди відповідає вимогам відмінного пива, в основному дана продукція являє собою імітацію пивних напоїв. Ця імітація робиться через прагнення збільшити термін зберігання пива, а також зменшити собівартість. А потенційні покупці звертають увагу на продукти із натуральних компонентів. Також, бізнес з виробництва пива, схильний до деяких сезонних змін, потреба в даному продукті в будь-яку пору року залишається досить високою. То чому б не організувати бізнес із виробництва пива? Адже цей бізнес досить прибутковий і рентабельний. Давайте розглянемо цю бізнес ідею докладніше.

П о-перше, у буд ь-якому бізнесі для виробництва буд ь-яких продуктів для роботи вам потрібно вибрати потрібний приміщення, в якому будуть вироблятися пивні продукти. Цей семінар, безумовно, повинен бути досить просторим і зручним. Звичайно, ці критерії стосуються дійсно повного бізнесу. І якщо ви вирішите відкрити щось на зразок домашньої пивоварні, яка ще більше збирається виробляти невелику партію продуктів, то, звичайно, це теоретично, але фінансово не вигідно, оскільки для прибутковості цього бізнесу це, це Необхідно виробляти щонайменше приблизно близько 100 літрів готової продукції на день.

П о-друге, необхідно зареєструвати свій бізнес і юридично влаштувати його в усіх відношеннях. Що для цього потрібні документи, важко сказати, що в деяких регіонах виготовлення цих продуктів підлягає ліцензуванню, але в деяких. Перш ніж відкрити свій бізнес, ви, безумовно, повинні відвідати консультацію адвоката.

П о-третє, вам потрібно придбати пивоварню. На ринку є велика кількість пристроїв для домашнього та промислового виробництва. Після придбання цього пристрою потрібно придбати необхідну сировину, це солодовий та хмель. Ви також можете купити не тільки готовий солод, але й готувати його самостійно відповідно до власного рецепту.

П о-четверте, вам знадобиться персонал, який буде брати участь у виробництві самого пива, це робітники та технолог, промоутер, а також експедитори. Крім того, не забувайте про ємність, в яку готове пиво буде мерехти, це або бочки, або пластикові або скляні ємності.

По-п’яте, для найбільшого доходу від виробництва пива має сенс спрямувати деякі зусилля, щоб зосередити довгострокові стосунки зі стабільними клієнтами, наприклад, з барами та ресторанами. Зростання популярності цього продукту серед потенційних покупців збільшується, а тип діяльності для виготовлення пивних продуктів є досить перспективним та окупністю, а також початком приносити дохід відразу після досить короткого часу.

З чого почати, якщо ви вирішите стати пивовар

Індустрія крафтової пивоваріння в нашій країні швидко розвивається вже кілька років, і зараз навіть у класичних пивоварах ви можете знайти кілька видів крафтового пива майже на кожен смак. Завдяки цій тенденції популярність та домашня пивоваріння зростають з кожним роком. Сьогодні у вас є можливість готувати прямо на кухні майже буд ь-якого пива – вам потрібно лише бажання та час вивчити це тонке мистецтво. Той факт, що вам знадобиться цей важкий, але цікавий бізнес, нам розповів експерти з компанії з торгівлі та виробництва Greinrus, яка постачає імпортну та російську сировину для пивоварної галузі. І ми вам говоримо.

1. Вивчіть матеріал

Тут у вас є три варіанти: незалежне навчання, просунуті навчальні курси та спеціалізована вища освіта. Почнемо з найпростішого – незалежного дослідження. В Інтернеті ви можете знайти багато інформації про те, як приготувати пиво. Це статті, книги та публікації в блозі з детальним описом необхідного обладнання та інгредієнтів. До речі, ми також часто пишемо статті, корисні для пивовару, тому скористайтеся пошуком, і ви знайдете багато цікавих речей. Також на веб-сайті Grainrus є розділ “Школа Півоварів”, яка збирає як покрокові інструкції, так і поради щодо аматорських грудей, так і професійних рекомендацій щодо промислових технологів. За допомогою цих уроків ви дізнаєтесь, який рецепт вибрати та яку сировину та обладнання для цього знадобляться.

Другий варіант – пройти навчальні курси просунуту. Для того, хто хоче відкрити бізнес у галузі заварювання, найбільше. Однак майте на увазі: в цьому питанні є щонайменше мінімальний досвід. Самі курси можуть тривати від декількох тижнів до декількох місяців, і найкраще зайняти їх у перевірених місцях, наприклад, в Берліні в дослідницькому інституті селекції або в Чехії в дослідницькому центрі пивоваріння та виробництва солоду.

Третій і найскладніший варіант – отримати спеціалізовану освіту технолога або інженера харчування. Недолік полягає в тому, що вам доведеться вчитися від чотирьох до шести років. Гідність – це найповніший багаж знань. Найкраща освіта проводиться в Московському державному університеті продовольства, Державному технологічному університеті Кубана, Національному дослідницькому університету Іркутську та Казанським національним науков о-дослідним університетам. І, до речі, для того, щоб увійти до цих університетів на технолог чи інженер, вам доведеться добре знати хімію, оскільки пивоваріння насправді є створенням необхідних реакцій, і це не сильно відрізняється від складних лабораторних експериментів. Цей варіант підходить для вас, якщо ви плануєте професійно готувати пиво у великих масштабах, наприклад, відкрийте пивоварню або отримати функціонуючу.

Але якщо ви плануєте приготувати пиво виключно для себе, у вас буде достатньо першого варіанту. На ньому ми зосередимось у майбутньому, оскільки він доступний для більшості з нас.

2. Визначте обсяги та виберіть обладнання

Обсяги домашньої пивоварні, як правило, не перевищують 30 літрів. Для порівняння: На невеликих крафтових пивоварнях обсяги починаються від сотень літрів, а обладнання там буде зовсім інакше. Вдома ви можете зробити цей набір:

– голий танк; – Танк бродіння; – термометр; – підводний чиллер; – таймер; – Електронні ваги.

Якщо ви вперше готуєте пиво, ви можете взяти набір готового обладнання, яке включає все вищезазначене. Як правило, готові набори зерна для загальних сортів пива (наприклад, IPA) також включені, тому вам не потрібно нічого купувати.

Для приготування їжі у великих обсягах, додатково потрібні потужні печі, дробарки для солоду, великих лусочок тощо. Також необхідний потужний капюшон. Для того, щоб все це розмістити та забезпечити працівникам вашої пивоварні свободою руху, потрібно приміщення принаймні 20 квадратних метрів, оскільки лише одна дробарка для солоду займає до половини квадратного метра.

Виберіть обладнання

3. Виберіть інгредієнти

Головне, як ви підбираєте інгредієнти і поєднаєте їх між собою. Так, наприклад, чеський відставання відрізняється від німецької менш гіркої через використання іншого солоду. Поклавши трохи більше дріжджів, ніж вам потрібно, або замінивши один хмель іншим, навіть якщо вони розроблені для приготування того самого пива IPA (індійський Payl El), ви отримаєте ще один напій за смаком та ароматичними властивостями.

Спочатку суворо дотримуйтесь інструкцій, і якщо в рецепті написано, що для приготування сильного стіту потрібен легкий ячмінний солод, Peal-El, Мюнхен, Карамель, Неволі та спалений ячмінь, тоді вони їх кладуть. Ви можете ознайомитись із досить простими та популярними рецептами, перетинаючи це посилання.

Експерти з Grainrus рекомендують почати готувати з чимось простим та більш нейтральним за смаком, наприклад: з чеського яскравого табору, американського IPA або портера. Усі необхідні для цього інгредієнти, а також рецепти деяких із цих сортів, ви можете знайти на ве б-сайті Grainrus.

Виберіть інгредієнти

4. Читання витрат

Пиво кип’яти – це більшість складних робіт, але його все ще потрібно виливати у правильні контейнери і захищати протягом декількох днів у темному прохолодному місці, щоб виявити смак. Для цього вам знадобляться пляшки. У Grainrus набір 20 пляшок 0, 5 літра обійдеться вам 303 рублів. Більше того, цей набір вже включає лаковані коронки, з якими можна щільно засмічувати пляшки та запобігти вивітрюванням. Для цього необхідне спеціальне обладнання-зчеплення для корони.

Вам також знадобляться етикетки. Для цього є послуги для створення пивної етикетки в Інтернеті. У них ви можете зробити буд ь-який дизайн. Але це більше підходить для ремісничих барів, які не хочуть витрачати гроші на друкарське обладнання. Якщо ми говоримо про виробництво лише для особистого користування, то простіше придбати картужний папір та роздрукувати необхідний логотип або напис на звичайному принтері.

5. Дегустувати та експериментувати

Ніколи не бійтеся додати щось своє, принесіть щось нове до старих рецептів. Для цього виробники виробляють різноманітні продукти. Наприклад, якщо ви любитель десертного пива з фруктовими нотками, з спеціальними цукерками з цукру та сиропу глюкози з ароматизаторами. Коріандр і цедра помаранчевого кольору, що додаються до звичайного пшеничного пива, зроблять його “Blanche de Brussels” – освіжаючий пінний напій з цитрусовими кислими.

Якщо ви хочете приготувати фруктове пиво з м’яким ароматом, тоді не кладіть більше 200 грам фруктів на 3, 8 літра сусла. Але якщо ми говоримо про яскраві фрукти та ягоди, такі як малина, вишня та терпкий виноград, краще зменшити їх кількість до 100-150 грам, щоб вони не затьмарювали смак пива. Якщо ви покладете більше 400 грам фруктів або ягід на той самий об’єм сусла, то отримаєте щось подібне до фруктової лампи (тип бельгійського пива). Більше 900 грам до одного обсягу повністю затьмарюють смак пива і зробить його пивом коктейлем із переважанням фруктів або ягід на смак.

Є навіть пиво зі смаком їжі. Так, наприклад, американська пивоварна компанія Shmaltz Brewing разом з мережею баркадних барів, звареним пивом, що нагадує бутерброд в ароматі. У ньому відчувається насіння та хрін. У 2011 році Великий американський фестиваль пива в категорії «Експериментальне пиво» ​​отримав Правий мозок Портера – Свиня Мангалітса зі смаком копчених свинини та кісток.

Ви можете експериментувати з кольором. Так, наприклад, квіти клітора Troaca дають пиво отруйному блакитному кольору. Більшість інгредієнтів на колір впливають на солод. Це також залежить від реакції майя та карамелізації.

Існують також незвичайні типи пінистого напою. Наприклад, у США вони кип’ятять пиво з блиском, а також білим. Останнє отримують при додаванні натуральної кави та батиї без використання спаленого та солоду кави.

І є багато таких експериментальних сортів. Спробуйте готувати щось унікальне.

Хороші бізнес-ідеї: Відкриття міні-пивоварів

Як правило, такий бізнес визначається як невеликі незалежні пивоварні, які виробляють обмежену кількість пива; Мікро-Піво валюти або міні-пивоварі, сплеск яких розпочався в 2014 році.

Відкриття міні-пивовара: Чому це хороша бізнес-ідея?

Після широкого відродження міні-грудей у ​​Сполучених Штатах ця тенденція також почала охоплювати Європу, після чого вона мігрувала до нас і стала певним рухом, який виявився деякими любителями пива від використання продуктів, вироблених великим розвиненим На ринку домінуючі алкогольні рослини.

Порівняно з пивом, виробленим у промислових масштабах, виробництво «домашнього» пива дає змогу звернутися до більш широкого кола споживачів, враховуючи свої смаки та залежності, пропонуючи інноваційні нові смаки та аромати, високу якість та натуральні продукти.

Pharms, бари та ресторани по всій країні взяли до відома зростаючий попит на таке пиво, починаючи продавати унікальні та фірмові сорти пива у своїх приміщеннях. Це також стало стимулом для появи нових фестивалів та свят на підтримку живого пива, виробленого в міні-дошках.

У 2013 році кампанія Camra Camra повідомила, що кількість незалежних британських пивоварних заводів значно зросла та становила 1147 міні-борів, і прогнозує, що ця кількість значно збільшиться з 2014 року.

У 2013 році Mintel зробив прогноз, на якому передбачається, що у Великобританії виробництво алкогольних напоїв до 2017 року зросте до 45 мільярдів фунтів.

Заварювання як ділова спроможність

Відкриття міні-пивовара дозволяє зробити бізнес, який виробляє справді високоякісний продукт

Через те, що в невеликій пивоварні головним пріоритетом є якість та різноманітність, в цьому питанні ви можете піти. Виробництво високоякісного пива є основою, але є можливість виробляти органічне пиво або створення «спеціального» пива, наприклад, Breddog – пиво, упаковане в тварин, набиті (наприклад, у мертвому білку) та , крім усього, має 55%фортеці.

Організація дегустації пива та екскурсій у приміщеннях, де воно готується, також доречна у вашій бізне с-моделі, оскільки дегустація пива в даний час може порівнятись у популярності з дегустацією вин.

Завдяки численним пабам та бабам, які підтримують рух приватного пивоваріння, існує можливість просування свого фірмового пива в Росії, Україні, а також експорту на зовнішні ринки, такі як Америка, Швеція та Японія. Окрім виробництва пива, ви навіть можете відкрити свій власний паб і в майбутньому, щоб організувати цілу мережу пабів у вашому місті та навіть по всій країні.

Щоб відкрити пивоварню, вам потрібно придбати пивоварне обладнання; Стартові набори доступні за ціною 10 000 доларів і здатні виробляти близько 400 – 500 літрів пива на день. Пошук кімнати з низькою орендою – одна з найбільших проблем, що стоять перед пивоварем, і вам потрібно буде спробувати знайти вигідний варіант. Якщо ви не збираєтеся відкривати власний паб або місце продажу свого пива, вам також слід подбати про пошук установ, які будуть зацікавлені у продажу пива.

Можливості фінансування приватних пивоварів збільшуються через привабливість цього бізнесу для приватних інвесторів.

Як відкрити Пивоварню з нуля. Бізнес-план пивоварні для 2020 року

Історія комерційного пивоваріння розпочалася завдяки кустарному виробництву пива вдома. Першопрохідниками в цьому бізнесі були монастирі та різні господарства 8-9 століть, які продавали надлишки напою, виробленого для себе, а в 11-12 століттях з’явилися перші комерційні пивоварні. Вважається, що найстарішою у світі з нині робітників є німецька Weihenstephan (Фрайзинг, Баварія). Weihenstephan може простежити свою історію до 1040 року. У сусідньому абатстві Weltenburg при монастирі розташовується найстаріша монастирська пивоварня у світі з робітників, історію якої можна простежити до 1050 року.

У цій статті ми розглянемо інформацію, яка допоможе вам відкрити броварню, а саме: що буде потрібно, приклади витрат, схему реалізації продукції та інше.

Початок

Отже, перед початком вкладення коштів та організації свого пивоварного бізнесу необхідно відповісти на низку питань:

• Ви любите пиво?
• Чи готові займатися прибиранням цілими днями?
• Чи можете ви працювати більше 40 годин на тиждень?
• Ви маєте навички продажу та знання в галузі маркетингу?
• Чи здатні ви до ведення обліку?
• Чи готові працювати роками без очевидного прибутку?
• Можете запропонувати щось унікальне?
• Чи є у вас хороші навички з ремонту обладнання?
• Чи готові ви залучати інвестиції у виробництво пива?

Навіть якщо у вас достатньо грошей і ви можете відразу ж найняти команду обслуговуючого персоналу, значну частину часу доведеться приділяти прибиранню. У час, що залишився, ви займатиметеся бухгалтерією, продажами, клієнтами та постачальниками. Процес виготовлення пива безперервний. Так що, можливо, вам доведеться працювати ночами та у вихідні. Як відомо, багато власників невеликих пивоварень наймають працівників тільки на денну зміну, а вночі і у вихідні працюють самі. Так робиться доти, поки прибуток не дозволятиме наймати дійсно необхідну кількість працівників. У той же час, незважаючи на деякі труднощі, більшість пивоварів-підприємців вважають, що їхні старання окупаються.

Освіта та тренінги + відео

Щоб стати хорошим пивоварем, потрібно досвід та величезна кількість знань. Перш ніж розпочати власний бізнес, вам слід спробувати приготувати пиво вдома. Повна підготовлена ​​підприємницька активність зазвичай забезпечує багато звичайних, стомлюючих справ: очищення, стерилізація страв тощо. Ви встигнете навчитися цьому всім. Провівши на це деякий час, ви можете рухатися далі та освоїти допоміжні навички. Щоб освоїти різні види заходів щодо виробництва та продажу товарів, вам знадобиться досить багато часу.

Якщо є час та інші можливості, для вас можуть бути корисні різні навчальні програми. Отримання спеціальних сертифікатів та закінчення курсів можливе в буд ь-якій країні. Якщо у вас є гроші та гаряча любов до цього бізнесу, краще поїхати до Бельгії, Німеччини та Великобританії, де також існують спеціальні школи. Як варіант, ви можете знайти онлай н-курси та навіть освітні програми, для яких вам не доведеться платити.

Завдяки цьому дослідженню та практиці не лише знайомством із сучасним технологічним процесом, а й безпосереднім використанням професійного обладнання. Для недосвідченого початківця пивовара це чудовий низький спосіб виготовлення перших різновидів власного пива.

Крім того, не забувайте, що багато виробників обладнання для пивоварних заводів та інших підприємств майже завжди проводять навчання в ньому, а також весь виробничий процес.

Скільки грошей потрібно для відкриття пивоварні?

За словами багатьох пивоварів, вам потрібно мати в наявності суму грошей вдвічі більше, ніж той, який необхідний на основі розрахунків бізне с-плану. У ході справи може з’явитися багато непередбачених витрат: наприклад, для реконструкції будівлі або через затримку на початку виробництва через відсутність дозволів. Звичайно, розмір початкових інвестицій залежить від запланованої шкали активності, обсягу виробництва. Будь то пивний бар чи просто окрема маленька пивоварня. Більшість експертів з цього району вважають, що відкрити невелику рослину потрібно від 500 тисяч до 1 мільйона доларів, але в Росії міні-вагон може бути в межах 10 мільйонів ₽ 10 мільйонів (історія успіху).

Про великі потужності: “.. потужність у чотири мільйони гектолітрів [на рік] коштувала 100 мільйонів американських доларів! Завод на 2 мільйони гектолітрів коштував у регіоні 80 мільйонів. ” – З книги Олега Тінков« Я як усі », с.

У його випадку німецькі компанії займалися будівництвом: Krones AG, Ziemann Holvrieka та Steinecker.

Для організації пивоварні необхідно враховувати наступні витрати:

• Обладнання: котли, котли, бочки, системи охолодження, резервуари для зберігання, ферментативні резервуари, фільтри, труби, насоси, системи поводження з відходами, системи поводження з відходами, консервування або розлиття обладнання (Roslice Lines та/або Shunking та торгові точки в Кегі). Ви можете зменшити витрати, придбавши колишнє використання обладнання або орендуючи його з правом на викуп. З часом із збільшенням виробництва ви придбаєте власне обладнання.
• Будівництво: Це, як правило, включає витрати на зміцнення підлоги, перепланування розміщення обладнання, його доставки та збору, вартість оренди, виплату перевірок, повторне вправлення системи водопостачання. У цьому випадку необхідно врахувати можливе майбутнє розширення виробництва пива.
• Поставлена ​​продукція: хмель, солод, дріжджі, пляшки, етикетки, упаковка.
• Служби комунальних послуг: електроенергія, вода, Інтернет, телефон.
• Страхування: бізнес та майно, їх зобов’язання, внески соціального захисту, компенсація працівникам та інші виплати за необхідності.
• Дозволи та ліцензування: залежить від країни та типу діяльності.
• Спеціальні професійні послуги: консультантські послуги з галузі пивоваріння, наставника, бухгалтера, маркетолога, юридичних послуг.
• Розрахунок заробітної плати та поточних витрат: заробітна плата, податки, витрати на продаж, юридичні послуги.
• Електронне обладнання: комп’ютери, телефони, касові регістр, автоматизовані системи управління, мобільні пристрої, камери спостереження, друкарня.
• Програмне забезпечення та послуги: Забезпечення мережевої безпеки, система аварійного попередження, система управління пивоварні, програмне забезпечення бухгалтерського обліку, розробка ве б-сайтів, послуги хостингу тощо.

Порада: Використовуйте, наскільки це можливо, система управління акціями, а також спеціальні пристрої касового реєстру. Відстеження акцій, збитків та продажів повинно бути максимально точним. Періодично проводити аудит. Програмне забезпечення суттєво допомагає не лише в аналізі та прогнозуванні, але і в відстеженні резервів.

Інтерв’ю із засновниками пивоварного відділу:

Вартість базового обладнання для пивоварних заводів

Ось приклади цін та потужностей обладнання для виробництва пивного російського заводу “Nomom”:

• 500-3000 літрів на день від 6, 9 млн.;
• 1000-6000 л/с-фром ₽9, 5 млн;
• 2000-12000 л/с-фром ₽19, 7 млн;
• 3000-18000 л/с-від 23, 5 млн.;

Характеристики пивоварні потужністю 500-3000 літрів на день

Бізне с-планування + приклад бізне с-плану для пивоварних заводів

Для створення успішного добре працездатного пивного підприємства дуже важливо створити реалістичний розумний бізнес-план. Інвестори та кредитори завжди хочуть бачити не загальний план дій, а щонайменше три роки намальованих фінансових показників. Навіть якщо у вас є початковий капітал, такий план стане серйозною підтримкою у подальшому поведінці справи. Для його створення, отримання рекомендацій щодо управління фінансами та залучення інвестицій, юридичні проблеми повинні бути найкращими для спеціалістів або в крайніх випадках, щоб спробувати скласти бізне с-план для себе.

Завантажте приклад бізне с-плану пивоварні

Вам потрібно врахувати всі витрати на запуск пивоварні, очікувані поточні витрати, прогнози доходів, ваше ділове бачення та все інше, що, на вашу думку, повинно допомогти вам у його відкриття та розширенні.

Якщо ви плануєте відкрити сучасну пивоварню з новим обладнанням, то вам знадобляться великі інвестиції.

Шукайте джерела фінансування

Якщо ви не знайшли третє джерело інвестицій, вам доведеться самостійно зібрати гроші, враховуючи майбутні додаткові витрати. Швидше за все, кошти доведеться взяти з декількох джерел. Проконсультуйтеся з професіоналами щодо найкращих варіантів фінансування. Тут ви будете корисні для знань досвідчених фахівців про позики, систему застави. Можливо, вам знадобляться “гарантійні листи” від дистрибуційних мереж щодо наміру придбати продукцію вашої пивоварні.

Ось кілька можливих джерел фінансування:

• Державні субсидії та програми допомоги. Зазвичай це субсидії, або якісь кредити з дуже низькими відсотковими ставками. Це відмінний варіант для бізнесменів-початківців. Щодо субсидій, то їх розмір суттєво обмежений, але зазвичай суб’єкти мають свої регіональні програми, які нехай і надають незначну фінансову допомогу (у РФ приблизно ₽500 тис), але це хоч щось.
• Кредитування. Для отримання кредиту необхідно мати можливість надати заставу, порівнянну із сумою позички.
• Краудфандінг. Під цим розуміється отримання коштів від багатьох інвесторів-донорів. Деякі умови такого інвестування виходять із принципу все чи нічого, тобто якщо не вдається досягти певної мети, ви повертаєте гроші. За інших варіантів подібного інвестування якщо мети не досягнуто, то гроші від невдалих інвестицій компенсувати необов’язково. Прикладами платформ, що організують краудфандинг, є Planeta. ru, Boomstarter. ru, Kickstarter, Indiegogo і Fundable.
• Інвестори. За такої моделі можливий поділ витрат між досвідом, що вже набралися, в пивоварінні або в ірвестуванні в нові підприємства.

реалізації продукції

Розглянемо класичну трирівневу систему реалізації товару:

Виробник → Дистриб’ютори → Рітейлери.

Ви продаєте свою продукцію оптовим дистриб’юторам, які реалізують її безпосереднім продавцям, які продають пиво звичайним людям.

У багатьох країнах існують власні вимоги до процесу дистрибуції (це не стосується пивних барів, де налагоджено виробництво та продаж власного напою).

Деякі виробники працюють з великими дилерськими мережами, але можна знайти дистриб’ютора, який спеціалізується на дрібних брендових продуктах. Звертайте увагу на репутацію компанії, з якою ви збираєтеся співпрацювати та умови договору. У деяких країнах існують закони, які спеціально захищають довгострокові торгові контракти. Тож уважно оцініть свої потреби та можливості перед підписанням контракту. Знайти хорошу дистриб’юторську мережу для пивоварні можуть допомогти спеціальні професійні об’єднання у вашій країні або підприємці, які займаються подібним бізнесом. З метою вивчення ринку та кінцевого споживача варто відвідати мережі рітейлу. Там можуть підказати і хорошого дистриб’ютора, з яким вони співпрацюють.

Перш ніж зустрічатися з представниками розповсюджувальних мереж, добре підготуйтеся, зробіть презентацію своєї пивоварні. Сформуйте власне уявлення про ціни на продаж продукції, рекламу, маркетингову стратегію та інші значні моменти. Покажіть своїм майбутнім партнерам, як ви збираєтеся сприяти просуванню власної продукції на ринку та продавати пиво кінцевому споживачеві.

Деякі важливі питання в розмові з дистриб’ютором:

• У вас є достатньо холодильників для зберігання продуктів?
• Чи є у вас фахівці, які працюють з окремими брендами?
• Ви працюєте з іншими виробниками пива? З яким?
• Як ви думаєте, що ресторани та магазини – це найпопулярніша продукція?
• Яку маржу ви залишаєте в середньому?
• Наскільки успішною була ваша реалізація спеціальних брендів?
• Як часто ви поповнюєте запаси пивоварні?

З розповсюдженням трирівневого розповсюдження дистриб’ютори мають перевагу, оскільки їм не потрібно постійно працювати з вами щодня. Вони заробляють найбільше грошей, коли можуть продати вашу продукцію з хорошим запасом. Тому дайте їм знати, як ви могли б допомогти у забезпеченні цього резерву.

Зазвичай дистриб’ютори цікавлять такі нюанси вашого бізнесу:

• Як ви можете допомогти у просуванні власних продуктів?
• Які ваші виробничі можливості?
• Наскільки фінансово ми маємо мати?
• У вас є лінійка продуктів, яку вже продала дистрибуційна компанія?

Ви можете знайти альтернативні способи “доставити” свій напій споживачам. Як уже згадувалося, якщо у вас є власний пивний бар, то вам не потрібно вдаватися до послуг дистриб’ютора, оскільки пиво не “залишає” установу. Ви можете продати його через Інтернет, але перед цим ретельно вивчити законодавство своєї країни. Це дозволить уникнути несподіваних неприємних наслідків та непотрібних витрат.

Деякі пивоварні вдається встановити співпрацю з ресторанами, пивними очок або навіть організувати власний бар.

Що читати і куди йти?

Список англійських журналів з рецептами, новинами та рейтингами, які вам будуть дуже корисні: адвокат пива, все про пиво, журнал проекту, пиво та пивоваріння, журнал пивоварного журналу та знамениті.

Для закоханих подорожей ви можете відвідати центри та музеї пивоваріння, наприклад, англійську мову в місті Бертон-Апон-Трент-Центр. У Німеччині та Бельгії є подібні музеї та центри.

Що потрібно для початку виробництва пива

Виробництво пива є актуальним, адже люди п’ють пиво і завжди будуть пити.

Його продажі в кілька разів перевищують попит на популярну горілку. І щодо всіх інших алкоголю – пиво поза конкуренцією.

Бізнес для виробництва цього чудового напою є позитивним у всіх відношеннях. Єдиний невеликий мінус можна вважати сезонність.

Але з сміливістю можна зазначити, що навіть у випадку продажів взимку цей бізне с-варіант може окупитися досить легко лише за кілька сезонних місяців.

За різними оцінками, прибутковість пивоварні становить 40%.

Давайте розберемося, які етапи створення пивоварного бізнесу як бізнесу.

Бюрократичні процедури

Спочатку вам потрібно пройти бюрократичні процедури та ліцензування. Потрібно отримати кілька дозволів: від SES, державного нагляду за енергетикою та пожежною службою.

Важливо звернути увагу на те, що пиво повинно бути ліцензованим, тому відвідування податкової служби є незамінним.

Після заявки на податок вам потрібно отримати ліцензію на виробництво пива, яка видається через 2-3 місяці.

І нарешті, вам слід отримати спеціальний гігієнічний сертифікат з епідеміологічного нагляду. Для цього потрібно дати свою продукцію для перевірки (отримання приблизно 2 місяців).

Три класи пивоварних підприємств

Залежно від шкали та цілей пивного бізнесу, можна відрізнити три класи:

1. Мікро-Півовар. Підприємство, де ви можете готувати пиво в обсязі від 50 до 500 літрів на день. Це займає від 30 квадратних метрів. метри робочого простору для виробництва 50-100 літрів, і на двісті літрів напою, близько 60 кв. Такі розрахунки включають місце для підготовлених продуктів.
2. Міні-пивовець. Якщо ваші плани вже серйозніші, і ви готові приготувати кілька тисяч літрів пива на день (від 500 до 10-15 тисяч літрів). Мінімальна площа, необхідна для початку, становить 70 квадратних метрів. м.
3. Велика пивоварня. Насправді повноцінна завод для виготовлення пива. Немає обмежень щодо потужності та областей. На таких підприємствах виробляється багато продуктів різних сортів.

Очевидно, вам потрібно почати з менших обсягів. Ви можете почати власне виробництво пива вдома.

Цей варіант для запуску бізнесу буде простішим і дешевим. З 500 до тисячі літрів навіть двоє людей зможуть виробляти.

Кімната

Якщо ви вже вирішили масштаби виробництва, то саме час подумати про кімнату.

Важливо, щоб підлога стійка до води, а стелі досить високі – приблизно три метри.

Зрозуміло, що все повинно бути найбільш необхідним: електроенергія, водопостачання з стічними водами, вентиляція.

Хорошим варіантом було б автономне нагрівання, щоб утримувати температуру на належному рівні.

Місце, де буде розташована пивоварня, дуже важливе. Якщо ви хочете самостійно займатися впровадженням пива, рекомендується підходити до житлових районів. Місця, де люди проводять багато часу або проходять повз.

Таке пивоваріння не повинно виробляти багато продуктів, оскільки тривалий час зберігати живе пиво неможливо.

З невеликим масштабом виробництва, придбання спеціальних пристроїв для пастеризації або фільтрації не буде вигідним.

Якщо ви хочете «розмахувати» великою кількістю пива, краще подумати про оптові продажі. Ви можете укласти угоди про продажі з невеликими установами, які здійснюватимуть ваші покупки.

Якщо у вас немає постійних клієнтів, дуже важко створити пивоварний бізнес. Але якщо все піднялося, то вам слід подумати про можливість пастеризації пива.

Що потрібно з обладнання

Якщо ви вирішили придбати обладнання для виробництва пива, то вам потрібно знати, що потрібно для масштабу домашнього мікро-Pvovard. У випадку великого виробництва все буде інакше.

Вам знадобиться таке обладнання:

• великий контейнер для первинних процесів бродіння;
• технологічні спроможність;
• Система лабораторного обладнання;
• Пристрій для переливання пива.

Все це можна придбати за одним набором.

Якщо у вас є власний пивний міні-Zeal, ви будете:

• крихти для солоду;
• апарат для фільтрації;
• Сусловарський апарат;
• Спеціальні насоси для молодого та закінченого пива;
• холодильна одиниця;
• обладнання для нагрівальної води та парогенератора;
• Резервуари бродіння та дріжджі.

Ви можете заощадити на обладнанні. Шановні бренди не завжди дадуть тут чудовий результат.

Сировина для пива

Основні інгредієнти сировини, які вимагає технологія виробництва пива, – це хмель, солод, цукор, дріжджі та вода.

Якщо у вас найменша версія пивоварні, то буде доречно придбати готову сусло (включає солод та хмелю).

Дріжджі можна вирощувати самостійно, але солод та хмель краще придбати імпортні.

Іноді можна додатково заробляти на відходах, оскільки існує багато білкових порід.

Працівники робітників

Якщо ви займаєтесь пивоварінням вдома, то ви можете зробити роботу з партнером. Така схема пропонує контроль одному з працівників та виконання пов’язаних функцій для інших.

Що стосується міні-піво-муфт, трохи більше потреб персоналу, де, крім працівників, відповідальних за виробництво, повинен бути фахівець з пивоваріння та електрика.

Крім того, вам знадобиться менеджер з продажу. Він може виконувати супутню функцію драйвера експедитора.

Пиво потрібно успішно продати

Виробництво пива як бізнес повинно взяти на себе власні точки випуску.

Вони можуть стати поблизу барів, закусок та магазинів.

Спочатку чудовим варіантом було б поєднання торгівлі з самим виробничим процесом.

Процес продажу залежатиме від додаткових можливостей і може взяти на себе оренду приміщень до пункту продажу.

Згідно з різними розрахунками, міні-пивовець може окупитися через півтора року, а з успішним домашнім виробництвом прохолодного напою ви можете отримати хороший дохід протягом декількох місяців.

Високий дохід, який може становити близько 200 тисяч на місяць у випадку міні-пюпера, розповідає про досить хороші перспективи пивоваріння та комерційних вигод.

Це дуже вигідний бізнес, який в розумних руках може озолом підприємцем.

Посібник для інсайдерів для кочового пивоваріння

Цього року, коли я був у Нешвіллі на КБК, до мене підійшов друг із запитанням про пивоваріння за контрактом.

Вони спілкувалися з консультантом високої якості з високим вмістом Фліутіна про його розширення, коли консультант запросив їх укласти контракт з пивоварною, а не створити нову фабрику.

Lil ‘Довідкова інформація про цей пивовар:

• Видобуток 15 тис. Барелів, вирощування
• Ресторан на мільйон доларів
• Вони продають кожне падіння, що залишився через розподіл, і ринок займе більше
• Дико впізнаваний і популярний бренд
• Млинна рідина хороша

Коли він запитав, що я думаю про цю пропозицію, що контракт вариться замість розширення, моя єдина реакція була.

“Звичайно, причал, я завжди йду до домашнього депо для хліба”.

Це не удар по договорній пивоварні, оскільки у мене є багато клієнтів, які займаються виключно з контрактним пивоварінням.

У мене також є кілька клієнтів, які пробували контракт, заварювання як міст до наступного рядка. Ті йшли не так добре.

Розгублений? Це не буде.

Якщо ви плануєте укласти договір на договір, вам просто потрібно знати, що вам потрібно знати про капітал, вплив стратегії розширення та про всі проблеми, пов’язані з репутацією, яка зустрінеться на вашому шляху.

Ми пішли далі і склали офіційне керівництво невеликого партії стандарту на контрактному пивоварні, тож без подальших слів …

Розділ 1: Навіщо хвилюватися?

Розділ 2: Визначення пивоваріння за договором

Розділ 3. Основні положення

Розділ 4: Проблеми

Розділ 5: Перелік управління рішеннями за договором SBS

.. “> Клацніть тут, щоб підписатися та завантажити список управління рішень на договірному пивоварні, що охоплює ключові моменти з повідомлення.

“Кочова” угода про пивоваріння: навіщо турбуватися?

Якщо ви думаєте про придбання пива, давайте подивимось, що таке ваш мислитель:

Чи мають мої рецепти потенційні рецепти?

Чи є у вас докази концепції?

Так, звичайно. Любителі пива, як воно!

Я хочу розширити?

Звичайно! Чому ні? Люди потребують мого продукту в руках.

А як щодо маркетингу?

Що з цим? У нас є Інтернет, Facebook, чутка … наша велика проблема – просто приготувати пиво.

Отже, скільки мені потрібно запустити кілька сотень барбекю, упакувати їх у захоплюючій упаковці та відправити їх своїм спраглим клієнтам?

(Google на хвилину) Фрік. Близько мільярда доларів.

І це звук вашої мрії випаровування, щоб стати величезним брендом пива.

Введіть: договір пивоваріння.

Прихильники такого типу встановлення правильні, коли вони кажуть, що це виникло в міру необхідності. Індустрія крафтового пива зростає завдяки цьому стилю організації роботи контрактованих пивоварів та гостьової компанії.

Але майте на увазі, що наявність декількох нових ідей та рецептів не означає, що ви готові розширити. У цій галузі з низьким прибутком рішення про розширення в неправильний час може завдати шкоди вашому бізнесу.

Визначення пивоваріння за договором

Це угода про пивоваріння, в якій компанія A платить компанію B за використання своєї пивоварні для виробництва.

Компанія B, яка надає свої підприємства для виробництва пива A, називається контрактом.

Пивовар за контрактом може допомогти гостьовій компанії у завершенні рецепту, виробництві пива, упаковки та доставки. Деякі інші терміни, які ви можете почути для контрактного пивоваріння, – це «циганський» та «кочовий» пивоваріння.

Ключові моменти: Як дізнатися, чи правильний договір за договором

Знайте різні види контрактних заходів пивоваріння

Існує кілька різних форматів. Тип договору, який ви вибрали, може суттєво вплинути на швидкість пивоваріння.

Давайте подивимось на два різні типи.

Договір про пивоваріння

Перший – це простий контракт на пивоваріння, в якому ви передаєте пиво для заварювання.

Вони роз’яснюють рецепти, виробляють пиво та надаватимуть послуги упаковки та доставки. Не потрібно сказати, що вони отримують велику частку.

Угода про пивоваріння з орендарем

Друга – це договір пивоваріння з орендарем. У цьому випадку ви орендуєте оцінку контракту за договором.

Як результат, ви отримуєте право власності на свої інгредієнти, використовуєте свою робочу силу для пива, упаковки та відвантаження самостійно.

Розуміння вимог до контрактної ліцензії на пивоваріння

Ліцензована частина може бути трохи складною.

Договори пивоваріння як такого не мають ліцензії. Необхідні ліцензії та дозволи залежать від типу вашої угоди. Давайте розглянемо вимоги обох.

Ліцензування угоди про контракт

Як ми вже згадували, у цій угоді ви передаєте договір пивоварної компанії.

Тут цілком очевидно, що ви насправді зовсім не пивовар. Зрештою, ви просто купуєте готовий товар у компанії, що робить вас оптовим продавцем. У цьому конкретному випадку ви повинні мати відповідні державні ліцензії та дозвіл оптового торговця TTB Brewing.

Це також означає, що пивоварня за договором, з яким ви погоджуєтесь на роботу, має відповідні ліцензії на пивоваріння.

Що стосується податків, то пивовар вже сплатив необхідні податки до моменту, коли товар потрапляє на прилавок. Однак ви можете встановити інші умови, якщо хочете, за допомогою пивоварні контракту.

Ліцензування угоди про пивоваріння з орендарем

Краса цього контракту полягає в тому, що ви маєте набагато більше контролю.

Все, що ви дійсно робите, – це використовувати великий пивовар та обладнання. У вас є власна праця, техніка пивоваріння, рецепт тощо.

Ви також берете на себе упаковку, брендування та відвантаження. Коротше кажучи, ви бровар.

Як бровар, ви несете відповідальність за всі податкові питання, пов’язані з вашим продуктом. Крім того, ви повинні вести облік того, скільки ви варите.

Крім федеральних законів, ви також повинні знати закони штату, що регулюють угоди про пивоваріння за контрактом та вимоги до ліцензування.

Знайдіть відповідного підрядника з пивоваріння

Тепер, коли ви пройшли попередню підготовку, вам потрібно знайти відповідного контрактного бровара, який буде відповідати вашим вимогам. Ось кілька порад, які допоможуть вам у пошуку відповідного хоста.

• Найкращий спосіб знайти потрібних людей – це поспілкуватися. Зверніться до своєї мережі та запитайте. Зазвичай це джерело найкращих можливостей.
• Майте на увазі, що відомі пивоварні можуть не зацікавитися. Вони можуть не мати можливості чи інтересу.
• Найкращі пивоварні – це стартапи та початкові стадії свого розширення. Вони тільки-но виклали купу готівки, і у них може бути надмірна ємність для поповнення.
• Зверніть увагу на пивні фестивалі, які можуть відбуватися у вашому районі. Або розмістіть свій власний. Це хороший спосіб почати нетворкінг, якщо ви не зробили тут велику роботу.
• Зрештою, переходимо на пивні конференції. CBC це Мекка світу крафтового пива, але є й інші. Ще раз, ключове слово тут – «мережа».

Скласти життєздатний контракт Контракт на пивоваріння

Як тільки ця розмова почнеться і ви знайдете людину, готову укласти договір, настане час скласти угоду, вигідну обом сторонам.

Будьте обережні. При укладанні договору слід врахувати наступні моменти:

• Переконайтеся, що обсяг коштує ваших, але також серйозно подумайте про те, скільки ви насправді зможете продати (докладніше про це нижче).
• Увімкніть доставку в угоду. Якщо у вас немає зайвих можливостей з якоїсь дивної причини, ви не хочете створювати тут більше роботи для себе.
• Якщо це не договір на пивоваріння з орендарем, вам необхідно знати, що ваш пивовар за контрактом прагне виробляти високоякісне пиво. Подивіться уважно на їхній процес. Якщо ви думаєте, що вони просто здають в оренду приміщення та обладнання, виберіть натомість договір оренди, щоб усі контролювали ви.

Виклики, з якими ви повинні бути готові зіткнутися під час контрактного пивоваріння

Тепер я знаю … на даний момент ви, мабуть, схвильовані. І не дивно.

Договірні пивоваріння було справжнім відкриттям для виробників крафтового пива.

Згідно з статистикою 2014 року, індустрія крафтової пивоваріння вводила в американську економіку близько 55 мільярдів доларів. Безперечно, розведення контрактів було частиною цього, особливо для стартапів без великого капіталу.

Але, хоча це може здатися простим способом збільшити вашу владу, але контрактне пивоваріння вимагає серйозного зчеплення. Якщо ви не повністю присвятили себе, що це працює, ви не повинні брати на себе зобов’язання.

Ось деякі проблеми, з якими ви повинні бути готові зіткнутися, якщо ви йдете на шляху договору пивоваріння:

• Найбільша проблема – спочатку знайти пивовар. Нелегко знайти пивоварні рослини, які із задоволенням розміщують ваші операції. Спочатку ви можете почути багато негативних відгуків, перш ніж нарешті знайдете відповідне контрактне пиво.
• Оскільки в цьому сценарії ви «потребуєте» вас, деякі великі пивовари можуть спробувати скористатися ситуацією. Дотримуйтесь критеріїв, про які ми згадували вище.
• Будьте готові пити з пожежного шланга. Більшість договірних відносин передбачають великий мінімум пива. Дуже важливо мати план продажів, щоб взяти всю цю пропозицію та продати його.
• Якість кінцевого продукту може бути не тим, що ви очікували. Через відсутність уваги з боку пивоварні контракту. Будьте готові витягнути волосся через якість пива порівняно з тим, що ви виробляєте самі. Типова плита пивоварні контракту набагато більша, ніж ту, яку ви готуєте пиво. Це вплине на рецепт та смак. Переконайтесь, що у вас є супертехнологічна пивоварня, яку може керувати контрактне підприємство для приготування пива.
• Будьте готові отримати набагато менший прибуток. Мені це не потрібно говорити про це, ти вже це знаєш. Коли ви додаєте ще один рот для годування в цій вже неточній галузі, це знищує ваш прибуток. Оцініть переваги.

Мені потрібно повторити себе відповідно до однієї точки, це не удар до договірного пивоваріння.

Для існуючої пивоварні я вважаю контракт пивоваріння як можливість приготувати основну SKU, коли ви не плануєте розширюватися.

Це випустить виробничий майданчик, щоб зосередитись на невеликих партіях частувань.

Посібник з “кочового” пивоваріння: Останні думки

На цьому етапі ви розумієте плюси та мінуси пивоваріння за контрактом, вимоги до ліцензування та дозволу, пов’язані з угодою, та з якими проблемами ви можете зіткнутися, йдучи цим шляхом.

Хоча це більш довга версія керівництва, ми також створили коротший і лаконічніший контрольний список, щоб допомогти вам оцінити, чи є пивоваріння за контрактом тим шляхом, яким ви хочете слідувати.

Натисніть , щоб підписатися і завантажити контрольний список рішень з контрактного пивоваріння , який охоплює ключові моменти з повідомлення.

Крім того, не соромтеся залишати коментарі нижче або надішліть нам повідомлення, якщо у вас є питання щодо особливостей вашої установки.

(Зображення надано: художнє зображення, зображення 2, зображення 3)

пригод у пиві від засновника пивоварні Dogfish Head Craft Brewery Сема Каладжіоне

• Додому
• Мої книги
• Огляд ▾
  • Рекомендації
  • Нагороди Choice
  • Жанри
  • Подарунки
  • Нові випуски
  • Списки
  • Вивчити
  • Новини та інтерв’ю
  Жанри 9000
  • Бізнес
  • Дитячий
  • Християнин
  • Класика
  • Комікси
  • Кухонні книги
  • Електронні книги
  • Фентезі
  • Художня література
  • Графічні романи
  • Історична фантастика2
  • Історія
  • Жахи
  • Таємниця
  • Документальна література
  • Поезія
  • Психологія
  • Романтика
  • Наука
  • Наукова фантастика
  • Самодопомога
  • Спорт
  • Трилер
  • Подорожі
  • Молоді люди
  • Більше 021
  • Спільнота ▾
    • Групи
    • Обговорення
    • Цитати
    • Запитати автора
    • Увійти
    • Приєднатися
    • Мої книги
    • Огляд ▾
      • Рекомендації
      • Choice Awards
      • Жанри
      • Подарунки
      • Нові випуски
      • Списки
      • Вивчити
      • Новини та інтерв’ю
      • Бізнес Біографія 12
      • Дитячі
      • Християн
      • Класика
      • Комікси
      • Кухонні книги
      • Електронні книги
      • Фентезі
      • Художня література
      • Графічні романи
      • Історична фантастика
      • Історія

      Пивоварна промисловість переживає революцію: крафтове пиво захоплює світ штурмом. Але з великим вибором та різноманітністю для споживачів перед виробниками виникають великі проблеми. Пивовари повинні керувати складною координацією між постачальниками, виконувати замовлення та дотримуватись міжнародних та місцевих норм, зберігаючи при цьому жорсткий контроль над витратами. Рішення цифрових технологій допомагають перетворити цю дуже традиційну галузь, що давно склалася.

      Почнемо з того, що цифрові інструменти можуть допомогти ланцюжку поставок і виробничим процесам, безпосередньо впливаючи на керування витратами та якість продукції. гарантувати, що вони включені до пікового стану. Датчики можуть збирати дані про температуру та вологість хмелю, використовувати GPS для відстеження розташування вантажу і точно повідомляти, коли він прибуде на броварню.

      Пивоваріння сьогодні теж досить точна наука. У процесі бродіння дріжджі поглинають цукор і перетворюють його на спирт, що знижує щільність пива. Варка може зайняти від кількох днів до кількох тижнів, а коливання температури впливають на смак пива, тому постійний моніторинг — гарне застосування технологій, які допомагають створити незмінно хороший продукт. Пивоварні компанії можуть використовувати маршрутизатори Bluetooth, які можуть проникати у сталеві пивоварні резервуари та підключатися до датчиків енергії малої потужності у резервуарах. Поєднайте це з інструментами аналізу даних, і пивовари зможуть відстежувати якість і стабільність пива, що виробляється в будь-який час і з будь-якої точки світу.

      Tech змінює процес пивоваріння

      Ще одна сфера, в якій пивовари використовують цифрові технології у своїх інтересах, — це інтелектуальне виробництво. Пивоварні впроваджують IoT, AI та машинне навчання, великі дані, периферійні обчислення, віртуальну реальність (VR) та доповнену реальність (AR) для створення більш автоматизованих виробничих процесів. Це стосується різних відділів, від дизайну продукту, упаковки, виробництва та контролю якості до логістики.

      Використовуючи ці інструменти та інтелектуальний виробничий підхід, можна створювати цифрових двійників пивоварних продуктів, заводів та виробничих ліній для моделювання та оптимізації всього робочого процесу. Рішення для Інтернету речей та машинного навчання у поєднанні з аналізом великих даних дозволяють здійснювати профілактичне обслуговування. Це дає пивоварам більший контроль над виробничим процесом, скорочуючи час простою та витрати, а також забезпечуючи послідовніший метод пивоваріння.

      “Це хвилюючий час для спілкування з пивоварними компаніями та перегляду цифрових інновацій, які вони впроваджують”, – каже Френк де Йонг, старший консультант з цифрового бізнесу в Orange Business Services. “Як і буд ь-який виробник, пивоварні завжди прагнуть підвищити ефективність, зменшити втрати та оптимізувати виробничі процеси – в умовах пивоваріння це означає виробництво та, швидше за все, багато пива за відведений час”.

      «Відмінна розробка – це пивний фільтр інтелектуальної мембрани (BMF), який збирає дані про те, коли найкраще очистити фільтр і видалити частинки, які його оцінюють. Півовари хочуть отримати якомога більше пива з їх фільтрів, і цей інтелектуальний фільтр дозволяє вам це зробити і оптимізує процес пивоваріння. Але ми не могли цього зробити, поки не почали використовувати та проаналізувати дані », – додає він.

      Існує багато інших нововведень

      Intelligent Brewing Co. Лондонська компанія Він відображає технології пивоваріння на новому рівні, використовуючи штучний інтелект та машинне навчання, щоб зробити пиво, яке визнає смак своїх споживачів та адаптується до нього. Передайте ці дані пивоварним заводом, які належним чином адаптують та виправляють рецепти. Компанія вважає, що найближчим часом вона зможе використовувати аналітику даних, алгоритмічну логіку, машинне навчання та штучний інтелект для розробки інших «емоційних» продуктів, таких як парфуми, кава чи шоколад, які точно адаптуються до окремих смаків споживачів .

      У Сполучених Штатах компанії Brewing Company (GLBC) з Огайо використовують інструменти промислового Інтернету речей (IIOT) для максимізації своїх даних, а розробник канадських технологій харчових технологій розробив голографічну програму для заварювання, які використовують Інтернет Датчики, щоб побачити пиво. Кінцевим результатом є те, що персонал пивоварні може використовувати дані для усунення виробничих втрат та підвищення продуктивності.

      “Дані зараз настільки ж важливі для пивоваріння, як і в інших галузях”, – продовжує Френк де Йонг. «Дані та цифрові інструменти тепер дозволяють пивоварам оцінювати температуру, а також вимірювати та аналізувати тиск у лініях, коли вони заповнюють пиво в пляшки під час процесу упаковки, а це означає, що вони можуть знайти оптимальний тиск, щоб запобігти розливу та викидів пляшки та зменшення втрат.

      «Крім того, Інтерне т-датчики на упаковках записують зміни температури або вібрації, що дозволяє профілактично обслуговувати та скоротити час простою виробничої лінії. Це також зменшує витрати на запчастини, оскільки їм більше не потрібно зберігати запасні частини на складі в кожному місці. Цифрові технології та дані дійсно змінюють пивоваріння та допомагають пивоварам оптимізувати весь процес та досягти послідовності, яку вони не могли раніше », – додає він.

      Загалом, пивовари використовують цифрові технології для трансформації традиційних методів ведення бізнесу. Киски можуть використовувати хмарні розрахунки з низькими капітальними витратами для своїх технологій для зменшення витрат, а аналіз даних допомагає їм оптимізувати виробництво та оптимізувати роботу всього підприємства.

      Навіть на базовому практичному рівні, в галузі, де працівникам бару зазвичай доводиться підняти кегі, щоб визначити, скільки пива залишається в них, таких рішень, як змішувач Bruvue, виміряйте, скільки пива залишилося в кеглі та допоможе провести інвентар . Точніше, в той же час щадний спину та руки робітників. Розлив пива крана здається розумним.

      IoT також можна використовувати для відстеження активів, у тому числі для відстеження бочок. Оскільки нові кеги коштують 75-85 євро за штуку, пивоварні та ліквідаційні рослини щорічно несуть величезні втрати через крадіжки, шахрайство, приправлене дешевим пивом і продається як офіційний напій, а також через пошкодження через погану обробку та послуги витрат. Інтернет дозволяє дізнатися, чи виникають проблеми на етапах заповнення, розповсюдження, зберігання, доставки, збору чи повернення ключового ланцюга поставок. Якщо Кегі проживає свій максимальний потенційний термін служби від 20 до 40 років, і не зникне в студентських гуртожитках чи річках, це зможе значно врятувати.

      Деякі виробники пиття навіть експериментують з доповненою реальністю, що дозволяє клієнтам бачити історію екологічної доброзичливості пивних інгредієнтів та виробничого процесу.

      Пиво – це великий бізнес. Згідно з дослідженнями та ринками, у 2018 році було оцінено лише світова галузь крафтового пива в 38 мільярдів доларів і, за прогнозами, зросте в середньому на 14 відсотків до 2023 року. Цифрові технології, безсумнівно, відіграватимуть велику роль.

      Дізнайтеся більше про те, як вивести продуктивність на новий рівень за допомогою наших консалтингових послуг.

      Що таке кулінарія? | Діловий посібник

      Простіше кажучи, “пивоваріння” – це практика регулювання взаємодії між водою, крохмалем, дріжджами та хмелем, тому кінцевим результатом є те, що називається пивом.

      Звичайно, реальний процес пивоваріння набагато складніший (сповнений жахливих термінів, таких як фільтрація, сусло та ізомеризація). Робота пивовара – мати якомога більше контролю, наскільки це можливо, великої кількості елементів, щоб кінцевий результат був близьким до того, що він задумав.

      У певному сенсі “пивоваріння” максимально впливати на результати процесу, який повністю автоматизований: бродіння. Ми можемо приготувати пиво (і пити пиво та налити пиво) з однієї причини: одноклітинні організми, які називаються дріжджами, найчастіше є типом Saccharmyces cerevisiae або Saccharmyces pastorianius, який перетворюється з крохмалю цукру в етиловий алкоголь. І co₂. Коли ми готуємо пиво, ми готуємо певну кількість та тип зерна для виробництва цих цукрів, а потім додаємо дріжджі, щоб вони могли насичувати та виробляти алкоголь. Якщо ви зможете це зрозуміти, ви можете зрозуміти концепцію заварювання. (Подумайте про Хопу, друга важливого інгредієнта пивоваріння, наприклад, приправи, що стабілізує пиво та додавання аромату.)

      Щоб заглибитися в процес пивоваріння, ось розбиття основних етапів з кількома ключовими термінами:

      1. Джерело крохмалю, як правило, зерна (і зазвичай ячміня) – це солодовий, або йому надається можливість частково проростати, а потім сушити.
      2. На стадії пітчінгу солодові зерна вводяться у воду та певну кількість тепла, щоб природні ферменти в зерні перетворюють крохмаль у ферментований цукор.
      3. Потім відлічає, фільтрують, в основному, фільтрують для видалення твердих частинок.
      4. Потім кип’ятіть решту рідини. Хміль можна додати як на початку кипіння, так і залежно від пива, врешт і-решт.
      5. Відфільтрована сусло охолоджується до певної температури, після чого дріжджі додаються так, щоб процес бродіння може бути запущений.
      6. Бродіння може здійснюватися в різних суднах і може супроводжуватися періодом кондиціонування (подальше старіння далеко від мертвих клітин дріжджів) або вторинного бродіння (наприклад, у пляшках).
      7. Як би ви не тримали його, коли вилите, результатом буде пиво.

      Але вс е-таки не відкривайте пивоварню! Це дуже груба схема – і існує багато змінних, з речей, які ви можете контролювати, наприклад, зерна, хмель та дріжджі (або буд ь-які спеції, фрукти або додаткові інгредієнти) до речей, які ви менше контролюєте (наприклад, навколишнє середовище , навіть вміст корисних копалин у вашому джерелі води). І, звичайно, є спосіб бродити пиво (ви хочете EL чи випадок?). Володіння цими елементами та готовністю почекати кілька тижнів, тоді як дріжджі виконують свою роботу гордості, терпляче, магічне ремесло, ми називаємо пивоваріння.

      База знань про домашнє пивоваріння

      Більшість домашніх пивоварів починає варити пиво, використовуючи рецепти екстрактів, стартові набори або навіть такі системи, як Mr. Beer. Для тих, хто вважає, що їм подобається це хобі, звичайно захотіти продовжити вивчення пивоваріння. Домашній пивовар неминуче подумає про те, щоб скуштувати цільнозерновий рецепт. Але перехід від екстракційного пивоваріння до пивоваріння із цільного зерна може бути лякаючим кроком. Є нова мова, нові методи та нове обладнання.

      Але приводів для занепокоєння немає. Все зернове пивоваріння не так складно, як може здатися, а обладнання можна отримати, не витрачаючи цілого стану. У цій статті будуть розглянуті основи зернового пивоваріння, що вам потрібно, і як зварити першу партію пива повністю зернового типу.

      Устаткування

      Щоб зняти навчальні колеса і перейти до методу, який використовують серйозні домашні броварні та комерційні броварні, вам знадобиться деяке попереднє обладнання, яке ви можете зібрати досить дешево.

      • A Mash Tun – Найпопулярніший метод – використання кулера, зазвичай не менше 48 кварт (приблизно 12 галонів США), але чим більше, тим краще. Якщо ви плануєте робити великі партії в майбутньому, гарною ідеєю буде 54 кварти або більше. Хоча ви можете використовувати менше 48 кварт, це не рекомендується. Я почав з відра на 8 галонів (34 кварти), але після того, як я перейшов на партії по 10 галонів, цього мало вистачило, щоб вмістити все. В Інтернеті вже є багато хороших ресурсів про те, як збудувати заторний чан, тому я не бачу необхідності переробляти його. Будувати їх дуже просто. Я ввімкнув три посібники нижче, або ви можете просто виконати пошук на запит «mash tun» в Google, щоб знайти більше посібників:
      • Велика каструля з нержавіючої сталі – хоча у вас, ймовірно, вже є одна для приготування екстракту, вам знадобиться щонайменше 6 галонів, щоб заварити все зерно, хоча 7 галонів краще. Якщо вам потрібно використовувати дві каструлі, щоб збільшити ємність, це чудово. З екстрактом ви просто кип’ятите від 1, 5 до 2, 5 галонів води, а потім заповнюєте ферментер. Не так із усім зерном. Ви кип’ятили всю кількість сусла. Алюміній з емалевим покриттям теж підійде, але нержавіюча сталь набагато краща і прослужить весь термін служби при правильному догляді.
      • Додаткове пластикове відро (необов’язково) – вам може знадобитися додаткове пластикове відро або горщик з великою ємністю, щоб захопити дренаж під час промивання (пояснення пізніше). мають багато чайників. Я використовую свої чайники для засмічення, миття та кипіння (ці терміни будуть детально пояснені пізніше), які в цілому не мають всієї потужності, яка мені потрібна для зберігання води, зливу та кипіння. Тому зайвий горщик ніколи не зашкодить.

      Обробка

      Немає швидкого і брудного способу заварювати цілі продукти, протягом багатьох років вони чекатимуть вас! Підготовка цілого зернистого продукту збільшить ваш день приготування, але ви виявите, що ви повністю контролюєте рецепт, і це майже завжди дешевше, ніж екстракт.

      Зерно

      Основна відмінність між пивоварінням та пивоварінням зернових полягає в тому, що замість використання різних екстрактів ми замінюємо витяги на зернові еквіваленти. Наприклад, рецепт екстракту може виглядати таким чином:

      – 4 кілограми екстракту блідого бренду x – 3 кілограми екстракту пшениці бренду y – 1 унція каскадних хмелю протягом 60 хвилин – 1 унція хмелю Галлеуера протягом 5 хвилин

      Аналогічно, рецепт усіх зерен може бути таким:

      -9 кілограмів світла 2-рядковий солод (зерно) -1/2 фунта кристалів 20 літрів (зерно) -1/2 фунта Мюнхена (зерно) -1 унції хмелю Вілламет протягом 60 хвилин 1 унційної витяжки протягом 6 хвилин

      Зерно має різні сорти. Бріесс, Великий Вестерн, Маріс Оттер та Х’ю Бейрд – лише деякі з виробників. Замість того, щоб обговорювати всі відмінності між солодом, я рекомендую перевірити ве б-сайти компанії для отримання більш детальної інформації.

      Коли ви купуєте зерно в магазині домашнього пивоваріння, буде зерновий комбінат, який ви використовуєте для розчавлення зерна, який розкриває ядро, розділяє лушпиння, яке діє як фільтр, і дозволяє витягти ферментований цукор під час пюре. Допомога рецепту всіх зерен, наведених вище, ви повинні зважити і розділити всі 10 кілограмів зерна, а потім покласти їх у мішки, покласти в спис або все разом.

      Ваша перша ціла пюре

      Перш ніж почати, ви повинні спочатку вирішити, на якій температурі ви хочете розтягнути зерно. Не враховуючи деталей про крок и-кротери, витирання, залишки білка тощо (це трохи перевищує сферу цієї статті), звичайні температури, як правило, становлять 140 ° -150 ° F, що призводить до легшого пива , але також має більше цукру. Ось чому ви зазвичай бачите температуру кроку 150 ° – 152 ° F, приблизно посередині, найкращі з обох світів. Влітку приймається легке щільне пиво, а взимку – сильне сильне пиво. Однак це не є суворими правилами. Існують методи витирання при менших температурах, наприклад, 145 ° F, але використовують солодовий, наприклад, солод декстрину, що додає консистенції. Це все, що ви можете навчитися з часом.

      Для нашого першого пива прийміть 152 ° F як температуру загартовування (також називається температурою “тіста B”). Ударна вода використовується для змішування з наповненням при певній температурі і залишається ізольованою щонайменше однією годиною.

      Але скільки води нам потрібно використовувати для удару? Існує простий спосіб зрозуміти це. Помножте це на кожен фунт зерна, який у вас є, з 32 унцій води до 40 унцій води. Це еквівалент 1 чверть до 1 1/8 кварт. Наприклад, якщо у вас 12 штук зерна і ви використовуєте 32 унції води:

      12 фунтів зерна x 32 унції води = 384 унції

      Таким чином, 384 унції води будуть використані. В галоні 128 унцій. Візьміть 384, розділіть на 128 (кількість унцій у галоні), і ми отримаємо 3 галони води.

      Збоку: ви можете ще більше спростити це, використовуючи кварти, а не унції. Оскільки в кварталі 32 унції це означає, що нам потрібна лише одна чверть води на фунт зерна (за умови, що ми використовуємо 32 унції на фунт зерна). Оскільки в цьому прикладі у нас 12 кілограмів зерна, це означає, що нам потрібно 12 літрів води.

      Хоча наш розрахунок дав 3 галони води, вам потрібно нагрівати (не кип’ятити) хоча б додатковий галон, частково через випаровування. Якщо ви нагрійте лише потрібну вам кількість, ви закінчите. Зазвичай я нагріваю 1-2 додатковий галон. Залишити трохи нормально.

      В даному випадку нам потрібно 3 галони, але про всяк випадок нагріємо 4 галони. Пам’ятайте, що температура, яку ми хочемо в цьому сеансі, становить 152°F. Однак, коли ви переносите воду в заторний чан, і зерно її поглинає, ви втрачаєте частину цього тепла. Воду потрібно нагріти вище за температуру удару. Я рекомендую щонайменше 15 градусів, хоча, напевно, безпечніше 20-22. Так що почніть нагрівати вибійну воду приблизно до 172°F. Вам не обов’язково бути точним із температурами. Якщо ви виявите, що це 170 ° або 174 °, це нормально. Відхилення на кілька градусів – це нормально, але суттєвої різниці немає.

      Одне слово застереження: ваша посудина для затирання визначатиме, наскільки вищою має бути ваша температура, чи це відро, холодильник чи щось ще. Іноді достатньо 15°, іноді 20° недостатньо. Прямої відповіді немає. Ви маєте експериментувати. Якщо сумніваєтеся, нагрійте воду приблизно на 22° вище за цільову температуру, при необхідності ви завжди можете додати холодну воду. Я скоро поясню цей трюк.

      Давайте швидко проаналізуємо, де ми знаходимося:

      • Ваш заторний чан має бути чистим, продезінфікованим та готовим до роботи. У ньому ще немає зерна.
      • У вас має бути достатньо води, використовуючи розрахунок, наведений вище (кількість фунтів зерна x 32 унції – 40 унцій води та додатковий галон для обліку випаровування)
      • Звичайно, у вас має бути витрата.
      • Ваша вода має бути нагріта до потрібної температури (десь між 170° – 174°). Якщо ви перевищили ліміт, додайте трохи холодної води – ми не хочемо відхилятися від цільової температури.

      Час місити!

      З наведеної вище інформації ми знаємо, що нам потрібно 12 літрів води для нашого зерна. Почніть з того, що вилити приблизно 7-8 літрів води, щоб попередньо нагріти заторний чан. Чому тільки 7 чи 8 кварт? Тому що нам може знадобитися відрегулювати температуру, і якщо нам потрібно знизити температуру, ми не можемо просто нескінченно додавати воду. Тому налийте трохи води, як описано, а потім почніть вливати зерно. Найкраще засипати все зерно одразу. Можливо, зерна не будуть повністю вкриті водою, але це нормально, ми ще не закінчили.

      А тепер помішуйте! Будьте дуже швидкими та енергійно перемішайте ложкою з довгою ручкою! Продовжуйте помішувати! Приклади до цього трохи м’язів! Пам’ятайте, що тепло від води швидко розсіюється, тому добре перемішайте її протягом 15-30 секунд, закрийте кришку і залиште достатньо місця для вимірювання температури. Вирівняйте це, не думайте, що це відразу стане точним.

      Чому таке важливе ретельне перемішування? Тому що, якщо не перемішати зерно та воду як слід, вийдуть кульки з тіста. Іншими словами, ви не отримаєте максимальної дії води на засипку. Деякі ферментовані цукру будуть втрачені, і ваша сила тяжкості постраждає.

      Температура вимкнена? Пам’ятайте, якщо вам холодно на 10 градусів або менше, нам потрібно додати ще 4 або більше літрів води. Додайте 2 літри, добре перемішайте і перевірте ще раз. Пам’ятайте, тримайте кришку якнайкраще закритою. У нас ще лишилося кілька кварт. Якщо температура, як і раніше, дуже низька, додайте решту гарячої води, перемішайте і перевірте. Досі занадто гаряча? Додайте ще трохи холодної води.

      Якщо бажана температура становить 152°, а ви досягли 149–155°, це має бути нормально. Досягти точної температури може бути непросто, але досить близько, як правило, достатньо. Тут важливо діяти швидко, але збирати все разом.

      Тепер, коли ви досягли своєї температури (або досить близько), настав час почекати! Встановіть таймер на 60 хвилин та починайте затирання! Поки ваш чан ізольований (у кулерів гарна ізоляція), просто підіть і випийте самогон. Ми повернемося пізніше. У деяких рецептах час затирання становить 75-90 хвилин, що цілком допустимо. Однак більшість потребує стандартного 60-хвилинного затирання.

      Нагрівання вашої води для промивання

      На цьому етапі необхідно розпочати нагрівання води для промивання. Щоб визначити, скільки води нам потрібно, візьмемо 64 унції (підлога галона) x кількість фунтів зерна. У даному випадку 64 унції x 12 фунтів = 768 унцій у сумі, що становить 6 галонів (пам’ятайте, 128 унцій = 1 галон). Знову нагрійте ще 1 або 2 галони для випаровування.

      Ви повинні почати нагрівати цю воду, як почнеться затор. Промивна вода призначена для змивання солодких цукрів, що зброджуються, з зерна після завершення затирання.

      Температура повинна бути 170 ° F. Хоча є місце поблажливості, не так багато. Я прагну на 168 ° – 173 °. Причина, чому ця температура настільки важлива, полягає в тому, що вона зупиняє активність ферментів; Він зупиняє перетворення крохмалю в цукор і дозволяє їх мити. Занадто низько, ферменти все ще працюють.

      Барботаж

      Термін дії години закінчилася? Добре. Ваша промиваюча вода нагрівається до 170 °? Ми готові до промивання!

      ПРИМІТКА: Якщо промиваюча вода нагрівається трохи довше, ви можете дозволити волокні працювати ще 10-15 хвилин, поки вода не зігріться до потрібної температури.

      Миття зерна називається миттям. Відкрийте канал для спини – він повинен чудово пахнути! Тепер ми хочемо повільно промийте зерно попередньо розігрітій воді. Ми не повинні наливати воду безпосередньо на зерно, інакше «канали» утворюватимуться в зерні (подумайте про буріння отворів), а промиваюча вода не зможе витягнути багато цукру. Отже, візьміть чашку, глечик чи щось подібне і почніть повільно і рівномірно налийте воду на зернове підстилку, бажано через пристрій для фільтрації. В ідеалі вам знадобиться 1-2 дюйми води, що покриває зерно, хоча це можливо трохи більше.

      Коротше кажучи, фільтрування: Технічно це вам не потрібно, але воду слід вилити дуже обережно і уникати прямого контакту з зерном. дозволив воді вдарити її і посипати її і посипати. Це спрацювало!

      Пам’ятайте, промивання – це не гонка! Знайдіть свій час, вам потрібен приємний, м’який, але досить постійний душ води над шаром зерна. Не поспішайте. Миття може зайняти від півгодини до години.

      Цей тип барботики називається “мінливою” (або безперервною) барботикою. Існує інший тип, який називається партіями, які дуже відрізняються і тут не розглядаються.

      Ви маєте 1-2 ″ води над грядкою зерна? Гарний. Тепер почніть повільно злити воду із заторного чану у відро або будь-яку іншу ємність, яка у вас є. Ви хочете, щоб виходило стільки ж, скільки при промиванні. І те, й інше має створювати приємний ефект повільного дощу. Не можу не наголосити, ми нікуди не поспішаємо, так що не поспішайте. Я говорю це знову і знову, тому що я спостерігав, як люди зрошують воду так, ніби це потрібно зробити за 10 хвилин. Моє найшвидше промивання склало 35 хвилин.

      Важливий крок: у міру того, як стік виходить із крана, вам потрібно зібрати перші півгалону і повільно повернути його назад у заторний чан, ніби ви додавали воду. Він містить лушпиння зерна та дубильні речовини, чого ви не хочете у своєму пиві. Так що повільно вилийте цю першу рідину (звану ворлауфом) назад у заторний чан, а потім продовжуйте повільне промивання, як описано раніше. Якщо ви перевищите півгаллону або навіть забудете цей крок, життя продовжиться, але постарайтеся згадати його наступного разу.

      Скільки стоку ви хочете? Принаймні 6 галонів, хоча я прагну стоку від 6, 5 до 7 галонів. Коли ви почнете зливати заторний чан, цілком імовірно, що колір буде темним (залежно від того, яке зерно було використане), оскільки ця вода сповнена цукрів. У міру того, як ви продовжуєте збирати його, колір стане світлішим, що означає, що зливається більше простої води і менш цукрів, що ферментуються. Рекомендується періодично брати проби стоку та проходити гравітаційні випробування. Як тільки ви досягнете 1008 на 1010 з вашим стоком, перестаньте його збирати. Я сам спустився. У деяких випадках у мене було лише 5, 5 галона затору, а моя сила тяжіння була близько 1, 004. У міру того, як ви станете краще розумітися на зерновому пивоварінні, ви знатимете, як далеко ви можете використовувати заторну воду для досягнення бажаних результатів. Це просто потребує практики.

      Додаткова інформація про витяг та всі зерна. Під час приготування екстракту ви зазвичай кипите 1, 5 галони на 2, 5 галони води, змішаєте екстракт, охолоджуйте його, налийте його в фермент і додайте до 5 галонів. Оскільки екстракт зосереджений, це не так. Нам потрібно отримати 100% води з в’язниці. Ми не закінчуємо фермент після кипіння, як це роблять виробники екстрактів. То чому нам потрібні від 6, 5 до 7 галонів? Лише фермерберта! Що ж, після того, як ми збираємо те, що нам потрібно, наступним кроком буде кип’ятити всю суму, поки повністю не кипить. Ви втратите сусло. Часто під час кипіння втрачається більше галона. Якщо у вас є лише 5 галонів для початку, після кипіння у вас залишиться лише 4.

      Після завершення промивання у вас повинно бути 6 галонів (або більше) для макетної води. Вилийте все це в чайник. Якщо у вас немає чайника з 6 галонів, замініть дві менші чайники. Тепер вам потрібно кип’ятити все число протягом цілої години.

      Решта процесу

      На цьому етапі ви просто додаєте хміль відповідно до рецепту, коли сусла кипить. Якщо рецепт потребує хмелю протягом 60, 30 та 5 хвилин, просто додайте хмелю в потрібний час. Додати дріжджі. Не забудьте перевірити початкову гравітацію, перш ніж її зняти!

      Епілог

      Я не вважав усіх деталей, але в цьому керівництві я вивчив багато інформації. Справа в тому, що все зерно можна пояснити просто, але це завжди може викликати десятки питань. Чому ця температура? Навіщо промити? Перемішати запас? Чи можу я вагатися в температурі? Я вважав це необхідним детальніше розповісти.

      Так, тут вам потрібно запам’ятати велику кількість інформації, але я обіцяю, що чим більше зернового пива ви робите, тим раніше ви можете це зробити уві сні. Коли я тільки починав, я так хвилювався про кожен маленький крок – ні. Робіть усе можливе, і наука зробить усе інше. Якщо перші кілька партій виявляться менш очікуваними, це нормально, ви навчаєтесь. Продовжуйте практикувати, готувати більше пива та вчитися на своїх помилках. Ми всі були колись там!

      Наша історія – Aslan Brewing Co.

      Галерея пивоварні пивоварні пивоварні сили та їжа для зворотної моделі Dempos Depopom Depopom Onaline Taproom Sitle Taproom Online Manual Beer Brotion Brronhing Beer Calend Повідомлення про характеристики блогу працівників у фокусі спільноти, публікація пивного магазину з галереї пивоварних галереї онлай н-менеджера пивоварки та їжу на їжі їсти pivot cules depot про депо меню depot онлайн бронювання тапром про Taproma онлай н-меню Sieven Бронювання пива лінійка пива Календар випуску календаря для 2020 Процес моделювання для нагород оптових продажів про нас, щоб зустрітися з блогом посол Посла Посла.