Як розпочати пивоваріння в 2021 році: повне лідерство в 9 кроках
У період з 2012 по 2017 рік кількість крафтових пивоварних заводів у Росії підскочила з 2420 до 6266 – це збільшення на 159%! Це зростання тривало в 2018 році, збільшився ще на 4% до середин и-2020 і, як очікувалося, буде продовжувати зростати в 2021 році:
Це зростання не включає мікроропиви, які виробляють менше 15 000 барелів пива на рік. І це число продовжує зростати.
Не дивно, що крафтове пиво настільки популярне.
Буд ь-хто може придбати пивні пакети Miller або Budweiser у місцевому продуктовому магазині.
Але крафтові пивовари пропонують унікальні особистості, з якими можуть спілкуватися їхні споживачі, а також унікальні профілі смаку. А це означає багато.
Люди цінують автентичність у брендах, які вони купують, а крафтові пивоварі постачають цю справжність у пікових кількостях.
І це прагнення до справжнього, унікального досвіду бренду нікуди не піде. Отже, якщо ви займаєтесь високоякісним пивом і маєте унікальну перспективу поділитися ним зі світом, то ви знайдете місце в крафтовій пивній промисловості.
Насправді спільнота крафтового пива незвично гостинна. Відмовившись від традиційного конкурентного ставлення, породженого нашою капіталістичною економікою, породи ремесел вирішили працювати разом, щоб зміцнити свою галузь для всіх. Пояснює президент Асоціації Півоварі Чарлі Паудеян: Ми – новий тип капіталізму з іншим поглядом на фінальну гру. Ми знайшли спосіб бути в бізнесі та насолоджуватися цим. Багато людей вражають партнерство, розмежування між конкурентами. Ми відкриті, щоб робити речі в позитивному світлі. Швидше, пристрасний, ніж умовн о-патогенні.
Це ставлення до технічного обслуговування служить їм добре. Громада ділиться інформацією, ідеями та заохоченням, що робить крафтове пиво однією з найбільш гостинних галузей для початківців.
Якщо ви пристрасно любите пиво і готові приєднатися до спільноти крафтового пива, то ви в потрібному місці.
Початок пивоваріння – це важка робота. Але ти не один.
Як розпочати заварювання бізнесу в 9 кроках
Давайте подивимось, що вам потрібно знати, щоб почати роботу.
Ви не можете дістатися туди, куди їдете, якщо ви не знаєте, куди їдете.
Отже, коли ви уявляєте свій власний бізнес з крафтовим пивом, що ви бачите?
Ви продаєте свою унікальну заварку дистриб’юторам, щоб вони продавалися на регіональному рівні?
Можливо, ви керуєте пивовар, поєднуючи смачні пункти меню з крафтовим пивом?
Або ви є власником мін і-кухарів та пива?
Перш ніж почати серйозно планувати власний бізнес з пивним бізнесом, вам потрібно зрозуміти кінцеву мету, до якої ви прагнете, і вдосконалюєте та вдосконалюєте свою бізне с-ідею. Вибір бізне с-моделі – це перший крок у цьому напрямку.
Асоціація Pivovars для малих та незалежних виробників крафтового пива виділяє чотири окремі сегменти ринку для крафтової пивної промисловості – мікроропиви, пивоварні, пивоварні, що контрактували, та регіональні ремісничі пивоварні.
Ось деяка інформація про кожну з них, яка допоможе вам вирішити, який з них підходить для вас …
Мікропіварій. BA визначає мікропіварій як той, який виробляє менше 15 000 барелів пива на рік і продає 75% або більше свого пива за межами підприємства. Міні-пивоварі можуть включати пивну кімнату, де вони продають пиво в готелі.
Brewpubs-Brewer. Це ресторанні пивоварні, які продають щонайменше 25% свого пива на місці. У деяких регіонах пивоварні можуть продавати пиво, вино та алкоголь у інших виробників, а в інших це заборонено. Перевірте місцеві закони регіону.
Контрактована пивоварна компанія. У цій бізне с-моделі один бізнес наймає ще одну пивоварню для виробництва свого пива. Контрактна компанія братиме участь у інших аспектах бізнесу, таких як розповсюдження, маркетинг та продаж.
Регіональна крафтова пивовара-ця категорія є дещо розпливчастою. BA визначає це як “незалежну регіональну пивоварню з більшістю виробництва” традиційного “або” інноваційного “пива. Що
Важливо зазначити, що кожна країна визначає власні закони щодо алкоголю. А для того, щоб п о-справжньому зрозуміти, які ваші бізне с-варіанти, ви повинні з’ясувати, що є законним у вашій країні та регіоні.
Отже, прочитайте закони вашого регіону. Мікропіюючу головку в одній області можна контролювати абсолютно іншими правилами, ніж мікроропиваріум у наступному.
І як тільки ви вирішите, яка звичайна структура бізнесу підходить саме вам, настав час перейти до більш конкретних питань. Вам рекомендується написати бізне с-план. Це повинно окреслити ваші цілі та те, як ви плануєте їх досягти.
Бізне с-план буде служити вашим путівником, коли ви підете на пригоду, займаючись власним бізнесом. І пам’ятайте, що бізне с-літаки не вирізані на камені (ви повинні бути готові до того, що вони розвиватимуться з часом). Але вони справді служать необхідною відправною точкою, яка допоможе вам підняти свій бізнес з землі.
Ознайомтеся з юридичними питаннями
Алкогольна промисловість регулюється як на федеральному рівні, так і на рівні регіонів. Виробництво, розповсюдження та продаж алкоголю значною мірою визначається законами.
Алкогольна промисловість контролюється на федеральному рівні Бюро податків та торгівлі для алкоголю та тютюну або ТТБ. Важливо, щоб ви знали та дотримувались існуючих федеральних законів, що регулюють пиво та алкоголь.
І хоча федеральні закони та регуляторні дії дають основу для того, що вам потрібно знати, вони є лише основою. Закони регіону мають найбільший контроль над тим, як буде контролювати ваш бізнес з крафтовим пивом.
Ви повинні подумати над тим, щоб найняти досвідчений бізне с-прилад, який допоможе вам орієнтуватися в законних пастках.
Поточні закони, що регулюють виробництво, розповсюдження та продаж алкоголю, розвивалися після епохи закону про SACLE. Після 2 1-ї поправки (скасування заборони) було прийнято в грудні 1933 року, регіони залишилися вирішити, як вони скасують закони щодо заборони їх відповідності. Як результат, була створена трирівнева система, яка відокремлює виробників, дистриб’юторів та торговців алкоголем.
Ця система все ще діє в більшості регіонів.
Максим Аборнх, юрист та експерт у галузі регулювання законодавства про алкоголь, пояснює: На щастя для малих пивоварів, закони багатьох регіонів забезпечують гнучкість, що дозволяє багатьом бізнес-моделям процвітати в загальній трирівневій структурі. Закони про пивоварні дозволяють одружуватися з рівнем виробника та продавцем роздрібної торгівлі в одній кімнаті … і, навпаки, більшість законів про пивоварі сьогодні дозволяють пивоварам мати дегустаційну кімнату чи ресторан у рамках своєї пивоварні та все більше і більше Регіони дозволяють пивоварам також відкрити кілька віддалених дегустаційних кімнат або ресторанів, щоб брендувати себе в найкращих торгових точках.
Як бачите, ця 3-рівна система забезпечує основу, в якій повинен працювати ваш майбутній бізнес з крафтовим пивом.
Кожна держава визначає, як ця трирівнева система буде реалізована на її території. Отже, вивчіть закони, що регулюють виробництво, розповсюдження та роздрібну торгівлю пива у вашому регіоні.
Вивчення ваших державних законів про алкоголь на ранній стадії врятує вас від необхідності змінити курс в середині потоку.
Це не тільки готувати та пити крафтове пиво.
Існують основні адміністративні завдання, які повинні виконувати всі підприємства, щоб працювати на законних підставах.
Наприклад, вам потрібно вибрати бізне с-структуру для свого нового бізнесу. Індивідуальний підприємець чи ТОВ? Чи зареєструєте ви підприємця чи зареєструвати партнерство?
За даними SBA (адміністрація малого бізнесу), індивідуальне підприємництво – це “найосновніший тип бізнесу, який потрібно створити”. Ви єдиний власник бізнесу і, як такий, повністю відповідає за активи та зобов’язання, накопичені бізнесом. Це може бути лише квиток на ваш абсолютно новий, дитячий ремесловий бізнес, оскільки це також найпростіше налаштувати.
Якщо вас цікавить трохи більший захист, ТОВ (або компанія з обмеженою відповідальністю) може бути більш придатним. Бізне с-структура ТОВ забезпечує функції обмеженої відповідальності, яку ви знайдете в корпорації. Адміністрація малого бізнесу має всі деталі про ці поширені структури малого бізнесу та інші.
Ретельно подумайте про структуру бізнесу. Коричневі заводчики – це дороге підприємство. Таким чином, захист, який пропонує ТОВ, може бути кращим, ніж індивідуальна власність.
Не заощаджуйте на цих менш гламурних рішеннях – вони можуть мати великий вплив на ваш бізнес у довгостроковій перспективі.
Ліцензії та дозволи
Після того, як ви вирішите юридичну структуру свого бізнесу, вам потрібно буде подати необхідні документи та отримати необхідні ліцензії та дозволи.
Адміністрація малого бізнесу говорить, що одна чи інша форма ліцензії чи резолюції необхідна майже для кожного типу бізнесу. Можливо, вам доведеться подати кілька дозволів – ті, що пов’язані з створенням вашого підприємства (ТОВ, індивідуальний підприємець, партнерство тощо) та ті, які пов’язані з вашою конкретною галуззю.
Крім того, пам’ятайте, що більшість штатів вимагають від вас зареєструвати свій бізнес, якщо торгова назва, під якою ви займаєте свій бізнес, відрізняється від юридичної назви вашого бізнесу.
Наприклад, якщо ваша зареєстрована компанія є ТОВ і називається ТОВ «Три брати», ви не можете вести цей бізнес на законних підприємствах у більшості країн та регіонів, якщо продаєте продукцію під торговою маркою Three Tigers. Це тому, що зареєстроване ім’я та ваша торгова марка відрізняються один від одного.
На щастя, цю проблему не так складно подолати. Ви можете просто зареєструвати свою фактичну торгову назву у своєму регіоні (та / або місцевому самоврядуванні), подавши сертифікат компак т-дисків, який також зазвичай називається “вигаданою назвою”, “вигадана комерційна назва” або “торгове ім’я”.
Крім того, не забудьте вивчити закони, що впливають на пивоварні у вашому регіоні, щоб дізнатися, що саме дозволи та ліцензії вам потрібно буде придбати, щоб керувати своєю пивоварною, мікропіє ю-подушкою або пивоваркою у вашому регіоні.
Визначте свій бренд
Гаразд, достатньо юридичних неприємностей. Давайте поговоримо про щось цікаве, який ваш бренд!
Крафтові пивоварні відомі та прославляють їх унікальні бренди. Немає нудних Michelobes і Budovizers! Тому, якщо ви хочете, щоб вас помітили, вам потрібно навмисно розвивати свою корпоративну ідентичність.
Ваш бренд – це публічна ідентичність вашої компанії. В ідеалі ваш бренд повинен втілити найкращі (і найважливіші) атрибути вашої компанії.
Важливість вашої корпоративної ідентичності не може бути недооцінена, особливо у світі крафтового пива. З таким чудовим творчим потенціалом та унікальною особистістю, вже розміщеною для публічного показу, тупий бренд не зможе літати, незалежно від того, наскільки хороша ваша заварка.
Зокрема, тисячоліття (основна сила закупівлі) хочуть мати справжні зв’язки з брендами, які вони купують. І з такою великою кількістю крафтового пивоваріння в Росії вони ідеально підходять для кожної унікальної аудиторії, яка п’є пива.
Ось кілька запитань, на які ви повинні відповісти, коли ви думаєте про свою пивоварню чи бренд Brewpub: Яку індивідуальність я хочу, щоб мій бренд проектував? Хто хоче випити моє пиво? Що можуть отримати клієнти від мого пива, що вони не можуть отримати більше ніде? Що робить мій бренд унікальним? Яка найважливіша частина досвіду мого клієнта?
Ваші відповіді на ці запитання (та інші подібні) становитимуть серцевину вашого бренду. Усі ваші майбутні рішення щодо брендингу повинні базуватися на цих ідеях. Назва вашої компанії, логотип вашої компанії, дизайн вашого ділового сайту, дизайн пива або етикетки, а також декор вашого контейнера для пива або крана, повинен вирости з понять, які ви розмістите тут.
Отже, знайдіть час, щоб з самого початку подумати, активно думати, з вашого бренду. І підтримуйте цей бренд під час розвитку та розвивання свого крафтового пива. Ця послідовність фірмової індивідуальності (і якість вашого пива) буде притримувати лояльних клієнтів, щоб повернутися.
Відкриваючи буд ь-який новий бізнес, важливо зрозуміти цифри.
Але для крафтового пива, який вимагає великих початкових інвестицій у пивоварне обладнання та матеріали, обернути голову навколо кількості ще важливіше.
Ви, очевидно, хочете відстежувати свої продажі та прибуток – зрештою. Але все ще є стільки речей, про які потрібно подумати, перш ніж потрапити туди. Ви повинні почати з самого початку … зі своїми стартовими витратами.
Для пива пива пиво, ці витрати включатимуть: ліцензовані, скріплення та дозволи на депозити та оренду для вашого фізичного пивоварного спокійного страхування премії заварювання обладнання та обладнання для консервування або пальців дизайну вашого бренду (логотип, етикетка або дизайн олова, а також Ве б-сайт) Інгредієнти для підготовки витрат на інфраструктуру вашого пива, такі як телефон, Інтернет тощо.
Якщо ви керуєте пивоварем, ви також матимете всі додаткові витрати на запуск ресторану, включаючи: страви, столові прибори та скатертини, страви та кухонні аксесуари для підготовки витрат на меню для друку заробітної плати в меню, помічників офіціантів та персоналу технічного обслуговування
Як тільки ви дізнаєтесь, скільки насправді коштує вам почати роботу, порівняйте це з тим, що у вас справді є. Потім сплануйте, як ви маєте буд ь-яку різницю. Якщо у вас є заощадження, це чудово. Але будьте готові взяти позику на малий бізнес.
Запуск інтелектуальних розрахунків, щоб визначити, скільки це буде варто запустити вашу пивоварню, дозволить вам заздалегідь планувати. Дмитро з 7-за пивоваріння Sun ділиться цими мудрими словами: «Перш ніж ми почали, ми провели багато досліджень про те, чого очікувати від досвідчених ветеранів у цій галузі. Всі вони сказали, що ми повинні планувати, щоб все займе вдвічі більше часу і коштуватиме втричі більше. Ми підійшли до нашого плану, маючи на увазі це, і вони, безумовно, мали рацію.
Майте на увазі всю картину, коли мова йде про ваші фінанси. Ніхто не любить сюрпризів і дорогі сюрпризи-найгірші. Отже, сплануйте свій бюджет, щоб покрити всі відомі витрати та створити додаткові, щоб покрити “невідомо”.
Побудуйте свою пивоварну інфраструктуру
Серце вашого бізнесу – це пиво, яке ви готуєте. Тому дуже важливо приділити найближчу увагу вашому справжньому пивоварному обладнанню та подумати.
Об’єкт, який ви вибрали для приготування їжі, та обладнання, яке ви там поставите, визначає вашу пивоварну силу протягом наступних кількох років, принаймні. Крім того, модернізація або придбання нової системи є складним і дорогим завданням. Тому найкраще з самого початку створювати власну установку пивоваріння та вибрати відмінне фізичне місце для вашого бізнесу.
Отже, давайте подивимось глибше.
Місце, місце, місце …
Вибір потрібного місця – це рішення про те, чи робити чи ні, для кожної пивоварні. Крім того, є про що подумати – про вартість, про те, скільки місця потрібно, про фактичне розташування, про вартість реконструкції для створення пива чи пива, про обмеження зонування …
Почніть з визначення функцій того, що послужить ваш простір, і як ви ним будете користуватися. Це просто місце, де ви готуєте пиво? Або буде пиво? Це буде пивний бар? Якщо так, то скільки місця слід зарезервувати для пивоварні, а не під кухнею чи вітальні?
Після того, як ви точно визначили, що вам потрібно зі свого простору, ви можете зберегти ці потреби в огляді, коли ви дивитесь на різні об’єкти.
Ось кілька речей, які слід враховувати при перегляді кожного простору … Чи є у будівлі легкий доступ для завантаження та вивантаження припасів та продуктів? Чи є місце для зберігання продуктів у готелі? Чи достатньо орендна плата чи іпотека, щоб покрити буд ь-які необхідні витрати на ремонт та залишатися в межах вашого бюджету? Чи є в цьому районі (і чи безпечно для пішохідного руху), якщо ви плануєте обслуговувати гостей готелю? Чи є місце для паркування гостей (якщо потрібно)? Чи достатньо місця в будівлі, щоб розширити можливості вашої пивоварної системи через кілька років, чи вам потрібно буде рухатися?
Один з найцінніших уроків, які ви можете навчитися у відомих пивоварів, – це вибрати місце, де є місце для зростання. Бретт з пивоварної компанії Dust Bowl каже з нашого досвіду: «Ми розширили свою діяльність і тричі досягли дизайнерської ємності з моменту, коли ми почали пивоваритися в 2009 році. Тепер ми максимізували те, що можемо розмістити в слід нашої нинішньої будівлі. Ми переїжджаємо на нове місце. Наш новий сайт, звичайно, відбудеться для зростання, тож принаймні ми дізналися! “
Ваша пивоварна система також є життєво важливою для успіху вашого крафтового пивного бізнесу. Чим більша система, тим більше пива ви можете виробляти, тим більше пива ви можете продати.
Марія з Borderlands Brewing рано стикалася з цією проблемою: «Люди хочуть пити! Ми почали з 3-х частинного заводського заводу, і цього було ледь достатньо для підтримки пропозиції нашого пивного бару. А пиво було відкрито лише два дні на тиждень. Нещодавно ми перейшли на 20-бітну систему, і ми вже плануємо наступне розширення! “
Оптимізуйте свою упаковку
Перш ніж споживачі зможуть насолодитися вашим пивом, воно повинно бути упаковане. І вона повинна виглядати добре.
На щастя, у вас більше можливостей для упаковки, ніж буд ь-коли раніше. Ви все одно будете працювати з пляшками, банками та бочками. Але нові технології матеріалів та маркування означають, що ви можете зробити більш розумний вибір для свого бізнесу.
Деякі пивоварні вважають за краще налити пиво в пляшки або зберігати його на власному обладнанні.
Ось теми, які повинні бути на вашому радарі при плануванні упаковки пива …
Зробіть це самостійно або наймайте послугу
Відкриття пивоварні – це велика інвестиція. І коли ви тільки починаєте, це гарна ідея запитати себе, де є сенс заощадити гроші. Для деяких пивоварних заводів упаковка – одне з цих місць.
Залежно від розміру вашої операції, а також завдяки мобільним послугам за консервування та поза винятком, ви можете уникнути покупки, розміщення та запуску власного обладнання для Rosel. Подивіться, чи є мобільні послуги фантазії та консервування у вашому районі. Потім порівняйте їхні збори з витратами, які ви накопичили б, купуючи та керуючи власною системою упаковки.
Крім того, майте на увазі, що упаковка власного пива дозволяє більш жорсткому ступінь контролювати якість процесу. Але це також означає навчання та оплату персоналу за запуск автомобілів та оплату витрат на ремонт.
Покір на пляшках проти консервування
Пляшки, що клацають, графіки склали панірування. Але популярність банок зростає.
Пуристи скажуть, що пиво смачніше з пляшки. Але банки зберігають пиво свіжим довше, екологічно чистішим та дешевшим, відправляються завдяки більш легкій вазі.
Відмінності на цьому не закінчуються. Пляшки пропонують гнучкість кришки, шарфа шийки матки та етикетки, щоб поділитися дизайном упаковки. Але банки пропонують більше фізичного простору для дизайну.
Тут немає неправильного вибору. Але не приймайте рішення, не зважуючи всіх плюсів і мінусів.
Вибір дизайну упаковки
Що стосується дизайну упаковки, розгляньте обидва матеріали, на яких буде надруковано дизайн, так і графіку упаковки.
Існує запаморочливий набір матеріалів для етикетки пляшок, включаючи папір, матову плівку, глянцеву плівку, металізовану плівку, дерев’яну обробну плівку або прозору плівку. Кожен з них передає своє повідомлення споживачеві, тому обов’язково виберіть матеріал етикетки, що відображає вашу власну ідентичність.
Банки не пропонують стільки варіантів. Ви можете надрукувати безпосередньо на берегах або використовувати пластикове тепл о-у формі рукава.
Друк безпосередньо на банку обмежує кількість кольорів, які ви можете використовувати, і важко досягти яскравих яскравих кольорів.
Як тільки ви дізнаєтесь, на якому матеріалі буде показаний ваш дизайн, ви можете звернутися за допомогою до професійного дизайнера. Не забудьте повідомити їм розміри та матеріали для вашої упаковки, а також детальну інформацію про ваш бренд та сам продукт.
Чим більше інформації ви можете надати про свою особистість, місію та пиво, тим краще. Ці деталі допомагають дизайнеру створити дизайн, який втілює ваше пиво та ваш бренд.
І сміливо надайте відгук, щоб направити еволюцію дизайну. Ви знаєте свій продукт краще за всіх. Тож не скупіться на знання та інструкції.
Якщо ви хочете побачити багато варіантів дизайну, перш ніж зупинитися на остаточному дизайні, подумайте про використання сервісу дизайну краудсорсингу.
Сталь бочка-бочка проти однобічної
Історично бочки були виготовлені з нержавіючої сталі. Потім ці бочки повертаються до пивоварні для повторного використання після їх спустошення. Однак у місті з’явилася нова гра.
Тепер доступні легкі, стабільні, односторонні бочки. Вони дешевші в перевезенні і можуть подорожувати далі від вашої домашньої бази, ніж традиційні бочки з нержавіючої сталі. Це дає вам можливість продати на нових ринках.
Незалежно від того, вибираєте ви нержавіючу сталь, легкі бочки або обидва … знаєте свої варіанти та зробіть вибір, який найкраще обслуговуватиме ваш бізнес.
Поділіться своїм пивом з усім світом
Гаразд, ви готували і запакували пиво – ура! Але ваше пиво тільки починає свій шлях. Він все ще повинен проникнути до торговців роздрібною торгівлею або безпосередньо споживачам – це називається розповсюдженням.
Ви можете приготувати найкращі продукти та мати чудову упаковку, але без хорошого розповсюдження він не використовуватиме кінцевого споживача.
І, залежно від того, де знаходиться ваша пивоварня, ви можете або не можете розповсюджувати власне пиво. (Пам’ятайте цю 3-рівну систему?) Як завжди, почніть з вивчення законів у вашому регіоні.
Якщо ви не можете самостійно поширити своє пиво, тоді будьте готові знайти дистриб’ютора. Або, якщо ви вирішите, що платити за вантажівки, робоча сила, зберігання занадто дорого, і ви не хочете розподіляти себе … вам знадобиться дистриб’ютор.
У будь-якому випадку, перш ніж підписувати дистриб’юторський контракт, ретельно виконуйте домашнє завдання. Ось деякі міркування, які слід мати на увазі при покупці дистриб’ютора: Чи є у них доступ до ринків, на яких ви хочете продавати? Чи допоможуть вони просувати ваш бренд на ринок? Чи є у них зв’язки, необхідні для доставки вашого пива до торгових приміщень, де ваша аудиторія п’є та купує? Чи є їх територія досить широкою, щоб допомогти вашому бізнесу розширюватись у міру його зростання? Чи вписуються вони у ваш бюджет?
Після того, як ви підписали контракт з дистриб’ютором, ви зобов’язуєтесь дотримуватися цього шляху протягом усього терміну дії контракту. Тому переконайтеся, що ви задоволені своїм вибором, перш ніж робити його.
Ваш сайт є одним з найважливіших послів вашої пивоварні або brewpub.
Як уже пояснювалося раніше:
Сьогодні неможливо охопити більшість клієнтів без веб-сайту. Це особливо вірно для нових малих підприємств і стартапів, які намагаються конкурувати у все більш галасливому світі. Але це також вірно і для компаній, що вже існують.
Чи не вірите? Нещодавнє дослідження показало, що 97% споживачів вивчають свої покупки в інтернеті, перш ніж купити щось.
Ваш сайт є найважливішим компонентом вашої маркетингової та брендингової стратегії.
Отже, поставте цей життєво важливий інструмент на роботу для вашого бізнесу крафтового пива.
Почніть з того, що переконайтеся, що дизайн вашого сайту справді втілює ваш бренд. Відвідувачі повинні мати можливість зрозуміти, хто ви і що таке ваш бренд, як тільки вони прибудуть.
Недостатньо мати свій сайт… Ви також повинні бути впевнені, що дизайн вашого сайту є унікальним і що він демонструє ваші продукти і вас самих.
Як і ваш логотип, ваш веб-дизайн має починатися з вашого власного бренду. Добре розроблений веб-сайт розширить та підтримає цінності та особисті якості, які ви визначили як ключові для вашого бізнесу. Якщо веб-дизайн не входить до численних навичок DIY, знайте, що є доступна допомога.
Візуальний дизайн та маркетингова копія вашого сайту повинні відображати голос та індивідуальність вашого бренду. Ось деякі пропозиції: Використовуйте кольори вашого бренду. На помітному місці розмістіть свій логотип. Поділіться своїм процесом пивоваріння та філософією пивовару. Напишіть контент із урахуванням вашого цільового споживача.
Окрім того, що ваш бізне с-сайт виступає послом бренду, це також чудове місце для залучення більш широкої клієнтської бази. Сильний контент, що описує ваше пиво, разом із спокусливою фотографією, змусить споживачів хотіти його спробувати.
І ви можете поділитися своєю повною лінією, надихаючи споживачів спробувати більше ароматів. Ви пропонуєте сезонну заварку? Згадайте їх на своєму ве б-сайті, щоб люди знали, що вам потрібно повернутися і спробувати їх у потрібний час.
Нарешті, сильний дизайн ве б-сайтів дасть вашій діяльності та легітимності. Переконайтеся, що ви використовуєте свій ве б-сайт у повній потужності.
Немає сумнівів у тому, що це запуск крафтового пива-це важка робота.
Але пивоваріння – це робота пристрасті. А для тих, хто стежив за його закликом, це обізнаний, що приносить задоволення кар’єри.
За допомогою планування та наполегливої праці ви можете поповнити їхні ряди.
Верхні поради щодо відкриття пивоварні в Італії
Ми детально розповімо вам про те, як відкрити власний пивовар в Італії.
Що таке крафтова пивоварня? Це мін і-фабрика, яка виробляє крафтове пиво, приділяючи більше уваги якості продукту, ніж кількості. Найменш дорогий бізне с-це тип мікропійованого заводу, який не виробляє більше 10 тис. Гектолітрів пива на рік. Щоб відкрити крафтову пивоварню, вам знадобиться величезна відданість, ентузіазм та бажання вчитися. Бути любителем пива недостатньо: ви повинні зосередитись на серйозній підготовці, яка повинна включати відвідування курсів професійного майстра-півован.
Як відкрити мікроропіварій
Як і у випадку з відкриттям буд ь-якого іншого бізнесу в Італії, спочатку вам потрібно розробити детальний бізне с-план (краще за допомогою експерта), корисно для розуміння того, які витрати ви повинні нести і чого розумно очікувати від початок активності.
За словами галузевих операторів, це робить більшу користь зосередитись на формулі, яка включає поєднання паба та крафтової пивоварні.
З чого почати? Звичайно, з вибору приміщень та виробничого простору. Перш за все, вам потрібно мати необхідний простір для оснащення вашої пивоварні, яка повинна мати високоякісну пивоварну систему (яка є різними типами: електричною, парою, вогненною).
Купівля більш досконалого обладнання неминуче спричинить великі витрати, але в середньостроковій та довгостроковій перспективі це дозволить вам заощадити на обслуговуванні та отримати прибуток з точки зору ефективності та якості.
Також слід подбати про створення можливого пабу, який вам доведеться обставити зі смаком. Відкриття теплого та гостинного місця, де крім крафтового пива ви також можете запропонувати якісні закуски, може стати запорукою вашого успіху, особливо якщо у вас є бажання та можливість організовувати вечори чи розважальні заходи.
Якісне управління пабом, на думку експертів, дозволяє в розумні терміни амортизувати початкові інвестиції, крім того, це дозволить вам зміцнити імідж вашого бренду. З вуст в уста задоволених клієнтів, по суті, залишається найкращою формою просування бізнесу.
Бюрократія та витрати
І давайте перейдемо до бюрократичних аспектів: які дозволи та ліцензії необхідні для відкриття ремісничої броварні з прибудованим пабом? Ті, хто вирішить розпочати бізнес, повинні документально підтвердити, що вони мають дозвіл Sab (продаж продовольства та напоїв) та сертифікат Haccp.
Далі потрібно буде подати до муніципалітету Заяву про початок підприємницької діяльності (Scia), щоб отримати дозвіл від санітарної служби ASL та запросити ліцензію у митної служби, яка відповідає за всі акцизи на алкоголь.
А потім? Залишилося лише відрегулювати діяльність із фіскальної точки зору. Рекомендується зробити це за допомогою професійного бухгалтера, який зможе надати вам необхідну підтримку, щоб отримати код ПДВ та зареєструватись у торговій палаті, INAIL та INPS.
Щодо витрат, вони різні. Відкриття ремісничої броварні може вимагати початкових інвестицій у 150/180 тисяч євро, але є ті, хто стверджує, що ви можете почати з меншого бюджету у 100 тисяч євро, і ті, хто заявляє, що потрібно близько 200 тисяч.
Докладніше: на думку деяких операторів у цьому секторі, вартість заводу становить у середньому 100 тисяч євро; 30 тисяч євро за лінію розливу; 18 тисяч євро за лінію фасування; 12 тисяч євро на пристосування приміщень та ще 20 тисяч євро на різне обладнання (холодильник, вилковий навантажувач тощо).
Витрати на введення в експлуатацію (бюрократія, бухгалтер та можливий навчання) становлять близько 5 тис. Євро, до них слід додати додаткові витрати, що може змінюватись від 80 тис. Євро і вище, якщо побудований новий завод, і від 30 тис. Євро – Якщо поточний придбаний бізнес. Оскільки в буд ь-якому випадку ми маємо справу з великими витратами, ми радимо вам дізнатися про можливе фінансування, внески чи вигоди, які можуть зменшити ваші початкові зусилля та проконсультуватися з експертами галузі.
Pivovars просять Мантурова представити єдиний галузевий регламент – економіку та бізнес
Москва, 24 квітня. /Тасс/. Союз російських виробників пивоварної продукції просить Міністерство промисловості та торгівлю Російською федерацією, щоб взяти спеціальний контроль над ситуацією, посилюючи регулювання продажів пивоварних продуктів у регіонах на тлі пандемії коронавірусу, У листі йдеться про те, що Голова Союзу Даніла Брімана відправив глави Міністерства промисловості та торгівлі Денисом Мантуровою.
«Найбільша некомерційна асоціація учасників пивоварної галузі просить вас взяти на себе спеціальний контроль за ситуацією з посиленням регулювання продажів пивоварних продуктів у регіонах. Враховуючи обставини, ми просимо вас: сприяти впровадженню єдиних федеральних правил для виробництва та обороту пива вчасно, місця продажів та номенклатура продажів; Скасувати всі регіональні рішення щодо посилення регулювання виробництва та обороту пива; Для сприяння негайному прийняттю законопроекту в Інтернеті торгівлі алкогольними продуктами », – йдеться у листі.
Союз Півоварі бачить ризик банкрутства в галузі через заходи боротьби з пандемія в регіонах. « З-за кордону тривожні новини про руїну пивоварних заводів, у тому числі ті, що стояли на ногах, але не змогли вижити кілька тижнів боротьби проти коронавірусу протягом століть. Незабаром ми прочитаємо такі новини про російських пивоварів, які за останні 20 років створили одну з найкращих та сучасних галузей у світі з нуля », – йдеться у листі.
Організація пояснила, що пивоварня – це підприємство безперервного циклу, який важко зупинити на деякий час і чекати, поки умови продажу будуть нормалізовані. Крім того, 90% підприємст в-це невеликий та середній бізнес. Загалом, у Російській федерації є понад 1500 підприємст в-пивоварів.
«Вони опинилися в критичних умовах через крах рубля та зменшення купівельної діяльності населення. Тому сьогодні пивовари, як і весь вітчизняний малий та середній бізнес, потребують підтримки », -кажуть експерти.
У той же час, профспілка встановлює, що “багато регіонів продовжують вживати заходів, які приведуть пивоварів до зупинок і банкрутства”, незважаючи на прямі рекомендації Міністерства промисловості та торгівлі Росією, а не посилити регулювання обороту алкоголю та пива. Зараз існує понад 20 таких регіонів, включаючи територію Красноярск, Карелія, Республіка Криму, регіон Ленінграда. У той же час, кілька регіонів, які запровадили в березні, обмежувальні заходи швидко їх скасували. “Нові заборони вчасно та вводяться місця продажів, приймаються дискримінаційні рішення стосовно плювального пива”, – пояснює профспілка.
У документі зазначається, що позбавлення правових продажів пивоварні стимулює розвиток незаконного ринку алкоголю.
Про Союз
Союз російських Півоварі в-це некомерційна організація, що об’єднує виробників пивоварних продуктів та представляє інтереси пивоварної галузі Російської Федерації. Союз об’єднує 97 компаній.
Доказ пивоваріння встановлює технологію захоплення вуглецю
Земні лабораторії
Компанія «Доказ пивоваріння» у партнерстві із земними лабораторіями, Остін, штат Техас, стала першим крафтовим пивоварем у Флориді, яка запровадила технологію захоплення вуглецю для зменшення викидів вуглекислого газу (CO2). Технологія підключення та гри із земних лабораторій під назвою CICI дозволяє пивоварні, такі як Proof Brewing Co., щорічно фіксує понад 100 000 фунтів відпрацьованого CO2 або CO2 на 1500 дерев під час заварювання та повторне використання її для карбонізації та кроку.
Це один із способів, що підтверджують Brewing Co. Він переробляє свої відходи, вдосконалюючи екологічні показники та повертаючись до своєї громади до Дня Землі.
“Ми прагнемо покращити свою стабільність та зменшити викиди вуглекислого газу для місцевої громади та споживачів”, – сказав засновник Байрона Берроуза. “Ця технологія дозволяє нам не тільки допомагати навколишньому середовищу, але і до нашої прихильності до інновацій, створюючи ще краще пиво”.
Блок Earthly Labs CiCi буде встановлений в Proof Brewing Co. в Таллахассі цього літа. CO2 буде використовуватися для карбонізації пива, яке продаватиметься по всій Флориді і доступне в Proof Brewpub. Влітку на честь запуску буде випущено спеціальний випуск пива і публіка буде запрошена на «Земну краплю».
“Як земляк з Флориди, я дуже пишаюся тим, що Proof Brewing став нашим першим клієнтом у Флориді, який використовує установку уловлювання CO2 Earthly Labs у моєму рідному штаті”, – сказала генеральний директор Емі Джордж. “Proof не тільки робить відмінне пиво, але ще краще, він є лідером у галузі блакитного неба в штаті Саншайн, щодня скорочуючи викиди CO2.”
Після глобальної пандемії Earthly Labs стала свідком впливу ризику ланцюжка постачання СО2 у деяких регіонах, включаючи Флориду, що призвело до різкого стрибка цін на СО2 та зростання цін або виникнення форс-мажорних обставин. Технологія Earthly Labs дозволяє пивоварням доповнювати постачання CO2 за рахунок уловлювання та використання власного природного CO2, який містить менше вуглеводнів та інших домішок.
Платформа безконтактної торгівлі пивом та продуктами харчування GoTab допомагає пивоварням підвищити безпеку, швидкість та прибуток
Протягом минулого року платформа для торгівлі ресторанами GoTab допомогла готельним підприємствам усіх типів та розмірів переорієнтуватися та трансформувати свою діяльність. Технологія GoTab виявилася особливо ефективною для пивоварних заводів США. Оператори пивоварень GoTab не тільки збільшують продажі, а й забезпечують гостинність, яку так прагнуть їхні гості, і одночасно справляються з поточним браком робочої сили. Відмінні риси, такі як пакетування замовлень, двосторонній обмін повідомленнями з гостями та цифрові вкладки, дозволяють покращити потік обслуговування, оптимізувати персонал та персоналізувати обслуговування гостей – все це призводить в середньому на + 23% до збільшення розмірів замовлень серед операторів GoTab.
«У міру того, як все більше американців отримують вакцини, ми спостерігаємо попит, що стримується на ресторани і пивоварні, а також історично вузькі ринки праці», — сказав генеральний директор GoTab Тім Маклафлін. «GoTab пропонує ефективне, просте у використанні рішення для замовлень на основі QR без додатків, що дозволяє масштабувати їх залежно від попиту».
Збільшення продажів продуктів харчування та напоїв та підвищення середніх чеків
Arts District Brewing Co .Повністю використаний індивідуалізовані індивідуалізовані QR-коди GOTAB для оснащення кожної таблиці на його пивоварні в центрі Лос-Анджелеса. Гості можуть сидіти і насолоджуватися безпечною вечерею завдяки безконтактному замовлення та оплати, що дає їм повний контроль над їх замовленнями на їжу та напої. Замість одного «постійного коду», створеного з іншими параметрами POS, Gotab дозволив Brewerne мати унікальний QR-код для кожної таблиці, який спростив їжу для пошуку клієнтів та вторинний персонал-задоволення конкретних потреб своєчасно . Менеджер Стівена Дорама назвав завантажені платформи відштовхуючими для клієнтів, тому він був схвильований, що GOTAB не потребує завантаження додатків та спрямовує гостей безпосередньо на спеціальну сторінку налаштування пивоварного замовлення.
«Люди настільки схвильовані, що їм більше не потрібно чекати, щоб зробити замовлення. Незалежно від того, чи хочуть вони іншого раунду, чи забули якийсь продукт, зручність на новому рівні », – сказав Дорам.
ДляСтоун Пиворг Ко, де знаходиться станція СвободиУ Са н-Дієго Gotab дозволяє їм прискорити доставку напоїв та закусок, оскільки клієнти отримують наступний напій лише чотири хвилини після замовлення у своїх мобільних телефонів.
“Враховуючи широкий формат наших ресторанів, ми спостерігаємо збільшення середньої кількості напоїв на кожного гостя через скорочення часу від замовлення до доставки, що є прямим результатом використання GOTAB”, – сказав Грегг Фрейзер, віц е-президент готельний бізнес. Для каменю пивоваріння.
Оптимізація персоналу та індивідуальний підхід до гостя
Для Stone Brewing Gotab дає їм можливість краще персоналізувати роботу з гостями. Оскільки клієнти контролюють замовлення, і персонал зосереджений на технічному обслуговуванні, вони додали штрихи таблиці менеджера, а також таблицю Cicerone, щоб торкнутися кожної таблиці. «Кам’яне пивоваріння завжди домагалося феноменального та когнітивного пива. Оскільки менша кількість працівників, які працюють або працюють за замовленням, ми можемо повернути акцент на нашій історії, нашу інновацію та те, що робить ремесло винятковим “, – сказав Грегг Фрейзер. 8%, звільнивши місце для компенсації втраченого доходу », – додав він.
В Качан Заваркау Вірджинії, команда легко справляється з припливами та відливами відвідувань та обсягів замовлень. Завдяки інтеграції GoTab з 7shifts, вони можуть безперешкодно прогнозувати і коригувати чисельність персоналу, допомагаючи Caboose підтримувати середні витрати на робочу силу значно нижче, ніж у середньому по галузі (30%). Оскільки в деяких регіонах країни спостерігається нестача персоналу в ресторанах, платформа для торгівлі ресторанами GoTab дозволяє операторам працювати з компактною та оптимізованою командою, забезпечуючи при цьому найкраще обслуговування гостей.
Нові потоки доходів
Оскільки минулої зими холодна погода та обмеження на харчування у закритих приміщеннях почали обмежувати діяльність філії Evil Genius Beer Co. За допомогою платформи швидкої та гнучкої торгівлі ресторанами GoTab компанія Evil Genius відкрила два нові пивні магазини в районі Ріттенхаус та Northern Liberties у центрі міста.
«З введенням додаткових обмежень ми змогли надати нашим співробітникам додатковий годинник відпустки, досить швидко відкривши магазини, що спливають. Швидке впровадження, яке ми змогли зробити за допомогою GoTab, зробило цей процес справді простим та безпроблемним», – сказав співвласник Тревор Хейворд. “У перші вихідні у нас були перспективні результати, і ми змогли подвоїти нашу поточну виручку всього за кілька днів”, – додав він.
«Маленьке – це нове велике»
Сем Холлоуей, який має досвід у галузі управління бізнесом та стратегії у поєднанні із пристрастю до пивоваріння, спеціалізується на вивченні бізнесу крафтових пивоварень. Спираючись на своє дослідження, він створив craftingastrategy. com, глобальну онлайн-спільноту, що навчається, місія якої — допомагати пивоварам вести успішний бізнес.
Але саме визначення «успіху» — і стратегія, що використовується для його досягнення, — можуть сильно відрізнятися для крафтових пивоварів від інших підприємств. Як щодо таких цілей, як задоволення від того, де ви працюєте і чим ви займаєтеся, чи ролі в місцевій спільноті?
«Те, чого ми навчали у бізнес-школі, не відповідає реальності індустрії крафтового пива»
Інтерес Холлоуея до динаміки бізнесу крафтового пива почався, коли він зрозумів, що правила великого бізнесу не відповідають тому, що відбувається на крафтових броварнях.
“Той факт, що ми багато років викладаємо в бізнес-школах, потрібно бути великим, щоб досягти успіху, не відповідає реальності того, що я бачив у крафтової пивної індустрії”,-пояснив він. Виступаючи з BeverageDaily на форумі європейських пивоварних заводів у Брюсселі цього місяця.
“Споживачі реагували на невеликі пивоварні зовсім п о-іншому, ніж запропонували традиційне рівняння” стати більше “.”
Наприклад, масштаб масштабу завжди вважався одним із ключів до успіху.
Незважаючи на те, що цілі більшості підприємств можуть бути простими – заробляти гроші, цілі крафтових пивоварів є складнішими. А як щодо щастя людей, які володіють бізнесом чи виробляють пиво? А як щодо споживчого досвіду? А як щодо бізнесу в суспільстві? А як щодо цінностей, до яких ви та ваші споживачі дотримуєтесь, особливо якщо ви невеликий місцевий бренд?
“Якщо ви є публічно торгуваною компанією або великою компанією, у якої є люди, амбіції та акціонери, які переслідують вас, єдиний спосіб зробити ваш бізнес для отримання максимального прибутку”, – сказав Холлоуей.
“Але крафтові пивовари передають частину багатства, яке можна отримати від максимізації прибутку, і вони матимуть найкращі переваги для працевлаштування для своїх працівників, більш високих зарплат, вони будуть реінвестувати зал для найкращого враження споживачів.
«Таким чином, ремесло не обов’язково максимізує масштаб масштабу, вони знаходять відповідну шкалу з урахуванням своїх амбіцій. Якщо вони хочуть розбагатіти, можливо, вони повинні максимізувати ефект масштабу. Якщо вони хочуть мати хороше життя та сприяти своїй громаді, можливо, вони зможуть взяти трохи менше, щоб максимізувати прибуток та збільшити такі речі, як щастя, доброта та громада.
Ринки, орієнтовані на споживачі
А рух крафтового пива показав, що невеликі розміри можуть бути набагато придатнішими для сучасного ринку. Споживачі цінують місцеву продукцію та хочуть підтримувати місцевий бізнес.
І сьогодні споживачі рухаються вперед на ринку, а не компанії. Півовари всіх форм і розмірів повинні на це реагувати.
“Я думаю, що найскладніше завдання для пивоварних заводів – це те, що споживачі більшою мірою диктують ринкові умови, ніж фірми”, – сказав Холлоуей. «Традиційно фірми конкурували одна з одною, було дуже мало варіантів, споживач просто споживав те, що було перед ними.
«Тепер споживачі керують розрахунком фірм щодо прийняття рішень — певною мірою протилежність тому, що було раніше — фірмам доводиться реагувати, а це справді складно. Ось що ми робимо в craftingastrategy. com – ми переписуємо основи бізнесу, щоби реагувати на ці орієнтовані на споживача ринки».
Перетворіть домашнє пивоваріння на бізнес
Кажуть, якщо ви виберете роботу, яка вам подобається, ви ніколи не пропрацюєте ні дня у своєму житті. ніколи не буде схожа на роботу.
Не знаєте, як перетворити домашнє пивоваріння на бізнес чи, можливо, навіть відкрити власну пивоварню? Ось кілька порад, які допоможуть вам у цьому!
5 порад для домашніх пивоварів, які бажають відкрити броварню
1. Практика, практика, практика
Щоб приготувати гарне пиво, потрібен час та багато практики! Якщо ви схожі на більшість домашніх пивоварів, ви, ймовірно, випили партію або дві пива, які виявилися жахливими. Перш ніж ви зможете вивести своє хобі домашнє пивоваріння на новий рівень, вам необхідно опанувати основи пивоваріння. Це не означає, що час від часу у вас не буде поганої партії — навіть найкращі пивовари іноді виробляють погану партію. Але перш ніж перетворити своє хобі на бізнес, переконайтеся, що у вас достатньо досвіду приготування власного пива. Перш ніж робити наступний крок, переконайтеся, що ви робите пиво, яке вам подобається, і вам зручно відтворювати його.
2. Експериментуйте та проявляйте творчий підхід
Не бійтеся ризикнути і спробувати щось унікальне чи незвичайне, доки ви варите пиво. Додати екзотичні інгредієнти. Спробуйте поєднання смаків, у яких ви не впевнені. Якщо ви хочете досягти успіху як домашнього бровара, який став підприємцем, вам, швидше за все, доведеться придумати щось оригінальне, чого ніколи раніше не було. В результаті не соромтеся експериментувати та виявляти творчий підхід зі своїм пивом!
3. Дерзайте!
Перехід до нового рівня пивоваріння може лякати. І прояв про себе там може знадобитися певна мужність. Що стосується перетворення домашнього пивоваріння на бізнес, не дозволяйте страху не стримувати вас. Приймайте рішення розумно, спробуйте подумати все, і готуйтеся до того, що все піде так, як планувалося – але як тільки ви відчуєте, що готові зробити наступний крок, зробіть це!
4. Не здавайся
Як підприємець, який намагається розпочати роботу та набрати обертів у буд ь-якій галузі, легко розчаровуватися. Якщо ваш вихід на ринок мікропіонів не йде так само, як планувалося, не здавайтеся. Зробіть все можливе, щоб використовувати труднощі, з якими ви стикаєтесь, щоб стати найкращим пивоваром та бізнесменом. Дотримуйтесь можливостей та ресурсів, якими ви можете використовувати та бути терплячими. Пам’ятайте: Навіть найбільші та найуспішніші пивоварні повинні були десь почати. Хороші речі потребують часу!
5. Інвестуйте в необхідне обладнання
Поставте себе на успіх, інвестуючи в пивоварне обладнання та продукцію, необхідні для перетворення свого хобі в бізнес. Зробіть все можливе, щоб знайти пляшки та кришки за доступною ціною, не заощаджуючи якість. Подумайте про маркування вашого пива, щоб надати йому професійного, бездоганного вигляду. Продовжуючи розширювати розповсюдження та будувати пивоварню, пам’ятайте, що ви можете прийти, коли вам доведеться інвестувати в інфраструктуру, яка допоможе забезпечити безперебійну роботу. невеликі пивоварні. Ці типи обладнання для пивоварного пива та вибухового пива доступні в ціні, але можуть мати велике значення для підвищення ефективності.
Від домашнього пивовара до підприємця, якщо ви завзятий пивовар і любитель пива, не виключається перетворити своє хобі на бізнес, відкривши пивоварню та входити на ринок пива у пляшках!
Шукаєте обладнання та машини з низьким вмістом тоннагів для спалаху напоїв, необхідні для передачі домашнього пивоваріння на новий рівень та створення пивоварні? Наш Microbottler може бути саме тим, що ви шукаєте.
Дізнайтесь більше про нашу інноваційну напівавтоматичну машину для розливу та закупорювання пляшок тут або зв’яжіться з нами для отримання додаткової інформації про те, як MicroBottler та інші інновації в розливі напоїв від DK Advanced Technologies можуть допомогти вам у процесі пивоваріння.
Зателефонуйте нам (518) 747-0626 або зв’яжіться з нами онлайн сьогодні!
Ідеальна буря у світовому пивному бізнесі
Світова пивоварна промисловість стоїть перед найсерйознішою проблемою за 50 років. Одночасно спостерігається падіння споживчого попиту, зростання конкурентоспроможності продукції, підвищення вимог з боку роздрібних продавців та споживачів та жорсткіший доступ до ринків. Це поєднання складних розробок не просто створює тимчасові перешкоди великим виробникам пива — воно знаменує початок складної епохи для всієї галузі.
Тенденції на основних світових ринках пива очевидні. У США, найбільшому ринку пива, обсяги виробництва в період з 2007 по 2014 рік залишалися незмінними. Споживання на душу населення німців, які є одними із найбільших любителів пива у світі, знизилося на третину з 1976 року. Причини цього колапсу включають демографічні зміни, поява альтернативних категорій напоїв, таких як вино, сидр та напої, орієнтовані на здоров’я. , посилення заходів регулювання та оподаткування, а також продовжується глобальний економічний спад. Незважаючи на те, що в останні роки на багатьох ринках, що розвиваються, спостерігалися виняткові темпи зростання і збільшення обсягів, це мало втішає великі міжнародні бренди, оскільки на більшості цих ринків домінують місцеві пивовари.
Занадто маленький обсяг, надто багато товарів
Пивоварні вирішують не лише проблеми із обсягом. Конкурентний тиск різко посилився в преміальному та суперпреміальному сегментах, де спостерігається значне зростання та зберігається приваблива норма прибутку. Той факт, що ефект масштабу менш важливий у цих прибуткових секторах, полегшує успішну конкуренцію нішевим постачальникам.
По всьому виробничо-збутовому ланцюжку швидко зростала кількість інноваційних продуктів. У США крафтові пивовари офіційно перемагають великих виробників пива. В умовах, коли 2014 року загальне виробництво пива зросло всього на 0, 5 відсотка, виробництво дрібних пивоварень зросло на 18 відсотків, що дало їм 11-відсоткову частку на ринку пива вартістю 100 мільярдів доларів. 1 Ця тенденція спостерігається й у Європі. В Італії у 2012 році на полицях роздрібних продавців з’явилося у вісім разів більше нових пивних продуктів, ніж у 2007 році; в Чехії зростання склало 5 разів, в Іспанії — у 4 рази, а у Франції — у 3 рази. Хоча споживачі у Великій Британії не поспішали вловлювати цю тенденцію, минулого року вони почали надолужувати втрачене. У 2014 році у Великій Британії з’явилося вдвічі більше нових пивних продуктів, ніж у 2013 році. Німеччина, де знаходиться найстаріша пивоварня у світі, також не поспішала освоювати тенденцію до крафтового пива через поєднання насиченої бази місцевих виробників. та “Deutsches Reinheitsgebot”, або закон країни про чистоту. Складений у 1516 році, він говорить, що пиво можна приготувати тільки з чотирьох компонентів: солодового ячменю, хмелю, води та дріжджів. та експериментували з вітчизняними інноваціями.
Тим часом у нижчому ціновому сегменті продукція приватних торгових марок захоплює дедалі більшу частку ринку — за рахунок існуючих основних брендів пива. Щоб дати відсіч, німецькі виробники таборів збільшили частку доходів від продажів зі знижкою приблизно з 20% до більш ніж 70% за останнє десятиліття. Настав час, коли німецькі споживачі вважають ці знижки та рекламні акції нормою. Це частково пояснює, чому з поправкою на інфляцію роздрібні ціни на пиво в Німеччині вдвічі нижчі, ніж вони були в 1993 році. Хоча це позначилося на рентабельності, їм вдалося зупинити зниження споживання принаймні на момент. 2014 року німецькі броварні вперше за сім років збільшили обсяги пива — на 1 відсоток порівняно з 2013 роком.
Нові проблеми поширення
Роздрібні магазини, такі як супермаркети та великі мережі дискусій або міні-маркенів, стають все більш важливим каналом продажів для виробників пива через бруски та спеціалізовані магазини. Одним із них є подальший тиск на ціни та прибуток виробників, оскільки роздрібні магазини забезпечують меншу норму прибутку, навіть якщо вони не знижують. У той же час торговці роздрібною торгівлею представляють більше і більш високих вимог до виробників, наполягаючи на все більш частому запасі продукції для зменшення витрат на склад. Вони також очікують, що виробники придумають нові та інноваційні одиниці мерчандайзингу, такі як мобільні полиці, які можна перетворити на магазин, повністю обладнаний, що мінімізує витрати на поповнення резервів.
Більше того, оскільки торговці роздрібною торгівлею прагнуть уникнути падіння доходу внаслідок дефіциту акцій, вони роблять ступінь виконання замовлень з ключовим фактором оцінки якості відносин з пивоварною. Торговець роздрібною торгівлею без вагань піде в інше місце, якщо виробник не зможе поставити достатньо товарів для пікових балів попиту та рекламних ініціатив. Як результат, пивоварні повинні навчитися працювати з більшою гнучкістю та приділяти більше уваги мінімізувати витрати.
Зміна каналів продажів також змушує виробників пива придбати нові навички в галузі управління категоріями. Великі пачки пива, які добре підходять для гіпермаркетів, не підходять для тих, хто шукає зручність, що може шукати швидке поєднання їжі та напоїв. Багато покупців, які купують готову їжу, знаходять задоволення, витративши трохи додаткових грошей на пиво або «лікувати» від сидру. Виробники повинні залучати цих споживачів як менших упаковки, так і преміу м-позиціонування.
Зміни також відбуваються в оптовому. Виробники пива реагують на це з більшою вертикальною інтеграцією, тобто. Поглинання спеціалізованих оптових торговців, що ще більше ускладнює їх ланцюг поставок та збільшує інтенсивність капіталу.
Операційні та організаційні зміни
Після десятиліть регулярного зростання обсягів пивоварі навряд чи будуть готові до цих нових проблем. Компанії повинні знати, що їх інфраструктура та експлуатаційні процеси можуть більше не відповідати поточним ринковим умовам. Практика закупівель, орієнтована на встановлення певної ціни, а не для того, щоб забезпечити наявність товару, навряд чи буде досить гнучким, щоб швидко реагувати на несподівані стрибки споживчого попиту.
Виробничі майданчики, призначені для виробництва великих обсягів за низькою ціною, не підходять для нішевих продуктів, що потребують невеликих партій, швидкі процеси повторного введення та, можливо, вручну в магазинах, закінчених для магазину. Старі пивоварні можуть зіткнутися з збільшенням вимог до обслуговування як для фрагментованого торгового каналу, так і для зростаючої кількості магазинів доступності у міських районах. Сьогодні роздрібні торговці шукають партнерів, які можуть допомогти їм більш конкретно – щоб доставити правильне пиво до потрібного моменту в потрібний час. Набагато простіший процес розподілу великих обсягів на центральні склади клієнтів незабаром може стати минулим.
На додаток до цих виробничих проблем, пивоварі стикаються з організаційними проблемами. Більш сильне централізоване управління дозволить досягти більшої економії через масштаб та навички. Однак відмова від місцевого контролю має недоліки – найголовніше, ризик втрати тісного зв’язку зі споживачем.
Щоб подолати цей структурний дефіцит, деякі пивоварні йдуть слідами успішного FMCG (швидкозростаючі споживчі товари), такі як Unilever, L’Oreal, Reckitt Benckiser та Colgate-Palmolive. І вони прагнуть до набагато більш рівномірних та інтегрованих методів вирішення проблеми споживчого обслуговування в дуже динамічному та вимогливому багатоканальному середовищі. Це вимагає тіснішої співпраці між корпоративними функціями та радикальною трансформацією мислення та поведінки по всьому ланцюгу вартості. Журі ще не вирішило, яка модель в кінцевому підсумку виявиться найбільш успішною для пивоварних компаній; Досі потрібно багато експериментів.
Інновації як конкурентна перевага
У всьому світі споживачі все більше тягнуться до пива, яке схильне до високого або низького рівня. За останні п’ять років ринкові тенденції показують, що обсяги переміщуються від основних продуктів табору до преміу м-пива та / або брендів на основі витрат. На зрілих ринках, таких як Західна Європа, США та Австралія, преміу м-пиво отримує перевагу, за винятком Іспанії, яка сильно постраждала від економічної кризи. Навіть на деяких швидкозростаючих ринках, що розвиваються, таких як Бразилія, де все ще розвиваються основні бренди пива, основні зрушення на користь преміального сегменту все ще розвиваються.
У цьому середовищі деякі броварні вбудовують інноваційні можливості у структуру своєї організації. Одна компанія, наприклад, зосередила увагу на секторі преміум-класу на ринках Західної Європи, що призвело до зростання як прибутку, так і прибутку в цьому секторі навіть в умовах нестабільної ринкової кон’юнктури. пива компанії за останні два роки було випущено в Європі, причому 30 відсотків цього виторгу припадало на преміальні бренди. Багато в чому цього успіху було досягнуто завдяки акценту на місцевих ринках, де регіональні команди з інновацій та ланцюжка поставок зосередили увагу на розвитку гнучкості, необхідної для впровадження масштабних інновацій. Їхні зусилля були зосереджені на тому, щоб забезпечити широку доступність та популярність нових сортів пива компанії. В одному випадку новий продукт був доступний у 4000 барів та ресторанів у Великобританії протягом шести місяців. Інші ініціативи були зосереджені на одномісячних випробуваннях із мережею пабів
Крім інновацій у продуктах, існує також потреба у постійній творчості в областях упаковки, електронної комерції, ціноутворення та доступності в роздріб. У міру того як канал роздрібної торгівлі стає домінуючим, стає все більш важливим працювати з роздрібними торговцями над створенням «полок майбутнього», привабливих поєднань пива та продуктів харчування та ефективних дисплеїв для точок покупки. ключовий фактор продажу.
Те саме і з відбором проб на упаковці, що стимулює випробування та купівлю нових продуктів. Одна компанія виявила, що від 40 до 60 відсотків споживачів, які купили зразок упаковки, купили також повнорозмірну упаковку. Зрештою, пивовари повинні мати правильні типи упаковки за правильною споживчою ціною. Ціноутворення є ключовим важелем у кожному сегменті – сигналом про преміальну пропозицію або в основному сегменті, засобом збереження конкурентоспроможності та збереження частки ринку.
Історії успіху
Нещодавні дії різних гравців пивоварної галузі демонструють силу міжфункціонального підходу до оперативних вдосконалень, запасів та інноваційних ланцюгів. Одна компанія, європейська пивоварна компанія, оптимізувала процес розробки своєї продукції для підвищення її конкурентоспроможності в сегменті премії. Вони встановили стандартизований інноваційний процес та прискорили виведення цих продуктів на ринок через чітку координацію продажів, маркетингу, логістики, виробництва та закупівель. Завдяки більш точній та детальній інформації про попит та пропозицію, організація, яка зараз швидше, на ринку демонструє більше пропозицій з невеликими додатковими витратами або без них.
Інший гравець розпочав великий масштабний проект, щоб покращити взаємодію з роздрібними покупцями. Він створив спеціальні групи для управління відносинами з кожним ключовим продавцем роздрібної торгівлі та запустив велику спільну роботу з клієнтами. Він ініціював спільну діяльність з планування та прогнозування, щоб заздалегідь попередити про справжній попит споживачів. Така співпраця, або “інтегроване бізне с-планування”, не є новиною в секторі споживчих товарів, а все частіше використовується в пивоварній галузі.
Третій гравець почав впроваджувати програму «Дизайн», щоб збільшити свою маржу в нижчому сегменті цін. У минулому виробничий департамент здійснював ряд ініціатив для оптимізації цінності, але вони мали обмежений успіх, оскільки багато ідей заощаджень не були прийняті Міністерством побоювань негативного впливу на споживача. Маркетингу в цьому процесі з самого початку, встановлення спільних цілей для зменшення витрат та забезпечення того, щоб усі можливості підтверджувались споживчими тестами, швидкість прийняття витрат на зменшення витрат значно збільшується.
Ці приклади показують, що немає одноразового вирішення численних проблем, із якими стикається пивоварна промисловість. Проте провідні компанії починають застосовувати ретельно збалансований коктейль змін. Вони координують свої комерційні, виробничі функції та функції ланцюжка поставок, щоб надавати рішення, які точно відповідають смакам різних ринків і сегментів клієнтів, не упускаючи з уваги свої операційні моделі. Поки що рано, але вплив на прибуток і чистий прибуток у цих компаніях помітно освіжає .
Зображення надано: http://www. flickr. com/photos/21300369@N06/3665434251
- Звіт Technomic «Особливі тенденції споживання напоїв для дорослих за 2014 рік»; Дані за 2014 р. за часткою від Асоціації пивоварів США
Як пивоварне бачення пивоваріння невеликого стану може зазнати невдачі Харчова промисловість
Ячмінь, хміль, дріжджі та вода: основна формула пива напрочуд проста.
Не менш проста, як іноді здається, формула відкриття власної пивоварні. Киньте звичайну роботу, купіть необхідний набір і зваріть порції горіхово-коричневого елю, що піниться.
Якщо ви особливо успішні, ви можете перевести в готівку свої фішки, продаючи світовому мегапивоварню, наприклад, Camden and Meantime, або заробити круті 100 мільйонів фунтів стерлінгів, спокусивши спонсора з приватного капіталу, як це зробили засновники BrewDog. місяць.
Подібні історії успіху сприяли різкому збільшенню числа стартапів в області мікропивоварень, незалежно від того, чи роблять вони це заради прибутку чи чистого ентузіазму.
Кількість пивоварів у Великій Британії зросла на 65% з 1026 у 2011 році до приблизно 1700 сьогодні, що на душу населення більше, ніж у будь-якій іншій країні світу. Таке швидке зростання стало можливим завдяки податковим пільгам, введеним Гордоном Брауном на посаді канцлера в 2002 році і ще більш підживлюваною зміною апетитів у бік незалежного «крафтового» пива.
Однак, незважаючи на всі історії успіху в галузі розігріву молюсків, багато уявлень про пиво не виправдалися. Дані Служби у справах про неспроможність показують, що 19 виробників напоїв збанкрутували у 2014 році, 23 – у 2015 році та 24 – за перші дев’ять місяців 2016 року.
Не всі броварні. Але останнім часом досить пивоварних фірм вдарили в стіну — Лох-Несс, Делаваль і Мідний Дракон, і це лише деякі з них — щоб показати, що пивоваріння — це далеко не ліцензія на друкування грошей.
Роб Лоу слідкував за своєю мрією, коли Rebel Brewing заснований у Пенріні, Корнуолл. Але через шість років після того, як це почалося, і, незважаючи на отримання нагород за свою роботу, повстанець вступив до адміністрації.
“Наші продажі впали через загострення конкуренції та відсутність безкоштовних коштів для інвестування в виведення нових товарів на ринок”, – сказав він.
Крафтове пиво на насосах у барі в Нь ю-Йорку. Фото: Брендан Макдермід / Reuters
Закон вважає, що існує небезпека, що люди швидко кидаються в галузь, не замислюючись про це. «Чудово, що з’являється стільки нових пивоварних заводів, але, на жаль, багато з них відкривають новачки.
“Якби всі, хто хотів відкрити пивоварню, працював на півроку, вони побачили б, що робота важка і брудна, маржа низька, а конкуренція важка”.
Зростаюча конкуренція, каже Лоу, також означає, що якісний бар постійно зростає.
«Виробляти посереднє пиво більше неможливо. Це повинно бути кращим за всіх місцевих конкурентів, але занадто багато нових пивоварів роблять нудне м’яке пиво і здивовані, чому воно не приносить гроші.
Rebel Brewing був викуплений адміністрацією і знову працює, але Лоу в цьому не бере участь.
Ще один пивовар, який попросив не дати його імені, боїться, що він піде до суду про банкрутство після того, як його бізнес збанкрутував, що спричинить тертя з його родиною та друзями.
“Ми зробили всі класичні помилки і виріс занадто далеко, занадто швидко”, – сказав він.
«Можливо, я був занадто м’яким, і ти повинен бути більш впертим. Багато людей думають, що ви тільки починаєте готувати пиво і заробляєте гроші. Це не так просто.
Танк-бар Hawling Hops у Хавіні-Вік, Схід Лондон. Фото: Чарльз Хосія / пр
Однією з історій успіху Великобританії є британське пиво пива, засноване американцем Джастіном Хоук, який вирішив експортувати Каліфорнійську революцію крафтового пива на британських берегах.
“Мені здається, що у Великобританії пивоварні у світі найменш регулюються у світі”, – сказав він. «Вартість входу майже дорівнює нулю. Ви можете просто ввести в систему, отримати форму в HMRC … Спочатку ніхто не перевіряє вас, щоб переконатися, що ви правильно торгуєте.
“Це чудово, тому що це дає можливість усім, але дозволяє людям вийти на ринок, який не має навичок чи ділового зчеплення для досягнення успіху”.
Хоук також стурбований зростаючою кількістю пивоварних імітаторів, які інвестують у цю галузь.
Всередині пивоварні «Маленькі творіння» в Джунгу, штат Вікторія, Австралія. Фото: Bloomberg / Bloomberg через Getty Images
«Це дозволяє закоханим розважитися. Breddog вказував би як виняток, але багато з них провалюються і провалюються в не так віддаленому майбутньому. “
Деякі спостерігачі промисловості вважають, що в завареному світі Великобританії є врахування. Маркетингова дослідницька група.
“Тим не менш, на відміну від Америки, де крафтове пиво зараз є головним сегментом ринку, лише 23% дорослого населення Великобританії пива з пивом для пиття, згідно з останнім звітом Mintel [2016] про пиво. Іншими словами, є величезний надлишок речень, і щось має поступитися.
«Існує також проблема з сталістю якості крафтового пива. У Великобританії спостерігається певна спекуляція, а деякі мікророриви беруть дуже високу плату за середньо розміщене пиво.
“Отже, напевно, відбудеться відскок ремесел, які не виправдовують їх ціну у свідомості споживачів”.
Незважаючи на попередження, Хоук вважає, що у Великобританії є місце для більшої кількості пивоварних заводів, перш ніж небезпека виникає, щоб лопнути міхур.
Але він і Лоу попереджають, що потенційні пивовари повинні мати багато досвіду та грошей, які можна витратити.
“Візьміть практичний курс пивоваріння, знайдіть роботу або станьте добровольцем у кількох місцевих пивоварів принаймні на півроку”, – сказав Лоу.
«Варіть вдома якомога більше невеликих партій відповідно до найвищих стандартів і отримайте шестирічну суму перед початком. Якщо ви хочете, щоб виробнича пивоварня була комерційною, [початкові витрати] обчислюються сотнями тисяч, якщо не мільйонами », – сказав Хоук. “Якщо у вас цього немає, ви, мабуть, хочете повернутися додому”.
Вартість відкриття власного пивовару
Створення невеликої пивоварні коштує недешево. Почати малий бізнес можна з набору для домашнього пивоваріння, який коштує кілька тисяч фунтів. Але якщо ви хочете відразу відкрити комерційне підприємство, з такими грошима ви далеко не поїдете.
Ми попросили галузевих експертів оцінити початкові витрати на броварню, здатну виробляти 6 барелів (982 літри) з обмеженим бюджетом, а також броварню на 20 барелів для великого бізнесу або багатого інвестора, який бажає зробити все можливе.
Список у жодному разі не є вичерпним, але в ньому представлена приблизна вартість основних засобів.
Бюджетний варіант із шістьма барелями — 110 000 фунтів стерлінгів.
PBC Brewery Installations продасть вам пивоварний цех на шість барелів за 78 000 фунтів стерлінгів і вважає, що вам слід погодитися на додаткове обладнання та поточні витрати на суму до 30 000 фунтів стерлінгів.
Початкові витрати включають:
78 400 фунтів стерлінгів – варильний цех (включаючи заторний чан, ємність для хмелю та мідний котел)
4000 фунтів стерлінгів – запаси, включаючи солод, хміль, пляшки та етикетки
2700 фунтів стерлінгів – 100 пластикових бочок
фунтів стерлінгів 4000 – електрика та каналізація
3000 фунтів стерлінгів – засіб доставки
3000 фунтів стерлінгів – обладнання для миття бочок
3500 фунтів стерлінгів – будівельні роботи для ферментації та охолодження
3000 фунтів стерлінгів – річна орендна плата та ставки
1000 фунтів стерлінгів – маркетинг
Дорого 20-ствольний варіант – 1 фунт стерлінгів.
Один досвідчений пивовар, який побажав залишитися неназваним, вважає, що топова пивоварня на 20 барелів для виробництва пива як у бочках, так і в кегах може коштувати вам 1, 5 мільйона фунтів стерлінгів, не рахуючи пивних інгредієнтів.
Початкові витрати включають:
1, 2 млн фунтів стерлінгів – автоматизований цех варіння (включаючи заторний чан, резервуар для хмелю, мідний котел)
фунтів стерлінгів – 5, 500 фунтів стерлінгів – 100 барил з кольоровим маркуванням і брендованих барил
7000 фунтів стерлінгів – 100 кег з колірним кодуванням
100 000 фунтів стерлінгів – чотири високопродуктивні резервуари / резервуарів
30 000 фунтів стерлінгів – обладнання для охолодження, візок для піддонів, лабораторний комплект
30 000 фунтів стерлінгів – річна орендна плата за великі приміщення
35 000 фунтів стерлінгів – найм досвідченого пивовару
100 000 фунтів стерлінгів – брендинг та консультації
До заголовка третьої фотографії 17 квітня 2017 року було внесено поправки, щоб виправити назву бару танків Howling Hops.
Крафтове пиво — найдивніша та найщасливіша історія економіки в Америці
Крафтові броварні зосередилися на смаках, які недостатньо представлені на гіперконсолідованому ринку пива. За словами Вотсона, великі пивоварні ігнорують ніші, що ростуть, зокрема хмелеві індійські пейл-елі, або IPA, які складають значну частку ринку крафтового пива. Також знаменно, що рух крафтового пива почався під час Великої рецесії, оскільки безробіття породило покоління «підприємців за потребою», які, не маючи офіційних пропозицій, відкрили невеликі броварні.
Але тріумф крафтового пива – це не лише перевага хмелю та кислого пива. Це також історія про історію регулювання в Америці та про те, як певна комбінація правил може призвести до розквіту чи в’янення інновацій.
На початку 20 століття виробники алкоголю володіли чи субсидували багато барів та салонів. Ці заклади були відомі як «прив’язані будинки», оскільки бари були «прив’язані» до пивоварів та винокурень. Це були вертикальні монополії, які знижували ціни, напоїли покровителів дешевою випивкою і перепродували їх азартними іграми, проституцією та іншими пороками.
Наприкінці заборони законодавці вирішили, що розгром цих вертикальних монополій має вирішальне значення для просування безпечного вживання алкоголю. Після ухвалення 21-ї поправки громадяни всіх штатів проголосували за відміну пов’язаних будинків, відокремлюючи виробників, як пивоварів, від роздрібних торговців, як бари. Це призвело до «трирівневої системи», у якій виробники (перший рівень) продавали незалежним посередникам, які були оптовиками чи дистриб’юторами (другий рівень), які потім продавали роздрібним торговцям (третій рівень).
Розділивши лікеро-горілчаний бізнес на три окремі групи, ці правила для кожного штату зробили алкогольну промисловість навмисно неефективною та важкою для монополізації. “Величезне пожвавлення в пивоварній промисловості Америки значною мірою є результатом ринкової структури, покликаної забезпечити моральну рівновагу, яка покладається на незалежних посередників, щоб обмежити охоплення і владу гігантів”, – написав Баррі Лінн, виконавчий директор Open Markets. Інститут – некомерційна організація, що займається дослідженнями антимонопольного законодавства.
Сучасний алкогольний сектор спеціально створений для заохочення різноманітності іншими способами. Так звані закони про «цінні речі» забороняють виробникам пива пропонувати подарунки роздрібним торговцям у спробі придбати сприятливе місце на полицях. Інші правила забороняють виробникам купувати місце на полицях, що дозволяє дрібнішим пивоварам процвітати в супермаркетах та магазинах спиртних напоїв. Загалом ці правила призначені для перевірки політичної та економічної сили найбільших алкогольних компаній, створюючи при цьому достатньо місця для вискочки.
Якби США давно дозволили парі корпорацій взяти на себе розподіл і роздрібний продаж вина до відродження долини Напа, Лінн сказала The Atlantic в інтерв’ю, американці потягували б виключно три сорти столового вина Gallo. “Причина, через яку цього не сталося 50 років тому, полягає в тому, що у вас була ця система, яка була розроблена для сприяння деконцентрації, щоб стимулювати [роздрібних торговців] шукати нові, відмінні від інших альтернативи”, – сказав він.