Пивоваріння у домашніх умовах

Як приготувати смачне домашнє пиво своїми руками? Які інгредієнти та обладнання потрібні для приготування пива вдома. Покроковий процес приготування домашнього пива від затирання до розливу. Основні етапи та секрети домашнього пивоваріння.

Історія та популярність домашнього пивоваріння

Пиво — один із найдавніших напоїв у світі з історією у кілька тисяч років. Перше задокументоване пиво було зварено близько 5000 років тому. Сьогодні це третій за популярністю напій на планеті. Цікаво, що перше пиво, швидше за все, було зварене випадково у домашніх умовах. Таким чином, домашнє пивоваріння заклало основи сучасного пивоваріння.

Що таке домашнє пивоваріння?

Домашнє пивоваріння – це процес приготування пива, вина, сидру та інших ферментованих напоїв у домашніх умовах для особистого споживання. Ця практика була заборонена у США під час сухого закону, але знову стала легальною у 1978 році. Домашнє пивоваріння дозволило людям створювати унікальні уподобання та стилі пива, що в результаті призвело до появи крафтової пивної індустрії.

Основні інгредієнти для приготування пива

Для варіння пива потрібно всього 4 основні інгредієнти:

Якість цих інгредієнтів впливає на смак готового пива. Для домашнього пивоваріння краще використовувати очищену чи джерельну воду, якісний солод та хміль, а також спеціальні пивні дріжджі.

Основні етапи приготування домашнього пива

Процес приготування пива включає 4 основні етапи:

1. Затирання та варіння сусла
2. Ферментація та дозрівання
3. Розлив (у пляшки чи кегі)
4. Карбонізація

Кожен із цих етапів має важливе значення для отримання якісного домашнього пива. Розглянемо їх докладніше.

Затирання та варіння пивного сусла

Етап затирання та варіння включає наступні кроки:

• Дроблення солоду
• Затирання подрібненого солоду у гарячій воді для отримання сусла
• Фільтрування сусла
• Кип’ятіння сусла з додаванням хмелю
• Охолодження сусла до температури бродіння

На цьому етапі крохмаль із солоду перетворюється на цукру, а хміль надає пиву характерної гіркоти та аромату. Важливо дотримуватись температурних режимів та часу на кожному кроці.

Процес ферментації домашнього пива

Ферментація – ключовий етап у приготуванні пива. Під час бродіння дріжджі поглинають цукор із сусла та виробляють спирт та вуглекислий газ. Процес включає:

• Перелив охолодженого сусла в ферментер
• Аерацію сусла для насичення киснем
• Внесення дріжджів
• Ферментацію протягом 1-2 тижнів при контрольованій температурі
• Дозрівання пива ще 1-2 тижні

Від правильного проведення ферментації багато в чому залежить смак та аромат готового пива.

Розлив та карбонізація домашнього пива

Після завершення ферментації пиво потрібно розлити по пляшках або кегах та провести карбонізацію для насичення вуглекислим газом. Етапи розливу:

• Ретельна дезінфекція тари
• Додавання праймеру (цукору) для карбонізації
• Розлив пива за допомогою сифону
• Укупорка пляшок
• Витримка 1-2 тижні для карбонізації

Після цього домашнє пиво повністю готове до вживання. Для покращення смаку рекомендується витримати його ще 2-4 тижні у прохолодному місці.

Устаткування для домашнього пивоваріння

Для варіння пива вдома знадобиться таке основне обладнання:

• Велика каструля для варіння сусла (20-30 л)
• Ферментер (пластикове відро або скляна сулія)
• Гідрозатвор
• Термометр
• Сифон для переливу
• Пляшки для розливу
• Купуюча машинка
• Засоби для дезінфекції

Пивоварам-початківцям не обов’язково купувати дороге обладнання. Багато аксесуарів можна замінити на підручні засоби.

Поради щодо приготування смачного домашнього пива

Щоб зварити дійсно смачне домашнє пиво, дотримуйтесь наступних рекомендацій:

• Використовуйте якісні інгредієнти
• Ретельно дотримуйтесь температурних режимів на всіх етапах
• Приділяйте особливу увагу чистоті та дезінфекції.
• Контролюйте температуру бродіння
• Не поспішайте, дайте пиву достатньо часу на дозрівання
• Експериментуйте з рецептами та інгредієнтами
• Ведіть записи процесу та результатів варіння

Згодом ви навчитеся варити пиво, яке не поступається за якістю крафтовим сортам. Головне — практика та увага до деталей.

Висновок

Домашнє пивоваріння – захоплююче хобі, що дозволяє створювати унікальні сорти пива. Хоча процес вимагає часу та зусиль, результат того вартий. Дотримуючись базових принципів і рекомендацій, навіть пивовар-початківець зможе зварити смачне домашнє пиво. Експериментуйте, набирайтеся досвіду та насолоджуйтесь результатами своєї праці!

Пиво, вино та сидр у домашніх умовах: секрети та рецепти

3 вересня 2021

Базові поради для новачків та прості рецепти.

Що важливо знати, перш ніж почати

Домашнє пивоваріння та виноробство — цікаві хобі, які за бажання не так вже й складно освоїти. Щоб приготувати алкогольний напій, достатньо взяти рідину, що містить цукор, додати дріжджі та почекати.

Дріжджі поглинатимуть цукор, і в процесі вироблятимуть спирт і вуглекислий газ. За кілька тижнів ви отримаєте ферментований напій, готовий до вживання.

Щоб зробити його смачним та безпечним, вам потрібно врахувати два важливі моменти:

• Дезінфекція обладнання. Все, що буде контактувати з рідиною до та після процесу бродіння, слід ретельно обробляти дезінфікуючим засобом. Це полегшить патогенні мікроорганізми, а також продовжить термін зберігання готового напою.
• Оптимальні умови для роботи дріжджів. Саме вони роблять головне, ваше завдання – лише допомогти їм. Тому важливо вибрати високоякісні дріжджі (пиво чи вино, а не пекарня) та підтримувати необхідну температуру бродіння. Він буде змінюватись для різних типів сусла.

Яке обладнання знадобиться

1. Термометр

Потрібно перевірити температуру на різних стадіях пива пива. Виберіть високоякісний термометр, ідеально довгий, щоб не осквернити руки, коли ви опускаєте його в вовняний котел.

Добрий кухонний термометр з зондом 15 см →

2. Арметр

Цей пристрій вимірює щільність сусла. Це потрібно зробити до і після бродіння, щоб визначити початкову та кінцеву щільність. На основі отриманих даних ви можете обчислити силу напою, тобто вміст алкоголю в ньому.

Ареометр-сахарметр для сусла, пюре та вина →

3. Кухонні ваги

Вони стане в нагоді, щоб точно виміряти кількість дріжджів, хмелю, солоду та інших інгредієнтів. І загалом вони не будуть заважати фермі.

Електронні кухонні ваги Редмонд →

4. Perelopter Siphon

Потрібно вилити свій дорогоцінний напій у пляшки після бродіння або вилити злі з однієї ємності в іншу. Найкраще взяти автоматичне.

Переповнений сифон 2 метри →

5. Контейнер броні (фермент)

Вони походять зі скла, нержавіючої сталі та інших матеріалів, але краще почати з звичайного пластикового відра з кришкою. Це доступний і простий варіант. Велика скляна банка або пляшка також підходить для вина.

Пластиковий контейнер для бродіння з кришкою, 32 л →

6. Водонепроникний

Він встановлюється на ферменті для отримання вуглекислого газу і в той же час, щоб не пустити кисень всередині. Якщо ви використовуєте скляні банки або пляшки в якості ємності для бродіння, підходить медична рукавичка з пробитим пальцем.

Пластикове гідравлічне обстеження Browin →

7.

Ви можете використовувати контейнер із придбаних напоїв або взяти новий. Для 20 літрів пива або сидру вам знадобиться близько 40 половини літерних пляшок. За таку ж кількість вина – 20 літр.

Якщо в рецепті є хмель, виберіть коричневі пляшки. Темне скло полегшить неприємний запах, який може з’явитися в пиві через вплив хмелю сонячного світла.

Пляшка 0, 5 літра з трубчастою пробкою прозорим →

Пляшка Buggel Brown 0, 5 л з пробкою →

8. Машина USPUR та кришка

Обкладинки різних типів, вибирають свій смак. Вибір викупу також залежить від їх типу.

Машина USPUR для пляшок пива →

Машина USPUR для пляшок вина →

Набір пивних обкладинок, 100 штук →

9. дезінфікуючий засіб

Найпопулярнішим є Star San. Це безпечно для людини і не вимагає промивання. Продукт повинен бути розведений відповідно до інструкцій і розпорошувати до всього, що буде контактувати з рідиною до та після бродіння. Дезінфекція не вплине на смак напою.

Ви також можете використовувати перекис водню. Підготуйте розчин у таких пропорціях: 15 мл пероксиду на 20 літрів води – і обробляйте обладнання. Не потрібно змиватися.

Зірка дезінфікуючих засобів san →

10. Миючий засіб

Ви можете використовувати звичайну рідину для миття посуду, але вона не така потужна, а також має паву та аромати, які не мають місця у ваших напоях. Краще придбати спеціалізований засіб у магазині для пивоварів або виноробів. Це допоможе швидко очистити рейд та інше забруднення.

Під час промивання контейнерів використовуйте лише м’яку сторону губки. Жорстка залишить найменші подряпини, в яких непотрібні бактерії можуть затриматися.

• Засоби для чищення, які не можуть бути змішані в буд ь-якому випадку

Як приготувати домашнє пиво

Основні кроки

Процес включає кілька основних простих дій:

• Змішайте солод з гарячою водою, щоб зробити сусло;
• Додати хмель і кип’ятити суміш;
• крутий;
• Введіть дріжджі і залиште, щоб блукати.

Кількість конкретних етапів залежить від методу приготування. Домашня пивоваріння – це два типи: витяг та зерно.

Екстракт простіший, тому краще почати з нього. Для цього потрібно придбати порожнистий екстракт солоду (концентрувати). Його додають у воду, варену, а потім охолоджують, дріжджі вводяться і залишають для поброків.

У пивоварні зерна використовується не екстракт солоду, а пророщений ячмінь. Його подрібнюють, а потім змішують з гарячою водою для вивільнення цукру. Приблизно через годину рідину відокремлюють від зернової крупи із спеціальним мішечком тканини або котлом з помилково. Наступні кроки включають кипіння та бродіння, як у попередньому методі.

Через кілька тижнів молоде пиво розливають у пляшки, додають трохи цукру та залишають на деякий час для насичення вуглекислим газом. Цей процес називається дображиванием.

Вам знадобиться

Зерно або концентрат, дріжджі та хміль

Їх краще купувати у місцевих магазинах для пивоварів та виноробів, там інгредієнти будуть свіжішими. Не забудьте попросити, щоб вам розмололи солод, якщо у вас немає власного млина.

Сусловарковий котел

Якщо не впевнені, що захопитеся пивоварінням, спробуйте спочатку зварити маленьку порцію пива в каструлі. Після цього вибирайте казан об’ємом не менше 20 л. Також варто придбати кран. Після встановлення буде простіше переливати гарячу рідину з котла в інші ємності.

Кухонні мішки для хмелю та зерна

Вони полегшать вам життя. Складіть в них інгредієнти та помістіть у котел. Так вони не плаватимуть на поверхні і їх легко видалити.

Занурювальний охолоджувач

Це необов’язкова річ для початківців, але вона справді допомагає робити якісніше пиво. Після того, як ви прокип’ятите сусло, його потрібно якнайшвидше охолодити до температури, що підходить для бродіння. Якщо спеціального охолоджувача немає, потрібно буде опустити ємність, в якій кип’ятили сусло, холодну воду (наприклад, наповнену ванну).

• 11 найсмачніших закусок до пива для тих, кому набридли магазинні чіпси

Рецепт домашнього пива

Для початку спробуйте зварити пиво за екстрактним методом.

Інгредієнти

• Похмелений солодовий концентрат – 1, 7 кг (одна пачка).
• Цукор – 1 кг.
• Вода – 22 л.
• Дріжджі йдуть у наборі з концентратом.

Процес приготування

1. Вилийте в бродильну ємність концентрат, додайте 3, 5 л гарячої кип’яченої води та цукор. Перемішайте.
2. Влийте 18, 5 л холодної води та знову перемішайте.
3. Висипте дріжджі на поверхню рідини. Чи не перемішуйте.
4. Закрийте ємність, використовуючи гідрозатвор, і поставте у темне місце з температурою 18–21 °С приблизно на 10 днів. Ви зрозумієте, що бродіння завершилося, коли гідрозатвор перестане випускати газ.
5. Розлийте пиво по пляшках, використовуючи сифон. Не зачіпайте осад на дні. Залишайте по 2-3 см вільного місця під шийкою.
6. Додайте трохи цукру (половину чайної ложки на півлітра) для дображивания та карбонізації.
7. Щільно закрийте пляшки та поставте на 7 днів у тепле місце з температурою 20–24 °С.
8. Після цього заберіть їх у прохолодне місце ще на 7-60 днів для дозрівання. Термін залежить від виду пива і зазвичай буває вказано на упаковці концентрату.

• Як приготувати вдома імбирний ель?

Як приготувати домашнє вино

Основні кроки

Виготовлення вина вдома навіть простіше, ніж пиво. Вам просто потрібно додати винні дріжджі до фруктового соку і чекати.

Вам знадобиться

Свіжі фрукти або сік

Це головний інгредієнт вина. Ви можете взяти свіжий виноград або буд ь-які інші ягоди та вичавити з них сік. Або купуйте набір для домашнього виноробства з готовим концентрованим соком.

Винні дріжджі

Вони сухі та рідкі, призначені для червон о-білих вин – вам забезпечують простору для експериментів. Перед використанням просто вивчіть інструкції щодо упаковки та дотримуйтесь її.

Хімічні добавки

Можливо, вам знадобляться калієвий дильфі, сорбат калію та ферменти. Вони використовуються для знищення шкідливих мікроорганізмів, продовження терміну зберігання напою, а також роблять вино більш прозорим.

Рецепт домашнього вина

Інгредієнти

• Виноград – 10 кг (з цієї кількості повинен бути приблизно 7, 5 літрів соку).
• Цукор – щонайменше 100 г на 1 літр соку.
• Винні дріжджі та сульфіди – за бажанням.

Процес приготування

1. Сортуйте ягоди. Вийміть нестабільний і гнилі, а також позбутися від гілочок і листя. Якщо ви використовуєте винні дріжджі, мийте ягоди. Якщо ви хочете готувати з дикими дріжджами (живучи на шкірці), не мийте.
2. Пройдіть ягоди і покладіть їх із соком в емальовану сковороду або пластикове відро, наповнюючи ємність на три чверті.
3. Накрийте марлею і покладіть у темне тепле місце на 3-4 дні. М’якоть накопичиться зверху (залишки м’якоті та шкіри) та піни. Змішайте вміст 1-2 рази на день з дерев’яною паличкою, щоб сус не перемішував.
4. Вийміть м’якоть, вичавіть сік з нього і з’єднуйте його з рештою. Процідіть через марлю 2-3 рази.
5. Вилийте сік у ємність бродіння, заповнивши його на 70%, і додайте цукор. Покладіть припадок води зверху або надягайте на медичну рукавичку, проколики – це один з пальців голкою.
6. Протягом 30-60 днів залиште сусло, щоб блукати в темному місці при температурі 22–28 ° C для червоного вина та 16–22 ° C для білого.
7. Після цього часу вино потрібно вилити в інший контейнер. Настав час, коли рукавичка була підірвана, сусла була яскравою, а внизу з’явився осад. Для перенесення використовуйте сифон і переконайтеся, що осад не потрапляє в новий контейнер.
8. За бажанням додайте більше цукру (не більше 250 г на 1 літр).
9. Залиште вино дозрівати на 2-4 місяці. Якщо додати цукор, покладіть на рукавичку ще раз, якщо ні, щільно закрийте кришку. Температура дозрівання повинна бути 5-16 ° С. Якщо внизу з’являється осад, налийте вино в іншу ємність.
10. Коли осад більше не випадає, а термін визрівання минув, розлийте напій по пляшках та закрийте пробками. Зберігайте домашнє вино у прохолодному місці.

• Як зробити вино з червоної, чорної або білої смородини в домашніх умовах

Як зробити домашній сидр

Вам знадобиться майже те саме, що й для виготовлення вина, лише основним інгредієнтом стануть яблука чи груші. А замість винних дріжджів потрібні будуть сидрові. Технологія приготування також дуже схожа.

Рецепт домашнього сидру

Інгредієнти

• Яблука – 8 кг (з цієї кількості має вийти приблизно 4, 5 л соку).
• Цукор – мінімум 200 г.
• Дріжджі для сидру – за бажанням.

Процес приготування

1. Вирішіть, чи використовуватимете ви спеціальні дріжджі або спробуєте готувати з дикими дріжджами. У другому випадку не мийте яблука.
2. Видаліть насіння і серцевину плодів, щоб готовий напій не гірчив. Виріжте частини, що підгнили.
3. Переробити фрукти, щоб отримати сік. Ідеальний варіант – соковитискач. Якщо її немає, натріть яблука на тертці та ретельно відіжміть м’якоть.
4. Перелийте сік, що вийшов, у велику каструлю або відро і додайте цукор. Якщо використовуєте дріжджі, додайте їх на цьому етапі.
5. Зауважте верх ємності марлів і залиште на 2–3 дні за кімнатної температури. Зверху будуть накопичуватися мезга та піна. Перемішуйте вміст ємності 3-4 рази на день чистою дерев’яною паличкою.
6. На третій день видаліть мезгу. Перелийте сік у чисту сулію і надягніть на неї медичну рукавичку, проколивши один з пальців голкою.
7. Залишіть блукати на 30–60 днів за температури 18–22 °С. Поступово на дні з’явиться сильний осад.
8. Перелийте напій в іншу сулію, намагаючись не зачіпати осад, інакше процес бродіння повториться в новій ємності. За бажання додайте ще цукру.
9. Щільно закрийте ємність і залиште сидр дозрівати в темному прохолодному місці на 60-120 днів. Після цього можна розливати його за пляшками.

Що вивчити на тему

Цих порад має вистачити для перших кроків, але у світі домашнього пивоваріння та виноробства ще багато цікавого. Ось що допоможе вам заглибитись у тему:

1. Класика пивоваріння. Усі стилі та види пива від елю до табору →
2. Крафтове пиво →
3. Настільна книга домашнього винороба →
4. Як перестати бухати та почати дегустувати →
5. Вино. Настоянки. Сідр →

• 7 поширених міфів про алкоголь та їх наукове спростування
• Сам собі бармен: що потрібно знати, щоб готувати коктейлі в домашніх умовах
• 6 простих рецептів домашнього квасу
• Навіть помірне вживання алкоголю шкодить здоров’ю: вчені винесли остаточний вердикт

*Діяльність Meta Platforms Inc. і соціальних мереж Facebook і Instagram, що належать їй, заборонена на території РФ.

зварити пиво вдома – зварити пиво в домашніх умовах – рецепт домашнього пива – як зварити пиво

Пиво домашнього приготування має приємний смак. У ньому немає ніяких консервантів чи інших шкідливих здоров’ю речовин. У самостійно приготовленому пиві немає нічого зайвого, у ньому присутні лише традиційно використовувані складові. Його класичний рецепт не передбачає фільтрації та пастеризації, що забезпечує максимальне збереження смакових характеристик.

Попри нав’язану деякими виробниками думку, для самостійного приготування пива не обов’язково купувати дороге обладнання. Його можна зробити за допомогою підручних засобів. Для цього знадобиться велика каструля, скляна або пластикова бродильна ємність, порожні пляшки та ряд інших простих пристроїв. Купити потрібно буде лише солод, хміль та спеціальні пивні дріжджі.

Для приготування домашнього пива знадобляться такі компоненти:

• 27 л води;
• 4 кг солоду;
• хміль – 45 г;
• пивні дріжджі;
• декстрозу 8-10 г на 1 л пива.

Також вам необхідно підготувати наступне обладнання:

• каструля 30 л;
• ємність, яка використовуватиметься для бродіння;
• термометр;
• пляшки;
• шланг із силікону;
• спеціальний охолоджувач для сусла або містка ємність, заповнена дуже холодною водою;
• тканинний чи марлевий мішечок;
• ареометр.

1. Підготовчий етап. Слід підготувати обладнання та інгредієнти. Усі пристосування та ємності, які будуть використовуватись, потрібно ретельно вимити та висушити. Перед роботою пивовар має вимити руки. Це важливо зробити, щоб не дати потрапити патогенним мікроорганізмам та диким дріжджам у пивне сусло. Воду переважно використовувати бутильовану або джерельну. Якщо є лише водопровідна, її необхідно відстояти у відкритих ємностях протягом доби, а потім злити з осаду через трубочку. Дріжджі перед додаванням до сусла потрібно розвести теплою водою.

2. Малюнок сусло. Процес витирання складається з змішування солоду з нагрітою водою. У процесі змішування крохмаль, що міститься в зернах, розбивається на два компоненти – мальтоза та декстрини. Солод можна придбати вже в подрібненій формі. Якщо цілі пророщені зерна використовуються як сировина, їх потрібно рухати м’ясною шліфувальною машиною або зерном. Не варто подрібнити зерна в борошно, їх слід нарізати на невеликі шматочки, зберігаючи частинки шкірки. Згодом вони будуть використані для фільтрування сусла. Виливаючи воду в сковороду, рідину слід нагрівати до 80 градусів. Подрібнений солод поміщають у мішок. Завантаживши його у воду, накрийте каструлю кришкою, після чого вони кип’ятять 90 хвилин при температурі 61-72 градусів. Після цього збільште температуру до 80 градусів і кип’ятіть ще п’ять хвилин. Потім вони витягують мішок з ємності і промивали солод з кип’ятою води, щоб промивати решту видобувних речовин. Температура води повинна становити 78 градусів. Після промивання вода наливається у сусло.

3. Кипіння зсвіту. Рідину на сковороді доводиться до кипіння, до неї додаються 15 г хмелю, потім вони киплять ще півгодини, а потім наливають однакову кількість хмелю. Після цього сусло кип’ятить ще 40 хвилин і вилийте решту хмелю. Потім кип’ятіть ще 20 хвилин. Важливо, щоб за весь цей час пивний зсвіл постійно кип’ятає, активно бурчить.

4. Охолодження. Знявши сусло з вогню, його потрібно швидко охолонути до 25 градусів. Ви можете витратити не більше півгодини на процес охолодження, щоб дикі дріжджі та бактерії, які можуть потрапити в напій, не перешкоджали бродінням. Для охолодження використовуйте контейнер з холодною водою або спеціально виробленим підводним кулером. Зсув охолоджена до потрібної температури, необхідно виливати через марлю в контейнер.

5. Бродіння. Дріжджі вводять у сусло, а потім ретельно змішують. Потім ємність бродіння розміщується в затемненому місці. Процес бродіння підготовленого пивного вузла займає від тижня до десяти днів. Щоб визначити готовність напою, ви можете використовувати область.

6. Закупорювання, карбонізація. У підготовлені пляшки поміщають декстрозу (на 1 л пива – 8 г). Пиво заливають у пляшки, акуратно зливаючи його через зроблену з силікону трубку з осаду. Наповнені пляшки залишають для карбонізації терміном до 20 днів у темному приміщенні, температура в якому повинна становити від двадцяти до двадцяти чотирьох градусів. Раз на кілька днів ємності потрібно струшувати. Через двадцять днів пляшки із домашнім пивом слід помістити в холодильник.

Такий напій повністю готовий до вживання. Однак для поліпшення його смакових характеристик пиву потрібно дати відстоятися протягом 30 днів. Максимальний період зберігання домашнього саморобного пива в холодильнику становить вісім місяців. Після відкриття пляшки пиво можна зберігати не більше трьох діб.

Повний посібник для домашніх пивоварів – Clawhammer Supply

Як варити пиво: повний посібник для домашніх пивоварів – Постачання кігтів

Оновлення доставки: доставка щодня з понеділка до п’ятниці. Замовлення, розміщені після 10:00, надсилаються наступного робочого дня.

Цей блог надає інформацію лише з освітньою метою. Прочитайте повне резюме для отримання додаткової інформації.

14 квітня 2023 р.

Останнє оновлення 16 червня 2023 р.

Власник Clawhammer Supply

Пиво — один із найстаріших напоїв у світі з неймовірною історією. Насправді люди виробляють ферментовані напої вже тисячі років. Перше задокументоване пиво, виготовлене зі злаків, було зварене близько 5000 років тому. Ви повірите, що це третій за популярністю напій на планеті?

Цікаво, що перше «зварене» пиво, швидше за все, було зроблено випадково, цілком можливо, що воно було приготовлене у чиємусь будинку. Це означає, що перше у світі пиво було домашнім пивом, і воно заклало основи, які існують і сьогодні. Отже, поговоримо про те, як варити пиво.

Що таке домашнє пиво?

Домашнє пивоваріння – це процес приготування пива, вина, сидру, медовухи та інших ферментованих напоїв у домашніх умовах для особистого споживання. Це давня практика, але насправді її було заборонено у Сполучених Штатах під час сухого закону. Однак у 1978 році воно знову стало легальним.

Дехто каже, що домашнє пиво набуло великої популярності в останні роки зі зростанням культури крафтового пива. Однак ті, хто знає краще, скажуть вам, що все сталося навпаки. Домашнє пивоваріння дозволяло людям створювати свої власні унікальні смаки та стилі пива, яких не було у комерційних пропозиціях. Це дослідження та розширення кордонів породили індустрію крафтового пива, яку ми знаємо сьогодні.

Як роблять пиво

Пиво – це алкогольний напій, виготовлений з чотирьох основних інгредієнтів: води, солодових злаків, хмелю та дріжджів. Він створюється шляхом перетворення крохмалю із зерна злаків на солодку рідину під час процесу, що називається затиранням. Потім рідину кип’ятять, часто з додаванням хмелю, який є гіркою речовиною та природним консервантом. Після цього охолоджують до кімнатної температури та додають дріжджі. Дріжджі поїдають цукор у рідині та виробляють спирт у процесі, званому ферментацією. На даний момент це офіційно «пиво» ​​і розливається або в пляшки, або в кегі і газується, щоб зробити його шипучим. Час, необхідний для приготування пива, коливається від 1 до 4 тижнів для елю та до 6 місяців для табору.

4 кроки до приготування пива

З моменту свого створення якість пива значно покращала. Устаткування для виробництва пива покращало, як і інгредієнти. Процес також трохи еволюціонував з часом, але насправді залишається переважно таким самим. Є 4 основні етапи приготування пива:

1. Настій (затирання та варіння)
2. Фермент та кондиціювання
3. Упаковка (барильце або пляшка)
4. Карбонат

1. Заварити

Іншою важливою частиною пивоваріння є кип’ятіння. Процес заварювання займає кілька годин і включає наступні етапи:

1. Очищення та дезінфекція — Ретельно очистіть все пивоварне обладнання за допомогою PBW, а потім продезінфікуйте за допомогою StarSan.
2. Подрібнення зерна – Подрібнення зерна в млині. При використанні системи Clawhammer BIAB подрібніть зерно до 0, 025 дюйма (використовуючи найменше налаштування млина) для максимальної ефективності. Якщо ви використовуєте іншу систему, роздавіть десь між 0, 035” і 0, 045”.
3. Зерно затору — Під час затирання ферменти (альфа- та бета-амілаза), що містяться в складеному зерні, активуються шляхом створення суспензії мелених зерен злаків, нагріваючи їх до температури 140–158 F. Активовані ферменти розщеплюють крохмаль, що міститься в солоді. зерна і перетворити його на цукор.
4. Кипіння – рідина, яка зараз називається поклонінням, кипить, щоб збільшити концентрацію цукру та знищити небажані бактерії.
5. Додати хмель – хмель також додається під час кип’ятіння. Хопм відповідає за характерну гіркоту пива, а кипляче пиво насправді збільшує гіркоту хоппера.
6. Охолодження – Після завершення кипіння сусло охолоджується до кімнатної температури.

2. Фермент та кондиціонер

Однією з причин популярності пива є алкоголь, що міститься в ньому. Люди насолоджуються почуттям відпочинку та ейфорії, яку це викликає. Однією з найбільш захоплюючих речей у пиві є те, що алкоголь – це не інгредієнт, який просто додається до пива. Насправді вони створили в процесі бродіння.

Бродіння

Під час бродіння дріжджі поглинаються цукром та вуглекислим газом, виробляється спирт та багато смаку та ароматичних сполук, які називаються складними ефіром. Таким чином, дріжджі – це, мабуть, найважливіший інгредієнт пива. І бродіння, безсумнівно, є найважливішим процесом. Бродіння пива порівняно просте і повинно проходити без суки та суки, якщо вжити деяких основних заходів для створення здорового середовища для зростання дріжджів. Процес бродіння закінчується наступними кроками:

1. Передача – Після приготування наступного кроку в процесі – це рух охолодженого сусла до крана для бродіння. Це найкраще зробити за допомогою симфонування або перекачування з вугло до ферменту.
2. Аерація – кисень – один з найгірших ворогів готового пива. Окислене пиво часто описується як смак мокрого картону. Однак дріжджі потребують кисню на початку свого життєвого циклу, щоб адекватно завершити процес бродіння. Повітрять сусло, струшуючи затвора і трясучи фермент 2 хвилини. В ідеалі це досягне рівня розчиненого кисню 6-8 частин на мільярд.
3. Друк – кран для бродіння повинен бути запечатаний «повітряним шлюзом». Air Gateway – це простий пристрій, який виробляє газ, але не пропускає повітря. Це необхідно, оскільки в міру зростання дріжджів вивільняється вуглекислий газ. Цей газ повинен бути випущений. Необхідно запобігти запобіганню повітря забруднення пива дикими дріжджами та бактеріями, а також запобігти окисленню.
4. Provaska – Два найважливіші елементи належної санітарії включають очищення та санітарію. Крім того, контейнер для бродіння повинен зберігатися в місці з відносно прохолодною та стабільною температурою (68-70F для ELYA та 48-58F для таборів). Вам слід використовувати непрозорі судно для бродіння або зберігати його у абсолютно темній кімнаті або шафі. Процес бродіння займе 7-10 днів для Елі та 3-4 тижні для таборів.

Кондиціонер

Після завершення бродіння рідина офіційно вважається пивом.

Однак його потрібно буде «закінчити». Ось кроки, які потрібно виконати:

1. Кондиціонер зараз пиво технічно закінчено, але це може бути трохи хмарно, а смак і запах можуть бути трохи шорсткими по краях. Найкращий спосіб розгладити все – це дати пиву додатковий час, щоб дріжджі могли навчитися далеко від ідеальних смаків. Два найкращі засоби – це час і температура. Спробуйте пиво. Якщо є якісь сторонні аромати, дайте дріжджі ще тиждень або так, щоб все розчинялося.
2. Уточнюйте – пиво також може бути каламутним і мати персонажа «дріжджів». Це можна усунути за допомогою процесу під назвою “холодне руйнування” (зниження температури майже до точки замерзання). Знищення холоду при температурі 34 градусів протягом 4 днів призведе до великої кількості твердих речовин з суспензії. Деякі домашні пивовари також додають освітлювальні речовини (наприклад, желатин) для подальшого підвищення прозорості. Легке пиво зберігається при дуже низьких температурах від декількох тижнів до декількох місяців для підвищення прозорості та смаку.

3. Упаковка

Після початкового етапу кондиціонування пиво може мати приємний смак та зовнішній вигляд, але, швидше за все, воно все ще (н е-карбонат) і потребує зберігання. Зазвичай домашнє пиво спочатку упаковується, а потім газ. З точки зору упаковки, розчин у пляшках, консервування та кгінг – все це варіанти на домашньому рівні. Покір у пляшках вимагає найменш початкових інвестицій, оскільки крафтове пивне пляшки дійсно можна знову використовувати, а розгортання та зведення пляшок порівняно недорогі. Кегінг – це, мабуть, найдорожча початкова інвестиція, оскільки для цього потрібні кеги, водосховище вуглекислого газу, кегрів та кран, але це, безумовно, найзручніше. Банки електричних консервів – це дещо дороги, і для кожної нової партії пива вам потрібно придбати нові банки. Єдина реальна користь від консервування – це можливість взяти домашнє пиво в місця, де скло небажано (басейни тощо), тому це, мабуть, найменш популярний варіант.

4. Доставка

Домашні пивовари зазвичай пакують пиво перед карбонізацією. Він або виливається в пляшки, або в кеги. Коли розлиті у пляшках, пиво проходить «кондиціонер у пляшках», а це означає, що воно природно газ з додаванням невеликої кількості цукру насіння, а іноді і додаткових дріжджів. Дріжджі їсть цукор і створить вуглекислий газ. Оскільки пиво зараз знаходиться в герметичній ємності, газ CO2 поглинається рідиною. При переході в бочку, пиво зазвичай є «насильницьким газом», а це означає, що резервуар з CO2 з’єднується бочкою, а бочка – під тиском, внаслідок чого газ поглинається пивом.

Найпростіший спосіб газового пива – вилити його в бочку і “швидко набрати вуглеводи”, збільшуючи тиск до приблизно 40 кілограмів на квадратний дюйм, а потім струшуючи ствол на кілька хвилин.

Методи приготування пива

Незважаючи на те, що в процесі виробництва пива є 4 основні етапи, насправді існує три основні способи приготування пива за допомогою цих етапів. Три основні методи, що використовуються для приготування пива, такі:

1. Метод підготовки витяжки
2. Частковий метод підготовки до спалювання
3. Цілий метод пивоваріння

Підготовка пива за допомогою пивоваріння Екстракт вважається найпростішою. Часткове витирання часто використовується пивоварами середнього рівня. Підготовка цільнозернового пива вважається найскладнішою справою, і саме вони зазвичай займаються фахівцями. Тим не менш, немає нічого поганого в тому, що новачки намагаються повністю зернові партії, і навіть експерти час від часу готуються за допомогою методу екстракту.

Кайл Браун – власник Clawhammer Suppl додому. Коли він не готує пиво і не пише про нього, ви можете знайти його в місцевому тренажерному залі або на біговій доріжці.

Посібник для початківців у підготовці пива вдома

Принаймні хобі повинно бути задоволенням – те, що ви любите робити у вільний час. Але хобі, як правило, приносить ще більше задоволення, коли воно є продуктивним. Від приготування їжі до квілінгу, від виробництва свічок до садівництва, якщо ваше хобі дає продукт, який ви можете використовувати, цей урок може бути особливо мотивуючим. Підготовка власного пива вдома або занурення у світ домашнього пивоваріння – це дивовижно доступне хобі, в якому ви можете досягти справді хороших результатів, трохи працюючи.

Якщо ви навчитесь готувати власне пиво вдома, ви можете адаптувати його до своїх особистих уподобань, будь то IPA HOP, легкий табір чи темний старий. Домашня пивоваріння також може потенційно заощадити гроші – і в останню хвилину він біжить до магазину вина, якщо ви розумієте, що ви закінчилися пивом і хочете насолоджуватися ним, спостерігаючи за грою. Це також може дозволити вам бути половиною ше ф-кухаря, наполовину вченого і покладатися на творчі, але математичні нахили, і багато людей вважають, що, хоча спочатку це може здатися страхітливим, навчитися готувати пиво вдома – це смішне хобі, яке вони в кінцевому підсумку Дотримуйтесь і покращується роками. Готові накласти рукави та розпочати бродіння? Продовжуйте читати, щоб дізнатися, як зробити пиво вдома.

Основи приготування пива вдома

Домашнє пивоваріння схоже на приготування їжі в тому сенсі, що є базовий рецепт, який слід слідувати, але його можна адаптувати і модифікувати для отримання різних сортів пива. Однак, на відміну від приготування, яке зазвичай займає всього кілька годин від початку до кінця, приготування пива займає близько місяця від початкових кроків, перш ніж ви зможете насолодитися кінцевим продуктом. Тим не менш, вони кажуть, що хороші речі варті очікування.

Найпростіший спосіб зайнятися домашнім пивоварінням – це купити набір для пивоваріння, який міститиме все обладнання, інструкції та інгредієнти, необхідні для приготування пива в домашніх умовах. Є також настільні прилади для домашнього пивоваріння, якщо ви хочете стати винахідливішим у своєму пивоварінні. Тим не менш, ви також можете придбати спеціалізоване обладнання та інгредієнти, які вам потрібні в інтернет-магазині домашнього пивоваріння.

Методи домашнього пивоваріння

Є три основні способи зварити власне пиво. Екстрактне пивоваріння – найпростіше, тому, ймовірно, це найкраще місце для початку.

• Екстрактне пивоваріння: Екстрактне пивоваріння – найпростіший метод, тому що хміль зазвичай включається до солодового екстракту, що скорочує кількість необхідних інгредієнтів до пивних дріжджів, кукурудзяного цукру та солодового екстракту у вигляді сиропу або порошку. Зазвичай солодовий екстракт кип’ятять у 2-3 галонах води, а потім охолоджують. Додають воду та пивні дріжджі, щоб довести загальний обсяг до п’яти галонів, а потім пивне сусло (як його називають нині) залишають для бродіння.
• Пивоваріння з частковим затиранням: Спеціальні зерна, такі як солодові зерна ячменю, замочують та додають перед солодовим екстрактом.
• Це найбільш складний метод пивоваріння, оскільки в ньому не використовуються солодові екстракти. Натомість усі зброджувані цукру отримують із зерен ячмінного солоду (або інших злаків), а не з екстракту солоду. Необхідне додаткове спеціалізоване обладнання.

Інгредієнти для приготування пива в домашніх умовах

Базовий рецепт пива включає чотири основні інгредієнти: воду, солод, хміль та дріжджі.

Вода

Вода може бути придатною для початківців, але, коли ви відточуєте свою майстерність домашнього пивоваріння, ви, ймовірно, почнете регулювати лужність та жорсткість води, оскільки це впливає на бродіння, однорідність та смак. Однак, навіть якщо ви використовуєте лише водопровідну воду, важливо видалити хлор з води. Це можна легко зробити, додавши у воду таблетку Кемпдена. Одного таблетки повинно бути достатньо, щоб дехлорифікувати 5-20 галонів води.

Солод/крупи

Домашні пивовари можуть придбати солод у вигляді екстрактового сиропу або порошку (для більш простих пивоваріння на основі екстракту) або у вигляді зернового зерна (як правило, ячменю). Solod – це те, що надає пивом характерне тіло, колір, смажений смак і легку солодкість.

Скакати

Хміль – це чорна рослина, яка надає пиву різкий, гіркий смак і аромат. Підготовка пива вдома зазвичай включає додавання хмелю для гіркоти або закінчення хмелю, якщо хмель більше не включено до продукту екстракту солоду, і в цьому випадку вам не потрібно додавати більше. Горкі хміль дає гіркоту і додається на початку процесу кипіння, тоді як обробка хмелю в основному дає аромат і додається лише ближче до кінця, щоб він не кип’ятив.

Пивні дріжджі

Ці активні мікроорганізми насправді бродять цукор у пиві і перетворюють його на алкоголь та вуглекислий газ, тому пиво шипить. Для Елі та Лагри використовуються різні типи дріжджів. Колишній блукав швидше, при більш високих температурах і у верхній частині резервуару, а останній блукає довше, віддає перевагу нижчій температурі і блукати внизу контейнера.

Обладнання для приготування пива вдома

Як уже згадувалося, звичайно, найпростіший спосіб придбати набір для домашнього пивоваріння “все включно”, але якщо ви хочете пройти шлях поетапної підготовки пива, вам знадобляться такі елементи обладнання для приготування пива вдома:

• Гондовий котел: зазвичай 20 літрів або достатньо, щоб розмістити 3 галони або близько того.
• Ложка для змішування нержавіючої сталі: використовується для змішування зсвіту пива.
• Дезінфікуючий засіб: використовується для дезінфекції всіх інструментів та обладнання, що контактують з поклонінням пива після охолодження.
• Термометр: Використовується для перевірки температури сусла пива.
• Ареометр: Як і термометр, область – це пристрій управління. Це дозволяє дізнатися, коли настав час налити пиво в пляшки, про стан бродіння та рівень алкоголю.
• Судно для первинного бродіння: Якщо ви плануєте підготувати п’ят ь-тіл, вам знадобиться щонайменше шіст ь-противник, щоб було достатньо місця для піноутворення.
• Вторинне судно для бродіння: Оскільки пиво дозріває в цьому судні, візьміть судно такого ж розміру, як і вечірка, яку ви збираєтеся готувати. Повинно бути повітряний шлюз.
• Трост для сифонів/стелажів: використовується для перекачування пива з бака для вторинного бродіння.
• Відро для зовнішньої сили: Ви можете використовувати судно для первинного бродіння, якщо на його дні є кран, оскільки необхідно з’єднати шланг, щоб пиво можна було виливати в пляшки.
• Пивні пляшки: Для партії з п’яти галонів потрібно 53 пивні пляшки з 12 унцій. У пляшках повинні бути кришки з пляшок, а не скручувати верхівки.
• Кисть для пляшок: використовується для очищення старих пляшок пива.
• Покриття пляшок і кришок для пляшок: кришка пляшок – це інструмент, який стискає кришки на пляшках.

Як готувати пиво вдома

Коли у вас є обладнання та інгредієнти, ви готові почати готувати свою першу партію пива. Існує багато опублікованих рецептів, які можна перевірити та експериментувати, і, коли ви відчуваєте себе більш комфортно та досвідченим, ви можете налаштувати їх або створити власну з нуля.

Основні етапи методу годування груддю екстракту такі:

1. Використовуючи очищувач для пивоваріння, дезінфікуйте все обладнання.
2. Делон і нагрівайте близько 3 галонів води майже до кипіння і вийміть з вогню.
3. Додайте екстракт солоду і перемішайте до повного розчинення.
4. Варіть злі.
5. Після кипіння додайте хмель, якщо він не міститься в екстракті солоду.
6. Після кипіння протягом декількох хвилин вийміть з вогню, ретельно перемішайте і покладіть каструлю на крижану ванну в раковину.
7. Як тільки ваша сусла пива досягає температури близько 90 ° F, використовуйте воронку або ретельно вилийте її в основне судно для бродіння, залишаючи хмель, якщо його додавали окремо.
8. Додати відмови від води, поки загальний об’єм не становить п’ять галонів.
9. Енергійно перемішайте ложкою.
10. Коли температура та показання арометра стають оптимальними для використовуваних пивних дріжджів, додайте дріжджі відповідно до інструкцій щодо упаковки.
11. Ретельно перемішайте ложкою.
12. Закрийте судно для бродіння повітряним шлюзом і наповніть його чистою водою.
13. Озброєння в темній кімнаті з регульованою температурою. Приблизно через 24 години бульбашки повинні з’являтися в шлюзі.
14. Не турбувати. Бродіння займе від 1 до 2 тижнів, залежно від рецепту, дріжджів, різноманітного пива, кінцевої щільності та фортеці, до якої ви прагнете.
15. Налийте прокатне пиво у відро для Розель, а потім у дезінфіковані пляшки.