Пивоваріння – одне з найдавніших занять людства, що має історію, що триває не одну тисячу років. Але пиво, хоч і має багату історію, є і сучасним напоєм, що набув популярності в багатьох країнах по всьому світу. В даний час пиво виробляється на великих пивзаводах та реалізується через мережі супермаркетів та інших магазинів, розфасоване у пляшки, банки або ПЕТ тару. На жаль, конкуренція та боротьба за зниження собівартості пива призвела до сумних результатів – більшість сортів пива можна назвати пивом лише умовно.
Закон про чистоту пива (Reinheitsgebot) від 1516 року говорить – пиво має включати в себе тільки три компоненти – вода, солод і хміль, але за останнє століття багато що змінилося, особливо на території пострадянських країн – все, що можна було здешевити у виробництві пива, було здешевлено, солод використовувався з різними добавками чи замінниками, і замість натурального зернового пива у продажу з’явилися дешеві напої, які з пивом майже нічого спільного, крім назви.
На сьогоднішній день ситуація не дуже змінилася – полиці магазинів ломляться від великої кількості пивних банок та пляшок з гарними етикетками, при цьому їхній вміст мало відрізняється на смак і лише віддалено нагадує натуральне зернове пиво. Крім того, практично все пиво промислового виробництва є пастеризованим табором – таке пиво технологічне у виробництві та головне – може довго зберігатись. Але так до безкінечності відбуватися не могло, і потреба в якісному натуральному пиві призвела до появи нових типів його виробництва.
Крафтове пивоваріння
Craft Brewing очолює свою назву з англійської крафтової пивоварні, що означає крафтове пивоваріння. Карбонат-пивоваріння з’явився в середині 70-х років XX століття у Великобританії, коли попит на традиційний ЕЛ замість лагерів призвів до того, що з’явився домашній пивоварення і в результаті ремесла. Craft Brewing вигідно відрізняється від промислового виробництва за більшою гнучкістю виробництва та близькості до споживача – завжди можна було відрегулювати спектр пива для потреб споживача. Craft Brewing дуже популярний у США, де він зміг взяти значну частку ринку пива від великих корпорацій. Останніми роками Craft Brewing стало популярним в Україні – майже в буд ь-якому місті, а також промислово, ви можете знайти місця крафтового пива, в Україні є багато крафтових пивоварів, що пропонують природні електронні листи та табори власного виробництва.
Зараз Craft називається пивом, звареним на міні-дошках з обсягами від 500 до кількох тисяч літрів з таких пивоварів, які працюють у пабах чи ресторанах, їх продукція доступна в спеціалізованих точках продажів. Craft Beer має короткий термін зберігання, тому воно поставляється в пивних кегах і швидко реалізується. Крафтові пивоварі можуть виробляти як табірні, так і ELE сорти пива, тому їх асортимент сприятливо відрізняється від магазину – вони можуть запропонувати буд ь-які різновиди пива – від світлого Елі до Барліван. Але найголовніше – це те, що крафтові пивоварі киплять натуральне зернове пиво з солоду та хмелю. Природно, для високоякісної бродіння, крім води, зерна та хмелю, використовуються спеціальні пивні дріжджі для різних сортів пива, але це не впливає на його природність.
Домашня пивоварна
Паралельно з крафтовим пивоварінням, з середини 70-х років XX століття, також розвинувся домашній пивоваріння, також виникла у Великобританії. Домашня пивоваріння швидко набула популярності в США, а також ремесла. Було сформовано два основні напрямки в домашньому пивоварні – екстракт та зерно.
Зернове пивоваріння повторює технологію крафтового пива, але в дещо менших масштабах – лінійка обладнання для домашнього пивоваріння закінчується там, де закінчується будинок – на обсягах близько 100-150 літрів та навантаженнях, які здатна витримати домашня електропроводка. У зерновому домашньому пивоварінні використовується таке ж обладнання, як і в крафтовому, з невеликими змінами. Для варіння пива в домашніх умовах може використовуватися різне обладнання – від каструлі до автоматичної пивоварні або непрямого котла нагріву. Для затирання солоду та фільтрації пивного сусла можуть використовуватись конструкції пивоварень як з фальшдном, так і з бункером для солоду. Після варіння та охмелення пивне сусло охолоджується і прямує на ферментацію.
Екстрактне пивоваріння виникло тоді, коли домашнім пивоварінням зацікавилися комерційні компанії та почали випускати солодові екстракти. По суті, це готове пиво, в якому не вистачає води та вуглекислого газу. Тому пивоварінням такий процес можна назвати досить умовно – екстракт просто розлучається у необхідній кількості води, доводиться до кипіння, охолоджується та відправляється у ферментер. Так би мовити – домашнє пивоваріння для лінивих.
Незалежно від типу домашнього пивоваріння, подальші процеси відбуваються вже однаково. Охолоджене пивне сусло переливається в ферментер і до нього вносяться спеціальні дріжджі, які підходять для конкретного сорту пива. Для ферментації пива можуть використовуватись будь-які ємності, але основних вимог до них дві. Оскільки бродіння пива відбувається повільно, наявністю гідрозатвору та ферментера є обов’язковим. Другий момент – з ферментера має бути зручно зливати пиво, не торкаючись осаду пивних дріжджів.
Пивовари-початківці зазвичай використовують дешевий варіант ферментера – пластикові ємності різного об’єму, які можна оснастити пивним краником для розливу по скляних або ПЕТ пляшках. Трохи освоївшись, домашні пивовари починають розуміти, що метушня з пластиковими ємностями не є найкращим варіантом – при всій дешевизні ємностей у таких ферментерів багато мінусів – від неміцності матеріалу ферментера до складності дезінфекції такого обладнання і неможливості ферментувати табірні сорти пива.
У цьому випадку домашні пивовари можуть використовувати різні види ферментів або циліндр-конічні танки Центрального департаменту цивільної процедури з нержавіючої сталі. Порівняно з пластиковим обладнанням, нержавіюча фермент має багато переваг. CCT дозволяють вам неодноразово використовувати пивні дріжджі, що значно знижує витрати на домашнє пивоваріння, а також дозволяє виживати сорти табору пива, якщо вони звикли до додаткового обладнання. CCT може бути оснащений охолоджуючою сорочкою, теплоізоляцією, сквайром-апарату для підтримки тиску, для промивання та дезінфікуючих засобів CCT, усередині ферментера використовуються пакети SIP. Для охолодження пива в процесі лагеризації використовується спеціалізоване холодильне обладнання.
У процесі домашнього пивоваріння використовується різне обладнання – ділянки, рефрактометри, наповнювачі, ферменти, танки торгового центру, автоматичні пивоварні, непрямі нагрівальні котли, CCT, холодильники, холодильники та багато іншого. Як сировина для домашнього пива, можна використовувати різні різновиди солоду та хмелю, а також спеціалізовані дріжджі. Для дезінфекції обладнання можна використовувати різні варіанти – від дезінфекції зі звичайним йодом до перекису водню або н а-продукту кислоти.
Домашня пивоварня – це величезний світ, і якщо ви ввійдете до нього, не буде кордонів творчості для створення буд ь-яких сортів пива вдома. В даний час буд ь-яка сировина для пивоваріння доступна у продажу, і широкий асортимент домашнього пивоварного обладнання може бути запропонований нашим інтерне т-магазином Pervak.