Пиво – найпопулярніший слабоалкогольний напій, сортів якого налічується кілька тисяч. Що відбувається із відходами виробництва?
200 мільярдів літрів виробляється щорічно у всьому світі. За статистикою, обсяг споживання пива в європейських країнах у середньому близько 80 літрів на рік на особу (у 2012 році). Лідирують Чехія – 149 л. / Рік, Австрія – 108 л. / Рік і Латві я-106 л. / Рік. Це означає, що кожен європеєць у середньому випиває приблизно два літри пінного напою на тиждень, за даними Kirin Beer University Report, Kirin Holdings Company.
Це карта світу, що показує споживання пива на душу населення (Beer Consumption by Country. svg)
Споживання пива душу населення Росії становить 65, 3 літра на рік.
Від 1 до 10 разів на місяць п’ють пиво 57% росіян, з них 75% чоловіки.
Чим небезпечне пивне виробництво?
У кожній 1000 т виробленого пива міститься від 137 до 173 тонн твердих відходів у вигляді дробини та дріжджів, що відпрацювали. Пивна дробина – це гуща, що залишається після варіння та відсмоктування ячмінного сусла. Містить частинки ядер та оболонки зерна. Технологію виробництва можна розглянути на схемі. В даний час використовують пивні дріжджі Saccharomycetaceae, які спеціально були створені для приготування пива.
Це технологічна схема виробництва пива
Потрапляючи у водойму, відпрацьовані дріжджі викликають процеси бродіння та гниття. У стічних водах цих відходи порушують роботу очисних споруд, призводять до неконтрольованої зміни природного балансу навколишнього середовища та зниження якості питної води.
Озеро Байкал, забруднене спірогірою внаслідок неконтрольованого скидання відходів від пивоварних заводів
Як скоротити кількість відходів від пивоваріння?
Менше пити пиво! (Жарт, хоча в ній є частка правди). Не обов’язково вживати радикальних заходів. Відпрацьовані дріжджі містять 40-50% сирого протеїну, незамінні амінокислоти, мікроелементи та вітаміни групи B. Тому розумно використовувати їх для виробництва харчових добавок, кормів для тварин та БАДів.
З сухої пивної дробини можна виробляти і модний суперфуд: біологічно активне борошно. Вона містить у собі багато вітамінів і мікроелементів, а значить булки будуть кориснішими! За кордоном через зростаючий інтерес до зменшення відходів виробництв та збереження екології, багато кухарів і пекарі виявили бажання працювати з борошном, яке вони назвали «супермука». У тому числі відомий італійський шеф-кухар Массімо Bottura. Незабаром продукція з цієї муки може з’явитися в меню та інших відомих ресторанів.
А що ж у нас?
У Росії її більшість відходів пивоваріння легко зливається у каналізацію. Кількість відпрацьованих дріжджів та дробини, якість вод у точках скидання ніким спеціально не контролюється. Усі позитивні приклади правильної утилізації пивних відходів у нашій країні — це власні ініціативи виробників пива, які просувають відповідальне ставлення до природи. Хто ці герої?
– Компанія Heineken – одна з найбільших на вітчизняному ринку. Має 7 пивоварних заводів по всій країні, загальна потужність підприємств – 20, 9 мільйонів гігалітрів пива на рік. 97% власних відходів у Росії, включаючи дріжджові, компанія переробляє або використовує повторно (відповідно до Звіту про діяльність компанії HEINEKEN у Росії в галузі сталого розвитку бізнесу в 2015 році). Компанія успішно реалізує свою стратегію «Варимо пиво, роблячи світ кращим», у рамках якої веде ретельний екологічний моніторинг рівня забруднення стічних вод, у які скидаються вже очищені відходи виробництва. Понад 93% всього обсягу стічних вод після очищення повертаються до джерел на заводи. HEINEKEN у Росії передає пивну дробину компаніям, які займаються купівлею вторинної сировини та надалі взаємодіють із фермерськими господарствами. У 2015 році 179 467 т дробини (95% від загального обсягу) було спрямовано на використання як основу комбікормів для сільськогосподарських тварин та 10 346 т (5%) – як добрива. Також на склозаводи та спеціалізовані переробні підприємства компанією було відправлено 7505 т склобою, макулатури, різних видів полімерних відходів (не лише тара, а й пакувальна плівка тощо). У Нідерландах майже 97% пивних пляшок HEINEKEN повертається роздрібним торговцям споживачами (у Росії існує проблема нерозвиненої інфраструктури, тому частка вторинного використання пивних пляшок на виробництві становить лише 2%).
– компанія Baltika – 8 фабрик у Росії. Виробнича потужність підприємств – близько 40 мільйонів пивних гігалалінів на рік. Переслідувані дріжджі з заводів надсилаються організаціям для використання в якості корму для тварин. Глобальна мета Балті ї-вийти з утилізації та переходу до вторинного використання всього обсягу продуктів BERED.
– OJSC “Tomsk Beer” – 1 фабрика в Росії. Суха їжа для домашніх тварин була створена з відходів заварювання.
Екологічне пивоваріння сьогодні – це здатність отримувати користь від виробничих відходів. Не будьте величезною турботою, щоб почати піклуватися про природу. Обробити дроби та дріжджі не важко, а це означає, що вони можуть (і повинні) робити навіть невеликих крафтових пивоварів.
Екологічне пивоваріння сьогодні – це здатність отримувати користь від виробничих відходів. Не будьте величезною турботою, щоб почати піклуватися про природу. Обробити дроби та дріжджі не важко, а це означає, що вони можуть (і повинні) робити навіть невеликих крафтових пивоварів.