Свіже пиво приваблює нас унікальним смаком та п’яним ароматом. Тарт, постійний, з характерним хмелем післясмаку. Коли ви підбираєте цінний нектар у склянці, шапка з білої піни піднімається, як сніг у Кіліманджаро. Всередині, ніби грають ноти солоду, хмелю та води.
Якщо ви дотримуєтесь норми і не зловживаєте стрибковим напоєм, це покращить кровообіг та стабілізує серцевий ритм. Основним складом нектару є калій, магній, залізо, фосфор, мідь, цинк. Що стосується властивостей, він нагадує апельсиновий сік, а високий вміст вітамінів В1 і В2 нормалізує потребу в тіаміні та рибофлавіні.
Сьогодні ви можете самостійно приготувати цей алкогольний напій у будинку хліба. Процедура проста, але пивовари повинні дотримуватися певних норм і бути терплячими. Якщо ви використовуєте невірні пропорції або перенапружуйте злі в вогні, нектар може бути розривом.
🔥 Найкраще в телеграмах: пиво вдома: прості рецепти. Подивіться!
Здивуйте друзів і приготуйте смачний та запашний напій до найближчого свята. Це стане шедевром на столі, а на сорті заощадить від спраги і додасть хороший настрій.
Просте пиво від бородиніно та білого хліба вдома
Ви можете приготувати смачний і хапський напій вдома без спеціального обладнання. Ви точно знаєте композицію, і продукт, підготовлений вами, стає смачнішим.
Для приготування їжі знадобиться такі інгредієнти:
- Бородинський хліб, білий (пшениця-ржана) (4 хлібів кожного сорту);
- хмель (на 1 літр сусла на 1 грам);
- цукор (1 кг на 10 літрів сусла);
- Дріжджі алкоголю (3 – 4 г на 10 літрів сусла).
Увага! Додавання білого класу робить пиво напівкотиком.
Весь процес відбувається на декількох етапах: підготовчий, процес приготування їжі та наполягання на продукті. Так! Почнемо.
Крок 1. Вам потрібно придбати всі інгредієнти. Хліб на кулінарії. Виріжте його буд ь-яким чином. Попередньо розгоріть духовку. Ми відправляємо всередину 1, 5 – 2 години.
Крок 2. Ми беремо буд ь-яку потужність. Кип’ятити воду. Зверніть увагу на наступні моменти. Крекери потрібно стиснути і відокремити від суспензії. Я рекомендую використовувати сітку. Зафіксуйте його по краях ємності, і налийте весь хлібний продукт всередину.
Крок 3. Опішна вода (62 – 63 o c) Вилийте всі сухарики, щоб вода повністю покрила масу. Ми їдемо, щоб вливати 12 годин.
Крок 4. Нам потрібен хмель у звичайній ємності з киплячою водою і залишити 12 годин.
Крок 5. Через 12 годин необхідно повісити пом’якшувані сухарі і чекати, коли надлишок рідини стікає в ємність.
Крок 6. У заповітних хмелях відокремте листя від рідини. Тобто ми фільтруємо.
Крок 7. У загальній ємності змішайте очищену рідину з хмелю та суспензії, яка наполягала на сухарів.
Крок 8. Необхідно висловити таким чином, щоб у загальній якості немає залишків хмелю та сухарів. Ви можете користуватися телефоном.
Крок 9. При змішуванні вийшло майбутнє пиво. Виміряйте, скільки літрів вийшло. Додайте інші продукти відповідно до пропорцій.
Крок 10. Зустріньтесь і засинайте цукор.
Крок 11. Слідуйте за дріжджами цукру. Для того, щоб дріжджі були викинуті, сусло не повинно бути вище 25 про С.
Крок 12. Ми все ретельно змішуємо, поки кристали повністю не розчиняються і не закриють сусло водною рослиною, так що під час бродіння весь вуглекислий газ виходить назовні, а навколишнє повітря не потрапляє.
Найпростіший спосіб зібрати водопостачання – використовувати гумову рукавичку. Він фіксується еластичною смугою або стрічкою. В одному з “палець” потрібно зробити кілька отворів голкою. Але для цього всі інгредієнти змішуються у пляшці з вузьким горлом. У спеціалізованих магазинах готові пристрої продаються для видалення вуглекислого газу. І ви також можете самостійно зробити опитування води. Але поговоримо про це трохи пізніше.
Крок 13. Ми залишаємося, щоб блукати в темному і теплому місці, поки весь вуглекислий газ не вийде назовні. В середньому це виявляється протягом 5 – 7 днів.
Крок 14. Ми беремо довгу трубку і наливаємо напій на пляшки, щоб якомога більше позбутися від осаду.
Крок 15. Карбонізуйте напій, щоб у нього була красива і чудова піна. Для цього додайте 10 грам цукру на 1 л, добре струсіть і вийміть 2-3 дні в прохолодному місці.
Крок 16. Потім ще тиждень у холодильнику.
Продукт готовий. Якщо ви все зробили правильно, ви отримаєте смачну та природну напівсистему, які піниться при відкритті. Особливістю цього рецепту є те, що його не потрібно кип’яти. Всі інгредієнти пропарюються з окропом і наполягали як звичайне пиво. Напій стрибаний і неймовірно смачний.
Ви можете зібрати відновлення води самостійно наступним чином. У кришці свердлить отвір (пробка). Вставлена гнучка трубка. Він повинен щільно підходити до країв. При необхідності шланг зміцнюється пластиліном або свіжим тістом з борошна та води. Інший кінець потрапляє в порожню банку. Він не повинен отримувати дно (1-2 см).
Пиво з хліба та хмелю без солоду своїми руками
Рецепт домашнього напою без солоду готується з буд ь-яких сортів хліба. Для початківців пивоварів це хороша можливість перевірити свої здібності та навчитися спостерігати за пропорціями.
Для цього вам знадобиться:
- вода (10 л);
- Хліб (буд ь-який сорт) (800 г);
- хміль (30 г);
- Цукор (600 гр).
Інгредієнти доступні в буд ь-якому супермаркеті. Якщо ви не хочете чекати серпня, коли Hops дозріває, аптечний аналог підходить. Просто візьміть звичайні (не натиснуті).
Крок 1. Готуйте хміль на загальній сковороді. Ми підносимо до кипіння і готуємо його на повільному вогні.
Крок 2. За цей час необхідно вирізати хліб і висушити його в духовці при температурі 180 ° C (20 – 25 хвилин).
Крок 3. Ми засинаємо сухарі до хмелю. Змішайте все і принесіть ще 30 хвилин.
Увага! Необхідно приготувати пиво при температурі не більше 70 про С. В іншому випадку напій перетвориться на борсук, і він не принесе задоволення. Рекомендується придбати кухню або спеціальний арметр для заварювання, щоб контролювати цей процес.
Крок 4. Через півгодини додайте цукор. Його потрібно змішати і залишити ще півгодини.
Крок 5. Вимкніть вогонь. Вийміть сковороду з плитки.
Крок 6. Ми чекаємо, коли сусла охолоне до кімнатної температури, і вилийте його в іншу ємність.
Крок 7. Ми трохи кидаємо в чашку суспензії, щоб розчинити дріжджі. Температура не повинна бути вище 25 про С. в іншому випадку вони погіршаться.
Крок 8. Коли дріжджі вириваються, вилийте суміш назад. Закрийте кришкою і залиште, щоб блукати при кімнатній температурі. Деякі домашні пивовари просто покриті щільною кришкою, але я вс е-таки рекомендую використовувати відновлення води.
Крок 9. Коли процес бродіння завершується, його слід вилити в пляшки. Якщо це пластик, його трохи стискають, налийте суспензію, а потім, під впливом вуглекислого газу, контейнер надувається до потрібного об’єму. Для скляних пляшок я використовую пробку.
Крок 10. У кожному контейнері ви обов’язково повинні додати 1 чайну ложку цукру (1 літр сусла), щоб наш напій став пінистим. Цей процес називається вторинним бродінням. Після додавання цукру він досягає ще одного дня в прохолодному місці. Але ви можете пропустити цей процес, якщо вам не подобаються бульбашки.
Продукт готовий. Його наполягають ще тиждень у холодному місці. Через 7 днів напій виявиться смачним, не відфільтрованим і просто приголомшливим. Продукт добре проходить під рампою або крекером.
Щоб запобігти погіршенню продукту, уникайте помилок для початківців та перевірте інформацію. Оскільки є деякі міфи про пивоваріння:
- тара з бродінням має бути закритою, інакше сусло скисне;
- весь посуд перед приготуванням повинен бути помитий. Необхідно виключити наявність іржі чи сколів в емалі;
- термін придатності домашнього пива перебуває у межах 1 року;
- порошок, довкола якого ходить дуже багато чуток – це концентрат солодового сусла. Воно дуже дороге та варити з нього невигідно;
- Хмелепродукти є екстрактом натурального хмелю. Вони довше зберігаються та зберігають більше властивостей;
- додавати спирт не можна. Бактерії самостійно його вироблять;
- хміль не впливає на міцність напою.
Як зварити пиво з хліба та дріжджів
Офіційно дріжджі впровадив Луї Пастер – французький хімік та біолог. До його відкриття німці дотримувалися закону про чистоту пива (Райнхайтсгебот), який говорив, що в хмільному напої має бути лише три складові (солод, хміль, вода).
Але технології не стоять на місці і багато броварів, м’яко кажучи, почали підзабивати на цей закон. Напій виходив не менш смачним та хмільним, а процес бродіння прискорюється та формує майбутній напій.
У світі дріжджі створюють понад 600 відтінків та смаків пива. Вони безпосередньо впливають на гіркоту, аромат та інші якості продукту.
Увага! Якщо ви вирішили варити цей напій самостійно, необхідно знати, що всі сорти діляться на дві категорії.
1. Табір. Виробляють методом низового бродіння з використанням спеціальних дріжджів. Температура бродіння 8 – 14 про З.
2. Ель. Сусло бродить з використанням елових дріжджів при температурі 16 – 25 °С.
Для приготування напою придбайте наступні інгредієнти:
- вода питна (10 л);
- хміль (20 гр);
- хліб (бажано чорний) (0, 5 кг);
- цукор (700 гр);
- дріжджі (1, 5 чайної ложки).
У багатьох рецептах допускають використання звичайних дріжджів (як для тесту), але я рекомендую придбати спиртові (або пивні) аналоги. Їх спеціально вирощують для такого напою.
Крок 1. Поставте воду заздалегідь на кип’ятіння. Поки вона кипить, займіться сухарями.
Крок 2. Хліб ріжемо будь-яким способом. Головне, щоб усі шматочки були однакового розміру. Смажити треба так, щоб м’якоть не пригоріла.
крок 3. Коли вода закипає, відправляємо насамперед сухарі. Вогонь слід зменшити до мінімуму. Перемішуємо.
Крок 4. Засипаємо лише половину норми хмелю (10 гр). Чекаємо 15 – 20 хв.
Крок 5. Сухарі повинні осісти на дно.
Крок 6. Вимикаємо плиту і хміль, що залишився, досипаємо в каструлю. Знову перемішуємо.
Крок 7. Чекаємо, коли вся одержана рідина охолоне.
Увага! До наступного етапу можна приступати відразу після остигання, або почекати, коли сусло настоїться близько 8 год.
Крок 8. Проціджуємо. Для цього я беру окрему ємність, зверху кладу друшляк та акуратно заливають отримане сусло. Таким чином, ми відокремлюємо рідину від м’якоті.
Крок 9. Відціджену жижу переливаємо в окрему сулію. Можна використовувати пластик, але я особисто вважаю, що скло для цього краще підійде. Заливати його слід не все.
Крок 10. Виливаємо половину норми, потім розчиняємо дріжджі.
Крок 11. В окрему чашку засипаємо цукор (2 чайні ложки), пивну жижу і самі дріжджі.
Крок 12. Все ретельно розмішуємо. Коли рідина в чашці спіниться, заливаємо її в сулію.
Крок 13. Доливаємо сусло, що залишилося.
Крок 14. Додаємо цукор.
Крок 15. Бутель струшуємо, щоб кристали добре розчинилися.
Крок 16. Ставимо гідрозатвор або як нижче на малюнку рукавичку.
Крок 17. Усередині розпочнуться процеси бродіння. Залишаємо сулію наполягати близько 5 – 6 днів. Коли вуглекислий газ перестане виділятись, переходимо до наступного етапу.
Крок 18. Беремо трубку, щоб не чіпляти дно з осадом і розливаємо по пляшках.
Крок 19. Якщо є бажання загазувати продукт, до кожної пляшки додаємо цукор (1 чайна ложка = 1 л), збовтуємо до повного розчинення кристалів.
Чекаємо на 2 години. Знову збовтуємо та прибираємо у прохолодне місце на 5 днів.
Напій готовий. Його неповторний смак та насичений аромат подарує радість вам та вашим близьким. Адже для пива не потрібен привід. Його можна вживати будь-якої пори року.
Рецепт хлібного пива із квасного сусла в домашніх умовах
Цей рецепт використовували наші предки. Квас характером нагадує хмільний напій. Пра-пар-прадіди навчилися з квасного сусла бадьорити натуральне пиво. Тому його в народі називають «сільським» чи «квасним». На смак воно чимось нагадує класичний портер або стаут. Хтось пробував нектар, кажуть, що градуси практично не відчуваються. Спиртометр показує близько 10 про фортецю.
Для приготування знадобиться:
- вода питна (10 л);
- цукор-пісок (1 кг);
- квачне сусло (1 банка);
- хміль (2 жмені) або 3 – 6 родзинок;
- дріжджі (1 пакетик).
Рецепт сільського хмільного напою до неподобства простий. Єдине, що потрібно – це терпіння. Варіння відбувається не дуже швидко. Наполягати продукт потрібно близько тижня.
Увага! Для приготування квасного напою рекомендую використовувати концентрат будь-якої марки, але чим більше сухих речовин, тим щільніше вийде пиво.
Крок 1. Скористайся хмелем киплячою водою. Потім готуйте близько двох хвилин на повільному вогні.
Крок 2. В окремій ємності налийте 5 літрів питної води при кімнатній температурі. Потрібно кип’ятити його і охолонути.
Крок 3. Змішайте його з 0, 5 кг цукру.
Крок 4. Додайте концентрат Квасс сусла і варений хмель, потім дріжджі. Якщо температура сусла буде вище 25 ° C, вся робота знизиться по стоку. Дріжджі помирають при температурі вище 25 про S.
Крок 5. Добре змішайте отриману масу.
Крок 6. Ми залишаємо сусло, щоб блукати 8 – 10 годин.
Крок 7. Коли дріжджі починають утворювати піну, це хороший знак. Напруженість не є обов’язковою. Все відбувається у відкритому вигляді.
Крок 8. Через 8 – 10 годин ми отримаємо дуже густе і пінне пиво. Його потрібно відфільтрувати і вилити в пляшки (або береги). Потім відкладіть всю цю чарівність на прохолодне місце.
Намагайтеся не додавати рідину до кінця. Процес бродіння не завершено. Всередині посуду він досягне чергового тижня.
Кінцевий результат здивує не тільки вас, але і всіх навколо вас. Напій хоппі товстий, щільний і неймовірно смачний. Підготуйтеся, спробуйте поділитися своїми враженнями.
Як зробити пиво з хліба з пшеницею
Історики припускають, що пшеничні сорти пива були винайдені в середні віки германськими племенами. Вони змішували ячмінь і пшеничний солод, отримуючи смачний і прохолодний напій. Він найкраще підходить для гарячих сезонів, оскільки він добре гасне спрагу і допомагає покращити настрій.
Нектар HOP популярний у Німеччині, Бельгії, Нідерландах та Люксембурзі.
У нашому напої, замість ячмінного солоду, ми будемо використовувати житні або чорні сухарі. Процес розділений на 2 етапи, а процес приготування не займає двох годин.
Це знадобиться:
- питна вода (5 л);
- хміль (3 г);
- Хліб жито (800 г).
Крок 1. У перший день ми проростаємо пшеницю. Для цього виміряйте 1 кг на лусочках, налийте в паливний бак.
Крок 2. Вода 2 рази на день з холодною водою протягом 3 – 4 днів.
Крок 3. За цей час зерна повинні давати пагони, тобто проростати.
Крок 4. Солод сушить на відкритому повітрі (на темному місці) або в духовці при температурі 60 – 80 про С.
Крок 5. Висушені зерна пожинають на млині (або м’ясній шліфувальній машині).
Крок 6. Кулінарні сухарики. Ми нарізаємо хліб на невеликі шматочки і висушуємо в духовці. Вони повинні бути твердими, але не надовгими.
Крок 7. У великій контейнері змішайте солод і сухарі. Можна додати трохи солі і добре перемішати.
Крок 8. Заливаємо воду і доводимо температуру до 55 о С. Варити потрібно за цієї позиції протягом 15 хв.
Крок 9. Повторюємо для температурних пауз (по 15 хв) (62 про, 65 про, 68 про, 72 про, 78 про).
Крок 10. Отримане сусло фільтруємо через друшляк в окрему ємність.
Крок 11. Вся хлібна м’якоть та пророщена пшениця повинні повністю відокремитися від жижі.
Крок 12. М’якуш і зерно не викидаємо. Повертаємо до каструлі. Заливаємо окропом (72 про З). Залишаємо на 30 хв.
Крок 13. Знову фільтруємо його через друшляк і змішуємо з першим суслом.
Крок 14. У результаті вийде близько 4 л жижі, яка вирушає на добу у холодне місце.
Крок 15. Через 24 години на дні утворюється осад. Відокремлюємо його від жижі. Проводимо фільтрацію. Я зазвичай так. Перший раз використовую друшляк з великими отворами. Вдруге фільтрую через дрібніше «сито».
Крок 16. Додаємо хміль. Знову вмикаємо плиту і варимо сусло без кришки близько години. Його сиплемо послідовно. 1/3 від норми спочатку варіння. 1/3 у середині. Залишок – наприкінці процедури. Температура колишня. Не більше 70 о.
Крок 17. Остуджуємо. Після повного остигання переливаємо через фільтр в окрему ємність і додаємо дріжджі.
Крок 18. Ставимо гідрозатвор і залишаємо бродити на тиждень.
Увага! Якщо під час бродіння виник сильний осад, переливаємо в іншу банку.
Крок 19. Коли вуглекислий газ вийде і процес бродіння завершиться, розливаємо рідину по пляшках.
Крок 20 Щоб продукт був газованим, додаємо в кожен посуд по 1 чайної ложки цукру (або фруктози) (на 1 л).
Крок 21. Закриваємо кришками і добре збовтуємо.
Крок 22. Даємо настоятися у холодному місці 10 днів.
Напій готовий. Він добре йде під розсільні сири та солону рибу. Залежно від солоду, відтінок може змінюватись від золотистого до темно-коричневого кольору.
Відео-рецепт пива з хліба своїми руками
У давнину рецептура пивоваріння передавалася з покоління в покоління і зберігалася під страхом смертної кари. У XXI ст, завдяки інтернету, з «прямими руками», будь-яка людина може зварити без особливих зусиль.
Любителю, що починає, слід дотримуватися певних норм, а так само придбати спеціальне обладнання. Звичайно, варити можна в старій каструлі, сипати та перевіряти температуру «на око», використовувати підручні засоби.
Пропоную ознайомитись з відеорецептом від досвідченого пивовару.
Деякі користувачі вважають, що готувати напій самостійно дешевше ніж купувати магазинне. Якщо його варити на звичайному устаткуванні – так. Для серйозної справи необхідно придбати якісний посуд та вкласти чималу суму грошей.
Головне – запам’ятайте. На хлібі, солоді та інших інгредієнтах домашній продукт готують переважно для себе та знайомих. Або заради експерименту. Сподіваюся, що ці рецепти допоможуть вам удосконалити кулінарні здібності та дозволять їх довести до рівня знаменитого європейського виробника.