Фото: ural. org
Пиво вдома можна готувати за допомогою заводських технологій без складного обладнання. Як це зробити, прочитайте в нашій статті.
Пиво – один з найдавніших напоїв на землі. Пиво з води, хмелю та солоду готували єгиптяни тисячі років тому.
Протягом століть люди придумали величезну кількість рецептів пива, поділяючи напій на заняття, типи, сорти. Шкала промислового виробництва пива величезна на всій планеті, але коли ви хочете найсмачніше, свіже, живе, ви можете спробувати приготувати пиво вдома. Це хитра річ, але дуже захоплююча.
Існує багато рецептів моделювання пива, продаються готові концентрати для домашніх пивоварних заводів. Але цей рецепт дасть вам більше 20 літрів справжнього живого пива без використання пивоварні. Це пиво буде набагато кращим, ніж магазин, задушений консервантами. Він має більш товсту піну та оригінальний насичений смак.
Спочатку поговоримо про інгредієнти.
Воду для пива слід фільтрувати, чисті, запах та смак. Ви можете купити пляшку.
Хороший солод має солодкий смак, він приємно пахне, не потоне у воді та білому всередині. Перш ніж готувати пиво, солод просочується і проростає при температурі 10-30 градусів, а потім подрібнюють у крупи. Це займає близько п’яти днів. Якщо солод висушений і обсмажений у духовці, ви отримуєте темне пиво.
Смак і щільність пива дають хмель. Конуси з стрибками повинні бути зеленувато-жовтою або червонувською, з жовтуватою пилом під лусками.
Дріжджі потребують пива, але звичайні живі також підходять.
Нам потрібен такий інвентар:
- Вбудована каструля з 30 літрів для кип’ятіння.
- Кип’ятити для бродіння.
- Термометр.
- Пляшки для готового пива.
- Силіконовий шланг для заливання пива в пляшки.
- Ванна з крижаною водою, щоб охолонути сусло.
- 5 метрів марлі.
- І необов’язкові речі: білий блюдець, йод, область.
Всі страви, марлю та шланг повинні бути ідеально чистими, химерними киплячою водою та сушеною. Добре руки з милом, зверніть увагу на чистоту нігтів. Пиво вимагає стерильності, на відміну від Mash.
Інгредієнти
- Вода, 27 л
- Солод, 3 кг (ячмінь)
- хміль, 45 г
- дріжджі, 25 г (пиво чи інше живе)
- Цукор, (8 г на 1 літр пива)
Як готувати пиво вдома
- Фото: maska-maska. ru
Перш за все, ми пророщуємо солод, як згадувалося вище. Висушіть і подрібніть його в крупу – не приносять до стану борошна. Ми нагріваємо 25 літрів води на сковороді до 80 градусів. Ми загортаємо солод у мішок, складений з марлі, і опускаємо його у воду. Це дуже зручний спосіб: вам не потрібно переконатися, що солод не спалює, а також зникне необхідність фільтрування. Ми покриваємо каструлю кришкою і готуємо солод на слабкому вогні протягом півтори години, підтримуючи температуру на рівні 61-72 градусів. 61 градус дасть сильне пиво, 75 – менш сильний, але з сильним смаком. Для смачного 4-відсоткового пива зберігайте 65 градусів. Далі, згідно з планом, хімічний досвід. Необхідно визначити, чи є крохмаль у SUSL. Вилийте трохи сусла в білу тарілку і капайте йод. Якщо Wort стала синьою, готуйте ще 15 хвилин. Ми трохи збільшуємо вогонь і нагріваємо сусло до 78-80 градусів. Зберігайте цю температуру протягом 5 хвилин. Бродіння зупиняється, ми видаляємо мішок з солодом і відправляємо 2 літри води до решти 2 літрів, нагріти до 80 градусів. Промийте мішок у цій воді і налийте її в загальну каструлю. Тепер відлі потрібно доводити до кипіння і негайно додати 15 гель. Потім ми закипили півгодини і в кінці додаємо ще 15 гель. Через 10 хвилин ми кидаємо решту хмелю. Готуйте ще 20 хвилин. Тобто, вся сусло повинна кип’ятити 1, 5 години. Ми дійшли до серйозної стадії охолодження сусла. У цей момент легко порушити стерильність і заражати напій мікробами. Ми швидко виймаємо сковороду у ванну і покладемо у крижану воду. Остудіть до 24-26 градусів-приблизно півгодини. Через стерильну марлю ми наливаємо суміш у посуд для бродіння. Це рекомендується після проходження марлі через марлю ще двічі без марлі, щоб насичувати напій киснем. Ми активуємо дріжджі з теплою вареною водою і відправляємо їх у сусло, перемішайте. Якщо у вас є високі дріжджі бродіння, температура сусла повинна становити 18-22 градусів. Якщо дріжджі є основним бродінням, температура для них становить від 5 до 16 градусів. Ми переносимо ємність у темне місце, накриваємо кришкою водою та витримувати 7-10 днів. Дотримуйтесь температурного режиму, що відповідає дріжджам. До кінця терміну пиво світліше. Готовність до подальшого етапу визначається двома способами. Ми беремо читання з площею двічі через 12 годин. Якщо читання збігаються з десятою частиною включення, то ви можете рухатися далі. Другий спосіб – відстежувати водний завод. Якщо бульбашки не з’явилися в ньому протягом дня, то ми переходимо до наступного етапу.
Тепер нам потрібно зробити пиво пінним, наситивши його вуглекислим газом. Готуємо стерильні пляшки (бажано непрозорі). У кожну додаємо цукор із розрахунку 8 г на літр. Беремо стерильну силіконову трубку та переливаємо пиво у пляшки. Кінець трубки тримайте на середньому рівні рідини, тому що на дні залишається осад. Наливати припиняємо тоді, коли до краю пляшки залишилося 2 см. Герметично закупорюємо пляшки. Зручно використовувати пластикові, їх легко закручувати. Забрадивший цукор і дасть необхідну вуглекислоту. Пляшки потрібно поставити у темне місце з температурою 20-24 градуси та залишити на 2-3 тижні. На 7-й день, на 14-й та 21-й пляшки струшуємо. Після закінчення терміну прибираємо пиво в холодильник чи льох. Пиво вже готове до вживання, але якщо ви витримаєте його місяць, воно стане смачнішим. У результаті з цієї кількості інгредієнтів вийде 22-24 літри 4-градусного пива. У закупореному вигляді воно зберігається до 8 місяців. Відкрите пиво треба випити за три дні. Удачі пивоварам!