Пиво в мультиварці зварити можна, процес нагадує варіння напою в каструлі

Я не помилився, саме колега:) Тому що сьогодні, слідуючи моїми кроками, ти починаєш свій шлях пивовару! У цій статті я детально розповім і покажу, як я зварив своє перше пиво у звичайній каструлі.

Перше, з чого потрібно почати, – це вибір рецепту пива. Це дуже важливо! Потрібно вибрати щось просте, але при цьому досить вдале, щоб з гордістю почастувати своїх друзів та випити самому.

Для себе я вирішив вибрати темне пиво і, погортавши книжку «Сам собі пивовар» Володимира Марковського, зупинився на сухому Ірландському стауті. Його рецепт з однією паузою та невеликою різноманітністю інгредієнтів видався мені ідеальним для першого разу.

Інгредієнти:

Вказана кількість розрахована на отримання 23, 5 літрів сусла (тобто продукту до кип’ятіння).

Пошукавши найбільшу каструлю в будинку, я знайшов емальовану на 9л. Розрахувавши скільки потрібно інгредієнтів під мої обсяги, я вирушив магазин.

У магазині дуже вдало виявився млин для солоду, тому я уникнув жаху помолки солоду без спеціального млина.

Настійно рекомендую піти моєю дорогою (або купити вже мелений солод) і не зв’язуватися з ідеєю зробити це качалкою, молотком або якось ще. Цей момент дуже важливий і може сильно позначитися на якості кінцевого продукту.

Ось з такою красою я повернувся додому:

Можу сказати, що запах шалений!!

Згідно з рецептом, солод потрібно засипати в каструлю з 10л води (у моєму випадку було взято 5л) з температурою 75 °C.

Я знайшов дуже вдалу кришку з отвором, куди зміг запхати термометр))

Після досягнення заданої температури ми засипаємо солод у каструлю. Повинні потрапити в температуру 68-69С, за якої потрібно припинити подальше нагрівання каструлі і витримати 60 хвилин за такої температури. Це називається пауза.

Щоб каструля не остигала я дбайливо вкрив її ковдрою.

У підсумку, це не дуже допомогло і сусло за 60 хвилин охолонуло до 65С.

Тоді я був не сильний у теорії (і зараз, правда, не далеко пішов) і після закінчення паузи нагрів каструлю із суслом до 78С на 2 хвилини. Це називається mash out та робить пиво повнотілим. Цей крок не був вказаний у рецепті і є відсеб’ятиною, яку зараз уже не зможу пояснити))

Наступним етапом є фільтрація отриманого сусла від переробленого солоду (він називається «дробина»).

Для фільтрації нам знадобиться друшляк, я взяв ось такий:

Фільтрація виглядає наступним чином – ви тримаєте друшляк над чистою ємністю (як зробити її чистою – я напишу трохи нижче), зачерпує з каструлі сусло з дробиною і, коли все сусло стікає з друшляка, ви підкидаєте нову порцію з каструлі. Коли сусло не залишиться, ви доливаєте звичайну воду (краще, звичайно, після фільтра або покупну з 5л баклашок). Ця вода має бути нагріта до температури 78С.

Тепер поговоримо докладніше про нюанси фільтрації:

• Місткість, куди зливається очищене від дробини сусло, має бути продезінфікована.

Я зазвичай використовую хлорні таблетки (1 таблетка на 25 літрів) або звичайним йодом (один 30мл флакончик на 25 літрів)

• Дробина не повинна знаходитись на відкритому повітрі. Цей постулат ви можете дуже часто знайти на всіх інструкціях та форумах. Тут суть у тому, що дробина на повітрі швидко окислюється та змінює смак, тому потрібно стежити за рівнем та вчасно підливати воду для промивання.
• Промивна вода потрібна для вимивання з дробини останніх соків, а також для отримання певної густини пива, яка замислювалася в рецепті. Тут я використав десь 2-3л води.

У тому, що все пройшло, як по маслу, ви зможете переконатись на наступному фото)))

Мата було багато, але всі залишилися живими)) Дробина успішно відокремлена від сусла, і останнє було повернуто на газ для доведення до кипіння.

Поки сусло закипає, ми займемося підготовкою дріжджів. В принципі, можна засипати сухі дріжджі прямо в бродильний бак (ферментатор), і вони спокійно почнуть свою брудну справу. Однак є поширена думка про те, що дріжджі потрібно попередньо гідратувати (розвести у воді), щоб вони прокинулися і потрапили в пиво вже активними.

Хімічна колба тут не несе якогось сакрального сенсу, проте підвищує самооцінку броварника.

Інструкція: як зварити пиво вдома?

Останнім часом часто почали з’являтись новини, що у 2021 році Уряд затвердить новий стандарт на виробництво пива, за якого дозволено буде на законодавчому рівні використовувати не більше 50% солоду при приготуванні. Решту дозволено буде замінювати цукрозміщувальними продуктами та іншими добавками. Все це дозволить заощадити кошти виробникам. Думаємо, не варто говорити, як зміниться якість та смак магазинного пива.

Існує думка, що зварити вдома справжнє пиво – дуже трудомістка та складна робота. Почасти це так, але не все так складно як здається. Процес насправді більш трудомісткий, ніж вигнати цукровий самогон, але так буде тільки на перших варіннях.

• У домашніх умовах можна отримати чудовий пінний напій, з насиченим смаком, густою пінною і що найголовніше, без додавання хімії та консервантів.
• Інструкція, як недорого зварити пиво в домашніх умовах.
• Якщо у Вас немає домашньої пивоварні, то спочатку можна обійтися мінімальними витратами.
• Знадобиться:

• Каструля, бажано від 30л, з можливістю просвердлити в ній отвір по кран, підійде й емальована. У нашому рецепті використається 40л каструля.
• Чиллер. У принципі спочатку можна охолоджувати сусло у ванній, якщо каструля не буде перевищувати 20л. З чиллером процес проходитиме швидше та зручніше.
• Фільтр системи. Мішок, фільтр-базук або фальш-дно.
• Бродильна ємність із краником (ферментор).
• Ареометр або рефрактометр – для вимірювання густини.
• Термометр – з щупом або встановлений у каструлю.
• Силіконовий шланг діаметром 8-10мм.
• Пляшки ПЕТ або скляні для розливу. Ми рекомендуємо спочатку використовувати ПЕТ пляшки.
• Солод мелений 5кг. У нашому магазині можна замовити помел або придбати млин.
• Хміль – 75г., з альфа кислотністю 3, 5%
• Вода – 25л. бажано відфільтрована або бутильована. Гідромодуль використовуємо 1:5 без урахування промивної води. 10л – промивної води.
• Пивні дріжджі – рекомендуємо не експериментувати зі спиртовими чи дикими, а використовувати спеціалізовані штами.
• Йод – для зняття йодної проби.
• Декстроза – для карбонізації, 1 кг вистачить надовго.
• Ірландський мох – 1 таблетка для осадження білка.

Способів зварити пиво в домашніх умовах безліч. Розкажемо про класичний метод.

1. Підготовка ємностей та обладнання.

Усю тару, ємності та фільтр-системи необхідно добре промити перед використанням. Рекомендуємо використовувати таблетки Деохлор для дезінфекції чи звичайний йодний розчин. Хоча багато пивоварів із досвідом стверджують, що йод ніяк не дезінфікує.

Процес змішування гарячої води з подрібненим солодом, при якому крохмаль розщеплюється на цукри, називають затиранням. Для пивного затору солод не можна молоти в борошно, зерно повинне переламуватися, щоб оболонка залишалася непошкодженою. Інакше не утворюється шар, що фільтрує. Так виглядає необхідний помол солоду для пива:

Вилийте воду в сковороду і увімкніть нагрівання на плиті. У пивоварні зазвичай використовуються 5 температурних пауз. Конкретна тривалість та кількість кожного залежить від рецепту необхідного пива та типу солоду.

1. Кислотна пауза (35-45 ° С, 15-70 хвилин). Зменшує рН кислоту сусла. Вдома він рідко використовується, тому що Помітне зниження кислотності відбудеться після години приготування їжі.
2. Пауза білка (44-59 ° C, 10-15 хвилин). Відкривається розщеплення білка, проводиться для зниження стійкості піни. Крім того, білкова пауза збільшує екстрактивність і знижує в’язкість сусла, якщо вона рідко заважає використанню насоса або без нього.
3. Ошері (61-72 ° С, 50-120 хвилин). Ключова пауза під час затирки, в якій крохмаль перетворюється на ферментований цукор і утворюється подальша щільність пива.
4. Втручатися або розмивати (77-79 ° C, 5 хвилин). Остання пауза зроблена для припинення діяльності ферментів. Він виробляється перед тим, як робити хміль. Якщо ви підвищуєте температуру вище 80 °, дубильні речовини почнуть виділятися у суслах, що дасть пивом терпку смак.

У нашому випадку інструкції для початківців, тому ми вперше рекомендуємо зробити одиночну затирну затирку.

Затира співу (72-73 ° C, близько 60 хвилин).

Ми нагріваємо нашу воду в сковороді до 50 ° С, після чого додаємо подрібнений солод після впаду в мішок для витирання.

Якщо ми використовуємо помилкові двері або базука, не забудьте змішатися з шпателем, щоб грудочки не утворювали. Ми повільно нагріваємо сусло до температури 72-73 ° С.

Коли ви досягнете необхідних показань термометра, вийміть каструлю з плитки і накрийте ковдрою або теплоізоляційним матеріалом. Залиште на 60 хвилин.

У цей час ми кладемо промивну воду на плиту.

Через 60 хвилин виміряйте температуру в Сузелі. При хорошій теплоізоляції вона зазвичай не втрачає ступеня, максимум 1 ° С.

Далі ми продукуємо тест йоду. Це робиться для перевірки обслуговування крохмалю. Якщо йод змінив його колір, то не весь крохмаль розділений, і ми повинні продовжувати робити паузу. Якщо колір йоду залишається незмінним, все в порядку – крохмаль не залишається.

Після цього поверніть каструлю в плиту, нагрійте її до 78-80 ° С і варіть при цій температурі протягом 5 хвилин. Цей етап називається Mashout. Він зроблений для припинення роботи ферментів.

Далі ми виносимо свою сумку з солодом з бака і промиваємо солод з промитою водою, щоб змити з нього залишки поживних речовин.

• Якщо основа або помилкова використовується як система фільтру, то після зразка йоду потрібно неодноразово вилити майбутнє пиво в склянку (відро) з нижнього крана до контейнера і повернути його назад у сусла. Це робиться для утворення шару фільтру, поки рідина не піде від прозорого крана без мута. Після цього ми починаємо злити сусло в контейнер для бродіння, бажано через силіконовий шланг, з’єднаний з краном, так що пиво менше контактує з киснем. Промийте фракцію, нагріту промиваючою водою, яка залишалася на сковороді, поки вона не смакує свіжо, щоб мити весь цукор з неї. Після промивання ми поклавши сковороду, наливаємо його назад у нього злі і покладаємо на кипіння.

Див. Також: Окуляри коньяків: типи, бренди та виробники страв коньяка

Працюючи з мішком, після промивання гранул, сусло, що залишився на сковороді, ми кипили. Ми розпочинаємо звіт про час з моменту кип’ятіння сусла, ми закипимо 90 хвилин.

• Поки майбутнє пиво доводиться до кипіння на плиті, вам потрібно підготувати ємність бродіння. Промийте все обладнання з миючим засобом, а потім вам потрібно все дезінфікувати. Існує кілька способів: йодний розчин, таблетки Deochlor (або буд ь-який агент, що містять хлор) та алкогольний розчин. При використанні йодового розчину співвідношення йоду 3 мл – це 10 л води. Використовуйте воду при кімнатній температурі.

Як тільки сусла кипить, вам потрібно зняти піну з поверхні, і настав час зробити першу партію хмелю. Ми засинаємо перші 25 г для гіркоти.

• Хміль зазвичай наносяться під час кипіння три рази. Перший – на самому початку, дає майбутню гіркоту пива. Другий – посеред приготування їжі, дає смак. А третій знаходиться в самому кінці кулінарії, для аромату. У більш складних рецептах на кожній програмі використовуються різні типи хмелю. У нашому випадку в інструкціях для початківців ми зробимо один і той же хмель тричі 25 г.

Через 45 хвилин ми робимо другу партію для смаку.

За 10-15 хвилин до кінця приготування ми вкладаємо 1 таблетку ірландського моху в сусла, так що осад і осад білка і покладіть киплячий контейнер з промитого холоду. Решта часу кипіння чиллера залишається в Суслі, щоб дезінфікувати його, ми не з’єднуємо до неї воду. Якщо немає холодильника, і ми охолонемо контейнер у холодній ванні, то ми пропускаємо цей момент.

Коли кипіння закінчилося, ми приносимо останні 25 г хмелю на аромат і вимикаємо тарілку.

На цьому етапі потрібно подати холодну воду в чиллер для швидкого охолодження сусла до температури внесення дріжджів 20-24°C. Чим швидше охолодимо – тим менший ризик зараження пива бактеріями та можливого закисання.

Як тільки ємність остигнула, заміряємо початкову щільність ареометром АС-3 (заздалегідь повинен бути продезінфікований) або рефрактометром.

Охолоджене домашнє пиво тепер переливаємо в бродильну ємність через сито з марлею або чимось подібним, щоб брух, що залишився, від хмелю і осад не потрапили в ферментор.

У бродильний бак вносимо пивні дріжджі поверх рідини. Рекомендуємо починати з верхових дріжджів Fermentis s-04.

Далі закриваємо бродильну ємність, обов’язково ставимо гідрозатвор і прибираємо на бродіння, бажано темне місце. В гідрозатвор рекомендуємо заливати горілку, спирт або самогон.

• У жодному разі не ставимо пиво бродити біля батареї або на сонці.

Активний процес бродіння зазвичай займає близько 3-4 днів, далі гідрозатвор булькає не так активно. У середньому пиво на бродінні коштує близько тижня.

На цьому перший етап інструкції “як зварити пиво вдома” закінчується.

Продовжуємо через 7-9 днів. Другий етап.

Підготовляємо обладнання для розливу та тару. Для зручної та швидкої дезінфекції пляшок рекомендуємо купити мийку для пляшок Vinator, з нею процес займе набагато менше часу.

Робимо той же йодний розчин, і в будь-якій ємності прополіскуємо всю необхідну тару та шланг для переливу.

Тепер можна виміряти ареометром кінцеву щільність пива.

Приступаємо до переливу вмісту по пляшках, попередньо в кожну потрібно засипати по 10 г декстрози на 1 літр для дальньої карбонізації. Простими словами, щоб наше домашнє пиво стало газованим.

Зливати з ферментора потрібно обов’язково через силіконовий шланг чи трубку-фільтр для розливу. Бажано не трусити при цьому ємність, щоб якомога менше дріжджового осаду потрапило в пивні пляшки.

Наповнені пляшки переносимо у темне місце температурою 20-24 ° C на 10-15 днів. Після цього ставимо їх у прохолодне місце чи холодильник та залишаємо ще на тиждень.

Готово. Тепер Ви знаєте як зварити пиво вдома без дорогого обладнання. Усі необхідні інгредієнти, такі як солод, хміль, пивні дріжджі тощо. можна купити у нашому магазині.

1. Герметично закрите пиво в холодильнику може зберігатись до 6 місяців.
2. Нижче на відео процес варіння в домашніх умовах наочно та докладно представлений.

Рецепт приготування пива в мультиварці в домашніх умовах

Кожен новачок колись приходить до голови, щоб приготувати пиво в повільній плиті вдома. Ідея лежить на поверхні, ця методика дозволяє робити контрольовані температури, а не витрачати час на відстеження процесу.

Давайте дізнаємось, як готувати пиво вдома на звичайному домашньому пристрої з 5-літровою мискою. Вам знадобляться прості інгредієнти та трохи вільного часу. Майже кожен рецепт пива в повільній плиті простий і доступний навіть для початківців.

Не дуже зручно готувати напій у мисці, оскільки важко перевірити тривале кипіння, постійно відкриваючи кришку. Але витирання солодової технології значно спрощується.

• 3 л води,
• 1 кг ячменю солоду,
• 3 г хмелю з альф а-кислотою 4, 5%,
• 1/3 мішки пивних дріжджів (5 л),
• Карбонізація цукор.

1. Нагрійте в мультикаумі з 3 літра води до температури 70 градусів, повільно втручається у воду солоду.
2. Покладіть температуру 65 градусів і готуйте пюре протягом 90 хвилин. Опинившись на 20 хвилин, змішайте композицію, щоб солод не влаштувався.
3. Через півтори години зробіть тест на йод. Якщо крохмаль не пішов до цукру повністю, додайте ще 15 хвилин до приготування їжі.
4. Відфільтруйте напій, поверніть рідину в чашу з мультикук або залиште в сковороді.
5. Відсуду потрібно доводити до кипіння, а потім додати 1 г хмелю. Через 30 хвилин додайте ще 1 грам і за 20 хвилин до завершення кипіння останньої порції. Загальний час приготування – 1 година.
6. Переконайтесь, що рідина інтенсивно кип’ятає, а бурхливий візуально видно.
7. Швидко охолоджуйте сусло до температури, рекомендованої для вибраних дріжджів.
8. Налийте відфільтровану рідину в пару пари.
9. Приведіть дріжджі до поверхні сусла, почекайте 5-7 хвилин, добре перемішайте рідину і закрийте кришку водою.
10. Залиште сусло на 10 днів у темному темному місці (температура не вище 14 градусів).
11. Видаліть пиво з осаду через силіконову трубку; Додайте пиво 1 л за 7 г цукру в кожну пляшку.
12. Налийте напій у пляшки, залишаючи 2 см просторів під шиєю. Покладіть в темну кімнату при температурі не вище 24 градусів. Через 20 днів вторинне бродіння буде завершено, напій з’явиться содою.
13. Ще 20–25 днів слід провести в холодильнику, щоб повністю дозрівати.

Рецепт для приготування домашнього пива в повільній плиті

Згідно з цією технологією, ви отримаєте класичний американський табір, світло і світло.

• 12 л води,
• 1, 5 кг Курська Пілснера,
• 20 г хмелю Істринського (альф а-кислота 4, 2%),
• Дріжджі Saflager S-23.

1. Змішайте 5, 2 літра води з солодом у мисці з багатоварними. Встановіть температуру 69 градусів і готуйте протягом години.
2. Зробіть остаточну паузу 72 градусів протягом 10 хвилин.
3. Фільтрує інфузію; Промийте завісу 6 літрів води, нагріти до 72 градусів.
4. Змішайте затвора і промиваючу воду, поставте вогонь і готуйте 65 хвилин, підтримуючи візуально помітну кипіння.
5. Вийміть миску з мультикулерами і дайте пиву встановити на 25 хвилин, а потім охолонути сусло.
6. Вилийте рідину в пару для бродіння, налийте дріжджі на її поверхню і добре перемішайте через кілька хвилин.
7. Закрийте ємність з кришкою водою; Зачекайте завершення бродіння, це займе від 6 до 10 днів.
8. Фільтруйте пиво і налийте в пляшки, додавши до них цукор (7 г на 1 л).
9. Залиште пиво для вторинного бродіння в темному місці з температурою не вище 24 градусів, а потім перенесіть у холодильник і зачекайте ще 10-12 днів.

Умови та термін зберігання домашнього пива з мультикулер – це півроку в темному та прохолодному місці, відкрита пляшка повинна негайно випити. В іншому випадку цей напій схожий на буд ь-який інший, зварений з натуральних інгредієнтів.

Чому мультикулер?

Ця побутова техніка стане спрощеною версією Mini-Pyuvod, ви можете спробувати свою руку, а потім придбати якісне та зручне обладнання. Щоб вибрати правильну модель і не витрачати гроші, прочитайте відгуки про домашніх пивоварів на нашому ве б-сайті; Ми зібрали думки реальних користувачів про найпопулярніші моделі в різних цінових категоріях.

До речі, для заварювання пива, апарат Luxstahl 6 підходить якнайшвидше. домашні алкогольні напої!

Приготування пива з черевиками

Пиво може мати різний смак, концентрацію, тінь. Цей факт пов’язаний не лише з використанням певних компонентів, а й методом підготовки. Чудовим способом підвищення прозорості та смаку є метод відвару втирання солоду. Ця техніка не потребує великої кількості обладнання, може бути виготовлена ​​вдома. У той же час він охоплює багато стилів пива.

Переваги декоративного затирування пива

Кожен пивовар знає, що не можна допускати перегрівання затору. Так як це здатне пошкодити ферменти, які застосовуються для перетворення цукру. При цьому відварювальне затирання сприяє підвищенню коефіцієнта перетворення, на відміну від настійного. Також, відварювальний спосіб затирання має певні переваги:

• при кип’ятінні максимально витягується аромат і смак із солоду, що є незаперечним плюсом приготування багатьох сортів пива;
• при кип’ятінні затора руйнуються клітинні стінки зерна, внаслідок чого вивільняються додаткові речовини, що сприяють розщепленню. Внаслідок чого екстракт витягується швидше, ніж при настійному затиранні;
• кип’ятіння частково карамелізує затор, завдяки чому солодовий аромат підвищується;
• під час кип’ятіння білки у заторі коагулюють, після чого відокремлюються при фільтрації, що підвищує прозорість сусла.

Читайте також: Пиво корона екстра: виробник, опис, склад, види, ціна

Температурні паузи під час затирання пива

Незалежно від того, який метод затирання пива застосовується, відварювальний чи настійний, витримуються певні температурні паузи:

1. Кислотна пауза, що передбачає температурний режим 35-45°C, застосовується для зменшення кислотності затора до необхідних значень, у тому числі руйнування глюканів. Щоб отримати відповідний результат, потрібно витримати не менше однієї години. Для зміни показників pH затору додається кислий солод чи лимонна кислота.
2. Білкова пауза при температурі 50–52°C.
3. Оцукрювання, 1–71°C, під час цієї паузи діє кілька ферментів: бета-амілаза 63°C та альфа-амілаза. При 63°C відбувається процес клейстеризації крохмалю в солоді, у результаті краще діють ферменти. Несброживаемые цукру утворює альфа-амілаза, завдяки чому пиво набуває солодкуватий смак. Пауза при температурному режимі 68°C включає дію цих двох ферментів, пиво набуває повнотілі характеристики.
4. Меш аут, при температурі 76-78 ° C, протягом 5-10 хвилин. Якщо потрібно отримати повнотіле пиво, без меш ауту не обійтися. Під час цієї паузи робота ферментів припиняється. При цьому необхідно стежити за тим, щоб температура відфільтрованого сусла та дробини була не менше 76°C. Інакше ферменти продовжать працювати.

Незважаючи на те, що пиво з відварками виходить прозорішим, з приємними смаковими характеристиками, його приготування займає певну кількість часу.

Крім того, при нагріванні кипіння може бути закопаний для фракцій Nedding, тому необхідно постійно змішати його весь час. Під час цього необхідно бути надзвичайно обережним, не викидайте пюре.

Оскільки це призведе до його гарячого окислення.

Особливості декоративного методу потертості пива

Не секрет, що чоботи в пивоварні займають особливе місце, за допомогою їх якості продукту отримують чудові характеристики прозорості.

Суть методу відвару витирати в наступному, вибирають частина перевантаженості, потім кип’ятять окремо, поки зерно не буде кип’яти. Після цього він з’єднується з рештою Берра, збільшуючи його температуру.

Цей метод надає можливість максимізувати розчинні речовини зерна.

Звичайно, ми готуємо пиво з черевиками і надаємо йому певні смакові характеристики. Більш солодкий смак, ніж пиво, приготоване п о-іншому.

Існує три типи методів витирання:

1. Оди н-власник;
2. Подвійний;
3. Треті й-цикл.

Несанкціонований спосіб потерти

Певною мірою несанкціонований метод нагадує стійкий, але нагрівання здійснюється до температурних показників 65 С °, 75 ° С. Температура досягається шляхом відбору, кип’ятіння, частини перевантаженості, після її з’єднання з рештою ублюдок. За наступною схемою є декоративне витирання солоду:

• Починається затискач від температури 50 Сс;
• Весь варення нагрівається до індикатора 63 ° C;
• Частина перевантаженості вибирається для того, щоб терпіти паузи, кипіння;
• Смітник з’єднаний з рештою сволота, який нагрівається до температури 73-75 ° C;
• Пауза за миття витримає.

З подібною схемою найбільш довга пауза – мальтоза. Що сприяє більш виїзду екстракту разом із кипіння зерна та промивання.

Чорни й-Win g-метод розтирання

На різних стадіях пивоваріння входить два декоративні витирання з подвійним вибором частини перевантаженості, він включає подальше нагрівання та старіння двох температурних пауз. Використовуючи цей метод, ви можете отримати максимальну поломку. Приготування пива з черевиками таким чином підходить для виробництва продукту, що використовує зерно, що виходить.

Орієнтовна схема застосування для цього методу:

• Початок витирання проводиться при температурі 45 с °, потім нагрівання дотримується 50 ° C, короткострокову паузу;
• Частина заторів вибирається для кипіння. Тривалість киплячих черевиків становить приблизно 10-20 хвилин;
• Крім того, пензлик повертається до основної частини розрізу, температура піднімається до 63 с °;
• Вплив протягом 10-15 хвилин при температурі 63 ° С. Потім є подальший вибір черевика для кипіння;
• Човен кипить 5-10 хвилин, потім підключений до решти сволота;
• Націнка набуває температуру 73-75 C °, витримує паузу члена, потім фільтрація випливає.

Таким чином, частина заторів протягом тривалого періоду часу знаходиться при температурі від 50 до 63 ° С. Варто зазначити, що це не завжди може вплинути на смак напою та якість піни, оскільки затьмарений запас здатний мати негативний вплив на ці характеристики. Але часто використовується приготування пива з черевиками в Баварії за цим методом, особливо для темних сортів.

Третій метод потертості

Найбільш інтенсивним способом є пивоваріння з трьома відварами, що передбачає найбільше кип’ятіння навантаження для варення. Варення нагрівається до необхідних температурних пауз, накачаючи на пензлик. Орієнтовна схема виглядає так:

• затирка починається при температурі 35 ° С;
• Вибирається частина варення на пензлику, паузи відстані, кипіння відбувається;
• Скидання повертається до основного ублюдки, білкова пауза при температурі 50-55 ° C;
• Завіса вибирається знову;
• повертається до масової маси, мальтоза пауза 62-65 ° C;
• На пензлі вибирається пюре;
• Повертається до решти сволота, пауза диву при температурі 72-75 ° C;
• Націнка накачує для фільтрації.

Включає три декоративні витирання довші паузи, порівняно зі стійким методом. Суляно одночасно темніший і в’язкий, пиво характеризується солодкою смаку. Цей режим затирки використовується в основному для приготування темних солей або погано розчиненого солоду.

Незважаючи на те, що декоративні методи протирання є значними, вони широко поширені. Особливо при обробці зерна з низькою ферментативною активністю. Ці методи використовуються при обробці переважно невідповідної сировини, щоб уникнути втрати екстракту, щоб надати пивом певний смак.

Як результат, варто відзначити, що декоративний спосіб потерти Солод підкреслює той факт, що пивоваріння – це справжнє мистецтво, відповідно до традицій пива пива, що походило з далекого минулого. Дозволяє вам дати пенальті випити певні характеристики смаку та аромату.

Поверніться до стрічки статей

Як готувати пиво вдома без обладнання

Рано чи пізно кожен шанувальник пінистого напою задає собі питання – як готувати пиво вдома без обладнання та, наскільки це можливо. Насправді в присутності необхідних компонентів у процесі немає нічого складного.

Немає серйозних інвестицій – смачних, свіжих і, що найголовніше, ви можете самостійно готувати природне пиво, використовуючи звичайні страви, які зустрічаються на буд ь-якій кухні.

Тільки інгредієнти та кілька простих пристроїв, які не обтяжуватимуть ваш бюджет, повинні бути придбані.

У спеціалізованих пивоварних магазинах все, що потрібно, продається для того, щоб влаштувати невелику рослину вдома.

Міфи, які громіздкі та дорогі пристрої потрібні для виготовлення напою з хмелем, здебільшого розповсюджуються виробниками такої продукції.

Почати готувати пиво простіше, ніж здається. На першому етапі початківцям пивовару знадобиться лише пара горщиків, призначених для 5-6 літрів рідини та декількох пластикових пляшок.

Якщо вам подобаються результати експерименту, то об’єм страв можна збільшити, але в цьому випадку спеціальних пристроїв не доведеться купувати.

Як кип’ятить напій хмелю – список необхідних пристроїв:

• Два горщики з об’ємом 6 літрів – для приготування та фільтрування сусло;
• Пластикова пляшка питної води-як заміна ємності бродіння;
• Кулінарний термометр із шкалою до 100 ° С – для контролю температури під час приготування;
• Упаковка звичайної марлі – фільтр для проведення;
• Гідравлічне обстеження;
• друшляк;
• Велика воронка;
• міхур йоду;
• шланг і страви для зовнішніх.

Для приготування пива використовуйте посуд з нержавіючої сталі або емалеве покриття – алюміній не підходить для цих цілей. Якщо на фермі немає термометра кухні, його доведеться придбати, але вартість звичайних моделей є цілком доступною.

Дезінфекція можна здійснити за допомогою звичайного йоду. З спеціалізованих пристроїв використовується область – пристрій, який визначає кількість цукру у суслах та активність бродіння, але спочатку ви можете обійтися без нього.

Компоненти для приготування їжі

Як приготувати домашнє пиво, і що для цього потрібно? Сьогодні початківцям пивоварів не бракує інгредієнтів.

• Загальна мода для дом у-пінистий напій приїхав до Європи з Англії, де уряд легітимізував цю діяльність у 1963 році.
• Саме у Великобританії з’явилися перші магазини, що продають необхідні компоненти.

З цього часу ентузіасти постійно вдосконалювали продукти, намагаючись зробити процес більш простим та доступним. З’явилися готові набори, які вимагають мінімальних зусиль від початківця, тому сьогодні кожен може кип’ятити крафтове пиво.

Але, як правило, сухі суміші не дозволяють отримати результат, який дають справжній солод і хмель.

У найкращому випадку напій буде нагадувати первісні різновиди магазину. Тільки з натуральних компонентів можна заварювати пиво з унікальним смаком, і сам процес принесе багато задоволення.

1. Список продуктів на 6 літрів готового напою:
2. Здебільшого пивоварний солод виготовляється з ячменю, який утримується у воді до проростання, а потім сушить.
3. Карамелізовані, спалені та чорні види отримують за допомогою температурної обробки різної інтенсивності, їх додавання до суслочки дає щільність напоїв, темний колір та характерний смак.
4. Для першого досвіду домашнього пивоваріння підходить основний світлий солод, який продається в спеціалізованих магазинах.

Не потрібно купувати дробарку. Подрібнені зерна можна придбати вже готові або використовувати послугу шліфування прямо на майданчику покупки.

Корисна порада! Розчавити карамелізований, спалений або чорний солод може бути звичайним із звичайною дерев’яною скелею.

Зерна повинні бути розміщені у закритому упаковці, виготовленому з щільного поліетилену, вирівнюють і діяти як із звичайним прокатанням тіста.

Не намагайтеся докласти занадто багато зусиль-цього буде достатньо, якщо зерно розділиться на 4-5 штук. Метод не рекомендується для сортів світла.

Хміль відповідає за багатий гірко-фруктовий смак напою і врівноважує солодкість солоду. Крім того, компонент покращує стійкість до піни та продовжує термін зберігання пива. Асортимент хмелю в магазинах різноманітний, ви можете придбати один сорт або поєднати два – все залежить від ваших особистих уподобань.

Корисні мікроорганізми

Дріжджі відіграють вирішальну роль у процесі перетворення суслості в пінильний напій. Але не всі мікроорганізми підходять для заварювання. Перші штами були виділені спеціалістами Карлсберга з диких видів у 1883 році, і з тих пір вони вирощували на підприємствах штучно в спеціалізованих установках.

Типи дріжджів:

1. Їзда бродіння (ELE) – працює при температурі від +14 до + 25 ° С, діють ближче до поверхні та сприяють утворенню щільної піни;
2. Ферментація NIZA (CAMP) – Активна в нижній частині сусла, бродіння відбувається в холоді – від +1 до +15 ° С.

Читайте також: Свято пива у Німеччині: коли проходить фестиваль октоберфест

Різниця у підсумковому смаку напою. Високі температури призводять до появи фруктових та пряних тонів, холодне бродіння дає класичні хмелеві та солодові відтінки.

У домашньому пивоварстві найчастіше використовуються елеві дріжджі, оскільки вони простіше у застосуванні, а сам процес не потребує великого холодильника.

У магазинах доступні невеликі упаковки пивних дріжджів виробництва Франції та Німеччини, для першого досвіду вибирайте прості та перевірені види.

Підготовчий етап

Як і з чого почати варити пиво вдома? Насамперед потрібно подбати про дезінфекцію обладнання, яке використовуватиметься. Посуд для приготування пива має бути ідеально чистий, без слідів жиру та залишків їжі.

Те саме стосується особистої гігієни – брудні руки можуть призвести до потрапляння в сусло диких дріжджів, які зведуть нанівець усі зусилля вже на першому етапі варіння.

Вода – один із найважливіших інгредієнтів гарного пива. Навіть якісні фільтри для водопроводу приберуть надлишки хлору, але не дадуть гарного смаку.

Оптимальний вибір – бутильована вода випробуваного виробника. Якщо ви використовуєте для варіння ресурси природного джерела, переконайтеся, що в їхньому складі немає надлишку заліза, сірки або карбонатів, які негативно вплинуть на якість готового напою.

Затирання

Перший етап приготування пива називається затиранням. Дроблений солод змішують з водою і нагрівають у декілька прийомів.

Під час температурної обробки із зерен вивільняються цукру, крохмаль та ферменти, які потім служать живильним середовищем для дріжджів.

На пивзаводах у виробництві використовують спеціальні заторні чани, де процеси нагрівання відбуваються автоматично. При варінні пива в каструлі контроль температурного режиму доведеться проводити вручну.

Порядок роботи:

• налити в ємність 3 літри води та нагріти до температури 68 °C;
• вимкнути вогонь;
• акуратно висипати у воду відміряну кількість солоду, одночасно перемішуючи рідину ложкою на довгій ручці;
• продовжувати помішувати затор, стежачи за тим, щоб склад вийшов однорідним, без твердих грудок.

Після змішування подрібнених зерен та води температура знижується природним чином до 62 °С. Потім каструлю закривають кришкою, загортають ковдрою і залишають на 50 хвилин.

У цей період з соля вивільняється фермент, який розбиває крохмаль на менші компоненти – олігосахариди та мальтозу. Ці речовини беруть участь у процесі бродіння і згодом переходять у алкоголь.

Тривалість паузи, що зведена так, залежить від потрібної пивної фортеці – чим довше триває галь, тим вище вміст етанолу вийде на результати. Тривалість експозиції – до двох годин.

Факт: Дві температурні паузи відрізняються в заваранні, які передують акушерській позиції. Перший проводиться при температурі до 45 ° С і подає для надання прозорості напою.

Другий називається білком, вимагає нагрівання до 59 ° С і відповідає за стійкість піни.

Імпорт ячменю проходить ці процеси в процесі співчуття, тому, працюючи з німецькими або чеськими продуктами, процес витирання може бути розпочато негайно з промиванням.

Наступний етап:

• Кип’ятити в чайнику з 1 літр води;
• Покладіть на плиту контейнер з ублюдком;
• Додайте окропу до сковороди до підйому 72 ° С

Якщо бажаного рівня не можна було досягти, пюре можна нагрівати на середньому вогні. Кулінарний термометр повинен перемішати композицію, постійно контролюючи індикатори. Потім сковороду знову ізолюють і залишають на півгодини.

У цей час активована альфа-амілаза, яка розчавлює крохмаль на великих частинках декстринів-олігосахаридів, надаючи пиво на повноті, стійкість до піни та залишкової солодкості

Розмивання та перша фільтрація

Час другої температурної паузи може бути використаний для приготування посуду для фільтрувальної сусла. Підходить сталевий або пластиковий друшляк або сито бажаного діаметра. Маш нагрівають до температури 78 ° С, постійно помішуючи її ложкою, потім закривають каструлю кришкою і знову загорнуті ковдрою.

У цей момент так званий пюре відбувається-всі процеси розщеплення припиняються, і майбутнє готове до подальшої обробки.

Три літри води нагріваються в чайнику, температура яких не повинна перевищувати 78 ° С. Потім друшляк встановлюється на іншій сковороді і викладає сарай з прорізною ложкою в ній.

Потрібно це робити поступово, козирки добре, щоб рідина була повністю скляною. Крім того, цей шар служить для первинної фільтрації сусла. Решта рідини невеликими партіями з основної сковороди виливають у додаткове через друшляк з солодом.

Процедуру повторюють 2-3 рази, досягаючи максимальної прозорості сусла. Друшляк з дробиною встановлюють на порожню ємність і гарячою водою з чайника промивають зерна, направляючи струмінь по всій поверхні. Рідина із двох каструль змішують.

На виході має вийти близько 6 літрів сусла, яке стане основою для майбутнього пива.

Повну каструлю ставлять на вогонь, за двадцять хвилин додають 6 грам хмелю для гіркоти. Під час кип’ятіння рослина віддає гіркі смоли, які розчиняються у суслі.

Одночасно йде осідання небажаних білків, що сприяє очищенню та покращенню смаку. Загальний час варіння – 90 хвилин, за двадцять хвилин до закінчення вносять хміль, що залишився, який надаватиме аромат готовому напою.

Охолодження та проціджування

Зварене сусло необхідно швидко охолодити для того, щоб білки, що залишилися, згорнулися. Крім того, у солодкому та теплому середовищі швидко розмножуються бактерії, тому чим швидше рідина охолоне, тим менше ви ризикуєте зіпсувати готовий напій.

Для охолодження зазвичай використовують чилер. Невеликий об’єм 6 літрів легко остудити у звичайному тазі або закритій раковині за допомогою води з льодом. Кришка каструлі має бути щільно закрита.

Сусло, що остигло до 50 °С, фільтрують через стерильну марлю, поклавши кілька шарів у вирву, яку ставлять на велику пластикову пляшку. Попередньо імпровізовану бродильну ємність потрібно простерилізувати слабким розчином йоду і добре висушити.

Щільно закриту пробкою сулію остуджують під струменем холодної води до 20-30 ° C – це оптимальна температура для активізації дріжджів. Показання знімають за допомогою простерилізованого градусника.

Додавання дріжджів

Дріжджі перед додаванням до сусла потрібно «розбудити». Посуд для регідратації – розмочування та активації культури – дезінфікують заздалегідь.

Для цієї мети підійде невелика скляна банка, яку разом із кришкою витримують щонайменше 10 хвилин над парою. У ємність наливають 100 мл окропу, остуджують до температури 38 ° С і додають дріжджі.

Потім банку необхідно закрити кришкою та додатково прикрити фольгою або поліетиленовим пакетом. На активацію мікроорганізмів потрібно 15-20 хвилин.

Перед внесенням дріжджів сусло необхідно наситити киснем, кілька разів енергійно струсивши пляшку. Дріжджі виливають у ємність, закривають кришкою з гідрозатвором і залишають на 10-12 днів для бродіння.

Правильно перенесене «зелене» пиво – золота рідина без щільних ділянок піни на поверхні. У аромату переважають запахи солоду та хмелю без найменших кислих відтінків.

Такий напій ще не готовий до використання – його потрібно вилити в пляшки, додати ґрунтовку і витримувати його протягом декількох тижнів, щоб смак нарешті відкривався, а саме пиво насичене вуглекислим газом.

Вимийте посуд для штовхаючого, дезінфікованого слабким розчином йоду і ретельно висушеним. Те саме стосується шланга, обкладинки та всіх інструментів, які контактуватимуть з напоєм.

Активує процеси карбонізації праймера – речовину, багату вуглеводами. Додати цукор небажано – таке пиво сподобається KVASS. Шанувальники домашнього пивоваріння на Заході використовують для цього кленовий або кукурудзяний сироп, карамель і навіть патоку.

Повна заміна екзотичних праймерів буде звичайною фруктозою, яка продається в буд ь-якому супермаркеті у відділі діабетичних продуктів.

Процедура:

• Налийте “зелене” пиво відповідно до підготовлених пляшок за допомогою трубки;
• Додайте фруктозу до пляшок зі швидкістю 6 г (1 ч. Ложки) на 0, 5 л готового напою;
• Зачекайте активного піноутворення;
• Покладіть його в прохолодне місце на 2 тижні, щоб дістатися, потім покладіть в холодильник ще 10 днів.

Характерні властивості домашнього напою хмелю – це надзвичайно свіжий природний смак та яскравий аромат хмелю, які не порівняно з якостями пастеризованих сортів, представлених на полицях магазинів. Вони готують пиво відповідно до різних рецептів, результат залежить від вибору інгредієнтів. Можливість створити Stout, Porter або Indian Payl El на своїй кухні робить домашнє заварювання дуже захоплюючою діяльністю.

Загальні помилки

Не завжди вперше вдасться отримати бездоганний напій. Причиною відмови може бути ряд помилок, яких можна уникнути, знаючи про них заздалегідь.

Часті проблеми та їх причини:

• Смак сидру або KVASS – надлишку цукру, визначається заміною фруктозою або глюкозою;
• Важка кисла – бактеріальна інфекція, невідповідність правил дезінфекції;
• Тінь пластику або ліків – «дикі» дріжджі з погано промитої трубки або пляшки проникли в напій;
• Відсутність газу – занадто низька температура впливу;
• Неприємним запахом є зберігання продукту в яскравому світлі сонця або в кімнаті з люмінесцентними лампами.

Причиною більшості неприємностей з домашнім пивом є бактерії. Мікроорганізми роблять напій похмурим, зіпсують смак і ведуть до цвілі на поверхні.

Як уникнути труднощів і правильно приготувати пиво? Однією з найважливіших умов успіху є дезінфекція.

Для роботи з поклонінням використовуйте скляні страви та нержавіючу сталь, виключайте деревину та старий, подряпаний пластик. Наповніть вибір води горілкою або самогоном і промийте після використання.

Не залишайте порожні страви з пива довгий час, негайно очистіть пляшки осаду за допомогою пензля.

Для стерилізації використовуйте кипіння, а також йодові та алкогольні розчини.