Пиво — найпопулярніший напій із малим вмістом алкоголю у всьому світі. Він має попит у всіх вікових категорій, незважаючи на те, що негласно вважається молодіжним напоєм. Цей хмільний напій був придуманий ще в Стародавньому Єгипті і досі виробляється не тільки в масштабах заводського виробництва, а й у приватних броварнях і лише для себе.
Пиво в домашніх умовах готується не так складно, як здається і виходить воно набагато смачніше за свого магазинного солодового брата. Рецепти приготування цього пінного напою відрізняються технологією приготування та додатковими інгредієнтами. Залежно від них можна отримати різні відтінки і післясмаки, що залишаються цим алкоголем.
Пиво можна приготувати, не вдаючись до використання спеціального обладнання, тому домашнє приготування досить популярне. Заводські пристрої легко замінюються на саморобні конструкції. А сам напій, виготовлений з натуральної сировини, а не фабричного концентрату, виходить дуже яскравим, насиченим і неповторним.
Table of Contents
Як зварити пиво?
Кожен любитель цього напою, що поважає себе, повинен знати, як зварити пиво в домашніх умовах. Купити пляшку в магазині кінцевого набагато простіше, але результат приготування буде коштувати витрачених зусиль.
Щоб правильно виготовити цей пінний напій, доведеться добре попрацювати. Його виробництво забирає багато часу та зусиль. Для використання домашньої сировини потрібен додатковий час. Найпростіший спосіб – застосовувати інгредієнти, придбані у спеціальному магазині. При цьому обов’язково потрібно дотримуватися всіх рецептурних вказівок. Експерименти в такому виробництві під силу лише досвідченим пивоварам. Для досягнення правильного результату потрібно використати покроковий рецепт варіння пива, в якому детально описується кожен етап з усіма важливими нюансами та пропорціями.
Устаткування
Пиво, домашнє виробництво якого характеризується великими обсягами, потребує спеціального устаткування виготовлення.
- Тара великих об’ємів. Найчастіше застосовуються каструлі, відра чи баки об’ємом понад 20 літрів. Одна ємність потрібна виготовлення сусла, друга для бродіння. Брагу можна готувати в кількох посудинах меншого обсягу.
- Харчовий термометр. Він потрібний для дотримання суворого температурного режиму, що диктується правилами виготовлення.
- Ємності для подальшого зберігання. Це можуть бути пластикові або скляні сулії будь-якого зручного об’єму. Більша перевага надається склу, оскільки воно не утримує запахи, а затемнене ще й захищає напій від згубного впливу ультрафіолетового випромінювання.
- Охолодження. У процесі приготування необхідно знизити температуру сусла. Для цього підходять каструлі з холодною водою чи ванна з додаванням льоду.
- Гідрозатвор. Він у процесі бродіння відводить вуглекислий газ, що утворюється. Можна використовувати як спеціальний пристрій, так і звичайну медичну рукавичку з дірками у пальцях.
- Довга ложка. Вона застосовується для розмішування інгредієнтів. Переважний матеріал – метал чи дерево.
- Ареометр. Цей прилад дозволяє вимірювати щільність рідини, що вийшла. Він застосовується для більшої зручності у виготовленні та може бути виключений зі списку інвентарю.
Інгредієнти
Пиво в домашніх умовах не відрізняється своїми складовими від заводського продукту. Традиційно його варять із наступних інгредієнтів:
Вода має бути максимально чистою, бажано ключовою або артезіанською. Через відсутність такої води ретельно фільтрують кілька разів або купують бутильовану в магазині. Інші інгредієнти бажано повинні бути спеціалізованими. Через брак пивних дріжджів застосовуються звичайні харчові. Солод повинен бути світлим і мати солодкуватий присмак. Хміль вибирається залежно від бажаного результату. Він може бути гірким та ароматним. Усі шишечки повинні мати жовтий чи червоний відтінок.
Як приготувати пиво в домашніх умовах?
Для того щоб зробити вдома найпопулярніший хмільний напій, потрібно суворо дотримуватися традиційного рецепту, не нехтуючи жодним з пунктів. До того, як готувати його, потрібно зробити всі приготування, щоб не відволікатися на це надалі. Для домашньої пивоварні знадобиться весь список інвентарю та інгредієнтів. Самі варимо пиво вдома у кілька етапів:
- Підготовка.
- Затирання сусла.
- Кип’ятіння.
- Охолодження.
- Приготування браги.
- Розлив.
- Витримка.
Кожен етап має умови виготовлення і принципи, кожен із яких вимагає окремої уваги.
Підготовка
На цьому етапі виробляються всі приготування обладнання та сировини, перевіряється наявність та якість усіх інгредієнтів, стерилізується підготовлена тара. Можна наперед підготувати для внесення в сусло дріжджі. Для цього вони «прокидаються» невеликою кількістю води і настоюються близько півгодини.
Особливу увагу вимагається заварювання. Підготовка дому вимагає ретельної підготовки контейнерів. Вони повинні бути максимально чистими, раніше стерилізованими. Правильність подальшого процесу та тривалість зберігання готового продукту залежить від цього.
Зсвіла протирання
Для отримання пива підготовка повинна починатися з подрібнення солоду та його з’єднання з гарячою водою. З цього розбивається крохмаль, утворюючи цукор та розчинні речовини. Ви можете подрібнити обидва за допомогою спеціальної дробарки, придбаної в магазині профілю, та нанесення звичайної механічної м’ясної шліфувальної машини. Більш простіший варіан т-придбати попередньо підготовлене та подрібнене зерно.
Землений солод, розташований у мішку з тканини, нагрітого до 75 градусів, опускається до 75 градусів. Він готується з бавовни або марлі, складеної в декілька шарів. Зерно готується протягом півтори години при стабільній температурі близько 70 градусів. За таких умов отримують м’який приємний смак та оптимальна фортеця 3 – 4 градусів.
Через час вам потрібно перевірити рідину на відсутність крохмалю. Коли додається йод, напій не повинен синій. Для того, щоб пропустити етап перевірки, достатньо збільшити час приготування на 10 – 20 хвилин.
Після цього температура піднімається на 10 градусів протягом 5 хвилин. Після цього сумку з солодом видаляють і промивають парою літрів гарячої води, яку потім додають до сировини.
Кипіння
Підготовка домашнього пива не виключає процес приготування. Звішку доводиться до кипіння, і до нього поступово додають хмель. Відразу після кипіння виливається третина, через півгодини додано другу. Залишки хмелю виливаються через півгодини кипіння, після чого вся маса горить ще чверть години.
По всій стадії слід підтримувати високу температуру підготовки, що готується. Рідина повинна постійно кинути, секретуючи пар.
Охолодження
Курлінги звареної сусла повинні відбуватися дуже швидко. Рідина повинна охолонути до температури 25 градусів протягом чверті години. За відсутності спеціального підводного охолоджувача в інвентаризації ємність передається у ванну, наповнену дуже холодною водою або льодом. Коли досягнуто необхідної температури, рідина переливається через фільтр у попередньо попередньо оброблений контейнер.
Бродіння
Дріжджі, підготовлені відповідно до рекомендацій, зазначених на упаковку, приєднуйтесь до охолодженого звіду. Смак, який отримає пиво, залежить від того, як вони готуються. Інгредієнти ретельно змішані, засмічують водяною рослиною і залишають на витривалість. Час наполегливості – це півтора тижня. Температура приміщення повинна відповідати показанням на мішку дріжджів. Найчастіше вам потрібно дотримуватися стандартного середовища кімнати.
Завершення цього етапу визначається областю або припиненням утворення газу. 2 зразки з різницею 12 годин перевіряються пристроєм. Якщо невідповідність стане в декількох сотих, процес може бути завершений.
Каббація та карбонізація
На цьому етапі пиво насичене вуглекислим газом для підвищення смакових характеристик та піни. Для цього до пляшок додаються 8 грам цукру на літр пива, а суміш вливають на пару днів. Готовий напій фільтрується з осаду, з видаленням через трубку. Пиво наливається в контейнери для зберігання, наповнюючи його парою сантиметрів до шиї, не досягаючи його. Це місце залишається для утворення залишкового газу. Зручно використовувати спеціальних пивоварів із знімною кришкою. Оскільки вони мало поширені, використовуються звичайні пластикові або скляні контейнери.
Дозрівання
Приготування домашнього пива дуже довге і ча с-споживає. Але варто страждати трохи більше, щоб отримати найкращий результат. Пролите пиво підтримується протягом місяця, щоб отримати більш насичений смак. Готовий пінистий напій можна зберігати на дверях холодильника трохи більше шести місяців.
Секрети заварювання
В домашніх умовах надзвичайно важко готувати пиво. Початківці завжди використовують таємниці досвідчених пивоварів, які ретельно зберігаються та передаються.
- Для того, щоб зробити високу якість та глибокий смак вдома, вам потрібно готувати на дріжджах пивоварі та чисту воду з джерел.
- Різні слаби солоду змінюють смакові відтінки. Ви можете курити, шоколад, каву і навіть смаки карамелі.
- Під час бродіння пиво не слід згорнути, щоб не перенасичати його киснем.
- Піні, що утворюється на пюре, повинна регулярно видалити.
- Для додаткової аерації солодова мерехтіння з невеликим потоком з висоти.
Усі ці рекомендації суттєво впливають на остаточний смак пива. Коли їх спостерігають, напій буде м’яким, ароматним, з насиченим букетом та унікальними відтінками.
Пиво рецепти
Рецепти домашнього пива з хмелю та солоду можуть бути як традиційними, застосовуваними століттями, так і мати нову інтерпретацію. Простий рецепт хмільного напою містить лише основні інгредієнти. Більш складні можуть включати до 20 різних добавок. Перед тим, як зробити пиво, потрібно визначитися, за яким конкретним рецептом воно буде приготовлене.
Старовинний рецепт домашнього медового пива
Рецепт приготування включає:
- Дріжджі – 50 грам.
- Мед – 2 кілограми.
- Хміль (гулі) – 30 штук.
- Вода – 10 л.
Хміль кип’ятиться протягом кількох годин у воді на повільному вогні. Після цього суміш трохи остуджується і до неї повільно вливається мед. Сироп ще остуджується до 25 градусів. Після цього в нього втручаються дріжджі. Сусло настоюється тиждень у темному приміщенні, але закривається лише через добу. Готове пиво розливається по пляшках для зберігання.
Простий рецепт із патокою
Цей рецепт складніший, а готовий напій чимось нагадує медове пиво. Для приготування потрібно:
- Патока – 2 кілограми.
- Вода – 20 літрів.
- Хміль – 90 грам.
- Дріжджі – 500 грам.
- Борошно – 100 грам.
Хміль вариться у воді та проціджується. Після цього до нього додається патока. Сироп кип’ятиться півгодини і переливається в тару для подальшого охолодження. У цей час готується сусло з дріжджів змішаних із борошном та невеликою кількістю води. Воно додається до основної остудженої маси. Місткість щільно закривається і півдня витримується в теплому місці. Після цього приміщення змінюється більш холодне і пиво витримується ще 3 – 4 дня. Готовий напій розливається та зберігається у прохолодному місці.
Рецепт домашнього столового пива
Столовий сорт є традиційним та дуже поширеним. Як і вино такої категорії, він не має яскравого різкого смаку та запаху. Для приготування потрібно:
- Вода – 10 л.
- Вино – 50 мілілітрів.
- Хміль – 50 грам.
- Родзинки – 50 грам.
- Солод – 1, 5 кілограма.
- Цукор – 1, 2 кілограми.
- Дріжджі – 20 грам.
У каструлі змішуються 1 склянка води, цукор, вино, родзинки та хміль. Суміш доводиться до кипіння та вариться протягом 40 хвилин. Отримана рідина фільтрується та змішується з основною масою води. Після чого розчин ще раз кип’ятиться, потім остуджується до температури трохи вище за кімнатну. У цю рідину втручаються підготовлені дріжджі. Готова маса наполягає протягом одного тижня з періодичним зняттям піни з поверхні. Після цього пиво розливається та зберігається в холодильнику.
Рецепт Віленського пива
Віленське пиво відрізняється властивими лише йому інгредієнтами:
- Солод – 1 кілограм.
- Мед – 1, 8 кілограми.
- Виноград без кісточок – 300 г.
- Хміль – 800 грам.
- Панірувальні сухарі – 300 грам.
- Дріжджі, розведені із водою – 70 грам.
- Сода – 50 грам.
- Сіль – 2 грами.
- Вод а-15 літрів.
Всі інгредієнти перетираються та змішуються у каструлі з 3 літрами води. Повинна вийти густа, але м’яка рідина. Вона накривається марлею і наполягає протягом доби. Після цього додаються ще 3 літри води. Маса знову ж таки накривається і настоюється ще 24 години в тому ж місці. Після цього додаються залишки води, і суміш вариться на повільному вогні 8 годин. Після зняття з плити додається сода і витримується кілька годин. Отримана рідина фільтрується та закупорюється у банках. Пиво настоюється тиждень у холоді та три дні у теплі.
Навіть найпростіші рецепти приготування домашнього пива вимагають вправності, уваги та дотримання безлічі нюансів. Також потрібен мінімальний набір інвентарю, без якого ніяк не обійтися. Але якщо сильно захотіти і дотриматися всіх вимог, то вже не захочеться знову повертатися до вживання магазинної продукції.