Пиво — найпопулярніший напій із малим вмістом алкоголю у всьому світі. Він має попит у всіх вікових категорій, незважаючи на те, що негласно вважається молодіжним напоєм. Цей хмільний напій був придуманий ще в Стародавньому Єгипті і досі виробляється не тільки в масштабах заводського виробництва, а й у приватних броварнях і лише для себе.
Пиво в домашніх умовах готується не так складно, як здається і виходить воно набагато смачніше за свого магазинного солодового брата. Рецепти приготування цього пінного напою відрізняються технологією приготування та додатковими інгредієнтами. Залежно від них можна отримати різні відтінки і післясмаки, що залишаються цим алкоголем.
Пиво можна приготувати, не вдаючись до використання спеціального обладнання, тому домашнє приготування досить популярне. Заводські пристрої легко замінюються на саморобні конструкції. А сам напій, виготовлений з натуральної сировини, а не фабричного концентрату, виходить дуже яскравим, насиченим і неповторним.
Як зварити пиво?
Кожен любитель цього напою, що поважає себе, повинен знати, як зварити пиво в домашніх умовах. Купити пляшку в магазині кінцевого набагато простіше, але результат приготування буде коштувати витрачених зусиль.
Щоб правильно виготовити цей пінний напій, доведеться добре попрацювати. Його виробництво забирає багато часу та зусиль. Для використання домашньої сировини потрібен додатковий час. Найпростіший спосіб – застосовувати інгредієнти, придбані у спеціальному магазині. При цьому обов’язково потрібно дотримуватися всіх рецептурних вказівок. Експерименти у такому виробництві під силу лише найдосвідченішим пивоварам. Для досягнення правильного результату потрібно використовувати покроковий рецепт варіння пива, в якому детально описується кожен етап з усіма важливими нюансами та пропорціями.
Устаткування
Пиво, домашнє виробництво якого характеризується великими обсягами, потребує спеціального устаткування виготовлення.
- Тара великих об’ємів. Найчастіше застосовуються каструлі, відра або баки об’ємом понад 20 літрів. Одна ємність потрібна виготовлення сусла, друга для бродіння. Брагу можна готувати в кількох посудинах меншого обсягу.
- Харчовий термометр. Він потрібний для дотримання строгого температурного режиму, що диктується правилами виготовлення.
- Ємності для подальшого зберігання. Це можуть бути пластикові або скляні сулії будь-якого зручного об’єму. Більша перевага надається склу, оскільки воно не утримує запахи, а затемнене ще й захищає напій від згубного впливу ультрафіолетового випромінювання.
- Охолодження. У процесі приготування необхідно знизити температуру сусла. Для цього підходять каструлі з холодною водою чи ванна з додаванням льоду.
- Гідрозатвор. Він у процесі бродіння відводить вуглекислий газ, що утворюється. Можна використовувати як спеціальний пристрій, так і звичайну медичну рукавичку з дірками у пальцях.
- Довга ложка. Вона застосовується для розмішування інгредієнтів. Переважний матеріал – метал чи дерево.
- Ареометр. Цей прилад дозволяє вимірювати щільність рідини, що вийшла. Він застосовується для більшої зручності у виготовленні та може бути виключений зі списку інвентарю.
Інгредієнти
Пиво в домашніх умовах не відрізняється своїми складовими від заводського продукту. Традиційно його варять із наступних інгредієнтів:
Вода має бути максимально чистою, бажано ключовою або артезіанською. Через відсутність такої води ретельно фільтрують кілька разів або купують бутильовану в магазині. Інші інгредієнти бажано повинні бути спеціалізованими. Через брак пивних дріжджів застосовуються звичайні харчові. Солод повинен бути світлим і мати солодкуватий присмак. Хміль вибирається залежно від бажаного результату. Він може бути гірким та ароматним. Усі шишечки повинні мати жовтий чи червоний відтінок.
Як приготувати пиво в домашніх умовах?
Для того щоб зробити вдома найпопулярніший хмільний напій, потрібно суворо дотримуватися традиційного рецепту, не нехтуючи жодним з пунктів. До того, як готувати його, потрібно зробити всі приготування, щоб не відволікатися на це надалі. Для домашньої пивоварні знадобиться весь список інвентарю та інгредієнтів. Самі варимо пиво вдома у кілька етапів:
- Підготовка.
- Затирання сусла.
- Кип’ятіння.
- Охолодження.
- Приготування браги.
- Розлив.
- Витримка.
Кожен етап має умови виготовлення і принципи, кожен із яких вимагає окремої уваги.
Підготовка
На цьому етапі виробляються всі приготування обладнання та сировини, перевіряється наявність та якість усіх інгредієнтів, стерилізується підготовлена тара. Можна наперед підготувати для внесення в сусло дріжджі. Для цього вони «прокидаються» невеликою кількістю води і настоюються близько півгодини.
Особливу увагу вимагається заварювання. Підготовка дому вимагає ретельної підготовки контейнерів. Вони повинні бути максимально чистими, раніше стерилізованими. Правильність подальшого процесу та тривалість зберігання готового продукту залежить від цього.
Зсвіла протирання
Для отримання пива підготовка повинна починатися з подрібнення солоду та його з’єднання з гарячою водою. З цього розбивається крохмаль, утворюючи цукор та розчинні речовини. Ви можете подрібнити обидва за допомогою спеціальної дробарки, придбаної в магазині профілю, та нанесення звичайної механічної м’ясної шліфувальної машини. Більш простіший варіан т-придбати попередньо підготовлене та подрібнене зерно.
Землений солод, розташований у мішку з тканини, нагрітого до 75 градусів, опускається до 75 градусів. Він готується з бавовни або марлі, складеної в декілька шарів. Зерно готується протягом півтори години при стабільній температурі близько 70 градусів. За таких умов отримують м’який приємний смак та оптимальна фортеця 3 – 4 градусів.
Через час вам потрібно перевірити рідину на відсутність крохмалю. Коли додається йод, напій не повинен синій. Для того, щоб пропустити етап перевірки, достатньо збільшити час приготування на 10 – 20 хвилин.
Після цього температура піднімається на 10 градусів протягом 5 хвилин. Після цього сумку з солодом видаляють і промивають парою літрів гарячої води, яку потім додають до сировини.
Кипіння
Підготовка домашнього пива не виключає процес приготування. Звішку доводиться до кипіння, і до нього поступово додають хмель. Відразу після кипіння виливається третина, через півгодини додано другу. Залишки хмелю виливаються через півгодини кипіння, після чого вся маса горить ще чверть години.
По всій стадії слід підтримувати високу температуру підготовки, що готується. Рідина повинна постійно кинути, секретуючи пар.
Охолодження
Курлінги звареної сусла повинні відбуватися дуже швидко. Рідина повинна охолонути до температури 25 градусів протягом чверті години. За відсутності спеціального підводного охолоджувача в інвентаризації ємність передається у ванну, наповнену дуже холодною водою або льодом. Коли досягнуто необхідної температури, рідина переливається через фільтр у попередньо попередньо оброблений контейнер.
Бродіння
Дріжджі, підготовлені відповідно до рекомендацій, зазначених на упаковку, приєднуйтесь до охолодженого звіду. Смак, який отримає пиво, залежить від того, як вони готуються. Інгредієнти ретельно змішані, засмічують водяною рослиною і залишають на витривалість. Час наполегливості – це півтора тижня. Температура приміщення повинна відповідати показанням на мішку дріжджів. Найчастіше вам потрібно дотримуватися стандартного середовища кімнати.
Завершення цього етапу визначається областю або припиненням утворення газу. 2 зразки з різницею 12 годин перевіряються пристроєм. Якщо невідповідність стане в декількох сотих, процес може бути завершений.
Каббація та карбонізація
На цьому етапі пиво насичене вуглекислим газом для підвищення смакових характеристик та піни. Для цього до пляшок додаються 8 грам цукру на літр пива, а суміш вливають на пару днів. Готовий напій фільтрується з осаду, з видаленням через трубку. Пиво наливається в контейнери для зберігання, наповнюючи його парою сантиметрів до шиї, не досягаючи його. Це місце залишається для утворення залишкового газу. Зручно використовувати спеціальних пивоварів із знімною кришкою. Оскільки вони мало поширені, використовуються звичайні пластикові або скляні контейнери.
Дозрівання
Приготування домашнього пива дуже довге і ча с-споживає. Але варто страждати трохи більше, щоб отримати найкращий результат. Пролите пиво підтримується протягом місяця, щоб отримати більш насичений смак. Готовий пінистий напій можна зберігати на дверях холодильника трохи більше шести місяців.
Секрети заварювання
В домашніх умовах надзвичайно важко готувати пиво. Початківці завжди використовують таємниці досвідчених пивоварів, які ретельно зберігаються та передаються.
- Для того, щоб зробити високу якість та глибокий смак вдома, вам потрібно готувати на дріжджах пивоварі та чисту воду з джерел.
- Різні слаби солоду змінюють смакові відтінки. Ви можете курити, шоколад, каву і навіть смаки карамелі.
- Під час бродіння пиво не слід згорнути, щоб не перенасичати його киснем.
- Піні, що утворюється на пюре, повинна регулярно видалити.
- Для додаткової аерації солодова мерехтіння з невеликим потоком з висоти.
Усі ці рекомендації суттєво впливають на остаточний смак пива. Коли їх спостерігають, напій буде м’яким, ароматним, з насиченим букетом та унікальними відтінками.
Пиво рецепти
Домашні рецепти пива з хмелю та солоду можуть бути як традиційними, застосованими століттями, і мати нову інтерпретацію. Простий рецепт напою хмелю містить лише основні інгредієнти. Більш складний може включати до 20 різних добавок. Перш ніж виготовити пиво, вам потрібно вирішити, який конкретний рецепт він буде підготовлений.
Стародавній рецепт домашнього медового пива
Рецепт приготування включає:
- Дріжджі – 50 грам.
- Мед – 2 кілограми.
- Хмель (шишки) – 30 штук.
- Вода – 10 літрів.
Хміль кипить на пару годин у воді на слабкому вогні. Після цього суміш трохи охолоджується, і мед повільно тече в неї. Сироп все ще охолоджується до 25 градусів. Після цього дріжджі втручаються в нього. Відсуд вливається протягом тижня в темній кімнаті, але вона закривається лише через день. Готове пиво наливається в пляшки для зберігання.
Простий рецепт з патокою
Цей рецепт є складнішим, а готовий напій дещо нагадує медове пиво. Для приготування їжі вам потрібно:
- Пато – 2 кілограми.
- Вода – 20 літрів.
- Хмель – 90 грам.
- Дріжджі – 500 грам.
- Борошно – 100 грам.
Хмель готується у воді і фільтрується. Після цього до нього додають пато. Сироп кип’ятить на півгодини і перекидається в контейнери для подальшого охолодження. У цей час сусло готується з дріжджів, змішаних з борошном і невеликою кількістю води. Він додається до основної охолодженої маси. Контейнер щільно закривається і витримує півдня в теплому місці. Після цього кімната змінюється на більш холодне та пиво, витримує ще 3-4 дні. Готовий напій розливається і зберігається в прохолодному місці.
Домашній рецепт пива столу
Сорт таблиці є традиційним і дуже поширеним. Як і вино цієї категорії, воно не має яскравого різкого смаку та запаху. Для приготування їжі вам потрібно:
- Вода – 10 літрів.
- Вино – 50 мілілітрів.
- Хміль – 50 грам.
- Родзинки – 50 грам.
- Солод – 1, 5 кілограмів.
- Цукор – 1, 2 кілограмів.
- Дріжджі – 20 грам.
На сковороді 1 склянки води, цукру, вина, родзинки та хмелю змішуються. Суміш доводиться до кипіння і готують протягом 40 хвилин. Отримана рідина фільтрують і змішують з основною частиною води. Після цього розчин знову кип’ятять, потім охолоджують до температури трохи вище приміщення. Підготовлені дріжджі заважають цій рідині. Готова маса наповнюється протягом одного тижня з періодичним видаленням піни з поверхні. Після цього пиво виливається і зберігається в холодильнику.
Рецепт пива Vilnius
Пиво Vilnius характеризується лише інгредієнтами:
- Солод – 1 кілограм.
- Мед – 1, 8 кілограмів.
- Виноград без кісток – 300 грам.
- Хмель – 800 грам.
- Панельні сухарі – 300 грам.
- Вибух, розведений водою – 70 грам.
- Сода – 50 грам.
- Сіль – 2 грам.
- Вода –15 літрів.
Всі інгредієнти заземлюються і змішують у каструлі з 3 літрами води. Це повинно вийти густою, але м’якою рідиною. Він покритий марлею і наполягав протягом дня. Після цього додаються ще 3 води. Меса знову покрита і наповнюється ще 24 години в тому ж місці. Після цього додаються залишки води, а суміш готують на найнижчому вогні протягом 8 годин. Після видалення з печі додається сода, а пара годин відстоюється. Отримана рідина фільтрують і засмілюють у банках. Пиво наповнюється тиждень на морозі та три дні в теплі.
Навіть найпростіші рецепти приготування домашнього пива потребують спритності, уваги та дотримання багатьох нюансів. Також необхідний мінімальний набір інвентаризації, який не може бути відпущений. Але якщо ви дійсно хочете і виконаєте всі вимоги, тоді ви більше не захочете повернутися до використання продуктів магазину.