Пиво Хугарден: історія, технологія виробництва, види, як пити, легенди

Бельгійський пінний напій Hoegaarden, що випускається в однойменному регіоні на півночі країни, принципово відрізняється від класичних видів пива. Причому, різниця стосується не тільки смакових характеристик, а й зовнішнього вигляду, технології виготовлення та використовуваної сировини.

Найпримітнішим, що дивує нових дегустаторів бельгійського продукту, є світлий відтінок, за який пиво називають «білим», і каламутна консистенція, причина якої – без фільтрації. Не менш цікава історія появи незвичайного напою, оточена міфами та дивовижними збігами.

Історія пива Хугарден

Те, що поширенню виноробства у Середньовіччі сприяли служителі церкви – факт загальновідомий: у багатьох монастирях було налагоджено випуск напоїв із винограду.

У деяких країнах, наприклад, в Ізраїлі чи Чорногорії, православні обителі й досі є центрами винного мистецтва. А от випадків, коли ченці займалися пивоварінням, відомо небагато.

Але саме бельгійським служителі релігійного культу приписують заслугу створення білого пінного спиртного. Що послужило поштовхом до оригінальних експериментів, невідомо, лише у XV столітті у монастирях Хугардена почали варити пиво із пшениці та ячмінного солоду.

Смак нового алкоголю творцям здався спочатку надто кислим, тому до складу включили спеції: апельсинову цедру та коріандр. Добре, браку в екзотичних травах і прянощах у Бельгії не було: на той момент вона входила до складу Нідерландів – власника багатьох багатих колоній.

Пінне спиртне в Хугардені робили і раніше: село по суті було одним великим пивоварним центром – у XVIII столітті тут працювало понад 30 профільних господарств та близько сотні солодовен. З появою нового, дуже вдалого, напою економічна діяльність регіону ще більше пожвавилася. Технологію взяли на озброєння багато місцевих підприємств.

До середини XX століття пивоварна галузь Хугардена занепала. Із закриттям останнього господарства, яке займалося виробництвом пшеничного спиртного, білому пиву треба було зникнути. Проте місцеві мешканці вирішили зберегти оригінальну технологію.

Випуском напою зайнявся власник молочної ферми, який поставив невеликий пивоварний казан прямо у сараї.

З часом виробництво розширилося: у 1985 році щорічний обсяг досяг 75 тисяч гектолітерів, а поставки були організовані до США. Пивоварня на честь ченців була названа “de Kluis” (перекладена – “клітина”).

Компанія пообіцяла з часом вирости на тверду рослину, але раптова пожежа знищила його чисто. Але цього разу пощастило цього разу: рецепт зберігався, виробництво напою знову було запущено, завдяки активній участі місцевих жителів у відновленні заводу.

Сьогодні Hugarden Beer – це найпопулярніший пінопластовий алкоголь у Бельгії і високо цінується за кордоном: у Північній Америці, Європі, Австралії, Китаї, Сінгапурі.

З 1989 року компанія належить Inbev.

У Росії продукт продається як “пивний напій” через спеції, що містяться в ньому. Вони виробляють побутового Х’юдена на фабриках у Клін та Омск. Тастри стверджують, що місцева версія багато в чому поступається бельгійським.

Технологія виробництва пива Hugarda

Окрім традиційного солодового ячменю, хмелю та дріжджів, він включає цедру пшениці, апельсина та коріандру. Він відрізняється від класичного та методу приготування напою. Він включає такі етапи:

1. Підготовка солоду та очищення ячмінних зерен проростає, висушене, відшліфоване та руйнується.
2. Шліфування суміші солоду, пшениці та води готують у спеціальному відділенні, де їх поступово нагрівають до 75 ° С. Як результат, пшеничний-я-яхмічний крохмаль перетворюється на цукор.
3. Фільтрація сусла очищається від нерозчинних залишків і відправляється до киплячого котла. Відходи переходять у корм для худоби.
4. Вип’ятіння сусла зазнає термічної обробки при температурі 103 ° С, стерилізовано. На цьому етапі до нього додаються родзинка, коріандр і хмель.
5. Світло та охолодження спецій та хмелю видаляються, суміш охолоджується до 19 ° С.
6. Високе бродіння у суслах додає дріжджі, дайте їм час перетворити цукор у алкоголь та вуглекислий газ. Брифінг триває 5 днів при температурі 18-25 ° С.
7. Охолодження та дозрівання пива охолоджують до 18 ° С, відправляють у спеціальні контейнери (резервуари) для бродіння протягом 3-4 днів, після чого дріжджі відокремлюються та пастеризуються.
8. Rosliv та друге бродіння розподіляються на пляшки та бочки, додаткова порція дріжджів, вводиться трохи цукру і відправляється на тепло. При температурі 21-25 ° C відбувається повторне бродіння, під час якого вуглекислий газ, необхідний для отримання пишної піни, утворюється. Процес займає від 1 до 2 тижнів залежно від обсягу судна.

Види пива Hugarden

1. Hoegaarden біла класична версія Hugarden Beer. Пиво виготовляється згідно з давніми монастирськими рецептами: світл о-жовтий, каламутний, з повітряною піною. Фортеця: 4, 9%. Смак м’який, легкий, солодкий кислот, з тонким гострим цитрусовим ароматом.
2. Hoegaarden Rosée – це незвичайне рожеве пиво, ідея, про яке творці отримали з місцевих легенд про варення. Родзинкою напою є смак малини та ніжного кольору. Фортеця: 3%.
3. Hoegaarden Agrum + no n-alcoholic версія напою зі смаком грейпфрута, апельсина та мандарину. За смаком, оголошені цитрусові фрукти справді простежуються, але післясмак відданий і розчарований. Фортеця: 2 %.
4. Hoegaarden Kiwi & Mint – цікавий напій зі смаком ківі та монетного двору. Смак досягається завдяки додаванням концентрованого соку ківі, а аромат їжі відповідає за м’яту. Фортеця: 2%.
5. Журавлинний напій Hoegaarden з журавлиною. Варто зазначити, що смак ягоди надзвичайно слабкий і лише віддалено нагадує кришку. Фортеця: 2%.
6. Hoegaarden Lemon & Lime + no n-alcoholic версія хорошої версії комбінації “жовтого та зеленого”. Досить освіжаючий смак лимона та вапна, також з додаванням соку з концентрату. Фортеця: 2%.
7. Hoegaarden 0, 0 неалкохолічна версія традиційного Hugarden. Він відрізняється від алкогольного брата з високою кислиною за смаком.

Також в асортименті є різні версії фруктів Х’юден: Сильний “Хоегаард заборонений фрукти” (8, 5%) та низький алом “Лимон” Hoegaardend Radler & Lime “,” Hoegaeden Radler Agrum “(2%). Новий Hoegaarden Grapetfruit нещодавно був випущений на російському ринку.

Як пити пиво Hugarden

Виробник рекомендує дегустувати Hugarden наступним чином:

1. Налийте 2/3 вмісту пляшки в чисту свердловину склянку шестикутної форми.
2. У кругових рухах обертайте судном у повітрі, щоб відродити дріжджі, оселене внизу.
3. Вилийте залишок пива в склянку і насолоджуйтесь смаком.

Перед використанням класичному Hugugard потрібно охолонути до 3 ° С, фрукти та спеціальні версії до 5-6 ° С.

Порожня склянка перед розлином може бути розміщена в морозилці на деякий час.

З закусок, сирів, птиці, молюсків, риб, закусок, подрібненого лимона добре підходять.

Легенди Хугардена

1. Надійні факти про бельгійське пшеничне пиво тісно переплетені з міфами, що робить його історію ще більш захоплюючою відомою, що в XVII-XVIII століттям напій був призначений як засіб лікування вітаміну внаслідок хрому та вітамінів групи B.
2. Через відсутність спеціальних пивних окулярів у сільській місцевості, спочатку Хугарден був висипаний безпосередньо в варення з-під варення місцевими постійними особами, я дуже сподобався присутності фруктового аромату в пінистих напоях, які судини продовжували використовувати дуже довго. Пізніше, на їхній основі, було розроблено знаменитий скло «Хугарден» з шістьма обличчями. До речі, ця форма має практичні переваги: ​​у комплекті з потовщеними стінами вона дозволяє довше підтримувати холодне пиво.
3. Ще одна місцева легенда пов’язана з оригінальним судном, що в сільських барах спеціальний гайковий ключ використовувався для вилучення окулярів з рук сидячих відвідувачів.
4. Ще одна історія Хугардена нагадує анекдот, який близько 16 століття, місцеві пивовари “усиновили” і виховували хлопчик а-сироти, який з дитинства вивчала всі тонкощі та секрети готувати пшеницю. Вони назвали хитрість Клаас. Зрілі, молодий чоловік почав скуштувати найкращі сорти пива, переходячи від однієї установи до іншої. У сезон він щодня пив 8 кружок білого алкоголю і, врешт і-решт, став найкращим пивоварем у регіоні. Фанат піни протягом 100 років жив і заповідав, щоб поховати себе в пивній бочці. Якщо вірити легендам, бажання було виконано, а пам’ятник Клаас все ще стоїть у дворі рослини.