Традиційні види пива готуються на основі солоду (пророслого ячменю) з додаванням води, хмелю. Цей слабоалкогольний напій готується з меду. Подібні рецепти відомі з давніх часів. Медове пиво в домашніх умовах готувати непросто, але результат того вартий – приємний смак і колір.
Його варили у Польщі, Німеччині, на Русі з фортецею до 8%. Найчастіше використовується квітковий, гречаний мед, а також особлива технологія.
Як зробити пиво з меду самостійно?
Пиво не звичайне, а медове при правильному дотриманні етапів варіння має бурштиновий колір, піну, ніжний запах, гіркуватість. Метод простіший, ніж у рецептах на солоді (читайте: як вирощують солод для пива). Як правильно приготувати медове пиво, краще дізнатися на конкретному рецепті початку ХХ століття. Склад:
- 1 л меду;
- 8 л води;
- 10 г хмелю (кислотність 4, 5%);
- 5 г пивних дріжджів верховного бродіння.
Важливо! Перш ніж готувати пиво з меду, інвентар стерилізують окропом.
Етапи приготування такі:
- Зробити мед, що зацукорився, рідким, зануривши в теплу воду на 40 хвилин.
- Закип’ятити воду.
- Поступово влити мед, розмішуючи до однорідності.
- Відзначити, скільки вийшло сусла (або «сити»).
- Кип’ятити суміш 1:00 без кришки, знімати піну, тримати вогонь рівномірним.
- Додати води до позначки початкової кількості.
- Додати хміль та розмішати. Кількості хмелю та сорт меду зумовлює смак, присутність гіркоти.
- Варити ще годину, першу половину не знімаючи піни. Додати окропу до мітки.
- Швидко охолодити до кімнатної температури (щонайменше 18 градусів). Занурити ємність у холодну воду чи лід.
- Перелити в бродильну ємність через фільтр (марлю), залишити 20% вільного обсягу. Додати розведені дріжджі.
- Поставити пиво в темне місце терміном до 9 днів при температурі близько 25 градусів, встановивши на горлі ємності гідрозатвор. Чекати кінця бродіння, випадання осаду.
- Приготувати пляшки, поклавши по чайній ложці меду на літр для повторного бродіння (карбонізації). Розлити без осаду, закрити герметично ємності, залишивши 2 см об’єму.
- Тримати у темному місці до 12 днів за кімнатної температури (до 24 градусів).
Домашнє пиво готове або дозріває ще 30 днів у холодильнику.
Зверніть увагу! За 16 градусів C зберігання можливе до півроку. Відкрита пляшка рекомендується вживати протягом доби.
Інші рецепти в домашніх умовах
Старовинний рецепт схожий на викладений вище. Напій готувався з 10 літрів джерельної води, 2 кг меду, 25 г хмелю та закваски, 50 грам. Інгредієнти варили годину, після чого додавали дріжджі, ставили бродити у темне місце на 6 днів, проціджували та чекали ще 3 дні.
Рецептів медового пива безліч. Наприклад, «Оксамитове» вариться за такими етапами:
- 4, 8 кг сухого чорного хліба перемішують із 1, 2 кг пшеничного, 2 кг житнього солоду. Додають кілограм патоки, 100 г дріжджів, 200 г меду, 600 г родзинок, корицю. Зброджують 6 годин.
- Додають 26 літрів кип’яченої води та витримують добу в темному місці. Зливають, а кашу доповнюють 6 літрами води та тримають 16 годин.
- Проціджують, розливають по ємностях і ставлять у прохолоду терміном до 12 днів.
«Ялівцеве» пиво виготовляється з відвару 200 г ягід ялівцю в 2 літрах води з додаванням 50 г меду і 25 г дріжджів. Суміш залишають блукати, а після підйому дріжджів розливають і настоюють 5 днів у прохолоді.
«Пікантне» вариться з 6 літрів води та 2 склянок меду, доки не припинить утворюватися піна. Додається 5 г хмелю і вариться ще 15 хвилин. Потім вмішують 10 г дріжджів, кардамон і палений цукор, чайну ложку. Тепер напій розливається та поміщається у холодне місце (+ 12 градусів).
Користь та шкода
Склад медового пива при помірному вживанні приносить користь:
- покращення сну;
- заспокійлива дія на нерви, серцево-судинну систему;
- стимулюються обмінні процеси;
- зміцнення проти застуди, інших нездужань.
Важливо! Надмірність тягне за собою негативні наслідки: ожиріння, звикання. Спробувати стати пивоваром може кожен освоївши складний процес. Медовий смак домашнього хмільного напою вартий цього.