Pivi v-це низький алохольський напій [1], отриманий за допомогою алкогольного бродіння солодового зсуву (найчастіше засноване на ячменю), використовуючи пивні дріжджі, як правило, з хмелем. Вміст етилового алкоголю (фортеці) у більшості сортів пива становить приблизно 3, 0-6, 0 %. (Сильний містить, як правило, від 8, 5 % до 14 %, іноді також випускає легке пиво, яке містить 1-2 % об., Окремо ізольоване неалкохолічне пиво, яке тут не входить), сухі речовини (переважно вуглеводи) 7-10 %, вуглекислий газ 0, 48-1, 0 % [2]. Пиво містить понад 800 сполук, які визначають його смак та аромат [3].
Пиво поширене у багатьох країнах світу і популярне завдяки своєму смаку та аромату. Є близько тисячі сортів пива. Смакові характеристики різних типів можуть докорінно змінюватися.
- 1 Етимологія
- 2 Історія пива
- 3 Класифікація пива
- 3. 1 відповідно до складу початкової сировини
- 3, 2 в кольорі
- 3. 3 методом бродіння
- 3. 4 на фортеці
- 3. 4. 1 Записи пивної фортеці
- 3. 4. 2 гіркотою
- 3. 4. 3 Неалкохолічне пиво
- 5. 1 Технологія
- 5. 2 Склад пива
- 5. 3 контейнери та упаковка
- 5. 4 Транспорт та зберігання
- 5. 5 Виробництво за регіоном
- 5. 6 найбільші пивоварні компанії
- 6. 1 Споживання за регіоном
- 7. 1 Переваги пива
- 7. 2 шкода пива
- 8. 1 Рекламне пиво
Етимологія
У передславічній мові слово “пиво” (з основи Піта, тобто “пити”) спочатку означало буд ь-який напій взагалі (вино, мед, квас тощо) [4] [5].
У Русі “пиво” почало точно розуміти “алкогольний напій” від XIV століття [6] [7] (мистецтво. У той же час напої, отримані шляхом штучного бродіння зерна (жита, ячменя, овес) після кип’ятіння та додавання трав для смаку та аромату, називали kvas [9].
Походження англійського імені Beer (Dr.-Clound. Beor), а також пов’язані з ними слова іншими германськими мовами (німецька. Бір, Нідер. Бір), незрозуміло. Згідно з однією версією, це слово було запозичене через західнонімецькі монастирі у Нар. Лат. Biber “пити, пити” (від лат. Bibere “пити”). Згідно з іншою версією, слово повертається до Прагермена * bewoz-, з кореня * bewo- arley “[10].
Історія пива
Основна стаття: Історія пивоваріння
Пиво – це один із найдавніших напоїв, відомих з епохи неоліту разом із медом, квасом та вином. Існує думка, що саме зростаюче зерно почалося саме заради пива, а не хліба [11] [12]. Таким чином, аналіз органічних слідів у кам’яних мінометах, виявлених в ізраїльській печері ракетних світильників [англійською], показав, що натуфіти виробляли пиво в 1 1-му тисячолітті до н. е. З пшениці та ячменю, ще до того, як вони почали використовувати зернові культури для випікання хліба [13]. Стародавнє пиво було як каша, а не пінистий напій [14]. Ендоппери ячменю, які використовуються для пивоваріння, ідентифікуються на фрагментах кераміки (черепів) [англійська] із західного кургану Чатала-Кука від 5900-5800. До н. е. е. (Калібрована дата) [15].
Сертифікати про приготування пива з району Стародавнього Ірану та шумерська культура стародавньої Месопотамії, що датується приблизно 3500-2900 рр. До н. е. Знахідки також вказують на те, що приблизно в цей час єгиптяни, а згодом і вавілоняни займалися пивоварінням. Євреї усиновили пивоваріння з єгиптян.
Пиво згадується в давньоєгипетських та месопотамських джерелах, починаючи з приблизно 3000 р. До н. е. Будівельники єгипетських пірамід отримали, крім надбавки за їжею, пиво.
Пиво було широко поширене у всьому стародавньому світі, зокрема, у Стародавній Греції та Стародавньому Римі (хоча винні були неповноцінними за популярністю), Стародавня Вірменія, а кельти та германські народи це знали. Пиво готували з пшениці, овес, жито, просо, ячменю та половину. У стародавньому Китаї пиво готували з пророщеного рису, а також з рису та фруктів.
Пиво, як правило, було зроблено в північних регіонах, де кліматичні умови не дозволили захоплювати виноград.
У ранньому середньовіччі пиво в Європі вироблялося переважно в монастирі. Європейські ченці професійно займалися пивоварінням, покращили його технологію; Зокрема, починаючи використовувати хміль як консервант.
У середні віки пиво вважалося напоєм як для дорослих, так і для дітей – на відміну від тодішньої питної води, пива, внаслідок кипіння, було позбавлено збудників. Крім того, завдяки великому вмісту калорій, пиво було додатковим харчовим продуктом; У Німеччині сьогодні пиво називається “Рідкий хліб” (німецький флюсик Бро). У ті часи пиво вважалося напоєм бідних, мали менший статус порівняно з вином.
Існує думка, що східні слов’яни в 7-му століттях готували пиво з проса та жита, але потім у X-XII століттями вони почали робити пиво все частіше і частіше з ячмінного солоду та борошна. У листиах берези Новгород у XIV століття згадується ячмінне пиво. Вперше згадка про виробництво пива була зафіксована в листі кору берези Novorod № 3: «Лук від Грікші до ESIF. Надіславши Онанью, скажімо … Яз відповів йому: на eck of mi esif Variti perevara для когось. Він відправив до Федосії: ти пиво, ти потрапляєш у Бежашчіна, не готуйте живих … “[16] [17]). За часів Івана III було введено ексклюзивне право казначейства готувати пиво на продаж, і пиво разом з хлібним вином почало продаватися в тавернах Царії. У XVII столітті селянам було дозволено готувати пиво чотири рази, на головних церковних святах, пізніше це стало дозволено на додаткові свята [18].
Класифікація пива
В даний час не існує єдиної системи класифікації пива у всій його різноманітності. Думки американських та європейських авторів дещо розходяться; Тим не менш, є деякі ознаки, за якими можна проводити класифікацію.
Відповідно до складу початкової сировини
У європейській традиції ячмінь вважається основною сировиною для приготування пива. У деяких різновидах пива солод частково замінюється іншими зерновими (солодовими або спокусливими зернами). Отже, пшеничне пиво кип’ятить з додаванням пшеничного солоду або пшениці (до 50 %).
Пиво може бути зварене на основі інших зернових культур:
- Житній
- Рис (наприклад, весь рис готується японським саке)
- Кукурудза (наприклад, Tesgoino, Khapposeu)
Напої, виготовлені за допомогою пивоварних технологій, також відомі, але повністю не на основі зернових (наприклад, бананового пива, на основі молока – Білк, трав’яного пива (Груйт), картоплі, овочів та фруктових пива). Хоча з традиційної європейської точки зору це не можна визнати класичним пивом.
Іноді в повсякденному житті використовуються такі поняття:
- Гібридні сорти – їх підготовка пов’язана з поєднанням інгредієнтів та технологій, характерних для різних типів пива.
- Спеціальні сорти – Як правило, ця категорія включає незвичайні сорти пива, а також пиво з різними добавками або пивними пивними напоями, наприклад, кореневим пивом.
За кольором
Колір готового пива природно залежить від складу сировини, а саме від наявності темного солоду в первісному поклонінні та його наявності – від кількості та ступеня смаження останнього. Класифікація пива за його кольором широко поширена в Росії, а також в деяких інших європейських країнах, наприклад, в Іспанії. Є легке, темне, червоне, біле і змішане пиво. У СРСР вже деякий час використовувався напівдержавний термін. Змішане пиво – результат, перш за все, чеської культури споживання пива; Виявляється, змішуючи темне і легке пиво.
Асортимент кольорів різних видів пива величезний. Перша система визначення кольору пива була винайдена англійським пивоварем Джозефом Вільямсом Ловібонд [19] у 1883 році. Колір пива був визначений порівняно з кольоровими окулярами та визначив та к-зведений. Кольоровий ступінь Ловібонда. З часом система Lovibond була визнана недосконала, оскільки бачення певної людини відіграло головну роль у визначенні кольору. У середині 20 століття було винайдено спектрофотометр. У 1950 році Американське товариство хіміків з пивоварної галузі (ASBC) вводиться стандартним методом таблиці (SRM) для визначення кольору пива. У той же час європейські пивовари розробили з тією ж метою та к-викликом. Європейська конвенція Півовар (EBC). Спочатку, щоб визначити колір, європейські пивовари використовували візуальне порівняння. Через 25 років вони також почали використовувати спектрофотометр, але відрізняються від американського.
Srm/lovibond Стиль пива (приклад) Забарвлення EBC [англійська] 2 Light Lag, Belgian White, Pilzer, Berliner Weisse 4 3 Майбок, білявий ел 6 4 Вейсбір 8 6 Американський блідий, індійський блідий-ел 12 8 Вайсбір, сезон 16 10 Англійський гіркий, додатковий спеціальний біттер 20 13 Бір де Гард, подвійний індійський земля 26 17 Темний лагер, віденський Лагер, Мерзен, Ембер Ель 33 20 Браун Але, Бок-Бір, Мюнхен Темний табір, Данкельвайс 39 24 Сухий крем, доппельбок, портер 47 29 Квапливий 57 35 Іноземний додатковий крем, балтійський портер 69 40+ Імператорський 79 Методом бродіння
У США та більшості європейських країн основна класифікація сортів пива – це саме це. За її словами, вирізняються два основні типи: пиво верхнього та нижнього бродіння.
Пиво низового бродіння зброджують за відносно низьких температур (4—9 °C). Цей спосіб став найпоширенішим у сучасному пивоварінні. Майже все пиво, отримане цим способом з використанням культурних пивоварних дріжджів, називають табором, а спосіб – табірним, проте бельгійське пиво мимовільного бродіння Ламбік, хоч і зброджується за табірною технологією, але без використання культурних дріжджів за допомогою мікроорганізмів, присутніх у нього з повітря.
Верхове бродіння відбувається за відносно високої температури (15—25 °C). До застосування низового бродіння майже все пиво вироблялося в такий спосіб. Найбільш відомі представники пива, виробленого цим способом, – ель, портер, стаут, пшеничне пиво.
Іноді застосовують обидва ці способи в різних комбінаціях. Так, деякі виробники при виготовленні сорту Хефевайцен після основного верхового бродіння додають до пива дріжджі низового бродіння для завершення бродіння пива в пляшці.
Жодної залежності між кольором пива та способом бродіння немає: темним може бути як ель, так і табір. Під білим зазвичай мається на увазі пшеничне пиво.
За фортецею
Фортеця (тобто об’ємна частка етилового спирту) характеризується відсотковим кількістю спирту готовому продукті. Більшість видів пива вміст алкоголю перебуває у межах 3—5, 5 %. Є й міцніші сорти пива із вмістом 6—8 %. Існують слабоалкогольні та безалкогольні варіанти пивних напоїв, що містять типово менше 0, 5%.
Російський держстандарт [20], на відміну від інших, регламентує вміст спирту в пиві не нижче кількості, зазначеної на етикетці.
Рекорди фортеці пива
Ця стаття чи розділ потребує переробки.
Будь ласка, покращіть статтю відповідно до правил написання статей.Більшість видів пивних дріжджів перестають розвиватися при досягненні концентрації етилового спирту 9% [21]. Для виробництва міцного пива використовують особливо витривалі до алкоголю раси дріжджів та технології, що дозволяють підвищувати міцність пива після закінчення бродіння (заморожування у процесі виготовлення).
У 1994 році найміцнішим пивом був подвійний бік “Феттер 33” з Німеччини міцністю 10, 5%. “Феттер 33” потрапив до книги рекордів Гіннеса, але незабаром рекорд був побитий австрійським “Саміклаусом” фортецею 11, 8%.
У 2010 році найсильнішими видами пива в Європі були австрійський «Саміклаус» та чеський «X-Beeer 33», використовуючи технологію замерзання води з пива або дистиляції [22] [23] з вмістом алкоголю 14 % .
Існують сильніші види пива, приготовані нетрадиційно – використовуючи дріжджі шампанського. Це американські утопії Семюеля Адамса (27 %) [24] з Бостонського пива та Дейва (29 %), які були зроблені в минулому, зроблене волоссям собаки пивоварної компанії.
Наприкінці листопада 2009 року шотландська пивоварня випустила пиво “Тактичний ядерний пінгвін” з 32 %фортецею. Така висока концентрація була досягнута через те, що вода була відокремлена алкоголем методом замерзання, після чого пиво дісталося до черевиків з-під віскі протягом півтора року [25].
Німецька пивоварня Schorschbräu у грудні 2009 року повідомила на своєму ве б-сайті про виробництво пива з вмістом алкоголю 40 % [26].
У лютому 2010 року працівники шотландської пивоварні “Breddog” побили рекорд своїх німецьких колег, оголосивши про створення пива з фортеці 4 1-го градусів [27]. У липні 2010 року ця компанія зварувала збирання пива «Кінець історії» з фортецею 55 % [28].
У 2011 році найсильніше пиво від баварської компанії Schorschbräu становило 57, 5 % з фортецею [29].
У 2012 році пивоварня Scottish Brewmeister зібрав 65 % від Armageddon Beer [30].
У 2013 році “Brewmeister” побив власний рекорд, зробивши пиво з зміїною отрутою (“Зміїна отрута”) з фортецею 67, 5 % [31] [32]
Гіркотою
Міжнародний масштаб одиниць гіркоти (англ. Існує кілька методів вимірювання ІБУ. Найпоширенішим і широко використовуваним методом є спектрофотометрія [34]. Ця шкала вимірюється не відповідно до сприйнятої гіркоти пива, а за кількістю ізо-альфа-кислот [35].
Неалкохолічне пиво
Основна стаття: Неалкохолічне пиво
Незважаючи на назву, неалколічне пиво містить 0, 2-1, 0 % алкоголю, неможливо повністю позбутися його. Існує кілька технологій для отримання неалкохолічного пива. Алкоголь, що міститься в звичайному пиві, видаляють за допомогою вакуум-дистиляції (використовуючи низьку температуру кипіння алкоголю) та з використанням діалізу (метод мембрани). Вони також позбавляються від алкоголю, придушуючи бродіння, використовуючи спеціальні дріжджі, які не перетворюють мальтозу в алкоголь, або зупиняють процес бродіння, знижуючи температуру.
Метод мембрана вважається найкращим, оскільки використовується традиційна технологія виробництва, а смак пива найменше відрізняється від звичайного. Але через невеликий вміст алкоголю смак безалкогольного пива з будь-якою технологією відрізняється, оскільки алкоголь суттєво впливає на смак пива.
У неалкохолічному пиві є фітоестрогени та олії Sivuish.
Усі позитивні та негативні властивості пива залишаються, просто не існує алкогольного сп’яніння через невеликий вміст алкоголю.
Через більш складну технологію виробництва безалкогольного пива його вартість вища, ніж у звичайної.
Окремі класи та типи
Основна стаття: типи пива
- Гріт
- Пінцер
- Табір
- Сахті
- Експорт
- Портьєр
- Квапливий
- Метод березня < pant> Мембранний метод вважається найкращим, оскільки використовується традиційна технологія виробництва, а смак пива найменше відрізняється від звичайного. Але через невеликий вміст алкоголю смак безалкогольного пива з будь-якою технологією відрізняється, оскільки алкоголь суттєво впливає на смак пива.