Pivi v-це низький алохольський напій [1], отриманий за допомогою алкогольного бродіння солодового зсуву (найчастіше засноване на ячменю), використовуючи пивні дріжджі, як правило, з хмелем. Вміст етилового алкоголю (фортеці) у більшості сортів пива становить приблизно 3, 0-6, 0 %. (Сильний містить, як правило, від 8, 5 % до 14 %, іноді також випускає легке пиво, яке містить 1-2 % об., Окремо ізольоване неалкохолічне пиво, яке тут не входить), сухі речовини (переважно вуглеводи) 7-10 %, вуглекислий газ 0, 48-1, 0 % [2]. Пиво містить понад 800 сполук, які визначають його смак та аромат [3].
Пиво поширене у багатьох країнах світу і популярне завдяки своєму смаку та аромату. Є близько тисячі сортів пива. Смакові характеристики різних типів можуть докорінно змінюватися.
- 1 Етимологія
- 2 Історія пива
- 3 Класифікація пива
- 3. 1 відповідно до складу початкової сировини
- 3, 2 в кольорі
- 3. 3 методом бродіння
- 3. 4 на фортеці
- 3. 4. 1 Записи пивної фортеці
- 3. 4. 2 гіркотою
- 3. 4. 3 Неалкохолічне пиво
- 5. 1 Технологія
- 5. 2 Склад пива
- 5. 3 контейнери та упаковка
- 5. 4 Транспорт та зберігання
- 5. 5 Виробництво за регіоном
- 5. 6 найбільші пивоварні компанії
- 6. 1 Споживання за регіоном
- 7. 1 Переваги пива
- 7. 2 шкода пива
- 8. 1 Рекламне пиво
Етимологія
У передславічній мові слово “пиво” (з основи Піта, тобто “пити”) спочатку означало буд ь-який напій взагалі (вино, мед, квас тощо) [4] [5].
У Русі “пиво” почало точно розуміти “алкогольний напій” від XIV століття [6] [7] (мистецтво. У той же час напої, отримані шляхом штучного бродіння зерна (жита, ячменя, овес) після кип’ятіння та додавання трав для смаку та аромату, називали kvas [9].
Походження англійського імені Beer (Dr.-Clound. Beor), а також пов’язані з ними слова іншими германськими мовами (німецька. Бір, Нідер. Бір), незрозуміло. Згідно з однією версією, це слово було запозичене через західнонімецькі монастирі у Нар. Лат. Biber “пити, пити” (від лат. Bibere “пити”). Згідно з іншою версією, слово повертається до Прагермена * bewoz-, з кореня * bewo- arley “[10].
Історія пива
Основна стаття: Історія пивоваріння
Пиво – це один із найдавніших напоїв, відомих з епохи неоліту разом із медом, квасом та вином. Існує думка, що саме зростаюче зерно почалося саме заради пива, а не хліба [11] [12]. Таким чином, аналіз органічних слідів у кам’яних мінометах, виявлених в ізраїльській печері ракетних світильників [англійською], показав, що натуфіти виробляли пиво в 1 1-му тисячолітті до н. е. З пшениці та ячменю, ще до того, як вони почали використовувати зернові культури для випікання хліба [13]. Стародавнє пиво було як каша, а не пінистий напій [14]. Ендоппери ячменю, які використовуються для пивоваріння, ідентифікуються на фрагментах кераміки (черепів) [англійська] із західного кургану Чатала-Кука від 5900-5800. До н. е. е. (Калібрована дата) [15].
Сертифікати про приготування пива з району Стародавнього Ірану та шумерська культура стародавньої Месопотамії, що датується приблизно 3500-2900 рр. До н. е. Знахідки також вказують на те, що приблизно в цей час єгиптяни, а згодом і вавілоняни займалися пивоварінням. Євреї усиновили пивоваріння з єгиптян.
Пиво згадується в давньоєгипетських та месопотамських джерелах, починаючи з приблизно 3000 р. До н. е. Будівельники єгипетських пірамід отримали, крім надбавки за їжею, пиво.
Пиво було широко поширене у всьому стародавньому світі, зокрема, у Стародавній Греції та Стародавньому Римі (хоча винні були неповноцінними за популярністю), Стародавня Вірменія, а кельти та германські народи це знали. Пиво готували з пшениці, овес, жито, просо, ячменю та половину. У стародавньому Китаї пиво готували з пророщеного рису, а також з рису та фруктів.
Пиво, як правило, було зроблено в північних регіонах, де кліматичні умови не дозволили захоплювати виноград.
У ранньому середньовіччі пиво в Європі вироблялося переважно в монастирі. Європейські ченці професійно займалися пивоварінням, покращили його технологію; Зокрема, починаючи використовувати хміль як консервант.
У середні віки пиво вважалося напоєм як для дорослих, так і для дітей – на відміну від тодішньої питної води, пива, внаслідок кипіння, було позбавлено збудників. Крім того, завдяки великому вмісту калорій, пиво було додатковим харчовим продуктом; У Німеччині сьогодні пиво називається “Рідкий хліб” (німецький флюсик Бро). У ті часи пиво вважалося напоєм бідних, мали нижчий статус порівняно з вином.
Існує думка, що східні слов’яни в 7-му століттях готували пиво з проса та жита, але потім у X-XII століттями вони почали робити пиво все частіше і частіше з ячмінного солоду та борошна. У листиах берези Новгород у XIV століття згадується ячмінне пиво. Вперше згадка про виробництво пива була зафіксована в листі кору берези Novorod № 3: «Лук від Грікші до ESIF. Надіславши Онанью, скажімо … Яз відповів йому: на eck of mi esif Variti perevara для когось. Він відправив до Федосії: ти пиво, ти потрапляєш у Бежашчіна, не готуйте живих … “[16] [17]). За часів Івана III було введено ексклюзивне право казначейства готувати пиво на продаж, і пиво разом з хлібним вином почало продаватися в тавернах Царії. У XVII столітті селянам було дозволено готувати пиво чотири рази, на головних церковних святах, пізніше це стало дозволено на додаткові свята [18].
Класифікація пива
В даний час не існує єдиної системи класифікації пива у всій його різноманітності. Думки американських та європейських авторів дещо розходяться; Тим не менш, є деякі ознаки, за якими можна проводити класифікацію.
Відповідно до складу початкової сировини
У європейській традиції ячмінь вважається основною сировиною для приготування пива. У деяких різновидах пива солод частково замінюється іншими зерновими (солодовими або спокусливими зернами). Отже, пшеничне пиво кип’ятить з додаванням пшеничного солоду або пшениці (до 50 %).
Пиво може бути зварене на основі інших зернових культур:
- Житній
- Рис (наприклад, весь рис готується японським саке)
- Кукурудза (наприклад, Tesgoino, Khapposeu)
Напої, виготовлені за допомогою пивоварних технологій, також відомі, але повністю не на основі зернових (наприклад, бананового пива, на основі молока – Білк, трав’яного пива (Груйт), картоплі, овочів та фруктових пива). Хоча з традиційної європейської точки зору це не можна визнати класичним пивом.
Іноді в повсякденному житті використовуються такі поняття:
- Гібридні сорти – їх підготовка пов’язана з поєднанням інгредієнтів та технологій, характерних для різних типів пива.
- Спеціальні сорти – Як правило, ця категорія включає незвичайні сорти пива, а також пиво з різними добавками або пивними пивними напоями, наприклад, кореневим пивом.
За кольором
Колір готового пива природно залежить від складу сировини, а саме від наявності темного солоду в первісному поклонінні та його наявності – від кількості та ступеня смаження останнього. Класифікація пива за його кольором широко поширена в Росії, а також в деяких інших європейських країнах, наприклад, в Іспанії. Є легке, темне, червоне, біле і змішане пиво. У СРСР вже деякий час використовувався напівдержавний термін. Змішане пиво – результат, перш за все, чеської культури споживання пива; Виявляється, змішуючи темне і легке пиво.
Асортимент кольорів різних видів пива величезний. Перша система визначення кольору пива була винайдена англійським пивоварем Джозефом Вільямсом Ловібонд [19] у 1883 році. Колір пива був визначений порівняно з кольоровими окулярами та визначив та к-зведений. Кольоровий ступінь Ловібонда. З часом система Lovibond була визнана недосконала, оскільки бачення певної людини відіграло головну роль у визначенні кольору. У середині 20 століття було винайдено спектрофотометр. У 1950 році Американське товариство хіміків з пивоварної галузі (ASBC) вводиться стандартним методом таблиці (SRM) для визначення кольору пива. У той же час європейські пивовари розробили з тією ж метою та к-викликом. Європейська конвенція Півовар (EBC). Спочатку, щоб визначити колір, європейські пивовари використовували візуальне порівняння. Через 25 років вони також почали використовувати спектрофотометр, але відрізняються від американського.
Srm/lovibond Стиль пива (приклад) Забарвлення EBC [англійська] 2 Light Lag, Belgian White, Pilzer, Berliner Weisse 4 3 Майбок, білявий ел 6 4 Вейсбір 8 6 Американський блідий, індійський блідий-ел 12 8 Вайсбір, сезон 16 10 Англійський гіркий, додатковий спеціальний біттер 20 13 Бір де Гард, подвійний індійський земля 26 17 Темний лагер, віденський Лагер, Мерзен, Ембер Ель 33 20 Браун Але, Бок-Бір, Мюнхен Темний табір, Данкельвайс 39 24 Сухий крем, доппельбок, портер 47 29 Квапливий 57 35 Іноземний додатковий крем, балтійський портер 69 40+ Імператорський 79 Методом бродіння
У США та більшості європейських країн основна класифікація сортів пива – це саме це. За її словами, відрізняються два основні типи: пиво верхнього та нижнього бродіння.
Пиво бродіння Nizal ферментується при відносно низьких температурах (4–9 ° C). Цей метод став найпоширенішим у сучасному пивоварні. Майже все пиво, отримане цим методом, використовуючи культурні пивоварні дріжджі, називається лагером, а метод є табором, однак, бельгійське пиво спонтанних бродіння ламп, хоча воно ферментоване за технологіями табору, але без використання культурних дріжджів за допомогою мікроорганізмів присутній у самому Суслі і потрапляє в нього з повітря.
Високе бродіння відбувається при відносно високій температурі (15-25 ° C). До введення нижньої бродіння майже все пиво було вироблено таким чином. Найвідомішими представниками пива, виробленим таким чином, є EL, Porter, Stout, Pene Peer.
Іноді обидва ці методи використовуються в різних комбінаціях. Отже, деякі виробники у виробництві різноманітності гефеваїтенів після основної їзди бродіння додаються до пива дріжджів для бродіння трави для завершення бродіння пива в пляшці.
Не існує залежності між кольором пива та методом бродіння: і ель, і табір можуть бути темними. Білий зазвичай мається на увазі пшеничне пиво.
За фортецею
Фортеця (тобто об’ємна частка етилового алкоголю) характеризується відсотком алкоголю в готовому продукті. Для більшості видів пива вміст алкоголю знаходиться в межах 3-5, 5 %. Існують сильніші сорти пива зі змістом 6-8 %. Існують низькі варіанти алкоголю та неалкохоліки для пивних напоїв, що містять, як правило, менше 0, 5 %.
Російський державний стандарт [20], на відміну від інших, регулює вміст алкоголю в пиві принаймні кількість, зазначену на етикетці.
Записи пивної фортеці
Ця стаття чи розділ потребують обробки.
Будь ласка, вдосконалюйте статтю відповідно до правил написання статей.Більшість видів дріжджів пивоварів перестають розвиватися, коли концентрація етилового спирту досягається 9 % [21]. Для виробництва сильного пива використовуються раси дріжджів та технологій, які особливо витривалі до алкоголю, що може збільшити пивну фортецю після закінчення бродіння (замерзання під час виробництва).
У 1994 році найсильнішим пивом було подвійна сторона Fetter 33 з Німеччини з фортецею 10, 5 %. Феттер 33 потрапив у книгу рекордів Гіннеса, але незабаром австрійський “Самклаус” був побитий записом 11, 8 %.
На 2010 найбільш міцними видами пива в Європі були австрійський «Саміклаус» і чеський «X-BEER 33», що використовують технологію виморожування води з пива або дистиляції [22] [23] з вмістом алкоголю 14%.
Є й міцніші види пива, зварені нетрадиційним способом – за допомогою шампанських дріжджів. Це американські “Samuel Adams Utopias” (27%) [24] від “Boston Beer” і “Dave” (29%), які в минулому виготовлялися пивоваром “Hair of the Dog Brewing Company”.
Наприкінці листопада 2009 року шотландська пивоварня «BrewDog» випустила пиво «Тактичний ядерний пінгвін» (Tactical Nuclear Penguin) міцністю 32%. Така висока концентрація досягнута за рахунок того, що вода способом заморожування відокремлювалася від алкоголю, після чого півтора півтора року доходило в бочках з-під віскі [25].
Німецька пивоварня «Schorschbräu» у грудні 2009 року повідомила на своєму веб-сайті про виробництво пива із вмістом алкоголю 40% [26].
У лютому 2010 року працівники шотландської броварні «BrewDog» побили рекорд своїх німецьких колег, оголосивши про створення пива міцністю 41 градус [27]. У липні 2010 р. ця компанія зварила колекційне пиво “The End of History” міцністю 55% [28].
У 2011 році найміцнішим було пиво від баварської компанії «Schorschbräu» міцністю 57, 5% [29].
У 2012 році шотландська пивоварня Brewmeister зварила пиво «Armageddon» міцністю 65% [30].
У 2013 році «Brewmeister» побили власний рекорд, виготовивши пиво «Snake Venom» («Зміїна отрута») міцністю 67, 5% [31] [32]
За гіркотою
Міжнародна шкала одиниць гіркоти (англ. The International Bitterness Units, IBU) [33], використовується для приблизної кількісної оцінки гіркоти пива. Існує кілька методів вимірювання IBU. Найбільш поширеним і широко використовуваним способом є спектрофотометрія [34]. Ця шкала вимірюється не за гіркоти пива, що сприймається, а за кількістю ізо-альфа-кислот [35].
Безалкогольне пиво
Основна стаття: Безалкогольне пиво
Незважаючи на назву, безалкогольне пиво містить 0, 2-1, 0% спирту, повністю його позбутися не вдається. Існує кілька технологій одержання безалкогольного пива. Спирт, що міститься у звичайному пиві, видаляють за допомогою вакуум-дистиляції (використовуючи низьку точку кипіння спирту) і за допомогою діалізу (мембранний спосіб). Також позбавляються спирту шляхом придушення бродіння із застосуванням особливих дріжджів, які не перетворюють мальтозу на алкоголь, або зупиняють процес бродіння, знижуючи температуру.
Мембранний спосіб вважається найкращим, оскільки використовується традиційна технологія виробництва, і смак пива найменше відрізняється від звичайного. Але через малого вмісту спирту смак безалкогольного пива за будь-якої технології виходить іншим, оскільки спирт істотно впливає на смак пива.
У безалкогольному пиві присутні фітоестрогени та сивушні олії.
Всі позитивні та негативні властивості пива залишаються, просто не настає алкогольне сп’яніння через малого вмісту спирту.
Через складнішу технологію виробництва безалкогольного пива його вартість вища, ніж у звичайного.
Окремі класи та види
Основна стаття: Види пива
- Грюйт
- Пільзнер
- Табір
- Сахті
- Експорт
- Портер
- Статут
- Березневе пиво