Pivi v-це низький алохольський напій [1], отриманий за допомогою алкогольного бродіння солодового зсуву (найчастіше засноване на ячменю), використовуючи пивні дріжджі, як правило, з хмелем. Вміст етилового алкоголю (фортеці) у більшості сортів пива становить приблизно 3, 0-6, 0 %. (Сильний містить, як правило, від 8, 5 % до 14 %, іноді також випускає легке пиво, яке містить 1-2 % об. 7-10 %, вуглекислий газ 0, 48-1, 0 % [2]. Пиво містить понад 800 сполук, які визначають його смак та аромат [3].
Пиво поширене у багатьох країнах світу і популярне завдяки своєму смаку та аромату. Є близько тисячі сортів пива. Смакові характеристики різних типів можуть докорінно змінюватися.
- 1 Етимологія
- 2 Історія пива
- 3 Класифікація пива
- 3. 1 відповідно до складу початкової сировини
- 3, 2 в кольорі
- 3. 3 методом бродіння
- 3. 4 на фортеці
- 3. 4. 1 Записи пивної фортеці
- 3. 4. 2 гіркотою
- 3. 4. 3 Неалкохолічне пиво
- 5. 1 Технологія
- 5. 2 Склад пива
- 5. 3 контейнери та упаковка
- 5. 4 Транспорт та зберігання
- 5. 5 Виробництво за регіоном
- 5. 6 найбільші пивоварні компанії
- 6. 1 Споживання за регіоном
- 7. 1 Переваги пива
- 7. 2 шкода пива
- 8. 1 Рекламне пиво
Етимологія
У передславічній мові слово “пиво” (з основи Піта, тобто “пити”) спочатку означало буд ь-який напій взагалі (вино, мед, квас тощо) [4] [5].
У Русі “пиво” почало точно розуміти “алкогольний напій” від XIV століття [6] [7] (мистецтво. У той же час напої, отримані шляхом штучного бродіння зерна (жита, ячменя, овес) після кип’ятіння та додавання трав для смаку та аромату, називали kvas [9].
Походження англійського імені пива (Dr.-Clound. Beor), а також пов’язані слова іншими германськими мовами (німецька. Бір, Нідер. Бір), є незрозумілим. Згідно з однією версією, це слово було запозичене через західнонімецькі монастирі у Нар. Лат. Biber “пити, пити” (від лат. Bibere “пити”). Згідно з іншою версією, слово повертається до Прагермена * bewoz-, з кореня * bewo- arley “[10].
Історія пива
Основна стаття: Історія пивоваріння
Пиво — один із найдавніших напоїв, відомий з епохи неоліту разом із медом, квасом та вином. Існує думка, що саме вирощування зернових почалося саме заради пива, а не хліба [11] [12]. Так, аналіз органічних слідів у кам’яних ступках, знайдених в ізраїльській печері Ракефет, показав, що натуфійці виробляли пиво в 11-му тисячолітті до н. е. з пшениці та ячменю ще до того, як почали використовувати зернові культури для випікання хліба [13]. Стародавнє пиво було схоже швидше на кашу, ніж на пінний напій [14]. Ендосперм ячменю, що використовується для пивоваріння, ідентифікований на фрагментах кераміки (черепках) [англ.] із Західного Кургану Чатал-Хююка, датованих 5900-5800 р. р. до зв. е. (калібрована дата) [15].
Свідоцтва про варіння пива з району стародавнього Ірану та шумерської культури Стародавньої Месопотамії датуються періодом близько 3500-2900 до н. е. Знахідки свідчать також, що приблизно в цей час пивоваріння займалися і єгиптяни, а пізніше вавилоняни. Від єгиптян пивоваріння перейняли євреї.
Пиво згадується в давньоєгипетських та месопотамських джерелах, починаючи з приблизно 3000 до н. е. Будівельники єгипетських пірамід отримували крім харчового забезпечення пиво.
Пиво мало поширення в усьому древньому світі, зокрема, у стародавній Греції та стародавньому Римі (хоча й поступалося популярністю провину), древній Вірменії, його знали кельти та німецькі народи. Пиво варили із пшениці, вівса, жита, проса, ячменю та полби. У стародавньому Китаї пиво варилося із пророслого рису, а також із рису та фруктів.
Пиво, як правило, виготовляли у північних регіонах, де кліматичні умови не дозволяли вирощувати виноград.
У раннє середньовіччя пиво в Європі вироблялося переважно в монастирях. Європейські ченці професійно займалися пивоварінням, удосконалили його технологію; зокрема, почавши використовувати як консервант хміль.
У середні віки пиво вважалося напоєм як для дорослих, так і для дітей — на відміну від тогочасної питної води, пиво внаслідок кип’ятіння було позбавлене збудників хвороб. Крім того, завдяки великому вмісту калорій пиво було додатковим продуктом харчування; у Німеччині і сьогодні пиво називають «рідким хлібом» (нім. flüssiges Brot). На той час пиво вважалося напоєм бідняків, мало нижчий статус порівняно з вином.
Існує думка, що східні слов’яни у VII-IX століттях варили пиво з проса та жита, проте потім у Х-XII століттях пиво все частіше починають виготовляти з ячмінного солоду та борошна. У Новгородських берестяних грамотах XIV століття згадується ячмінне пиво. Вперше згадка про виробництво пива зафіксовано в новгородській берестяній грамоті № 3: «Уклін від Грикші до Есифа. Надіслав Онанья, говори… Яз йому відповідав: на рекламі Есиф варити перевари ні на кого. Він прислав до Федосьї: вари ти пив, сидиш на безатьщині, не вариш жито … »[16] [17]). За часів Івана III було запроваджено виняткове право скарбниці на варіння пива на продаж, і пиво разом із хлібним вином стали продавати у царових шинках. У XVII столітті селянам дозволялося самим варити пиво чотири рази, в основні церковні свята, пізніше це стало дозволено на додаткові свята [18].
Класифікація пива
Нині немає єдиної системи класифікації пива у всьому його розмаїтті. Думки американських та європейських авторів дещо розходяться; проте, існують деякі ознаки, якими класифікація може бути проведена.
За складом вихідної сировини
У європейській традиції основною сировиною для приготування пива вважається ячмінь. У деяких сортах пива ячмінний солод частково замінюється на інші зернові (солод або непророщені зерна). Так, пшеничне пиво варять із додаванням пшеничного солоду чи пшениці (до 50 %).
Пиво може бути зварене і на основі інших злакових культур:
- Житнє
- Рисове (наприклад, повністю з рису готують японське саке)
- Кукурудзяне (напр., тесгуїно, хаппосю)
Відомі також напої, виготовлені за пивоварними технологіями, але повністю не на основі злаків (напр., бананове пиво, на основі молока – Білк, трав’яне пиво (грюйт), картопляне, овочеве та фруктове пиво). Хоча з традиційної європейської точки зору, це не можна визнати класичним пивом.
Іноді зазвичай застосовуються такі поняття:
- Гібридні сорти — їхнє приготування пов’язане з комбінуванням інгредієнтів та технологій, характерних для різних типів пива.
- Особливі сорти – як правило, до цієї категорії відносять незвичайні за складом сорти пива, а також пиво з різними добавками або споріднені напої на основі бродіння, наприклад, кореневе пиво.
За кольором
Колір готового пива природно залежить від складу сировини, а саме від наявності темного солоду в первісному поклонінні та його наявності – від кількості та ступеня смаження останнього. Класифікація пива за його кольором широко поширена в Росії, а також в деяких інших європейських країнах, наприклад, в Іспанії. Є легке, темне, червоне, біле і змішане пиво. У СРСР вже деякий час використовувався напівдержавний термін. Змішане пиво – результат, перш за все, чеської культури споживання пива; Виявляється, змішуючи темне і легке пиво.
Асортимент кольорів різних видів пива величезний. Перша система визначення кольору пива була винайдена англійським пивоварем Джозефом Вільямсом Ловібонд [19] у 1883 році. Колір пива був визначений порівняно з кольоровими окулярами та визначив та к-зведений. Кольоровий ступінь Ловібонда. З часом система Lovibond була визнана недосконала, оскільки бачення певної людини відіграло головну роль у визначенні кольору. У середині 20 століття було винайдено спектрофотометр. У 1950 році Американське товариство хіміків з пивоварної галузі (ASBC) вводиться стандартним методом таблиці (SRM) для визначення кольору пива. У той же час європейські пивовари розробили з тією ж метою та к-викликом. Європейська конвенція Півовар (EBC). Спочатку, щоб визначити колір, європейські пивовари використовували візуальне порівняння. Через 25 років вони також почали використовувати спектрофотометр, але відрізняються від американського.
Srm/lovibond Стиль пива (приклад) Забарвлення EBC [англійська] 2 Light Lag, Belgian White, Pilzer, Berliner Weisse 4 3 Майбок, білявий ел 6 4 Вейсбір 8 6 Американський блідий, індійський блідий-ел 12 8 Вайсбір, сезон 16 10 Англійський гіркий, додатковий спеціальний біттер 20 13 Бір де Гард, подвійний індійський земля 26 17 Темний лагер, віденський Лагер, Мерзен, Ембер Ель 33 20 Браун Але, Бок-Бір, Мюнхен Темний табір, Данкельвайс 39 24 Сухий крем, доппельбок, портер 47 29 Квапливий 57 35 Іноземний додатковий крем, балтійський портер 69 40+ Імператорський 79 Методом бродіння
У США та більшості європейських країн основна класифікація сортів пива – це саме це. За її словами, вирізняються два основні типи: пиво верхнього та нижнього бродіння.
Пиво бродіння Nizal ферментується при відносно низьких температурах (4–9 ° C). Цей метод став найпоширенішим у сучасному пивоварні. Майже все пиво, отримане цим методом, використовуючи культурні пивоварні дріжджі, називається лагером, а метод є табором, однак, бельгійське пиво спонтанних бродіння ламп, хоча воно ферментоване за технологіями табору, але без використання культурних дріжджів за допомогою мікроорганізмів присутній у самому Суслі і потрапляє в нього з повітря.
Високе бродіння відбувається при відносно високій температурі (15-25 ° C). До введення нижньої бродіння майже все пиво було вироблено таким чином. Найвідомішими представниками пива, виробленим таким чином, є EL, Porter, Stout, Pene Peer.
Іноді обидва ці методи використовуються в різних комбінаціях. Отже, деякі виробники у виробництві різноманітності гефеваїтенів після основної їзди бродіння додаються до пива дріжджів для бродіння трави для завершення бродіння пива в пляшці.
Не існує залежності між кольором пива та методом бродіння: і ель, і табір можуть бути темними. Білий зазвичай мається на увазі пшеничне пиво.
За фортецею
Фортеця (тобто об’ємна частка етилового алкоголю) характеризується відсотком алкоголю в готовому продукті. Для більшості видів пива вміст алкоголю знаходиться в межах 3-5, 5 %. Існують сильніші сорти пива зі змістом 6-8 %. Існують низькі варіанти алкоголю та неалкохоліки для пивних напоїв, що містять, як правило, менше 0, 5 %.
Російський державний стандарт [20], на відміну від інших, регулює вміст алкоголю в пиві принаймні кількість, зазначену на етикетці.
Записи пивної фортеці
Ця стаття чи розділ потребують обробки.
Будь ласка, вдосконалюйте статтю відповідно до правил написання статей.Більшість видів дріжджів пивоварів перестають розвиватися, коли концентрація етилового спирту досягається 9 % [21]. Для виробництва сильного пива використовуються раси дріжджів та технологій, які особливо витривалі до алкоголю, що може збільшити пивну фортецю після закінчення бродіння (замерзання під час виробництва).
У 1994 році найсильнішим пивом було подвійна сторона Fetter 33 з Німеччини з фортецею 10, 5 %. Феттер 33 потрапив у книгу рекордів Гіннеса, але незабаром австрійський “Самклаус” був побитий записом 11, 8 %.
У 2010 році найсильнішими видами пива в Європі були австрійський «Саміклаус» та чеський «X-Beeer 33», використовуючи технологію замерзання води з пива або дистиляції [22] [23] з вмістом алкоголю 14 % .
Існують сильніші види пива, приготовані нетрадиційно – використовуючи дріжджі шампанського. Це американські утопії Семюеля Адамса (27 %) [24] з Бостонського пива та Дейва (29 %), які були зроблені в минулому, зроблене волоссям собаки пивоварної компанії.
Наприкінці листопада 2009 року шотландська пивоварня випустила пиво “Тактичний ядерний пінгвін” з 32 %фортецею. Така висока концентрація була досягнута через те, що вода була відокремлена алкоголем методом замерзання, після чого пиво дісталося до черевиків з-під віскі протягом півтора року [25].
Німецька пивоварня Schorschbräu у грудні 2009 року повідомила на своєму ве б-сайті про виробництво пива із вмістом алкоголю 40 % [26].
У лютому 2010 року працівники шотландської пивоварні “Breddog” побили рекорд своїх німецьких колег, оголосивши про створення пива з фортеці 4 1-го градусів [27]. У липні 2010 року ця компанія зварувала збирання пива «Кінець історії» з фортецею 55 % [28].
У 2011 році найсильніше пиво від баварської компанії Schorschbräu становило 57, 5 % з фортецею [29].
У 2012 році пивоварня Scottish Brewmeister зібрав 65 % від Armageddon Beer [30].
У 2013 році “Brewmeister” побив власний рекорд, зробивши пиво з зміїною отрутою (“Зміїна отрута”) з фортецею 67, 5 % [31] [32]
Гіркотою
Міжнародний масштаб одиниць гіркоти (англ. Існує кілька методів вимірювання ІБУ. Найпоширенішим і широко використовуваним методом є спектрофотометрія [34]. Ця шкала вимірюється не відповідно до сприйнятої гіркоти пива, а за кількістю ізо-альфа-кислот [35].
Неалкохолічне пиво
Основна стаття: Неалкохолічне пиво
Незважаючи на назву, неалколічне пиво містить 0, 2-1, 0 % алкоголю, неможливо повністю позбутися його. Існує кілька технологій для отримання неалкохолічного пива. Алкоголь, що міститься в звичайному пиві, видаляють за допомогою вакуум-дистиляції (використовуючи низьку температуру кипіння алкоголю) та з використанням діалізу (метод мембрани). Вони також позбавляються від алкоголю, придушуючи бродіння, використовуючи спеціальні дріжджі, які не перетворюють мальтозу в алкоголь, або зупиняють процес бродіння, знижуючи температуру.
Метод мембрана вважається найкращим, оскільки використовується традиційна технологія виробництва, а смак пива найменше відрізняється від звичайного. Але через невеликий вміст алкоголю смак безалкогольного пива з будь-якою технологією відрізняється, оскільки алкоголь суттєво впливає на смак пива.
У неалкохолічному пиві є фітоестрогени та олії Sivuish.
Усі позитивні та негативні властивості пива залишаються, просто не існує алкогольного сп’яніння через невеликий вміст алкоголю.
Через більш складну технологію виробництва безалкогольного пива його вартість вища, ніж у звичайної.
Окремі класи та типи
Основна стаття: типи пива
- Гріт
- Пінцер
- Табір
- Сахті
- Експорт
- Портьєр
- Квапливий
- Метод березня < pant> Мембранний метод вважається найкращим, оскільки використовується традиційна технологія виробництва, а смак пива найменше відрізняється від звичайного. Але через невеликий вміст алкоголю смак безалкогольного пива з будь-якою технологією відрізняється, оскільки алкоголь суттєво впливає на смак пива.