Pivi v-це низький алохольський напій [1], отриманий за допомогою алкогольного бродіння солодового зсуву (найчастіше засноване на ячменю), використовуючи пивні дріжджі, як правило, з хмелем. Вміст етилового алкоголю (фортеці) у більшості сортів пива становить приблизно 3, 0-6, 0 %. (Сильний містить, як правило, від 8, 5 % до 14 %, іноді також випускає легке пиво, яке містить 1-2 % об. 7-10 %, вуглекислий газ 0, 48-1, 0 % [2]. Пиво містить понад 800 сполук, які визначають його смак та аромат [3].
Пиво поширене у багатьох країнах світу і популярне завдяки своєму смаку та аромату. Є близько тисячі сортів пива. Смакові характеристики різних типів можуть докорінно змінюватися.
- 1 Етимологія
- 2 Історія пива
- 3 Класифікація пива
- 3. 1 відповідно до складу початкової сировини
- 3, 2 в кольорі
- 3. 3 методом бродіння
- 3. 4 на фортеці
- 3. 4. 1 Записи пивної фортеці
- 3. 4. 2 гіркотою
- 3. 4. 3 Неалкохолічне пиво
- 5. 1 Технологія
- 5. 2 Склад пива
- 5. 3 контейнери та упаковка
- 5. 4 Транспорт та зберігання
- 5. 5 Виробництво за регіоном
- 5. 6 найбільші пивоварні компанії
- 6. 1 Споживання за регіоном
- 7. 1 Переваги пива
- 7. 2 шкода пива
- 8. 1 Рекламне пиво
Етимологія
У передславічній мові слово “пиво” (з основи Піта, тобто “пити”) спочатку означало буд ь-який напій взагалі (вино, мед, квас тощо) [4] [5].
У Русі “пиво” почало точно розуміти “алкогольний напій” від XIV століття [6] [7] (мистецтво. У той же час, напої, отримані шляхом штучного бродіння зерна (жито, ячмінь, овес) після кип’ятіння та з додаванням трав для смаку та аромату, називали KVas [9].
Походження англійського імені Beer (Dr.-Clound. Beor), а також пов’язані з ними слова іншими германськими мовами (німецька. Бір, Нідер. Бір), незрозуміло. Згідно з однією версією, це слово було запозичене через західнонімецькі монастирі у Нар. Лат. Biber “пити, пити” (від лат. Bibere “пити”). Згідно з іншою версією, слово повертається до Прагермена * bewoz-, з кореня * bewo- arley “[10].
Історія пива
Основна стаття: Історія пивоваріння
Пиво – це один із найдавніших напоїв, відомих з епохи неоліту разом із медом, квасом та вином. Існує думка, що саме зростаюче зерно почалося саме заради пива, а не хліба [11] [12]. Таким чином, аналіз органічних слідів у кам’яних мінометах, виявлених в ізраїльській печері ракетних світильників [англійською], показав, що натуфіти виробляли пиво в 1 1-му тисячолітті до н. е. З пшениці та ячменю, ще до того, як вони почали використовувати зернові культури для випікання хліба [13]. Стародавнє пиво було як каша, а не пінистий напій [14]. Ендоппери ячменю, які використовуються для пивоваріння, ідентифікуються на фрагментах кераміки (черепів) [англійська] із західного кургану Чатала-Кука від 5900-5800. До н. е. е. (Калібрована дата) [15].
Сертифікати про приготування пива з району Стародавнього Ірану та шумерська культура стародавньої Месопотамії, що датується приблизно 3500-2900 рр. До н. е. Знахідки також вказують на те, що приблизно в цей час єгиптяни, а згодом і вавілоняни займалися пивоварінням. Євреї усиновили пивоваріння з єгиптян.
Пиво згадується в давньоєгипетських та месопотамських джерелах, починаючи з приблизно 3000 р. До н. е. Будівельники єгипетських пірамід отримали, крім надбавки за їжею, пиво.
Пиво було широко поширене у всьому стародавньому світі, зокрема, у Стародавній Греції та Стародавньому Римі (хоча винні були неповноцінними за популярністю), стародавня Вірменія, а кельти та германські народи це знали. Пиво готували з пшениці, овес, жито, просо, ячменю та половину. У стародавньому Китаї пиво готували з пророщеного рису, а також з рису та фруктів.
Пиво, як правило, було зроблено в північних регіонах, де кліматичні умови не дозволили захоплювати виноград.
У ранньому середньовіччі пиво в Європі вироблялося переважно в монастирі. Європейські ченці професійно займалися пивоварінням, покращували його технологію; Зокрема, починаючи використовувати хміль як консервант.
У середні віки пиво вважалося напоєм як для дорослих, так і для дітей – на відміну від тодішньої питної води, пива, внаслідок кипіння, було позбавлено збудників. Крім того, завдяки великому вмісту калорій, пиво було додатковим харчовим продуктом; У Німеччині сьогодні пиво називається “Рідкий хліб” (німецький флюсик Бро). У ті часи пиво вважалося напоєм бідних, мали менший статус порівняно з вином.
Існує думка, що східні слов’яни у VII-IX століттях варили пиво з проса та жита, проте потім у Х-XII століттях пиво все частіше починають виготовляти з ячмінного солоду та борошна. У Новгородських берестяних грамотах XIV століття згадується ячмінне пиво. Вперше згадка про виробництво пива зафіксовано в новгородській берестяній грамоті № 3: «Уклін від Грикші до Есифа. Надіслав Онанья, говори… Яз йому відповідав: на рекламі Есиф варити перевари ні на кого. Він прислав до Федосьї: вари ти пив, сидиш на безатьщині, не вариш жито … »[16] [17]). За часів Івана III було запроваджено виняткове право скарбниці на варіння пива на продаж, і пиво разом із хлібним вином стали продавати у царових шинках. У XVII столітті селянам дозволялося самим варити пиво чотири рази, в основні церковні свята, пізніше це стало дозволено на додаткові свята [18].
Класифікація пива
Нині немає єдиної системи класифікації пива у всьому його розмаїтті. Думки американських та європейських авторів дещо розходяться; проте, існують деякі ознаки, якими класифікація може бути проведена.
За складом вихідної сировини
У європейській традиції основною сировиною для приготування пива вважається ячмінь. У деяких сортах пива ячмінний солод частково замінюється на інші зернові (солод або непророщені зерна). Так, пшеничне пиво варять із додаванням пшеничного солоду чи пшениці (до 50 %).
Пиво може бути зварене і на основі інших злакових культур:
- Житнє
- Рисове (наприклад, повністю з рису готують японське саке)
- Кукурудзяне (напр., тесгуїно, хаппосю)
Відомі також напої, виготовлені за пивоварними технологіями, але повністю не на основі злаків (напр., бананове пиво, на основі молока – Білк, трав’яне пиво (грюйт), картопляне, овочеве та фруктове пиво). Хоча з традиційної європейської точки зору, це не можна визнати класичним пивом.
Іноді зазвичай застосовуються такі поняття:
- Гібридні сорти — їхнє приготування пов’язане з комбінуванням інгредієнтів та технологій, характерних для різних типів пива.
- Особливі сорти – як правило, до цієї категорії відносять незвичайні за складом сорти пива, а також пиво з різними добавками або споріднені напої на основі бродіння, наприклад, кореневе пиво.
За кольором
Колір готового пива природним чином залежить від складу сировини, а саме від наявності у вихідному суслі темного солоду, а за його присутності – від кількості та ступеня обсмаженості останнього. Класифікація пива за його кольором поширена в Росії, а також у деяких інших європейських країнах, наприклад, в Іспанії. Розрізняють світле, темне, червоне, біле та змішане пиво. У СРСР деякий час застосовувався термін напівтемний. Змішане пиво — результат насамперед чеської культури споживання пива; виходить шляхом змішування темного та світлого пива.
Діапазон кольорів різних видів пива величезний. Перша система для визначення кольору пива була винайдена англійським пивоваром Джозефом Вільямсом Ловібондом [19] у 1883 р. Колір пива визначали в порівнянні з кольоровим склом і визначали т. з. колірний градус Ловібонда. Згодом система Ловібонда була визнана недосконалою, оскільки головну роль щодо кольору грало зір конкретної людини. У середині XX століття було винайдено спектрофотометр. У 1950 році Американське товариство хіміків від пивоварної промисловості (ASBC) запроваджує еталонний табличний метод (SRM) для визначення кольору пива. У той самий час європейські пивовари розробили з тією ж мети т. зв. Європейська пивоварна конвенція (EBC). Спочатку визначення кольору європейські пивовари використовували візуальне порівняння. Через 25 років вони також почали використовувати спектрофотометр, але відмінний від американського.
SRM/Ловібонд Стиль пива (приклад) Колір EBC [англ.] 2 Світлий табір, Бельгійське біле, Пільзнер, Berliner Weisse 4 3 Майбок, Блонд ель 6 4 Вайсбір 8 6 Американський пейл-ель, Індійський пейл-ель 12 8 Вайсбір, Сезон 16 10 Англійський біттер, Extra Special біттер 20 13 Б’єр-де-Гард, Подвійний індійський пейл-ель 26 17 Темний табір, Віденський табір, мерцен, Янтарний ель 33 20 Коричневий ель, Бок-бір, Мюнхенський темний табір, Дункельвайс 39 24 Сухий стаут, Доппельбок, Портер 47 29 Статут 57 35 Foreign Extra стаут, Балтійський портер 69 40+ Імперський стаут 79 За способом бродіння
У США та більшості країн Європи основною класифікацією сортів пива є саме така. Відповідно до неї, розрізняють два основних типи: пиво верхового та низового бродіння.
Пиво бродіння Nizal ферментується при відносно низьких температурах (4–9 ° C). Цей метод став найпоширенішим у сучасному пивоварні. Майже все пиво, отримане цим методом, використовуючи культурні пивоварні дріжджі, називається лагером, а метод є табором, однак, бельгійське пиво спонтанних бродіння ламп, хоча воно ферментоване за технологіями табору, але без використання культурних дріжджів за допомогою мікроорганізмів присутній у самому Суслі і потрапляє в нього з повітря.
Високе бродіння відбувається при відносно високій температурі (15-25 ° C). До введення нижньої бродіння майже все пиво було вироблено таким чином. Найвідомішими представниками пива, виробленим таким чином, є EL, Porter, Stout, Pene Peer.
Іноді обидва ці методи використовуються в різних комбінаціях. Отже, деякі виробники у виробництві різноманітності гефеваїтенів після основної їзди бродіння додаються до пива дріжджів для бродіння трави для завершення бродіння пива в пляшці.
Не існує залежності між кольором пива та методом бродіння: і ель, і табір можуть бути темними. Білий зазвичай мається на увазі пшеничне пиво.
За фортецею
Фортеця (тобто об’ємна частка етилового алкоголю) характеризується відсотком алкоголю в готовому продукті. Для більшості видів пива вміст алкоголю знаходиться в межах 3-5, 5 %. Існують сильніші сорти пива зі змістом 6-8 %. Існують низькі варіанти алкоголю та неалкохоліки для пивних напоїв, що містять, як правило, менше 0, 5 %.
Російський державний стандарт [20], на відміну від інших, регулює вміст алкоголю в пиві принаймні кількість, зазначену на етикетці.
Записи пивної фортеці
Ця стаття чи розділ потребують обробки.
Будь ласка, вдосконалюйте статтю відповідно до правил написання статей.Більшість видів дріжджів пивоварів перестають розвиватися, коли концентрація етилового спирту досягається 9 % [21]. Для виробництва сильного пива використовуються раси дріжджів та технологій, які особливо витривалі до алкоголю, що може збільшити пивну фортецю після закінчення бродіння (замерзання під час виробництва).
У 1994 році найсильнішим пивом було подвійна сторона Fetter 33 з Німеччини з фортецею 10, 5 %. Феттер 33 потрапив у книгу рекордів Гіннеса, але незабаром австрійський “Самклаус” був побитий записом 11, 8 %.
На 2010 найбільш міцними видами пива в Європі були австрійський «Саміклаус» і чеський «X-BEER 33», що використовують технологію виморожування води з пива або дистиляції [22] [23] з вмістом алкоголю 14%.
Є й міцніші види пива, зварені нетрадиційним способом – за допомогою шампанських дріжджів. Це американські “Samuel Adams Utopias” (27%) [24] від “Boston Beer” і “Dave” (29%), які в минулому виготовлялися пивоваром “Hair of the Dog Brewing Company”.
Наприкінці листопада 2009 року шотландська пивоварня «BrewDog» випустила пиво «Тактичний ядерний пінгвін» (Tactical Nuclear Penguin) міцністю 32%. Така висока концентрація досягнута за рахунок того, що вода способом заморожування відокремлювалася від алкоголю, після чого півтора півтора року доходило в бочках з-під віскі [25].
Німецька пивоварня «Schorschbräu» у грудні 2009 року повідомила на своєму веб-сайті про виробництво пива із вмістом алкоголю 40% [26].
У лютому 2010 року працівники шотландської броварні «BrewDog» побили рекорд своїх німецьких колег, оголосивши про створення пива міцністю 41 градус [27]. У липні 2010 р. ця компанія зварила колекційне пиво “The End of History” міцністю 55% [28].
У 2011 році найміцнішим було пиво від баварської компанії «Schorschbräu» міцністю 57, 5% [29].
У 2012 році шотландська пивоварня Brewmeister зварила пиво «Armageddon» міцністю 65% [30].
У 2013 році «Brewmeister» побили власний рекорд, виготовивши пиво «Snake Venom» («Зміїна отрута») міцністю 67, 5% [31] [32]
За гіркотою
Міжнародна шкала одиниць гіркоти (англ. The International Bitterness Units, IBU) [33], використовується для приблизної кількісної оцінки гіркоти пива. Існує кілька методів вимірювання IBU. Найбільш поширеним і широко використовуваним способом є спектрофотометрія [34]. Ця шкала вимірюється не за гіркоти пива, що сприймається, а за кількістю ізо-альфа-кислот [35].
Безалкогольне пиво
Основна стаття: Безалкогольне пиво
Незважаючи на назву, безалкогольне пиво містить 0, 2-1, 0% спирту, повністю його позбутися не вдається. Існує кілька технологій одержання безалкогольного пива. Спирт, що міститься у звичайному пиві, видаляють за допомогою вакуум-дистиляції (використовуючи низьку точку кипіння спирту) і за допомогою діалізу (мембранний спосіб). Також позбавляються спирту шляхом придушення бродіння із застосуванням особливих дріжджів, які не перетворюють мальтозу на алкоголь, або зупиняють процес бродіння, знижуючи температуру.
Метод мембрана вважається найкращим, оскільки використовується традиційна технологія виробництва, а смак пива найменше відрізняється від звичайного. Але через невеликий вміст алкоголю смак безалкогольного пива з будь-якою технологією відрізняється, оскільки алкоголь суттєво впливає на смак пива.
У неалкохолічному пиві є фітоестрогени та олії Sivuish.
Усі позитивні та негативні властивості пива залишаються, просто не існує алкогольного сп’яніння через невеликий вміст алкоголю.
Через більш складну технологію виробництва безалкогольного пива його вартість вища, ніж у звичайної.
Окремі класи та типи
Основна стаття: типи пива
- Гріт
- Пінцер
- Табір
- Сахті
- Експорт
- Портьєр
- Квапливий
- Метод березня < pant> Мембранний метод вважається найкращим, оскільки використовується традиційна технологія виробництва, а смак пива найменше відрізняється від звичайного. Але через невеликий вміст алкоголю смак безалкогольного пива з будь-якою технологією відрізняється, оскільки алкоголь суттєво впливає на смак пива.