Приготування пива із солодового екстракту в домашніх умовах

Солодовий екстракт – найпростіший спосіб познайомитися з домашнім пивоварінням та самостійно приготувати смачне пиво

До складу пива входять: вода, солод, хміль, дріжджі. Просунуті пивовари іноді експериментують із прянощами та фруктами. Солодовий екстракт також складається з натуральних компонентів – води, солоду та хмелю. З екстракту ви приготуєте справжнє пиво без будь-яких сторонніх добавок, при цьому процес приготування напою значно спроститься.

Якщо описати звичайне варіння пива вдома, або, наприклад, на крафтовій броварні, то схематично це виглядає так:

1. Перший етап: варіння пивного сусла. Солод змішують із водою і поступово нагрівають – виходить пивне сусло. Потім сусло фільтрують від солоду і кип’ятять, додаючи у потрібний час хміль.
2. Другий етап: зброджування пивного сусла дріжджами. Після кип’ятіння сусло готове до зброджування дріжджами – його переливають у бродильну ємність (ферментер), вносять дріжджі. Внаслідок зброджування сусла дріжджами виходить пиво.

Перший етап – варіння сусла – захоплюючий, повний нюансів процес, що вимагає, проте, спеціального обладнання та знань. Новачку, який тільки зацікавився темою варіння пива, буде простіше почати з використання вже звареного за нього пивного сусла і насамперед набити руку в зброджуванні сусла в бродильній ємності. Тому знайомство з домашнім пивоварінням ми рекомендуємо починати з солодових екстрактів.

Процес виготовлення солодового екстракту на заводі практично нічим не відрізняється від варіння сусла вдома чи пивоварні. Спочатку з води, солоду і хмелю варять пивне сусло, та був його піддають дегідрації, тобто. випарюють із нього воду. Щоб знову зробити екстракт пивним суслом, його потрібно лише розбавити водою.

Види солодових екстрактів

Солодові екстракти бувають:

• Охмелені — під час варіння в сусло додали хміль.
• Непохмелені – сусло зварили без додавання хмелю.

Що знадобиться для приготування пива із солодового екстракту

Устаткування

Цілком можливо, що деякі предмети зі списку вже є у вас вдома, наприклад, каструля, дез. засіб, пляшки.

1. Ємність для бродіння та поживання води – обладнання, без чого неможливо зробити. Пластиковий контейнер – це найдоступніший і простий варіант. Ємність виготовлена ​​з безпечного харчового пластику, оснащеного кришкою. Обкладинка герметично закриває контейнер і тим самим захищає пивну сусло від інфекції. Під час бродіння сусла, вуглекислий газ утворюється з дріжджами в контейнері. Для безпечного бродіння в покритті потужності встановлюється обстеження води. Він видаляє вуглекислий газ з контейнера і захищає сусло від повітря та бактерій.
2. Велика сковорода. Потрібно буде нагрівати воду. Для розчинення екстракту потрібна гаряча вода.
3. Дезінфікуючий засіб для дезінфікуючих засобів для всіх обладнання, яке буде контактувати з поклонінням. Наприклад, део-хлор, йодний розчин або домашній дистилят. Дезінфекція необхідна для усунення бактерій та диких дріжджів, які, падаючи в пиво, псують його.
4. Ареометр для вимірювання початкової та кінцевої щільності. З ним ви визначите кінець бродіння, а також обчислите фортецю готового пива.
5. Пластикові пляшки для зберігання та розриву пива.

На ринку широко представлені різні “домашні пивовари”. Насправді, це набори вищевказаного обладнання, в комплекті з витяжкою солоду, готови м-виготовлени м-це було задумливим рішенням для тих, хто вирішив приготувати пиво самостійно. Ми рекомендуємо нашим клієнтам домашній пивоварня IBRW – доступні пивоварні, оснащені якісним обладнанням та екстрактом солови.

Ibrew Brewers у двох томах: IBrew Mini з ємністю бродіння 13 л і Ibrew Starter Kit з місткістю броні 30 літрів. Конфігурації пивоварів представлені в декількох версіях – основних (основних), стандартних (standart) та розширених (deluxe).

Інгредієнти

1. Екстракт солодки. Існують екстракти багатьох стилів різних виробників. Зазвичай до екстракту кріпиться мішок дріжджів.
2. Вода. Смак пива та ефективність бродіння залежать від якості води. Тому використовуйте лише пляшку або очищену воду, як ви впевнені. Необхідний об’єм води вказується на банку з екстрактом або в інструкціях. Зазвичай 1, 7 кг екстракту потрібно 23-25 ​​літрів води.
3. Декстроза. Це найпростіший цукор, який додають у сусло перед внесенням дріжджів підвищення його початкової щільності (НП). Декстрозу також додають у пляшки під час розливу готового пива, щоб воно стало газованим. Деякі пивовари для економії грошей замість декстрози використовують звичайний цукор, але він провокує виникнення у пиві присмаку браги. Для підвищення густини сусла можна використовувати неохмелений солодовий екстракт. Його перевага перед декстрозою в тому, що він не тільки підвищує щільність, а й робить пиво набагато смачнішим.

Що таке «щільність сусла»? Говорячи простою мовою, щільність – це кількість цукрів у суслі. Чим більше цукрів у суслі перед бродінням, тим вищою є його початкова щільність (НП). Від НП залежить міцність пива — дріжджі переробляють цукру на спирт, тому, що більше цукрів у суслі, то міцніше буде пиво.

Покрокова інструкція з приготування пива з екстракту

Пропонуємо покроково розібратися, як приготувати пиво з солодового екстракту.

Крок 1. Миття та дезінфекція обладнання

Все обладнання, яке контактуватиме з суслом, має бути чистим та продезінфікованим. Це необхідно, щоб під час бродіння пиво не скисло.

1. Помийте обладнання м’яким засобом для миття посуду без запаху, змийте чистою водою.
2. Приготуйте дез. розчин прямо в ємності і помістіть в нього на 10 хвилин все дрібне обладнання – гідрозатвор, ущільнювач, лопатку-мішалку, ареометр та інше. Внутрішню поверхню кришки і краник ємності теж слід продезінфікувати.
3. Злийте розчин, ретельно промийте обладнання прохолодною проточною водою.

Крок 2. Розведення екстракту водою

1. Помістіть банку з екстрактом у гарячу воду на 5-10 хвилин, щоб розм’якшити вміст.
2. Закип’ятіть воду у каструлі. На 1 банку екстракту загалом потрібно 2 л гарячої води.
3. Коли вода закипить, відключіть нагрівання плити, влийте екстракт у окріп і повільно перемішайте до повного розчинення.
4. Щоб пиво вийшло повнотіле та алкогольне, додайте в сусло 1 кг декстрози або 1, 5 кг неохмеленого солодового екстракту. Цей захід підвищить НП сусла.
5. Перелийте сусло в ємність бродіння. Щоб не пошкодити ємність гарячим суслом, налийте в неї невелику кількість холодної води. Прохолодною водою доведіть обсяг до необхідного (вказаний в інструкції до екстракту), ретельно перемішайте. Для розмішування великого обсягу сусла використовуйте лопатку-мішалку.
6. За допомогою ареометра та мірного циліндра виміряйте НП сусла. Запишіть отриманий результат – він знадобиться для розрахунку міцності пива.

Крок 3. Бродіння сусла у ферментері

1. Температура сусла перед засівом дріжджами повинна становити приблизно 20-26°C, точна температура вказана в інструкції, що додається до екстракту. Поступово розсипте дріжджі по поверхні сусла і не перемішуйте.
2. Наповніть гідрозатвор кип’яченою водою або горілкою до позначки. Закріпіть гідрозатвор у кришці за допомогою ущільнювача, щільно закрийте бродильну ємність.
3. Оптимальна температура бродіння – 18-26°C.

Дізнатися, що бродіння закінчилося, можна за мовчанням гідрозатвора. Однак надійніший спосіб визначити закінчення бродіння – вимірювати щільність напою ареометром кілька днів поспіль. Якщо густина не змінюється протягом двох днів, значить бродіння зупинилося. Це показання називають кінцевою густиною. Тепер, коли відома початкова та кінцева щільність, ви зможете розрахувати міцність готового пива.

Крок 4. Розлив пива по пляшках

1. Перед розливом обов’язково продезінфікуйте деохлором або іншим засобом, а потім ретельно промийте пляшки, кришки, інструменти для розливу.
2. Додайте декстрозу у пляшки у співвідношенні 9 г на 1 л пива.
3. Наповніть пляшки пивом, не доходячи приблизно 3 см до шийки. Так у пляшці залишиться місце під вуглекислий газ та ризик вибуху пляшки мінімізується. Розливайте пиво за допомогою краніка у бродильній ємності або сифоном, якщо кранік не передбачено.
4. Щільно закрийте пляшки чистими кришками.

Зберігання пива

Закриті пляшки поставте на дображивание. Помістіть їх у темне місце та зберігайте протягом 2-х тижнів за температури 18-24°C. Дріжджі, що залишилися, поглинуть декстрозу і виділять вуглекислий газ — пиво стане газованим. Не хвилюйтеся, якщо на дно осяде тонкий шар дріжджів, це нормально.

Зберігайте пиво в холодильнику або прохолодному місці. Подавати напій краще охолодженим. Акуратно наливайте пиво у склянку, щоб не утворювалося багато піни, а дріжджі, що осіли на дно, не піднялися.

Насолоджуйтесь вашим першим пінним напоєм!