Чому так важливо правильно подрібнити солод? Вплив шліфування на швидкість промивання та фільтрування суслої після подрібнення.
Статті про домашнє пивоваріння
Досвідчені пивовари одноголосно рекомендують, щоб солод подрібнити лише млин для Солод. Якщо ви хочете, щоб пиво пройшло безперебійно, не буде стагнації сусла під час фільтрації, промивання не було проведено півдня, і пиво вийшло зі смаком, який був запланований, важливо було правильно подрібнити солод. На жаль, кавова машина, блендер та кухонний комбайн не замінять звичайного млина для солоду.
Частини солоду, значущими для пивоваріння, – це оболонка та ендосперм (він же «порошкоподібне тіло»). Оболонка – це зовнішній захист, лушпиння та ендосперм – внутрішня частина зерна. Право (у сенсі пивоваріння) ендосперм знищується на 3-4 штук, а оболонка зберігає цілісність. Лише роликовий млин може дати таке шліфування.
Щоб зробити шліфування праворуч, відрегулюйте зазор між роликами. Рекомендована розрив змінюється в діапазоні 0, 8–1, 14 мм. Після того, як поставив проміжок, зробіть обробку невеликої кількості солоду. Детальніше про те, на чому слід зосередитись при регулюванні дозволу, прочитайте у статті “Розрив на мандумі. Як налаштувати торговий центр для солоду”.
Сольне шліфування впливає на швидкість промивання та фільтрування сусла
Час сусла безпосередньо залежить від розміру шліфування сусла (перетворення крохмалю в простий цукор) та швидкості фільтрації сусла (час, протягом якого сусла проходить через шар гранул, та к-зведений зернова подушка).
Швидкість перешкоди
Для того, щоб суміш води та солоду стали кривою зерном, тобто його внутрішня частина повинна бути фрагментарною. Ендосперм містить як складні цукри, так і ферменти, які переробляють цей складний цукор у простий, тобто. Осахаріат сусло. Чим менше шліфування солода, тим швидше пройде промивання. Однак для високоякісного витирання рекомендується не надто розчавити ендосперм, лише 3-4 частини-дрібні або великі шліфування забезпечать проблеми.
Чим загрожує надто дрібний помел? Пивовару-новачку захочеться максимально розмолоти ендосперм, перетворити його на борошно. На перший погляд все правильно – чим тонше помел ендосперму, тим швидше розчинні речовини потраплять у сусло. Проте що тонше помол, то більше в ньому «муки». ви змішували у дитинстві борошно з водою, щоб зробити клей? Велика кількість борошна у помелі загрожує застою сусла в процесі фільтрації сусла та промивання дробини. При цьому в плані виходу екстракту за результатами Конгресу Всесвітнього товариства пивоварів (США) різниця між великим та дрібним помелом незначна, близько 1%. Так, чим дрібніші частки зерна, тим швидше вони переробляться ферментами, тим швидше з них вийде екстракт. Однак потім ця швидкість нівелюється дуже низькою швидкістю фільтрації сусла та промивання дробини. Пивовари частіше мелять середньо і крупно – такий затор відмінно фільтрується, хоча і трохи довше оцукрюється.
Також важливо розуміти, що при дрібному помелі подрібнюється і лушпиння. Сильно роздроблене лушпиння створить дві проблеми: по-перше, заб’є шар, що фільтрує, по-друге, пиво вийде терпким — якщо лушпиння роздроблене, воно виділить в сусло велику кількість танінів.
Чим загрожує занадто великий помел? Якщо помел буде грубим, погіршиться вихід ферментів. Необхідно буде збільшити час оцукрювання.
Фільтрування сусла після затирання
При використанні млина для солоду лушпиння залишається цілісним і акуратно відокремлюється від ендосперму. Цілісна, нероздроблена лушпиння утворює природний фільтруючий шар, необхідний спочатку для фільтрації сусла в процесі затирання, а потім при промиванні дробини.
Для фільтрації сусла – і рециркуляції та промивання дробини – дуже важлива пухкість зернової подушки. Пухкість забезпечують цілісні оболонки солоду, а також середня та велика крупка зерна. Дрібної крупки – муки – в помелі має бути мінімум, т. к. вона знижує фільтруючу здатність зернової подушки, провокує застої сусла, збільшує час фільтрації.
Лушпиння осідає на фальш-дно, або, якщо ви затираєте в мішку, на дно мішка для затирання. Спочатку осідає лушпиння і великі частинки ендосперму, потім – дрібніші частинки. Так формується подушка із зерна, що має властивості фільтруючого шару.
На малюнку показано, як канали утворюються (2), утворені в шарі фільтру, утворені завдяки лушпинню (2). Проходячи через такі канали, сусло очищується – поступово всі частинки солоду осідають на отриманій зерновій подушці. Великі частинки зерна (3) не проникають у ці канали і не осідають на поверхні. Частинки SMAL (4) затримуються всередині каналів. Отже, завдяки шару лушпиння, після потертості ми отримуємо прозору сусло, відфільтровану з частинок солоду.
Коли і як вони фільтруються суслом
Витирання солоду закінчується маш-нагріванням до 78 ° С. Після розмивання вони переходять до фільтрації сусла.
Мета фільтрації – відокремити сусло від частинок зерна, налити очищений сус у бака для бродіння. Перший етап фільтрації – рециркуляція сусла. У котлі утворюється зернова подушка – шар фракцій, через які сусло відфільтрується під час рециркуляції. Для проведення рециркуляції сусло беруть з крана котла і відкачують назад у котел і так далі по колу, поки сусло не буде чистота. Другий етап фільтрації – це промивання гранул. На цьому етапі сусло вже об’єднується з котла в кран для бродіння. Гранули промивають водою, нагрітою до 78 ° С, це необхідно підібрати максимум цукру та інших поживних речовин з солоду.
Сольне шліфування для віскі
Злі для віскі виготовляється відповідно до тієї ж технології, що і пивна сусло. Тому шліфування солоду для віскі також необхідний, як для пива, лушпиння повинно підтримувати цілісність, а зерно слід подрібнити на кілька частинок. Однак, якщо планування планування планується здійснити в мішок (BIAB), то шліфування може бути меншим.
Що впливає шліфування
Отже, якість шліфування солоду впливає:
- Швидкість перешкоди. Чим більш груби зефіри зерен, тим більше часу прийме процес сусла.
- Фільтрація сусла під час витирання та промивання малювання після втирання. Зернова оболонка повинна підтримувати цілісність і утворювати природний шар фільтра.
Шліфування також впливає на колір, смак та загальний характер пива.
Ви можете придбати млин для солоду в нашому інтерне т-магазині. Швидка доставка до Москви та інших міст Росії. При замовленні від 6000 рублів. Доставка безкоштовна. Замовляйте в Інтернеті, якщо вам потрібна консультаційна дзвінка, безкоштовний номер 8-800-775-96-59.