Не тільки завзяті рибалки люблять баран для пива, але й багато шанувальників пінистого напою, які ніколи не тримали в їхньому житті рибальство. Ми привертаємо до вашої уваги кро к-кро к-крок про те, як зробити оперативну пам’ять вдома, ідеально в поєднанні з пивом: має чудовий смак і аромат, містить потрібну кількість жиру (не надто сухий), помірно солоний, добре зберігається , не втрачаючи властивостей.
Теорія
Буд ь-яка прісноводна риба підходить для приготування барана: коро п-хрусь, плотва, ляща, вояла, щука, корпус, баран, рудд, руф, окуня, сандкар та інші види. Для пива часто використовуються короп, лящ, окуня та коливання. Краще взяти невелику та середню рибу (250-900 грам), оскільки вона добре смоктається і не погіршується тривалий час. Ляк вважається найбільш жирним, а у рюфа є маленькі кістки і дуже ніжна плоть, яка буквально тане в роті. Синки окунів солодкий, від щуки – злегка терпкий і пікантний. Круціанський короп – це середній ґрунт у всіх відношеннях. Переважно зробити оперативну пам’ять свіжої, все ще живої риби. Для цього доцільно транспортувати улов у плетених кошиках та перенести рибу листям кропиви.
Існує два способи забрати оперативну пам’ять: сухий і мокрий. Мокрий метод простіший, але він підходить лише для невеликої риби вагою до 400-500 грам і часто погіршує аромат. Тому досвідчена рибалка солять баран сухим.
Це вимагає кам’яної солі великих шліфувань без домішок і добавок, оскільки вона добре розтягується вологою і не насичує м’ясо треті м-партійними запахами. Іодізований не підходить!
Ви можете гріти рибу для барана в емальованих стравах, а також у склянці або резервуарах, виготовлених з нержавіючої сталі з їжею, оскільки ці матеріали не підходять до солі і не впливають на смак домашніх діапазонів.
Інгредієнти:
- Риба – 1 кг;
- Кухонний камінь соляний 250-300 грам.
Рецепт Таранга
Як забрати баран
1. Очистіть рибу з нутрощів. Залишити ваги.
Не варто очистити туші вагою до 1 кг, оскільки чашки висушаться, але вс е-таки краще кинути навіть невелику рибу, адже влітку вона живиться травами та мікроорганізмами, які дають неприємний запах, і a Гіркий смак з’являється в готовому оперативній пам’яті.
Якщо нутрощі все-таки вирішили піти, то кожна з ще живої риби повинна бути вилита в горло 10-30 мл насиченого сольового розчину (1 частина води в 2-3 частини солі), при ковтанні розсольної риби, Внутрішні органи добре всмоктуються.
2. Промийте кожну рибу ретельно в проточній воді від залишків нутрощів. Зверніть особливу увагу на райони поблизу голови та хвоста.
3. Накрийте дно ємності лосося рівномірним шаром солі 1 см.
4. У кожній рибі зітхання зябра, подрібніть всередині внутрішньої сторони, а потім зробіть одну прокол виделкою з кожної сторони і вдячні туші добре зверху. Зявори повинні бути буквально пробиті сіллю або взагалі видалені, щоб оперативну пам’ять не гарантовано не погіршуватися.
5. Покладіть солону рибу в шари однієї речі. Один одному туші складаються зі спиною до живота і прямують до хвоста. Накрийте кожен шар шаром солі товщиною близько 1 см.
Для кращого всмоктування краще закласти велику рибу вгору, маленьку. В одному шарі має бути риба приблизно однакового розміру.
6. Покладіть картон або дерев’яну дошку з отворами на рибі зверху. Щоб покрити круглі контейнери, ви можете використовувати старі менші кришки. Дірки необхідні для доступу до повітря. Зверху на кришці покладіть навантаження вагою 10-20 кг. Для рівномірних присосок бажано спочатку поставити вагу спочатку 5-10 кг і додати ще 5-10 кг через 6-8 годин.
7. Перекладіть контейнер з солоним бараном у темне прохолодне місце: холодильник, льох або підвал. Важливо, щоб пряме сонячне світло не впало на рибу. Ви можете покрити марлею для захисту від комах.
Тривалість засолення оперативної пам’яті залежить від ваги риби:
- до 100 грам-1-2 дні;
- 600-800 грам-3-4 дні;
- з 800 грам-5-14 днів.
У процесі уривок буде випущений сік, який повинен бути залучений кожні 8-12 годин. Опера вважається готовою до висихання, коли сік більше не відрізняється або його мінімальна кількість.
8. Промийте кожну тушку в проточній воді (особливо зябрах і середині), замочіть 2 години в холодній воді, видалення зайвої солі. Потім замочіть баран ще 60 хвилин у розчині оцту (50 мл оцту 9% на 10 літрів води), щоб вбити патогенні мікроорганізми, відлякувати мух та інших комах при висиханні.
Серед досвідчених рибалок є правило: скільки днів було посаджено рибу, стільки годин слід просочити у воді. Цю рекомендацію можна дотримуватися, але етап з розчином оцту краще не пройти.
Сушіння домашньої барани
9. Злийте воду. Для кожної туші підготуйте 10-15 см мотузок. У хвостах зробіть прокол з AWL або голкою. Потягніть мотузку в отвір, дістаньте її зі спини і зав’яжіть вузол, щоб отримати петлю. У відродженні великої вибухної риби ви можете зробити 1-2 “розпірки” з зубів для кращого висихання всередині.
Правильно висушити Тарангу догори дном, щоб гіркота від зябра не потрапила в м’ясо.
10. Високо кожна риба для петлі до гачків (зробіть буд ь-який з дроту) на мотузці. Протягом перших 2-3 годин в’язання можна зберігати в одному пакеті, замінюючи контейнер на вичерпання залишків розсолу під ним.
11. Коли рідина перестає капати, перенесуючи оперативну пам’ять для висихання на балкон або інше свердловите місце з високою температурою, де мух немає. Розмістіть туші на відстані щонайменше 5-7 см один від одного.
Чим більше тепла і сонця, тим швидше туші сухі. Через 2-4 дні ми отримаємо мляву рибу, і повністю суха оперативна пам’ять стане через 10-14 днів.
Як зберігати оперативну пам’ять
12. Готова, добре висушена оперативна пам’ять зберігається до 4 місяців у банках з жерстями з щільно сусідньою кришкою або загорнутою в пергамент. Термін зберігання сушеної риби наполовину. Оптимальні умови зберігання: температура +3-8 ° C, вологість повітря-80%, відсутність прямого сонячного світла.
Ви не можете використовувати целофанові мікросхеми для зберігання, оскільки через відсутність повітря риба швидко погіршиться.
Наддані домашньої пам’яті можуть бути приведені до мокрого, але не вологим папером, а також на 1-2 дні.