В домашніх умовах є два основні варіанти приготування пива – екстракт та зерно.
У версії зерна ви самі готуєте пивну сусло, використовуючи той чи інший тип солоду, хмелю та дріжджів. Процес підготовки зсув складається з протирання, кипіння та охри.
У витяжному пивоварні всі працюють над підготовкою сусла для вас, вже було зроблено. Це банк або пакет, в якому є вже трахнутий екстракт пивного сусла, композиція якого вибирається для певного сорту пива, таких як пшениця або кремезна. Такий екстракт може розбавити лише водою і занепадати.
Інструкції з приготування їжі пивних кооперів
Екстракти солодки (концентрат) виготовляються з ячменю, пшениці або житового солоду. У процесі виробництва розчинні компоненти відокремлюються від лушпиння та інших твердих домішок, потім отриманий розчин зосереджується на консистенції товстого сиропу, який є екстрактом солоду.
Ця речовина має чудову стабільність через мінімальну кількість води та високий вміст цукру, що дозволяє вам обійтися без використання консервантів.
Cooper
Ви можете зробити чудове пиво з екстрактів за допомогою домашньої пивоварні.
Все обладнання потрібно мити та дезінфікувати. Дезінфекція обладнання проводиться перед кожною приготуванням пива за допомогою кип’ятіння, використовуючи спеціальні продукти, соду або йод. Промийте все обладнання ретельно після дезінфекції. Не використовуйте домашні миючі засоби та композиції.
У цій інструкції слово “цукор” означає звичайний цукор, декстроза (глюкоза) і навіть мед. Кому це подобається. Вважається, що декстроза (глюкоза) надає більш чистий смак напою, а після цукру іноді може з’явитися фірмовий смак, який зникає в процесі більш тривалого впливу. Чудовим варіантом є використання тієї ж суспільства, що і цукор, лише не о-хок.
Будь-який цукор, який ви будете використовувати для карбонізації, рекомендується застосовувати у вигляді вареного протягом 10-15 хвилин і охолодженого сиропу.
Воду можна купувати або використовувати звичайний кран. Краще дати водопровідну воду в день, або пройти через фільтри, або кип’ятити.
Для приготування 23 літрів. Пиво становить приблизно 4, 5% ALK. про. Це буде потрібно:
1. Банку екстракту Coopers 1, 7 кг із дріжджами під кришкою. 2. Цукор 1 кг. 3. Місткість 32 л. 4. Гідрозатвор. 5. Силіконова трубка для розливу по пляшках. 6. ПЕТ тара або скляні пляшки для розливу 23 літри готового пива. 7. Ареометр-цукромір для вимірювань та контролю за процесом бродіння та визначення щільності. 8. Термометр контролю за температурою бродіння. 9. Лопатка мішалка
Бродіння
1. Банку з екстрактом помістіть у гарячу воду на 10 хв. Це дозволить розм’якшити вміст банки і екстракт буде легше виливатися.
2. У каструлю налийте 2 л. води, нагрійте, додайте цукор, проваріть 30 хв. на повільному вогні, додайте екстракт із банки, доведіть до кипіння і залиште остигати під закритою кришкою на 10-15 хв. В ідеалі, як заміна цукру на основному бродінні, потрібно використовувати спеціальні суміші Brew Enhancer-1 або Brew Enhancer-2, до складу яких входить декстроза та мальтодекстрин, які покращують тіло та смак вашого домашнього пива.
3. У продезінфіковану ємність налийте 15 л. холодної води, додайте сусло із сиропом із каструлі та холодною водою доведіть об’єм до 23 л. Перемішайте. Температура сусла перед внесенням дріжджів повинна бути 20 – 26 ° С. Її зазвичай вказують на банку або пакетику з дріжджами.
4. Рівномірно розсипте дріжджі поверхнею пива і закрийте кришку.
За рекомендацією виробника можна зробити регідратацію дріжджів. Регідратація – це активація сухих дріжджів (обводнення). Для цього потрібна невелика ємність приблизно на 300-500 мл. Можна продезінфікувати водним розчином йоду протягом 5 хвилин. Наливаємо туди прокип’ячену воду, доводимо температуру води до 27 ° С (для табірних дріжджів 23 ° С) і акуратно висипаємо дріжджі. Поступово вони опустяться на дно (15-30 хвилин). Далі продовжуйте повільно перемішувати ще протягом 30 хвилин. Потім зробіть засів бродильної ємності отриманої дріжджової суспензією.
5. Закрийте кришку і вставте в неї гідрозатвор, наповнивши його до позначки кип’яченою водою. Залиште ємність у теплому місці при температурі 22 ° – 25 ° C. Бродіння почнеться через 5-12 годин. Бродити пиво приблизно від 7 до 10 днів.
6. Перед переливом пива необхідно перевірити чи закінчилося бродіння. Ознаки закінчення бродіння: ніякі бульбашки не повинні підніматися до поверхні, пиво стає прозорішим. Показання ареометра не повинні перевищувати 2-3%.
7. Якщо у вас є ще одна вільна ємність, перед додаванням цукру на добрива можна додатково зняти пиво з осаду. Для цього необхідно акуратно перелити пиво в іншу ємність, що продезінфікує, не піднімаючи дріжджі з дна.
Карбонізація та дозрівання пива
У процесі карбонізації та дозрівання ваше пиво насичуватиметься вуглекислотою, яка додає життя та іскристість пива.
У нашому випадку є два варіанти додавання цукру на карбонізацію.
Варіант 1 . Цей варіант застосовується, якщо ви знімали пиво з дріжджового осаду, тобто. переливали в іншу ємність. Приготуйте цукровий сироп: 200 гр. води 210 гр. цукру. Доведіть до кипіння. Остудіть до 25 ° С. Додайте отриманий сироп у зняте з осаду пиво і акуратно перемішайте. Далі за допомогою трубки розлийте пиво з ємності по пляшках, не доливаючи 5 см до краю пляшки.
Варіант 2 . За допомогою лійки додати цукор у пляшки, з розрахунку 7-9 грамів на літр і перелити пиво.
Також можна використовувати спеціальні льодяники Coopers для карбонізації та дображування у пляшках. Приблизно по 2-3 льодяники на 1 л.
Не перевищуйте кількість цукру, інакше пиво буде сильно газоване. У цьому випадку пляшки можуть вибухнути від великого тиску.
Силіконову трубку при переливі опускайте на дно пляшки. Після переливу запечатайте ваші пляшки і поставте в темне місце при 25 ° C приблизно на 10-12 днів для дображивания і карбонізації.
Далі, перемістіть пляшки у більш прохолодне темне місце, щоб дозволити пиву дозріти. Дозрівання може тривати два чи три тижні. Як тільки пиво стане зовсім прозорим, його можна пити.
Смак покращиться, якщо пиво залишити на дозрівання на місяць.
При дегустації пива постарайтеся не турбувати дріжджовий осад, який збереться на дні пляшки. Можете перелити пиво спочатку в глечик. Пийте охолодженим. Ополіскуйте пляшки водою відразу після того, як вони звільняться: наступного разу вам буде легше їх мити та дезінфікувати.
Домашнє пиво з концентратів Coopers
Щільність вашого пива та вміст алкоголю можна варіювати. Якість пива, приготовленого з однієї банки екстракту, у загальному випадку покращується за рахунок зменшення кількості води та цукру. Зайве розведення водою чи додатковий цукор підвищення відсотка алкоголю призведуть до порушення повноти «тіла» і до розбалансованості смаку пива.
Таблиця визначення міцності пива:
Ви можете використовувати неохмелений солодовий екстракт у кількості 1, 25 кг замість 1 кг цукру. При розведенні комплекту на 18 літрів замість 23, вийде пиво з більш повним, заокругленим ароматом та вмістом алкоголю приблизно 6%. Результати будуть очевидними — ваше пиво набуде більшої повноти, більш насиченого смаку і аромату і стане справжнім напоєм для гурмана.
Крім повної заміни цукру екстрактом допускаються будь-які часткові. Не забувайте лише про пропорцію 1, 25 кг екстракту або 1 кг глюкози. Деякі пивовари додають замість цукру мед. Ніхто не заважає і вам спробувати замінити частину цукру на світлі сорти меду, а потім порівняти смак і вирішити, що вам більше подобається. Свіжі фрукти або фруктові соки є також допустимою добавкою в пивне сусло. Не забувайте лише пастеризувати їх, не доводячи до кипіння, а підігріваючи до 70-80°С.
Використання глюкози або неохмеленого сусла замість звичайного цукру значно покращує якість напою та відмінно позначається на смакових характеристиках.
Будь-які комбінації цукру: солодовий екстракт – глюкоза – мед – фрукти, допустимі та доречні, якщо ви вже набули певного досвіду і уявляєте, що таке пиво і як з ним слід поводитися на кожному етапі приготування. Кожен пивовар, що поважає себе, має свої фірмові рецепти, якими не ділиться ні з ким. Творіть – і у вас буде своє неповторне пиво!
63 коментарів
Єгор / 19. 06. 2015
Здрастуйте, не знаю чи можна сюди поставити запитання, але я спробую! Вирішив спробувати зробити пиво сам, робив все повністю як розповідається та показується на відео. Так ось питання. Після того як я вилив сусло в цукровий сироп і все ретельно перемішалося через деякий час в каструлі з’явилося щось схоже на пластівці, але все це знову розмішувалося, скажіть це нормально? Дякую!