Нещодавно неалкохолічне пиво набуває популярності. Це пов’язано з масою факторів: протипоказання вживання алкоголю, небажання вживати алкоголь, здоровий спосіб життя тощо.
Пиво – це сховище з усіма видами вітамінів та мінеральних речовин, які витягуються з солоду під час затирки. Пиво також має тонічний та освіжаючий ефект. Але всі ці корисні властивості вирівнюються алкоголем, який міститься в пінистих напоях. Отримання напою, який має позитивні властивості, і в той же час не містить алкоголю, було однією з причин створення неалкохолічного пива.
Кровне пиво швидко виявило свою аудиторію, а споживання щороку лише збільшується.
Не забувайте про те, що н е-алоколічне пиво не настільки неалкохолічне. Вміст алкоголю відповідно до GOST допускається до 0, 5 %. Кількість алкогол ю-це основна відмінність між класичним пивом від його неалкохолічного брата. Оскільки алкоголь є важливим носієм смаку в пиві, інші летючі речовини неминуче йдуть від пива. Тому неалкохолічне пиво завжди матиме інший смак, ніж подібне пиво з наявністю алкоголю.
Методи приготування неалкохолічного пива
Сьогодні неалкохолічне пиво отримується наступними способами:
- Переривання бродіння
- Гідний зсвіту з особливими штамами дріжджів
- Музичне бродіння з подальшим впровадженням дріжджів
- Під час алкоголю
- Мембранна фільтрація
Розглянемо кожен метод більш докладно.
1. Переривання процесу бродіння
Суть процесу полягає в тому, щоб узгодити спеціально підготовлену сусло з дріжджами до певної міри постукування та переривання бродіння різними способами.
Звішник готується таким чином, що він містить мінімальну кількість ферментованих цукрів. Це досягається за допомогою вибору спеціальних температурних умов у процесі протирання. У цьому методі початкова щільність відсла знаходиться в межах. Плавання проводиться слабким. Хміль зазвичай додається лише для того, щоб легко подати аромат хмелю. Процес бродіння проводиться при температурі не вище 8 ° С.
Бродіння переривається, коли вміст алкоголю досягається на 0, 5% приблизно:
- фільтрація та видалення дріжджів
- шляхом вирощування (зниження температури до 0 ° С) та видалення дріжджового осаду
- пастеризація
2. Кріплення спеціальними штамами дріжджів
Один з найпростіших методів отримання неалкохолічного пива.
Для цього методу використовується дріжджі, які можуть споживати простий цукор лише у вигляді глюкози та фруктози. У той же час вони не в змозі руйнуватися і споживати більш складний цукор в хімічній структурі – мальтоза. Представником таких дріжджів є штам Saccharmycodes ludwigii. З бродінням концентрація алкоголю не перевищує 0, 5%., А саме пиво отримується з характерним солодким смаком.
Єдиним недоліком цього методу є дуже повільне бродіння, і внаслідок цього збільшуються ризики зараження суслом іншими штамами дріжджів або бактерій.
3. Лохнічна кислота бродіння з подальшим введенням дріжджів
Цей метод є двома ступенем і досить споживаючим, але напій є найбільш схожим на пиво з більш постійним смаком.
На початку отримується сусл о-сусло не о-скрута з початковою щільністю 10%. Для стерилізації цю сусло кип’ятять, потім додавають до 37 ° С і бактерії молочної кислоти. Далі бродіння молочної кислоти проводиться до значень pH = 4, 1-4. 2.
Після цього отримана підкислена сусло знову кип’ятять лише з хмелем. У процесі кипінування щільність регулюється. Його значення повинно бути отримано трахканим вузлом до температури бродіння та введення дріжджів. Процес бродіння проводиться до вмісту алкоголю не вище 0, 5%.
4.
Алкоголь із готового пива видаляється у спеціальних дистиляціях, що працюють при негативному тиску. Завдяки цьому досягається низька температура кипіння. За допомогою цього методу композиція пива не порушується, але смак кінцевого продукту суттєво не змінюється на краще.
5. Мембранна фільтрація пива
Один з найсучасніших методів приготування неалкохолічного пива. Таким чином, неалкохолічне пиво отримується якомога ближче за смаком до класичного пива.
Суть методу полягає у фільтруванні готового пива через спеціальні фільтри з полімерними мембранами. Мембрани вибираються таким чином, щоб пропустити молекули певного значення. Як результат, можна розділити молекули алкоголю та отримати неалколічне пиво на виході з максимальним збереженням його початкового профілю смаку.
Як приготувати вдома, яке не є алкоголіком?
Вибір солоду
Спочатку вам потрібно вибрати солод, з якого буде готувати пиво. Солода вибирається таким чином, щоб отримати багате пиво з мінімальною кількістю ферментованих цукрів. Для приготування неалкохолічного пива, карамельний солод активно використовується, загальна кількість карамельного солоду може досягти 30% від загальної подачі.
Реєстрація
Шліфування проводиться таким чином, щоб обмежити ефект ферменту бета-амілази, який відповідає за утворення легко ферментованих цукрів. Зазвичай солод додається у воду при температурі 38 ° С, потім температуру швидко підвищують до 74 ° С і паузу підтримують, а потім збільшують, щоб підвищити температуру до 78 ° C, а в’язниця надсилається на фільтрацію.
За допомогою цього методу розтирання нормальне фарбування відповідно до йоду не досягається.
Кипіння
Квінування проводиться близько 1 години з додаванням невеликої кількості хмелю, щоб надати легкий аромат хмелю майбутньому неалколічному пиву. Хміль для гіркоти найчастіше не вводяться.
Після кипіння сусло швидко охолоджується до температури дріжджів.
Бродіння
Перед початком бродіння початкова щільність сусла повинна знаходитися в межах
Через те, що вміст алкоголю в пиві має бути обмеженим, використовуються штами дріжджів з низьким остаточним ступенем бродіння. Відмінний Ele дріжджів Fermentis safbrew T-58. Значення KKS (остаточний ступінь бродіння) у цьому штамі не перевищує 70%.
Температуру бродіння слід вибирати вздовж нижньої межі. Для елітних дріжджів-12-14 ° С.
Як тільки ступінь бродіння буде досягнуто = 15%, що відповідає 0, 58% приблизно. Алкоголь, бродіння зупиняється. Це значення кількості алкоголю якомога ближче до неалкохолічного пива відповідно до Gost.
Гудінг і троянда
Для того, щоб дріжджі оселилися, і бродіння зупиняється, пиво закрито при температурі 0 ° С. Далі його видаляють з дріжджів, штучно карбонізований і виливають у пляшки.
Природна карбонізація призведе до збільшення пивної фортеці. Тому додавання ґрунтовки або буд ь-яких інших цукрів виключається.
Оскільки жодних додаткових методів видалення дріжджів проходить, в пиві є деякі з них. У процесі зберігання залишкові дріжджі поступово додадуть цукру, що залишилися, і збільшить фортецю готового продукту. Тож із використанням отриманого неалкохолічного пива не слід затягувати.
Доктор Губер
Працював матеріал:
Наталія Тархова
Інжене р-технолог
Еміль Самедов
Інжене р-технолог
Будь ласка, оцініть нашу статтю: Для уповноважених користувачів
Середній рейтинг: Оцінки: 2
Однокласники
Коментарі 0
Книга знань – це унікальна колекція рецептів та наукових досліджень, підготовлених експертами нашої компанії. Тут ви знайдете практичні поради щодо домашнього та комерційного виробництва алкоголю та сирів від провідної спиртзаводу, пивоварних заводів та сиру
Прочитайте також
3 серпня 2018 року
Пив о-інгредієнти включають лише солод, хміль та дріжджі.
28 серпня 2015 року
-Moscow, Ostapovsky Ave., 3, BC “Capital” +7 (495) 374-58-88
© Доктор Губер 2007-2024
Підпишіться на News Doctor Guber News
Ми приймаємо за оплату
Згода
1. Надання інформації клієнтом:
1. 1. Під час реєстрації на ве б-сайті doctorguber. ru (далі – “Сайт”) Клієнт надає таку інформацію: прізвище, ім’я, електронна адреса. Розміщуючи замовлення на сайті, клієнт надає продавцю інформацію: прізвище, ім’я, патронім, телефон, електронна адреса, місто та адреса доставки. Замовляючи дзвінок на ве б-сайт продавця, клієнт надає: телефон, місто проживання. Вступаючи на навчальні семінари через Сайт, клієнт надає продавцю інформацію: прізвище, ім’я, патронім, телефон, електронна пошта, місто.
1. 2. Надаючи свої особисті дані, клієнт погоджується на свою обробку (до виклику згоди на обробку своїх особистих даних) компаніями TD Doctor Guber LLC, розташованим у 191002 році, Санк т-Петербург, UL. Достоєвський 24/9A, 3N та TDDG Resect LLC, розташоване за адресою: 190068 р своїх зобов’язань перед клієнтом, продаж товарів та надання послуг, надання довідкової інформації, а також для просування товарів, роботи та послуг, а також погоджується отримувати повідомлення про рекламу та інформаційні повідомлення. Під час обробки особистих даних клієнта продавець керується федеральним законом “за персональними даними”, федеральним законом “про рекламу” та місцеві регуляторні документи.
1. 2. 1. Якщо Клієнт бажає уточнення його персональних даних, їх блокування чи знищення у разі, якщо персональні дані є неповними, застарілими, неточними, незаконно отриманими або не є необхідними для заявленої мети обробки, або у разі бажання клієнта відкликати свою згоду на обробку персональних даних чи усунення неправомірних дій Продавцем та/або його партнерами щодо його персональних даних, він повинен направити письмову вимогу на електронну адресу продавця. Адреса електронної пошти: info@doctorguber. ru
Якщо Клієнт бажає видалити свій обліковий запис на Сайті, Клієнт звертається до нас на адресу info@doctorguber. ru з відповідним проханням. Ця дія не передбачає відкликання згоди Клієнта на обробку його персональних даних, яка відповідно до чинного законодавства відбувається у порядку, передбаченому абзацом 1 цього пункту.
1. 3. Використання інформації наданої Клієнтом та одержуваної Продавцем.
1. 3. 1 Продавець використовує надані Клієнтом дані протягом усього терміну реєстрації Клієнта на Сайті з метою:
- реєстрації/авторизації Клієнта на Сайті;
- обробки Замовлень Клієнта та для виконання своїх зобов’язань перед Клієнтом;
- для здійснення діяльності з просування товарів та послуг;
- оцінки та аналізу роботи Сайту;
- визначення переможця в акціях, які проводяться Продавцем;
- аналізу купівельних особливостей Клієнта та надання персональних рекомендацій;
- участі Клієнта у програмах лояльності;
- інформування клієнта про нові статті, новини, акції, знижки та спеціальні пропозиції за допомогою електронних та СМС-розсилок.
1. 3. 2. Продавець має право надсилати повідомлення клієнту рекламний та інформаційний характер. Якщо клієнт не хоче отримувати звіти про рекламний та інформаційний характер від продавця, він повинен змінити відповідні налаштування, посилання на які міститься у клієнта клієнта або подати заявку на відповідний запит на info@doctorguber. ru . З моменту зміни вказаних налаштувань отримання розсилки продавця можливе протягом 3 днів, завдяки особливостям роботи та взаємодії інформаційних систем, а також умов контрактів з контрагентами, що здійснюють продавець бюлетеня звітів про рекламу та інформаційний характер. Відмова клієнта у отриманні сервісних повідомлень неможлива з технічних причин. Повідомлення сервісу спрямовані на адресу електронної пошти, вказану на сайті, а також через SM S-повідомлення та/або натискання сповіщень та через послугу з клієнтами на номер телефону, зазначений під час реєстрації та/або під час розміщення замовлення на державне замовлення, товари в кошику клієнта.
2. Надання та передача інформації, отриманої продавцем:
2. 1. Продавець зобов’язується не передавати інформацію, отриману від клієнта третім сторонам. Продавець не вважається порушенням надання інформації агентам та третім сторонам, що діють на основі угоди з продавцем, виконувати зобов’язання перед клієнтом та лише в рамках угод. Це не вважається порушенням цього абзацу передачі продавця третім сторонам даних клієнта в безособовому вигляді з метою оцінки та аналізу сайту, аналізу клієнта клієнта та надання особистих рекомендацій.
2. 2. Це не вважається порушенням зобов’язань перед передачею інформації відповідно до виправданих та застосовних вимог законодавства Російської Федерації.
2. 3. Продавець має право використовувати технологію “cookie”. “Файли cookie” не містять конфіденційної інформації і не передаються третім сторонам.
2. 4. Продавець отримує інформацію про I P-адресу відвідувача сайту doctorguber. ru та інформацію про посилання, на якому онлай н-сайт прийшов відвідувач. Ця інформація не використовується для встановлення особистості відвідувача.
2, 5. Продавець не несе відповідальності за інформацію, надану клієнтом на сайті у публічній формі.
2. 6. Продавець при обробці персональних даних вживає необхідних та достатніх організаційних та технічних заходів для захисту персональних даних від неправомірного доступу до них, а також від інших неправомірних дій щодо персональних даних.
3. Зберігання та використання інформації Клієнтом
3. 1. Клієнт зобов’язується не повідомляти третіх осіб логін та пароль, які використовуються для ідентифікації на сайті doctorguber. ru.
3. 2. Клієнт зобов’язується забезпечити належну обачність при зберіганні та використанні логіну та пароля (у тому числі, але не обмежуючись: використовувати ліцензійні антивірусні програми, використовувати складні буквено-цифрові поєднання при створенні пароля, негайно змінити пароль після автоматичної реєстрації, повідомлення про яке надходить на електронну пошту клієнта, не надавати у розпорядження третіх осіб комп’ютер чи інше обладнання з введеними на ньому логіном та паролем Клієнта)
3. 3. У разі виникнення у Продавця підозр щодо використання облікового запису Клієнта третьою особою або шкідливим програмним забезпеченням Продавець має право в односторонньому порядку змінити пароль Клієнта.