Корзина
3 отзыва
Контакты
Інтернет-магазин "BeerMir.com.ua"
+380503559945
+380981662725
+380935371540
Станислав, Захар
УкраинаЛьвовская областьЛьвов

Закваска для сыра Бавария Блю (на 10 литров молока)

Закваска для сыра Бавария Блю (на 10 литров молока)
  • В наличии
  • Код: 4089

37 грн.

Закваска для сыра Бавария Блю (на 10 литров молока)
37 грн.
В наличииЗакваска для сыра Бавария Блю (на 10 литров молока)
Купить
+380503559945
  • +380981662725
  • +380935371540
Купить
+380503559945
  • +380981662725
  • +380935371540
  • График работы
  • Адрес и контакты

Закваска для сыра Бавария Блю (на 10 литров молока)

Бавария Блю — немецкий коровий сыр с плесенью. Относится к голубым сырам.

Баварский голубой сыр производится из пастеризованного коровьего молока, обогащённого сливками. Имеет вид небольших плоских цилиндров, покрытых снаружи нежной белой плесневой корочкой. Внутри сыр имеет сливочный оттенок с пятнами плесени синего цвета. Благодаря высокому содержанию молочного жира сыр обладает мягким кисловатым вкусом и легко намазывается. 

Рецепт сыра Бавария Блю 

Цельное молоко, возможно пастеризованное, подогрейте на медленном огне до 32 градусов.
Закваску рассыпьте по поверхности молока и через минуту перемешайте шумовкой.
Накройте емкость с молоком крышкой и оставьте в теплом месте на 40-60 минут для активации закваски.

Добавьте растворенный в воде фермент, тщательно перемешайте и оставьте молоко в покое еще на 90 минут (не перемешивайте!). В течение этого времени также необходимо поддерживать температуру. Температура не должна упасть ниже 30 градусов.

По истечении 90 минут порежьте сырный сгусток на кубики и начните осторожно и плавно вымешивать для отделения сыворотки и образования сырного зерна. Температура при вымешивании должна быть около 32 градусов.

Переложите сырное зерно в формы таким образом: выложите в форме слой сырного зерна высотой 1,5 - 2 см, поверх этого слоя посыпьте немного порошка голубой плесени. Посыпать плесень нужно немного отступив от края формы, чтобы голубая плесень росла внутри сырной головки, а не снаружи. Плесень удобно посыпать с кончика ножа, слегка постукивая по нему. Выложите следующий слой сырного зерна и также посыпьте порошком голубой плесени. Повторите процедуру до полного выкладывания зерна в форму. Последний слой не посыпайте плесенью. 

Оставьте формы на 30 минут, затем переверните сыр. Переворачивать сыр нужно несколько раз через каждые 30 минут для того, чтобы сыр уплотнялся равномерно.

Через 6 - 8 посолите верхнюю поверхность и оставьте на 4 - 6 часов, чтобы соль растворилась и впиталась внутрь сырной головки. Затем переверните сыр и посолите вторую сторону. Дайте соли впитаться с этой стороны также 4 - 6 часов.

Через 8 - 12 часов извлеките сыр из формы и поместите на сухую поверхность для обсушивания при температуре 14 - 18 градусов и относительной влажности 60 - 75%. Во время сушки головку нужно переворачивать несколько раз. Процесс сушки занимает 1 - 2 дня. 

После того, как поверхность сыра высушится, поместите его для созревания при влажности 92 - 95% и температуре 11 - 13 градусов. Переворачивайте сыр один или два раза в день. Для поддержания такого высокого уровня влажности можно использовать пластиковые лотки с крышками и бамбуковые коврики для обеспечения циркуляции воздуха под сыром.

Примерно через 1-2 дня с обеих сторон головки сыра сделайте 15 - 20 проколов примерно до середины. Используйте для этого хорошо стерилизованную спицу. Это делается для доступа воздуха внутрь сыра, что требуется для роста голубой плесени.

Еще примерно через 1-2 дня нужно распылить белую плесень на поверхность сыра. Это удобно делать с помощью небольшого распылителя. Смешайте около 1/4 чайной ложки соли на 100 мл воды и добавьте порошок белой плесени. Хорошо размешайте и дайте постоять раствору 8 - 10 часов. После этого еще раз хорошо размешайте и распылите слегка на поверхность сыра, следя за тем, чтобы поверхность не стала слишком влажной. Дайте поверхности высохнуть и затем поместите сыр в область созревания (влажность 92 - 95% и температура 11 - 13 градусов). Сыр переворачивайте 1 раз в день.

Примерно через 7-10 дней белая белая плесень покроет всю поверхность сыра. Если закроются проколотые отверстия, проколите их еще раз для обеспечения доступа воздуха к голубой плесени. Поместите сыр в область с температурой 5 - 7 градусов и высокой влажностью.

Окончательное созревание должно быть в течение 30 - 45 дней, но лучше всего следить за состоянием сыра, чтобы определить степень его готовности.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

МирБир.com.ua

Характеристики
Основные
Производитель  Sacco
Страна производительИталия
Тип дрожжейСухие
Тип закваскиДля твердого сыра
СоставЗакваска, Фермент
Информация для заказа
  • Цена: 37 грн.
Отзывы о товаре