Корзина
3 отзыва
Контакты
Інтернет-магазин "BeerMir.com.ua"
+380503559945
+380981662725
+380935371540
Станислав, Захар
УкраинаЛьвовская областьЛьвов

Закваска для сыра Бри (на 10 литров молока)

Закваска для сыра Бри (на 10 литров молока)
  • В наличии
  • Код: 4082

34 грн.

Закваска для сыра Бри (на 10 литров молока)
34 грн.
В наличииЗакваска для сыра Бри (на 10 литров молока)
Купить
+380503559945
  • +380981662725
  • +380935371540
Купить
+380503559945
  • +380981662725
  • +380935371540
  • График работы
  • Адрес и контакты

Закваска для сыра Бри (на 10 литров молока)

СОСТАВ:

1. Заквасочная культура для сыра Бри

2. Фермент молокосвертывающий

3. Культура белой плесени Penicillium candidum

4. Культура белой плесени Geotrichum candidum

БРИ― сыр с благородной белой плесенью Penicillium camemberti или Penicillium candidum. Страна происхождения: Франция. Изготавливается из коровьего молока. Имеет светлую текстуру с корочкой белой плесени. Время созревания 2 ― 4 недели.

Приготовить Бри в домашних условиях не сложно, если у вас уже есть начальный опыт сыроделия. Мы рекомендуем приступать к приготовлению сыров с плесенью после освоения технологии мягких и полутвердых сыров.

В комплекте есть все необходимое: закваска, фермент, белая плесень Penicillium candium. Вам остается добавить только молоко!

Рецепт сыра Бри 

Нагрейте молоко до 32°C  и посыпьте все бактериальные культуры (заквасочную культуру и два вида плесени) на поверхность молока. Через 1-2 минуты тщательно перемешайте молоко.
Выдержите молоко при 32°C  в течение 30 минут. 

Растворите молокосвертывающий фермент в 50 мл кипяченой воды, охлажденной до комнатной температуры и добавьте в молоко, перемешайте и оставьте молоко в покое в течение 90 минут. 
Через 90 минут сырная масса готова к переноске в форму. Снимайте тонкие слои (~1 см) с сырной массы шумовкой и перекладывайте в форму. Если вся сырная масса не входит в форму, просто подождите несколько минут, масса уплотнится и осядет. Добавьте оставшуюся массу. 

Теперь сыр должен уплотняться и отдавать сыворотку при температуре 20-23°C  (более низкая или высокая температура не допускается). Через полчаса переверните сыр в форме. Сыр должен уплотниться до 1/3 первоначальной высоты. На это может понадобиться время  18-24 часа (или даже больше). В течение этого времени переверните сыр в форме несколько раз, Сыр станет тверже и будет переворачиваться легче. Вкус сыворотки в конце этого срока должен иметь очень заметную кислотность по сравнению с первыми порциями.
По прошествии 24-х часов отделение сыворотки сильно замедлится, и сыр нужно посолить. Для этого равномерно посыпьте поверхность сыра, не вынимая его из формы, одной ― двумя ч.л. соли. Соль начнет растворяться и поглощаться сыром. Подождите 8-12 часов, затем переверните сыр и таким же образом посолите другую поверхность сыра. Соль вызовет усиление отделения сыворотки. Подождите еще 8-12 часов.
Для вызревания белой плесени на поверхности сыра нужны специальные условия: температура 10-13°С и влажность 90-95%.Для создания таких условий извлеките сыр из формы и поместите в пластиковый контейнер, на дно которого предварительно постелите дренажный коврик.  Рядом с сыром в контейнер поставьте небольшую емкость с водой, например рюмку (для создания влажности). Контейнер плотно закройте крышкой и поставьте на нижнюю полку холодильника. Сыр нужно переворачивать 1-2 раза в день. 

Примерно через 10-15 дней сыр должен покрыться слоем белой плесени. Когда слой плесени достигнет желаемой плотности нужно замедлить процесс ее образования. Переместите сыр в прохладное место с температурой 4-7°С на срок 30-45 дней. Готовый к употреблению сыр становится мягким при нажатии. На разрезе сыр будет кремовым ближе к внешней поверхности  и белым в центре. Это соотношение регулируется путем изменения времени созревания и температуры. 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

МирБир.com.ua

Характеристики
Основные
Производитель  Sacco
Страна производительИталия
Тип дрожжейСухие
Тип закваскиДля твердого сыра
СоставЗакваска, Фермент
Информация для заказа
  • Цена: 34 грн.
Отзывы о товаре