Корзина
3 отзыва
Контакты
Інтернет-магазин "BeerMir.com.ua"
+380503559945
+380981662725
+380935371540
Станислав, Захар
УкраинаЛьвовская областьЛьвов

Закваска для сыра Халлуми (на 10 литров молока)

Закваска для сыра Халлуми (на 10 литров молока)
  • В наличии
  • Код: 4064

21 грн.

Закваска для сыра Халлуми (на 10 литров молока)
21 грн.
В наличииЗакваска для сыра Халлуми (на 10 литров молока)
Купить
+380503559945
  • +380981662725
  • +380935371540
Купить
+380503559945
  • +380981662725
  • +380935371540
  • График работы
  • Адрес и контакты

Закваска для сыра Халлуми (на 10 литров молока)

СОСТАВ:

1. Заквасочная культура для сыра "Халлуми".

2. Фермент молокосвертывающий.

Халлуми ― очень популярный и вкусный сыр, относится к мягким сортам. Страна происхождения: Кипр. Жирность составляет примерно 25 % от веса или 47 % от сухого веса; около 17 % белка.

Сыр белого цвета, со слоистой текстурой, имеет легко солёный вкус. Хранится в рассоле и может сохраняться до одного года, если заморожен ниже −18 °C и разморожен до +4 °C. Очень часто к сыру добавляют мяту. Мята усиливает вкус и имеет естественное антибактериальное действие, что увеличивает срок хранения сыра.

Рецепт сыра Халлуми

Молоко выливаем в кастрюлю и прогреваем до 31—32 градусов. Снимаем с огня. Добавляем закваску, тщательно перемешиваем, через 30 минут добавляем разведенный в воде фермент. Тщательно перемешиваем и оставляем на 40—50 минут до образования желеобразной массы.

Полученный сгусток аккуратно разрезаем лопаткой или ножом на квадраты 1—1,5 см (сетка). Ждём пару минут, затем проводим внутри массы лопаткой параллельно поверхности кастрюли — разрезаем таким образом сырный сгусток на кубики. На среднем огне постепенно прогреваем сыворотку до 40 градусов, аккуратно помешивая сырную массу, как бы приводя в движение кубики (сырное зерно). Как только температура достигла 40 градусов, снимаем с огня кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем ещё на 30—40 минут.

Периодически нужно помешивать и разбивать крупные куски сырной массы, чтобы были приблизительно одинакового размера. В процессе сырные кубики "окрепнут" и осядут на дно, а сыворотка станет более прозрачной и желтоватой. Перекладываем сырное зерно в дуршлаг с помощью шумовки, стараясь в процессе избавляться от части сыворотки.

Когда всё зерно окажется в дуршлаге, его нужно по максимуму отжать, прижимая шумовкой к стенкам. Затем перекладываем массу в марлю и снова — в дуршлаг, либо в сырную форму. Ставим небольшой груз. И оставляем на полчаса. Через полчаса переворачиваем сыр, снова ставим груз, но уже большей массой.

Ещё через полчаса повторить процедуру, снова увеличив груз. Если сыворотка перестала стекать, можно приступать к последнему этапу. Сыворотку необходимо снова прогреть, но уже до 85—90 градусов. Снять кастрюлю с огня, погрузить сыр в горячую жидкость и оставить на 40—45 минут.

Когда сыр всплывет, смешиваем крупную соль и мяту на доске. Халлуми уже почти готов! Горячий сыр достаём шумовкой из сыворотки. Промокнув салфеткой, пока он ещё горячий, слегка сплющиваем его, превращая в диск. Обваливаем в соли с мятой, складываем пополам, прижимаем половинки друг к другу.

Оберните сыр в пищевую пленку или положите в контейнер на сутки.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

МирБир.com.ua

Характеристики
Основные
Производитель  Sacco
Страна производительИталия
Тип дрожжейСухие
Тип закваскиДля мягкого сыра
Информация для заказа
  • Цена: 21 грн.
Отзывы о товаре