Отримання та дозрівання пива!

Коли сусла повністю підготовлена ​​до введення там мікроорганізмів, вам потрібно знову контролювати температуру. Найкраще представити дріжджі по ділянці, щоб вони відчували себе ідеально. Потім акуратно, не багато, змішайте всю масу в контейнері.

Щоб забезпечити початок бродіння пива, температурна шкала загальної маси при введенні мікроорганізмів верхнього типу повинно бути 23-27 градусів (продукт продукту, як правило, вказується на упаковці від виробника і змінюється в області 10 грам на 20 літрів пива). А при використанні нижньої частини розташовано в області 17-23, поступово зменшується до 9-15 (дозування 20-50 грам на 20 літрів).

Смаки та аромати бродіння пива

На всіх етапах бродіння пиво має збалансований аромат, в якому найбільш виражені ноти хмелю та солоду. Загалом професійні дегустатори можуть відрізнити до тисяч смаку та ароматичних відтінків.

Саме їх сукупність і правильна «дозування» надає неперевершеному органолептиці напою. Але іноді щось йде не так, смак і запах змінюються.

Розглянемо найчастіші дефекти бродіння пива:

Спирти живних олій. Покажіть собі з сильним запахом і смаком алкоголю

Сивілярні олії завжди трапляються під час бродіння, важливо лише їх не було занадто багато. Але такий прояв може бути наслідком:

• використання спеціального штаму;
• перемішування (аерація) сусла;
• висока температура бродіння;
• Неправильна дозування (бюст) дріжджів, внаслідок якого бродіння занадто бурхливе.

1. Ефіри. Покажіть собі незвичайні аромати. Можна спіймати нотатки фруктів, домашніх хімічних речовин, лаків, розчинників тощо. Поява ефірних “ароматів” тісно пов’язана з пунктом 1 і є проявами олій Sivuye. Причини однакові.
2. Альдегід. Також за допомого ю-продуктом бродіння. Зовнішній вигляд пива запах/смак нот «молодого пива», яке має «аромат підвалу», вказує на появу ацетальдегіду в поклонінні пивом. Явище нормальне протягом перших трьох днів з початку бродіння. Тоді ацетальдегід ламається і не демонструє себе на смак. Норма на початку бродіння становить до 40 міліграм на літр. У зрілому – менше 10 мг/л. Концентрація збільшується в таких випадках:

• Бродіння інтенсивно;
• Під час бродіння температура збільшується;
• кількість введених дріжджів;
• тиск збільшується;
• Аерація низької сусла;
• Зсув заражений сторонніми мікроорганізмами через порушення технології.

Порив альдегідів, накопичених у пиві, сприяє:

• інтенсивне оновлення та правильне дозрівання;
• дозрівання у відносній спеку;
• достатня аерація;
• Додавання дріжджів під час дозрівання.

1. Діацетил. Ця речовина пом’якшує смак пива, якщо воно знаходиться в невеликих кількостях. Якщо його занадто багато, смак масла явно відчувається, що негативно впливає на смак. Діацетил виникає, коли інфекція сусла патогенною мікрофлори з повітря, а також відсутність дріжджів пивоварів у Суслі, ранньому видаленні (неочистці) та інших помилок пивоварі.
2. Сульфурські сполуки – це також продукт, який може зруйнувати всі зусилля. Він проявляється запахами, що нагадують варені овочі, спалювання сірки, гнилі яйця. Щоб уникнути сполук сірки, вам потрібно:

• варити пиво в страві Ajar (сірка випаровується);
• запобігти високому тиску під час бродіння/дозрівання;
• приймати аерацію;
• Використовуйте свіжі пивні дріжджі в правильних концентраціях;
• Дотримуйтесь стерильності всіх процесів, щоб не заражати сусло.

Пояснення процесу бродіння

Спочатку процес бродіння здається досить простим. Дріжджі додаються до вашої охолодженої сусла, і вони починають споживати кисень, поживні речовини і множимо. Вони продовжуватимуть розмножуватися до тих пір, поки не буде витрачено весь кисень. Потім вони нападають на цукор у пиві, оскільки це їх остання їжа. Зброєння може бути настільки енергійним, що пінистий капелюх підніметься на 30 см або більше над верхньою частиною пива з активним вибором СО₂.

Алкоголь, CO2 та інші продукт и-товстими продуктами, такими як спирти Sivuye (або олії Sivuish), виробляються дріжджами. Сивілярні олії – це суміш органічних кислот, більш високих спиртів (пропіл, бутил, аміл), альдегідів, складних ефірів, які є родичами. Саме ці родичі нібито викликають похмілля.

Цей процес триває, поки всі прості цукри не зарослі в пиві. Дріжджі почнуть заспокоїтися. Деякі сплячки внизу контейнера, а інші продовжують їсти більш складні цукри та інші за продуктами в пиві. У якийсь момент дріжджі з’їдять усе, що є. Дріжджі більше нічого не роблять, і тепер вони накопичуються в нижній частині здатності бродіння і чекають більше їжі.

Процес бродіння зазвичай займає близько тижня для більшості сортів пива. За більш високих температур, утворюється більше побічних продуктів (від фруктових ефірів до сивушних спиртів), що надають пиву фруктовий і фенольний смак і аромат. При нижчих температурах дріжджі діють набагато повільніше і побічних продуктів утворюється як мінімум. Це одна з основних відмінностей між табором (холодне бродіння) та елем (тепле бродіння).

Відмінності між верховим та низовим бродінням

Сьогодні близько 80% пивних напоїв виготовляють методом низового бродіння – за низьких плюсових температур (не вище 9°С). Це – світлі чи темні табори. Колір залежить від солоду. На світлому та пінному вийде світлим.

Для темного потрібен смажений, карамелізований і т. п. Низове бродіння триває довше верхового, але за рахунок цього з пінного йде зайва гіркота, воно стає м’якшим, набуває солодового відтінку. Крім того, дріжджі опускаються вниз, забираючи із собою залишки солоду та пиво легше зливати з осаду.

Верхове бродіння відбувається практично при кімнатній температурі. Тому, якщо ви бажаєте приготувати пиво в квартирі, це найкращий варіант. Цим способом одержують елі. Бродіння триває днів 5-7. Елі мають насичений, але більш різкий смак з явно вираженими нотками хмелю.

На упаковці є відповідна вказівка

Тому при замовленні через Інтернет або купівлі у спеціалізованому магазині звертайте на це увагу

Особливості бродіння пива в ЦКТ

Як правило, після успішного освоєння кількох рецептів приготування пива на власній кухні виникає бажання мати вдома ЦКТ – циліндроконічний танк. Раніше це обладнання використовувалося лише у промислових масштабах для прискорення ферментації.

Сьогодні кожен домашній пивовар може купити невеликий ЦКТ для:

• бродіння;
• зливу дріжджів;
• дозрівання пива;
• розливу готового до вживання продукту безпосередньо з танка, підключивши пегас.

У деяких моделях є кран для розливу пива, а також можливість підключити балон з СО2 і додатково наситити готовий напій газом.

Чим гарний танк?

1. Виготовляється з нержавіючої сталі, міцний, забезпечує повну герметичність.
2. Оснащений гідрозатвором.
3. Маючи циліндроконічну форму, він під час бродіння «збирає» унизу всі відпрацьовані дріжджі, які потім легко злити без залишку, просто відкривши краник.
4. Танк також відбувається пиво, його ніде не потрібно. Хоча, за бажанням, вони виливаються в пляшки, особливо якщо вони збираються зберігати довгий час (до шести місяців і більше).
5. Ви можете вибрати модель, встановлену на штативі, або закріплений на стіні.

Як приготувати гарне домашнє пиво?

І нарешті – кілька порад до пивоварів, які допоможуть зробити гарне пиво, щоб випити його самостійно і не поводитися з гостями не ганебно.

1. Використовуйте лише високоякісні та свіжі інгредієнти. Краще частіше та невеликими порціями купувати сировину відмінної якості, ніж купувати протягом року заздалегідь із дріжджами, хмелем та солодом, оскільки “просування”. Як результат, ви не лише втратите смак виготовленого пива, але й викинете частину покупок, оскільки термін придатності закінчиться.
2. Стеризм – це основа хорошої піни. Ретельно вимийте миючими засобами: від котлів та контейнерів для бродіння, до труб та обкладинки.
3. Готуйте зсідлу щонайменше годину, краще-1, 5-2. Для світлових сортів (легкий лагер) щонайменше 60 хвилин для темних сортів та Елії – щонайменше 90 хвилин.
4. Закип’ятайте всю партію за один раз. Тобто, не варто починати готувати 40 літрів пива, якщо у вас є сковорода лише 20 літрів. Краще готувати менше, ніж розділити приготування їжі кілька разів. В іншому випадку ви можете отримати неправильний смак і аромат, на який ви розраховували.
5. Швидке охолодження покращує смак напою. Внаслідок «стресового» охолодження білків та дубильних речовин, що містяться у суслах, вони швидко потрапляють у осад і не можуть зіпсувати смак піни під час бродіння. Крім того, чим швидше сусло, тим менший ризик зараження напою.
6. Підтримуйте стабільну температуру під час бродіння та дозрівання. Температурні стрибки погіршують якість.
7. Використовуйте контейнери з нержавіючої або скляної ферментації. У них пиво смачніше, ніж у пластику.
8. Купуйте високоякісне обладнання «на майбутнє». Наприклад, для початку, купивши поклонника з 11 літрів і переконавшись, що живе “душа пивовара”, не кидайте гроші на 18-літровий, але негайно купуйте 35 літрів з подвійним дном, виготовленим Нержавіюча їжа сталь. Такі інвестиції швидко окупляться.
9. Не смердайте і купуйте торговий центр для солоду з самого початку. Неправильно земляний солод (занадто великий або «пил») призводить до дефектів бродіння, про які ми говорили вище.
10. Вчіться, адже пивоваріння це наука та мистецтво 50х50. Нема чого робити «на око», якщо можна знати напевно і розрахувати? Є спеціальні пивоварні програми. Одна з них – BeerSmith допоможе досягти кращих результатів вже на першому досвіді: розрахувати початкову щільність сусла, майбутній колір напою, його гіркоту та відповідність бажаному стилю.

Перегляньте короткий огляд корисних програм для пивоварів.

Скільки бродить домашнє пиво? Питання на яке не можна відповісти однією пропозицією. Тривалість бродіння у домашніх умовах залежить від різних факторів. Основним є обраний спосіб приготування. Бродіння пива поділяють на верхове та низове. Каталізатором будь-якого з цих процесів є пивні дріжджі.

Вибираємо ємність для бродіння пива

Пивовари-початківці замислюються над питанням: яка бродильна ємність підійде для приготування напою? Найчастіше вибір зупиняють на пластиковій тарі.

Завдання пивовару: не помилитись з розміром тари. Вона повинна бути місткою, тому що утворюється піна, яка переливатиметься через краї, якщо обсяг ємності виявиться недостатнім.

Ви ставите ємність із гідрозатвором та заливаєте в неї сусло. Не забудьте відкрити кришку. Це потрібно для того, щоб надто бурхливе бродіння припинилося. Минає тиждень. Після цього майбутнє пиво знімають із осаду та залишають для проведення вторинного бродіння.

Пиво верхового бродіння

Спочатку існував лише спосіб верхового бродіння. Чому? Досягти температури нижче 14ºС вдавалося не завжди. Для верхового потрібна температура від 15 до 25 ºС. Дріжджі в процесі верхнього бродіння довго не поділяються. Вони утворюють колонії бульбашок газу.

Верхнє бродіння – це поступове утворення вищих спиртів та ефірів. Так виробляють ель чи німецьке пшеничне пиво. Смак у цих алкогольних напоїв дещо грубіший, ніж у тих, що отримують шляхом низового бродіння.

А до того моменту лише в обмеженій кількості пивоварень з’являлися умови для холодного, тобто низового зброджування напою. Тому, на думку істориків пивоваріння, верхове бродіння при температурах до 24 градусів за Цельсієм довгий час було переважним, наприклад, у середньовіччі і набагато пізніше.

Характерно, що дріжджі їзди не ділиться довго після того, як розгалужені колонії. На них утворюються бульбашки вуглекислого газу, що підштовхує накопичення мікроорганізмів вгору. Звідси інша назва – зростаюче бродіння. З верхом більш високі спирти та трансляції утворюються у великих кількостях, і це не може не вплинути на аромат та смак кінцевого продукту.

Які сорти можна віднести до коричневого Верхова? Перш за все, це англійська ель, бельгійська лампа, німецьке альбір та пшеничне пиво. Зараз інтерес до виготовлення такого роду пива у світі різко зросла, що пов’язане зі збільшенням кількості та потужностей Mini-Pivaren.

Як приготувати гарне домашнє пиво?

І нарешті – кілька порад до пивоварів, які допоможуть зробити гарне пиво, щоб випити його самостійно і не поводитися з гостями не ганебно.

1. Використовуйте лише високоякісні та свіжі інгредієнти. Краще частіше та невеликими порціями купувати сировину відмінної якості, ніж купувати протягом року заздалегідь із дріжджами, хмелем та солодом, оскільки “просування”. Як результат, ви не лише втратите смак виготовленого пива, але й викинете частину покупок, оскільки термін придатності закінчиться.
2. Стеризм – це основа хорошої піни. Ретельно вимийте миючими засобами: від котлів та контейнерів для бродіння, до труб та обкладинки.
3. Готуйте зсідлу щонайменше годину, краще-1, 5-2. Для світлових сортів (легкий лагер) щонайменше 60 хвилин для темних сортів та Елії – щонайменше 90 хвилин.
4. Закип’ятайте всю партію за один раз. Тобто, не варто починати готувати 40 літрів пива, якщо у вас є сковорода лише 20 літрів. Краще готувати менше, ніж розділити приготування їжі кілька разів. В іншому випадку ви можете отримати неправильний смак і аромат, на який ви розраховували.
5. Швидке охолодження покращує смак напою. Внаслідок «стресового» охолодження білків та дубильних речовин, що містяться у суслах, вони швидко потрапляють у осад і не можуть зіпсувати смак піни під час бродіння. Крім того, чим швидше сусло, тим менший ризик зараження напою.
6. Підтримуйте стабільну температуру під час бродіння та дозрівання. Температурні стрибки погіршують якість.
7. Використовуйте контейнери з нержавіючої або скляної ферментації. У них пиво смачніше, ніж у пластику.
8. Купуйте високоякісне обладнання «на майбутнє». Наприклад, для початку, купивши поклонника з 11 літрів і переконавшись, що живе “душа пивовара”, не кидайте гроші на 18-літровий, але негайно купуйте 35 літрів з подвійним дном, виготовленим Нержавіюча їжа сталь. Такі інвестиції швидко окупляться.
9. Не смердайте і купуйте торговий центр для солоду з самого початку. Неправильно земляний солод (занадто великий або «пил») призводить до дефектів бродіння, про які ми говорили вище.
10. Вчіться, адже пивоваріння це наука та мистецтво 50х50. Нема чого робити «на око», якщо можна знати напевно і розрахувати? Є спеціальні пивоварні програми. Одна з них – BeerSmith допоможе досягти кращих результатів вже на першому досвіді: розрахувати початкову щільність сусла, майбутній колір напою, його гіркоту та відповідність бажаному стилю.

Перегляньте короткий огляд корисних програм для пивоварів.

Тепер ми перейдемо до другого етапу – бродіння.

Бродіння або бродіння на перший погляд – це досить легкий етап, але я поспішаю вас засмутити – це не так. Оскільки бродіння пива також передбачає виконання певних дій.

П о-перше, варто зазначити, що бродіння повинно відбуватися без втручань ззовні. Тому ні в якому разі не слід відкривати фермент і дивитися на процес.

П о-друге, бродіння відбувається при певних температурах, і бажано, щоб температурний діапазон максимально стабільний. Серйозні коливання в буд ь-якому напрямку можуть впливати на процес бродіння пива і, внаслідок його смаку. Температура бродіння повинна бути в діапазоні 18-26 градусів (краще ближче до нижньої межі).

П о-третє, необхідна щоденна реєстрація показників бродіння, а саме активність бродіння та температури. Необхідно зареєструвати значення для наступних препаратів, щоб відзначити якість смаку пива, залежно від показників.

Варто також зазначити, що в деяких випадках фермент все ще повинен відкриватися. Це трапляється у випадку відлі для відхилення, але більше про це пізніше.

Забігаючи наперед, я скажу, що чим нижча температура бродіння, тим довше відбудеться сам процес і, як правило, смак пива покращується через його кращу насиченість.

У другому колі

Фахівці вважають вторинне бродіння пива надзвичайно необхідним, оскільки внаслідок головного, разом з цим виробляється багато бічних речовин, які є досить шкідливими для людини. І вони можуть впливати на смак і запах напоїв. При вторинному бродінні додається певна кількість цукру (карбонізація), активуються мікроорганізми, а шкідливі продукти трансформуються, перестаючи прямий вплив на смак. Цей процес полягає у дозріванні кінцевого продукту, основними умовами для нього є збереження дріжджової активності.

Основним кроком для підготовки популярного пінопласту є бродіння. Цукри, які знаходяться в мандрівній масі через вплив мікроорганізмів, перетворюються на алкоголь, вуглекислий газ та інші компоненти.

Як проходить один із найважливіших етапів пивоваріння? Яка оптимальна температура на цьому етапі? Чи є якісь функції?

Центральна стадія пивоваріння починається з додавання дріжджів до сусла. Під їх впливом прості цукри перетворюються на алкоголь та вуглекислий газ. Тривалість та температура бродіння алкоголю залежать від того, який тип алкоголю потрібно отримати в результаті.

На цьому етапі можна виділити кілька процесів – первинні та вторинні. Первинний або головний процес бродіння починається під час додавання дріжджової культури. У процесі сусло покрите піною. Через деякий час, 5-10 днів, дріжджі оселилися в проводці. Після цього алкоголь переливається в фермент, щоб оселені мертві клітини дріжджів не зіпсували смак кінцевого продукту. У цьому випадку відля звільняється від осаду хмелю, частинок зерна та дубильних речовин.

Первинний етап проходить у спеціальній кімнаті – бродіння, де розміщуються чани для бродіння, в яких розташована пивна сусло. Такі армоди добре ізольовані і розташовані поруч із підвальним приміщенням, щоб дозволити незалежному потоку “молодого” пива.

Температура у Ферментілі підтримується при 4-6 градусах

За допомогою подачі та вентиляції вихлопу видаляється вуглекислий газ, який вивільняється в процесі розвідки. Вторинне бродіння має власні нюанси, які повинні звернути увагу

Для виробництва таборів використовується вторинне бродіння, або розбиття. Після перекачування “молодого” напою в ємності для зберігання холодного зберігання, до нього додається активно блукаюча пива з додатковою порцією дріжджів.

За допомогою цього відбувається утворення діоксиду вуглецю та усуваються небажані наслідки первинного зброджування. Скільки ж бродить пиво у цьому випадку? Вторинне зброджування спиртного може тривати від тижня до двох місяців. Пивовари можуть фільтрувати дріжджі залежно від стилю алкоголю та помістити у спеціальні резервуари для дозрівання.

Також на цій стадії може здійснюватися пастеризація, яка зробить напій прозорішим, а термін придатності більш тривалим. Як і первинне, так і вторинне зброджування впливає н а-щільність пива-і на те, скільки градусів у пиві-буде в кінцевому результаті.

Стадії бродіння

Весь процес ділять на 4 стадії, під час яких майбутнє пиво поступово стає таким, до якого ми звикли.

• Сусло налили в чан та помістили туди дріжджі. Йде виділення вуглекислого газу. бульбашки газу піднімаються до поверхні. Чекаємо від 12 до 20 години: за цей час з’являється піна білого кольору. У цей час можна вважати, що перший етап добіг кінця.
• На другому етапі придивіться до суслу: чи бачите на поверхні завитки? Вони нагадують трояндочки на вигляд. Це означає, що дріжджі почали швидко розмножуватися, отже, бродіння посилюється. Все йде за планом.
• Третій етап характеризується зміною кольору завитків. Вони стають коричневими та піднімаються вище.

Останній етап: припинення бродіння. Завитки опадають. Дріжджі «йдуть» на дно, пиво стає світлішим.

Ви вважаєте, що процес приготування пінного напою завершено? Ні, попереду ще один етап, але він протікатиме в іншій ємності.

Перелив, дображивание, дозрівання

Ось ми і підійшли до найприємнішого етапу варіння домашнього пива. На цьому етапі пиво не має повноцінного смаку. Щоб цей смак сформувався, пиво має пройти процес дозрівання у щільно закупорених пляшках. Перед переливом потрібно позбавитися дріжджового осаду – акуратно злити пиво через силіконовий шланг, не ворушачи осад. Можна використати проміжний перелив: спочатку перелити пиво в ємність, яку на добу слід залишити при низькій температурі (5-7°С), а потім вже зовсім освітлений напій розливати по пляшках.

Для того, щоб пиво охоплювалося і насиченим вуглекислим газом, цукор або інші речовини додаються до нього, які містять, наприклад, мед або не о-крумби. Досить взяти 8-9 г цукру або меду на 1 літр пива, екстракт солоду-11 г або в 1, 25 рази більше цукру. Звичайно, екстракт солоду є кращим. Краще кип’ятити цукор або використовувати фруктозну конструкцію (6-7 г/1 л). Ви можете додати цукор до кожної пляшки, після чого їх слід добре похитнути для повного розчинення, але краще змішати необхідну кількість цукру/солоду з пивом в окремій ємності, а звідти вже влити напій у пляшки.

Пиво наливається в чисті стерильні пляшки. Необхідно залишити 3-4 см від шиї для нормальної підзарядки та концентрації вуглекислого газу. Скляні пляшки без щільної куски пробки потрібно подати з новими коронками. Пиво потрібно додати в темну кімнату при кімнатній температурі. Дозрівання повинно відбуватися в темному прохолодному місці принаймні 1-2 тижні. Для того, щоб не заплутатися, краще позначити пляшки – вказати на них сорт пива та дату, коли вона була розлита. Ви можете зберігати його протягом 6-8 місяців, а напій залишатиметься «живим» весь цей час.

Настав час пожинати плоди вашої діяльності.

Я продовжуватиму висвітлювати тему пива та сподіваюся на буд ь-яку здійсненну допомогу з вашого боку. Не складно стати домашнім пивоваром. Для цього потрібно лише одне – бажання готувати. На закінчення я хотів би сказати, що домашні пивовари – це захоплені люди, які не бояться йти на експеримент. Не обмежуйте себе нічим, крім використання результатів вашого нового хобі. Для помірності – це найкраще свято!

» -Is_need_logged = “0 ″ data-lang =” en “data-decom_comment_single_translate =” коментар “data-decom_comment_twice_translate =” Коментар “data-decom_plural_translate =” Коментарі “ple_vote =” 1 ″ data-text_lang_commenteded = “restected =” = “Відредаговано в» data-text_lang_delete = “delete” data-text_lang_not_zero = “Поле не є нульовим” data-text_lang_requird = “-це обов’язкове поле.” Data-text_lang_checked = “позначити одну з точок” data-text_lang_completed = “операція завершена” data-text_lang_items_deleted = “Об’єкти були видалені” thot-text_lang_close = “close” data-text_l ang_loading = »завантаження …”> “>”> “>”> “>”> “>”> “>”> “>”> “>

Подальші процедури

1. Потім ми щільно закриваємо посуд, встановлюємо водну затвор, виливаючи в неї рідину (кип’ячену воду з додаванням наявних дезінфікуючих засобів). Ми ставимо посуд для висоти, щоб зручніше вилити кінцевий продукт у пляшки або бочки.
2. Ми стежимо, що під час бродіння температура навколишнього середовища не дуже змінюється. Не змішуйте, не струшуйте, турбуючи сусла.
3. Початок бродіння змінюється – від двох годин до доби це залежить від температурного режиму сусла, від загального стану та здоров’я мікроорганізмів. Оптимально-20 градусів, оскільки при менших температурах процес протікає досить повільно і досягає двох-трьох тижнів. І в 25 років, наприклад, перше бродіння пива буде здійснюватися занадто жорстоко, приблизно тр и-п’ять днів (тоді напій може мати небажаний аромат, і стане хмарно, оскільки дріжджі довгі в збалансованому положенні ), а потім пиво довгий час буде освітлено.

Що таке пиво Niza Beer

Підготовка алкоголю вважається сучасним методом підготовки з використанням низових бродіння. Цей метод характеризується складним курсом роботи з дріжджовими культурами. Для такого бродіння необхідна кімната, яка підтримуватиме оптимальну температуру 4-9 градусів.

Під час низового бродіння отримується менша кількість бактерій і, відповідно, весь процес займає більше часу. Наполягання напою проходить набагато довше, ніж це відбувається при їзді на бродіння. Напій також вимагає значно більшого періоду часу для процесу бродіння та подальшого зберігання. Оптимальна температура для цього процесу вважається 6-10 градусами. У цьому випадку дріжджі не піднімаються вгору, а оселилися на дно.

Багато виробників віддають перевагу цьому конкретному способу заварювання, оскільки з комерційної точки зору це виглядає більш доречно, і алкоголь, отриманий таким чином, має більш приємні смакові відтінки. Алкоголь, який виробляється за допомогою дріжджового бродіння, належить до стилю «табору», і найпопулярніші сорти вважаються пілотними та чорними.

Отримання «пінистого» напою – це важкий урок і вимагає дуже серйозного та ретельного підходу на всіх етапах – від вибору дріжджової культури до розливу в пляшки. Пост як центральна частина виробництва – це дуже вимогливий процес, помилка, під час якої кінцевий продукт зробить непридатним.

Якщо ви збираєтеся скористатися одним із способів бродіння, звичайно, слід порадитися з професійними пивоварами, запастися терпінням та спеціалізованою літературою.

Включає етапи, кожен із яких має проходити відповідно до правил . Інакше пиво не матиме бажаного смаку. Тут немає дрібниць: важливий і вид дріжджів, що використовуються, і бродильна ємність для пива, і час витримування напою. Розглянемо основні моменти.

Перше: вибираємо дріжджі. Види дріжджів, що використовуються у пивоварінні:

• сухі (як порошку);
• таблетки;
• рідкі.

Переважно додавати в напій сухі дріжджі. Причина: їх легко транспортувати, а крім того, вони зберігаються майже в будь-яких умовах. Недолік цього виду: менш цікаві смакові якості, ніж рідкі дріжджі.

Вибір дріжджів залежить також від того, яке саме пиво ви бажаєте приготувати: ель чи табір. Так, для табірних сортів беремо Fementis-Saflager 34/70.

Щоб зварити ель (читайте:), добре б придбати SafaleS-04. Цей підвид чудово підходить для бродіння у дерев’яних бочках.

Що таке дріжджі? Це продувають, отриманий з солоду та хмелю шляхом зброджування. Без них приготування пива неможливе. Перш ніж заправити ними сусло, необхідно їх правильно підготувати.

Підготовка

Особливої ​​підготовки рідких дріжджів не потрібно, а з сухими треба трохи попрацювати. Дії такі:

1. Дезінфікуємо ємність, вибрану для процесу.
2. Наливаємо в неї теплу воду (температура якої становить від 26 до 28ºС).
3. Зверху розсипаємо сухі дріжджі.
4. Накриваємо посуд фольгою.
5. Залишаємо на 40 хвилин.
6. Збовтуємо рідину до отримання суспензії.
7. Вносимо отриману суспензію сусло.

На цьому підготовчий етап завершено: тепер чекаємо на бродіння і того моменту, коли почнеться дегустація напою.