Перша згадка про «ячмінний сік» у Баварії датується 736 роком, і вже через 30 років з’явився офіційно задокументований пивний лист-угода про постачання пива з міста Гаусінген до монастиря Сент-Галлен. Походячи на півдні Німеччини, любов до напою хоппі поступово поширюється по всій країні. З розвитком торгівлі було необхідно якось об’єднати виробництво, регулювати ціни та встановлювати стандарти якості. Крім того, уряд прагнув зменшити споживання цінної пшениці, змушуючи пивоварів використовувати дешеві ячменю. Перші спроби легально заборонити додати до пива, яке потрапило в пиво та виправити єдиний стандарт, були здійснені ще в 1434 та 1487 роках, а в 1516 Інгредієнти виключно за допомогою ячменю солоду, хмелю та води. Пізніше до цього списку додали пивні дріжджі.
Для сортів з ферментацією коней (бродіння) було зроблено виняток – вони можуть містити цукор, а в 1987 році німці зменшили вимоги до імпортних брендів – за умови, що всі компоненти продукції чесно вказані на етикетці. Сьогодні RainHeits Gubot інтегрується в німецький закон і, хоча трохи в модифікованій версії, все ще застосовується.
Типи та різновиди німецького пива
- Вайсбір- (Вейсб’є, від німецької “Вайс”–піни), фруктові ноти, фортеця 5-5, 4%відчувається на смак.
- Weisbokbir (Weißbockbier-це сильне пшеничне пиво, що досягає 6-10%.
- Жине пиво (Roggenbier, Rye триває як добавка, а основа – пшениця). Він має чіткий “хліб” смак, фортеця становить 4, 5-6%.
- Берлінер Вайссе (Берлінер Вайсс) – це кислий і легкий сорт (2, 8%), популярний у столиці Німеччини.
- Лейпцигер Госе (Лейпцигер Госе) – кисла сіль з сіль. Фортеця 4-5%.
- Hefeweizen (з німецького «Hef» -yeast) нерефіноване пшеничне пиво з дріжджовим присмаку, що містить 5-5, 5% алкоголю.
- Crystalveizen (Kristallweizen) – відфільтрована Гефія.
- Kottbusser (Kottbusser)-оригінальний тип пінистого напою, що містить овес, мед, мелази та популярні в місті Котбус, фортеця 5-6%.
- Altbier (Altbier)-це табір для бродіння коней, вироблений у Дюссельдорфі та низовинах Рейна, смак варіюється від гіркого лайка, відверто насиченого-чудового, фортеці від 5% до 6, 5%.
- Експорт (експорт) – це не продукція інших держав, як можна подумати, а табір від Дортмунда. У 1950-60-х роках це був найпопулярніший сорт у Німеччині, сьогодні вона майже ніколи не знайдена. Смак повна, солодова, фортеця – близько 5%.
- Гельс (Гелс), він же Мюнхен Світло відставання – Баварська варіація солодового напою з фортецею до 5%.
- Kölsch (Kölsch) -вкавичав лише в капоті, має аромат гіркого гумеле, містить 4, 8% алкоголю.
- Мейбок (Maibock)-“травнева сторона”, сильне пиво, вироблене виключно навесні, досягає фортеці 6, 5-7%.
- Березневе пиво (Märzen)-найчастіше готується спеціально для Октоберфесту, він темний і легкий, містить 5, 2-6% алкоголю, хмель відчувається на смак.
- Pilsener (Pilsener)-Цей сорт належить до двох третин німецького ринку, пиво було приготовано з 1842 року, має гіркий смак хмелю та 4, 5-5% фортеці.
- Спеціальний (Spezial)-це солодкий табір із золотистого лубрики з легкою гіркотою, фортецям 5, 5-5, 7%.
- BOK (BOCK)-Біттер-солодкий, повне сильне пиво (6-8%).
- Допельбок (доппельбок) -ан ще більш сильні зміни (7-12%).
- Данкель (Данкель, він темний табір). Він має концентрацію карамелі та алкоголю від 4, 5% до 6%.
- Schwarzbir (Schwarzbier, “Чорне пиво”). Традиційне пиття гірських господарів, робітників. Він відомий шоколадними нотами та багатим чорним кольором, а фортеця досить поміркована-4, 5-5%.
Нефільтроване пиво
У Німеччині загальний термін “Келлерб’є” (Келлерб’є) і може сильно відрізнятися як у фортеці, так і в кольорі.
Zwickelbier (Zwickelbier) -це різноманітне легке блискуче пиво, яке не маєфільм, який рідко експортується, тому популярно виключно в країні, фортеця напою не перевищує 5%. Раніше була викликана перша частина нефільтрованого напою, взята на зразок з бочки власником пивоварні.
Додаткові види
Також відрізняються такі категорії напою:
- Biobier (Biobier) -Бер, виготовлений виключно з натуральних продуктів органічного походження, без будь-яких добавок.
- RAUCHBIER (RAUCHBIER) – «Скільне» пиво з Бамберга з характерним димним смаком та силою близько 5%.
- Festbier (Festbier) – пиво, підготовлене спеціально для фестивалів.
- Різдвяне пиво (Weihnachtsbier) – зазвичай воно щедро ароматизоване різними спеціями і має червоний колір, фортеця коливається від 6% до 7, 5%.
Популярні бренди німецького пива
У 2012 році топ-10 найпопулярніших брендів виглядали так:
- Ottinger – Компанія позиціонує себе як лідер дешевого сегмента, що спеціалізується на пиві “для всіх”.
- Кромбахер – колишній лідер ринку, який у 2004 році просуває позицію Еттінгера. Цей виробник виробляє найпопулярніший Pilzer в Німеччині.
- Бітбургер – незважаючи на третю позицію в загальному рейтингу, вважається “Barrel Beer №1”.
- Beck’s – традиційний бренд Bremen, який є частиною міжбрангової турботи з 2002 року.
- WARSTEINER – Стародавній бренд, який існував з 1753 року, закриває п’ять лідерів.
- Хассеродер – ще один член відомої міжбранної турботи, що веде свою історію з кінця 19 століття.
- VELTINS – Виробництво було засновано в 1824 році як невелика вітчизняна пивоварня, сьогодні бренд продає майже 3 мільйони гектолітри продукції на рік.
- Пауланер – Мюнхенський пивовар, одна з шести основних галузей, що постачають пиво в Октоберфест.
- Радебергер – існував з 1872 року і спеціалізується виключно в Пілстері.
- Ердінгер – найбільше у світі, виробництво, що спеціалізується на виробництві сортів пшениці.
Як пити німецьке пиво
Пшеничне пиво п’яний з струнких окулярів з об’ємом 500 мл, вузьким внизу і розширюється вгору. Інші сорти п’яні від присідань кружок «штату», і в особливо вишуканих брусах кожен сорт виливається в свій особливий тип скла. Пінний напій повинен зберігатися при температурі не вище 10 градусів, пиво сомельє не рекомендує змішувати пиво з іншими видами алкоголю, щоб не «втратити голову» і повністю насолоджуватися смаком.
Німці кусають свій національний напій солоними горіхами, різанням м’яса, копченими ковбасками, маринованими огірками, смаженою свининою – в цілому вони віддають перевагу жировим та ситним закускам.
Пивні фестивалі
Пацівники Солода та хмелю з усього світу приходять на німецькі фестивалі пива.
Найвідоміша подія – це, звичайно, баварський Октоберфест, що триває від двох до трьох тижнів наприкінці вересня – на початку жовтня. Фестиваль Falkfest та Spring у Штутгарті, Starkbirstit (Сильний фестиваль пива) у Мюнхені, Бергкірвай в Ерлагені та інших народних фестивалах також дуже популярні.