Виготовлення пива – складний технологічний процес, що складається з кількох етапів. Дотримання технології приготування на кожній стадії дозволить отримати хмільний напій з правильним ароматом, смаком, смаком, гіркуватістю. Після підготовки та затирання солоду сусло зціджують, кип’ятять, додають до нього хміль. Настає черга найважливішого процесу у виробництві пива – бродіння пивного сусла. Про тонкощі здійснення зброджування та можливості автоматизувати роботу в пивоварному цеху йтиметься нижче.
Бродіння пива в ЦКТ: умови та технології
Ферментація, або зброджування сусла, — друга стадія у виробничому циклі пива, яка слідує за першою — варінням. По суті, це перетворення цукрів на спирт та вуглекислоту. Бродіння можливе завдяки проявам метаболізму пивних дріжджів, які беруть участь у ферментації. Відбувається так: після завершення кип’ятіння сусло з варочного цеху перекачують у ферментаційні судини, де воно охолоджується до потрібної температури. Після цього додають ємність пивні дріжджі.
Варто зазначити, що на етапі бродіння важливо визначити ступінь ферментації (перетворення певної частини цукрів у пиві) та вчасно перервати її, щоб отримати так зване молоде або зелене пиво. Тип дріжджів і температура бродіння визначають технологію ферментації і кінцевий сорт пива.
Нижнє бродіння
Основний масив пива, який виробляється пивоварнями у всьому світі, одержують за технологією низового бродіння. Це Pilsner, Dortmunder, Bock, Marzen та інші види табору. Зброджування відбувається з додаванням дріжджів Saccharomyces uvarum при температурі 6-12 про С протягом 7-12 днів. Щоб пиво мало традиційний смак, на останній стадії ферментації необхідно знімати коричневу піну. З цією метою спочатку використовували чани відкритого типу. Але в сучасних реаліях ЦКТ для пивоварні застосовуються й у рецептурі табірних сортів: резервуари більш економічні та дозволяють прискорити процес приготування.
Верхнє бродіння
Верхнє бродіння сусла протікає за участю дріжджів Sacckaromyces pastorianus. Це традиційні Ale, Stout, Altbier, Porter, Trappist, пшеничне пиво. Триває верхня ферментація менше – від 3 до 9 днів, а температурний режим вищий – 15-24 про С. Після цього проводиться дображивание, яке займає до трьох тижнів.
У ході бродіння на поверхні контейнера вискакує піна: вона утворюється завдяки надлишку вуглекислого газу та активної активності дріжджів. Брифінг пива в CCT – це оптимальний метод підготовки, який дозволяє уникнути засмічення піни сторонніми забруднюючими речовинами. Крім того, використання закритого контейнера дозволяє здійснити контрольоване бродіння та дозрівання в одному резервуарі, без необхідності переповнення.
Переваги CCT
Брифінг пива в CTC – це економічно вигідний варіант: обладнання пивоварних заводів із спеціальними закритими танками дозволяє спростити процес виготовлення напою.
- Контейнери мають вертикальну продуктивність і кріпляться на стелажах. Конічна форма нижньої частини та верхня циліндрична сприяють перебігу біохімічних процесів. Дизайн була розроблена з урахуванням вимог пивовара: з вертикальних стін дріжджів вони падають, і легше зняти осад.
- CCT для пивоварні виготовлений з нержавіючої харчової сталі із захисним покриттям. Контейнер стійкий до вологи та агресивного середовища.
- Обладнання обладнано сорочкою теплообміну для контролю та контролю температури.
Пристрій та обладнання CCT повністю відповідають завданням власника пивоварні, створюючи необхідні умови для бродіння.