Заварка на землі кутів розпочалася з римського завоювання в 54 р. До н. Археологічні розкопки доводять, що легіонери пили кельтський ель, історія навіть зберегла ім’я одного з перших пивоварів – Atrectus. У ті часи напій виготовлявся не на основі хмелю, а додавали до меду, засмаги, полмуда. У середні віки всі європейці пили пиво, незалежно від віку та соціального статусу – напій був дешевим, доступним та задовольняючим. Вино могло дозволити собі лише вершки суспільства, для звичайних британців пиво стало альтернативою воді, яка, крім того, часто була розпліднику інфекцій та бактерій. Не було великих галузей – хранителів пива (найчастіше жінок) готували пиво прямо в будинку, і коли напій був готовий, вони повісили палицю для змішування солоду на дверях. Середньовічна влада була більше зацікавлена у покращенні якості продукції, ніж боротьба з пияцтвом, тому не було втручання з боку держави. З часом пивоваріння перейшло в руки чоловіків, власники невеликих галузей почали об’єднатися у відносно великих гільдій (наприклад, лондонська гільдія пивоварів 1342). У той же час “внутрішній експорт” почав розвиватися: таверни вже не завжди готували пиво, іноді просто купували його у колег. Була професія “інспектора пива”, обов’язки якого були включені, щоб перевірити ЕЛ на наявність якості (сідаючи в пивну калюжу в шкіряних штанах і відзначив, наскільки густим і липким, якщо штани прилипають до магазину, погане пиво – з Додавання цукру), також стежте за тим, щоб ніхто не закінчив ціну та скидання. У 15 столітті пиво в Англії стало жалюгідним. Ця рослина раніше використовувалася для ароматизації, але це ще не було основою елю і поєднувалося з багатьма іншими травами. Голландці принесли новий рецепт, і вже в 1428 р. Британці почали рости хміль самостійно. Потім був підрозділ: напої за голландською технологією почали називатися пивом, а на старому кельтському – елементі. Початок 18 століття був відзначений появою нового стилю пива – Портер. Це було перше пиво, яке було оголене. Трохи пізніше індійський світлий ель почав виробляти. У ті часи кількість податків залежала від фортеці напою, тому пиво було розділено на три категорії: “їдальня”, “маленька” та “сильна”. Акт 1830 року дозволив усім продати пиво, EL та SIDR навіть вдома, цього було достатньо, щоб придбати ліцензію на 2 фунти.
Кілька сотень нових пабів відкрилися в країні, і споживання джин серйозно зменшилося. До кінця XIX століття середня пивоварня створила 3-4 типи елю (фортеця була позначена буквами X), лагери почали служити в пабах. Перша світова війна вимагала запровадження нових заходів: податки на виробництво пива були збільшені, а фортеця, навпаки, була зменшена. Звичай купівля «кола напоїв» в пабі занурився влітку, робота пиття були зменшені.
Коло напою – британська традиція. Якщо людина п’є не одного в пабі, то він купує алкоголь не тільки собі, але й для всієї компанії. Друге коло виплачується одним із його друзів, третє – наступна людина, і тому кожен, в свою чергу, ставиться один до одного.
Найбільше, м’який ель страждав від цих інновацій – якість погіршилася, обсяги виробництва зменшилися. У 1936 році пастеризоване пиво було винайдено в той же час, деякі сорти почали штучно насичувати вуглекислим газом. У 1963 році домашнє пивоваріння було легалізовано без ліцензії, а обсяг споживання табору збільшився в 10 разів. До 1970 року англійці серйозно зацікавлені в імпортних сортах. Сьогодні в країні є кілька тисяч великих та маленьких пивоварних заводів, на кожній вулиці, безумовно, є кілька пабів, британці багато знають про пиво і знають, як його пити.
- Типи англійського пива
- Звичайний. Фортеця становить до 4, 1%, включає майже всю IPA (індійський блідий ель, індійський яскравий ель).
- Найкраще. Фортеця 3, 8-4, 7%.
- Премія. Фортеця від 4, 8%.
Золотий (літо) ель. Фортеця 4-5%.
Індійський світлий ель. Типовий гіркий (дуже гіркий), нещодавно виробляв збільшення фортеці – з 5, 5%. Спочатку це пиво було зроблено з легкого солоду і було призначено для експорту до Індії, яка тоді була британською колонією. Завдяки високому вмісту хмелю, напій пережив довгу морську поїздку і безпечно прибув безпосередньо за столами британських офіцерів. Сьогодні термін “індійський” залишався в назві виключно як данина історії.
Коричневий ель (коричневий ель). Варіюється від низького алохольного та солодкого Манса оригінального коричневого елю до сильного і терпкого Ньюкасл а-коричневого елю. Він зроблений на основі темного солоду.
М’який ель (м’який ель). Фортеця 3-3, 6%. Похмурий аромат майже не відчувається, колір може бути і легким і темним.
Старий ель (старий ель). Темне податливе пиво сильніше 5%.
Портер (пізніше – стаут, Porter та Staut). Вважається більш «ірландською», ніж англійською. Гірке пиво міцністю 4. 5-10%, при виготовленні часто використовують темний обсмажений солод і палений цукор. Бувають вівсяні, устричні, молочні, імперські стаути.
Табір. Чи не «рідний» англійський стиль – пиво низового бродіння, найвідоміший підвид – Пілзнер.
- Архаїчні стилі
- Mum – міцне пшеничне пиво із трав’яними добавками.
- Small beer («маленьке пиво») – дуже слабкий ель міцністю трохи більше 0. 75%. Вживався замість води.
- Stingo (він же spingo) – міцний старий ель із характерним та сильним ароматом.
- Three threads («три нитки») – купаж витриманого (від півтора року) та свіжозвареного пива.
Wobble – слабоалкогольне пиво, яке виробляється для найманих робітників прямо на місці їхньої праці (наприклад, для ливарників, докерів, помічників фермера).
Популярні марки англійського пива
Перерахувати всі більш-менш значущі виробництва неможливо – їх тисячі. Однак дещо таки згадати варто.
Guinness – це, звісно, ірландський стаут. Але доки Північна Ірландія входить до Великобританії, формально можна віднести його до англійського пива. Знаменитий густим вершковим смаком з нотками горіха та шоколаду, насиченим коричневим кольором.
Traquair House Ale – темний ель з ванільним присмаком та дубовими нотками у букеті.
Taddy Porter – один з найкращих представників класу портерів, відрізняється «підкопченим» смаком, щільною густою піною.
Old Brewery Pale Ale – золотистий ель із «земляними» нотками у букеті.
Thomas Hardy’s Ale – повністю натуральне пиво без штучних барвників та консервантів, що витримується до 26 років.
Theakston’s Old Peculier – представник класу старих елей.
Як пити англійське пиво
Пиво в англійських пабах прийнято охолоджувати до температури 10-14 градусів – для цього його досить легко зберігати у підвалі. Закушувати можна традиційною смаженою рибою з картоплею-фрі, нирковим пирогом, ковбасками, стейком та будь-якими іншими м’ясними стравами.