Німеччина є однією із найпопулярніших країн серед любителів пива. Тут розташовано найбільшу кількість пивоварень у світі – понад 900, дві третини з них перебувають у Баварії. Німецьке пиво відрізняється високою якістю та величезною різноманітністю сортів. Я розповім вам про 15 найкращих брендів баварського пива і 6 найвідоміших пивних Мюнхена.
Давайте розберемося, які є різновиди та сорти пива в Баварії, які пивоварні найавторитетніші серед самих баварців і яке пиво взагалі не може бути визнане баварським, хоч і виробляється на території землі Баварія.
Категорії баварського пива
Залежно від кількості сусла, що міститься в пиві, тобто основних компонентів з яких роблять пиво за винятком води, пиво ділиться на наступні категорії:
- Einfachbier (просте пиво) – менше 7 відсотків.
- Schankbier (пиво для торгівлі) – від 7 до 11 відсотків.
- Vollbier (повне пиво) – від 11 до 16 відсотків.
- Stark/Bockbier (міцне пиво) – понад 16 відсотків.
- Doppelbockbier (подвійне міцне) – понад 18 відсотків.
Види баварського пива
- Dunkeles Bier (темне пиво) — традиційне пиво, у Баварії до 19 століття переважало у вживанні. Темний колір – результат сильно висушеного ячмінного солоду. Зараз у Мюнхенських сортах темного пиво міститься щонайменше 50 відсотків темного солоду.
- Helles Bier (світле пиво) – вперше з’явилося в 19 столітті, як зовсім новий, “революційний” пивний смак, який у Мюнхені набув значення “взагалі пиво”. І сьогодні, якщо замовляють “Пиво”, це означає саме світле пиво. Існує ще Експорт-пиво, воно містить більшу кількість сусла та хмелю. Називається так, оскільки через більшу фортецю його можна було довше зберігати, а значить далі постачати.
- Märzen або Sommerbier (березневе або літнє пиво) – це зварене в березні за особливим рецептом пиво, яке залишали для літнього періоду (коли пиво не варили, була сезонна заборона на пивоваріння, щоб уникнути пожеж при сушінні хмелю), для кращої безпеки воно містило кількість хмелю та солоду. Спочатку воно варилося і для Октоберфесту, зараз переважно для Октоберфесту використовують Експорт-пиво.
- Weißbier (Weisbir) – легке пшеничне пиво. У 19 столітті майже зникло, в даний час єдине традиційне пиво, споживання якого постійно зростає. Він відрізняється під час підготовки до викинутої (дріжджової) пшениці. Зазвичай, перед розлитом, пиво фільтрується з дріжджів, а у випадку з Вайсбіром, ні, а вміст пшеничного солоду в цьому пиві повинен бути щонайменше 50 відсотків.
- Bockbier (сильне пиво) – це сезонне пиво, відварене лише навесні, головним чином під час посади перед Великоднем. Раніше Вайсбір вироблявся як сильне пиво.
- Doppelbockbier (сильне подвійне пиво) – пиво з ще більшим вмістом солоду та алкоголю, ніж просто сильне. Знаменитий сильний подвійний – це сальватор, який варить Пауланер. Зазвичай це пиво проводить смішні виступи з насмішками відомих політиків. Але інша пивоварня кипить подібне пиво, з якого закінчується “-ator”. Це вже названий Salvator і максимум, який кипить Августин. Також є грунтатор, лише тріумф, що перевищує понад 30 марок.
- PILS (PILZ) – За винятком Баварії, і Чехія лежить як країна пива. Однак у 18 столітті якість богемного пива, принаймні, у Пілзена, була дуже поганою. Для виробництва легкого пива потрібна м’яка вода. Після того, як це стало технічно можливим у Мюнхені, це було так зване «Новий пілот», всупереч опозиції багатьох власників пивовару та пива, був представлений у Мюнхені, і незабаром традиційне темне пиво було сильно підштовхнуто.
Це, звичайно, не вичерпає огляд – також існує класифікація відповідно до методу бродіння, методом сушіння хмелю та солодом, методом дозрівання, зберігання тощо.
Найкраща пивоварня Баварії
- Weihenstephaner (Weestifanum) – найстаріша пивоварня в Європі – заснована в 1040 році в монастирі Фрейсинг, тепер академія пивоваріння – це референтне пиво, приклад традиційного підходу. 12 сортів пива за кожним смаком.
- Хофбраухаус (Хофбра) – До речі, пивоварня також не в Мюнхені, а в Фрейсингу – Королівська Піварії Віттельсбахов, тепер приватна пивоварня. Сортів мало – але це все класика (4+редакція). Найпопулярніший Мюнхенський пивовар. Він був заснований у 1589 році герцогом Вільгельмом проти Баваріаном. Спочатку пиво готувало лише для королівської родини та дворянства суду. У ті часи були випущені лише Dunkel Lager та біле пиво (Weissbier). З 1610 року вони почали продавати пиво всім. Зараз пивоварня виробляє величезну кількість різних сортів, включаючи сезонну травневу сторону (Maibock) та святкове різдвяне пиво (Weihnnachtsfestbier).
- Августінер-Брей (Августинбром)-найулюбленіше пиво баварців-настільки, що придбати його за межами Баварії майже неможливо. Усі півмільйона гекалів на рік п’яні на місці. Історія пивоварні Августер-Бран розпочалася багато століть тому, коли ченці Августина в 1294 р. Були засновано першим монастирем із власним пивоварем. Зараз Августерсін є виробником найкращого мюнхенського пива. Основна таємниця бренду – це особливо м’яка та чиста вода, яку видобувають на рівні 200 метрів під землею.
- Klosterbrauerei Andechs (Andex) – німецька пивоварна компанія з міста Андекс у Баварії. Розташований біля підніжжя Хайлігера Берга (Свята гора). Дивовижний допплебок – один з найкращих у класі. Але решта сортів заслуговують на всю увагу.
- Шпатен-Францисканер-Бран (Спатен)-одна з найбільших рослин Німеччини, де виробляються не тільки сорти просторового бренду, але й інші бренди, не менш шановані в колі справжніх любителів пива: Францисканер і Лоуенбрау. Я не так давно оцінив себе, як я вважав за краще нефільтровані сорти, але під брендом немає шпаклівки. Але зараз пекло від Putty – це мій улюблений сорт влітку. У нас часто є PIL у продажу – це щільніше, але мені подобається менше. На гербах шпильного-францисканер-Брюера зображено лопату. Німецька спіральна означає совка решітки, традиційний символ пивоварів. Габріель Зедльмейр приніс світову славу компанії. У 1807 році він придбав одну з найгірших мюнхенських пивоварних заводів і через кілька років привів її до трьох лідерів, ставши головним постачальником Королівського суду. У 1842 році спадкоємці Зедлмайри придбали великого мюнхенського пивовара Францисканера, тим самим завершивши формування відомої компанії.
- Franziskaner (Францисканер) – підрозділ Шпатен, що спеціалізується на Вайсах.
- Löwenbräu (Ловенбрау) – пивоварна компанія Löwenbräu є найбільшим експортером баварського пива. Її історія бере свій початок у 1324 р, перша пивна Zur Löwen була відкрита ще у 1383 р. Зараз на гербі пивоварні красується знамените зображення лева, схоже на герб самої Баварії. Зазвичай продається в тих же місцях, де і Францисканер, демократичне, не дуже вибагливе, але приємне пиво. Зараз у нас зустрічається в розливі досить схоже на оригінал. У пляшках не раджу – зовсім не той смак.
- Paulaner (Пауланер) – найбільший пивоварний завод у Баварії, цій цитаделі пивної справи. Пивоварня Paulanerbräu була заснована 1629 р. італійськими ченцями-пауланцями. Спочатку вони варили напій лише для потреб, але з 1780 р. отримали дозвіл виробляти міцний Salvator на продаж. Відмінний смак пиву надає особлива вода зі свого джерела, яку спеціально для виробництва добувають з глибини 240 метрів. Paulaner — одна із шести німецьких пивоварень, які мають право представляти своє пиво на найбільшому у світі святі пива Oktoberfest. Salvator – класичний допельбок від Пауланер – перший представник сорту, італійське ім’я дісталося від італійських ченців з Падуї, які зварили його в Баварії. Інші сорти теж непогані, в Росії представлено порівняно широко (хоча в Мюнхені сортів значно більше).
- Schneider Bräu (Шнайдер Брау) – чудове пиво з прикордонного із Франконією містечка Вайзенбург. Його часто проходять стороною туристи — а дарма, чудове пиво.
- Weltenburger Kloster (Вельтенбургер Клостер) — перші згадки про монастирську пивоварню було виявлено у книзі 11 століття «Вельтенбург Некрологіум». Іншим науково визнаним джерелом є запис у книзі «Дібеллус Традиціонум» про будівництво броварні 1050 року. Крім того, під час археологічних розкопок на території монастиря було виявлено надгробок могили броварника, датований 20-ми роками XI століття. Але Вайстефанум все ж таки давніший. Дуже гідне, хоча не для спеки — а ось взимку чи холодної осені якраз.
- Кульмбахер (Кулбах)-“Кульм”-Німецька вершина, “Банк” -а Джерело з трьома пивоварнями, виробляє найбільшу кількість пива на душу населення в Німеччині, ніж будь-яке інше місто. Це одне з найстаріших міст Німеччини. Саме тут завод Bulmbacher Brauerei Ag Brewed розташований внаслідок злиття 4 пивоварних заводів. Пиво Франконсько – до речі, у Франконії є більше пивоварні, ніж у Баварії – та її традицій, які є лише “крижаними” або “копченими” різновидами.
- Hacker-Pschorr Bräu (Hacker-Pshore)-другий із шести німецьких пивоварів, які мають право представляти своє пиво на найбільшому світі фестивалю пива Октоберфесту в Мюнхені. Перші посилання на пиво датуються 1417 р., Коли він, згідно з хронікою, “був вилитий у хакерські вінограми”. Однак розквіт пивоварні впав 19 століття, коли вона перейшла до рук Йосифа Пшера, який одружився з дочкою Йосифа. Вода з власних джерел, найкращі хмелі Баварського Халертау у світі, бездоганне дотримання “закону про чистоту баварської чистоти” 1516 року. Напевно, у них найбільше різновидів пива, я навіть не можу згадати, чи я все спробував. І вс е-таки – найкрасивіші пляшки, з порцеляновими пробками та фірмовою зіркою, відлитою склом. Сьогодні компанія все ще зберігає старі традиції пивоваріння, а в деяких ресторанах цього бренду досі використовуються дерев’яні пивні бочки.
- ERDinger Weissbräu (Erdinger) – Ця пивоварня була заснована в 1886 році, коли було організовано будівництво пивоварні в місті Ердінг. Брюер Ердінгера Вайсбрау був першим відродженим виробництвом пшеничного пива, тому пиво Ердінгера швидко поширилося за межі Баварії. На сьогоднішній день цінителі в усьому світі визнають виняткову особливість пива Ердінгера. Власні теплові джерела в Ердінгу та традиціях визначають найвищу якість Ердінгера.
- König Ludwig – класика з Фюртенфельдбрук, пивоварня Лютпольда фон Бавер, Віттелсбах, який став відомим пивовар. Усі сорти виходять за рамки похвали, особливо Dunkel – м’які та ароматні.
- HTB – Herzoglich Bayerisches Brauhaus Tegernsee (Hopf Tagard Brai) – Ще одна пивоварня Віттелсбаха (але інша гілка) невелика, але дуже впливова. Жодних Vyses, лише пекла, піл та Данкель – на Лаймі, це найпопулярніше це пиво.
Stiegl Goldbräu (Штігль Голдбрау) – не зовсім Баварія, але чудове пиво – тірольське, в Зальцбурзі його розливають повсюдно, дуже смачне, легке, ігристе пиво – ось воно для спеки якраз.
Це далеко не всі сорти та броварні – Hopf, Holzkirhen, Graf Arko, безліч регіональних пивоварень – практично в кожному невеликому містечку дві-три броварні зі своїми традиціями та секретами. Альтомюнстер і Майєрброй, Уніонброй, Аірброй з мюнхенського аеропорту — всі вони заслуговують на продегустацію.
Найкращі пивні ресторани Мюнхена
- Augustiner am Dom. Пивний ресторан із традиційною німецькою кухнею та баварським пивом. Є меню російською та офіціанти, які говорять російською. Середня ціна 0, 5 л келиха пива – 4, 3 €. Адреса: Frauenplatz 10, 80331 Мюнхен, Німеччина Сайт augustineramdom. de
- Hofbrauhaus – знаменита пивна, що входить до списку місць, обов’язкових для відвідування Мюнхені. Свого часу тут відпочивали Моцарт, Єлизавета Баварська, Володимир Ленін, Адольф Гітлер та Джон Кеннеді. Середня ціна 0, 5 л келиха пива – 4, 5 € Адреса: Hofbräuallee 1, 81829 München, Німеччина Сайт: hofbraeuhaus. de
- Маленький ресторан Löwenbräu Keller сподобається всім любителям пива Löwenbräu. Є меню російською мовою. Середня ціна 0, 5 л келиха пива – 4, 5 € Адреса: Nymphenburger Str. 2, 80335 München, Німеччина Сайт: loewenbraeukeller. com
- Величезний біргартен Chinesischer Turm розташований у центрі головного парку Мюнхна – Англійського саду. Його одночасно можуть відвідати одразу сім тисяч людей. У вихідні гостей розважає жива музика. Середня ціна 0, 5 л келиха пива – 4 € Адреса: Englischer Garten, München, Germany Сайт: chinaturm. de
- Paulaner-Keller (Salvator-Keller) – це великий традиційний пивний сад на горі Nockherberg, розрахований на 3500 місць. Ресторан особливо відомий завдяки своєму красивому краєвиду на місто околиці. Середня ціна 0, 5 л келиха пива – 4€. Адреса: Hochstraße 77, 81541 München, Німеччина Сайт: nockherberg. com
- В Англійському саду на березі мальовничого озера знаходиться ще один великий біргартен – Seehaus. Через вдале розташування тут часто відпочивають багаті та знамениті відвідувачі, тому ціни тут дещо вищі. Середня ціна 0, 5 л келиха пива – 4, 5 € Адреса: Kleinhesselohe 2, 80802 München, Germany Сайт: kuffler. de