Пиво в Німеччині – це не лише національний напій, але й філософія, спосіб життя та психічний стан. Німецьке пиво – це стандарт, до якого прагнуть усі виробники пінопластів. Не дивно, що виробництво хоппі напоїв у Німеччині почалося довго. Однак досить складно зрозуміти типи та різновиди німецького пива через їх величезну різноманітність. Навіть корінні жителі Німеччини не можуть згадати всі типи та різновиди пива. Спробуємо зрозуміти це.
Особливості німецького пива
За певними даними, історія пива в Німеччині має понад 1000 років і починається з VIII століття, коли було виявлено першу згадку про пиво, яке було приготовано в Баварії. Однак багато істориків вважають, що технологія збирання пива освоїла набагато раніше, ніж цей період.
У Німеччині вважається, що історія алкоголю хмелю починається з 8 століття. Перша згадка про пиво, приготоване в Баварії, була виявлена в той період, хоча багато істориків вважають, що технологія була освоєна набагато раніше. Початок пивоваріння асоціюється з діяльністю ченців численного абатства Німеччини, які придумали знамениту формулу піни – солодовий хмель + вода.
Згодом не тільки ченці почали готувати пиво, а його популярність зростала експоненціально. До 1516 р. Було прийнято закон про чистоту пива (reinheitsgebot), який став рішучим для всіх німецьких пивоваріння. Основний постулат закону полягав у тому, що в справжній піні не повинно бути нічого, крім солоду, хмелю та води. Четвертий компонент, дріжджі, був дозволений лише в 1881 році.
Багато німецьких пивоварів досі дотримуються основного принципу Закону про чистоту пива і не відступають на крок від класичного пивоваріння. Це головна особливість німецького пива – це постійне дотримання традицій у поєднанні з ретельністю та ретельністю німців. Як результат, напої з Німеччини стають унікальними, а покупець, вибираючи перевірену марку пива, може бути впевнений, що виробник не прискорює період дозрівання і не додав нічого зайвого до складу.
Типи та різновиди німецького пива
У Німеччині є суворий пивний етикет, який визначає його келих і закуску для кожного стилю напою. Це вказує на те, що німці надзвичайно серйозно ставляться до пива та його культури, що, можливо, не має аналогів в інших країнах світу.
У Німеччині представлено безліч різних сортів пива, які класифікуються за способом бродіння, домінуючою сировиною, кольором і місцевістю виробництва. У країні налічується понад 1500 пивоварень, великих та маленьких, і кожна з них має свій власний підхід до того, що є якісним пивом.
Існує близько 40 найпоширеніших сортів пива з Німеччини, але деякі експерти вважають, що класифікація роздута та поєднують деякі види напоїв у більші категорії. Тим не менш, питання про те, який сорт вважати найбільш якісним, залишається відкритим і залежить від особистих уподобань кожного споживача.
Цей світлий сорт пива називається пілснер і родом із Чехії. Однак німці також вважають його своїм, оскільки вони значно покращили первісну рецептуру напою. В 1871 перший Пілснер був випущений в Німеччині. Пілснер відноситься до пива низового бродіння.
На півдні Німеччини зварений напій називається “pilsner” і він м’якший за смаком. А на півночі Німецької землі цей сорт пива називається “pilsener” або “pils”, і відрізняється більш вираженими гіркими нотками хмелю.
Всі пилснери мають квіткові відтінки у смаку. Середня міцність напою становить від 4 до 6% об.
Weizenbier (або Weissbier)
Німецьке пшеничне пиво, відоме під назвою Weizenbier, виготовляється з використанням верхового бродіння. Це світле пиво зазвичай нефільтроване, але можна знайти і темні сорти фільтровані. Зазвичай воно має середню міцність від 5 до 5, 5% об.
Для виробництва Weizenbier використовується певний вид дріжджів, який надає напою присмаку спецій, бананів та інших фруктів. Цей сорт особливо популярний Півдні Німеччини.
Також у категорію Weizenbier включаються деякі інші сорти німецького пива з пшениці, такі як Kristallweizen та Weizenbock. Перший сорт є кристально чисте пиво, тоді як другий має підвищену міцність. Хоча ці сорти можна розглядати і як частину категорії Weizenbier, вони мають власні, унікальні характеристики, які часто виділяються в окрему категорію.
Altbier
Altbier – це коричнево-бурштинове пиво, яке стало відомим ще багато століть тому завдяки місту Дюссельдорф. Цей сорт є гібридом класичного табору та елю, тому що використовує елеві дріжджі для бродіння, а потім витримується при зниженій температурі, як і звичайні табори.
У Altbier можна відчути насичений смак солоду та хмелю. Зазвичай він має середню міцність від 45 до 6% про.
Bockbier
Цей сорт пива, як темний, так і світлий, має підвищену міцність та щільність. Його приготування вимагає значно більшого часу для дозрівання, тож починають варити у певні місяці. Bockbier відомий своїми насиченими карамельними та фруктовими відтінками, а також приємною гіркуватістю на фініші.
Темний бік має середню міцність від 6, 3 до 7, 2% об., тоді як світлий легший за вмістом спирту і м’якший за смаком.
Категорія Bockbier також включає Doppelbock (до 13% об.) і Eisbock (до 14% об.), які також відрізняються своїм високим вмістом спирту.
Kölsch
Kölsch – це світле, легке пиво, зварене за технологією верхового бродіння та за нормами, має варитися лише у Кельні. Напій славиться своїм освіжаючим, легко гіркуватим післясмаком і складається лише з ячменю. Однак у деяких пивоварнях рецептуру можуть доповнити пшеницею. Середня фортеця становить від 4, 5 до 4, 8% об.
Kölsch подають у спеціальні циліндричні келихи Stange, зазвичай об’ємом 200 мл, щоб зберегти піну та покращити смак. Крім того, важливо сервірувати напій за температури 8-10 °C, щоб повністю розкрити його букет.
Berliner Weisse
Berliner Weisse – це пшеничне пиво з кислим смаком та низькою міцністю, яке виробляють у Берліні з 16 століття. Раніше напій називали “шампанським із півночі”. Часто пиво доповнюють сиропами, щоб пом’якшити кислий смак. Середня міцність становить до 3, 5% про. Подавати Berliner Weisse прийнято у великих кубках, щоби при наливанні утворювалася пишна піна.
Dunkel
Цей темний табір користується популярністю у Німеччині, а й її межами. Він характеризується м’яким карамельно-солодовим післясмаком, а в ароматі можна вловити легкі фруктові відтінки. Багато хто вважає цей напій взірцем ідеального темного пива. Його середня фортеця становить від 4, 5 до 6% об.
Gose
Цей сорт пива не має нічого спільного з бельгійським спонтанно ферментованим пивом, хоча їхня вимова схожа. Він переважно виробляється у районі Лейпцига і містить переважно пшеницю. Багато броварів додають додаткові інгредієнти, такі як коріандр і сіль, для надання особливого смаку. У цьому пиві завжди є кислинка.
Історично гезе залишали бродити в пляшках з тонким високим шийкою. Сьогодні, щоби привернути увагу гурманів, використовують схожу упаковку.
Середня міцність цього пива становить від 4 до 5% об.
Helles
Раніше цей сорт пива вироблявся лише у Мюнхені. Це класичний світлий табір із освіжаючим смаком та характерними відтінками підсмаженого хмелю у післясмаку.
Середня міцність цього пива становить до 5, 5% об.
Rauchbier
Це відоме як “копчене пиво” середньої міцності 5% об. За легендою, напій виник у середньовіччі після пожежі в одному місті Німеччини. Вогонь не пошкодив солод, який зберігався у коморі, але зерно набуло характерного аромату диму. Це зерно потім використовували для варіння пива, і результат вийшов дуже сподобався.
Цей напій має привабливий колір паленої карамелі та букет, що включає відтінки диму, кіптяви, горілого листя та копченої шинки.
Середня міцність цього пива становить 5-6% про.
Серед інших німецьких сортів пива, на які варто звернути увагу гурманам, слід зазначити: Roggenbier, Export, Märzen, Schwarzbier, Weihnachtsbier та Zwickelbier.
Через велику кількість пивоварних підприємств у Німеччині неможливо перерахувати всі марки німецького пива. Натомість розглянемо найбільш популярні бренди:
- Spaten,
- Oettinger,
- Radeberger,
- Beck’s,
- Erdinger,
- Veltins,
- Bitburger,
- Warsteiner,
- Paulaner,
- Franziskaner,
- Krombacher,
- Alpirsbacher Klosterbraeu,
- Schwaben Brau,
- Thuringer,
- Gralsburg,
- Braustuebl,
- Dingslebener,
- Mannlich International.
В інших країнах також виробляють німецьке пиво за ліцензією, отриманою від брендів. Однак, на думку експертів, якість напоїв не завжди задовільна. Тому краще купувати пиво, привезене з Німеччини.
На додаток – ТОП 5 німецьких пивоварень
N ° 5: Paulaner Hefe-Weissbier, білий і дріжджовий
Пивоварня Paulaner є одним із шести пивоварень у Мюнхені. Ці шість будинків – єдині, хто має право брати участь в Октоберфесті та виробляти пиво Münchener Oktoberfestbier!
Weissbier, це буквально біле пиво. Його дріжджі (Hefe) є джерелом його невеликого помутніння. Paulaner Hefe-Weissbier є реальним інститутом у Німеччині! Не дарма воно стало офіційним пивом Канцелярії. Це дріжджове біле пиво ідеально підходить для спільного використання у сонячному Біргартені з Гюнтером, Ельзою та Хільдегардом.
Його колір переливається теплими золотистими відблисками, увінчаними тонкою піною. У носі ми швидко відчуваємо його свіжі фруктові аромати, нотку острівних бананів, нотку ананаса та манго.
Жодних добавок спецій тут немає, тому що ми маємо справу з пивом, яке підпадає під дію німецького указу про чистоту пива! Це німецьке пиво, солодке та гірке одночасно, має яскравий смак пшениці та дріжджів.
N ° 4: Köstritzer Schwarzbier чорний та оригінальний
Темне німецьке пиво – Schwarzbier – це інтенсивна, як опера Вагнера. Обсмажений солод надає йому темного і непрозорого кольору, а аромат патоки – унікальний яскраво виражений смак.
Незважаючи на це, він залишається легким, титрованим до 4, 8%, чорним, але не густим, як, наприклад, Guinness. Найвідоміший Schwarzbier, без сумніву, Köstritzer! Це німецьке пиво дуже добре поєднується з французьким сиром, наприклад, на відміну від гарного савойського фондю.
Пивоварня Kröstritzer є зануреною в історії. З моменту свого заснування в 1543 він перебував у первісному місті Бад-Крестриц у східній Німеччині. На думку деяких археологів, саме неподалік Бад-Кестриця ми вже можемо знайти найстаріші залишки пивоваріння у світі!
Під час холодної війни Köstritzer була єдиною пивоварнею в НДР, яка експортувала німецьке пиво через залізну завісу. Сам Гете одного разу страждав від хвороби, через яку він нічого не їв. Він би вижив, випивши Köstritzer Schwarzbier!
№ 3: Aecht Schlenkerla Rauchbier димний та нетиповий
У пивоварнях Schlenkerla бере свій початок від історичного міста Бамберг, у Франконії в Баварії. Вона подає особливе пиво: її Rauchbier справді вариться з копченого букового солоду! Практика, що надає напою абсолютно неймовірний смак шинки.
Декілька різновидів доступні, але вибір на користь Märzen, пива березня. Сезонне темне пиво з титруванням 5, 2%, яке можна порівняти з пивом Октоберфестбіра. Його гостріший смак може здивувати, навіть здатися агресивним. Але коли ви пройдете перший досвід, ви почнете відкривати його тонкощі.
Щоб ще більше оцінити це копчене німецьке пиво, ви можете використовувати його як основу пивного маринаду для барбекю. Кажуть, пінта цього німецького пива може знову спричинити посмішку у глухого музиканта. А дехто стверджує, що це був просто улюблений напій Бетховена. ..
№ 2: Августинер Еделестов Мюнхен та конфіденційно
Августинська пивоварня Brau München – ще одна пивоварня в Мюнхені … і, можливо, найкраще. Вони надзвичайно популярні в місті та в країні та виробляють один з найкращих німецьких сортів пива на ринку, зберігаючи суворі обмеження на їх маркетинг. Насправді вони не запускають жодної рекламної кампанії!
Таким чином, їхній успіх базується лише на чутках, їх репутації та, перш за все, на якості їх пива! Augustinener Edelstoff – їх найвідоміше пиво слабкого бродіння з титруванням 5, 6%. Історично цей сорт був призначений для експорту.
Прозорий, золотий, цей німецький табір відрізняється білою, тонкою і стійкою піною в кухості. Його запах солоду та хопу свіжий, чистий і ароматний, приємний букет на носі; Його аромати є фруктами і повними, і дають м’який і насичений смак у роті. Це рекомендація, що випливає з серця. Якщо вам кол и-небудь вдасться знайти його у Франції або якщо ваші кроки приводять вас до Мюнхена, стрибайте на нього … вам обов’язково потрібно спробувати!
№ 1: Службовець Айінгера Доппелборд
Розведений завод Ainger розташований у місті Iing, місті в Баварії в 25 км від Мюнхена. Тому йому заборонено брати участь в Октоберфесті, натомість він організовує власні фестивалі. Пивоварня виграла багато німецьких та міжнародних нагород. Знаменитий Чиказький інститут тестування Мейн Гот навіть назвав знаменитим одним з найкращих сортів пива у світі!
Доппельбок був створений ченцями як доповнення до їх мізерної худорлявої їжі. Це відчувається в роті! Пиво грає на нотах карамелів та хліба, які замінюються сухими, димними та гіркими післясмаками. Комплекс і в той же час потужний, це ідеальне німецьке пиво для вечірок та особливих випадків.
Doppelbooki завжди закінчується суфіксо м-атора, на честь першого з них, сальватором, ченцями … Пуланер. Як і більшість доппельбутів, він має глибокий чорний колір з червоним відблиском; Це повне і сильне, але не жорстоке. У його ароматі є відтінки карамелі та кави, шоколад та фрукти.