Неалкохолічне пиво

Гідравлічний модуль від 1 до 5. 1 кілограм солоду 5 літрів води.

Дроблення та втирання

Воду в вовняному котлі нагрівають до 38 ℃ і наноситься подрібнений солод. Далі збільште температуру до 73 ℃ – витримувати 45 хвилин. Підніміть температуру до 78 ℃ – 4 хвилини і відправляється для фільтрації.

Недінг фільтрування

Миття дробів водою становить приблизно 1 літр на 1 кг солоду. Температура води 78-80 ° С.

Перед кип’ятінням щільність сусла вимірюється і розводить підготовленою водою до щільності 6, 5%. Така ж щільність підтримується в процесі кип’ятіння сусла, враховуючи об’єм випареної рідини.

Кулінарія з хмелем

Час кипіння 1 година.

Хміль не додається до гіркоти.

За 10 хвилин до кінця кипіння хмель вводяться на аромат Чжатецького (3% A-кислоти) -1, 5 г/л відлі.

Зсув охолодження

Гаряча вузла охолоджується до температури дріжджів 12 ° С. Всмоктується в контейнер для бродіння та нанесені дріжджі.

Бродіння

Для бродіння використовуйте ELE DEACHT T-58.

Температура бродіння 12 ° С.

Зупиніть бродіння та карбонізацію пива

Можливі 2 варіанти карбонізації пива.

1. Плід у КТК з підтримкою температури

Сулд показує в CCT, дріжджі вводяться. Температура бродіння встановлюється 12 ° С, а кран тиску закривається. Зброєння зупиняється, коли досягнуто ступінь бродіння, 15%, що відповідатиме 0, 56%. алкоголь.

Ступінь бродіння визначається за допомогою області для вимірювання щільності. Як тільки арреометр показує значення 5, 5%, вони починають відновлювати пиво при 0 ° С для осадження дріжджів. Після звільнення дріжджів їх видаляють із CCT.

Торк під тиском був закритий, тому весь вуглекислий газ, утворений у пиві, розчиняється. Вуглекислий газ, утворений у процесі бродіння, достатньо для карбонізації пива.

Після зняття дріжджового осаду пиво проливається в пляшки.

Недоліком цього методу є неповне видалення дріжджових клітин з пива, а отже, невеликий термін зберігання цього пива.

Перевага цього методу – високі показники смаку готових продуктів.

2. плодоношення у здатності бродіння. Гра або звинувачення фільтрування готового пива

Звішено показує контейнер для бродіння, дріжджі вводиться.

Контейнер видаляє приміщення, де буде протікати бродіння, температура не вища за 12 ° С.

Як тільки ступінь бродіння досягне 15%, бродіння припиняється. Ви можете припинити бродіння в цьому випадку з 2 методами:

• Виливання різних препаратів, які викликають прилипання клітин дріжджів та їх опадів на дно контейнера, додаються до мандрівного поклоніння до обгорткової сусла. Після цього пиво видаляється з осаду та вуглецю.
• Байдуюча фільтрація, мандрівна сусло фільтрується через преси касетних фільтрів за допомогою картону різної пористості. Картон вибирається тонко пористо, щоб дріжджові клітини не потрапляли у відфільтрований продукт. Разом з дріжджами з пива видаляються колоїдні частинки, спричиняючи затуманення. Після цього пиво каралізується.

Незалежно від методу зупинки бродіння, карбонізове пиво штучно або використовує сифон, або з кластером та карбонізацією кега.

Використання ґрунтовки або цукру для карбонізації виключається, оскільки їх доповнення призведе до збільшення алкоголю в готовому продукті!

• Відносна простота
• Можливість використання буд ь-яких танків для бродіння
• Більш довгі періоди зберігання готової продукції

• нижчі показники смаку порівняно з першим методом

Доктор Губер
Працював матеріал:

Наталія Тархова
Інжене р-технолог

Еміль Самедов
Інжене р-технолог
Будь ласка, оцініть нашу статтю: Для уповноважених користувачів
Середній рейтинг: Оцінки: 1
Однокласники
Коментарі 3

Іван Красов
01 вересня 2024 року

Не зовсім зрозуміло, як визначити ступінь бродіння 15%, чи можна припинити бродіння зі зниженням температури до + 1, наприклад?

Ігор Аверін
24 квітня 2021 року

Чи можете ви зупинити бродіння бентоніту? І скільки йому потрібно дозрівати після зупинки бродіння?

Еміль Самедов 25 квітня 2021 року

Бентоніт не дасть повної зупинки бродіння. Більш правильно використовувати пастеризацію або безрозбірну фільтрацію.

Книга знань – це унікальна колекція рецептів та наукових досліджень, підготовлених експертами нашої компанії. Тут ви знайдете практичні поради щодо домашнього та комерційного виробництва алкоголю та сирів від провідної спиртзаводу, пивоварних заводів та сиру

Прочитайте також

Рецепт пива темної пшениці “Dunkelvayzen”

23 січня 2018 року

Другий варіант приготування пшеничного пива

10 березня 2017 року

-Moscow, Ostapovsky Ave., 3, BC “Capital” +7 (495) 374-58-88

© Доктор Губер 2007-2024

Підпишіться на News Doctor Guber News

Ми приймаємо за оплату
Згода
1. Надання інформації клієнтом:

1. 1. При реєстрації на сайті doctorguber. ru (далі – “Сайт”) Клієнт надає таку інформацію: прізвище, ім’я, адресу електронної пошти. При оформленні замовлення на сайті Клієнт надає Продавцю інформацію: прізвище, ім’я, по батькові, телефон, адресу електронної пошти, місто та адресу доставки. При замовленні зворотного дзвінка на сайті продавця клієнт надає: телефон, місто проживання. При записі на навчальні семінари через сайт Клієнт надає Продавцю інформацію: прізвище, ім’я, по батькові, телефон, адресу електронної пошти, місто.

1. 2. Надаючи свої персональні дані Клієнт погоджується на їхню обробку (аж до відкликання Клієнтом своєї згоди на обробку його персональних даних) компаніями ТОВ «ТД Доктор Губер», розташованому за адресою: 191002, м. Санкт-Петербург, вул. Достоєвського 24/9А, 3Н та ТОВ «ТДДГ Роздріб» розташованому за адресою: 190068 р. Санкт-Петербург, пр-кт Римського-Корсакова, будинок 3, літ. А, прим 19Н (далі – «Продавець»), з метою виконання Продавцем та/або його партнерами своїх зобов’язань перед клієнтом, продажу товарів та надання послуг, надання довідкової інформації, а також з метою просування товарів, робіт та послуг, а також погоджується на отримання повідомлень рекламно-інформаційного характеру та сервісних повідомлень. При обробці персональних даних Клієнта Продавець керується Федеральним законом «Про персональні дані», Федеральним законом «Про рекламу» та локальними нормативними документами.

1. 2. 1. Якщо Клієнт бажає уточнення його персональних даних, їх блокування чи знищення у разі, якщо персональні дані є неповними, застарілими, неточними, незаконно отриманими або не є необхідними для заявленої мети обробки, або у разі бажання клієнта відкликати свою згоду на обробку персональних даних чи усунення неправомірних дій Продавцем та/або його партнерами щодо його персональних даних, він повинен направити письмову вимогу на електронну адресу продавця. Адреса електронної пошти: info@doctorguber. ru

Якщо Клієнт бажає видалити свій обліковий запис на Сайті, Клієнт звертається до нас на адресу info@doctorguber. ru з відповідним проханням. Ця дія не передбачає відкликання згоди Клієнта на обробку його персональних даних, яка відповідно до чинного законодавства відбувається у порядку, передбаченому абзацом 1 цього пункту.

1. 3. Використання інформації наданої Клієнтом та одержуваної Продавцем.

1. 3. 1 Продавець використовує надані Клієнтом дані протягом усього терміну реєстрації Клієнта на Сайті з метою:

• реєстрації/авторизації Клієнта на Сайті;
• обробки Замовлень Клієнта та для виконання своїх зобов’язань перед Клієнтом;
• для здійснення діяльності з просування товарів та послуг;
• оцінки та аналізу роботи Сайту;
• визначення переможця в акціях, які проводяться Продавцем;
• аналізу купівельних особливостей Клієнта та надання персональних рекомендацій;
• участі Клієнта у програмах лояльності;
• інформування клієнта про нові статті, новини, акції, знижки та спеціальні пропозиції за допомогою електронних та СМС-розсилок.

1. 3. 2. Продавець має право спрямовувати Клієнту повідомлення рекламно-інформаційного характеру. Якщо Клієнт не бажає отримувати повідомлення рекламно-інформаційного характеру від Продавця, він повинен змінити відповідні налаштування, посилання на які міститься у листі, що надсилається клієнту, або звернутися з відповідним проханням за адресою info@doctorguber. ru. З моменту зміни зазначених налаштувань отримання розсилок Продавця можливе протягом 3 днів, що зумовлено особливостями роботи та взаємодії інформаційних систем, а також умовами договорів з контрагентами, що здійснюють на користь Продавця розсилки повідомлень рекламно-інформаційного характеру. Відмова Клієнта від отримання сервісних повідомлень неможлива з технічних причин. Сервісними повідомленнями є надіслані на адресу електронної пошти, вказану при реєстрації на Сайті, а також через смс-повідомлення та/або push-повідомлення та через Службу по роботі з клієнтами на номер телефону, вказаний при реєстрації та/або при оформленні Замовлення, про стан Замовлення, товари в кошику Клієнта.

2. Надання та передача інформації, отриманої Продавцем:

2. 1. Продавець зобов’язується не передавати отриману від Клієнта інформацію третім особам. Не вважається порушенням надання Продавцем інформації агентам та третім особам, які діють на підставі договору з Продавцем, для виконання зобов’язань перед Клієнтом і лише у рамках договорів. Не вважається порушенням цього пункту передача Продавцем третім особам даних про Клієнта у знеособленій формі з метою оцінки та аналізу роботи Сайту, аналізу купівельних особливостей Клієнта та надання персональних рекомендацій.

2. 2. Не вважається порушенням зобов’язань передача інформації відповідно до обґрунтованих та застосовних вимог законодавства Російської Федерації.

2. 3. Продавець має право використовувати технологію “cookie”. “Файли cookie” не містять конфіденційної інформації і не передаються третім сторонам.

2. 4. Продавець отримує інформацію про I P-адресу відвідувача сайту doctorguber. ru та інформацію про посилання, на якому онлай н-сайт прийшов відвідувач. Ця інформація не використовується для встановлення особистості відвідувача.

2, 5. Продавець не несе відповідальності за інформацію, надану клієнтом на сайті у публічній формі.

2. 6. Продавець при обробці персональних даних вживає необхідних та достатніх організаційних та технічних заходів для захисту персональних даних від незаконного доступу до них, а також від інших незаконних дій стосовно персональних даних.

3. Зберігання та використання інформації клієнтом

3. 1. Клієнт зобов’язується не повідомляти третіми сторонами про вхід та пароль, що використовуються ним для ідентифікації на ве б-сайті doctorguber. ru.

3. 2. Клієнт зобов’язується забезпечити належну розсудливість під час зберігання та використання входу та пароля (включаючи, але не обмежуючись ними: Використовуйте ліцензовані противірусні програми, використовуйте складні буквен о-цифрові комбінації під час створення пароля, негайно змініть пароль після автоматичної реєстрації, сповіщення про які отримується За електронною поштою клієнт, не надайте третіми сторонам у розпорядженні комп’ютера чи іншого обладнання з введеним на нього клієнтом та паролем)

3. 3. У разі продавця, підозри у використанні облікового запису клієнта з третьою стороною або шкідливим програмним забезпеченням, продавець має право односторонньо змінити пароль клієнта.