Ми готуємо домашнє пиво з хмелю. Який хмель потрібен для домашньої пивоварні?

Пиво, варене вдома, має насичений смак, не включає консерванти. Пінний напій без шкідливих добавок готується з природних компонентів: хмелю, солоду, дріжджів. У цьому випадку використовуються найбільш звичайні кухонні страви та доступне обладнання.

Домашнє пиво з хмелю – це традиційний рецепт, який є класикою заварювання. Людство любить цей старий напій століттями. Більше того, природні компоненти та процес, що проводяться незалежно, значно відрізняють домашній варіант від того, що можна знайти на полицях.

Підготовка пива вдома

Домашнє пиво дійсно корисніше, ніж магазин, як це складається з рослинних продуктів. Кожен може спробувати приготувати його відповідно до рецепту, маючи всі інгредієнти та спостерігаючи за етапами процесу.

Основні компоненти – хміль та солод купуються на ринку, у спеціальних магазинах або їх вирощують на садовій ділянці. Вам знадобиться велика каструля та скляна ємність, в якій відбудеться бродіння.

Пиво з солоду та хмелю найкраще робити на пивних дріжджах з найкращою якістю. Якщо страви стерилізуються, а інгредієнти купуються, ви можете продовжувати.

Склад, обладнання та етапи

Як приготувати пиво вдома? Традиційний метод потребує таких компонентів:

1. Вода – 27 літрів.
2. Хмель (з альфа-кислотою 4, 5%)-45 грам.
3. Ячмінний солод – 3 кг.
4. Дріжджі пива – 25 грам.
5. Цукор (пісок) – 8 грам на літр.

А також вам потрібно отримати обладнання:

• Емальована сковорода, 30 літрів;
• Фруктова ємність;
• термометр для точного контролю температури;
• Налийте пляшки для зберігання (пластик, скло);
• вузький силіконовий шланг для трансфузії рідини від осаду;
• ванна з холодною водою, щоб швидко охолонути сусло;
• марлю до 5 метрів.

Звішена буде готуватися на сковороді, від марлі вам потрібно заздалегідь зробити мішок для солоду. Також рекомендується приготувати область – пристрій для вимірювання вмісту цукру, якщо це можливо. Тарілка білого кольору та йоду допоможе зробити зразок про відсутність крохмалю в готовому поклонінні.

Процес приготування домашнього пива, виготовленого з хмелю, складається з наступних кроків:

1. Підготовка: перевірка наявності компонентів та стерилізації запасів. Контейнери промивають гарячою водою, висушують. Ретельно мийте руки. Якщо патогенна флора або мікроорганізми потрапляють у сусло, процес буде зіпсований.

Воду рекомендується взяти джерельну або купити у пляшках. Дріжджі за 15 хвилин до використання наполягають у теплій (приблизно 28°C) воді з дотриманням правил застосування на упаковці.

2. Сусло готують методом затирання. Він полягає в розщепленні крохмалю при перемішуванні дробленого солоду та гарячої води. Виходить цукор мальтозу та розчинні декстрини. Можна придбати подрібнений солод. В іншому випадку доведеться подрібнювати його в м’ясорубці або зернодробилці.

Увага! Перемелювати сировину на борошно не слід. Потрібно подрібнити зерна на шматки, залишаючи шкірку, корисну для фільтрації.

Каструлю наповнюють водою (25 літрів), підігрівають до 80°C. Приготовлений солод у марлевому мішку 1 на 1 метр із 3 або 4 шарів занурюють і тримають у воді при температурі близько 72°C 90 хвилин. При затиранні солоду з температурою до 63 градуси цукру виходять, що підвищує міцність.

При 72 ° C спирту буде менше, але смак вийде більш насичений і щільність сусла збільшиться. Йодна проба в кінці варіння має показати, що крохмалю в солоді немає. До 10 мл рідини виливають на тарілку та додають йод, кілька крапель. З появою темно-синього кольору варити потрібно ще 15 хвилин. Якщо сусло готове, пивоваріння продовжують 5 хвилин при 80°C.

Мішок виймають, промивають кип’яченою водою, що залишилася, при 78°C, яку додають в сусло. Такий спосіб дозволяє уникнути фільтрації на складному устаткуванні.

3. Сусло доводять до кипіння, а потім роблять хмелевий склад. Вносять порції хмелю 15 грам відразу після початку кипіння, потім стільки ж через 30 хвилин, а через 40 хвилин – 15 грам, що залишилися, і доварюють 20 хвилин. Рецепти пива можуть відрізнятися, а разом із ними — періоди, доза хмелю.

4. Охолодження до 24°C повинно бути швидким, не більше 30 хвилин, щоб бактерії не могли заразити напій. Існують занурювальні конструкції охолоджувачів, а також можна перенести ємність у ванну дуже холодною (крижаною) водою.

Увага! Цей процес вимагає обережності, тому що ємність з окропом може перевернутися і ошпарити броварника.

Охолоджене сусло з хмелю та солоду переливають у посуд для бродіння, фільтруючи через марлю.

5. Процес зброджування пива із солоду та хмелю здійснюється за допомогою попередньо розведених за інструкцією дріжджів. Їх треба додати до сусла, перемішавши. Місткість ставлять у темне місце і тримають при температурі до 25°C під гідрозатвором до 10 діб.

Бродіння починається через період до 12 годин та в активній формі триває 2-3 доби. На останній стадії пиво освітлюється, а бульбашки припиняють виділятись. Також можна перевірити цукристість ареометром. Якщо нема бульбашок протягом доби, бродіння вважають закінченим.

6. Рецепт домашнього пива передбачає процедуру карбонізації при закупорюванні. Перед розливом у пляшки із темного матеріалу попередньо насипають цукор (8 грам на літр). Отримують вторинне бродіння. Пиво звільняють від осаду шляхом переливання солодової рідини у пляшки.

Використовують силіконову трубку, один кінець якої має бути у середині бродильної ємності. Інший розміщують на дні пляшки. Ємності із продуктом закупорюють, залишаючи 2 см до горла незаповненими. Зберігання здійснюють у темному місці до 20 днів при 24°C. Щотижня потрібно струшувати пиво. Через потрібний час його переміщають у холодильник.

7. Дозрівання покращить смак, продовжуючись до 30 діб. Повний термін зберігання у холоді – до 8 місяців.

Інші рецепти своїми руками

Пробний метод варіння дозволяє початківцям навчитися основним принципам технології пивоваріння вдома. Потрібно зробити такі кроки:

• 1, 5 години проварити 16 шишок хмелю у 5 літрах води;
• додати 250 грам цукру, попередньо розчиненого у воді, варити ще 20 хвилин:
• процідити та охолодити до звичайної температури приміщення;
• додати дріжджі та поставити для бродіння;
• профільтрувати, розлити в пляшки, закупорити та залишити дозрівати.

Даний метод відрізняється простотою, причому солод у рецепті відсутній. Інший подібний рецепт із патокою вимагає наступних продуктів:

• 50 г дріжджів;
• 10 літрів окропу;
• 100 г сухого хмелю;
• 600 г цукру;
• 200 г патоки;
• невелика кількість борошна.

Для створення напою потрібні такі дії:

1. Розтерти хміль з борошном, цукром, висипати в каструлю з окропом, перемішати і настоятися 3 години.
2. Процідити, перелити в невелику бочку, додавши дріжджі та патоку, перемішати.
3. Поставити для бродіння на 3 дні.
4. Розлити у пляшки, щільно закрити, відправити дозрівати у холод на тиждень.

Декілька порад

Готувати пиво самотужки слід із суворим дотриманням рецептури. Не можна додавати сторонні інгредієнти або готовий продукт розбавляти водою. А також варто врахувати декілька правил:

• Пиво, приготовлене самостійно, зберігається в закупореному вигляді в холодильнику не довше 6 місяців (читайте: термін придатності пива).
• Бродіння рекомендується проводити у скляних ємностях.
• Процес подрібнювального солоду здійснюється за допомогою кавової шліфування або м’ясної шліфувальної машини (не блендера). Якщо він перетвориться на борошно, це не відповідатиме правильному бродінням у напої.

Увага! Хмель – природний консервант з антисептичними властивостями. Піні від цього залежить.

Цей доступний компонент вдома майже завжди використовується в природному вигляді, а не в гранулах, як у виробництві. Гіркота регулюється дозуванням сухих конусів, що в стандартному випадку відповідає 20 грам на 10 літрів напою.

Це суцвіття, що містять ефірні олії, смоли, які надають пивом смаку з гіркотою. Домашня пивоваріння справляється з буд ь-якою технологією підготовки згідно з рецептом хмелю.